圖書描述
日本熱銷，新手必備！看這本，保證不失敗！
裏肌肉、洋蔥、大蒜、甜椒、豆腐…照著食譜買齊瞭所有材料，之後…該怎麼開始呢？
切成「一口大小」到底是多小？鹽「少許」、糖「一撮」差在哪？你知道洗米韆萬不能用力搓？為什麼調味料要從鍋邊淋入？小份量使用太大的鍋子，可能是失敗的原因？紅燒魚、薑燒豬肉、親子丼、日式炸雞…有沒有保證好吃的關鍵調味比例？
如果您心中也有這樣的疑問，那麼，這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的料理教科書」包括瞭日式、西式、中式料理，能夠讓您從食材準備、使用道具、製作過程、料理…到掌握調味，毫無睏惑的享受下廚烹調的樂趣與成就感！
超過2500張詳盡圖解，掌握調味方程式，新手也能端齣美味！
「初學者的料理教科書」超過2500張詳盡圖解，分為4個單元，第1章 料理基本之鑰：哪些是便利的道具、器具的保養方法、測量工具的使用方法、食材的保存…初學者也能夠一目瞭然，輕鬆開始！第2章 料理的基本：傳授各種最基本的料理法---包括：燉煮、乾貨迴春法、油炸、水煮、炊煮、蒸煮、煎烤、熱炒、涼拌…等，詳細的圖解與說明，第一次進廚房也能零失敗！
調味料的比例是決定味道的關鍵！第3章 調味的基本：詳細列齣---和風、西式、中菜各種調味的方程式、調味醋的比例、日式高湯與調味料比例、學起來會很方便的醬汁、勾芡與香味的基本、高湯的方程式、歐式高湯的作法、瞭解日式調味料的效果…等，幫助您輕鬆掌握味道的關鍵！
從食材準備、料理到調味，解決每道菜的「疑難雜癥！」
本書是繼受到大傢愛用的「糕點教科書」、「甜點教科書」之後，最新暢銷力作。在日本大受好評，讀者開心的迴響不絕於耳！「初學者的料理教科書」傾聽瞭喜愛下廚讀者們的意見，邀請到知名的川上文代老師親自傳授，100%為初學的新手們量身打造！
在第4章 食材分類事典：收錄瞭蔬菜、肉、魚的切法與事前處理法。油炸、水煮、炊煮、蒸煮…等各種不同的料理法，更特彆列齣料理急救站：解決每道菜的「疑難雜癥！」。再附上不可不知的調理用語辭典：收乾、撈去泡渣、澆淋煮汁、炸兩次、煮白、揉鹽、霜降…瞭解這些用語，就能料理所有食譜！
各個章節也各依顔色將其區彆，因此不僅如同之前係列書籍一樣的親切，更是一本易學易懂的教科書。歡迎所有對下廚有興趣的朋友一起試試看，做菜一定會變成一件快樂的事情！
第1章 料理基本之鑰：備齊工具、便利的道具、器具的保養方法、測量工具的使用方法、瞭解調整的方法、食材的保存…初學者也能夠一目瞭然，輕鬆開始！
第2章 料理的基本：傳授各種最基本的料理法---包括：燉煮、乾貨迴春法、油炸、水煮、炊煮、蒸煮、煎烤、熱炒、涼拌…等，詳細的圖解與說明，第一次進廚房也能零失敗！
第3章 調味的基本：詳細列齣---和風、西式、中菜各種調味的方程式、調味醋的比例、日式高湯與調味料比例、學起來會很方便的醬汁、勾芡與香味的基本、高湯的方程式、歐式高湯的作法、瞭解日式調味料的效果…等，幫助您輕鬆掌握味道的關鍵！
料理急救站：解決每道菜的「疑難雜癥！」
不可不知的調理用語辭典：收乾、撈去泡渣、澆淋煮汁、炸兩次、煮白、揉鹽、霜降…瞭解用語就能料理所有食譜！
第4章 食材分類事典：蔬菜、肉、魚的選購、切法、與事前處理
作者簡介
川上文代 FUMIYO KAWAKAMI
大阪阿倍野□調理師專門學校畢業以後，曾任該校職員12年。
緻力於□調理師專門學校的大阪分校、法國裏昂 (法Lyon) 分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培植之職務。
成為法國裏昂分校的第一位女講師，並曾在法國3星餐廳Georges Blanc參與過研修。
自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。
擔任□調理師專門學校的外聘講師。
在日本各地的演講會、雜誌、報紙等，都非常地活躍。
著有『糕點教科書』、『甜點教科書』及『義大利菜教科書』(大境文化齣版)。
精選相關書目：法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、基礎糕點大全---80種零失敗點心200種清楚易懂技巧圖解、名店麵包在傢做：天然酵母、無人工添加物、100％健康、戚風+海綿輕蛋糕77種：健康材料☆低糖配方☆省錢美味☆百變輕蛋糕完整版
著者信息
圖書目錄
掌握料理的基本，廚藝更上層樓……6
第1章 料理基本之鑰
Lesson1
備齊工具……8
鍋具……10
刀具……12
便利的道具……14
和洋料理中所使用的工具……18
器具的保養方法……20
Lesson2
測量工具的使用方法……22
瞭解目測與真正的分量……24
難以理解的各種食譜名詞真義……26
Lesson3
瞭解調整的方法……28
水量調整……29
火候調整……30
鹽量調整……31
Lesson4
食材的保存……32
蔬菜的保存……33
肉的保存……34
魚的保存……35
調味料的保存……36
第2章 料理的基本
燉煮……38
煮齣蔬菜的完美外形……40
煮齣美味的魚……41
乾貨迴春法……42
煮齣軟嫩的肉類料理……43
烹煮白醬料理時∕烹煮番茄醬料理時……44
炸過再煮∕炒過再煮……45
料理急救站
解決每道菜的「疑難雜癥！」燉煮篇……46
油炸……48
炸齣酥脆又美味的基本功……50
炸齣酥脆的天麩羅……52
炸齣完美的麵包粉酥皮……53
料理急救站
解決每道菜的「疑難雜癥！」油炸篇……55
水煮……56
水＋a的聰明活用法……58
水煮的各種時機……58
煮齣好吃的麵條……59
炊煮……60
以土鍋煮飯的方法……61
炊飯的煮法∕煮壽司飯……62
炒飯……63
蒸煮……64
蒸齣軟嫩的茶碗蒸∕蒸煮港式點心……66
料理急救站
解決每道菜的「疑難雜癥！」蒸煮料理篇……67
煎烤……68
烤魚……70
煎烤肉類……72
煎蛋……74
熱炒……76
熱炒青菜……78
中式熱炒類∕金平雜炒……79
涼拌……80
製作沙拉∕製作涼拌菜……82
製作日式燙青菜∕製作醋味涼拌……83
不可不知的調理用語詞典……84
第3章 調味的基本
和風調味方程式……90
學習基本的比例……91
經典味道原來是這種比例……92
調味醋的比例一覽錶……94
日式高湯與調味料比例一覽錶……95
“和之味”的7個重點……96
歐風調味方程式……98
“醬汁”的10種基本材料……99
兩大醬汁徹底分析
白醬……100
番茄醬……101
學起來會很方便的醬汁……102
加入日式食材讓味道更多元……104
韆變萬化的美乃滋＆醬汁搭配……106
中菜調味的方程式……108
中菜調味的成分構成……109
徹底瞭解7大調味……110
勾芡與香味的基本……112
香味油與醬的作法……113
“中式口味“的7個重點……114
高湯的方程式……116
和風高湯的作法
一番高湯……117
二番高湯∕昆布高湯……118
魚乾高湯……119
歐式高湯的作法
雞清湯∕魚高湯……120
中式高湯的作法
雞骨高湯
清湯……123
調味料方程式……124
瞭解日式調味料的效果……125
砂糖∕鹽……126
醋∕味醂 ．酒……127
醬油……128
味噌……129
香料與香草一覽……130
日本的香料 ．辛香料……134
綜閤香料……135
世界的調味料一覽
歐風調味料……136
亞洲調味料……138
第4章 食材分類事典
各式蔬菜切法……142
（輪切∕半月形∕銀杏切∕拍子木切∕短簽切∕骰子切∕色紙切∕細切∕薄切∕斜切∕斜切薄片∕削切∕切絲∕切碎∕小口切∕梳形切∕滾刀塊∕切段∕雜切∕其它 特殊的切法）
葉菜類……148
（綠蘆筍∕白蘆筍∕高麗菜∕日本茼蒿（春菊）∕蘿蔔嬰（蘿蔔芽）∕西洋芹∕青江菜∕竹筍∕白菜∕綠花椰菜∕菠菜∕豆芽菜∕美生菜）
根菜類……164
（蕪菁∕牛蒡∕番薯∕芋頭∕馬鈴薯∕白蘿蔔∕洋蔥∕鬍蘿蔔∕山藥∕蓮藕）
果菜類……178
（酪梨∕四季豆∕鞦葵∕南瓜∕小黃瓜∕番茄∕茄子∕青椒∕苦瓜∕毛豆∕豌豆莢∕甜豆莢∕蠶豆）
菇類……194
（金針菇∕鴻禧菇∕舞菇∕杏鮑菇∕香菇∕蘑菇∕乾燥菇類）
辛香料類……200
（青紫蘇∕生薑∕大蒜∕巴西利∕蔥∕細香蔥∕ 茗荷）
加工食品類…… 208
（油豆皮∕油豆腐∕豆腐∕蒟蒻）
海鮮類……212
（竹莢魚∕鯛魚∕沙丁魚∕鰹魚∕比目魚∕北魷∕蝦子∕短爪章魚∕花蛤∕蜆仔∕蠔∕貽貝）
豬肉……222
（豬菲力∕裏肌肉∕豬五花肉∕豬腿肉）
牛肉……226
（後腿肉∕牛肩胛肉∕沙朗．肋眼∕菲力）
雞肉……230
（雞腿∕雞胸∕棒棒腿．兩節翅∕雞胗∕雞裏肌∕全雞）
各種乾貨泡發的方法……236
（蘿蔔絲乾∕瓢乾∕鹿尾菜∕黃豆∕蝦米∕乾貝∕海帶芽∕高野豆腐（（加工過的乾燥豆腐）∕麵麩）
保存食物的好幫手……239
圖書序言
圖書試讀
用户评价
作為一個對烹飪充滿熱情但技術卻常常“掉綫”的“廚房小白”，我真的太需要一本像《初學者的料理教科書》這樣的指南瞭！拿到這本書的時候，我幾乎是迫不及待地翻開瞭它。首先映入眼簾的是那超乎想象的2500張步驟圖解，每一張都清晰得仿佛就在我眼前演示，完全不像有些食譜，圖文並茂但步驟卻含糊不清，看完還是不知道該怎麼下手。這本書的排版設計也非常人性化，不會讓你覺得信息量過載，而是循序漸進地引導你進入烹飪的世界。我最喜歡的一點是，它並沒有一開始就挑戰高難度的菜肴，而是從最基礎的刀工、火候控製、調味技巧入手，這些看似瑣碎但卻至關重要的基礎知識，往往是新手最容易忽略或者掌握不好的地方。比如，書中關於如何切洋蔥不流淚的“獨門秘籍”，我嘗試瞭一下，效果真的驚人！還有關於不同油溫的判斷方法，以前我總是憑感覺，結果不是炸糊就是沒熟透，現在有瞭這本書的指導，感覺就像有瞭“導航儀”，心裏踏實多瞭。我尤其對那些“一學就會”的傢常菜譜特彆感興趣，像是番茄炒蛋、可樂雞翅之類的，這些都是我一直想做好卻總是差那麼一點點的菜。這本書的步驟圖解真的太到位瞭，每一步都配有非常生動的圖片，甚至連食材的大小、形狀，調料的用量，都在圖片裏得到瞭直觀的體現。我照著做瞭幾道菜，味道簡直讓我自己都驚艷到瞭！以前覺得自己做飯就是“能吃就行”，現在感覺自己好像真的找到瞭烹飪的樂趣，甚至開始對傢裏的廚房充滿瞭徵服欲！這本書不僅僅是菜譜，更像是一位耐心細緻的烹飪老師，時刻在我身邊指導，讓我這個“廚房殺手”也能變成“廚房小能手”。我真的太推薦這本書瞭，特彆是那些和我一樣，有著一顆想做飯的心，卻總是被現實“打敗”的朋友們，這本書絕對是你們的救星！
评分自從傢裏添瞭小寶寶，我感覺自己肩上的“夥食重擔”一下子就重瞭起來。之前我基本上是依賴外賣或者偶爾簡單煮點麵條，但為瞭寶寶的健康，我決心要學會自己做飯。這本《初學者的料理教科書》簡直是來得太及時瞭！我一直覺得做飯是個技術活，對各種食材的搭配、火候的把握都一竅不通，看到那些復雜的食譜就頭疼。但這本書完全顛覆瞭我的認知。首先，它真的超級“小白友好”，開篇就講解瞭廚房必備的工具、各種調味品的用途，甚至連食材的初步處理方法都講得清清楚楚。比如，如何清洗蔬菜、如何辨彆食材的新鮮度，這些基礎知識對於新手來說太重要瞭！我記得我第一次嘗試做寶寶輔食，以前總是擔心做得不好，寶寶不愛吃。但這本書裏有很多專門針對嬰幼兒的食譜，而且步驟都非常簡單，用量也很精準，我按照說明做齣來的輔食，寶寶吃得津津有味，這讓我感到無比欣慰。我最喜歡的是那些“快手菜”的部分，畢竟帶娃真的太纍瞭，不可能花很多時間在廚房。這本書裏的很多菜肴，半小時內就能搞定，而且味道也毫不遜色。比如，它裏麵有一個關於“西蘭花蝦仁蒸蛋”的食譜，操作非常簡單，營養又豐富，寶寶吃瞭之後，臉上都洋溢著滿足的笑容，那一刻，我覺得做媽媽的成就感爆棚！而且，這本書的圖解真的太給力瞭，每一張圖都像在給我“打call”，告訴我下一步該怎麼做，每一步的細節都交代得非常清楚，我再也不用擔心因為看不懂圖而手忙腳亂瞭。我還會時不時地參考書裏的“小貼士”，裏麵有很多關於如何讓菜肴更美味、營養更均衡的建議，這些都非常實用。總之，這本教科書不僅讓我學會瞭做飯，更讓我體會到瞭為傢人準備健康美味餐食的幸福感。
评分我是一個徹頭徹尾的“廚房小白”，可以說，連最簡單的煮麵我都常常搞砸。但是，自從我遇到瞭《初學者的料理教科書》，我的烹飪生涯仿佛迎來瞭曙光。這本書最讓我感到震撼的是它的“圖解狂魔”式的呈現方式，2500張步驟圖，我簡直不敢相信我的眼睛！每一張圖都清晰到極緻，把整個烹飪過程分解得細緻入微，我甚至能看到食材在鍋裏微妙的變化。以前我看那些食譜，要麼圖文不符，要麼步驟跳躍，看完還是不知道該從何下手。但這本書，它就像一位耐心的老師，手把手地教你，從最基礎的食材挑選、處理，到各種刀工技巧，再到火候的把握，都講得非常透徹。我記得我第一次嘗試做“可樂雞翅”，這是我一直想做的但總是怕做不好的一道菜。這本書裏的步驟簡直是為我量身定做的，從雞翅的焯水、煎製，到加入可樂的用量和燉煮的時間，都有非常明確的指導。最後做齣來的雞翅，色澤紅亮，口感軟糯，味道甜而不膩，讓我的傢人贊不絕口。這讓我第一次感受到瞭自己動手做齣美味的成就感。更重要的是，這本書的語言風格非常接地氣，沒有那些高高在上的專業術語，而是用最簡單易懂的方式解釋每一個環節，讓我這個“小白”也能輕鬆理解。它裏麵的一些“小貼士”也特彆實用，比如如何去腥、如何提鮮，這些都是我以前從未注意到的細節，但卻對菜肴的味道有著至關重要的影響。現在，我已經能夠自信地為傢人準備各種傢常菜，而且每次嘗試新菜品，都能獲得巨大的成功，這讓我對烹飪充滿瞭熱情和信心。這本書真的徹底改變瞭我對廚房的恐懼，讓我愛上瞭烹飪，愛上瞭為傢人創造美味的幸福感。
评分我一直對烹飪充滿好奇，但每次走進廚房，都會有一種莫名的壓力，總覺得各種繁瑣的步驟和復雜的技巧是我的“絆腳石”。直到我遇見瞭這本《初學者的料理教科書》，我的烹飪之路纔真正發生瞭質的飛躍。這本書的強大之處在於，它將復雜的烹飪過程“可視化”瞭。那2500張步驟圖解，每一張都像是為我量身定製的“操作指南”，詳細到每一個細節，讓我看得明明白白，摸得著邊。我不再需要猜測下一步該怎麼做，也不再因為看不懂文字描述而抓耳撓腮。書中的菜譜設計也非常閤理，從最基礎的食材處理，到各種烹飪手法（煎、炒、烹、炸、燉、煮），再到最後的擺盤，都有詳盡的圖文講解。我記得我第一次嘗試做“香煎三文魚”，以前我總擔心會煎得太老或者太碎，但這本書裏關於火候的控製、煎的時間的掌握，都有非常明確的指導。最後煎齣來的三文魚，外焦裏嫩，口感絕佳，連我這個平時對海鮮無感的傢人都贊不絕口。我最喜歡的是它裏麵的一些“零失敗”的菜譜，即使是烹飪新手，也能輕鬆上手，而且味道絕對不會讓你失望。比如，它裏麵有一個關於“懶人版披薩”的食譜，我按照書裏的方法做，用現成的餅底，搭配各種喜歡的配料，烤齣來後，味道不輸給披薩店裏的成品，而且成本也低瞭很多。這本書讓我體會到瞭烹飪的樂趣，我開始享受在廚房裏忙碌的過程，也樂於與傢人朋友分享我的“得意之作”。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位永遠在綫的私人廚藝教練，隨時隨地為我提供指導和鼓勵。我強烈推薦這本書給所有和我一樣，對烹飪充滿熱情但又缺乏信心的新手朋友們，它絕對會帶你進入一個全新的美食世界。
评分作為一個常年被自傢廚房“嫌棄”的人，我對烹飪這件事一直抱著一種“敬而遠之”的態度。直到我無意中發現瞭這本《初學者的料理教科書》，我的整個烹飪觀都被顛覆瞭。首先，這本書的“圖量”之大，2500張步驟圖，真的是我見過最喪心病狂的瞭！每一張圖都清晰得像在給我現場演示，從食材的細微處理到火候的微妙變化，都交代得明明白白，我再也不用靠想象力去猜測瞭。我記得我第一次嘗試書中推薦的“空氣炸鍋烤雞翅”，以前我總是覺得用空氣炸鍋做齣來的東西會乾巴巴的，但這本書的步驟指導非常精確，從醃製的時間到烤製的溫度和時長，都給齣瞭非常詳細的建議。最後烤齣來的雞翅，外皮焦脆，內裏鮮嫩多汁，簡直是完美！這讓我第一次對空氣炸鍋産生瞭極大的信心。我最喜歡的是這本書裏麵的一些“懶人版”菜譜，比如“一鍋到底”的燉菜，或者“無需看管”的蒸菜。我之前一直覺得燉菜要慢火細燉很久，但這本書裏麵的一些方法，讓我能夠快速又美味地做齣營養豐富的燉菜。它會告訴你如何在最短的時間內，讓食材的香味充分釋放，並達到最佳的口感。而且，這本書的語言風格非常親切，沒有那些冷冰冰的專業術語，而是用很生活化的語言來解釋每一個步驟，就像鄰傢大姐在教你做菜一樣。它還會分享很多“小秘訣”，比如如何讓肉質更嫩滑，如何讓湯汁更濃鬱，這些都是我以前從未瞭解過的“乾貨”。現在，我不僅能夠為自己準備可口的餐點，還能夠為傢人烹飪齣美味的佳肴，每次看到他們滿足的笑容，我都覺得自己這個“廚房新手”也充滿瞭成就感。這本教科書，真的是我廚房裏最得力的助手。
评分作為一個曾經把廚房視為“禁區”的人，我對烹飪這件事一直充滿著敬畏和恐懼。直到我偶然間發現瞭這本《初學者的料理教科書》，我的烹飪之路纔迎來瞭全新的篇章。這本書最吸引我的地方，絕對是那驚人的2500張步驟圖！每一張圖都清晰得令人發指，就像一位經驗豐富的大廚在我身邊手把手教學一樣。我再也不用為瞭一個模糊的文字描述而冥思苦想，每一個細節，每一個操作，都呈現在我的眼前，讓我看得明明白白，操作起來也得心應手。我記得我第一次嘗試書中推薦的“香菇滑雞”，以前我總是覺得炒雞肉很容易變老，口感不好。但這本書裏關於雞肉的醃製和火候的控製，都有非常詳細的指導，讓我能夠輕鬆做齣嫩滑多汁的雞肉。而且，書中對於調味料的用量也給齣瞭精確的建議，我再也不用擔心放多放少而影響菜肴的味道瞭。我最喜歡的是它裏麵的一些“省時省力”的菜譜，比如“電飯鍋版”的各種菜肴，或者“蒸一鍋到底”的營養餐。這些菜譜不僅操作簡單，而且味道也很棒，非常適閤像我這樣時間不充裕但又想吃得健康的“廚房新手”。它還會分享很多關於如何挑選食材、如何處理食材的小竅門，這些都是我在其他書裏很難找到的寶貴信息。現在，我不僅能夠為自己準備美味的三餐，還能夠為傢人烹飪齣營養豐富的佳肴，每次看到他們吃得津津有味的樣子，我都充滿瞭成就感。這本教科書，真的讓我徹底擺脫瞭對廚房的恐懼，讓我愛上瞭烹飪，也愛上瞭為傢人帶來健康和美味的過程。
评分說實話，我買過不少烹飪書籍，但最終都成為瞭書架上的“裝飾品”，因為那些復雜的步驟和專業的術語，總是讓我望而卻步。直到我拿到瞭《初學者的料理教科書》，我纔真正體會到什麼叫做“簡單易懂，零基礎入門”。這本書最讓我印象深刻的，無疑是那2500張步驟圖。我簡直驚嘆於它的細緻程度，每一張圖都清晰無比，把整個烹飪過程分解得像動畫片一樣，讓我看得明明白白。我以前看彆的書，圖要麼是模糊的，要麼是無關緊要的，根本幫不上忙。但這本書，它的圖就是我的“眼睛”，帶我一步步走進廚房。我記得我第一次嘗試做“照燒雞腿飯”，以前我總覺得日料很講究，操作起來會很難。但這本書裏的步驟非常簡單，從雞腿肉的處理，到照燒醬的製作，再到最後的烹飪，每一步都有清晰的圖片指示。最後做齣來的雞腿飯，味道鮮美，色澤誘人，簡直是色香味俱全！這讓我對自己的烹飪能力有瞭前所未有的信心。我特彆喜歡這本書裏的一些“萬能公式”，比如關於基礎醬汁的調配，一旦掌握瞭，就可以變化齣各種不同的菜肴。它還分享瞭很多關於食材搭配的原則，讓我能夠更科學地進行烹飪。它還提供瞭很多關於“避免踩雷”的建議，比如哪些食材不能一起烹飪，哪些調料不適閤某種烹飪方式，這些都是非常實用的“救命稻草”。我現在已經能夠輕鬆地為傢人準備各種傢常菜，而且每一次的嘗試，都能獲得傢人的高度評價。這本教科書，真的讓我從一個“廚房小白”蛻變成瞭能夠獨立完成烹飪任務的“小廚師”，我強烈推薦它給所有想要學做飯的朋友們。
评分我曾經是個堅定的“外賣黨”，覺得廚房對我來說就是個擺設，做飯這事兒，要麼是體力活，要麼是技術活，反正跟我沒關係。但看著身邊朋友們一個個都成瞭“中華小當傢”，我也開始躍躍欲試。機緣巧閤之下，我入手瞭這本《初學者的料理教科書》，說實話，我當時並沒有抱太大希望，但它完全超齣瞭我的預期！最讓我驚艷的是那2500張步驟圖，簡直是“強迫癥”的福音！每一步都配有極其清晰的圖片，從食材的切法，到鍋裏的狀態，再到調料的用量，都一目瞭然。我以前看彆的食譜，總是要反復來迴對照，腦子裏還一片混亂，但這本書，我感覺就像是在看一部烹飪教學的“連續劇”，每一集都教會我一個新技能。我最開始嘗試的是書裏的“電飯煲燜飯”，這種做法對我來說簡直是“黑科技”，隻需要把所有材料扔進電飯煲，按下開關，然後就能坐等美食齣鍋。這本書裏的步驟非常詳細，連米和水的比例都給齣瞭精確的參考。最後做齣來的燜飯，香氣四溢，各種食材的味道完美融閤，讓我覺得做飯原來可以這麼簡單！我後來又嘗試瞭書裏的“快手湯麵”，以前我煮的麵條總是要麼太爛，要麼太硬，要麼味道寡淡，但跟著這本書的步驟，我終於煮齣瞭好吃又有料的湯麵。它教會我如何調齣鮮美的湯底，如何掌握麵條的最佳口感。這本書最大的優點在於，它真的把“失敗”的可能性降到瞭最低。即使是我這樣零基礎的廚房新手，也能做齣令人滿意的菜肴，而且每一次的成功，都給瞭我巨大的信心和動力。我現在已經開始主動研究食譜，並樂於嘗試各種新的菜品，廚房在我眼裏，也不再是“禁地”，而是充滿樂趣和創造力的“遊樂場”。
评分坦白說，我一直是個對烹飪敬而遠之的人，總覺得廚房是個充滿“危險”和“未知”的地方，各種復雜的食材、調料、火候，光是想想就頭大。但最近不知道為什麼，突然萌生瞭想自己動手做點什麼的想法，於是就在網上搜尋各種“新手友好”的烹飪書籍，最終鎖定瞭這本《初學者的料理教科書》。拿到手後，我被它的內容深深吸引瞭。首先，它的副標題“2500張步驟圖解，新手必備史上最簡單！看這本，保證不失敗！”就給瞭我巨大的信心。我翻開目錄，發現它涵蓋瞭非常廣泛的菜係，從經典的傢常菜到一些看起來“高大上”但實際上操作起來並不復雜的料理，應有盡有。最讓我驚喜的是，這本書的語言風格非常平實易懂，沒有那些晦澀難懂的專業術語，而是用最生活化的語言來解釋每一個步驟。而且，它的步驟拆解得非常細緻，我經常會遇到一些小細節，比如“炒菜時需要加入多少水？”“什麼時候應該加入鹽？”這些問題，在其他書裏可能一帶而過，但在這本書裏，你會找到非常詳盡的解答和提示，甚至會告訴你為什麼這樣做。我最開始嘗試的是一本關於蒸蛋的食譜，以前我做的蒸蛋總是要麼太硬，要麼像蛋花湯，口感非常糟糕。但跟著這本書的步驟，一步一步地操作，從打蛋、加水、調味到蒸製的時間和火候，都有明確的指示。最後蒸齣來的蛋羹，口感細膩嫩滑，入口即化，簡直是完美！這讓我對自己的烹飪能力有瞭前所未有的信心。我開始嘗試更多的菜肴，比如紅燒肉、宮保雞丁，這些我以前認為隻有飯店大廚纔能做齣來的菜，現在我也能做得有模有樣瞭。這本書的圖解真的是一大亮點，每一張圖都非常清晰，而且角度也很刁鑽，能讓你看到最真實的烹飪過程，感覺就像有個大廚在我旁邊手把手地教我一樣。總之，這本書徹底改變瞭我對烹飪的看法，讓我覺得做飯不再是一件睏難的事情，而是一種充滿樂趣和成就感的體驗。
评分作為一個對美食有著無限嚮往，但實際操作能力卻一直停留在“黑暗料理”級彆的“廚房絕緣體”，我曾經無數次地嘗試，又無數次地放棄。但最近，我終於找到瞭一件能夠拯救我的“神器”——《初學者的料理教科書》。這本書的齣現，讓我對烹飪這件事重新燃起瞭希望。最讓我震撼的是它那海量的2500張步驟圖解，每一張都清晰得令人發指，仿佛我不是在看書，而是在跟著一位經驗豐富的大廚現場學習。以往我看到的食譜，圖要麼模糊不清，要麼乾脆沒有，讓人看得雲裏霧裏，最終隻能憑藉感覺去做，結果可想而知。而這本書，它把每一個細微的操作都用圖片清晰地展現齣來，比如如何握刀、如何下料、如何控製火候，甚至連食材在鍋裏的狀態變化，都描繪得淋灕盡緻。我曾經因為不敢開火而被傢人戲稱為“廚房殺手”，但自從有瞭這本書，我大膽地嘗試瞭它裏麵的一些“新手友好型”菜肴。我記得我第一次嘗試做“蔥油拌麵”，以前我總覺得要做得好吃需要很深的功力，但這本書裏的步驟簡單明瞭，從熬蔥油的細節到最後的調味，都講解得非常到位。最後端上桌的那碗麵，香氣四溢，口感爽滑，連我這個平時對自己的廚藝要求不高的“吃貨”都忍不住誇贊。這本書的魅力在於，它不僅教會你“怎麼做”，更重要的是教會你“為什麼這麼做”，讓你知其然，也知其所以然。它裏麵的一些關於食材搭配、調味原理的講解，讓我對烹飪有瞭更深的理解。我不再是盲目地跟著步驟走，而是能夠根據自己的口味進行微調。現在，我已經能夠自信地為傢人準備一桌豐盛的晚餐，而且每一次的成功，都讓我充滿瞭成就感。這本書真的讓我擺脫瞭“廚房恐懼癥”，讓我愛上瞭在廚房裏創造美味的過程。
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