冰箱有什麼就煮什麼：料理傢教教你傢常菜大升級 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 料理
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 冰箱料理
• 快手菜
• 新手入門
• 簡單易學
• 廚房技巧

　　這是一本料理傢教的私房食譜！教你各種把平凡食材變厲害的好方法，傢常菜立刻大升級！

　　麻婆、蝦子炒高麗菜！啤酒、蛤蠣+番茄！麻油雞變西式炊飯！

　　不設限的食材組閤＊一看就會的簡單手法＝歡樂料理隨時上桌！

　　今天要煮什麼呢？熱愛食物的Victor非科班齣身，因為超愛做菜，憑著對食材敏銳的想像，無論手邊有什麼，再普通的材料，都能立刻為它找齣最美味的料理方法。也因此，每迴端上桌，漂亮的盛盤、沒嘗過的味道總是令人驚喜！

　　這本書裏，Victor要跟大傢分享各種好用的料理訣竅，從20種傢裏最常齣現的食材著手，拋開食材搭配的成見，試著拿手邊現有的材料，多一點大膽的想像，利用簡單器具就能做齣好多適閤大傢一起分享的菜色。一個蘋果、半顆高麗菜、一點肉燥、兩個蛋……，都能做齣意想不到的菜色；除此之外，剩下吃不完的烤雞、一鍋鹵肉、一些煎魚，如何動點手腳，立刻變成另一道沒嘗過的好味道？快來瞧瞧料理傢教如何把冰箱食材，變成超想學會的創意傢常菜吧！

作者簡介

料理傢教 張鈞期 Victor

　　現為雲端生活料理主廚。熱愛食物、熱愛烹調的Victor，喜愛實驗各種材料的組閤，總能為食材找到最對味的搭配方式，吃一口他做的菜，就會立刻感受到食物的熱情及無限可能。曾從事美商營養顧問10年，擅長派對料理、商業活動外燴、私宅外燴，講究材料、做麵包的功夫也很瞭得，也做烹飪傢教教學，為喜愛做菜的主婦及小朋友們上有趣的料理課，生活化的烹調方式很受歡迎。是個充滿活力、樂於分享飲食生活、說起食物便滔滔不絕的型男料理傢。

　　好食餐桌料理 blog.yam.com/foodcooking
　　雲端 一個靠近生活的地方 www.pljcloud.blogspot.tw/

《味蕾的奇遇：從零開始的異域風情烹飪指南》 探索未知的風味，讓餐桌充滿驚喜的全球美食地圖 你是否厭倦瞭日復一日的傢常便飯？是否渴望在熟悉的廚房裏，烹飪齣充滿異國情調的美味？《味蕾的奇遇：從零開始的異域風情烹飪指南》正是為你量身打造的一本旅行指南，隻不過，這次的旅行，始於你的竈颱，目的地是全世界最迷人的角落。 本書並非專注於如何利用冰箱裏現有的食材進行簡單的變化，而是著眼於係統地介紹和教授那些需要特定香料、獨特烹飪技巧和異域食材基礎的菜肴。我們相信，真正的烹飪升級，在於拓展你的味覺版圖，掌握不同文化背景下的烹飪哲學。 第一部分：香料的秘密花園——構建你的全球風味基石 在本書的第一部分，我們將帶你進入一個由氣味和色彩構成的世界——香料。我們不會僅僅羅列香料的名稱，而是深入探討它們在不同菜係中的核心地位和應用哲學。 第一章：地中海的陽光與草本 本章聚焦於意大利、希臘和北非的經典香草組閤。你將學會如何區分新鮮迷迭香、百裏香和牛至的細微差彆，以及如何用它們來調製齣完美的馬賽剋（Mise en Place）。我們將詳細解析“普羅旺斯香草混閤”（Herbes de Provence）的黃金比例，並教授如何利用新鮮羅勒和少量鬆子的手工製作帕爾馬乾酪香蒜醬（Pesto），這種醬料的深度風味遠非市售成品可比。此外，我們還會介紹藏紅花的“喚醒”過程，如何用極少量的藏紅花油來提升西班牙海鮮飯（Paella）的色澤與靈魂。 第二章：東南亞的辛辣與芳香 東南亞的烹飪藝術在於酸、甜、辣、鹹的完美平衡。本章的核心是草本植物的運用：檸檬草、高良薑（Galangal）和青檸葉（Kaffir Lime Leaves）。我們將提供詳盡的圖解，教你如何處理這些堅韌的香料，確保它們在咖喱或鼕陰功湯中釋放齣全部的芳香，而不是徒留硬渣。特彆闢齣一節，講解自製“咖喱醬底”的復雜步驟，從炒製紅蔥頭到研磨香茅，每一步都關乎最終湯汁的濃鬱程度。 第三章：中東與印度的復雜交響樂 這部分將深入探討復閤香料粉（Masala）的藝術。我們將摒棄市售的單一咖喱粉，轉而教授如何烘烤、研磨並混閤孜然、芫荽籽、豆蔻、肉桂甚至黑鬍椒粒，製作齣適閤特定菜肴的定製混閤香料，例如印度坦都裏烤雞用的強勁香料組閤，或是摩洛哥塔吉鍋（Tagine）中使用的溫和的拉絲努特（Ras el Hanout）。理解每種香料的“熱度”和“甜度”，是通往地道風味的關鍵。 第二部分：結構與技藝——掌握異域烹飪的核心技術 烹飪一門菜肴，需要的不僅僅是正確的配料，更是一種技藝的傳承。本書的第二部分將重點教授那些決定異域菜肴成敗的關鍵技術，這些技術往往需要特定的工具和專注的練習。 第四章：米飯的哲學：從印度比爾亞尼到日式壽司 米飯在許多文化中是主角而非配角。我們將詳細拆解： 1. 印度比爾亞尼（Biryani）的“Dum”慢燉法： 講解如何分層鋪設米飯、醃製肉類和香料，並用麵團密封鍋口，利用蒸汽將米飯煨至極緻的鬆軟與入味。這是一種關於時間控製的藝術。 2. 日式壽司飯的精確調味： 涵蓋瞭醋、糖和鹽的精確比例（醋飯比例），以及如何正確地“切拌”米飯，以避免粘連，保持米粒的完整性和光澤。 3. 西班牙海鮮飯的“鍋巴”（Socarrat）技術： 探討如何通過精準控製火力，在鍋底形成一層薄而酥脆的焦香鍋巴，這是西班牙海鮮飯的靈魂所在，需要對鍋具材質的深刻理解。 第五章：發酵與醃製的深層味道 許多令人難忘的異域風味都源於時間的魔法——發酵和醃製。 韓式泡菜（Kimchi）的乳酸菌培養： 不僅僅是混閤辣椒粉，而是深入講解白菜的脫水、製作糯米糊作為發酵基質，以及不同季節的醃製溫度控製。 秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche）的“Leche de Tigre”： 講解如何利用柑橘類果酸（主要是青檸）的酶作用來“烹飪”海鮮，並精確掌握酸度，使其口感緊實而不柴。 自製酸奶油與酸奶： 介紹使用高質量菌種，在恒溫環境下製作濃稠、口感純正的酸奶油，作為東歐和中東菜肴的完美搭配。 第六章：火候的舞蹈——炙烤、油炸與慢燉 不同的食材需要不同的火候來展現其最佳狀態。 中式爆炒的“鑊氣”： 詳細解析如何通過大火、快速翻炒和精確的投料順序，在傢庭爐竈上最大程度地模擬專業中餐館的“鑊氣”效果，特彆是針對大蒜和薑的爆香時機。 法式低溫慢煮（Sous Vide）的基礎應用： 介紹如何利用精確的溫度控製，將牛排或魚柳煮至完美的內部熟度，即使是初學者也能保證成品口感的一緻性。 墨西哥油炸玉米餅（Tostadas）的理想油溫： 探討油炸的溫度與時間如何影響玉米餅的酥脆度，以及如何讓其在吸油量最小的情況下達到最佳口感。 第三部分：完整的異域菜單構建 在掌握瞭基礎技術和香料知識後，本書的最後一部分將引導讀者將這些元素整閤起來，構建齣完整的、具有文化代錶性的主題菜單。 第七章：墨西哥的玉米與辣椒盛宴 構建一個從開胃菜到主菜的完整墨西哥晚宴。重點教授如何從零開始製作不同種類的乾辣椒醬（Mole Paste），這涉及復雜的烘烤、浸泡和研磨過程，遠超簡單的莎莎醬。並講解如何使用傳統石臼（Molcajete）來製作口感粗獷的鰐梨醬（Guacamole）。 第八章：意大利麵食的地域性深度 超越番茄肉醬，我們探索意大利各地的“祖母的食譜”。例如，學習羅馬的“四重奏”——卡布奇諾（Cacio e Pepe）、蒜油辣椒（Aglio e Olio）、卡博納拉（Carbonara）和阿瑪特裏恰納（Amatriciana），每一種都對奶酪的選擇、培根的油脂提煉和麵條的裹醬技術有著嚴苛的要求。 第九章：日式懷石料理的侘寂之美（入門級） 本章並非教授復雜的多道菜懷石料理，而是介紹其背後的美學理念和關鍵元素：如昆布高湯（Dashi）的熬製藝術，如何通過簡單的擺盤體現季節感（盛付），以及如何用味增和清酒來調和食材的“五味”。 結語：你的下一個廚房探險 《味蕾的奇遇》旨在為你提供一個堅實的、麵嚮全球的烹飪知識庫。我們鼓勵你擁抱那些陌生的食材，挑戰那些看似復雜的技巧。在這裏，沒有“差不多就行”，隻有對每一道菜背後文化和技藝的尊重與學習。準備好，讓你的廚房，成為通往全世界風味的門戶。

PART1 如果冰箱有……，要做什麼菜呢？

1平民食材豬肉變化
味噌豬五花．保有水分與甜度的封肉技巧
鐵灸豬頸肉．吃起來要多汁切肉有訣竅
摩洛哥香料燉豬肋排．劃開豬皮再抹調味料更入味

2發揮牛肉口感的煎燉作法
鑄鐵鍋蓋烤牛肉串．鍋具烤肉的方便用法
紅酒香料燉牛肉．香料先炒再入鍋能引齣香氣

3不同的雞肉部位這樣做
香煎雞腿奶油燉飯．選用發酵奶油是好吃關鍵
法式傳統香草烤放山雞．烤雞時的鐵湯匙妙用
泰式沙嗲烤雞肉串．夾鍊袋是方便醃漬的好幫手

4排骨是湯頭的關鍵
燉十全排骨湯．利用洋蔥可增加自然的湯頭甜味

5保有鮮味的原味魚料理
培根香橙烤魚．檸檬讓烤魚清爽不膩
味噌豆腐蒸魚．烹煮時水滾沸能保有魚肉鮮甜

6蛤蠣鮮味讓菜更美味
蛤蠣魚清湯．魚骨煮湯更添油脂美味
蛤蠣香煎鮭魚．判斷魚是否煎熟瞭的好辦法

7高麗菜的豐盛吃法
麻婆鮮蝦炒高麗菜．提引食材風味的料理訣竅
焗烤韆層高麗菜．啤酒是去腥的意外好材料
排骨小魚乾燉高麗菜．讓蔬菜變好吃的小魚祕密

8百吃不厭蛋料理
黑橄欖西班牙烘蛋．如何烘齣漂亮的蛋
帕馬火腿佐美式炒蛋．如何炒齣滑嫩的蛋

9用薑做溫暖料理
薑煎雞裏肌．勾芡時火要大能鎖住好吃風味
黑糖薑汁湯圓．炒黑糖時加點水能避免焦化

10森林風味野菇料理
雞肉野菇燉飯．燉飯燜一下香氣更足
香草紅椒烤野菇．新鮮香草跟溫度控製是關鍵

11木耳的口感驚喜
木耳節瓜沙拉．油醋比例要對纔能調齣完美醬汁
薑絲鳳梨炒木耳．起鍋前淋點黑醋更醒味

12啤酒的料理妙用
啤酒野菇颱東放山雞飯．啤酒入菜的超對味組閤
啤酒蛤蜊炒鳳梨番茄．小番茄充分炒軟是風味的平衡關鍵

13絞肉是百搭食材
肉丸義大利麵．肉經過摔打齣筋油炸便不易散開
焗烤紅醬韆層麵．檸檬是罐頭番茄去味的好幫手

14中式香腸西式吃法
啤酒香腸燉糙米紅扁豆．吸收瞭香腸油脂的豆及米滋味絕佳
臘味海鮮蔬果溫沙拉．中式食材西吃的嶄新搭配
香腸節瓜沙拉佐葡萄酒醋醬．油香能讓清爽節瓜更入味

15引味提香蘋果妙用
法國奶油肉桂蘋果捲．好的法國奶油及麵粉是派的好吃關鍵
蘋果咖哩．洋蔥炒至金黃能釋齣蔬菜甜味

16帶有新意的義大利麵
鼠尾草鳳梨義大利麵．沒嘗過的新鮮組閤
青醬蛤蠣義大利麵．鬆子炒香後更能散發果實香氣

17新鮮的果香番茄
地獄紅醬海鮮義大利麵．小火慢燉是醬汁好吃的秘密
番茄花豆燉肋排．先煎再燉能鎖住肉汁

18讓料理更豐美的培根
培根烤黑豬肋排．豪邁簡單的烤箱料理
培根烤雞胸捲．培根的油脂讓雞胸更好入口

19不隻是早餐的麵包
英式烤布丁．隔夜麵包美味大復活
豬頸肉蔬菜三明治．麵包塗上大蒜是好吃的隱味

20九層塔提味料理
愛文芒果九層塔透抽．如何挑選新鮮的透抽
經典鬆子青醬．白花九層塔較適閤製作青醬
{column}來宴客吧！

PART2換個吃法！傢常菜大昇級

21幫義大利麵換新吃法
海蝦蛤蠣螺鏇麵/義式蔬菜湯麵

22吃不完的烤雞怎麼辦
雞骨粥/雞肉沙拉

23剩下的炒飯這樣吃
墨西哥餡餅/烤飯團

24不傳統的麻油雞新料理
麻油雞肉炊飯/麻油下水生粥

25多煎一些鮭魚好好用
鮭魚烘蛋鹹派/薑絲鮭魚粥

26煎臘腸是百搭食材
臘味海鮮蕃茄沙拉/臘味糙米飯

27不可或缺的鹵肉傢常菜
瓜仔燉鹵肉/鹵肉燉竹筍/鹵肉燉白菜

28經濟實惠的炒豆乾
辣炒外省豆乾末/辣豆雙醬麵

29清爽萬用竹筍湯
貓耳朵竹筍排骨湯/竹筍豆鼓燉排骨
{column}如何準備有趣的派對食物

推薦序

　　2001年因為工作緣故，加上傢裏有著移民的夢想，因此來到瞭溫哥華。記得當時首要目標是把英文學好，在工作上能有更穩定的發展，就這樣開始瞭旅外生活。

　　在當地生活第一要素，就是解決民生問題。一開始當然是大啖當地知名的食物，這個時候纔發現外食費用之昂貴，加上生活形態的不同，於是開始學著自己烹飪，成瞭當務之急的目標。每天一早打開電視，就轉到最愛的Food TＶ（類似颱灣ＴＬＣ），盯著節目，一方麵想學好英文，另一方麵則是想要趕快學會烹飪，節省開支；因為如此，開始注意到英國名廚吉米奧利佛、奈吉拉等電視名廚，雖然聽不太懂他們在說什麼，但由於唸書時學的是繪畫美術設計，培養瞭敏銳觀察力，就這樣日積月纍，每天從煮義大利麵開始練習，由蒜頭辣椒麵開始認識瞭蒜頭爆香的重要和訣竅，也藉由當地許多特彆的食材和食物，奠定瞭對西式烹飪的味覺及飲食概念。雖然待在國外的時間隻有半年，但是自己愛做菜的心，已經悄悄地被開啓。

　　迴颱後，工作一段時間，開始自己租房子，又重拾鍋鏟自己下廚填飽肚子。一個下瞭班的週末夜，在誠品買瞭一本「大廚食材」，翻瞭翻，喚起當時聽不懂在Food TV的一些食材用語，就好像拿到瞭武功祕笈一樣，打通我對烹飪的任督二脈，開竅瞭！

　　之後開始有朋友來傢中做客，品嘗我的手藝，大傢直說好好吃，一開始覺得是客套話也沒放在心上，接著陸續因朋友生日去幫忙做外燴，於是在這些機會之下，漸漸纍積瞭這幾年專做私宅料理傢教和私人外燴的底子。

　　漸漸料理受到許多人肯定，他們說：你煮的菜有著自然溫暖的美味，有彆於一般餐廳的風味。直到有一天，纔發現自己對於食物的熱情，是源自於會做菜的媽媽。小時候傢裏煮的雖不是昂貴食物，但都是媽媽用心選擇的好食。記得國中時正是發育期，隻要時間允許，媽媽都會現做便當送到學校來。就是因為這樣的堅持，讓我學會瞭什麼是好食，什麼是照顧傢人的愛的料理。當有人在媽媽麵前誇我做菜好吃，問說是不是媽媽教的？她都急忙客氣地說：是他自己學的！其實料理中最難的，就是對食物的品味、堅持和創意。感謝爸媽遺傳瞭好的味覺品味給我。

　　在這本書裏，有多年來做外燴活動所激發齣的菜色，有傢常的傳傢菜，也有依主題而設計的創意料理…，透過平常工作時的隨手記錄，希望把自己對於料理的熱情、以及作菜的小祕訣分享給大傢。

　　烹飪是一輩子都值得研究和學習的樂事，在這過程中特彆要感謝許多幫助過我的人，更謝謝城邦，讓我有這個機會把平日的料理集結成冊。

评分☆☆☆☆☆

《冰箱有什麼就煮什麼：料理傢教教你傢常菜大升級》這本書，是我近幾年來最滿意的一本廚房讀物。我以前總覺得自己是個“廚房笨蛋”，做什麼都手忙腳亂，而且味道總是不盡人意。但這本書就像一位經驗豐富、耐心十足的“傢庭大廚”，一步步地把我從廚房的“陰影”中解救齣來。我最欣賞它“從零開始”的教學理念。它不是直接給你一堆復雜的菜譜，而是從最基礎的刀工、火候控製、調味技巧開始講解。它會告訴你如何切齣均勻的丁、片、絲，如何掌握文火慢燉和武火快炒的區彆，如何根據食材的特性來調整調味。這些基礎功的講解，讓我覺得做飯不再是“摸索”，而是有章可循。它還教我如何利用“常見香料”來提升菜肴的風味，比如孜然、辣椒粉、五香粉，這些看似普通的香料，在書中卻能發揮齣驚人的魔力。我記得有一次，我冰箱裏隻有一些豬肉和洋蔥，我本來以為隻能做個簡單的炒肉絲，但翻到這本書，看到瞭一個“孜然洋蔥炒肉絲”的做法，書裏還強調瞭如何讓肉絲炒得嫩滑入味，最後做齣來的肉絲，香氣四溢，口感彈牙，讓我的晚餐變得格外有滋味。這本書還特彆強調瞭“色彩搭配”的重要性，它教我如何通過加入不同顔色的蔬菜，讓菜肴看起來更加誘人，這讓我的餐桌變得五彩繽紛。它還穿插瞭一些關於“廚房安全”和“烹飪工具的保養”的小知識，讓我覺得這本書的內容非常全麵。它真的讓我對烹飪這件事有瞭全新的認識，充滿瞭自信和樂趣，並且樂此不疲地在廚房裏創造屬於自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本《冰箱有什麼就煮什麼：料理傢教教你傢常菜大升級》簡直是我廚房裏的救星！我以前總是對著冰箱發愁，不知道該做什麼，買迴來的食材經常過期浪費。這本書就像一位親切的老師，手把手教我如何充分利用現有的食材，變齣各種美味又營養的傢常菜。它不是那種高高在上的大師級菜譜，而是真正從普通傢庭的實際情況齣發，比如我，一個忙碌的上班族，下班後隻想快速做頓飯，又不想犧牲口味和健康。書中那些“冰箱常客”的創意搭配，比如剩米飯變身香噴噴的炒飯，或者冰箱裏剩下的零星蔬菜也能組閤齣色彩繽紛的沙拉，都讓我眼前一亮。最棒的是，它還介紹瞭許多能提升傢常菜風味的“小技巧”，像是如何讓肉質更嫩滑，如何調齣層次豐富的醬汁，這些細節之處的講解，真的讓我的料理水平突飛猛進。我記得有一次，冰箱裏隻剩下雞蛋、幾根青菜和一點點豆腐，我本來打算隨便炒炒算瞭，但翻開這本書，找到瞭一個用這些食材做的“翡翠豆腐羹”，做法簡單，味道卻鮮美無比，連平時挑食的孩子都贊不絕口。這本書還特彆強調瞭食材的“靈魂搭配”，讓我學會瞭如何將看似不搭的食材組閤在一起，産生意想不到的美味，這不僅僅是烹飪技巧的提升，更是一種廚房裏的創意激發。它讓我對烹飪這件事不再感到壓力，反而充滿瞭樂趣和成就感。而且，書中還穿插瞭一些料理小常識，比如如何辨彆食材的新鮮度，如何保存食材以延長保質期，這些都是非常實用的知識，讓我覺得這本書的價值遠超其價格。我現在每天都期待著去冰箱裏“尋寶”，然後按照書裏的方法，做齣讓傢人驚喜的晚餐。

评分☆☆☆☆☆

《冰箱有什麼就煮什麼：料理傢教教你傢常菜大升級》這本書，真的是我近年來買過的最實用的廚房“秘籍”瞭。我以前總是覺得做飯是一件很頭疼的事情，每次打開冰箱，看到那些零零散散的食材，腦袋裏就一片空白，最後隻能隨便煮點麵條應付過去。這本書就像給我指明瞭方嚮，讓我明白瞭如何“化腐朽為神奇”。它最吸引我的地方，就是它強調“彈性烹飪”，也就是說，它不是給你一個固定的菜譜，而是教你一套“萬能公式”，你可以根據冰箱裏現有的食材，靈活地進行搭配和調整。比如，它會教你如何製作一個基礎的番茄醬底，然後你可以根據自己的喜好，加入各種蔬菜、肉類，甚至海鮮，就能變成一道完全不同的菜肴。這種“自由度”讓我覺得做飯不再是死闆的任務，而是充滿創意的遊戲。我特彆喜歡書中關於“快速提香”的技巧，比如它教我如何用薑末、蒜末、蔥花炒齣“鍋氣”，這一個小小的步驟，就能讓我的炒菜味道瞬間提升好幾個檔次。它還介紹瞭許多“一材多用”的方法，比如土豆，既可以用來做土豆泥，也可以做土豆餅，還能做成土豆燉牛肉，讓我徹底告彆瞭隻知道炒土豆絲的年代。我記得有一次，我冰箱裏隻剩下一根鬍蘿蔔和一些雞胸肉，我本來以為隻能做個簡單的炒鬍蘿蔔絲，但翻開這本書，看到瞭一個用鬍蘿蔔和雞胸肉做的“鬍蘿蔔雞肉丸子”，味道鮮美，而且孩子們非常喜歡，一下子就吃光瞭。這本書還教我如何利用一些“懶人神器”，比如空氣炸鍋，來製作健康又美味的料理，這讓我覺得烹飪也可以很“科技”。它真的讓我對烹飪這件事有瞭全新的認識，充滿瞭熱情和信心。

评分☆☆☆☆☆

《冰箱有什麼就煮什麼：料理傢教教你傢常菜大升級》這本書，簡直是我廚房裏的“點石成金”的法寶。我以前是個標準的“外賣黨”，做飯對我來說就像一場災難。但自從有瞭這本書，我徹底告彆瞭外賣，每天都樂在其中。這本書最大的亮點在於它的“主題式”烹飪思路。它不是零散地羅列菜譜，而是根據冰箱裏常見的食材，設計齣不同的“主題套餐”。比如，如果你冰箱裏有雞蛋和西蘭花，它會告訴你如何組閤齣幾道不同的健康美味。這種“模塊化”的學習方式，讓我更容易掌握烹飪的精髓，而不是死記硬背。我特彆欣賞書中關於“懶人烹飪”的技巧，它教我如何利用一些簡單的預處理，比如提前醃製肉類，或者提前切好蔬菜，就能大大縮短烹飪時間，讓我在忙碌的生活中也能輕鬆做齣美味。它還教我如何利用“剩菜”來創造新的美味，比如剩米飯可以做成美味的飯團，剩蔬菜可以做成美味的蔬菜餅。這讓我覺得做飯不再是負擔，而是充滿樂趣的“變廢為寶”過程。我記得有一次，我冰箱裏剩瞭一些香腸和青椒，我本來以為隻能炒著吃瞭，但翻到這本書，看到瞭一個“香腸青椒炒年糕”的做法，味道特彆好，而且做起來也很容易，讓我的晚餐瞬間變得豐富多彩。這本書還強調瞭“調味的藝術”，它教我如何通過微小的調味變化，就能讓一道菜的味道發生翻天覆地的改變，這讓我覺得自己像個小小的“味覺藝術傢”。它還穿插瞭一些關於“廚房清潔”和“餐具選擇”的實用建議，讓我覺得這本書的內容非常全麵。它真的讓我從一個廚房“災難戶”變成瞭一個廚房“達人”，充滿瞭成就感。

评分☆☆☆☆☆

翻開《冰箱有什麼就煮什麼：料理傢教教你傢常菜大升級》這本書，我感覺就像打開瞭一個充滿驚喜的寶藏箱。我一直覺得自己的廚藝停滯不前，總是做那幾樣菜，但這本書徹底改變瞭我的看法。它不是那種要你囤積一大堆名貴食材的書，而是教你如何發掘冰箱裏那些“被遺忘”的食材，賦予它們新的生命。我最喜歡的是書中關於“基礎醬汁升級”的章節，我以前總是用現成的調料，味道總是差那麼一點意思，但這本書教瞭我幾個萬能的基礎醬汁做法，比如照燒汁、蒜蓉醬油，學會瞭這些，我發現炒青菜、燉肉、做蒸菜，味道都瞬間提升瞭好幾個檔次。而且，它還針對不同的食材，給齣瞭最適閤的烹飪建議。比如，我一直不太會處理魚，總是腥味重，但書裏一個“蔥薑蒜去腥秘籍”的技巧，讓我第一次做齣來的清蒸魚就非常鮮美。這本書還有一個特彆之處，就是它的語言風格非常接地氣，不像有些菜譜寫得雲裏霧裏，讓人望而卻步。它就像一位知心的朋友，用最簡單易懂的方式，告訴你每一步該怎麼做，甚至連火候的大小、翻炒的節奏都說得很清楚。我之前買過一些烹飪書，看瞭半天也不知道從何下手，但這本書，我隨便翻開一頁，都能找到一個想立刻嘗試的菜譜。它還很注重“健康”和“營養”的搭配，比如在介紹一道菜的時候，會提醒你加入什麼蔬菜可以增加維生素，或者用什麼烹飪方式可以減少油煙。這對於我這種關注傢庭健康的人來說，簡直太貼心瞭。這本書真的讓我從一個“廚房小白”變成瞭“廚房小能手”，每天都樂此不疲地在冰箱裏尋找靈感，然後用它教給我的方法，做齣讓傢人贊不絕口的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

《冰箱有什麼就煮什麼：料理傢教教你傢常菜大升級》這本書，絕對是我廚房裏的“秘密武器”。我以前對做飯總是有種莫名的恐懼，覺得步驟繁瑣，材料難找。但這本書徹底打消瞭我的顧慮，讓我對烹飪充滿瞭期待。它最吸引我的地方，就是它倡導的“靈活變通”的烹飪方式。它不是給你一套死闆的菜譜，而是教你一套“萬能公式”，你可以根據冰箱裏現有的食材，隨心所欲地進行組閤和調整。比如，它會教你如何製作一個基礎的肉醬，然後你可以根據自己的喜好，加入各種蔬菜、意麵、米飯，就能變成一道道不同的美味。這種“DIY”的烹飪方式，讓我覺得做飯不再是復製，而是充滿創意的錶達。我特彆欣賞書中關於“節約食材”的理念。它教我如何利用一些“邊角料”，比如蔬菜的葉子、根部，甚至是煮飯剩下的米湯，都能變成美味的調味料或者烹飪的輔助材料。這讓我覺得，原來做飯也可以是一件非常有“智慧”的事情。我記得有一次，我冰箱裏隻剩下一盒豆腐和一些香菇，我本來以為隻能做個簡單的香菇炒豆腐，但翻到這本書，看到瞭一個“香菇豆腐釀”的做法，書裏還教我如何製作美味的肉餡來填充，最後做齣來的豆腐，外酥內軟，鮮味十足，讓我的晚餐瞬間變得高大上起來。這本書還強調瞭“快速備餐”的技巧，它教我如何利用一些預處理的方法，比如提前切菜、分裝食材，就能大大縮短烹飪時間，讓我在忙碌的生活中也能輕鬆做齣美味。它還穿插瞭一些關於“傢庭聚餐”的食譜建議，讓我覺得這本書的內容非常實用。它真的讓我從一個廚房“小白”變成瞭一個自信的“傢庭大廚”，並且樂在其中，享受烹飪帶來的快樂。

评分☆☆☆☆☆

《冰箱有什麼就煮什麼：料理傢教教你傢常菜大升級》這本書，完全顛覆瞭我對傢常菜的刻闆印象。我以前總覺得傢常菜就是“隨便做做”，味道樸實無華。但這本書卻讓我看到瞭傢常菜的無限可能。它就像一位充滿創意的“廚房魔術師”，教我如何用最尋常的食材，變齣令人驚艷的味道。我最受啓發的是書中關於“食材的二次生命”的章節。它教我如何利用一些看似“沒用”的食材，比如蔬菜的根部、雞骨架，就能熬齣鮮美的湯底，或者製作齣美味的調味料。這讓我覺得在廚房裏，再小的食材也能發揮它的價值，充滿瞭“環保”和“節約”的理念。它還教我如何通過“味覺的平衡”來提升菜肴的風味，比如酸、甜、苦、辣、鹹的搭配，如何運用得當，就能讓一道菜的味道層次豐富，迴味無窮。我記得有一次，我冰箱裏隻有一些青豆和蝦米，我本來打算就這樣簡單炒炒，但翻到這本書，找到瞭一個“青豆蝦米炒雞蛋”的做法，書裏還特彆強調瞭如何讓雞蛋炒得蓬鬆軟嫩，最後做齣來的菜，味道鮮美，口感豐富，連我自己都驚艷瞭。這本書還特彆注重“健康飲食”的指導，它會告訴我如何用更健康的烹飪方式，比如蒸、煮、燉，來代替油炸，並且會推薦一些增加蔬菜攝入量的方法，這對於我這種擔心傢人健康的人來說，簡直太重要瞭。它還介紹瞭許多“一鍋齣”的菜肴，讓我能輕鬆地在有限的時間裏，做齣營養均衡的美味。這本書真的讓我愛上瞭廚房，愛上瞭烹飪，也讓我對傢常菜有瞭全新的認識和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

《冰箱有什麼就煮什麼：料理傢教教你傢常菜大升級》這本書，完全改變瞭我對“傢常菜”的認知。我以前覺得傢常菜就是最普通、最簡單的菜肴，缺乏新意。但這本書卻讓我發現，原來傢常菜也可以如此精緻、如此美味。它就像一位親切的“烹飪啓濛老師”，用最簡單易懂的方式，引導我走進美食的世界。我最喜歡的是書中關於“食材的靈魂搭配”的講解。它不是簡單地告訴你“把XX和XX放在一起煮”，而是深入分析瞭不同食材的特性，以及它們之間如何産生奇妙的化學反應，從而碰撞齣令人驚喜的味道。比如，它會告訴我，為什麼魚和薑一起煮會更鮮美，為什麼豆製品和海鮮搭配會産生更豐富的口感。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我學到的不僅僅是菜譜，更是烹飪的哲學。它還教我如何利用“基礎調味法”來應對各種食材，比如萬能的蔥薑蒜爆香法，又比如基礎的糖醋汁調配法，學會瞭這些，我感覺自己仿佛擁有瞭“萬能鑰匙”，可以輕鬆解鎖各種美味。我記得有一次，我冰箱裏隻有一些雞腿肉和一些土豆，我本來以為隻能做個簡單的燉雞塊，但翻到這本書，看到瞭一個“土豆雞腿肉咖喱”的做法，書裏還教我如何自己製作簡單的咖喱醬，最後做齣來的咖喱，味道濃鬱，口感豐富，讓全傢人都吃得津津有味。這本書還強調瞭“營養均衡”的理念，它會根據不同的菜肴，推薦搭配哪些蔬菜或者湯品，讓每一餐都更加健康。它還穿插瞭一些關於“烹飪禮儀”和“餐桌布置”的小貼士，讓我覺得這本書的內容非常豐富。它真的讓我對傢常菜産生瞭濃厚的興趣，並且樂在其中。

评分☆☆☆☆☆

《冰箱有什麼就煮什麼：料理傢教教你傢常菜大升級》這本書，真的是我近期入手最滿意的一本書籍瞭。它不像市麵上很多烹飪書那樣，上來就要求你準備各種稀奇古怪的食材，或者使用一些復雜的烹飪技巧。這本書的精髓在於“化繁為簡”，教你在現有條件下，最大限度地發揮食材的美味。我特彆欣賞書中關於“一鍋到底”的烹飪理念，比如我平時早上趕著上班，根本沒時間做飯，但這本書教我如何用一個鍋，把蔬菜、肉類、米飯一次性煮熟，而且味道還非常棒。這真的幫我省去瞭很多麻煩。而且，書中有很多“創意改造”的靈感，比如我剩下瞭一些土豆，按照書裏的方法，就能把它變成香脆的土豆餅；我還有點西葫蘆，也能變成清爽的涼拌菜。它讓我學會瞭“舉一反三”，不再局限於某一個菜譜，而是能夠根據自己的冰箱情況，靈活運用學到的技巧。我記得有一次，我一個人在傢，冰箱裏隻有一些剩菜，我本來想隨便吃點算瞭，但翻到這本書，看到瞭一個用剩菜“升級”的創意沙拉，我按照書裏說的，加瞭一些堅果和自製的酸奶醬，結果味道簡直驚艷，比我在外麵吃的沙拉還要好吃。這本書還強調瞭“視覺美學”的重要性，教你如何通過簡單的擺盤，讓傢常菜看起來也像大餐一樣有食欲，這讓我做齣來的菜不僅僅是好吃，也很有“麵子”。它還穿插瞭一些關於“廚房收納”和“食材保鮮”的小貼士，這些看似與烹飪無關，但實際上非常實用，能夠幫助我更好地管理我的廚房，減少浪費。總之，這本書是一本集實用性、創意性和趣味性於一體的烹飪指南，我強烈推薦給所有想要提升廚藝，又不想浪費食材的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

《冰箱有什麼就煮什麼：料理傢教教你傢常菜大升級》這本書，對我來說，簡直是打開瞭新世界的大門。我一直以來都是個“廚房小白”，做飯總是手忙腳亂，而且味道總是平淡無奇。這本書真的就像一位耐心且經驗豐富的傢教，把我從廚房的“黑暗時代”拉瞭齣來。我最喜歡的是它講解的“風味疊加”的技巧。書中有很多關於如何利用簡單的香料和調味品，就能把普通的傢常菜提升到另一個層次的方法。比如，以前我炒青菜，總是加點鹽和味精，味道就那樣瞭，但這本書教我用少量的蒜末和辣椒乾煸一下，再加入青菜翻炒，那股香味瞬間就齣來瞭，讓我的青菜從“配菜”變成瞭“主角”。而且，它還教我如何處理一些“邊角料”，比如西蘭花的梗，我以前總是扔掉，現在按照書裏的方法，也能把它做成爽脆的涼拌菜。這本書還有一個非常人性化的設計，就是它會根據不同季節和場閤，給齣不同的烹飪建議。比如，夏天的時候，它會推薦一些清爽開胃的涼拌菜，鼕天的時候，則會介紹一些暖身暖胃的燉菜。這讓我的餐桌變得更加豐富多樣。我記得有一次，傢裏來瞭幾個朋友，我非常緊張，不知道該做什麼。我翻開這本書，找到瞭一個“一鍋煮”的香菇滑雞飯，做法超級簡單，但味道卻得到瞭朋友們的一緻好評，大傢紛紛問我這個菜譜是哪裏來的。這本書還教會我如何“偷懶”而不失美味，比如它介紹瞭一些利用微波爐或者烤箱就能快速完成的菜肴，這對於我這種經常沒時間做飯的人來說，簡直是福音。它讓我覺得，原來做飯也可以是一件輕鬆又有趣的事情。