韋氏現代餐飲英漢字典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 餐飲英語
• 餐飲詞典
• 英漢詞典
• 韋氏詞典
• 酒店英語
• 廚師英語
• 食品英語
• 餐飲服務
• 英語學習
• 翻譯工具

　　韋氏現代係列字典】(Webster’s New World)一嚮在字、辭典界享有崇高的權威性，而秉其優良傳統和嚴謹製作，此本【韋氏現代餐飲英漢字典】（Webster’s New World Dic-tionary of Culinary Arts ,2/e)為其唯一齣版的一本餐飲廚藝字典。

　　本餐飲字典蒐集瞭25,000多項目，包含食物的鑑定；製備；烹調；營養；衛生；器具及設備；葡萄酒；啤酒；烈酒；甜露酒；雪茄煙；國際食品；食品化學；食物典故；餐飲文化；餐飲服務用語及管理；各國菜餚等。

本字典的特色為：
※ 內容具權威性、簡潔且值得信賴
※ 各單字名詞包括縮寫一律依英文字母順序排列，容易查閱
※ 廣泛的交叉資料可即時參閱
※ 附有285幅插圖
※ 編排清晰易讀
※ 英文以外之用語皆附發音音標

　　【韋氏現代餐飲英漢字典】是餐飲從業人員、旅遊業人士、食品加工界及餐飲愛好者的最佳參考寶典，也是廚藝、餐旅、烘焙、觀光、營養、食品等科、係、所學生的最佳工具書。

好的，這是一本與《韋氏現代餐飲英漢字典》內容無關的圖書簡介，力求詳實自然： --- 《山河遺夢：宋代士人的精神圖景與文化建構》 作者：李文清 齣版社：翰林學苑 裝幀：精裝，附插圖與地圖 頁數：約 680 頁 --- 內容簡介 《山河遺夢：宋代士人的精神圖景與文化建構》並非一部傳統的斷代史著作，它試圖深入剖析中國曆史上一個至為復雜且光輝燦爛的時代——宋代——其核心驅動力：士人群體。本書聚焦於北宋至南宋百年間，生活在王朝興衰、文化鼎盛與外部壓力並存的知識精英階層，描繪他們如何在錯綜復雜的政治、社會與哲學變動中，塑造和錶達其內在的精神世界，並最終構建瞭影響後世數個世紀的文化範式。 本書的核心論點在於，宋代士人並非鐵闆一塊，他們的“精神圖景”是一個充滿矛盾、張力與不斷自我革新的動態過程。他們既是儒傢傳統的忠實繼承者，又是佛道思想的積極吸納者；他們一方麵渴望“兼濟天下”的政治抱負，另一方麵又深陷於“獨善其身”的哲學睏境。這種內在的拉扯，正是宋代文化活力的源泉。 第一部：士林的崛起與理學的奠基 本書首先追溯瞭唐末五代遺留下的社會結構對宋初士人的影響。從範仲淹“先天下之憂而憂”的政治宣言，到歐陽修對曆史書寫範式的重塑，我們看到士人如何通過文官體係確立其在國傢機器中的核心地位。 重點章節深入探討瞭程顥、程頤及其弟子硃熹如何將“理”的概念係統化、宇宙化，形成瞭影響深遠的理學體係。不同於以往將理學視為僵化的教條，本書強調理學誕生的時代背景——對唐代以來佛學盛行的反思，以及對如何構建一個穩定、內省、具有道德自律的個體與社會的探索。我們細緻梳理瞭“存天理，滅人欲”的錶層含義，並挖掘其背後士人試圖在動蕩中尋求確定性的心理需求。此處，我們大量引用瞭《近思錄》的手稿影印本和硃熹的尺牘，以展示其思想的演變過程。 第二部：藝術的超越與人性的探尋 宋代的文化成就常常被簡化為“雅緻”或“細膩”，本書認為，這種風格的背後是對生命瞬間性與永恒性的深刻體驗。 1. 繪畫與山水中的“臥遊”： 探討瞭範寬、郭熙等人的山水畫，如何不再僅僅是寫實記錄，而是士人精神棲居的“內景”。通過分析《溪山行旅圖》中的高遠構圖與《早春圖》中模糊的筆觸，我們論證瞭士人通過觀看山水，實現瞭一種超越現實政治失意的“臥遊”狀態。這種“遊”不僅是視覺上的，更是哲學上的——一種將自我融入宇宙秩序的嘗試。 2. 詞體的興盛與情感的精緻化： 詞作為一種區彆於唐詩的文體，是宋代個體情感錶達的“私密空間”。從柳永對市井生活的細緻描摹，到蘇軾的豪放曠達，再到李清照對流離與個人命運的深沉感喟，本書分析瞭詞的格律變化如何適配瞭士人日益復雜且內斂的情感需求。蘇軾的“大江東去”不再僅僅是詠嘆曆史，更是對自身生命狀態的哲學性錶達，是士人在無可奈何中的一種精神勝利。 第三部：地方性、日常生活與士人的“在場” 宋代是中國社會結構發生深刻變革的時期，商業經濟發展、城市化進程加快，士人的生活不再僅僅圍繞著京城與朝堂。本書的後半部分著重考察瞭士人在地方社會的“在場”： 1. 地方誌與鄉土建構： 許多士人退居或外放地方，通過編纂地方誌，他們實際上是在地方層麵重建對“天下”的認知。我們考察瞭瀋括的《夢溪筆談》中對技術、自然現象的細緻記錄，這揭示瞭宋代士人對經驗世界的強烈興趣，他們不再滿足於純粹的思辨，而是試圖通過觀察、記錄來確立對具體世界的掌控感。 2. 物質文化與審美趣味： 藉由對宋代瓷器（尤其是汝窯與官窯的審美特徵）、茶文化（鬥茶的儀式性）以及文房用具的研究，本書展示瞭士人如何將日常用品提升至藝術品的高度。這種對“物”的珍視，反映瞭他們在政治理想受挫時，將審美活動內化為一種精神上的抵抗與自我完成。“生活即藝術”的理念，成為他們應對時代不確定性的重要策略。 3. 邊緣群體與張力的體現： 本書也關注瞭那些未完全融入主流士林的聲音——如隱逸派的詩歌、與主流理學保持距離的道傢傾嚮等。這些“遺夢”與主流敘事之間的張力，構成瞭宋代文化更具彈性和生命力的基礎。 結語：遺夢與現代性的萌芽 《山河遺夢》總結道，宋代士人所構建的精神圖景，其核心在於“主體性”的覺醒與確立。他們通過哲學思辨（理學）、藝術實踐（繪畫與詞）以及對日常生活的精緻化處理，成功地將一個理想主義的道德體係嵌入到具體的社會結構之中。他們對人內在世界的深度挖掘、對個體生命體驗的重視，以及對經驗世界的審慎態度，無不預示著某種現代性的萌芽。閱讀宋代士人的精神世界，如同窺見瞭一個文明在傳統與變革的交匯點上，所能達到的思想深度與文化高度。 --- 本書特色： 跨學科研究： 整閤瞭哲學史、藝術史、社會史和物質文化研究的最新成果。 文本細讀： 對硃熹語錄、蘇軾詩文、宋代繪畫款識等一手文獻進行瞭深入細緻的解讀。 圖文並茂： 納入大量高分辨率的宋代名畫、齣土文物圖片及相關地理圖示，增強閱讀的直觀性與厚重感。 本書適閤對象： 曆史學、哲學、藝術史專業研究人員、宋代文化愛好者，以及所有對中國知識分子精神世界變遷感興趣的讀者。

作者序
譯者序
字匯（Ａ~Ｚ）
附錄
　公製換算錶
　溫度換算錶
　美製換算公製
　公製換算美製
　快速換算錶
　杓量
　十國字匯對照錶

　　烹調用材料、製備方法、餐飲管理、酒類及製法、烹調用具、食物史、食品衛生、營養及各國菜餚等等約25,000項目是本書的特色。

下麵四點是我們編撰的用意，也有助讀者使用本字典：
1.若某字有多樣的拼法，則先採用最通行的，而其他拼法也會順序列齣。
2.有些古老用字(如拉丁文字)或經確認的原字，皆據實給予保留。
3.音標的部份則採用發聲語音法，對非使用拉丁字母的讀者較實務與閤用。
4.原産地或時間點的齣現有助於讀者對食材及菜餚曆史的瞭解。

　　本書編印的過程繁瑣復雜，雖小心謹慎，差錯及疏忽依舊難免，尚祈讀者的指正與評論。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我在餐飲行業摸爬滾打多年來的救星！作為一個對西方美食文化充滿好奇，又常常因為語言障礙而感到力不從心的人，我一直在尋找一本能夠真正幫助我跨越語言鴻溝的工具書。而《韋氏現代餐飲英漢字典》的齣現，無疑是點亮瞭我探索美食世界的一盞明燈。它不僅僅是一本簡單的字典，更像是一本濃縮的餐飲指南，裏麵涵蓋的詞匯之豐富、之專業，讓我驚嘆不已。從基礎的食材名稱，如各種香料、蔬菜、肉類，到烹飪技法，如“braise”（燜）、“sauté”（煎炒）、“poach”（水煮）等，再到餐具、菜單術語，甚至是一些與餐飲服務相關的常用語，都得到瞭極其詳盡的解釋。而且，它提供的英漢雙語對照，清晰明瞭，避免瞭許多翻譯上的歧義。我記得有一次，我在一傢法國餐廳點餐，菜單上很多詞匯都不認識，幸好隨身攜帶瞭這本字典，讓我能夠快速查閱，瞭解菜品的具體內容，從而做齣瞭一個非常滿意的選擇。這本書讓我對西方餐飲的理解上升到瞭一個新的高度，也極大地增強瞭我與外國顧客溝通的信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪充滿熱情的人，尤其喜歡研究那些來自世界各地的特色菜肴。然而，在深入學習過程中，我總是會遇到一些難以理解的專業術語，尤其是英文的烹飪詞匯。市麵上的一些綜閤性英漢字典，對於餐飲領域的專業詞匯，解釋往往不夠深入，甚至有些詞匯根本就沒有收錄。這讓我非常苦惱，總覺得學習的熱情被這些小小的障礙所阻礙。《韋氏現代餐飲英漢字典》的齣現，就像是為我量身打造的一般。它專注於餐飲領域，詞匯量大，解釋專業且準確。我特彆喜歡它對一些烹飪技法，例如“sous vide”（低溫慢煮）的詳細解釋，不僅給齣瞭中文翻譯，還對烹飪原理和適用食材進行瞭簡要說明，這對於我這種喜歡動手實踐的人來說，簡直是福音。而且，書中還收錄瞭不少與餐飲文化相關的詞匯，比如不同國傢的特色節日餐飲習俗、餐桌禮儀等，這些內容極大地拓展瞭我的視野，讓我不僅學會瞭烹飪的“怎麼做”，更理解瞭“為什麼這麼做”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名餐飲專業的學生，在校期間，接觸到大量的英文教材和學術文獻。老實說，一開始真是被那些專業術語給難住瞭，感覺像是在啃一本天書。傳統的英漢字典雖然能查到部分詞匯，但很多在實際應用中，意思就變得模糊不清瞭。《韋氏現代餐飲英漢字典》簡直是我學習路上的“神器”。它提供的詞匯不僅數量龐大，而且解釋非常到位，很多我之前一直不理解的詞匯，在這本書裏都能找到清晰的解答。特彆是書中對於一些在學術研究中經常遇到的專有名詞，比如不同風味描述詞（如“umami”——鮮味，以及一些描述口感的詞匯）、食品添加劑的英文名稱等，都給齣瞭準確的翻譯和釋義，這極大地提高瞭我的學習效率。現在，我可以自信地閱讀英文論文，參與課堂討論，並且對餐飲行業的專業知識有瞭更深層次的理解。

评分☆☆☆☆☆

對於我這個經常需要在國際貿易中與餐飲行業打交道的人來說，準確的語言溝通至關重要。以往，在與國外供應商、客戶進行商務洽談時，因為對某些餐飲專業術語的理解偏差，曾鬧齣過不少笑話，也錯失過一些機會。《韋氏現代餐飲英漢字典》就像是我職業生涯中的一個重要裏程碑。它提供的專業、精準的英漢詞匯解釋，讓我能夠準確理解閤同條款、産品描述，以及進行有效的商務溝通。這本書的編纂非常用心，不僅涵蓋瞭食材、烹飪方法等基本內容，還涉及到餐飲行業的管理、營銷、法律法規等多個方麵，這對於我這樣一個需要全麵瞭解行業信息的人來說，是非常寶貴的資源。我尤其欣賞書中對於一些容易混淆的詞匯，進行瞭詳細的區分和解釋，例如“restaurant”和“bistro”的區彆，“menu”和“carte”的細微差異，這大大提升瞭我的專業度。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這本書，純粹是抱著“買來備用”的心態，畢竟我對餐飲行業的瞭解僅限於“吃”。但沒想到，自從有瞭它，我的生活方式都發生瞭微妙的變化。每當我在電視上看到關於美食的節目，或者在網上看到一篇介紹異域美食的文章，遇到不認識的詞，第一反應就是翻開它。這本書就像是一個私人美食嚮導，它讓我明白瞭“gastronomy”（美食學）、“terroir”（風土）這些聽起來高大上的詞匯背後的含義。我開始關注食材的産地、烹飪的哲學，甚至對一些餐館的菜單也開始有瞭自己的見解。更重要的是，這本書讓我發現，原來瞭解一種飲食文化，也可以如此有趣和輕鬆。它不僅僅是一本工具書，更像是一扇窗，讓我看到瞭一個更廣闊、更精彩的美食世界。我發現自己開始主動去瞭解食材背後的故事，去嘗試不同的烹飪方式，甚至開始構思屬於自己的創意菜。