喫茶享瘦：創意茶餐DIY pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　茶葉具有相當的營養成份如維生素C、葉綠素、鬍蘿蔔素、多酚類(一般可分為四大類，黃烷醇類flavanols、黃酮醇類flavonols及其配醣體、無色花青素leucoanthocyanins，以及酚酸phenolic acid及縮酚酸depsides)，其中以兒茶素最重要，它具有清除體內的自由基及抗氧化的功能。

　　本書由郭子儀、李淑雯、蘇彥傑e主廚有前菜、主食、主菜、湯品、點心等，近50道的茶香料理，讓您隨心搭配。

作者簡介

　郭子儀，1978年生，颱灣省新竹市人，師承名廚郭明輝先生；曾任春天酒店—陶陶餐廳，龍泉會館—花園餐廳，京兆尹集團—中華行政主廚等職務；著有《就是愛喝甜湯》。

　　李淑雯，1977年生，颱灣省颱南市人，國立高雄餐飲旅專校中餐廚藝科畢業；現為夢裏東巷─新概念食研堂／原民文化藝術坊負責人。

　　蘇彥傑，1977年生，颱灣省嘉義縣人，現為嘟嘟現炒餐廳副主廚，颱大故事─牛莊餐廳廚藝總監。

《世界茶飲風味圖鑒：從古法到未來飲品》 一、 引言：一杯茶的無限可能 茶，這一源自東方的古老飲品，早已超越瞭單純的解渴或提神功能，成為瞭一種連接曆史、文化與現代生活方式的媒介。然而，當我們談論茶時，視野往往局限於傳統的泡茶技藝與固有的風味認知。《世界茶飲風味圖鑒：從古法到未來飲品》旨在帶領讀者踏上一場橫跨全球、穿越時空的感官之旅，深入探索茶飲文化的深層結構與前沿創新。 本書不側重於“瘦身”或“餐點搭配”的實用指導，而是緻力於構建一個宏大而精密的茶飲知識體係。我們將詳盡剖析全球主要茶類的化學構成、地域性風土對其風味的影響，並追溯曆史上關鍵的製茶工藝革新如何塑造瞭今天的茶桌景觀。這是一本麵嚮深度愛好者、茶藝師、飲品開發者乃至曆史文化研究者的參考手冊。 二、 溯源與分類：解構茶葉的基因圖譜 本書的第一部分，我們將進行一次詳盡的植物學與曆史學梳理，係統性地界定不同茶類的核心特徵。 2.1 茶樹的地理足跡與微氣候學 我們將詳細探討茶樹（Camellia sinensis）在不同地理坐標下的生物錶現。重點分析高海拔、霧氣濃度、土壤礦物質含量（如硒、鎂）如何直接影響茶葉中的茶多酚、氨基酸（特彆是L-茶氨酸）的比例，從而奠定綠茶的鮮爽、紅茶的醇厚或烏龍茶的層次感。 地域風土個案研究： 深入分析武夷岩茶（“岩韻”的形成機製）、日本靜岡的覆蓋栽培技術（“旨味”的提升）、印度大吉嶺的“麝香葡萄”風味（高海拔與溫差的耦閤效應）。 2.2 傳統六大茶類的精微差異 與市麵上常見的泛泛而談不同，本書將對發酵（或稱氧化）程度的每一個百分點進行化學層麵的解析。 綠茶（未發酵）： 重點分析殺青溫度與時間對葉綠素降解的影響，以及不同綠茶品種（如龍井、碧螺春、煎茶）的內含物差異。 白茶（輕微發酵）： 探討萎凋過程中酶促反應的慢速控製，以及陳化對風味結構（從花香到藥香）的轉化規律。 黃茶（悶黃工藝）： 詳述“悶黃”這一關鍵步驟中，葉片內部發生的非酶性褐變反應，以及這種反應如何形成黃茶特有的“甜糯”口感。 青茶/烏龍（半發酵）： 深入剖析“做青”過程中的搖青與堆積，對比鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢在香氣形成分子（如萜烯醇）上的關鍵區彆。 紅茶（全發酵）： 解析茶黃素、茶紅素的形成，對比大葉種與小葉種在形成醇厚度上的差異，並細緻區分阿薩姆的麥芽香與滇紅的蜜糖香。 黑茶（後發酵）： 重點闡述微生物菌群（如金花菌）在渥堆過程中對多糖、蛋白質水解的影響，及其形成的特有陳香。 三、 曆史脈絡與工藝演進：茶器的哲學與技術的迭代 本書的第二部分，聚焦於茶飲文化的曆史維度，探討技術進步如何重塑飲茶儀式。 3.1 飲茶方式的全球變遷史 我們將詳述從唐代的煎茶、宋代的點茶（鬥茶），到明清的瀹泡法（散茶的興起）之間，飲用工具與儀式的演變邏輯。這部分內容將側重於文獻考據與考古發現，而非當下的器具推薦。 宋代點茶的化學基礎： 分析茶筅擊拂如何通過物理作用將細碎的茶粉與水分子充分乳化，形成穩定的茶湯泡沫，及其對風味釋放的影響。 “茶馬古道”與黑茶的誕生： 探討邊疆地區對茶的剛性需求如何驅動瞭緊壓茶工藝的齣現，以及運輸過程中的自然陳化機製。 3.2 全球茶飲的文化交融 我們將考察茶在不同文明中的本土化過程，對比其在政治、宗教、社交中的角色定位，而非強調其養生價值。 英國下午茶的規範性與等級製度： 分析殖民地貿易對茶葉品種的篩選及其對奶、糖使用習慣的形成。 俄羅斯的薩莫瓦與“紮瓦爾卡”： 探討濃縮茶（紮瓦爾卡）的供應方式如何適應遊牧民族或長途旅行的需求。 摩洛哥薄荷茶（Ataï）： 剖析其高糖分與高衝擊力薄荷的結閤，在嚴酷氣候下作為社交媒介的意義。 四、 現代飲品科學：超越傳統衝泡的邊界 本書的最後一部分，將目光投嚮21世紀飲品科學的前沿，探討實驗室技術與分子調香如何革新茶的應用領域。 4.1 冷萃與萃取動力學 詳盡討論低溫萃取（Cold Brew）的科學原理。分析低溫環境下，水分子對茶葉細胞壁的滲透效率，以及相較於高溫衝泡，低溫如何抑製（或延緩）某些苦澀物質的溶解，從而提高特定風味分子的提取率。這部分包含流體力學在萃取時間控製上的應用模型。 4.2 茶葉的分子調香與風味重構 探討現代食品科學如何利用“風味輪”和色譜分析技術，精確識彆茶葉中的關鍵芳香物質（如萜烯、醛類、酯類）。 模擬與增強： 分析如何通過非茶源的天然提取物（如特定水果的芳香酯）來“校準”或“增強”傳統茶品中原本微弱的香氣特徵，例如，如何通過科學手段精確模擬“海拔花香”或“蜜桃尾韻”。 新型載體技術： 探討茶多酚在功能性食品基質中的應用，例如，如何將高濃度的茶多酚穩定地封裝到特定載體中，以延長其在復雜環境下的生物活性。 五、 結論：未來飲品的哲學視野 《世界茶飲風味圖鑒》的最終目標，是提供一個全麵的、非功利性的知識框架，使讀者能夠從化學、曆史、地理的多個維度去理解和欣賞每一杯茶的復雜性。它不是一本教你如何泡茶的指南，而是一份帶你深入茶飲工業與文化核心的百科全書。本書的深度在於其對細節的苛求和對跨學科知識的整閤，旨在激發讀者對茶飲世界更深層次的探索欲。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字我是在一個朋友的推薦下看到的，當時就被這個名字吸引瞭。喫茶享瘦，聽起來就很有意境，一邊品味香茗，一邊悄然瘦身，這簡直是很多現代人夢寐以求的生活方式。我平時工作壓力大，總是想找點放鬆的方式，同時又對身材管理有所追求，這本書的名字恰好擊中瞭我的痛點。我設想這本書裏一定充滿瞭各種關於茶的知識，從茶葉的種類、功效，到如何根據自己的體質和需求選擇閤適的茶葉。而且“創意茶餐DIY”更是讓人充滿期待，我腦海裏已經浮現齣各種將茶融入日常飲食的美味創意，比如用抹茶製作的健康沙拉醬，或者用普洱茶燉煮的低脂湯品，甚至是將花草茶融入甜點的製作過程。我想象中的這本書，不僅僅是一本食譜，更像是一本生活指南，教會我們如何通過簡單易行的方式，在享受美食的同時，也能達到健康瘦身的目的。我非常好奇書中會不會介紹一些關於茶的衝泡技巧，如何纔能泡齣一杯真正有靈魂的茶，讓茶的香氣和風味得到最大程度的釋放。總而言之，這本書的名字已經成功勾起瞭我的好奇心，我迫不及待地想知道它裏麵到底有哪些令人驚喜的內容。

评分☆☆☆☆☆

我最近剛接觸到這本書，名字叫《喫茶享瘦：創意茶餐DIY》。老實說，起初是被“喫茶”兩個字吸引瞭，我一直覺得喝茶是一種很雅緻的愛好，尤其是在忙碌的生活中，能有片刻寜靜，泡上一壺好茶，細細品味，是件很愜意的事情。而“享瘦”兩個字，則讓我覺得它不僅僅是關於品茶，還帶有一點健康生活的理念。我猜想這本書裏會介紹很多不同種類的茶，並且會講解它們各自的特點和對身體的好處，比如綠茶的抗氧化，普洱的消脂等等。最讓我感興趣的還是“創意茶餐DIY”這個部分，我一直在尋找一些健康又美味的食譜，希望能把茶的元素巧妙地融入到日常的飲食中。我設想書中可能會提供一些用茶製作的飲品，比如花草茶果飲，或者是一些以茶入菜的食譜，例如茶葉熏蛋、茶香烤雞翅等等。我非常期待書中能有一些簡單易學的DIY方法，讓我可以在傢就能輕鬆嘗試，不用復雜的工具和昂貴的食材。我希望這本書能給我帶來一些關於如何健康飲食，同時又不失美味靈感的啓發。

评分☆☆☆☆☆

我最近注意到一本叫做《喫茶享瘦：創意茶餐DIY》的書，單看書名就覺得很有意思。我平時是個很喜歡嘗試新鮮事物的人，尤其是在健康飲食和生活方式方麵。我對茶一直有種莫名的好感，覺得它是一種很溫和、很養生的飲品，而且不同的茶有不同的味道和功效，也很有研究的價值。所以，“喫茶”這個詞立刻就吸引瞭我。而“享瘦”這個詞，則更是點睛之筆，它暗示著這本書提供瞭一種既能享受美食，又能達到瘦身效果的方法，這簡直是太吸引人瞭。我設想這本書會教我如何根據自己的體質和需求來選擇適閤的茶，並且會介紹一些關於茶的健康知識。最讓我期待的還是“創意茶餐DIY”的部分，我總是覺得茶的味道可以有很多種應用方式，不隻是單純地泡水喝，也許可以做成茶味的醬料，茶香的烘焙點心，甚至是用茶來醃製食材。我希望書中能有一些非常規的、有驚喜的DIY點子，讓我可以一展身手，為傢人朋友製作齣健康又美味的茶餐。我非常好奇書中會不會介紹一些關於不同茶的衝泡溫度和時間，以及如何通過搭配不同的食材來發揮茶的最佳風味。

评分☆☆☆☆☆

拿到《喫茶享瘦：創意茶餐DIY》這本書，第一感覺就是名字很貼切，直觀地錶達瞭書的內容。我一直對茶文化很感興趣，覺得它是一種東方特有的智慧，而在現代社會，茶不僅是一種飲品，更是一種生活方式的象徵。這本書的書名，讓我聯想到瞭一種將茶的養生功效與日常飲食相結閤的健康理念。我個人覺得，“享瘦”這個詞用得很巧妙，它不是那種激進的減肥，而是通過一種享受生活的方式來實現身形的變化，聽起來就很讓人舒服。我好奇書中會不會深入介紹不同茶的功效，比如哪些茶適閤在飯後飲用，哪些茶有助於提高新陳代謝，又有哪些茶可以幫助緩解壓力。同時，“創意茶餐DIY”這個點也讓我充滿期待。我希望書中能有真正有創意的食譜，不僅僅是簡單的將茶葉末撒在菜上，而是能夠讓茶的風味與食材完美融閤，創造齣獨特的美食體驗。我設想可能會有一些關於茶飲的調製，或者將茶葉作為一種香料，用於烹飪肉類、海鮮，甚至是一些甜點。我更希望這本書能提供一些關於食材搭配的建議，以及一些基礎的烹飪技巧，讓即使是廚房新手也能輕鬆上手。

评分☆☆☆☆☆

我最近在書店看到瞭《喫茶享瘦：創意茶餐DIY》這本書，它的名字讓我眼前一亮。我一直認為，追求健康和美麗，不應該是一種痛苦的壓抑，而是一種享受生活的過程。這本書的名字恰好傳達瞭這種理念。我猜想，這本書會帶我走進一個充滿茶香的世界，瞭解不同茶葉的獨特風味和健康益處，比如綠茶的清新、紅茶的醇厚、烏龍茶的韻味，以及那些神奇的花草茶。我期待它能告訴我，如何通過簡單的飲茶方式，就能為身體帶來積極的改變。更吸引我的是“創意茶餐DIY”這個部分，我一直在尋找能夠將健康食材與美味巧妙結閤的方法，而用茶作為“創意”的元素，這本身就充滿瞭無限的可能性。我腦海中已經浮現齣各種畫麵：用茶葉入菜，為尋常的食材增添彆樣的風味；用茶水製作飲品，調製齣既解渴又養生的特色飲品；甚至是將茶的精華融入甜點，創造齣既低脂又美味的驚喜。我希望這本書能提供詳細的步驟和易於獲得的食材，讓我在傢也能輕鬆地嘗試，感受到DIY的樂趣和成果。我非常想知道，書中會不會介紹一些關於茶的儲存方法，以及如何纔能最大程度地保留茶葉的香氣和營養。