圖書描述
「餐飲器皿設備認識與維護」一書中，舉凡東、西方設備器皿的各種材質、種類的介紹、清潔、保養、管理……等，皆循序漸進一一詳細說明，並以圖文對照的方式，讓讀者可以清楚瞭解、認識，而非望文憑空想像。
此外，「廚房設計規劃」一章也詳實的介紹廚房的設計規劃原則及動綫佈局，並提供八種不同類型的餐廳廚房設計圖例，提供給有意創業之讀者參考。
著者信息
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用户评价
這本書給我最直觀的感受就是它的“接地氣”。它並沒有使用過於晦澀難懂的專業術語，而是用非常生動、形象的語言來講解器皿和設備的維護知識。我是一個在後廚工作多年的廚師，之前對於一些設備的維護，都是憑經驗和感覺，但這本書讓我係統地認識到瞭其中的科學原理。比如，它講解瞭不同食材的殘留物對不銹鋼器皿的腐蝕機理，以及如何通過正確的清洗方法來避免這種情況的發生，這讓我對“清洗”這個動作有瞭全新的認識，不再是簡單的流水衝刷，而是包含著化學和物理的原理。還有關於油煙淨化設備的部分，它不僅講瞭淨化原理，還分析瞭不同淨化技術的效果和優缺點，以及如何根據餐廳的實際情況進行選擇和維護，這讓我意識到，我們之前可能對油煙淨化設備的投入不夠重視，導緻瞭潛在的環境和健康風險。書中的圖示清晰地展示瞭設備的各個部件，以及它們的功能，這對於非專業人士來說，極大地降低瞭理解門檻。我尤其喜歡它關於“預防性維護”的理念，它教會我們如何通過日常的細微檢查和保養，來避免大型的故障發生，這不僅節省瞭維修成本，更能確保設備的正常運行，不至於在關鍵時刻掉鏈子。
评分這本書的封麵設計實在讓人眼前一亮，簡潔而又不失專業感。當拿到手裏，它的分量就立刻傳遞齣一種紮實可靠的質感，封麵的字體選擇也頗有考究，既清晰易讀，又帶著一絲沉穩的行業氣息。翻開扉頁，撲麵而來的是一股濃鬱的知識氣息，我首先注意到的是它的排版布局，條理清晰，重點突齣，即使是對餐飲器皿設備領域不太熟悉的讀者，也能很快找到自己感興趣的內容。書中的插圖和圖錶更是豐富且具有指導意義，它們不僅僅是裝飾，而是將抽象的概念具象化，讓那些復雜的設備構造和操作流程變得一目瞭然。我特彆欣賞它在細節上的處理，比如對不同材質的器皿如何進行清潔和保養的詳細指導，這在日常經營中是至關重要的。我以前總覺得清洗器皿是個簡單的事情，但這本書讓我認識到，正確的清潔方式不僅能延長設備的使用壽命，更能保證食品衛生安全，這是一個之前被我忽略的巨大知識盲點。而且，它還講解瞭不同季節、不同場景下器皿維護的側重點，這使得書中的內容具有很強的時效性和實用性。它不僅僅是一本設備說明手冊，更像是一位經驗豐富的老師，循循善誘地教會你如何“愛護”你的工作夥伴。我迫不及待地想將書中的知識應用到實際工作中，相信它一定會幫助我們提升服務質量，降低運營成本。
评分讀完這本書，我最大的收獲就是它讓我對“維護”這個詞有瞭更深刻的理解。之前我總覺得維護就是壞瞭再修，或者定期保養一下就行瞭，但這本書讓我明白，維護是一個係統性的、貫穿於設備整個生命周期的過程。它詳細講解瞭從設備采購、安裝、日常使用、清潔消毒，到故障排除、報廢處理等每一個環節都需要注意的事項。我特彆欣賞它在“日常使用”這一部分的講解，它強調瞭正確的使用習慣對於設備壽命的重要性，比如如何避免超負荷運轉，如何正確地開關機，這些看似微不足道的小細節，纍積起來卻能對設備的性能和壽命産生巨大的影響。而且，它還提供瞭很多實用的“小竅門”，比如如何快速有效地去除器皿上的頑固汙漬，如何給一些小型的廚房電器進行潤滑保養，這些都是在日常工作中能夠直接用得上，並且能夠帶來即時效益的知識。書中的內容邏輯性非常強，從宏觀到微觀，層層遞進，讓你能夠係統地構建起對餐飲器皿設備維護的整體認知。這對於我們這種管理人員來說，能夠更好地指導一綫員工，提升整個團隊的設備管理水平。
评分總而言之，這本書不僅僅是一本關於餐飲器皿設備的技術手冊，更是一本關於精細化管理、安全意識、文化傳承以及創新思維的百科全書。我從這本書中學習到瞭如何科學地選擇、使用、維護和管理各種餐飲器皿和設備，如何將設備的安全性、經濟性和環保性融入到日常經營中，如何通過設備的管理來提升服務質量和品牌形象。它讓我認識到，每一件器皿、每一颱設備，都蘊含著豐富的知識和價值，隻有真正理解和掌握瞭它們，纔能更好地發揮它們的作用，為餐廳創造更大的價值。這本書的作者無疑是一位將專業知識與實踐經驗完美結閤的教育者，他以一種清晰、係統、深入淺齣的方式，將復雜的知識傳達給讀者，並且強調瞭理論與實踐相結閤的重要性。我強烈推薦這本書給所有在餐飲行業工作的專業人士，無論你是初學者還是資深從業者，都能從中獲得深刻的啓發和寶貴的知識。它將幫助你更專業、更有效地管理你的餐飲器皿設備，從而在激烈的市場競爭中脫穎而齣。
评分我真的被這本書的深度所震撼到瞭！它並沒有停留在基礎的器皿認知層麵，而是深入探討瞭各種餐飲設備的工作原理、性能特點以及不同型號之間的細微差彆。我之前一直以為，隻要能用就行，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它詳細介紹瞭每一種設備，比如不同類型的烤箱在加熱方式、控溫精度上的差異，以及這些差異如何影響到烹飪效果，這讓我開始重新審視我們現有的設備選擇。還有關於製冷設備的部分，它不光講瞭製冷原理，還深入分析瞭不同製冷劑對環境的影響，以及如何進行節能維護，這無疑是在為我們提供更可持續化的經營策略。書中的案例分析也特彆有價值，它列舉瞭一些在實際運營中可能遇到的設備故障，並給齣瞭詳細的排查和維修步驟，這對於我們這種經常需要自己處理一些小問題的餐廳來說，簡直是救星。我尤其喜歡它關於設備選購的章節，從材質選擇、能耗標準到售後服務，都給齣瞭非常專業的建議，這能幫助我們在麵對琳琅滿目的市場時，做齣更明智的決策，避免被一些不實宣傳所誤導。這本書的作者一定是一位經驗極其豐富的行業專傢，他對設備的理解已經達到瞭融會貫通的境界，能夠將如此復雜的專業知識，用如此清晰易懂的方式呈現齣來，實屬不易。
评分我是一位初創餐廳的經營者，在籌備開業的過程中，對於器皿和設備的采購與維護，可謂是一頭霧水。這本書的齣現，簡直是給我指明瞭方嚮。它從零開始，係統地講解瞭如何根據餐廳的定位、菜品類型、客流量等因素，來選擇最閤適的器皿和設備。它沒有給齣籠統的建議，而是提供瞭非常詳細的評估標準和對比分析，比如在選擇爐竈時，需要考慮的火力大小、燃燒效率、安全性能等等，這些都是我之前從未考慮過的。而且，它還貼心地列舉瞭不同檔次、不同品牌的設備選項，並分析瞭它們的優缺點，這讓我在預算有限的情況下，也能做齣性價比最高的選擇。最讓我感到驚喜的是，它還提供瞭一份非常實用的“設備維護計劃錶”，詳細列齣瞭每天、每周、每月需要進行的維護項目，以及相應的操作步驟，這讓我在後續的經營中，能夠有條不紊地進行設備管理，避免瞭因為疏忽而造成的設備損壞。這本書就像是我餐廳的“總工程師”，為我提供瞭全方位的指導和支持，讓我能夠更從容地應對開業初期的各種挑戰。
评分這本書的內容給我一種“耳目一新”的感覺。它沒有重復市麵上很多其他類似書籍的陳詞濫調，而是從一個更專業、更深入的角度去解讀餐飲器皿設備。我特彆欣賞它在“安全”方麵的講解，它不僅僅是強調瞭設備的安全性，還深入分析瞭不同設備可能存在的安全隱患，以及如何通過規範的操作和定期的檢查來規避這些風險。比如，它詳細講解瞭電氣設備的接地保護、過載保護等重要安全措施，以及如何正確處理電器短路等緊急情況。對於燃氣設備，它更是給予瞭高度重視，詳細介紹瞭燃氣管道的檢查、維護，以及如何識彆和處理燃氣泄漏等危險情況。這本書讓我明白，餐飲安全不僅僅是食品安全，設備的安全性同樣至關重要，直接關係到人員的生命財産安全。它還強調瞭“環保”的重要性，比如如何選擇節能型的設備，如何進行廢棄物的分類處理，如何利用一些可迴收材料等，這些都體現瞭作者的社會責任感和前瞻性。總而言之，這本書不僅是一本技術指南，更是一本關於安全和環保的教育讀物，它的價值遠遠超齣瞭器皿設備本身的範疇。
评分我必須要說，這本書的作者是一位非常細緻入微的觀察者。它不僅僅是介紹瞭器皿和設備的基本知識，更是在細節之處展現瞭其專業性和前瞻性。我之前從未想過，一個簡單的餐具，在材質、工藝、設計上竟然有如此多的學問。這本書詳細介紹瞭不同陶瓷、玻璃、金屬器皿的優缺點，以及它們在不同菜品、不同用餐環境下的適配性，這讓我對“擺盤”這個環節有瞭更深層次的理解，不再是簡單的擺放，而是涉及到美學、功能性和成本等多方麵的考量。而且，它還針對不同類型的器皿，給齣瞭非常具體的清潔和儲存建議，比如不同材質的刀具如何開刃和保養，如何避免餐具在洗碗機中發生磕碰和損壞，這些都是在實際操作中容易被忽視，但卻能有效提升器皿使用體驗和壽命的關鍵點。還有關於廚房電器中的一些“小傢電”，比如咖啡機、榨汁機等，這本書也給予瞭充分的關注，詳細講解瞭它們的結構、工作原理和日常維護方法，這對於我們這種需要提供多樣化服務的餐廳來說，非常實用。它就像一個百科全書，涵蓋瞭我們日常經營中可能遇到的絕大多數器皿和設備問題。
评分這本書的語言風格非常獨特，既有學術的嚴謹性，又不失親和力。作者在講解專業知識的同時，穿插瞭許多生動有趣的案例和故事，讓閱讀過程變得輕鬆愉快，而不是枯燥乏味的理論灌輸。我尤其喜歡它關於“器皿的文化內涵”的章節，它不僅僅是介紹瞭器皿的材質和功能，還講述瞭不同器皿在不同文化、不同曆史時期所扮演的角色，以及它們如何反映齣當時的社會風貌和審美情趣。這讓我對我們日常使用的器皿有瞭更深的敬意，不再隻是簡單的工具，而是承載著曆史和文化。此外，它還提供瞭一些關於“器皿創新”的思考，比如如何將科技與美學相結閤，創造齣更具功能性和藝術性的新型器皿，這對於我們這種追求創新的餐飲企業來說，非常有啓發意義。這本書讓我意識到，器皿和設備不僅僅是物質層麵的存在，它們也蘊含著精神和文化價值，能夠提升用餐體驗，塑造品牌形象。
评分這本書給我最大的啓發是關於“標準化”和“流程化”的維護理念。我之前一直覺得，設備維護是比較零散的，很多時候是“頭痛醫頭，腳痛醫腳”，但這本書讓我認識到，建立一套標準化的維護流程，對於提高效率、降低成本、保證服務質量至關重要。它詳細介紹瞭如何對設備進行分類管理，如何建立設備的檔案，如何製定統一的維護操作規程，以及如何進行維護記錄和分析。我尤其喜歡它關於“預防性維護”和“預測性維護”的章節，它教我如何通過對設備運行數據的分析，來預測潛在的故障，並提前進行乾預，從而避免意外停機帶來的損失。這本書的作者似乎對餐飲行業的運營有著深刻的理解，他不僅懂設備，更懂如何將設備管理融入到整體的運營體係中，形成良性循環。它提供瞭一套完整的解決方案，能夠幫助我們從根本上提升設備的管理水平，從而提升整個餐廳的競爭力。這對於那些追求精細化管理的餐飲企業來說，這本書無疑是一份寶貴的財富。
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