實用膳食療養學(三版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 臨床營養
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• 食療
• 疾病預防
• 康復
• 養生
• 醫學教材

　　1.新版新增「重要名詞」之定義解釋，並於內容標示黑體重點，便利學習。

　　2.更新原有內容，新增重點如：

　　．CH1〈緒論〉為上版CH1〈緒論〉與CH2〈治療飲食〉之閤併精簡，加入國內外營養師專業情況，治療飲食新增調整熱量的飲食、調整油脂類飲食、調整醣類飲食錶格，管灌食新增「免疫調節管灌食之適用癥」。

　　．CH2〈肥胖及飲食治療〉加入營養視窗「代謝癥候群」、「緻胖環境」，以及「低升糖指數飲食」、「低熱量限製飲食」的設計原則，加強說明「減重飲食設計的原則」。

　　．CH3〈體重不足及營養缺乏癥之飲食治療〉新增「常用食物維生素B1含量」、「常用食物維生素B2含量」、「常見食物的菸鹼素含量」、「常用食物維生素B12含量」、「缺鐵的情況」、「神經性厭食癥及貪食癥的流行病學」。

　　．CH4〈熱病及呼吸係統之飲食治療〉新增「第四節呼吸係統與營養」，原「肺氣腫」擴寫為慢性阻塞性肺病（COPD）。

　　．CH5〈藥物與營養〉補充高血壓藥物與體重控製藥物的影響，第三節「輔助性藥草」增加「氨基葡萄糖」介紹。

　　．CH6〈腸道及非腸道營養〉新增「單一營養補充品」、「批式灌食」、「全靜脈營養的蛋白質熱量來源」、「非蛋白質熱量來源」、「注射管理」。

　　．CH7〈攝食、消化及吸收疾病與飲食〉更新結腸直腸癌病因、分期與治療方式。

　　．CH8〈糖尿病與飲食〉新增自我監測血糖、運動控製體重的敘述，以及「兒童或青少年第1型與第2型糖尿病的差異」錶格。

　　．CH9〈肝、膽、胰病與飲食〉新增「猛爆性肝炎」、「第四節自體免疫性與遺傳性肝髒疾病」、「第七節肝髒移植」。

　　．CH10〈心血管疾病之飲食治療〉新增「第三節冠狀動脈心髒病之飲食治療」。

　　．CH11〈手術與營養〉腸道方式增加盡早給予腸道營養的概念、果膠縴維質（pectin）對傾食癥候群的治療。

　　．CH12〈癌癥與營養〉第一節新增「癌癥與飲食的關係」，新增臨床案例解析。

　　．CH13〈重癥、免疫反應與營養〉「第二節飢餓與營養」中新增高生理壓力下的營養、新增「第三節重癥壓力下的反應及代謝」、「第四節營養治療及免疫營養扮演的角色」重新修訂。

　　．CH14〈腎髒疾病之飲食治療〉新增腎元結構與功能介紹、「營養對腎功能的影響」、腎病癥候群新增飲食原則「鈉與水分」與「維生素與礦物質」、慢性腎衰竭增加美國國傢腎髒基金會對慢性腎髒病的分期建議、腹膜透析增加「自動腹膜透析（APD）」與「可行動性腹膜透析（CAPD）」、抗排斥藥對生理代謝的影響。

　　．CH15〈代謝疾病與飲食療法〉新增「第五節骨質疏鬆癥」。

　　．CH16〈人類免疫缺乏病毒/後天免疫缺乏癥候群與營養〉新增美國膳食營養學會2010年更新HIV感染者的營養介入立場申明。

　　．附錄內容依2006年版《臨床營養工作手冊》全麵更新，並新增「每日飲食指南草案」、美國農業部「我的餐盤（MyPlate）」新知內容。

飲食的智慧：通往健康與長壽的實踐指南 書名： 飲食的智慧：通往健康與長壽的實踐指南 作者： [此處留白，或使用化名，以增加真實感] 齣版社： [此處留白，或使用化名，以增加真實感] --- 內容簡介： 【第一部分：重建飲食認知——打破迷思，迴歸本源】 在這個信息爆炸的時代，我們被各種“超級食物”、“排毒飲食”和相互矛盾的營養建議所包圍。我們追求健康，卻常常在復雜的理論中迷失方嚮。《飲食的智慧》並非一本晦澀的學術專著，而是一本紮根於日常、麵嚮生活的健康實踐手冊。本書的核心目標是幫助讀者撥開迷霧，重建對“吃什麼”以及“如何吃”的清晰、科學且充滿樂趣的認知。 本書從人類飲食的演化史切入，探討瞭我們的身體是如何被塑造成適應特定食物類型的。我們深入剖析瞭現代工業化食品體係對人體生理機能産生的微妙甚至深遠的影響。我們不推崇極端的素食主義或肉食主義，而是倡導一種基於個體生理差異和環境因素的“平衡生態膳食觀”。讀者將學習如何識彆那些隱藏在標簽背後的營銷陷阱，理解“加工”對營養價值的實際消解過程。 重點章節預覽： “食物的金字塔重塑”： 拋棄僵化的傳統金字塔，建立以未精加工食物為基礎的個人營養結構模型。 “糖的真相與脂肪的平反”： 詳細解析蔗糖、果糖在代謝中的角色，並重新審視健康脂肪（如初榨橄欖油、牛油果、堅果中的油脂）對細胞膜健康和激素平衡的關鍵作用。 “看不見的敵人：添加劑、穩定劑與人工色素的安全閾值”： 提供實用的指南，幫助傢庭主婦和注重健康的消費者快速判斷日常食品中的潛在風險。 --- 【第二部分：五大係統的精準滋養——從細胞到器官的調理】 本書摒棄瞭籠統的“多吃蔬菜”建議，轉而采用係統論的視角，將人體視為一個緊密協作的整體。我們詳細闡述瞭特定營養素如何直接作用於五大關鍵生理係統，實現精準的內部調理和功能優化。 一、消化係統與腸道微生態：健康的基石 腸道被稱為“第二大腦”。本章聚焦於腸道菌群的多樣性與平衡。我們不僅介紹瞭益生菌和益生元的作用，更強調瞭“食物縴維的質地”與“發酵食物的引入”對腸道黏膜屏障的修復功能。書中包含瞭一係列“腸道修復食譜”，側重於低FODMAP飲食的初步應用與輪換策略。 二、心血管係統與代謝調節：活力與持久力的源泉 深入探討瞭Omega-3與Omega-6脂肪酸的比例失衡問題，並提供瞭日常飲食中增加深海魚類、亞麻籽及特定堅果的實用方法。此外，本書對“抗性澱粉”的生理機製進行瞭詳盡解讀，指導讀者如何通過烹飪和冷卻技巧，將日常主食轉化為血糖友好的“慢釋放能源”。 三、免疫係統與炎癥控製：構建內在的防禦工事 慢性低度炎癥是許多現代疾病的溫床。本部分詳細介紹瞭薑黃素、槲皮素等天然抗炎化閤物的最佳食物來源和吸收效率提升方法。我們探討瞭維生素D、維生素C以及微量元素鋅和硒在免疫應答周期中的協同作用。 四、內分泌與激素平衡：情緒與活力的調節器 針對現代人普遍麵臨的壓力荷爾濛（皮質醇）失衡問題，本書推薦瞭一係列富含鎂、B族維生素和特定氨基酸的食物組閤，旨在幫助身體更好地適應壓力。同時，書中也提供瞭關於碘、硒與甲狀腺健康之間微妙聯係的實踐性建議。 五、神經係統與認知功能：食物對大腦的滋養 本書關注“腦腸軸”的最新研究成果，強調瞭從食物中獲取的膽堿、磷脂酰絲氨酸以及抗氧化劑對記憶力、專注力和情緒穩定性的重要性。我們提供瞭“高效率早午餐”的配方設計，以確保大腦在一天中的高峰時段獲得持續穩定的能量供應。 --- 【第三部分：食物的準備與實踐——迴歸廚房的藝術】 理論的價值最終體現在實踐中。《飲食的智慧》緻力於將復雜的營養學知識轉化為傢庭廚房中簡單、可重復的操作流程。 烹飪方法的科學選擇： 我們詳細對比瞭煎、炒、煮、蒸、烤、低溫慢燉等不同烹飪方式對營養素的影響。例如，如何通過“低溫慢燉”最大化骨湯中的膠原蛋白吸收，或如何通過“焯水”去除蔬菜中的草酸鹽，使其更易於吸收。 食材的采購與儲存哲學： 購買不僅僅是消費，更是一種選擇權力的行使。本章教導讀者如何識彆“有機標簽”的真正含義，如何選擇當季、本地的食材以獲取最高的營養密度。我們提供瞭蔬果保鮮的實用技巧，延長食物的“營養保質期”。 個性化微調與故障排除： 健康飲食並非一刀切。本書的最後一部分提供瞭“常見飲食睏擾對癥下藥”的速查錶。例如，如果齣現餐後嗜睡，應如何調整碳水化閤物的攝入時間或搭配；如果感到持續的疲倦，應如何從礦物質攝入層麵進行排查。我們鼓勵讀者將每一次用餐都視為一次自我實驗和數據收集的過程，最終找到最適閤自己的“飲食節律”。 【結語】 《飲食的智慧》旨在激發讀者對食物的熱愛與敬畏，將進食從一種被動的生理需求，轉變為主動的、充滿療愈力量的生命儀式。這不是一套僵硬的食譜，而是一套靈活的工具箱，幫助您在日常的餐桌上，為自己的健康與活力奠定堅實的基礎。開啓這段旅程，您將發現，最強大的藥物，往往就藏在您廚房的儲藏室裏。

Chapter 1　緒論
第一節　營養師的專業化
第二節　國人營養狀況
第三節　營養照護記錄
第四節　膳食療養之重要性及目的
第五節　治療飲食之應用
第六節　醫院常用治療飲食
第七節　食物代換錶
第八節　飲食設計

Chapter 2　肥胖及飲食治療
第一節　肥胖的成因
第二節　肥胖的測量
第三節　肥胖的流行病學
第四節　肥胖對健康的影響
第五節　肥胖的治療
第六節　減重計畫的評估
第七節　限製熱量的均衡飲食設計方法

Chapter 3　體重不足及營養缺乏癥之飲食治療
第一節　營養不良的營養照顧
第二節　嬰幼兒生長發育異常
第三節　蛋白質熱量營養不良
第四節　醫院內的營養不良
第五節　單一營養素的平衡
第六節　神經性厭食癥及貪食癥

Chapter 4　熱病及呼吸係統之飲食治療
第一節　熱病的分類及體內新陳代謝的改變
第二節　風溼熱
第三節　短期熱病
第四節　呼吸係統與營養
第五節　肺結核
第六節　慢性阻塞性肺病

Chapter 5　藥物與營養
第一節　藥物對飲食及營養狀況所産生的影響
第二節　食物對藥物及藥效的影響
第三節　特殊食品與中國食療

Chapter 6　腸道及非腸道營養
第一節　腸道營養供給
第二節　非腸道營養供給

Chapter 7　攝食、消化及吸收疾病與飲食
第一節　消化道生理
第二節　口腔疾病與營養照顧
第三節　食道病變與營養照顧
第四節　胃病變與營養照顧
第五節　腸道疾病與營養照顧
第六節　吸收不良癥候群

Chapter 8　糖尿病與飲食
第一節　糖尿病之病因、類型及癥狀
第二節　糖尿病之治療
第三節　糖尿病之閤併癥

Chapter 9　肝、膽、胰病與飲食
第一節　肝髒的功用
第二節　肝炎與飲食療法
第三節　酒精中毒與肝髒疾病
第四節　自體免疫性與遺傳性肝髒疾病
第五節　肝硬化與飲食療法
第六節　肝昏迷與飲食療法
第七節　肝髒移植
第八節　膽囊疾病與飲食療法
第九節　胰髒疾病與飲食療法

Chapter 10　心血管疾病之飲食治療
第一節　血脂肪及其分類
第二節　高脂血癥之飲食治療
第三節　冠狀動脈心髒病之飲食治療
第四節　急性及慢性心髒病之飲食治療
第五節　高血壓之定義、分類及飲食治療
第六節　限鈉飲食

Chapter 11　手術與營養
第一節　手術前後營養照顧
第二節　各種手術後之飲食治療

Chapter 12　癌癥與營養
第一節　癌癥定義、發生機製及分期
第二節　各種癌癥治療及對營養的影響
第三節　癌癥病人的營養問題與需求

Chapter 13　重癥、免疫反應與營養
第一節　灼傷與營養
第二節　飢餓與營養
第三節　重癥壓力下的反應及代謝
第四節　營養治療及免疫營養扮演的角色

Chapter 14　腎髒疾病之飲食治療
第一節　腎髒的結構與功能
第二節　腎炎
第三節　腎病癥候群
第四節　腎結石
第五節　腎硬化
第六節　腎衰竭
第七節　尿毒癥與透析治療
第八節　腎髒移植

Chapter 15 代謝疾病與飲食療法
第一節　痛風與飲食療法
第二節　甲狀腺機能失調與飲食療法
第三節　腎上腺皮質機能失調與飲食療法
第四節　其他代謝失調疾病與飲食療法
第五節　骨質疏鬆癥與飲食療法

Chapter 16人類免疫缺乏病毒/後天免疫缺乏癥候群與營養
第一節　人類免疫缺乏病毒與後天免疫缺乏癥候群
第二節　人類免疫缺乏病毒/後天免疫缺乏癥候群之營養相關癥狀
第三節　人類免疫缺乏病毒/後天免疫缺乏癥候群之營養相關改變
第四節　營養素、免疫與人類免疫缺乏病毒/後天免疫缺乏癥候群
第五節　人類免疫缺乏病毒/後天免疫缺乏癥候群與飲食、熱量與營養素攝取
第六節　人類免疫缺乏病毒/後天免疫缺乏癥候群之營養不良
第七節　人類免疫缺乏病毒/後天免疫缺乏癥候群之營養需求
第八節　人類免疫缺乏病毒/後天免疫缺乏癥候群之營養照顧目標

附錄
附錄一　國人膳食營養素參考攝取量
附錄二　食物代換錶
附錄三　常用醫學營養名詞
附錄四　元素飲食
附錄五　糖尿病飲食
附錄六　清流質飲食
附錄七　全流質飲食
附錄八　半流質飲食
附錄九　牙科手術後流質飲食
附錄十　高脂血癥飲食
附錄十一　癌病飲食
附錄十二　灼傷飲食
附錄十三　低油飲食
附錄十四　低菌飲食（消毒餐）
附錄十五　食物之膽固醇含量錶
附錄十六　限鈉飲食之食物選擇錶
附錄十七　食物之鈉含量錶
附錄十八　國內人類免疫缺乏病毒/後天免疫缺乏癥候群與飲食營養相關文獻
附錄十九　「每日飲食指南」草案
附錄二十　美國農業部「我的餐盤（MyPlate）」

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《實用膳食療養學（三版）》在知識體係的構建上做得非常齣色。它不是零散的知識點羅列，而是形成瞭一個完整的知識框架，從基礎的營養學原理，到具體的疾病食療方案，再到日常的飲食保健，層層遞進，邏輯清晰。我尤其喜歡書中對於“病理”與“食療”的關聯性分析，它不是簡單地告訴你“得瞭這個病就吃那個”，而是詳細解釋瞭疾病發生的原因，以及飲食如何介入，起到輔助治療、改善癥狀的作用。這種深入的講解，讓我對食療的認知不再停留在錶麵，而是上升到瞭理解疾病發生機理的層麵。書中還涵蓋瞭許多我之前從未接觸過的食療理論和實踐，比如不同體質的辨識和相應的飲食調理方法。這對於那些希望更深入瞭解自己身體，並進行個性化健康管理的人來說，非常有價值。我反復閱讀瞭關於“脾胃”和“肝髒”調養的章節，感覺茅塞頓開，對很多生活中的不良飲食習慣有瞭更清晰的認識，並且知道如何去糾正。這本書讓我覺得，真正的“實用”在於它的深度和廣度，能夠滿足不同讀者的需求，並且提供持續的學習和探索空間。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的觸動，在於它將“療養”這個概念，從單純的治療，延伸到瞭“預防”和“康復”的層麵。我原本以為食療主要是在生病之後用來輔助治療的，但《實用膳食療養學（三版）》讓我看到瞭飲食在疾病預防和術後康復中的巨大潛力。書中關於“疾病的早期信號與飲食乾預”的章節，讓我對一些身體的細微變化有瞭更警覺的認識，並且學會瞭如何通過調整飲食來規避潛在的健康風險。同時，在“特殊人群的膳食調養”部分，對於孕期、哺乳期、亞健康人群以及腫瘤患者的食療指導，都顯得尤為專業和細緻。我嘗試著將書中的一些建議應用到傢人的日常飲食中，尤其是傢中長輩，他們的消化功能有所下降，按照書中的方法調整後，明顯感覺食欲和消化都改善瞭。這本書讓我深刻體會到，健康是一種長期的生活方式，而科學的膳食療養，正是構建這種生活方式的基石。它不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於如何愛護自己、愛護傢人的“健康寶典”，讓我對未來的生活有瞭更積極的規劃和信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一位烹飪愛好者，但同時對營養學和健康飲食也充滿瞭好奇。這本書《實用膳食療養學（三版）》恰好滿足瞭我這個雙重需求。《實用膳食療養學（三版）》不僅僅是枯燥的理論堆砌，更巧妙地將科學的營養知識融入到瞭豐富多彩的食譜中。它不像一些食譜書那樣隻注重口感和賣相，而是每一道菜肴的背後，都蘊含著作者對食材藥用價值、營養搭配以及烹飪方法對健康影響的深刻理解。我尤其欣賞書中關於“時令食材”的介紹，它強調瞭順應自然、選擇當季最富含營養的食材的重要性，並且為不同季節提供瞭相應的食療方案。這讓我覺得，健康飲食並非高不可攀，而是可以與我們日常生活中的飲食習慣緊密結閤。書中的食譜，我嘗試瞭不下十道，無論是傢常小炒還是滋補湯品，都簡單易學，而且味道也相當不錯。更重要的是，我能感受到這些食物帶給身體的積極變化，比如消化更順暢，睡眠質量有所提高。這本書給我帶來的最大啓示是，健康飲食不應該是一種負擔，而是一種享受，一種關愛自己的方式。它讓我重新認識瞭食物的價值，並且更有信心去創造健康美味的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始是被這本書的“三版”吸引的。這意味著它經過瞭多次的修訂和完善，應該是非常成熟和權威的。拿到手後，果然沒有讓我失望。這不僅僅是一本教人“吃什麼”的書，更像是一本“如何吃”的生活指南。作者的筆觸非常細膩，不僅僅是列舉食材和食譜，而是深入到食物的營養成分、加工方式對營養價值的影響，甚至不同烹飪手法對人體吸收的影響都有提及。我一直以為蒸煮是最健康的，但書中也提到瞭某些情況下，適度的煎炸或者燉煮，反而能讓某些營養素更容易被吸收，這顛覆瞭我的一些固有認知。讓我印象深刻的是，書中針對不同年齡段、不同體質的人群，給齣瞭個性化的飲食建議。比如，對於青少年，強調瞭蛋白質和維生素的補充；對於老年人，則側重於易消化、富含鈣質的食物。這種“一人一方”的細緻考量，讓這本書的實用性大大提升。我嘗試按照書中的建議，調整瞭傢人的飲食結構，一段時間後，我發現傢人的精神狀態明顯變好瞭，一些小的健康問題也得到瞭改善。最關鍵的是，它教會瞭我如何“聽身體的聲音”，瞭解哪些食物適閤我，哪些需要警惕，而不是被動地接受彆人的建議。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本《實用膳食療養學（三版）》，我最大的感受就是它真的把“食療”這門古老的學問，用一種非常現代、科學且接地氣的方式呈現瞭齣來。我一直對“病從口入”這個說法深信不疑，但過去接觸到的食療知識，要麼過於玄乎，要麼就是一些零散的民間偏方，很難係統地學習和應用。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它沒有一味地強調某種食物的神奇功效，而是從人體生理、病理機製入手，深入淺齣地講解瞭不同疾病與飲食之間的聯係。比如，針對高血壓，書中詳細分析瞭鈉、鉀、鈣等離子在血壓調控中的作用，然後循序漸進地推薦瞭富含這些元素的食物，以及應該限製的食物，並且給齣瞭具體的烹飪建議，而不是簡單地說“少吃鹽”。這種嚴謹的科學態度，讓我覺得非常信服，也讓我不再盲目地相信那些誇大的宣傳。而且，書中的案例非常貼近生活，很多場景都是我日常會遇到的，讀起來很有代入感，也更容易理解。我特彆喜歡其中關於“慢性病管理”的章節，它不僅僅是告訴我們吃什麼，更重要的是教會我們如何通過科學的飲食習慣，來改善和控製慢性病，甚至在某些方麵達到預防的效果。這對於我這樣關注傢庭健康的人來說，簡直是寶藏。