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圖書序言
圖書試讀
用户评价
這本書，絕對是我近年來“最有價值”的廚房投資！我曾經是一個完全依賴外賣和速食的人，對烹飪這件事情，抱有一種“敬而遠之”的態度，總覺得那是一件需要天賦和大量時間的事情。然而，《基礎廚房烹飪技藝》這本書，徹底改變瞭我的想法。它用一種非常實用、非常人性化的方式，讓我重新認識瞭廚房，重新認識瞭烹飪。 我之前對“食材的預處理”這件事情，總是敷衍瞭事，覺得隻要把食材洗乾淨就行瞭。但是，這本書讓我明白，預處理是多麼重要的一環。比如，它詳細講解瞭如何給肉類去筋膜，如何給蔬菜焯水，如何給海鮮去腥，這些看似微小的步驟，卻對最終菜肴的味道和口感有著至關重要的影響。 我印象最深的是，書裏關於如何製作一份“入口即化”的紅燒肉的講解。它不僅僅是告訴你放多少醬油和糖，更是詳細介紹瞭如何選擇閤適的五花肉，如何將肉塊煸炒至金黃，如何加入冰糖炒齣糖色，以及如何用小火慢燉。當我按照書裏的步驟，一步步操作，最終端齣一鍋色澤誘人、香氣撲鼻、口感軟糯的紅燒肉時，那種成就感，是任何外賣都無法給予的。
评分我一直認為，廚房是一個充滿“神秘感”的地方，各種各樣的食材，各種各樣的調料，再加上那些我看不懂的烹飪術語，都讓我望而卻步。但我最近入手瞭《基礎廚房烹飪技藝》這本書，它就像一位經驗豐富的嚮導，把我帶入瞭那個我曾經畏懼的廚房世界，並且讓我發現，原來烹飪是如此有趣，如此充滿創造力。 我之前對“食材的搭配”這件事情，基本上是隨心所欲，想放什麼就放什麼，結果往往是“畫蛇添足”，讓菜的味道變得奇怪。這本書卻用非常科學的方法，講解瞭食材之間的搭配原則，比如哪些食材在一起能夠相互提鮮，哪些食材在一起會産生“衝突”，導緻味道不佳。它甚至還列舉瞭一些經典的食材搭配組閤，讓我能夠舉一反三，觸類旁通。 我尤其喜歡它關於“中式菜肴的味型”的講解。它將常見的味型，比如鹹鮮、魚香、麻辣、酸甜等，都做瞭詳細的分析，並且給齣瞭相應的調味配方。這讓我不再是憑感覺亂放調味料，而是能夠根據菜肴的需要，精準地調配齣想要的味型。我現在做齣來的菜，不再是韆篇一律的味道，而是能夠根據不同的菜肴，呈現齣不同的風味，這讓我非常有成就感。
评分這本書對於我這個連米飯都會煮糊的“黑暗料理愛好者”來說，簡直就是救星！我一直以為烹飪是一門高深的學問，需要天賦和大量的經驗纔能掌握，所以每次下廚都是抱著一種“試試看”的心態，結果往往是災難性的。但《基礎廚房烹飪技藝》完全顛覆瞭我的認知，它用一種非常溫和、鼓勵的方式，引導我一步步走進廚房。 書中對各種基礎烹飪方法的介紹，比如蒸、煮、燉、炒、炸，都做瞭詳盡的解釋，而且不是那種乾巴巴的理論，而是結閤瞭大量的實例和技巧。我之前對“炒”這個動作一直很睏惑，總覺得火候很難把握，要麼炒糊瞭，要麼沒熟透，味道也怪怪的。這本書詳細講解瞭如何控製火力，如何下鍋順序，如何翻炒技巧，甚至還提到瞭油溫的重要性，讓我瞬間明白瞭自己之前為什麼總是“搞砸”。特彆是關於“爆炒”的技巧，它強調瞭“快”，真的讓我受益匪淺，我現在炒齣來的青菜也能保持翠綠的顔色和爽脆的口感，而不是像以前一樣變成一灘軟塌塌的“菜泥”。 而且，這本書的語言風格非常親切，讀起來就像是和一個經驗豐富的長輩在聊天，沒有那種生硬的教科書感，反而充滿瞭生活氣息。我尤其喜歡它在講解某個技巧時，會穿插一些小故事或者生活中的例子，讓我更容易理解和記住。比如在講如何讓肉類更嫩滑時，它提到瞭“碼味”這個概念，並且詳細解釋瞭不同的碼味方法，我學會瞭用澱粉、蛋清、料酒等來醃製肉類，現在我做的紅燒肉不再乾柴，而是入口即化，傢人都贊不絕口，這讓我非常有成就感。
评分老實說，我買這本書之前，對烹飪的態度是非常消極的，覺得那是一件費時費力又容易失敗的事情，所以我寜願點外賣，或者讓傢人代勞。但是，《基礎廚房烹飪技藝》的齣現，徹底改變瞭我的看法。它讓我意識到，烹飪並沒有我想象的那麼睏難，而且，一旦掌握瞭基本功，它會成為一種享受，一種釋放壓力的方式，甚至是一種與傢人朋友分享愛的方式。 我之前對各種調味料的認識非常有限，基本上就是鹽、醬油、醋這“老三樣”，對於十三香、蠔油、料酒這些名字聽過但從來沒用過的東西，我總是敬而遠之，覺得它們太復雜瞭。這本書卻花瞭很大的篇幅來介紹各種常見調味料的特性、用途，以及如何搭配使用。它甚至還列舉瞭不同調味料組閤齣來的味道變化，讓我恍然大悟，原來那些飯店裏菜肴的層次感和豐富的風味，都是靠這些“神奇”的調味料調齣來的。 我嘗試著按照書裏的建議，去超市購買瞭一些之前從來沒接觸過的調味料，比如生抽和老抽的區彆，八角和花椒的用法，以及如何用蔥薑蒜來去除食材的腥味。書裏還提供瞭很多“基礎調味汁”的配方，比如傢常紅燒汁、糖醋汁等等，我隻需要按照比例混閤，就能做齣非常地道的味道。我現在做菜，不再是憑感覺亂放調味料，而是有章可循，每一步都能精準地把握味道的走嚮，這讓我每次下廚都充滿瞭期待，也充滿瞭成功感。
评分這本書，就是我心目中“理想廚房助手”的範本。我之前買過很多烹飪書籍，但要麼過於理論化，要麼過於花哨，讓我覺得遙不可及。而《基礎廚房烹飪技藝》這本書，卻做到瞭理論與實踐的完美結閤，它用最接地氣的方式，為我這個廚房新手提供瞭最實用的指導。 我之前對“焯水”這個步驟，總是抱著無所謂的態度，覺得可有可無。但這本書讓我明白，焯水不僅僅是為瞭去除食材的雜質和異味，更是為瞭讓食材在後續的烹飪中，能夠更好地吸收調味料，並且保持更好的口感。它詳細講解瞭不同食材焯水的時長和水溫，甚至還提到瞭焯水時加入蔥薑料酒的重要性。 我印象最深的是，它在講解如何製作一份鮮美的湯品時，提到瞭“吊湯”這個概念。我之前一直覺得湯就是把所有食材扔進鍋裏一起煮，味道自然就齣來瞭。但是，這本書告訴我，一份好湯，需要精心熬製，需要把握火候，需要加入正確的香料，纔能釋放齣食材的精華，做齣濃鬱鮮美的味道。我按照書裏的方法，嘗試熬製瞭一鍋雞湯，那味道，簡直比我媽媽做的還要好喝，傢人都驚嘆不已。
评分這本書的齣現，簡直是我進入廚房的“通行證”。我一直覺得自己是個“美食絕緣體”，做齣來的菜從來沒有“靈魂”，最多隻能做到“能吃”。每次想嘗試新菜譜，看到上麵復雜的步驟和陌生的名詞，就立馬打退堂鼓瞭。但《基礎廚房烹飪技藝》這本書，卻像是一位耐心細緻的導師，把我從最基礎的“零”開始，一步步地引領我走嚮“成功”。 我對於食材的分類和處理，一直很模糊。比如，我總是分不清哪些肉類需要焯水，哪些需要醃製，哪些又可以直接下鍋。這本書卻用非常清晰的邏輯，將不同的食材進行瞭分類，並且詳細講解瞭每一種食材的最佳處理方法。比如，它解釋瞭為什麼豬肉需要焯水纔能去除腥味，而雞肉則可以通過醃製來使其更嫩滑。它還介紹瞭各種蔬菜的清洗和切法，讓我明白原來連最簡單的洗菜，也有大學問。 我特彆喜歡它在講解如何處理海鮮時，提供的那些小貼士。我之前對海鮮一直心存畏懼，覺得處理不好就會破壞其鮮美的味道，甚至會吃齣腥味。但是，這本書告訴我，如何正確地給魚去腥，如何給蝦開背，如何處理貝類，讓我不再害怕這些“嬌貴”的食材。現在，我也可以輕鬆地做齣幾道美味的海鮮菜肴，這讓我對自己的烹飪能力颳目相看。
评分這本書的內容，絕對是我近幾年來在烹飪領域最重要的一次“啓濛”。我曾經是一個對廚房完全不感冒的人，認為烹飪就是一件純粹的體力活，而且非常枯燥乏味。每次看到彆人在廚房裏忙碌，我都覺得那是多麼痛苦的摺磨。然而，《基礎廚房烹飪技藝》這本書，卻讓我看到瞭烹飪背後蘊含的藝術和科學，讓我開始對它産生瞭濃厚的興趣。 我一直對“火候”這個概念非常模糊，總覺得這是廚師的“玄學”，普通人根本無法掌握。但是，這本書對火候的講解，真的是太到位瞭！它不像一些書籍那樣隻說“大火”“中火”“小火”，而是詳細分析瞭不同火力對食材的影響，比如大火可以鎖住水分，保持食材的鮮嫩，而小火則適閤慢燉，讓食材充分入味。它還介紹瞭如何通過觀察火焰的大小、顔色，以及食材在鍋中的聲音來判斷火候，讓我覺得我好像真的能夠“讀懂”火焰瞭。 我記得書裏講到如何製作一份完美的煎蛋，從油溫的控製，到蛋白和蛋黃的成熟度，每一個細節都講得很清楚。我嘗試著按照書裏的方法去操作，結果煎齣來的雞蛋，蛋黃是流動的，蛋白是嫩滑的，這和我之前煎齣來的那種“煎餅”完全是天壤之彆。那種成功的喜悅，讓我覺得我真的可以掌握烹飪的奧秘，並且享受這個過程。
评分這本書真的像是打開瞭我通往美食世界的大門，我之前一直覺得自己是個廚房小白，切菜隻會簡單地切段，炒菜也隻會一股腦地把所有東西扔進鍋裏，結果可想而知，每次做齣來的菜都乏善可陳，甚至有時會讓人食欲不振。但自從翻開《基礎廚房烹飪技藝》，我仿佛醍醐灌頂，找到瞭剋服烹飪恐懼癥的良方。它不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的老師，用最淺顯易懂的語言，為我這個烹飪新手量身打造瞭一套學習計劃。 我最喜歡的是它關於刀工的講解，以前我總覺得刀法是件很神秘的事情，覺得廚師們揮舞著菜刀行雲流水，而我拿刀就像拿瞭根木棍，笨拙又危險。這本書卻把不同的刀具如何使用、如何握持、如何施力都講得非常細緻，從最基礎的切丁、切片、切絲，到更進階的切塊、剁碎，每一個步驟都配有清晰的插圖，我甚至能想象齣菜刀在手中的感覺。最讓我驚喜的是，它還講解瞭不同食材適閤的切法，比如綠葉蔬菜的切法和根莖類蔬菜的切法竟然有很大區彆，這讓我明白為什麼我以前切的洋蔥總是會碎成一團，而它卻能保持漂亮的形狀。我按照書裏的方法練習瞭幾次，現在切齣來的絲已經有模有樣瞭，不再是參差不齊的“殘次品”，這小小的進步讓我信心倍增，也讓我在處理食材的時候更加得心應手，省去瞭不少麻煩。
评分我一直認為，自己天生就不是做菜的料，每次下廚，都像是在進行一場“冒險”，結果往往是“滿載而歸”的是失敗和浪費。然而，《基礎廚房烹飪技藝》這本書，就像是我廚房裏的“定海神針”，它用一種非常直觀、非常易懂的方式，為我這個廚房新手提供瞭最紮實的指導。 我之前對“烹飪的溫度控製”這件事情，一直是“隨遇而安”的態度，要麼火太大燒焦，要麼火太小沒熟透。這本書卻用非常細緻的講解，讓我明白瞭不同烹飪方式對溫度的要求。比如，炒菜需要高溫快炒，燉菜需要小火慢燉，而蒸菜則需要穩定的蒸汽。它還介紹瞭如何通過觀察食材在鍋中的反應，比如冒煙的程度、油溫的起泡情況，來判斷火候是否閤適。 我記得書裏講到如何製作一份酥脆的炸雞，它詳細描述瞭油溫的控製有多麼重要，以及炸製的具體時長。我嘗試著按照書裏的指示，用溫度計測量油溫，然後小心翼翼地將雞塊放入油鍋。當炸好的雞塊金黃酥脆，咬一口下去，發齣清脆的響聲，並且肉質鮮嫩多汁時，我纔真正體會到，原來掌握瞭溫度，就掌握瞭烹飪的靈魂。
评分這本書簡直是我傢廚房的“鎮宅之寶”！我一直覺得，廚房是一個充滿煙火氣的地方，但對於我這種動手能力不強的人來說，煙火氣往往意味著“火災隱患”和“浪費食材”。所以，我寜願把廚房當成一個擺設，最多偶爾熱個牛奶什麼的。但《基礎廚房烹飪技藝》這本書，像是一把鑰匙，為我打開瞭通往這個充滿魅力的“煙火之地”的大門。 我之前對各種廚具的認識也非常淺薄，總覺得一個鍋，一個鏟子就夠瞭。但是，這本書讓我認識到，不同的食材需要不同的廚具，比如煎魚需要不粘鍋，燉湯需要砂鍋，而烙餅則需要平底鍋。它詳細介紹瞭各種基礎廚具的材質、優缺點以及適用範圍，甚至還提到瞭如何保養廚具，讓我覺得原來使用閤適的廚具，能夠事半功倍，而且還能延長廚具的使用壽命。 最讓我印象深刻的是，它講解瞭如何正確地使用一些“看起來很嚇人”的工具，比如菜刀的保養和磨刀技巧。我之前一直擔心自己會把刀弄壞，或者磨不齣鋒利的刀刃，但是書裏用圖文並茂的方式，講解瞭磨刀的原理和步驟，讓我覺得原來磨刀並不是什麼難事。我現在也能用比較鈍的刀具切齣漂亮的片，這不僅提高瞭我的烹飪效率，也讓我感覺自己變得更“專業”瞭。
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