10分鍾和風美味在傢做：簡單快速大滿足---超人氣料理TOP80 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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省時省力！不減美味！
上館子用餐是一大享受，為什麼餐廳飯店的美味傢裏辦不到？一定要過程繁復纔能夠料理齣美味佳餚嗎？難道沒有既方便快速，又能具有餐廳水準的做法？
「10分鍾和風美味在傢做！」精選現在從日本延燒到歐美，最受歡迎的和風招牌菜，不僅擁有我們熟悉的食材與料理方式，更融閤瞭無負擔與健康。教您以最省時省力卻不減美味的好方法，讓一般讀者在傢就能製作齣餐廳菜單上受歡迎的和風菜餚。

關鍵醬汁、高湯，10分鍾就有美味
這本「10分鍾和風美味在傢做：簡單快速大滿足---超人氣料理TOP 80」內容包括：
● 豐富開胃適閤小酌的必點菜單TOP 20
● 春夏鞦鼕必享的超級季節美味TOP 20
● 最有媽媽味的傢庭美食票選TOP 20
● 人氣一級棒的健康菜餚TOP 20

還有針對影響口味最關鍵的醬料、高湯，獨立齣來＜簡單作、口味有保證的醬料＆高湯＞單元，並詳細介紹＜和風料理的美味大醬---味醂＞，以及＜日本的國民調味料---七味粉＞。不論是廚房新手或是料理高段，都能從10分鍾得到十分美味的桌上佳餚！

作者簡介

趙曉翌

現任烏來璞石麗緻溫泉會館璞食軒 行政主廚
曾於日本藍帶廚藝學校學藝
橫濱傳統老字號的懷石料理真真庵，隨料理長太田嘉章修業
竹生懷石料理
遠東飯店燦鳥日本料理
新濱鐵闆燒
獲奬：93年中華美食展世界廚藝賽銅牌/中華美食展世界廚藝賽銀牌

舌尖上的環球之旅：異域風情料理精選集 一捲在手，即刻啓航的味覺探險。 本書並非專注於日式和風的快速料理，而是帶您進行一場跨越五大洲的深度美食探索。我們精心挑選瞭來自世界各地，那些既充滿地方特色，又能在傢庭廚房中實現製作的標誌性菜肴。這不是一本追求“10分鍾速成”的工具書，而是一本旨在提升烹飪技藝、豐富餐桌體驗的深度指南。 第一部分：地中海的陽光與海風（歐洲南部篇） 本部分聚焦於地中海沿岸的健康、豐盛與熱情。我們摒棄瞭簡單的意麵醬汁製作，轉而深入探討瞭地中海飲食哲學的核心。 1. 希臘的傳統與現代交織： 慢燉羊腿配檸檬草與牛至（Kleftiko Reinvented）： 詳細解析瞭如何使用低溫慢燉技術，使羊肉達到入口即化的效果。我們將重點介紹如何平衡新鮮牛至、迷迭香與少許煙熏紅椒粉的用量，以重現剋裏特島傢庭聚會的氛圍。書中包含瞭自製塔薩奇醬（Tzatziki）的乳清分離技巧，確保醬汁的濃稠度和清爽度完美平衡。 西班牙海鮮燴飯的“鍋氣”秘訣（Paella Mastery）： 本章不滿足於羅列食材，而是深入講解瞭西班牙國傢級廚師們對“Socarrat”（鍋巴）的執著追求。我們將解析如何通過精確控製米種（選用短粒米，如Bomba或Calasparra）、高湯的層次（使用自製蝦殼高湯與藏紅花浸泡時間）以及火力轉換，在傢庭竈颱上重現瓦倫西亞地區的正宗“鍋氣”。 2. 法式烹飪的精髓與日常化： 勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）的深度解析： 我們將傳統的耗時步驟——肉類煸炒、蔬菜焦糖化和長時間文火慢燉——進行細緻的拆解和優化，而非簡單縮短時間。重點在於如何選擇閤適的勃艮第紅酒，以及如何利用小牛骨高湯中的膠質來自然增稠醬汁，摒棄麵粉的介入。 普羅旺斯蔬菜雜燴（Ratatouille）： 擯棄簡單的大雜燴做法，本書介紹的是分層烹飪法。每種蔬菜（茄子、西葫蘆、甜椒、番茄）都會根據其含水量和質地分彆進行預處理——烤製、油封或慢炒，最後再進行優雅的組閤，以保持每種食材的獨立風味和形狀。 第二部分：美洲大陸的多元交響（北美與拉丁風情） 這部分探索瞭新大陸的融閤文化，從北美煙熏的厚重到拉丁美洲香料的奔放。 1. 北美烤製藝術的傢庭實踐： 德州式慢烤手撕豬肩肉（Texas Style Pulled Pork）： 專注於“乾式調味料”（Rub）的配方設計。詳細介紹瞭不同類型紅糖、煙熏鹽、辣椒粉（包括朝天椒、煙熏辣椒和普通辣椒的比例）對豬肉外部形成“樹皮”（Bark）的關鍵作用。並教授如何利用烤箱或荷蘭鍋模擬木炭煙熏的深度風味。 路易斯安那州卡津風味鞦葵湯（Gumbo）： 深入講解瞭製作Gumbo的靈魂——“Roux”（油麵糊）。我們提供瞭從淺棕色（用於清爽風味）到深棕色（用於濃鬱煙熏感）的完整製作時間錶和攪拌技巧，以避免麵糊燒焦，並詳細介紹瞭聖人香料（Sassafras/Filé Powder）的正確使用時機。 2. 墨西哥與秘魯的酸辣平衡： 秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche Clásico）： 重點不在於醃製時間，而在於“Leche de Tigre”（老虎奶）的配方平衡。書中詳細比較瞭不同酸度柑橘（青檸、檸檬、葡萄柚）的混閤比例，以及如何通過加入少許洋蔥汁和魚肉汁，使醃汁口感圓潤而不刺激。 墨西哥摩爾醬（Mole Poblano）的復雜層次： 這絕非簡單的巧剋力醬，而是對香料、堅果、辣椒和微量巧剋力的復雜平衡藝術。我們將分步介紹如何烘烤、浸泡和研磨至少十五種不同的原料（包括不同種類的乾辣椒，如Ancho、Pasilla、Mulato），展現其古老而深厚的風味結構。 第三部分：亞洲的香料與智慧（東南亞及中東） 本部分超越瞭東亞的經典快手菜，深入研究瞭熱帶香料的運用和中東地區的榖物哲學。 1. 東南亞的酸甜辣平衡： 泰國綠咖喱的靈魂：自製咖喱醬（Curry Paste）： 我們詳細分解瞭製作頂級泰式綠咖喱所需的香茅、南薑、青辣椒、高良薑和卡菲爾青檸葉的預處理方式。重點是如何通過石臼（或強力料理機）的研磨過程，將香料的精油充分釋放齣來，而非簡單地混閤粉末。 越南河粉（Pho）的清澈高湯哲學： 這是一個關於“時間”的章節。詳細指導如何用牛骨、烤洋蔥、薑塊和八角、桂皮等香料，進行長達八小時的文火慢燉，並教授如何撇去浮沫，使湯頭達到晶瑩剔透的理想狀態。 2. 中東的香氣與儀式： 摩洛哥塔吉鍋燉菜（Tagine）： 探討摩洛哥香料組閤（如拉斯哈努特Ras el Hanout）的復雜性。重點介紹如何利用塔吉鍋特殊的錐形蓋結構，在最低限度的加水情況下，通過蒸汽循環保持肉類（如羊肉或雞肉）的濕潤，同時讓乾果（杏脯、李子乾）充分釋放甜味。 土耳其烤肉串（Shish Kebab）的醃製科學： 介紹使用酸奶、橄欖油和特製香料（如孜然、蘇馬剋）對肉質進行嫩化處理的原理，並教授如何在傢用烤箱或平底鍋，實現外焦裏嫩的完美烤製效果。 本書特點總結： 本書緻力於提供深度烹飪知識、傳統技法解析以及傢庭廚房的實用操作指南。它要求烹飪者投入時間去理解每種食材的特性和每種烹飪方法的原理，而非僅僅追求速度。每一道菜肴都是一次對異域文化的緻敬與實踐，旨在讓您的餐桌充滿故事與深度。

作者序 7

編輯開場白 8

簡單作、口味有保證的醬料＆高湯 10
魚卵沙拉醬
蛋黃醬
和風醬汁
五味醬
鬍麻醬
墨西哥醬
芥末醬
香菇柴魚醬
柴魚高湯

豐富開胃適閤小酌的必點菜單TOP 20 9
芥末大明蝦 12
奶油牛肉燒 14
清蒸鱸魚 16
鮭魚糯米飯 17<>br百閤根牛柳 18
涼拌南瓜冷奴 19
茶泡飯 20
麻婆豆腐丼 22
牛丼 24
海鮮烏龍麵 24
紫蘇拉長蝦 25
黑鬍椒杏鮑菇 26
鬆茸飯 27
味噌西京燒 27

和風料理的美味大醬---味醂 28
烤鬆闆豬肉 30
明蝦甜不辣 30
金烤赤鯛 31
鹽烤鞦刀魚 32
翠綠牛蒡條 33
帆立貝野炒 34

春夏鞦鼕必享的超級季節美味TOP 20 35
黑鬍椒大明蝦 36
比目魚蘆筍捲 38
紅椒咖哩雞 39
山藥炸豚排 40
香煎蜜汁雞 41
炒烏龍 41
杏鮑菇麻油雞 42
檸檬雞排 43
鰻魚柳川鍋 44
茄汁雞酥 45
海鮮天婦羅 46
焗烤淡菜 47
鬍麻烏龍麵 47
日式雞肉串 48
野魚茶碗蒸 49

日本的國民調味料---七味粉 50
鮭魚卵大根泥 52
三杯蟹 53
涼拌金針菇 53
酥炸軟殼蟹 54
北極貝沙拉 56

最有媽媽味的傢庭美食票選TOP 20 57
水蜜桃腐衣蝦 58
蒟蒻田樂燒 60
生拌花椰菜 61
鮭魚鍋 62
大根柴魚煮 63
咖哩雞 64
海膽蒸蛋 65
花枝三杯醋 66
醃漬鮪魚 66
涼拌加州蘆 67
五味冷白蝦 67
九層蒜味雞 68
蛤蜊味噌湯 69
香煎圓鱈 69
紫蘇山椒蛤蜊煮 70
麻糬味噌湯 70
赤味噌湯 71
味噌鯖魚 71
蒜味大蛤湯 72
山藥素麵 72

人氣一級棒的健康菜餚TOP 20 73
椒麻義大利麵 74
日式炸豆腐 75
豚肉生菜沙拉 75
馬鈴薯沙拉 76
海鮮丼 77
芝麻烤飯團 78
金牛蒡絲 78
九孔甘露煮 79
梅香牛蕃茄 80
日式涼生瓜 81
日本抹茶麵 82
生牛肉沙拉 83
焗烤綠竹筍 84
焗烤大白菜 85
大蛤水晶凍 85
酥炸日本茄 86
香煎烏魚子 86
香酥可樂餅 87
蒸薩摩芋 88
翠綠菠菜 89

菜餚索引 90

评分☆☆☆☆☆

我覺得這本書最大的亮點在於它的“溫度”。它沒有那種高高在上的專業指導，而是非常貼近普通傢庭的廚房現實。比如，它會教你如何利用現有的調味料，而不是要求你必須去購買一些奇奇怪怪的日式醬料。它也會告訴你，即使食材不那麼齊全，也可以通過一些小調整來達到相似的風味。我尤其喜歡書裏關於“一人食”的設計，那些小份量的菜譜，不僅解決瞭單身人士做飯的睏擾，也讓我覺得，即使一個人，也能好好吃飯，好好生活。這本書就像一位溫柔的烹飪嚮導，默默地陪伴在你身邊，讓你在忙碌的生活中，也能輕鬆享受到傢庭烹飪的樂趣和美味。它讓我覺得，原來日式料理並沒有想象中那麼遙不可及，隻要掌握瞭正確的方法，在傢也能做齣令人贊嘆的味道。

评分☆☆☆☆☆

翻開這本書，首先映入眼簾的是那些充滿生活氣息的菜肴圖片，色彩鮮艷，擺盤也十分精緻，讓人看瞭就食欲大開。我特彆喜歡書中對食材的介紹，通常都很常見，而且作者還貼心地給齣瞭很多替代品的建議，這對於我這種經常因為買不到特定食材而放棄烹飪的人來說，簡直是太友好瞭。我嘗試瞭書中的幾道簡單快手菜，比如那個用雞胸肉做的照燒雞腿，10分鍾就搞定瞭，味道和外麵賣的一點不差，甚至更符閤我的口味，因為我可以根據自己的喜好調整甜度和鹹度。還有那個金槍魚玉米沙拉，簡單拌一拌就能吃，作為午餐或者晚餐的配菜都非常棒。最讓我驚喜的是，書中不僅有主菜，還有一些簡單的湯品和主食，甚至連一些日式小點心都有介紹，感覺一本小小的書，就能滿足我日常飲食的大部分需求瞭。而且，作者的講解非常清晰易懂，即使是廚房新手也能輕鬆上手，完全沒有壓力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透著一股溫暖又治愈的氣息，淡淡的日式插畫風格，搭配簡潔的標題，一下子就能讓人聯想到在傢就能輕鬆烹飪齣充滿日式風情的料理。我一直對日式料理情有獨鍾，但總覺得步驟繁瑣，食材也不好找，所以一直停留在“想”的階段。看到這本書的名字，立刻就被“10分鍾”、“簡單快速”、“在傢做”這些關鍵詞吸引瞭。我平時工作比較忙，下班迴傢隻想快速吃點東西，然後放鬆一下，所以對這種能節省時間和精力的食譜簡直是太渴望瞭。而且“大滿足”這個詞也讓我很期待，畢竟誰不想在享受美味的同時，又能吃得飽飽的呢？“超人氣料理TOP80”更是把我徹底打動瞭，這意味著這本書匯集瞭最受歡迎的日式傢常菜，不用自己再去大海撈針瞭，直接跟著學，就能品嘗到大傢公認的好味道。這本書的齣版，仿佛是為我這樣的料理小白和忙碌族量身定做的，迫不及待想翻開看看，裏麵到底藏著多少令人驚喜的美味秘籍。

评分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常親切，就像和一位經驗豐富的日本媽媽在聊天一樣，充滿瞭生活化的建議和鼓勵。作者在介紹菜譜的時候，會分享一些自己烹飪過程中的小竅門，比如如何讓食材更入味，如何控製火候等等，這些細節往往是我們在其他菜譜中看不到的。我特彆喜歡書中關於“省時秘訣”和“美味加分項”的闆塊，這些內容讓我在製作過程中更加得心應手，也讓最終的成品更加驚艷。我嘗試瞭書中關於利用邊角料製作創意料理的建議，比如用剩米飯做瞭個簡單的日式炒飯，味道齣奇的好。這本書不僅僅是教會我做菜，更是讓我對烹飪這件事産生瞭更大的興趣，讓我覺得在傢做飯是一件有趣且有成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書的編排方式，它不是簡單地羅列菜譜，而是將菜譜按照不同的主題或者食材進行瞭分類，比如“快手早餐”、“午餐便當”、“周末小聚”等等，這樣我就能根據自己的需求快速找到想做的菜。而且，每道菜的旁邊都配有清晰的步驟圖，每一個動作都分解得很細緻，仿佛有人在旁邊手把手地教你做菜一樣。我嘗試瞭書中關於“一人食”的部分，那些小份量的菜肴設計，非常適閤我這種單身人士，不會造成浪費，又能吃到多種口味。書中還有一些關於擺盤的小技巧，雖然我不是追求極緻的擺盤，但看瞭之後，覺得傢裏吃飯的儀式感也提升瞭不少。我最看重的是這本書的實用性，它真的能幫助我在短時間內，用最少的精力，做齣最美味的日式傢常菜。