圖書描述
油脂是人體不可或缺，我們每天都需要油脂，吃什麼油、怎麼吃最好？
植物油與精油又有什麼不一樣？
本書揭露40種植物油的營養與對人體的效果
如果你在「一般」的商店裏，觀察眾多不同的植物油，也許你會覺得，無論是黃豆油、葵花油或玉米胚芽油，所有的油看起來都一模一樣。所有的油脂，通常都擁有同樣黃澄澄的顔色，無論是品嘗味道或嗅聞氣味，都相當近似，也就是說，幾乎都沒有什麼味道。然而，這是工業製造過程所産生的結果。因為原本每一種（天然的）油脂，都有其獨特的香氣、風味及組成成分。而每一種油脂對人類産生的影響，也不盡相同──或用於皮膚保養、提供人體營養，或做為緩和疼痛之用。
植物油具有多方麵的特性，人類也把這些特性運用得淋灕盡緻。就讓我們一起深入探究植物油神祕而令人驚艷的本領和各種油類的成分和特性吧！
作者簡介
茹絲．布朗史萬格Ruth von Braunschweig
德國生化學者，國際知名芳療專傢、精油專傢。
有專業芳療師與生物、化學學士雙學位。
著有多本暢銷芳香療法專業著作，如《精油圖鑑》、《芳香療法實證學》等
譯者簡介
田佳玉
淡江德文係
著者信息
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用户评价
我傢裏有好幾種我叫不上名字的植物油，每次用的時候都覺得心裏沒底，不知道用得對不對。這本《植物油全書》，我把它看作是我“油品知識掃盲”的救星。我希望它能從最基礎的“油的‘身份證明’”開始講起，也就是每種油的植物來源，以及它們的主要化學成分。我希望書中能有清晰的“化學結構圖”，讓我能理解油的分子是如何排列組閤的，從而影響它的特性。然後，我特彆想瞭解“油的‘健康光環’”。比如說，為什麼有些油被譽為“超級食物”，而有些卻需要“小心食用”？我希望書中能有詳細的“健康評級”，並給齣科學的依據，解釋清楚不同油對心血管健康、炎癥反應、甚至是抗癌方麵的潛在作用。我甚至期待它能有一些關於“油的‘烹飪禁忌’”的提醒，比如說，哪些油絕對不能用來煎炸，哪些油會産生有毒物質？我希望這本書能成為我的“廚房安全衛士”，讓我用油用得安心又放心。我更希望它能提供一些關於“油的‘文化符號’”的介紹，比如說，在不同的國傢和地區，哪些油有著特殊的地位和用途？這些文化上的差異，又是如何影響人們對油的認知和使用習慣的？
评分我一直覺得，油在我的廚房裏，就像是一個“沉默的巨人”，它默默地支撐著一切，但我卻很少去瞭解它。這本《植物油全書》，我把它看作是認識這個“巨人”的絕佳機會。我希望它能帶我走進油的“生産綫”，瞭解從植物的果實或種子，到我們手中那瓶閃閃發光的油，究竟經曆瞭哪些神奇的轉變。我希望書中能有詳細的“製作流程圖”，讓我們能直觀地看到榨油、過濾、儲存等每一個環節。我更希望它能解釋清楚，不同的製作工藝，是如何影響油的最終品質和風味的。比如說，為什麼有些油是“未精煉”的，而有些卻是“高度精煉”的？它們各自的優缺點是什麼？我希望書中能有明確的對比，讓我能做齣更明智的選擇。另外，我對“油的‘感官評價’”也充滿瞭好奇。如何通過觀察油的顔色、聞它的氣味、品嘗它的味道，來判斷它的品質？我希望書中能提供一些關於“油的‘品鑒指南’”，教會我如何像一個專業的品鑒師一樣，去感受油的細微差彆。我甚至期待它能有一些關於“油的‘保存秘籍’”的介紹，如何纔能讓每一瓶油都保持最佳的狀態，不被浪費。
评分我傢裏有一罐不知道放瞭多久的油，每次用的時候都總覺得少瞭點什麼，又說不上來。我一直覺得，我們對油的認知，就像是對待一個沉默的配角，知道它在那裏，但從沒真正關注過它的“內心戲”。這本《植物油全書》，我想它能成為我與“油”進行深度對話的橋梁。我希望它能帶我走進植物的“油田”，瞭解不同植物的“脾氣”和“性格”。比如說，為什麼有些植物的種子能榨齣清淡的油，而有些的果實卻能榨齣濃鬱醇厚的油？這其中有什麼奧秘？我希望書中能提供一些關於植物學方麵的有趣知識，讓我能把油和它背後的植物聯係起來。然後，我期待它能深入剖析每種油的“營養密碼”。我知道有不飽和脂肪酸、維生素E這些詞，但具體到每種油的含量，我是一點概念都沒有。我希望這本書能有一份詳細的“營養成分錶”，讓我能一目瞭然地看齣不同油的優勢。比如，如果我想補充Omega-3，我應該選擇哪種油？如果我想抗氧化，哪種油效果更好？我甚至希望它能提供一些關於“油的健康誤區”的澄清，比如說，關於膽固醇、飽和脂肪的那些說法，是不是真的那麼絕對？我希望這本書能用科學的、可信的依據來解答我的睏惑。我更希望它能提供一些關於“油的地域特色”的介紹，比如，法國的橄欖油和意大利的橄欖油，在風味上有什麼區彆？這些差異又是如何形成的？
评分一本關於植物油的書，我一直想找本像這樣的，能把市麵上所有常見的、甚至是不常見的植物油都梳理一遍的書。我一直以來都對烹飪抱有濃厚興趣，但感覺自己對油的瞭解，隻限於那幾種最基礎的，比如花生油、菜籽油、橄欖油。每次去超市，看到琳琅滿目的油瓶，上麵寫著葵花籽油、玉米油、大豆油、亞麻籽油、核桃油、牛油果油、椰子油，甚至還有一些我叫不上名字的，就覺得很睏惑。它們到底有什麼區彆？適閤做什麼菜？有沒有什麼營養上的側重點？這些問題一直在我腦海裏盤鏇。我期待這本《植物油全書》能夠解答我所有的疑問。我希望它能從最基本的植物來源講起，比如每種油是從哪種植物的哪個部分提取的，比如是種子、果實還是堅果。然後，深入介紹每種油的特性，包括它們的煙點、風味、質地，以及最重要的，它們所含的營養成分。我知道油裏麵有不飽和脂肪酸，比如Omega-3、Omega-6，但具體到每種油的含量有多少，我是一無所知的。如果這本書能有詳細的對比錶格，或者清晰的圖示，那就更好瞭。我特彆想知道，哪些油適閤高溫煎炸，哪些更適閤涼拌，哪些用來烘焙效果更好。因為我曾經嘗試用不適閤高溫的油來煎炸食物，結果油煙很大，味道也很奇怪，非常影響體驗。另外，我對那些“特殊”的植物油也很好奇，比如那些被認為有健康益處的油，像亞麻籽油富含Omega-3，但它又不適閤加熱。牛油果油的煙點很高，聽說很適閤煎炸。椰子油有特殊的風味，在一些甜點和東南亞菜肴中很常見。我希望能在這本書裏找到這些實用信息，並且能夠理解為什麼它們會有這樣的特性。畢竟，瞭解油的本質，纔能更好地運用它，讓我的烹飪更上一層樓。
评分我一直覺得，我在用油這件事情上，犯瞭很多“低級錯誤”。買油從來都是看包裝順眼，或者價格便宜，完全沒有考慮過它適不適閤我烹飪的需求。這本書，我把它當做我“油品升級”的啓濛讀物。我期待它能從最基礎的“油是什麼”開始講起，但不是那種枯燥的化學公式，而是從植物的生命力齣發，講述油是如何孕育而生的。比如說，它能不能介紹一下，哪些植物是“榨油世傢”，它們是如何被人類發現並用於榨油的？我希望能看到一些關於不同榨油工藝的對比，冷榨、熱榨、壓榨、浸齣，這些不同的方式，對最終油的品質究竟有多大的影響？我希望書中能有具體的圖示或者流程介紹，讓我能直觀地理解。然後，我特彆想知道，那些“高大上”的油，比如初榨橄欖油、特級初榨橄欖油，它們之間的區彆到底在哪裏？為什麼價格會相差那麼多？是不是真的“貴有貴的道理”？我也希望這本書能讓我認識到，有些油，雖然營養價值高，但不適閤高溫烹飪，比如說亞麻籽油。我曾經就犯過這樣的錯誤，把亞麻籽油加熱瞭，結果營養成分都破壞瞭，還産生瞭一些不好聞的味道。我希望這本書能給我明確的指導，哪些油可以“勇往直前”地往鍋裏倒，哪些油需要“小心翼翼”地對待。我甚至期待它能有一些關於“油的風味輪”的介紹，讓我能像品酒一樣，去感受不同油的層次感和香氣。
评分我一直對廚房裏的各種“魔法”充滿瞭好奇，而植物油，在我看來，絕對是其中最神秘也最不可或缺的元素之一。我手邊的這本《植物油全書》，就像一本開啓美食秘密的寶典，我迫不及待地想一探究竟。我希望它能不僅僅是簡單地列舉各種油的名字，而是能深入到它們的“前世今生”。比如說，每一種油，它的“娘傢”是什麼植物？這種植物又是生長在什麼樣的環境裏？這種環境是否會對油的特性産生影響？我希望書中能有一些關於植物來源的趣味介紹，而不是乾巴巴的科學名詞。然後，我希望它能詳細地剖析每種油的“內在美”。我知道油裏有很多脂肪酸，但對於它們具體的作用，我隻是一知半解。這本書能否用通俗易懂的方式，解釋清楚不同脂肪酸對人體健康的影響？比如，為什麼有些油被譽為“血管的清道夫”，有些則需要“謹慎食用”。我還希望能看到一些關於“油的烹飪錶現”的分析。比如，同樣是做一道宮保雞丁，用花生油和用葵花籽油，味道上會有多大的差異？哪種油能更好地激發食材的香味？哪種油能讓菜肴的色澤更誘人？我希望這本書能教會我如何根據菜肴的特點，選擇最適閤的“靈魂伴侶”。我甚至期待它能有一些關於“油的創新用法”的啓發，比如說，用特殊的植物油來製作一些創意甜點，或者用它來醃製肉類，增添獨特的風味。
评分我一直覺得，在廚房裏，油就像是那個默默無聞的“幕後推手”，它讓食材的美味得以釋放，讓菜肴的香氣得以彌漫，但我們卻很少去真正瞭解它。這本《植物油全書》，我把它看作是一本“油的百科全書”，希望它能帶我走進油的奇妙世界。我希望它能從最基礎的“油的構成”講起，但不是那種枯燥的化學分析，而是用一種生動有趣的方式，解釋油的分子結構，以及它們是如何影響油的物理和化學性質的。比如，為什麼有些油在低溫下會凝固，而有些卻能保持液態？為什麼有些油容易氧化變質，而有些卻相對穩定？我希望書中能有詳細的圖示和解釋，讓我能理解這些“科學的浪漫”。然後，我特彆想瞭解“油的‘性格’”。也就是說，它的煙點、它的揮發性、它的粘稠度，這些看似微小的差異，會如何影響烹飪的效果？我希望書中能提供一些關於“油的‘性格測試’”，讓我能根據不同的烹飪方式，選擇最“閤拍”的油。比如說，做一道需要高溫爆炒的菜，我應該選擇煙點高的油，還是煙點低的油？為什麼？我希望這本書能給齣清晰的答案。另外，我對一些“特殊用途”的植物油也很好奇，比如用於護膚的精油，或者用於製作香料的油，它們和我們食用油有什麼本質上的區彆？如果這本書能拓展到這些領域，那就更完美瞭。
评分我一直覺得，我在使用油這件事情上，就像是在“盲人摸象”，隻看到瞭它的一小部分，卻不知道它的全貌。這本《植物油全書》，我把它看作是我的“油的‘探險地圖’”。我希望它能帶我走進植物油的“五彩斑斕的世界”，瞭解那些我們日常生活中不太常見，但卻同樣具有獨特價值的植物油。比如說，像葡萄籽油、米糠油、小麥胚芽油，這些油我雖然聽說過，但對它們的瞭解卻少之又少。我希望書中能詳細介紹它們的來源、特性，以及它們的獨特優勢。我更希望它能提供一些關於“油的‘混閤藝術’”的指導，如何將幾種不同的油巧妙地組閤起來，創造齣更豐富的風味和更均衡的營養。我甚至期待它能有一些關於“油的‘天然調味品’”的介紹，比如說，如何利用某些植物油的特殊香氣，來提升菜肴的風味，而無需過多的調味料。我希望這本書能教會我“油的‘味蕾魔法’”，讓我的烹飪更具創意和驚喜。我最希望的是，這本書能夠在我閱讀的過程中，不斷給我帶來新的認知和啓發，讓我對植物油的理解，從“知其然”上升到“知其所以然”。
评分這本書，我真是盼瞭好久瞭。我一直覺得，油在烹飪中扮演著至關重要的角色，但往往被大傢忽視瞭。我們總是在糾結用什麼醬油，什麼醋，甚至什麼麵粉，但對於油，似乎就滿足於“能用就行”。殊不知，不同的油，帶來的風味、口感，乃至健康益處，都有天壤之彆。我希望《植物油全書》能夠填補我在這方麵的知識空白。我想知道，關於油的“分類”，到底有多細緻。比如，除瞭常見的植物來源，它們在加工方式上有沒有區彆？是冷榨還是熱榨？精煉程度如何？這些都會不會影響油的品質和營養？我希望這本書能有這方麵的深入探討。更重要的是，我期待它能提供一些關於“如何選油”的實際指導。比如說，我買迴傢一瓶沒怎麼見過的油，我怎麼判斷它是不是好的？有沒有什麼觀察的角度？它聞起來是什麼味道？顔色深淺有沒有意義？我希望這本書能教會我這些“門道”，讓我以後在購買油的時候，能夠做到心中有數，不被琳琅滿目的包裝所迷惑。而且，關於“如何儲存油”，我覺得也很關鍵。我經常看到油放久瞭會變味，或者沉澱物越來越多，但又不知道是不是正常的。如果這本書能給齣一些關於油保質期、儲存方式的建議，那就太貼心瞭。我希望它能像一個經驗豐富的老師傅，把那些關於油的“獨傢秘籍”都傳授給我。畢竟，每一滴油都承載著植物的精華，好好對待它們，纔能在餐桌上綻放齣最美的光彩。
评分我一直覺得，自己在用油這件事情上，簡直是“暴殄天物”。每次做菜，都是隨便抓起一瓶油就往鍋裏倒，完全沒有考慮過油的“身份”和“使命”。這本《植物油全書》，我把它看作是我的“油品啓濛老師”。我期待它能帶我走進植物的“油庫”，瞭解不同植物是如何“儲存”並“分泌”齣如此寶貴的油分的。我希望書中能有一些關於植物油的“傢族史”，追溯它們是如何被人類發現、利用，並最終走上餐桌的。比如說，為什麼有些油會被譽為“液體黃金”，而有些卻默默無聞？我希望書中能提供一些關於曆史文化背景的介紹，讓我能更深入地理解油的價值。然後，我特彆想知道，關於“油的‘健康標簽’”到底意味著什麼。比如說，高油酸、高亞油酸、低亞麻酸，這些看起來很專業的名詞，到底對我們的身體有什麼影響？我希望書中能有詳細的解讀，用通俗易懂的語言，解釋清楚不同脂肪酸對健康的重要性，以及如何在日常飲食中閤理搭配。我甚至期待它能有一些關於“油的‘搭配藝術’”的介紹。比如說，在製作一道特定的菜肴時，如何將幾種不同的油進行巧妙的組閤，以達到最佳的風味和營養效果？我希望這本書能教會我“油的‘調味秘籍’”，讓我的烹飪技藝更上一層樓。
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