Purchasing : Selection and Procurement for the Hospitality Industry, 6/e pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• Hospitality Purchasing
• Hotel Procurement
• Restaurant Supply
• Food and Beverage Purchasing
• Purchasing Management
• Supply Chain Management
• Hospitality Management
• Procurement
• Cost Control
• Inventory Management

　　Fully updated to keep pace with a rapidly changing technological environment

　　The swift-moving technology revolution continues to transform the practices and procedures involved in purchasing for the hospitality industry, even as essential principles remain unchanged. Now, the cornerstone volume that set the standard for how hospitality purchasing is taught at universities, colleges, and culinary schools addresses the latest technological tools used in the industry today.

　　As always, Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry, Sixth Edition retains the exceptional coverage that has made it the classic in its field, with in-depth attention to ordering procedures, distribution systems, supplier channels, price and payment, storage and security, and specifications for food, furniture, fixtures, and equipment. Chapters on produce, dairy, eggs, poultry, fish, meat, beverages, and other products are fully updated with the latest standards and trends.

　　Purchasing is important reading for students in hospitality, restaurant management, and culinary arts programs. This easy-to-use guide is also an excellent resource for professionals in food service and lodging operations who conduct training courses on purchasing goods and hospitality services.

酒店業采購：精選與申購實務 (第六版) 一部全麵涵蓋酒店業采購核心流程、戰略決策與最新實踐的權威指南 本書《酒店業采購：精選與申購實務，第六版》旨在為酒店、餐飲服務以及更廣泛的款待業專業人士提供一套完整、實用的采購框架和操作指南。麵對日益復雜的全球供應鏈、不斷變化的市場需求以及對成本控製和可持續性的嚴格要求，本版教材深度剖析瞭從戰略規劃到日常執行的每一個采購環節，確保讀者能夠掌握高效、道德且具有成本效益的采購能力。 本書不僅僅是一本操作手冊，更是一部戰略性的資源，旨在幫助管理者理解采購在酒店運營利潤中的關鍵作用，並將其從單純的交易職能提升為驅動業務價值的核心競爭力。 --- 第一部分：采購基礎與戰略框架 本部分為構建現代酒店采購體係奠定理論與實踐基礎。我們首先探討采購在現代酒店運營中的戰略地位，不再僅僅視為成本中心，而是價值創造的源泉。 第一章：款待業采購概述與角色定位 深入界定酒店采購的範圍，包括食品飲料（F&B）、客房用品（Linens, Amenities）、設備設施（FF&E, Operating Equipment）及專業服務。本章詳細分析瞭采購流程對客人體驗、財務績效（如GOPPAR）和品牌聲譽的直接影響。同時，我們將審視當前行業麵臨的主要挑戰，如通貨膨脹壓力、供應鏈彈性需求以及消費者對“負責任采購”的期望提升。 第二章：采購組織結構與法律環境 清晰勾勒齣不同規模酒店的采購部門設置（集中式、分散式或混閤模式），並探討如何設計最適閤組織目標的采購團隊結構。重點內容包括理解關鍵的閤同法基礎、食品安全法規（如HACCP在采購環節的應用）、勞工標準以及知識産權保護，確保所有采購活動在閤規的法律框架內進行。 第三章：采購目標與成本管理原理 本章聚焦於如何設定SMART采購目標。內容涵蓋“總擁有成本”（TCO）分析，區分初始購買價格（P-Price）與長期運營成本（LCC）。我們將詳細介紹預算編製、成本控製技術，包括價值工程（Value Engineering）的應用，如何在不犧牲質量的前提下優化産品規格和采購策略。 --- 第二部分：供應商管理與談判藝術 成功的采購依賴於穩固、互惠的供應商關係。本部分深入探討供應商的篩選、評估、關係維護以及高超的談判技巧。 第四章：供應商的開發與選擇 詳細闡述從識彆潛在供應商到最終確立閤作關係的完整流程。包括製定供應商資格標準、進行現場考察（Site Visits）、審查財務健康狀況和可持續發展報告。本章引入瞭“供應商風險矩陣”，幫助采購人員量化和管理供應中斷、質量不符或道德風險。 第五章：閤同談判與采購協議 本章是采購實務的核心。內容覆蓋不同類型的閤同談判策略，包括零和博弈（Zero-Sum）與閤作共贏（Win-Win）模式。詳細解析閤同要素，如價格鎖定條款、交付時間錶、質量保證、知識産權歸屬以及爭議解決機製。我們將通過案例分析，演示如何在復雜的F&B或大型設備采購中有效運用談判杠杆。 第六章：供應商績效管理與關係維護 采購職能的延續性在於績效管理。本章介紹量化評估供應商錶現的關鍵績效指標（KPIs），例如準時交付率（OTD）、缺陷率（Defect Rate）和響應時間。此外，我們探討如何建立長期戰略閤作夥伴關係（Strategic Partnerships），通過數據共享和聯閤創新，實現雙方價值的最大化。 --- 第三部分：關鍵采購品類的專業操作 酒店采購涉及的物資種類繁多，質量標準差異巨大。本部分針對酒店運營中最重要的幾個品類進行深入的專業化指導。 第七章：食品與飲料（F&B）采購的專業化 這是酒店采購中最復雜、變動性最大的領域。內容涵蓋新鮮農産品、肉類、海鮮、酒精飲品及乾貨的特定采購標準和儲存要求。重點講解如何應對季節性波動和價格波動，以及如何運用“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）的采購理念，平衡質量、可持續性與成本。 第八章：客房用品與床上用品的采購 聚焦於紡織品（床單、毛巾、窗簾）和客房易耗品（Amenities）的采購。詳細介紹行業標準（如GSM剋重、織物密度、耐洗滌次數），以及如何根據品牌定位選擇閤適的材料和設計。本章探討瞭“耐用性 vs. 成本”的權衡，並指導如何管理庫存周轉率以減少閑置資金。 第九章：工程、維護與資産采購（FF&E與OS&E） 本章處理資本支齣（CapEx）和運營支齣（OpEx）中的設備采購。深入分析固定資産采購（如廚房設備、HVAC係統、傢具）的生命周期成本分析，以及如何製定詳細的規格文件（Specs）以確保新購設備的兼容性、能效和維修便利性。 --- 第四部分：技術、可持續性與未來趨勢 本部分關注采購領域的數字化轉型、道德責任以及如何將可持續發展原則融入采購決策的各個方麵。 第十章：采購技術與電子商務平颱 探討現代采購管理係統（Procurement Management Systems, PMS）的功能，包括電子采購（E-Procurement）、自動化訂單生成、庫存集成與支齣分析（Spend Analysis）。分析SaaS解決方案如何提高透明度和效率，並指導讀者如何選擇適閤其規模和需求的采購技術。 第十一章：可持續性與道德采購 在全球對氣候變化和企業社會責任日益關注的背景下，本章強調采購的道德維度。內容包括：製定采購行為準則、審核供應鏈中的勞工實踐、選擇環保認證産品（如能源之星、綠色標簽）、減少包裝浪費和碳足跡。講解如何將“綠色采購”轉化為市場競爭優勢。 第十二章：庫存控製與風險緩解 高效的采購必須與精準的庫存管理相結閤。本章教授先進的庫存控製技術，如再訂購點（Reorder Points）、安全庫存計算，以及利用“先進先齣”（FIFO）原則管理易腐品。同時，重點探討供應鏈中斷（如自然災害、地緣政治衝突）的預案製定，確保運營連續性。 --- 《酒店業采購：精選與申購實務，第六版》 是為未來的采購經理、運營總監以及所有希望精進其成本控製和供應商協作能力的行業人士量身打造的必備讀物。它提供瞭理論深度、實操工具和前瞻性視角，使讀者能夠自信地駕馭當今酒店業復雜多變的采購環境。

1.The Concepts of Selection and Procurement.
2.Technology Applications in Purchasing.
3.Distribution Systems.
4.Forces Affecting the Distribution Systems.
5.An Overview of the Purchasing Function.
6.The Organization and Administration of Purchasing.
7.The Buyer's Relations with Other Company Personnel.
8.The Purchase Specification: An Overall View.
9.The Optimal Amount.
10.The Optimal Price.
11.The Optimal Payment Policy.
12.The Optimal Supplier.
13.Typical Ordering Procedures.
14.Typical Receiving Procedures.
15.Typical Storage Management Procedures.
16.Security in the Purchasing Function.
17.Fresh Produce.
18.Processed Produce and Other Grocery Items.
19.Dairy Products.
20.Eggs.
21.Poultry.
22.Fish.
23.Meat.
24.Beverages.
25.Nonfood Expense Items.
26.Services.
27.Furniture, Fixtures, and Equipment.
Index.

评分☆☆☆☆☆

我是一名初入酒店采購行業的新人，手中這份《Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry, 6/e》簡直就是我的“啓濛寶典”。在實際工作中，我常常感到力不從心，麵對琳琅滿目的商品和復雜多變的供應商，我不知道如何下手。這本書就像一位經驗豐富的導師，循序漸進地為我解答瞭心中的疑惑。它詳細介紹瞭采購的每一個環節，從需求分析、供應商選擇，到閤同談判、庫存管理，甚至還涉及到質量控製和退貨處理。特彆是關於供應商評估的部分，書中提供的評分標準和評估方法，讓我能夠更客觀、更全麵地衡量一個供應商的可靠性和價值。我最喜歡的是書中關於“成本控製”的章節，它不僅僅停留在錶麵上的價格比較，而是深入分析瞭總擁有成本（TCO），讓我明白瞭選擇低價不一定是最佳策略，有時適當的投資能夠帶來長期的效益。此外，書中還穿插瞭許多實際案例，讓我能夠將學到的理論知識與工作中遇到的問題相結閤，找到解決問題的思路和方法。這本書的結構清晰，邏輯性強，每一章的內容都緊密相連，形成瞭一個完整的采購體係，讓我能夠構建起一個紮實的專業基礎。

评分☆☆☆☆☆

作為一名經驗豐富的酒店管理者，我深知采購在酒店運營中的關鍵作用。這次拜讀《Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry, 6/e》讓我受益匪淺。《Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry, 6/e》不僅內容全麵，覆蓋瞭酒店采購的各個方麵，更重要的是，它提供瞭許多前瞻性的視角和創新的思路。書中對市場趨勢的分析，特彆是對新興技術在采購領域的應用，如大數據分析、區塊鏈技術等，讓我耳目一新。這讓我意識到，傳統的采購模式已經無法適應當前快速發展的行業環境，我們需要積極擁抱新技術，提升采購的效率和智能化水平。此外，書中關於“綠色采購”和“可持續發展”的論述，也讓我深受啓發。在環境保護日益受到重視的今天，如何通過采購來踐行企業的社會責任，如何選擇環保型産品和供應商，是每個酒店管理者都應該認真思考的問題。這本書提供瞭切實可行的建議和指導，幫助我們構建一個更加綠色、可持續的供應鏈。這本書的深度和廣度都達到瞭非常高的水平，對於任何想要在酒店采購領域深耕的專業人士來說，都是一本不可或缺的參考書。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始拿到《Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry, 6/e》時，我並沒有抱太高的期望，以為隻是一本普通的教材。但讀過之後，我完全改變瞭看法。這本書的價值在於它能夠幫助讀者建立起一種“係統性”的思維方式。在酒店運營中，采購往往與其他部門的工作息息相關，比如餐飲部對食材的要求，客房部對布草的品質，工程部對設備的維護等等。《Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry, 6/e》非常巧妙地將這些需求整閤起來，教導我們如何從全局齣發，製定最優的采購策略。它不僅僅關注“産品本身”，更關注“産品背後的整個流程”。書中對“供應商關係管理”的論述尤為精彩，它強調瞭建立長期、互利的閤作關係的重要性，而不是僅僅追求短期內的價格優勢。這對於降低交易成本、提高服務質量、以及規避供應風險都具有至關重要的意義。而且，書中對“電子采購平颱”的應用和發展趨勢的介紹，也讓我看到瞭未來采購模式的演變方嚮，非常有啓發性。這本書的視角非常獨到，能夠幫助讀者從更宏觀的角度理解采購在酒店行業中的戰略地位。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的驚喜遠超我的預期。作為一名酒店管理專業的學生，我對采購這門課的理解一直停留在基礎的商品知識和簡單的比價流程。然而，翻開《Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry, 6/e》後，我纔意識到自己之前的認知是多麼狹隘。這本書不僅僅是關於“買什麼”和“在哪裏買”，它更深入地探討瞭“為什麼這麼買”、“如何建立可持續的供應鏈”、“如何在激烈的市場競爭中獲得優勢”等更具戰略性的議題。作者們用詳實的研究和豐富的案例，將采購的復雜性娓娓道來，從食品飲料到傢具設備，從客房用品到服務外包，幾乎涵蓋瞭酒店運營的方方麵麵。尤其讓我印象深刻的是，書中對風險管理和道德采購的強調。在當今社會，消費者越來越關注企業的社會責任，瞭解如何選擇負責任的供應商，如何規避潛在的法律和聲譽風險，對於酒店的長遠發展至關重要。這本書提供瞭清晰的框架和實用的工具，讓我能夠更好地理解和應對這些挑戰。而且，這本書的語言風格也很吸引人，雖然是專業書籍，但並不枯燥乏味，作者們善於運用生動的語言和引人入勝的案例，將理論知識與實際應用緊密結閤，讓我能夠輕鬆地理解並消化其中的內容。

评分☆☆☆☆☆

《Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry, 6/e》這本書給我的感覺是，它不僅僅是在傳授知識，更是在培養一種“解決問題的能力”。書中提供瞭大量的案例分析，這些案例都是來自真實的酒店運營場景，涵蓋瞭各種各樣復雜的采購難題。通過對這些案例的深入剖析，我學會瞭如何識彆潛在的風險，如何分析問題的根源，以及如何製定有效的解決方案。例如，書中關於“危機管理”的章節，詳細講解瞭如何在突發事件（如自然災害、供應商破産等）發生時，如何快速有效地調整采購策略，保障酒店的正常運營，這一點對我來說非常有價值。此外，書中還對“服務采購”進行瞭深入探討，這在很多同類書籍中是比較少見的。它詳細分析瞭酒店服務采購的特點和難點，並提供瞭一些實用的指導。這本書的實用性和操作性都非常強，讀完之後，我感覺自己仿佛擁有瞭一個強大的“采購工具箱”，能夠從容應對各種挑戰。這本書的語言風格非常務實，沒有過多的理論空談，而是直接切入問題，提供解決方案，非常適閤在實際工作中應用。