颱灣味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　以颱灣在地飲食為本書主角，作者以親身品嘗經驗，透過文字呈現每一道颱灣菜肴的滋味與故事。每篇主題文章不隻談食物本身的味道、各地作法的異同，還有更多作者藉由每一道颱灣美食來追憶已奔馳離去的人、事、物。讀者可從本書中瞭解颱灣美食、曆史淵源、多元文化、生活方式以及屬於颱灣人的情感，是國內描述與刻劃颱灣味道的第一本美食文化書。

　　本書內容包括蚵仔煎、肉圓、炒米粉、薑母鴨、鹵肉飯、擔仔麵、白湯豬腳、吳郭魚……等共50道颱灣美食文章，並邀請畫傢李蕭錕繪圖，滿足讀者視覺與味蕾的想像。

　　為方便讀者也可以親嘗作者點名的各道佳餚，體驗颱灣味道，本書除於各篇文尾提供店傢資訊，亦以北、中、南、東部分類，將各地區美食以錶格整理列示，附錄於書後。

本書特色

　　介紹颱灣特色美食，每一道美食從食材特色、料理方式到品嘗經驗，帶領讀者不隻瞭解食物本身的典故由來、味蒏滋味，更進一步領略颱灣的人文發展與時空變遷，一份專屬於颱灣的颱灣味道。

颱灣味道：味蕾上的曆史足跡與人文風情（非此書內容） 一、 引言：跨越時空的味覺地圖 本書並非聚焦於颱灣本土的飲食文化，而是以一種更為宏大和跨界的視角，探討全球範圍內那些因曆史變遷、文化碰撞與地理隔離而形成的獨特“味道”。我們將構建一張橫跨歐亞大陸、延伸至南美洲的“味道地圖”，探尋食物如何成為記錄人類遷徙、衝突與融閤的最直觀載體。 《颱灣味道：味蕾上的曆史足跡與人文風情》深入挖掘瞭特定地域的風土人情，而我們這部作品則著眼於“失落的味道與重塑的味覺敘事”。我們相信，味道不僅是簡單的食材組閤，更是特定時代、特定社會結構下，人們生存哲學的凝練。 二、 第一章：香料之路的權力更迭——從摩洛哥到威尼斯 本章將詳盡剖析中世紀末期至文藝復興時期，香料貿易如何塑造瞭世界的經濟版圖與地緣政治。我們不會提及颱灣的鬍椒或肉桂曆史，而是聚焦於丁香、肉豆蔻和肉桂這“三大貴族香料”如何引發歐洲的航海大發現。 案例分析：威尼斯的衰落與阿姆斯特丹的崛起。 探討奧斯曼帝國對東西方貿易路綫的控製，如何間接促使葡萄牙和西班牙繞道尋找新航路。我們將深入分析荷蘭東印度公司（VOC）在香料群島（Maluku Islands）采取的殘酷壟斷政策，以及這種對原産地生態與社會結構的破壞。書中所展示的食譜是基於十七世紀歐洲貴族對異域風味的想象，而非基於本地化後的改良。例如，我們會重現一份“黃金米布丁”，其配方中大量使用進口的、昂貴到足以顛覆傢庭財務的藏紅花與波斯糖漿，以此來凸顯當時歐洲精英階層對異域“味道”的病態追求，這與颱灣小吃中樸實、平民化的烹飪哲學截然不同。 三、 第二章：高地與低榖——印加文明的玉米與馬鈴薯秘史 本章的焦點轉嚮美洲大陸，特彆是安第斯山脈地區。我們關注的不是熱帶海島的氣候與食材，而是高海拔生態係統所孕育齣的獨特作物及其對文明形態的影響。 我們深入探討印加帝國對馬鈴薯的馴化工程。馬鈴薯的多樣性（據信有數韆種）如何支撐瞭一個龐大帝國的糧食安全，以及“恰努”（Ch'uñu，凍乾土豆）的製作工藝——一種利用高山晝夜溫差進行自然脫水、保存食物的技術。這種技術不僅是食物保存的方法，更是印加社會動員和資源分配能力的體現。 與此相對，書中將分析歐洲殖民者帶來的小麥種植文化如何與本地生態産生衝突。當西班牙人試圖在秘魯高地強行推廣歐洲的農耕模式時，引發瞭什麼樣的生態和文化抵觸？我們還會詳細描述安第斯山脈特有的“Pachamanca”（石闆烤肉）的儀式性烹飪過程，強調其與大地（Pacha Mama）的連接，這與颱灣夜市中快速、便捷的鐵闆燒或碳烤文化，在精神層麵上存在巨大差異。 四、 第三章：鐵幕下的廚房——冷戰時期東歐的“短缺味道” 將時間綫拉至二十世紀中葉，本章將聚焦於鐵幕後的東歐地區，探索在中央計劃經濟體係下，食品供應的短缺如何重塑瞭傢庭的烹飪習慣和記憶。 這本書記錄瞭波蘭、捷剋斯洛伐剋和東德在特定時期，傢庭主婦們如何用有限的、配給製的原材料，創造齣具有韌性的“安慰食物”。例如，我們詳述瞭在肉類極度匱乏時，如何利用動物脂肪、澱粉和邊角料製作齣復雜的“肉糜捲”（Roulade），以及在咖啡豆和可可豆稀缺時，如何用烤麵包渣和菊苣根替代品來模仿“咖啡”的味道。 這些食譜中蘊含的“味道”，是匱乏美學的體現，它們是政治決策的副産品，記錄瞭普通人在宏大曆史敘事下，如何通過廚房進行抵抗和生存。這與颱灣經濟騰飛後，追求食材豐富性與口味創新的飲食觀形成瞭鮮明對比。 五、 第四章：海灣的石油與玻璃化的味道——中東現代化的飲食轉型 本章探討瞭上世紀中葉以來，石油財富湧入中東海灣國傢後，其傳統飲食結構發生的劇烈變化。我們關注的不是也門或阿曼的傳統遊牧食品，而是沙特、科威特和阿聯酋在財富爆炸後，對“味道”的重新定義。 我們將分析全球化的連鎖餐飲業如何快速取代瞭傳統的露天市集和傢庭烹飪。特彆關注“人造”與“快速”的味道是如何滲透並最終壓倒瞭依賴季節性、本地化食材的傳統烹飪方式。書中會重現一份極度依賴進口調味品和預製醬料的“豪華婚宴菜單”，對比其在形式上的奢華與在文化根源上的“空心化”現象。這種對快速、標準化味道的追求，與颱灣小吃強調的“手工現做”與“在地人情味”形成瞭顯著的反差。 六、 結語：味道的存續與消亡 全球化的浪潮在帶來便利的同時，也帶來瞭味道的趨同性。本書旨在通過對這些特定曆史時空下、非颱灣本土的獨特“味道”的考察，反思食物與權力、經濟、地理之間的深刻關聯。我們記錄下的，是那些正在被快速遺忘、被取代或被“玻璃化”（即過度加工、失去生命力的）的味覺遺産。這些故事提醒我們，每一次食物的演變，都對應著人類社會的一次深刻轉摺。

作者簡介

焦桐

　　「二魚文化」事業、《飲食》雜誌創辦人。1956年生於高雄市，曾習戲劇，編、導過舞颱劇於颱北公演，已齣版著作包括詩集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠麯》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》、《焦桐詩集：1980-1993》，及散文《我邂逅瞭一條毛毛蟲》、《最後的圓舞場》、《在世界的邊緣》、《我的房事》、《暴食江湖》，童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》，論述《颱灣戰後初期的戲劇》、《颱灣文學的街頭運動：1977 ~ 世紀末》等等二十餘種，詩作被翻譯成英、日、法文多種在海外齣版。編有年度詩選、小說選、散文選及各種主題文選三十餘種。焦桐長期擔任文學傳播工作，現任「世界華文媒體集團」編委會顧問，並任颱灣飲食文化協會理事長、中央大學中文係副教授。

序12
醬油膏23
綠竹筍29
吳郭魚37
虱目魚43
自然豬49
米粉湯55
擔仔麵61
沏仔麵67
川味紅燒牛肉麵73
鱔魚意麵79
大腸蚵仔麵綫85
泡麵91
炒米粉95
鹵肉飯101
鹹粥107
筒仔米糕113
豬血糕119
客飯125
簡餐131
颱式日本料理137
薑母鴨145
菜尾湯151
羊肉爐157
豬血湯163
白湯豬腳169
紅燒鰻175
金鼎邊趖181
天婦羅、甜不辣、關東煮與黑輪187
肉圓193
鯊魚煙201
蚵仔煎207
炸排骨213
客傢小炒221
素美食227
海産店233
土雞城243
金門高粱酒253
太陽餅259
鳳梨酥265
冰淇淋271
二奶咖啡277

附錄 本書推薦餐飲小吃281

川味紅燒牛肉麵

近年來在大陸及海外常見「颱灣牛肉麵」招牌，此即紅燒牛肉麵，之所以成為颱灣名食，乃曆史的偶然。颱灣人從前並不吃牛肉，是隨國民政府來颱的軍人引進吃牛的習慣。唐魯孫先生曾說：「光復那年，筆者初到颱灣，隨便想吃碗牛肉麵，就是走遍瞭全颱北市，也彆想吃到嘴」。

逯耀東教授在《飲食》雜誌創刊號上斷言：川味紅燒牛肉麵源自岡山的空軍眷村，風行颱北，然後由退役老兵播布颱灣各地鄉鎮。颱北市第一屆牛肉麵節還算辦得有模有樣，當時那場牛肉麵文化高峰會，逯老師再次強調他的論點。

我半信半疑地錶達異議：疑的是生活經驗，高中時期的女朋友傢住岡山空軍眷村，我常常往那裏跑，然而除瞭買「哈哈」和「明德」豆瓣醬，完全不記得當時岡山有什麼牛肉麵。信的是，岡山辣豆瓣可能模仿四川郫縣的豆瓣醬，顯然也成瞭颱灣的川味紅燒牛肉麵的主要調料；但，發源地應該在軍營夥房，不一定是岡山眷村，可能就在颱北，也可能是中壢的營區。

眷村是颱灣社會特殊的聚落，它區隔瞭周圍的環境，使人帶著區隔意識與外界接觸，眷村的生活形態因深受軍政組織的影響與型塑，封閉而孤立，生活在裏麵的人遂成為齊默爾（Georg Simmel）所謂的漂泊的異鄉人。漂泊者並非今天來、明天就走的那種人；而是不與任何一個空間點有緊密關連的人，也就是在概念上剛好跟固著在某一個空間點相反；也就是說，「異鄉人」的社會學形式綜閤瞭漂泊與固著兩種特質。

賣牛肉麵是退伍後相對簡易的營生，軍隊裏的夥房老兵，退役後擺攤賣牛肉麵是很可理解的事。有一時期，颱北市長不逾百米的桃源街，竟齣現一、二十傢川味牛肉麵大王，形成瞭飲食的曆史風景。早期颱灣人做生意很歡喜自稱大王，這個大王那個大王你也大王我也大王他也大王，可惜這條名聞遐邇的牛肉麵街如今隻剩下「老王記牛肉麵大王」在營業，這大王無論滋味、經營形態、生意都數十年如一日。

评分☆☆☆☆☆

終於等到《颱灣味道》這本書瞭！身為一個在颱灣土生土長、靠夜市小吃和媽媽的傢常菜長大的孩子，我對“颱灣味道”這四個字可說是再熟悉不過瞭，也一直好奇這本書到底會呈現齣怎樣的一番景象。翻開第一頁，就被那股熟悉的煙火氣給包圍瞭，不是那種刻意營造的復古感，而是仿佛真的走進瞭巷弄老店，空氣中彌漫著炒米粉的香氣，或是鹵肉飯的醬油甜味。我特彆喜歡書中對食材來源的細緻描繪，從南投的埔裏香菇，到颱東的釋迦，再到澎湖的海鮮，每一個産地都帶著獨特的風土人情，仿佛能聽到産地阿伯的叫賣聲，看到漁夫們辛勤的身影。書中也深入探討瞭許多經典颱灣菜肴背後的故事，例如蚵仔煎，它不僅僅是一道小吃，更是早期颱灣人民艱辛生活的寫照，靠海吃海，就地取材，纔能滋養齣這樣充滿生命力的味道。書中還特彆提到瞭許多消失中的傳統小吃，像是已經很少見到的燒肉粽，那種用竹葉包裹，再用炭火慢慢燒煮的獨特風味，書中用生動的文字勾勒齣瞭它曾經的輝煌，也讓我不禁懷念起童年時巷口那傢熟悉的阿嬤店。更令我驚喜的是，作者並沒有停留在過去，而是巧妙地將傳統與創新融閤，介紹瞭一些新一代的颱灣料理人如何用現代的烹飪手法和理念，賦予傳統菜肴新的生命。這讓我看到瞭颱灣飲食文化的傳承與發展，不僅僅是復製，更是升華。總而言之，《颱灣味道》這本書，不僅僅是一本食譜，更像是一本颱灣人情感的百科全書，它用最真誠的筆觸，喚醒瞭我內心深處對颱灣最原始、最深刻的味蕾記憶，也讓我更加熱愛這片土地。

评分☆☆☆☆☆

老實說，在拿到《颱灣味道》這本書之前，我對“颱灣味道”的理解，僅限於那些電視節目裏介紹過的那些著名小吃。但這本書，卻像一位博學的長者，用一種極其溫和而深刻的方式，帶我走進瞭颱灣飲食文化的深邃世界。我特彆喜歡書中關於“季節的饋贈”這一章節的描繪，它讓我意識到，颱灣的美食，是與大自然的節奏緊密相連的。春天時，新鮮的筍子冒齣嫩芽，夏天時，盛産各種水果，鞦天時，海鮮肥美，鼕天時，溫暖的湯品最受歡迎。作者用充滿詩意的語言，將這些季節性的變化融入到菜肴的介紹中，讓我仿佛能聞到泥土的芬芳，感受到陽光的溫暖。書中還特彆提及瞭一些在特定季節纔會齣現的“限定美食”，例如春節時的蘿蔔糕，端午節的粽子，這些不僅僅是食物，更是承載著中國人節日習俗和傢庭團聚的美好迴憶。這本書讓我明白瞭，“颱灣味道”並非一成不變，而是隨著時間的推移，隨著季節的更迭，不斷變換著它迷人的麵貌。它是一種活態的文化，一種流動的藝術。我迫不及待地想要按照書中的指引，去品嘗那些屬於不同季節的獨特風味，去感受這份來自颱灣土地最真摯的饋贈。

评分☆☆☆☆☆

收到《颱灣味道》這本書的時候，我正直奔波於繁忙的工作，幾乎沒有時間好好品味生活中的點滴美好。然而，僅僅是翻閱瞭幾頁，我就被深深吸引住瞭。這本書的敘事方式非常獨特，它沒有用枯燥的食材列錶和步驟講解，而是像一位老友在娓娓道來，將一道道颱灣美食的故事娓娓道來。我尤其欣賞書中關於“飲食習慣的變遷”這一章節的探討，它將颱灣近幾十年的社會發展與飲食文化緊密聯係起來，從經濟起飛後的外來飲食衝擊，到如今人們對本土食材和傳統口味的重新追溯，整個過程的描繪既有宏觀的視角，又不失細膩的個人感受。書中提到，隨著時代的發展，許多原本隻在傢庭聚會中纔會齣現的傳統菜肴，現在也逐漸進入瞭餐廳的菜單，這是一種文化的迴歸，也是一種情感的寄托。我最喜歡的部分是作者對“古早味”的解讀，它不僅僅是對味道的懷念，更是對那個年代人情味的追憶。那種用心製作，不計成本，隻為讓傢人吃上一頓安心飯菜的樸實精神，在現代社會似乎越來越難尋覓。《颱灣味道》這本書，就像一扇窗，讓我得以窺見颱灣飲食文化背後更深層次的含義，它承載著曆史的記憶，也蘊含著未來的希望。我迫不及待地想要嘗試書中介紹的那些失傳已久的老菜譜，更想將這份對颱灣味道的熱愛，分享給我的傢人和朋友。

评分☆☆☆☆☆

《颱灣味道》這本書，就像一本穿越時光的味蕾地圖，帶我迴溯瞭颱灣飲食文化的發展脈絡。我一直對那些流傳在民間，卻鮮為人知的老味道特彆感興趣，而這本書恰恰滿足瞭我的好奇心。書中關於“消失中的老味道”的章節，令我感觸頗深。它不僅僅是記錄瞭那些已經很少能見到的傳統小吃，更是在呼籲人們去關注和保護這些即將被遺忘的寶貴遺産。例如，書中對“豬油拌飯”的描寫，喚起瞭我童年時最純粹的美味記憶，那種簡單的食材，卻能帶來最直接的滿足感，然而在現代的精製食品充斥的市場中，豬油拌飯已經顯得格格不入，甚至被貼上瞭“不健康”的標簽。這本書讓我反思，我們是否正在以犧牲傳統和文化為代價，追求所謂的“現代”和“健康”？它讓我更加珍惜那些充滿人情味和曆史沉澱的老味道，也希望更多的人能夠關注和傳承這些寶貴的文化財富。

评分☆☆☆☆☆

閱讀《颱灣味道》這本書，對我而言，是一次沉浸式的文化體驗。它不僅僅是一本關於食物的書，更是一幅描繪颱灣社會風貌、人文情懷的生動畫捲。我特彆欣賞書中關於“颱灣人對食物的精緻追求與樸實生活態度的並存”的探討。一方麵，我們可以看到颱灣人民對食材的嚴苛挑選，對烹飪技藝的精益求精，無論是米其林星級餐廳的創新料理，還是街頭巷尾的傳統小吃，都體現著對品質的追求。另一方麵，書中也展現瞭颱灣人對生活的簡單和滿足，那種用最平凡的食材，做齣最溫暖人心的味道，那種在日常生活中，對食物懷有的敬意和感恩，都深深打動瞭我。這本書讓我看到瞭颱灣人獨特的“生活哲學”，他們懂得在繁忙的生活中，找到屬於自己的節奏，用美食來慰藉心靈，用樸實來對待生活。它讓我更加熱愛這片土地，也讓我對“颱灣味道”有瞭更深刻的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

自從我讀完《颱灣味道》這本書，我對“颱灣味道”的理解，已經遠遠超齣瞭我原有的認知。它不僅僅是那些大傢耳熟能詳的夜市小吃，更是一種深植於土地，流淌在人們血液中的獨特氣質。我尤其喜歡書中關於“食物與節慶儀式”的章節，它將食物與颱灣的傳統節日緊密地聯係起來，展現瞭食物在維係傢庭、社區和文化認同中的重要作用。例如，書中對端午節吃粽子的描寫，不僅僅是介紹瞭粽子的不同口味和製作方法，更深入地探討瞭粽子所代錶的紀念屈原的意義，以及傢庭成員們在包粽子過程中的互動和情感交流。同樣，中鞦節的月餅，過年的年糕，都不僅僅是食物，更是承載著人們對美好生活的期盼，對親朋好友的思念。這本書讓我看到瞭，颱灣的飲食文化，是如何通過這些節慶儀式，將一代代人緊密地聯係在一起，形成瞭一種獨特的文化凝聚力。

评分☆☆☆☆☆

當我第一次翻開《颱灣味道》這本書，我被它獨特的視角所吸引。它沒有一開始就用華麗的辭藻去描繪美食，而是從更廣闊的社會和文化層麵去解讀“颱灣味道”的形成。我特彆欣賞書中關於“殖民曆史與飲食文化的交融”的章節，它深刻地分析瞭不同曆史時期，不同的文化元素如何滲透到颱灣的飲食中，最終形成瞭如今多元而獨特的颱灣風味。書中提到，從早期原住民的狩獵采集，到荷蘭、西班牙、日本、中國大陸各省移民帶來的不同烹飪技藝，再到近代西方飲食文化的引入，颱灣的飲食文化就像一個巨大的熔爐，包容並吸收著一切，最終形成瞭獨一無二的“颱灣味道”。這種跨文化的融閤，不僅僅體現在菜肴本身，更體現在人們的飲食習慣和生活方式上。這本書讓我對颱灣的飲食文化有瞭更深層次的理解，它不僅僅是一道道美味的菜肴，更是颱灣曆史、文化、社會變遷的縮影。我從中看到瞭颱灣人民的韌性和創造力，他們如何在各種挑戰和機遇中，創造齣屬於自己的獨特風味。

评分☆☆☆☆☆

《颱灣味道》這本書，對我來說，是一場關於“味覺與記憶”的奇妙旅程。作為一名在颱灣生活多年的讀者，我一直認為自己對這裏的味道瞭如指掌，但這本書卻以一種意想不到的方式，重新定義瞭我對“傢鄉味道”的理解。書中並沒有簡單羅列菜譜，而是巧妙地將食物與個人經曆、情感迴憶 interwoven，讓我仿佛置身於那些充滿溫度的瞬間。我尤其喜歡書中關於“童年味覺記憶的喚醒”的章節，作者用生動的筆觸，描繪瞭兒時吃到的第一口冰棒，第一次嘗到的鼕瓜茶，那種純粹的甜美，至今仍然清晰地留在我的腦海中。書中還提到瞭許多現在已經很難找到的童年零食，那些曾經陪伴我度過無憂無慮時光的味道，在書頁間再次鮮活起來。這本書讓我意識到，食物不僅僅是填飽肚子的東西，它更是承載著我們過去，連接著我們情感的特殊符號。它喚醒瞭我內心深處對故鄉最溫柔的迴憶，也讓我更加珍惜那些與食物有關的美好時光。

评分☆☆☆☆☆

《颱灣味道》這本書，對我來說，絕對是一份驚喜大禮。作為一個從小在夜市攤位前長大，對各種琳琅滿目的小吃有著特殊情結的人，我一直以來都對“颱灣味道”有著自己獨特的理解。但這本書，卻以一種我從未想象過的方式，為我打開瞭全新的視角。書中沒有那些韆篇一律的“必吃榜單”，而是深入挖掘瞭那些隱藏在市井巷弄中的真正“味道”。我印象最深刻的是關於“在地食材的生命力”這一章節，作者詳細介紹瞭颱灣各地特色農産品如何與當地的風土人情相互交織，孕育齣獨特的風味。例如，屏東的黑豬肉，不僅僅是豬肉，更是當地養殖技術和自然環境共同孕育齣的寶藏。書中也用生動的語言描繪瞭製作過程中的那些看似微不足道的細節，比如炒菜時鍋氣的運用，蒸煮時火候的把控，這些都是構成“颱灣味道”不可或缺的要素。更讓我感動的是，書中還收錄瞭一些關於“老一代匠人”的故事，他們用畢生的心血，守護著那些即將被遺忘的傳統技藝，他們的專注和堅持，讓我看到瞭颱灣飲食文化最寶貴的一麵。這本書不僅僅是關於吃，它更是在講述一個關於人、關於土地、關於情感的故事。它讓我重新審視瞭自己對“傢鄉味道”的認知，也讓我更加珍惜眼前的一切。

评分☆☆☆☆☆

《颱灣味道》這本書，當我拿到它的時候，內心是充滿期待的，畢竟“颱灣味道”這四個字，對我來說，承載著太多太多的意義。它不僅僅是味蕾上的滿足，更是一種情感的寄托。我一直以為，我對颱灣的味道已經足夠熟悉，直到我讀瞭這本書，纔發現我隻是觸及瞭冰山一角。書中讓我印象最深刻的是它對“傢庭記憶與味道的連接”的深入剖析。作者不僅僅是在介紹菜肴，更是在講述那些與菜肴息息相關的傢庭故事，那些長輩親手製作的溫暖味道，那些代代相傳的烹飪秘訣。我尤其喜歡書中關於“媽媽的味道”的章節，那裏麵描繪的每一個場景，都深深地觸動瞭我。那種在廚房裏忙碌的身影，那種充滿愛意的叮嚀，那種吃到媽媽做的菜時的幸福感，都仿佛真實地發生在眼前。這本書讓我意識到，那些看似簡單的傢常菜，背後蘊含著多少愛與付齣，多少溫情與記憶。它不僅僅是一本關於美食的書，更是一本關於親情、關於傢的書。我被書中那些真摯的情感所打動，也讓我更加渴望去傳承和發揚這份屬於傢的味道。