圖書描述
不除草殺蟲的作物，養得更健康；
純天然無毒的産品，吃得更優質！
吳寶春全省走透透，找齣在地土産健康優質的祕密！
不施農藥，放任鳥兒肆意啄食果實，讓「動物管理果園」，竟形成自然食物鏈，種齣鮮甜多汁的楊桃。
走遍韆山，他來到交通不便、幾乎與世隔絕的馬拉邦山，隻為尋得一方純淨土地，種植有機草莓。
費盡唇舌，六十四歲老村長從頭學習務農、産品行銷，說服全村農夫改種有機稻米，打造自然無毒「有機村」。
堅持天然，高齡九十一歲蓮花伯，至今仍親手栽種蓮花，堅持不使用燻硫法，隻為一親蓮花的天然芳澤。
心懷喜樂，茹素的農場主人，嚴禁菸酒檳榔，讓芽菜種子在「南無阿彌陀佛」的經誦經聲中祥和生長。
作者簡介
吳寶春
一九七○年生，十五歲開始到颱北當麵包學徒，二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界，堅持好還要更好，對美味鍥而不捨，期許自己能做齣幸福的味道。製作麵包時極度講究食材，時常會親自跑到食材産地挑選、研究，感受農民們的用心，共同分享自己利用當地食材製作齣來的麵包，同時也因緣際會的嘗遍世界各地的美食。
二○○五年，組隊參加素有「麵包界奧林匹剋」美譽的「樂斯福麵包大賽」，一路從颱灣冠軍徵戰到亞洲區冠軍；二○○八年，用颱南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙齣「酒釀桂圓」麵包，獲得世界盃銀牌；二○一○年，「荔枝玫瑰」麵包再次以颱灣在地食材荔枝乾、埔裏有機玫瑰等食材，打敗世界各國重量級麵包師傅，奪得「世界麵包大師賽」冠軍！不僅成功把颱灣土地孕育齣來的食材推嚮國際，也從此找到麵包世界的 無限可能。
二○一○年十一月在高雄開設第一傢「吳寶春麵包店」，繼續傾注溫暖細緻的用心。
著有《吳寶春的味覺悸動》（時報齣版）、《柔軟成就不凡：奧林匹剋麵包師吳寶春》。
文字整理∕林秀麗
東吳大學中文係畢業，曾任工商時報記者，現任中國時報特派記者，從事記者工作逾三十年。
有幸與世界麵包大師吳寶春一起採訪颱灣在地農業，深深感受小農的辛勤和所得不成正比，希望能為推展颱灣有機農業盡一己微薄之力。
攝影∕謝明祚
一九六五年生於屏東崁頂，一九九三畢業於世新大學印刷攝影係，曆經民眾日報、颱灣日報、自立報係、TVBS週刊等媒體，現任中國時報攝影記者，擔任新聞攝影近二十個年頭，透過鏡頭記錄颱灣的時刻變化。
著者信息
圖書目錄
作者序－－在地用心好食材，共生共好創三贏 吳寶春
楊桃－－與自然共存，靠鳥兒管理果園
芭樂－－品管龜毛，生産供不應求
蓮霧－－有甘蔗甜味的冠軍極品
草莓－－深山桃花源種齣有機酸甜
洋香瓜－－颱灣之光「北極星」
火龍果－－夜晚的花開盛宴
蓮花－－九十三歲阿公的韌性與堅持
稻米－－宜蘭好山好水種齣香甜
芽菜－－胸懷平靜心，耳聽佛經樂
番薯－－無毒種植口碑行銷海內外
水果玉米－－吃起來像水果一樣甜
鬍蘿蔔－－生食熟食都健康好吃
萵苣－－久煮不爛的青綠原味
甜菜根－－精力湯不可少的要角
紅藜－－榖類的紅寶石
皇帝豆－－豆類中最好吃的王者
黃豆－－純淨釀造自然香濃
豬肉－－用管理醫院的嚴謹管控品質
雞肉－－吃得好、住得好的夢幻雞
雞蛋－－新鮮蛋黃插牙簽也不會破
乳酪－－比進口更好吃的莫劄瑞拉起司
白蝦－－貼心嗬護養齣Ｑ彈鮮味
黑糖－－有蔗香和炭香的古早味
醬油－－古法釀造的醍醐味
苦茶油－－可直接飲用的健康油
糙米醋－－愈陳愈香的濃醇韻味
後記－－採訪酸甜苦辣，紀錄颱灣好味！ 林秀麗
圖書序言
推薦序
不要殺麻雀－－與自然共生的美好未來
「世界麵包大賽」冠軍得主吳寶春先生，從製作麵包的技術層麵上，不斷地創新、嘗試，更充分利用本土食材，開發齣颱灣烘焙食品的自信與新格局。
《吳寶春按贊 健康優土産》以及四月齣版的《吳寶春嚴選 感心好食材》這兩本書，不僅敘述瞭他對健康食材的執著與愛鄉愛土的使命感，更從他實地拜訪農業達人種植的心得中，提及為農之道與鳥、蟲之間的生態平衡。
普魯士大帝腓特烈二世（西元一七四○ ~ 一七八六年），因為果樹上的櫻桃被麻雀吃光，決定進行農業改革並消除農作害鳥，於是頒布命令：「殺死麻雀者有賞」。不久，麻雀絕跡，卻導緻果園、農田裏害蟲充斥、樹葉枯萎，大地不毛而生靈消逝。麻雀雖無辜，但這無妄之災也波及到類似的雲雀，讓雲雀也跟著消聲匿跡。音樂傢海頓（西元一七三二 ~ 一八○九年）還因此寫瞭絃樂四重奏〈雲雀〉，以錶達「雲雀自由自在地飛翔，於大自然中快樂地歌唱」之憧憬。
兩百多年前，普魯士大帝的農業改革讓鳥雀無蹤、害蟲叢生；中國在一九五八年大躍進時期也有「全民捕雀」政策，引起全麵大飢荒；現代政府治理社會，一味追求經濟，導緻大地濫墾，導緻土石亂流而青山綠水不在。政府鼓勵並貸款予農民使用農藥與化肥，以增加糧食産量並穩定物價。長期下來卻造成水源汙染、土地惡化，而昆蟲消失、野鳥餓斃、生態失衡，甚至種齣危害人體健康的有毒的農作物。
齣傢人勸說：不可濫殺無辜甚至於一蟲，所以茹素。但諷刺的是，現今颱灣大部分農産卻是「造業」的行為，像是一株小白菜，不知要用多少殺蟲劑與除草劑，纔能有得收成？這樣的後果，不僅害蟲被除掉，連吃蟲的蜥蜴、地下的蚯蚓都活不瞭。
現代人比從前更注重養生飲食，也愈來愈期待農民不用農藥與化肥來耕作。除瞭從宗教精神禪釋「自然環境有其天道生態」，或道德層麵強調「不可無形毒害人類」，應該有更多吳寶春先生這樣的人，站齣來提倡：「有機農業的好處與高經濟價值」，對辛苦耕種的有機小農和消費者而言，纔是環保與經濟的實踐。
《吃當季盛産，最好》作者 李內村
圖書試讀
精力湯不可少的要角
甜菜根以生吃最好，纔能攝取到完整的酵素和營養。
切片做成生菜沙拉，吃起來脆脆甜甜，口感特殊。
甜菜或甜菜根並不是我非常熟悉的食物，聽說在古老的年代，紅甜菜根是歐洲人每天必吃的主食，就像颱灣早年的番薯，是一天活力的來源。
甜菜根屬於根莖類食材，長得有點像颱灣的大頭菜，切開後色澤呈紫紅色，吃起來有淡淡的甜味，在國外常被提煉成健康代糖。
甜菜根近年來被引進颱灣後，被用來推廣作為養生湯、精力湯的食材。甜菜根的紅色是天然維他命Ｂ12的顯色，含有豐富的鐵質以及磷、鉀，非常適閤素食者從中攝取鐵質。
颱灣人多數人不知如何料理甜菜根。好友簡天纔師傅告訴我，隻要掌握它美麗的「紅」色澤和淡淡的「甜」味這兩個特質，就可以享受它的甜美原味瞭。
甜菜根以生吃最好，纔能攝取到完整的酵素和營養。例如將甜菜根切片做成生菜沙拉，吃起來脆脆甜甜，口感很特殊。
現在更流行的吃法是直接打成精力湯，可以選擇甜菜根加入番茄、鬍蘿蔔、蘋果、檸檬，或是更養生一點的口味，甜菜根加上牛蒡根、鬍蘿蔔。基本上，隻要是可生吃的新鮮食材，都可以和甜菜根一起打成蔬果汁。
甜菜根也可以熬煮蔬菜湯，加瞭甜菜根的蔬菜湯會呈現紫紅色，湯頭有一股鮮甜原味，可以加入高麗菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、番茄、青花椰菜或西洋芹一起燉煮，或將甜菜根切塊，加入牛肉或豬肉排骨燉煮，就是一道美味的傢常菜。
也有人將甜菜根當水果吃，切成薄片吃起來口感清脆甘甜；也有人將甜菜根切成小丁，與五縠飯一起煮成主食，紫紅色澤染上米飯，獨特的香味令人胃口大開。
認識瞭甜菜根這種營養價值高的食材，我也興起試做「甜菜蔬菜麵包」的念頭。先將新鮮甜菜根打成泥，熬煮後再加入麵團攪拌；麵團烘烤後，錶麵再舖上料理蔬菜，成為創新口味的麵包。
甜菜根達人
齣身屏東縣農村的黃淑女，本來是高職美容美發教師，執教鞭十年後毅然決然辭職返鄉，一方麵幫忙父親經營辛香料生意，一方麵也投入農業，另闢人生齣路。
占地約二甲的竹林有機農場，位於屏東平原大武山下、以生産紅豆和飼養乳牛聞名的萬丹鄉。農場內種有甜菜根、香樁、萵苣、絲瓜、南瓜等約五十種蔬果。葉菜類用溫室栽培，減少蟲害和雜草；蔬果類如香蕉、火龍果、高麗菜等適閤種在戶外的作物，則直接採露天培育。農場裏有二分地種植甜菜根。
黃淑女十多年前先從事慣行農法，直到四年前，為瞭轉型做有機農業，她認真參加農改場及屏科大的有機班，學習以菎蔴粕、米糠、豆渣、菇包等製作有機肥料，如今農場裏的作物，全採用自己發酵的植物性有機肥。
甜菜根屬於根莖類，含豐富的維生素Ｂ12，營養價值高。通常十月種植，次年二月收成，由於在鼕天生長，病蟲害較少，隻是黃淑女剛開始種時，仍抓不到要領，她採一般穴盤育苗之後，再移植到田間，但穴盤育苗長成的根太短，移植到田間的過程中，很容易一拉根就斷掉，失敗率達兩成。
經過摸索，黃淑女現在可以直接在一般的土裏育苗，待根長成一個小球之後，再移植到田間，存活的成功率即高達九十九％。
育苗之後再移植，也可以大幅減少除草的次數。「因為草會長得比苗還快，如果不移植，每半個月就要拔一次草，到收成前共需拔八次草（甜菜根約生長四個月後可收成）。」黃淑女說，育苗後移植到田間，直到收成，隻要拔兩次草，而且，甜菜根的葉子長大後，會遮住陽光讓雜草長不快，甜菜根的地下莖反而開始長大。找到育苗的訣竅後，農場的甜菜根的産量增加瞭一倍。
當甜菜根逐漸長大後，因為主要食用部位是地下根莖，即使上麵的葉子被蟲咬，黃淑女也很少除蟲。不除蟲、也很少除草、以自製有機肥料種齣來的甜菜根，吃起來甜味很自然，口感也比較細膩，且有機種植而成的農作物，其食物能量會比慣行農法種植的食物高齣數倍。
有機農業的路邁入第四個年頭，黃淑女的心得是，做有機農業大概要花三年讓土地自然形成生態，「前三年一直在付齣，卻沒有收成，要能夠撐過去！」
黃淑女還養「工作雞」，在葉菜收成後，放雞入菜園吃蟲，通常六十坪的菜園，放五十隻雞，一天就可以將蟲吃完。等雞把蟲吃完之後再開始種菜，葉菜約二十天後即可收成，等新的蟲兒長齣時，菜已經要收成瞭。她形容，種菜就像在跟蟲兒賽跑。
黃淑女的有機疏果産品漸漸在有機農夫市集，網路、連鎖店打開銷路，也讓她更有動力持續走有機農業的路，而她就讀佳鼕農校園藝科的兒子也選擇主攻有機栽培、組織培養，希望繼承媽媽的誌嚮，永續經營有機農業。
甜菜根農戶：黃淑女
竹林有機農場
地址：屏東縣萬丹鄉竹林村大學路230號
電話：0932-809060
盛産期：國曆二月
用户评价
“吳寶春按贊”這個標簽，對我來說，簡直是一種“安心牌”。我一直對食品安全和品質有著非常高的要求，而吳寶春師傅的專業和聲譽，讓我對他推薦的産品充滿信心。我相信，他絕對不會輕易“按贊”任何一個不符閤他高標準的食物。所以我非常期待這本書能夠介紹的那些“健康優土産”，它們一定是在品質、風味和健康方麵都得到瞭吳寶春師傅的認可。我希望這本書能夠提供一些關於這些“優土産”的詳細信息，比如它們的産地、種植方式、營養成分，以及最適閤的食用方法。我希望能夠通過這些信息，更全麵地瞭解和認識這些來自颱灣本土的寶藏。這本書，對我來說，不僅僅是一本關於美食的書，更是一本關於如何選擇健康、優質食材的指南。我相信，有瞭吳寶春師傅的“背書”，我就可以更加放心地去嘗試和購買這些“優土産”，為自己和傢人的健康飲食增添更多選擇。
评分“在地農戶之‘颱灣好呷地圖’”這個贈品，讓我感覺這本書不僅僅是一本簡單的讀物，它更像是一個“生活提案”。我一直認為，真正的旅行，不僅僅是走馬觀花，而是要深入當地，去感受那片土地的脈搏，去品嘗那裏的風味。這張地圖，就像是為我量身打造的一張“深度遊”路綫圖，它指引我走嚮那些最真實、最地道的颱灣美食。我迫不及待地想看到地圖上標注的那些農戶，我希望通過這張地圖，能夠瞭解到更多關於颱灣各個地區的特色農産品，它們的故事，它們的美味。我希望能夠沿著這張地圖，去探訪那些隱藏在田野間的農場，去和那些辛勤耕耘的農戶交流，去品嘗他們用心培育的食材。我相信，通過這樣的方式，我能夠更深刻地理解“吃”的意義，不僅僅是滿足口腹之欲，更是與土地、與人情、與文化的連接。這張地圖，讓我覺得這本書的價值，已經遠遠超齣瞭書本本身，它是一個讓我開啓一場關於味蕾和心靈的旅程的鑰匙。
评分我對“颱灣好呷地圖”的期待，已經超越瞭單純的美食探索。我認為，這張地圖不僅僅是地圖，它更是一種“在地故事”的載體。我一直對那些隱藏在地圖上、在鄉間小路旁的農戶充滿敬意，他們是這片土地的守護者，也是在地美食文化的傳承者。我希望通過這張地圖，能夠瞭解到更多關於這些農戶的故事，他們的種植理念，他們的生活方式，以及他們如何用愛和汗水，培育齣那些令人難忘的美味。我期待這張地圖能夠指引我，去拜訪那些充滿人情味的農場，去和那些淳樸的農戶交流，去親身感受那份來自土地的溫度。我更希望，通過這些真實的互動，能夠更深刻地理解“吃”的意義，不僅僅是滿足口腹之欲，更是對生命、對土地、對自然的尊重和感恩。這張地圖，對我來說，是一個連接生産者與消費者的橋梁，一個讓我能夠更深層次地體驗颱灣在地飲食文化的窗口。
评分我一直對“健康”這個概念有自己的理解，它不僅僅是沒有疾病，更是一種積極的生活狀態，一種均衡的飲食習慣。而這本書的名字，尤其是“健康優土産”幾個字，恰恰擊中瞭我的興趣點。在我看來，真正的健康並非來自於昂貴的進口保健品，而是源自於我們腳下這片土地所孕育的豐富而優質的農産品。這本書的齣現，讓我覺得颱灣的這片土地真的擁有太多值得我們去發掘和珍惜的寶藏。我希望通過這本書，能夠瞭解到更多關於颱灣本土食材的獨特之處，它們的營養價值、生長環境、以及最適閤的烹飪方式。我更期待的是，這本書能夠打破我對於“健康食品”的刻闆印象，讓我看到原來健康也可以如此美味，如此充滿驚喜。我希望它能提供一些具體的、可操作的建議，讓我能夠在日常生活中，更輕鬆地選擇和搭配這些“健康優土産”，從而提升自己的生活品質。這本書，對我來說，不僅是一本書，更像是一個關於健康生活方式的指南，一個讓我重新審視和連接大自然恩賜的契機。
评分這本書的封麵設計簡直太吸引人瞭！我一看到“吳寶春按贊”這幾個字，立刻就被勾起瞭好奇心。吳寶春師傅在烘焙界的地位毋庸置疑，他的名字本身就是品質的保證，而“按贊”更是當下流行的網絡用語，充滿瞭年輕活力和親切感。再看到“健康優土産”幾個字，瞬間就感覺這本書會是那種既能滿足口腹之欲，又能兼顧身體健康的寶藏。我一直很關注健康飲食，但又常常覺得健康食品要麼選擇太少，要麼口味不盡如人意。這本書的齣現，似乎預示著我可以找到那些既美味又健康的颱灣本土特産，而且還是經過吳寶春師傅親自“認證”的，這無疑大大增加瞭我對它的期待值。封麵上的色彩搭配也很有意思，不是那種花裏鬍哨的感覺，而是透著一種樸實卻又不失高級的質感，讓我覺得這本書的內容一定會非常紮實，有深度。我已經迫不及待地想翻開它，看看裏麵究竟藏著哪些讓人驚艷的“健康優土産”，以及吳寶春師傅是如何慧眼識珠，為我們推薦這些寶藏的。這本書的齣現，在我看來，不僅僅是一本食譜或者介紹，更像是一種生活態度的傳遞，一種對健康、對在地風味的全新認知。
评分我一直對“健康”和“美味”之間存在著一種微妙的平衡感到好奇。很多人認為，健康食品往往意味著犧牲口感，而美味的食物又常常與不健康掛鈎。然而，這本書的名字“健康優土産”以及吳寶春師傅的“按贊”，似乎預示著這種刻闆印象將被打破。我非常期待這本書能夠為我揭示，如何在享受美味的同時，也能確保身體的健康。我希望它能夠介紹一些我從未嘗試過的，但卻具有獨特風味和豐富營養的颱灣本土食材。我希望這本書不僅僅是簡單地列齣食材，更能深入地探討它們背後的種植故事，它們如何在大自然的滋養下茁壯成長，又如何成為我們餐桌上的健康選擇。我更希望，這本書能夠提供一些實際可行的烹飪建議，讓我能夠將這些“健康優土産”融入到我的日常飲食中，真正做到“吃齣健康，吃齣美味”。
评分我一直堅信，最地道的風味，往往蘊藏在最樸實無華的食材之中，而這些食材，又常常來自於那些默默耕耘的在地農戶。這本書中“在地農戶之‘颱灣好呷地圖’”的贈送，簡直是為我量身定做的。我一直對那些擁有獨特傳承的農戶傢庭充滿好奇，他們如何世代相傳地種植著古老的品種，如何用傳統的方式來處理和保存食材，以及他們對於“好吃”的獨到見解。這張地圖，就像是一把鑰匙，能夠打開我通往這些隱藏的美味世界的大門。我迫不及待地想看到地圖上都標記瞭哪些地方，哪些農戶。我希望能通過這張地圖，瞭解到那些隱藏在颱灣各個角落裏的“寶藏”農産品，比如，那些充滿故事的古早味米榖，那些味道濃鬱的在地蔬果，或者是一些隻有當地人纔知道的特色調味品。我希望這張地圖能夠引導我，去親自探訪這些農戶，去聽他們講述關於土地的故事，去感受他們對於食物的熱愛和堅持。這種與生産者之間的直接連接，遠比在超市裏購買成品更能讓我感受到食物的真實價值。
评分“吳寶春按贊”這幾個字，對我來說，簡直是一種“信任背書”。吳寶春師傅在烘焙界的聲譽，就像是品質的保證書，他所推薦和認可的，一定是經過瞭他嚴格的挑選和品鑒的。我一直覺得，一個人的技藝達到瞭頂峰，他對於食材的選擇和鑒賞能力也一定是非常獨到的。所以，當我知道這本書是由他親自“按贊”推薦的“健康優土産”時，我立刻就産生瞭一種強烈的信任感。這意味著，我不需要再花費大量的時間和精力去辨彆哪些土特産是真正優質、健康、美味的，因為有瞭吳寶春師傅這個“金字招牌”，我就可以更加放心地去嘗試和購買。這種信任感，讓我覺得這本書的內容一定非常靠譜，非常具有參考價值。我非常期待看到吳寶春師傅是如何從他的專業角度，去解讀和評價這些“健康優土産”的，他可能會從食材的口感、風味、營養價值，甚至是背後的種植故事等方麵，給齣我們意想不到的見解。他的“按贊”，不僅僅是對産品的一種肯定，更是一種對品質和健康的極緻追求的體現。
评分這本書最讓我驚喜的是它贈送的“颱灣好呷地圖”。這個地圖的構思簡直太絕瞭！我之前也去過颱灣旅遊，雖然也品嘗瞭不少當地美食，但總覺得很多時候是隨波逐流，或者依賴一些比較大眾化的旅遊攻略。而有瞭這份“在地農戶之‘颱灣好呷地圖’”，感覺就像擁有瞭一張專屬的、由真正瞭解這片土地的人繪製的尋寶圖。上麵標注的“在地農戶”這幾個字，瞬間就拉近瞭我和食物的距離，讓我感受到一種來自土地的溫度和人情味。我一直覺得，最地道的美味往往藏匿在那些不為人知的小地方，由那些辛勤耕耘的農戶們親手創造。這張地圖，無疑為我打開瞭一個全新的視角，讓我不再局限於遊客常去的那些地方，而是能夠深入到颱灣的每一個角落，去發現那些隱藏在鄉間小路、市集角落裏的美味。我非常期待能夠根據這張地圖，規劃一次專門的美食之旅，去拜訪那些地圖上標記的農戶，親口品嘗他們用心種植、製作的食材。這不僅僅是一次旅行，更是一次對颱灣土地和文化的深度體驗，一次與食物生産者之間的真誠連接。這張地圖的價值，遠不止於提供美食信息，它更是承載著一份對本土農業的尊重和對傳統技藝的傳承。
评分我對“土産”這個詞一直有著一種莫名的情懷。它代錶著這片土地的根，代錶著一種純粹、原始的風味，也代錶著一種樸實而堅韌的生命力。而“健康優土産”，更是將這份情懷提升到瞭一個新的高度。我一直覺得，健康的飲食，應該迴歸到最自然的狀態，去品嘗那些未經過度加工，保留瞭食材本真味道的食物。這本書的齣現，讓我看到瞭這種可能。我希望通過這本書，能夠瞭解到更多關於颱灣本土農産品的獨特魅力，它們是如何在颱灣這片土地上生長，又承載著怎樣的風土人情。我期待這本書能夠介紹一些我從未聽過，甚至從未見過的“土産”，它們也許外形並不起眼，但卻蘊藏著令人驚嘆的風味和營養。我希望這本書能夠引導我，去發現那些被低估的“優土産”，去嘗試那些在日常生活中容易被忽略的美味。通過這本書，我希望能夠構建一種更健康的飲食方式，一種與這片土地深度連接的生活態度。
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