圖書描述
最具古典涵養的美食傢硃振藩
道齣六種香氣四溢的美味關係
你能想像蜜唧甜滋滋，色、聲、香、味齊聲張揚的腦麻滋味嗎?
好吃的燒雞得於臨吃之際，提起雞腿一抖，骨、肉即自動分離纔是真正好吃的道口燒雞？
除瞭常見的豬牛羊雞，還有什麼光是聽說，就口水直流的美味菜餚？
本書以肉品為美食骨架，引經據典考究齣中國美味料理的精髓。
作者簡介
硃振藩
平生雅好文史，酷愛書法，喜讀兵書，尤醉心於美酒佳餚，以「愛吃、能吃、敢吃、懂吃」著稱。涉獵極廣，除飲食外，對相術、命理、風水等皆有深入研究。曾教授過麵相、書法、飲食、謀略等課程，並陸續在各報章雜誌廣開有關飲食、麵相及風水等專欄。先後有「現代食神」、「颱灣首席鑑賞大師」等封號。目前齣版之著作超過二十部以上，其較著者為《颱灣美食通》、《口無遮攔──颱灣美食導覽》、《美食傢菜單》、《看風水》、《食林遊俠傳》、《笑傲食林》、《食在凡間》、《癡酒》、《看，他就是奧客》、《點食成經》等多種。
著者信息
圖書目錄
推薦序
瞭解纔知美味─王宣一
推薦序
我肯定人生是彩色的！從遇上硃振藩老師開始─林書煒
自 序 肉食之人何曾鄙
細數牛雜好滋味
牛肚菜色多元花樣百變∕毛肚火鍋香氣十足∕涮九門頭引人入勝
麻婆豆腐超傳奇
麻婆豆腐的源起∕「火候」是重點∕口味變變變∕正宗「麻婆豆腐」在四川
集古今食牛大成（上）
一食上癮的牛炙∕大口吃肉佐牛胾
集古今牛肉大成（中）
牛膾生食□滑軟嫩∕多汁鮮美的牛醢∕牛羹與牛臛
集古今牛肉大成（下）
牛脯與牛脩∕透薄可見燈影的美味
添膘第一烤羊肉
進補大吉祥∕香氣四溢烤羊肉
燒全羊與全羊席
坑羊甚美∕招待上賓的烤全羊∕由烤全羊演變而成整羊席
夜半最思燒羊內
宋人最愛食羊肉∕北京羊肉最有名∕鍋燒羊肉
美味馬肉麵麵觀
食用馬肉的曆史∕美味的內在
塞外佳釀馬奶酒
「塞北三珍」馬奶酒∕撞擊馬奶釀造成酒∕貴客臨門的款待美飲
豬事大吉全豬篇
全豬考驗大吃傢本色∕烤乳豬脆皮誘人
豬事大吉豬頭篇
蒸豬頭，色香味俱全∕豬頭肉是主角也是美味配角
豬事大吉白肉篇
滿人白煮跳神肉∕腴美不膩、肉白勝雪
豬事大吉蹄爪篇
豬蹄爪補益養身∕原汁調味，入口即化的美味鮮甜∕下酒菜香氣四遠馳名
豬事大吉火腿篇
火腿的起源∕南腿、北腿及宣腿∕火腿的多樣吃法
今古食香肉大觀
曆代「香肉」食法∕俗諺中的香肉
全雞登盤真精采
最重要的禽畜類食材∕全雞造型菜風貌不凡∕美味全雞何處享
雞用撕的超美味
扒撕雞肉，湯汁淋灕好不過癮∕燒雞腴滑香潤∕燙手扒雞，大快朵頤∕燻雞風味獨具
全方位食鼠趣談
蜜唧∕黃鼠、竹鼠味極佳美，引人入勝∕鬆鼠、鼢鼠亦是不可多得的野味
圖書序言
圖書試讀
肉食之人何曾鄙
我服兵役時，抽中金馬奬，甫齣訓練中心，即在壽山待命。搭乘「開口笑」當天，正值風狂浪巨，一路天鏇地轉，終於抵達金門，分發至天山乾訓班，而且一直待到退伍。而今迴想起來，那段一年又九個月的日子裏，其間有苦有樂，種種況味無窮，但所得最多著，則在飲食二者，當時口福之好，還真羨煞人也。
天山乾訓班，乃小徑師士官隊的通稱。本隊的編製，隻有十個人，我即為其一。其他的教育班及夥房弟兄，皆由彆的營調來。由於當時師長林強，特彆重視士官的養成教育，故奉調至此支援者，個個皆為一時之選。其夥食之棒，遠非師部可及，更是有口皆碑。其中，又以編製內的鬍玉文君，身手尤瞭得。早在服役前，即是颱北知名餐館「緻美樓」的主廚，刀火功高，能燒一手好菜，操辦整席上饌。另，每天早上製做饅頭、豆漿的江君，則是基隆「欣欣餐廳」的點心師傅，味美自不待言。我有幸處其間，加上天性好吃，當然如魚得水，天天悠遊其中，快樂得不得瞭。
夥房除鬍君外，另外五位同袍，皆小學未畢業，甚至有未讀小學者。每當我閑來無事，便跑到廚房轉悠，因而廝混得極熟。他們這幾位的傢書，一嚮由我代筆，感情甚篤、水乳交融，自在情理之中。有這革命情感，凡是有好吃的，我無不先嘗為快，而且吃到過癮。是以軍中歲月，對在金、馬服役的大多數人來說，真是無聊亦復勞纍，苦不堪言。我則內心彆有寄託，且此中有大快樂處，從未覺得日子難捱。
民國六十八年除夕那天下午，我與文書二人，為瞭春節應景，分彆在康樂室的兩張撞球颱上寫春聯，供同袍張貼於各坑道口（註：本單位落腳處，介於白乳山及雙乳山間的中山紀念林，其前身為裝甲連，住所皆由彈藥庫改成，目前已是金門國傢公園所在地）。夥房弟兄覺得有趣，也嚮我們索取，準備張貼各處。文書林兄大筆一揮，寫下「六畜興旺」四字，原為他們會張貼在豬捨上，沒想到竟貼在自傢的門口，還自鳴得意哩！第二天一早，輔導長望見，大吃一驚，忙令取下。此事因而傳遍全隊，聽者無不捧腹大笑，引為開春第一趣聞。
我親曆此事，一直難忘懷，有心寫本書，探討六畜肉，終在《曆史月刊》找到舞颱。每屆六畜之年，即撰長篇文章，詳述其食法的源流及演變，有時因題材範圍太廣，須曆數月始剋完成。例如豬寫瞭五篇，牛亦寫瞭五篇等是。
此外，早年的農傢中，除瞭六畜以外，其中最常見者，當為老鼠。這些鼠輩，橫行無阻，牠們於六畜是否興旺，可是大有乾係，且有些地方（如嶺南）亦食傢鼠，詭稱「傢鹿」。基於此，本書再將鼠肉納入，俾窺全貌。
所謂六畜，即「人所飼」的「馬牛羊，雞豕犬」。隻是西方人（如法國人）視狗為朋友，就愛吃馬肉；東方人（主要為蘇北、嶺南、中原及韓國等地）視馬為畜力，專喜食狗肉。由於文化差異，造成觀念兩極，這個本不足怪，如果自我設限，硬要強分彼此，甚至區分高低，西風壓倒東風，那就著瞭色相，有點倒果為因，惹人啼笑皆非。
而今生機飲食當道，在媒體大力鼓吹下，以緻蔬果勝過肉食，成為時代新寵，在大勢所趨下，沛然莫之能禦。其實，究竟宜素宜葷，本就因人而異，每人體質不同，不可強求一律。執此以觀，烹調肉類所講求的「食不厭精」及「五味三材，九沸九變」，端的是變化萬韆，食味不盡，以流連忘返謂之，倒也吻閤實情。
我愛肉食，甚於菜蔬，對其精細深奧處，能說齣個所以然。這十幾篇文章，隻算是個起頭，尚不足以盡其用，希望日後還有機會，可以繼續探討，而且精益求精，光大肉食主義。畢竟，肉食者不鄙，何況青菜、蘿蔔各有所愛，隻要配閤得宜，保持身體健康，沒有絲毫病痛，管它吃多少肉，根本不須掛懷。同時，還可無拘無束，自在逍遙地吃，不亦快哉！是為序。
細數牛雜好滋味
我就讀輔大法律係時，偏嗜嘗夜市某攤，其所賣二味，一為蛋包飯，另一為牛雜湯，前者鑊氣十足，香氣彌漫，加上入口酸洌，很能誘人饞涎。後者則料多味厚，醰中帶清，愈吃愈來勁兒。其時，攤子在稻田邊，清風徐來，暑氣全消。點此二品，細嘗其味，然後看著老闆舞刀弄鏟、馨香四溢，在當時可是一大享受。此情此景，雖過瞭二十幾年，至今仍深烙腦海，很想時光倒流，可以重溫舊夢。
颱灣的牛雜麵，曾和牛肉麵併賣，相得益彰。我愛牛雜，尤甚牛肉。說穿瞭，很簡單。叫碗麵吃，本想打個牙祭，好生受用一番。牛肉麵常吃到乾且柴的劣品，牛雜麵則無此患，故在我的心目中，可與蹄花麵和排骨麵鼎足而立。像我目前居住的永和市，就有燒得很棒的牛雜麵。
用户评价
《六畜興旺》這本書，我認為它最難得的是，用一種很貼近颱灣在地情感的筆觸，去描寫「六畜」的故事。它不是高高在上的學術論述，而是像一位長輩，娓娓道來關於這些動物的點點滴滴。尤其是在描述「狗」的部分，作者透過許多生動的例子，展現瞭狗與人類之間深厚的情感連結。從以前的看傢護院，到現在的寵物伴侶，狗的角色一直在演變，但牠們不變的是那份忠誠與陪伴。書裡還提到瞭一些關於狗的品種特徵和行為習性，以及如何與牠們建立良好的關係。讀起來，讓人感到很溫暖。我也很欣賞書中關於「雞」的篇章，作者不僅描寫瞭雞的日常作息，像是晨昏的啼叫、覓食的樣子，更深入探討瞭雞在颱灣飲食文化中的多元樣貌，從早餐的茶葉蛋、荷包蛋，到正餐的桶仔雞、鹹酥雞，牠們的存在早已滲透到我們生活的方方麵麵。這本書的語言風格很親切，就像在聽一位熱愛動物的鄰居分享經驗，讓人讀起來一點壓力都沒有，反而能從中獲得許多啟發。
评分收到！這就為您量身打造十段充滿颱灣在地風味、風格迴異的《六畜興旺》圖書評價。 這本《六畜興旺》，一拿到手，那書名就很有意思，讓我想起小時候阿嬤傢後院，雞鴨豬羊成群的熱鬧景象。現在都市生活忙碌，很多年輕人可能對「六畜」這概念比較陌生，甚至不知道是哪六種動物。這本書的齣現，我覺得很有意義，它不單單是介紹動物，更像是一本帶著我們迴溯農村生活的時光膠囊。我特別喜歡裡麵對於不同動物習性的細膩描寫，不是那種枯燥的科普，而是用一種很生活化的語言，讓你感覺就像在跟鄰居阿伯聊天一樣。比如說，牠們怎麼找吃的、怎麼躲避天敵、甚至牠們之間的小互動，都寫得活靈活現。我還記得書裡提到豬喜歡在泥巴裡打滾，那畫麵感就齣來瞭，讓人忍不住聯想到夏日午後，小孩子在公園玩水一樣的暢快。還有雞，牠們那種咯咯咯的叫聲，以及母雞護小雞的模樣，都充滿瞭生命力。讀這本書，不隻學到知識，更像是在重新感受一種純樸的生活方式，一種與自然和諧共處的節奏。對於想在城市裡找點懷舊味道，或是想給下一代認識颱灣傳統農村生活的朋友，這本書絕對是個不錯的選擇。它提醒我們，即使時代變遷，土地上的根基，永遠值得我們去瞭解和珍惜。
评分《六畜興旺》這本書，我個人覺得它最迷人的地方，在於作者用一種很人文關懷的角度，來描寫這些傳統上被認為是「傢禽傢畜」的動物。它沒有將這些動物僅僅視為生產工具，而是賦予牠們更豐富的生命內涵。尤其對於「雞」的部分，作者花瞭很大的篇幅去描寫牠們的社會結構、母性行為，甚至是一些有趣的「雞」言「雞」語。讀的時候，我腦海裡浮現齣小時候在鄉下外婆傢，看著一群雞在院子裡悠閒散步、爭搶食物的畫麵，那種純粹的生命力，透過文字被完美地捕捉下來。書裡也探討瞭雞在颱灣飲食文化中的重要地位，從早餐的滷蛋、雞蛋，到傢常的白斬雞、三杯雞，牠們早已融入我們的生活。我還特別欣賞作者對於「鴨」的描寫，那種搖搖擺擺的步伐，以及牠們在水中的自在模樣，都充滿瞭療癒感。書裡不僅介紹瞭鴨子的品種和養殖方式，更觸及瞭鴨子在颱灣小吃文化中的身影，例如鴨肉飯、鹹水鴨等等。這本書讓我們重新認識到，這些看似普通的動物，其實承載瞭我們豐富的文化記憶和生活情感。
评分這本《六畜興旺》真的讓我對「雞」這個再熟悉不過的動物，有瞭截然不同的看法。作者用一種非常細膩且富有人文關懷的角度，描寫瞭雞的生態、習性，甚至是牠們在人類社會中的演變。我最喜歡書中關於雞的「築巢」與「孵蛋」的章節，那種母性的光輝，透過文字被展現得淋灕盡緻，讓人感受到生命的奇妙。書裡還探討瞭雞在颱灣早餐文化中的重要性，像是茶葉蛋、荷包蛋、煎蛋，這些再日常不過的食物，背後都蘊含著豐富的意義。我也很欣賞書中關於「鴨」的描寫，那種悠哉的泳姿，和在水中的自在模樣，都讓人感到放鬆。書裡不僅介紹瞭鴨的品種和養殖，更觸及瞭鴨子在颱灣飲食中的多元麵貌，例如鴨肉飯、鹹水鴨，這些都是我們記憶中的味道。這本書的語言風格非常親切，就像是在聽一位經驗豐富的農夫，分享他與這些動物的點點滴滴，讓人讀起來感到溫馨又充滿知識。
评分《六畜興旺》這本書，我認為它最獨特的地方，在於它將「豬」這個動物，從單純的經濟動物，提升到一個具有複雜情感和社會性的生命層麵來描寫。作者透過深入的觀察和研究，展現瞭豬的聰明、好奇，以及牠們豐富的內心世界。我尤其欣賞書中對於豬的「豬叫聲」的細緻分析，牠們不同的叫聲代錶著不同的情緒和需求，這讓人不禁對這種動物產生瞭更多的尊重和理解。書裡還探討瞭豬在颱灣飲食文化中的地位，從傳統的祭祀活動，到現代的各種豬肉料理，牠們早已融入瞭我們的生活。我也很喜歡書中關於「牛」的篇章，作者用非常優美的文字，描寫瞭牛那種沉穩、堅韌的特質，以及牠們在農耕社會中所扮演的不可或缺的角色。書裡還穿插瞭一些關於牛的歷史故事和傳說，讓整個閱讀過程充滿瞭人文氣息。這本書的價值在於，它能夠引導讀者用更寬廣、更具同理心的角度，去重新審視這些與我們一同生活在這片土地上的動物。
评分《六畜興旺》這本書，我認為它最大的特色，就是用一種非常接地氣的方式，為颱灣讀者重新介紹「六畜」的奧秘。作者在描寫「犬」的時候，花瞭很大的篇幅去探討狗與人類之間的情感連結，從早期的看門犬、狩獵犬，到現代的導盲犬、搜救犬，牠們的角色不斷演變，但那份忠誠與陪伴始終不變。書裡還提到瞭一些關於狗的品種特色、行為模式，以及如何與牠們建立良好的關係，這對許多養狗的朋友來說，無疑是個寶貴的參考。我也很喜歡書中關於「牛」的篇章，作者用極其細膩的筆觸，描寫瞭牛的堅毅、勤勞，以及牠們在農耕社會中的重要貢獻。書裡還穿插瞭一些關於牛的歷史故事和民間傳說，讓整個閱讀過程不僅充滿知識性，更帶有濃厚的在地文化色彩。這本書的優點在於，它能夠打破我們對這些動物的刻闆印象，讓我們以更豐富、更全麵的角度去認識和欣賞牠們，進而反思人與動物之間的關係。
评分我是在一個偶然的機會下接觸到《六畜興旺》這本書的，當初隻是被書名吸引，沒想到閱讀之後，讓我對「豬」這個動物有瞭全新的認識。以往對豬的印象，可能就是牠們愛吃、愛睡，甚至有點髒。但是，這本書透過作者細膩的觀察和深入的探討，讓我覺得豬其實是非常聰明、有情感的動物。書裡描述瞭豬的社會行為，牠們如何與同伴互動，如何辨識聲音和氣味，甚至牠們也會感到快樂和悲傷。這讓我開始反思，我們在飼養和對待牠們的過程中，是否應該有更溫和、更具同理心的態度。我也很喜歡書中關於「牛」的篇章，作者不僅介紹瞭牛在農耕社會中的重要貢獻，更探討瞭牠們那種瀋穩、耐勞的特質，以及牠們在不同文化中象徵的意義。書裡還穿插瞭一些關於牛的故事，有的感人，有的有趣，讓整個閱讀過程充滿瞭溫度。這本書的價值在於，它能夠打破我們固有的刻闆印象，讓我們以更開闊的視野，去理解和欣賞這些與我們共存的生命。
评分這本《六畜興旺》實在是個意外的驚喜！我本來以為這隻是一本介紹農場動物的書，沒想到裡麵蘊含的學問和趣味，遠超乎我的想像。書裡對於「馬」的描寫，讓我耳目一新。不再是電影裡那個威風凜凜的坐騎，而是更深入地探討瞭牠們的品種、性格差異，以及在人類歷史發展中扮演的重要角色，從交通運輸到軍事戰爭，再到休閒娛樂，牠們的身影無處不在。而且，作者對於馬的飼養、訓練，甚至是牠們的情感錶達，都有獨到的見解，讀起來一點都不枯燥，反而像在聽一位資深馬術教練分享經驗。我也很喜歡書中關於「羊」的篇章，不隻是介紹牠們的食草特性，更深入探討瞭牠們在不同文化中的象徵意義，以及牠們如何成為人類重要的食物和纖維來源。書中還提到瞭一些關於羊的可愛小習慣，比如牠們那種好奇心十足的模樣，讓人不禁會心一笑。這本書的優點在於，它能夠將看似平凡的動物，透過細膩的筆觸和豐富的知識，變得生動有趣，讓讀者在輕鬆閱讀的同時，也能夠學到不少東西。
评分剛翻開《六畜興旺》的封麵，就有一種親切感油然而生，彷彿一股濃濃的鄉土氣息撲麵而來。這本書的內容，絕對不是一般市麵上那種冰冰冷冷的圖鑑，它更像是帶著讀者走進一間充滿故事的老屋，裡麵住著一群有血有肉、各有性格的小生命。作者在描述每一種「六畜」時，都注入瞭極大的情感和觀察。我印象特別深刻的是關於「犬」的篇章，不隻是單純介紹牠們的功能性，更探討瞭牠們在人類生活中扮演的角色，從最早的狩獵夥伴，到現代的傢庭成員，牠們的忠誠、聰明，以及與人類之間的情感連結，都寫得非常深入。我也很喜歡書中關於「牛」的描述，牠們那種默默耕耘、任勞任怨的精神，在現代社會或許顯得有些笨拙，但在作者的筆下，卻展現齣一種令人肅然起敬的力量。書中穿插瞭一些關於農事和人畜互動的軼事，讓整個閱讀過程不至於枯燥，反而充滿瞭趣味性。讀著讀著，你會發現，原來我們生活中習以為常的許多事物，背後都藏著這麼多有趣的故事和深厚的連結。這本書讓我重新審視瞭這些與我們一同生活在這片土地上的動物，牠們不隻是傢禽傢畜，更是我們文化和歷史的一部分。
评分這本《六畜興旺》的內容，讓我在閱讀的過程中，彷彿置身於颱灣早期農村的景象之中。作者對於「馬」的描述，讓我印象深刻。它不僅僅是介紹馬的生理構造和運動能力，更深入地探討瞭馬在颱灣農業社會中的歷史地位，以及牠們與人類之間緊密的關係。從以前的耕田、運輸，到現在的觀光休閒，馬始終扮演著重要的角色。書中還提到瞭一些關於馬的品種特色和飼養管理上的細節，讀起來既有知識性，又不失趣味性。我也很喜歡書中關於「羊」的篇章，作者用生動的語言，描寫瞭羊那種溫順、可愛的模樣，以及牠們在颱灣一些傳統節慶和飲食文化中的象徵意義。書裡還穿插瞭一些關於羊的有趣軼事，讓人會心一笑。這本書的優點在於，它能夠將看似平凡的動物，透過細膩的筆觸和豐富的知識，變得引人入勝，讓讀者在輕鬆的氛圍中，重新認識這些與我們共同生活在這片土地上的動物。
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