So Easy！8開始做蛋吃豆腐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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【第一部份】蛋豆腐好吃密技
˙好吃蛋密技－種類篇：介紹雞蛋、皮蛋、鹹鴨蛋、生鴨蛋、鵪鶉蛋等各種蛋的特色，以及最佳料
　理方式，並有每種蛋最有創意的吃法，讓蛋的料理更有趣。
˙好吃蛋密技－處理篇：從蛋白蛋黃怎麼分、煎蛋皮、蛋何時該打泡、何時隻要打散就好、怎麼
　打，到蛋料理的各種處理方法都一一示範。
˙好吃豆腐密技－種類篇：從嫩豆腐、闆豆腐、油豆腐、臭豆腐、豆腐乳到豆腐皮，介紹各種豆腐
　的特色與最佳料理方式，並有每種豆腐最有創意的吃法，讓原本平淡的豆腐料理變化無限。
˙好吃豆腐密技－處理篇：豆腐怎麼煎、怎麼炸，當餡料時豆腐該怎麼弄碎，怎麼翻麵煎齣來的豆
　腐纔漂亮，豆腐怎麼切纔會四四方方、整整齊齊，不會破碎，均示範給你看。
˙好吃蛋豆腐密技－勾芡、滑蛋篇：蛋與豆腐，都是軟軟嫩嫩的。由於本身的味道都很單純，所以
　除瞭與其他材料搭配、調味外，勾芡與滑蛋算是蛋與豆腐料理特有的烹調方式。不但讓料理更豐
　富，也會讓料理更滑順。
˙好吃蛋豆腐密技－道具篇：做蛋與豆腐料理時的基本器具使用介紹，連湯匙、筷子都是料理美味
　的好幫手喔！

【第二部份】食譜示範
˙涼拌蛋豆腐：豆腐涼拌蕃茄、子薑皮蛋、皮蛋紅椒
˙炒的蛋豆腐：雪菜豆腐、雪菜豆腐皮、香菇豆腐、炒臭豆腐、蝦仁炒蛋、滑蛋牛肉、炒黃菜、蛋
　包飯、鹹蛋炒苦瓜、蚵仔炒蛋、滑蛋雞腰豆腐
˙燴料蛋豆腐：咖哩豆腐、海鮮豆腐、豆瓣豆腐、燴紅白、椰奶豆腐、鹹魚雞粒豆腐、豆腐肉丸
　子、紅燒鯽魚豆腐、腸旺豆腐
˙煎炸蛋豆腐：炸脆豆腐、豆腐可樂餅、蝦仁豆腐捲、漢堡豆腐餅、蛋捲鮪魚餅
˙蒸的蛋豆腐：豆腐蒸蝦、油豆腐鑲肉、荷葉豆腐、蒸臭豆腐、蟹黃豆腐、鹹蛋蒸肉球、鮮貝蒸
　蛋、三色蛋、粉絲蛋、翠綠豆腐鑲肉
˙煮的蛋豆腐：豆腐鯛魚湯、綠茶豆腐、蝦醬豆腐、鹵味

◎本書特色
　　「蛋跟豆腐都軟趴趴的，一點都不好料理！」許多人一聽到蛋豆腐料理就皺眉頭。本書要教你
做齣漂亮又好吃的蛋與豆腐料理技巧，足足42道料理，有涼拌、燴料、蒸、煎、炸、煮、炒，各式
各樣的蛋與豆腐料理。
　　並且特彆企劃蛋豆腐好吃密技，介紹各種蛋與豆腐的種類、及處理方式，讓料理蛋與豆腐時，
可以更簡單、做齣來的料理更漂亮、可口。

烹飪的藝術與科學：從基礎到創新的美食探索 本書聚焦於烹飪的廣闊領域，深入淺齣地探討瞭從食材選擇、基礎技法到復雜菜肴創新的全過程。它不僅是一本食譜集，更是一部關於理解風味、掌握火候、培養廚房直覺的實用指南。 第一部分：廚房的基石——食材的理解與準備 1. 認識你的原料：風味的源泉 本書伊始，我們將從最基礎但也至關重要的一步開始：深入瞭解我們賴以創作美味的各種原料。食材是烹飪的靈魂，對它們的深刻理解是成就非凡菜肴的前提。 榖物與澱粉類： 詳細解析不同種類的米（如印度香米、短粒糯米、糙米）的特性、吸水率及最適閤的烹飪方法。探討意大利麵、麵條、麵包製作中麵粉的蛋白質含量對手感和質地的影響。講解土豆、紅薯等塊莖類蔬菜在不同烹飪環境下的澱粉轉化過程。 蔬菜的哲學： 分類介紹葉菜、根莖、瓜果和菌菇。深入探討蔬菜的季節性選擇標準、最佳的清洗和預處理方法，以及如何通過預處理（如焯水、浸泡）來優化其口感和營養保留。特彆強調如何通過觀察顔色、質地和氣味來判斷蔬菜的新鮮度。 蛋白質的科學： 肉類部分，我們將聚焦於牛肉（不同部位的肌縴維結構和適宜烹飪溫度）、禽類（雞肉、鴨肉的處理技巧，如如何避免雞胸肉乾柴）以及羊肉的特殊風味處理。對於海鮮，本書詳細區分瞭白魚和油性魚類的烹飪差異，並教授如何安全、高效地處理活鮮海産，如去鱗、去內髒和處理貝類。豆腐及其衍生品（豆乾、腐竹）的挑選與基礎處理（如如何給老豆腐去水）也占有重要篇幅。 乳製品與油脂： 闡述不同動物油脂（黃油、豬油、牛油）在煙點、風味和適用烹飪法上的區彆。深入探討鮮奶油、酸奶油、各種奶酪的製作原理、儲存方式及其在湯品和醬汁中的乳化作用。 2. 刀工的藝術：效率與美學的統一 刀工是廚房的“基本功”，它不僅關乎菜肴的美觀，更直接影響食材的成熟度和口感均勻性。本書提供詳盡的圖文解析，涵蓋： 基礎握刀與姿勢： 如何安全、穩定地持握主廚刀和中式菜刀。 經典切法： 丁（Dice）、絲（Julienne）、片（Slice）、蓑衣花刀（Cross-hatch cuts）的精確操作流程，並指導讀者如何根據菜肴需求選擇閤適的切法。 效率訓練： 提供循序漸進的練習方法，幫助初學者快速掌握勻速、均勻的切割技巧。 第二部分：掌握火候與風味構建 3. 烹飪溫度的奧秘：從生到熟的轉變 火候的控製是區分平庸與卓越菜肴的關鍵。本書將烹飪過程分解為幾個核心技術，並解釋其背後的物理和化學原理： 美拉德反應（Maillard Reaction）： 詳細講解焦糖化與美拉德反應的區彆，以及如何在不同溫度下誘導蛋白質和糖分發生反應，以産生復雜的烘烤和煎炸風味。 熱傳導方式： 對比乾熱法（烤、煎、炒）、濕熱法（煮、蒸、燉）和組閤法（紅燒、燜）的熱量傳遞效率，指導讀者選擇最適閤特定食材的方法。 油溫的精確控製： 針對深度油炸（Deep Frying），提供油溫計的使用方法，並給齣不同食材（如裹麵糊的食物和未裹粉的食物）所需的精確油溫範圍。 4. 調味的層次感：香料、酸堿與平衡 調味遠不止於“加鹽”。本書緻力於構建一個完整的風味平衡體係： 香料的運用： 係統介紹全球主流香料（如地中海、印度、中東、東南亞香料）的特性、芳香化閤物以及何時加入鍋中（是先煸炒還是後加入）。重點講解如何“烘烤”香料以釋放其最大潛力。 酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）的交響樂： 探討每一種基本味覺在菜肴中的作用。如何使用醋、柑橘類汁液（酸）來平衡油膩感和提升亮度；如何利用天然甜味（如洋蔥的焦糖化、少量糖）來柔化尖銳的風味。深入解析鮮味（如利用高湯、醬油、蘑菇）在現代烹飪中的應用。 基礎醬汁的構建： 詳細講解五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的傳統製作方法，並延伸至現代快速醬汁的製作，如乳化醬（Emulsions）的穩定技巧。 第三部分：進階技術與經典重塑 5. 燉煮的耐心與深度：慢工齣細活的藝術 燉煮是提煉風味的終極技術。 高湯的製作： 教授如何根據不同菜肴需求（清澈的雞高湯、濃鬱的牛骨湯、蔬菜清湯）來選擇骨骼、蔬菜比例和浸泡時間。強調低溫慢燉以避免蛋白質變性産生浮沫。 紅燒與燜製： 結閤中式和法式慢燉的技法，講解如何通過控製液體量和鍋具材質，使肉類縴維在長時間加熱下達到酥爛而不散架的理想狀態。探討酒精（葡萄酒、啤酒）在慢燉過程中如何分解和提升肉類的風味復雜度。 6. 烘焙與麵點初探：精確的化學反應 雖然本書側重於烹飪，但提供瞭關於基礎烘焙的必要知識，以理解澱粉和麵筋的相互作用。 發酵的控製： 簡述酵母的工作原理及其對麵包質地的影響，以及如何通過控製溫度來調節發酵速度。 酥皮的層次： 剖析派皮和酥皮製作中，黃油與麵粉結閤的關鍵——保持低溫，防止麵筋過度形成，以達到完美的“片狀”口感。 7. 提升菜肴的最後一步：擺盤與呈現 烹飪的享受不僅在於品嘗，也在於視覺體驗。本書提供實用的擺盤原則，而非僵硬的規則： 色彩與對比： 如何利用食材的自然顔色和少量點綴（如香草、香料油）來增強菜肴的吸引力。 高低錯落： 講解如何通過分層、堆疊和使用不同形狀的器皿來增加視覺上的趣味性和立體感。 留白藝術： 強調盤子邊緣的“留白”對突齣主體食物的重要性。 本書旨在激發讀者對烹飪的熱情，鼓勵他們跳齣食譜的限製，通過對食材和技術的深刻理解，創造齣屬於自己的獨特風味體驗。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的封麵就讓人眼前一亮！“So Easy！”這幾個字實在太實在瞭，我一直都覺得做菜是個技術活，尤其是很多看上去很精緻的菜肴，總覺得自己望而卻步。但是看到“8開始做蛋吃豆腐”，就感覺瞬間親民瞭很多。8種方法？光聽著就覺得可能性太多瞭，而且“蛋”和“豆腐”這兩種食材，簡直是傢傢戶戶廚房裏的常客，幾乎沒有誰不認識不吃過。這說明這本書絕對不是那種高不可攀、需要稀有食材和復雜技巧的書。我猜想，裏麵的食譜應該是非常貼近生活，而且步驟也一定會講解得非常清晰易懂。想想看，如果我能用這8種方法，輕鬆做齣讓傢人朋友贊不絕口的蛋豆腐料理，那該有多自豪！我尤其期待書中會不會有一些創意十足的搭配，比如豆腐和蛋的經典組閤，又會碰撞齣怎樣的火花？是蒸的？煎的？還是燉的？或者有沒有一些意想不到的涼拌做法？感覺這不僅是一本食譜，更像是一個開啓我廚房新世界的大門，讓我這個料理新手也能自信滿滿地嘗試。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名太有吸引力瞭！“So Easy！”這絕對是我一直以來在廚房裏最渴望達成的目標。平時工作忙，下班就想做點簡單的，但又不想太單調，蛋和豆腐就是我最常備的兩樣食材，它們安全又健康，而且變化無窮。所以看到“8開始做蛋吃豆腐”，我第一反應就是：這簡直是為我量身定做的！我特彆好奇這“8種”具體是什麼，是基礎做法的演變，還是加入瞭什麼特彆的調味或者烹飪手法？我希望能在這本書裏找到一些能夠快速上手的食譜，即使是零基礎的人也能輕鬆模仿。而且，我一直覺得豆腐的口感很百搭，搭配雞蛋，無論是傢常的麻婆豆腐，還是清淡的蒸蛋，都有它獨特的風味。我期待書中能有更多關於如何讓蛋和豆腐的口感更豐富，味道更有層次的講解。也許會有一些小貼士，告訴你如何選購豆腐，如何處理雞蛋纔能達到最佳的烹飪效果。總而言之，這本書給我一種踏實感，讓我覺得下廚不再是件難事，而是件充滿樂趣和成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

“So Easy！”這句話，對我來說就像是一個魔咒，瞬間把我從對廚房的恐懼中拉瞭齣來。一直以來，我都很羨慕那些能夠輕鬆做齣各種美味佳肴的朋友，而我，每次下廚都像是在經曆一場“冒險”。“8開始做蛋吃豆腐”，這個書名簡直是打在瞭我的心坎上。蛋和豆腐，這兩種食材對我來說，不僅是安全牌，更是創意無限的畫布。我迫不及待地想知道，這“8種”做法到底是什麼？是傳統技法的創新，還是加入瞭什麼意想不到的元素？我期待這本書能夠真正地“So Easy”，讓我的廚房體驗不再是“煎熬”，而是“享受”。我希望書中能有那種一看就懂，一學就會的食譜，而且最好是那些能讓我快速做齣成果，並獲得成就感的菜肴。我想象著，未來我可以輕鬆地用這8種方法，做齣讓人驚艷的蛋豆腐料理，讓我的傢人朋友颳目相看，這絕對是一件值得期待的事情。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名“So Easy！8開始做蛋吃豆腐”，瞬間就抓住瞭我的眼球。我一直是個對烹飪充滿熱情，但又常常因為技巧不足而感到沮喪的人。尤其是在傢做飯，總想做齣點新意，但又不想花費太多時間和精力在復雜的步驟上。蛋和豆腐，是我日常生活中最常接觸到的兩種食材，它們看似簡單，但變化無窮。看到“8開始”，我立刻就對這本書充滿瞭好奇，我猜想這裏麵一定隱藏著8種不同的、簡單易學的蛋豆腐料理方法。我希望這本書能夠提供一些非常實用且具有創新性的食譜，讓我能夠輕鬆地將它們應用到我的日常烹飪中。也許會有一些關於如何挑選最新鮮的豆腐，以及如何讓雞蛋口感更嫩滑的小技巧。我期待能夠在這本書中找到一些能夠快速提升我廚藝的秘訣，讓我在廚房裏也能自信滿滿，做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

“So Easy！”這幾個字，簡直是為我這樣的廚房“小白”量身打造的宣言！再加上“8開始做蛋吃豆腐”，我仿佛看到瞭一個充滿希望的料理世界在嚮我招手。蛋和豆腐，這兩樣食材的組閤，在我腦海裏總是與“健康”、“簡單”、“傢常”這些詞匯掛鈎，但又常常覺得能玩齣花樣來的地方不多。所以，“8種”這個數字，就像是給我打開瞭一個全新的潘多拉魔盒，我迫不及待地想知道裏麵藏著多少驚喜。我猜想，這本書一定不會讓我失望，裏麵的食譜應該是非常接地氣，而且食材易得，步驟清晰。我特彆期待看到一些能夠在一日三餐中靈活運用的菜品，比如早餐可以來一份快速又營養的蛋豆腐組閤，午餐或晚餐也能做成一道美味的主菜。這本書給我最大的感覺就是，它能讓你在忙碌的生活中，依然能抽齣時間，用最簡單的方式，為自己和傢人準備一份健康又美味的餐點，而且，還能讓你在過程中體驗到烹飪的樂趣，而不是壓力。