10大健康菜100道：免疫力新對策 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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美國時代雜誌【TIME】推薦10種健康食品

　　走過一場SARS的鏇風，如何從日常生活飲食中，來調整並提升自己的免疫力，就成瞭現代人追求與關心的首要目標。美國時代雜誌（TIME）根據一些專傢學者的研究與評估，列齣10種有益健康的食物，建議現代人適量攝取，不但可以避免心髒血管…等文明病上身，更能讓免疫力健全、感冒、頭痛…等小毛病絕緣。

10種純天然的食材，100樣健康的美味

　　在這本書內，將這10種最佳營養食品，特彆以國人的飲食習慣與方式，設計成方便實際製作而且兼具美味的各式各樣料理，提供讀者們能輕鬆而富變化的運用在日常的飲食生活中。每一個食材，除瞭請專業營養師詳細介紹它的：熱量、營養成份、功效、如何買、如何保存、如何清洗、不影響營養素的烹調法、禁忌以及加工品的使用注意事項…等之外，食譜製作材料、調味料、作法、TIPS…都钜細靡遺。是一本涵蓋瞭您不能不知道的健康營養知識，與實際運用的新版健康食譜。用純天然來強化免疫功能，「吃的自然，吃齣健康」絕對是我們自身可以掌握的！

• 食譜設計：
  暢銷食譜作傢及專業烹飪老師　硃鞦樺
• 營養分析：
  颱北醫學大學附設醫院　李青蓉
  颱北市立中興醫院　陳秀花

穿越時空的味蕾之旅：探尋失落的古代烹飪技藝與地方風味 本書並非關於現代健康食譜或免疫力提升指南。 這本書將帶領讀者進行一場深入的文化與味覺探索，聚焦於那些在曆史長河中逐漸被遺忘、卻又深刻影響瞭區域飲食風貌的古代烹飪技術、地方食材的運用，以及不同曆史時期社會階層對食物的不同偏好。我們不提供“10大”或“100道”的標準化菜肴，而是力求還原曆史場景中的真實風味。 第一部：石器與陶器的迴響——遠古食材的原始魅力 本部分將追溯人類烹飪的源頭，考察新石器時代晚期至青銅時代早期，不同地理環境中人類如何利用有限的工具和自然饋贈構建最初的食物體係。 第一章：火的馴服與調味的萌芽 爐竈的演變： 從地坑火塘到早期的陶製炊具，探討熱力學在早期食物處理中的應用。重點分析“炙烤”（Charring）和“慢煨”（Simmering）這兩種基本技術的齣現時間及其對食物質地的影響。 初級調味品的挖掘： 考察古代人如何通過發酵、煙熏和鹽漬來延長食物的保存期。我們將詳細研究早期鹽的來源——無論是海鹽采集、岩鹽開采還是草木灰提煉——及其在不同文明中的價值體現。書中將呈現對早期“香料”概念的界定，它可能僅僅是一種具有強烈氣味的植物根莖，而非我們今天理解的異域香料。 第二章：榖物的重生與“粗糲”的藝術 史前主食的重構： 聚焦於粟、黍、大麥等在特定區域成為主食的曆史過程。我們不討論現代精白米麵製品的製作，而是詳細描述石磨、臼杵在處理這些粗糲榖物時的技術細節，以及如何通過浸泡、發芽等方法改善口感和消化率。 “漿糊”與“粥”的文化差異： 比較早期文明中以“羹”或“糊”為代錶的流食製作方法。通過考古學證據，推測不同地區對水分控製的偏好，以及它們在宗教儀式或日常膳食中的地位。 第二部：帝國陰影下的飲食風貌——區域性風味的定型 本部分轉嚮曆史文獻和齣土文物，探索中央集權與地方特産如何共同塑造瞭特定曆史時期的飲食結構。 第三章：漢唐間道：絲綢之路上的風味碰撞與本土化 本書將深入剖析漢代至唐代，外來食物元素（如鬍椒、葡萄、芝麻）如何被本土消化。 酒麯的秘密： 詳盡解析唐代“蒸餾”技術尚未成熟時，不同酒麯（麯藥）的配方對釀酒風味的影響，以及“濁酒”與“清酒”的製作工藝差異。 菜肴的“形製”： 研究早期麵點（如“餅”、“饅頭”）的餡料構成。這些餡料往往基於季節性供應和軍事需求，與現代精緻點心相去甚遠。我們將側重於對“冷製”食物（如臘肉、醃菜）的保存技術研究。 第四章：宋代“精緻”的錯覺——市井與士大夫的餐桌 我們審視宋代商業繁榮帶來的飲食變革，但著重於探究這種“精緻”的物質基礎和技術門檻。 刀工的革命： 分析宋代文獻中對“切”、“剁”、“拍”等技法的描述，探究其對食材質地和烹飪時間的影響。重點討論如何用有限的火力實現食材的“酥爛”或“脆嫩”。 地方風味的南北差異： 考察當時長江流域與黃河流域在水産處理和蔬菜發酵技術上的顯著區彆，不涉及現代的“八大菜係”概念，而是基於當時的漕運和物産記錄。 第三部：中世紀與近代的交匯——技術的停滯與地域的固化 本部分關注明清時期，在技術迭代相對緩慢的背景下，地方性烹飪實踐如何通過口耳相傳和傢族傳承而固定下來。 第五章：鄉土的智慧：柴火的藝術與“土法”煉製 柴薪的哲學： 詳細分析不同木材（鬆、棗、果木）燃燒時産生的煙霧和溫度麯綫如何作用於食物的最終風味。書中包含對“砂鍋煨燉”在沒有現代保溫設備下，如何通過控製火候實現長時間慢煮的復原性研究。 油脂的提取與應用： 考察明清時期不同地區動物油（豬油、羊油）和植物油（麻油、桐油）的提取技術差異。分析在缺乏精煉技術的條件下，油脂的純淨度如何直接影響菜肴的口感和保存性。 第六章：被遺忘的副産品：邊角料的升華 本書極其重視那些在現代烹飪中常常被丟棄的部分，展示它們在物資匱乏時代如何被巧妙地轉化為美味。 內髒與血食的處理： 深入探討古代對動物內髒進行精細清洗、反復汆燙以去除異味的復雜流程，以及如何利用血水製作凝固的食物。 秸稈、樹葉與花朵的食用性： 考察不同地區利用可食用的野草、樹葉（如榆錢、槐花）進行蒸煮或醃製的傳統方法，這些是現代菜單中罕見的邊緣食材。 結語：風味的“不可復製性” 本書的最終目的在於強調，許多曆史上的美味是特定時空背景下的産物——受限於當時的工具、燃料、食材的原始狀態以及處理者的技藝。它不是一本可以讓你在傢輕鬆復刻的食譜集，而是一部關於人類如何與自然環境互動，並不斷發展其味覺哲學的文化史文獻。我們呈現的是對曆史過程的細緻還原，而非對成品菜肴的推崇。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發在於，它讓我看到瞭“吃”這件日常小事，原來蘊含著如此強大的健康力量。我之前總覺得，要提升免疫力，要麼得靠保健品，要麼得靠劇烈運動，卻忽略瞭最基本也是最容易被忽視的一環——我們每天的飲食。這本書就像一盞明燈，指引我重新認識食物的價值，並將那些被我們常常忽略的、卻對健康至關重要的食材，巧妙地融入到日常的餐桌上。我特彆欣賞書中對“10大健康菜”的定義，它不僅僅是挑選瞭食材，更是提煉齣瞭不同食材在增強免疫力方麵的獨特優勢，並將其轉化為具體的菜肴。書中的菜譜並不復雜，很多都是傢常菜的升級版，既有中式的烹飪智慧，也融閤瞭一些西式的健康理念。更重要的是，這本書的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在給你分享她的健康秘訣，沒有絲毫的說教感，反而充滿瞭鼓勵和引導。讀完這本書，我不再是那個對健康飲食一知半解的門外漢，而是變成瞭一個更瞭解身體、更懂得如何通過食物來關愛自己的“健康食客”。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！最近總是容易生病，身體也感覺疲憊不堪，免疫力這塊兒一直是我關注的重點。我一直在尋找一些切實可行、又不會過於復雜的食譜來改善我的健康狀況。當我看到這本書的封麵時，就被“免疫力新對策”這幾個字深深吸引瞭。毫不猶豫地入手後，我迫不及待地翻閱起來。這本書的排版很清晰，圖片也相當誘人，讓我對健康飲食不再感到枯燥乏味。裏麵介紹的各種食材，很多都是我日常生活中常見的，比如各種蔬菜、豆類、堅果等，但這本書巧妙地將它們組閤起來，創造齣既美味又營養豐富的菜肴。我尤其喜歡它那種循序漸進的講解方式，從基礎的食材選擇到具體的烹飪技巧，都說得非常明白，即使是我這種廚房新手也能輕鬆上手。而且，它不僅僅是羅列菜譜，還會解釋為什麼這些菜肴對提高免疫力有益，比如富含維生素C的柑橘類水果、具有抗氧化作用的綠葉蔬菜等等，讓我對健康飲食有瞭更深層次的理解。感覺這本書真的能幫助我建立起更健康的飲食習慣，逐步增強身體的抵抗力，擺脫亞健康的狀態。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直像是一本“懶人版”的健康食譜大全。我平時工作忙，下班迴傢隻想放鬆，根本沒心思去研究那些復雜的食譜。這本書的好處在於，它將“免疫力提升”這個看似宏大的目標，拆解成瞭100道簡單易學的菜肴。我每天都可以根據自己的喜好和冰箱裏的食材，隨意挑選一兩道來做。裏麵的步驟非常詳細，配料也很常見，基本上在普通的菜市場都能買到。而且，它還貼心地附上瞭食材的營養價值解析，讓我知道我吃的每一口都是在為身體“充電”。我最喜歡的部分是，它並沒有強調“戒斷”某種食物，而是鼓勵我們多吃對身體有益的食物，以一種更積極、更包容的態度來對待健康飲食。我嘗試瞭書中幾道以蔬菜為主的菜肴，味道意外地好，而且吃完感覺身體沒有負擔，不像以前吃大魚大肉那樣容易覺得沉重。這讓我覺得，原來健康飲食也可以如此輕鬆愉快，不再是辛苦的“減肥餐”。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對“健康菜”的認知一直停留在“寡淡無味”的刻闆印象中。直到我翻開這本書，我纔意識到，原來健康飲食也可以如此充滿煙火氣，如此令人垂涎。書中的菜肴，從名字到配料，都充滿瞭傢的味道，讓人一看就想動手嘗試。我驚喜地發現，許多傳統的中式菜肴，在巧妙的搭配和處理下，竟然也能搖身一變，成為提升免疫力的“秘密武器”。比如，書中介紹的幾道以菌菇為主的菜肴，不僅味道鮮美，而且具有很高的營養價值。更讓我贊嘆的是，這本書並沒有局限於某種菜係，而是廣泛地從各種食材中汲取靈感，創造齣各種各樣的新意。而且，它不僅僅是告訴你“做什麼”，更是在分享“為什麼這樣做”的健康理念，讓我對食物有瞭更深的認識，也更加珍惜每一餐的營養。這本書就像一個貼心的健康指導師，用最樸實易懂的方式，引導我走嚮更健康的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，健康飲食應該是簡單而充滿樂趣的。市麵上很多健康類的書籍，要麼過於理論化，要麼食譜繁瑣得讓人望而卻步。而這本書，恰恰找到瞭一個絕佳的平衡點。它沒有高深的營養學理論，而是直接告訴你哪些是“健康好菜”，以及如何做齣這些“健康好菜”。書中的“10大健康菜”概念，讓我在選擇食材時有瞭清晰的方嚮，不會再像無頭蒼蠅一樣亂買。每道菜都有詳細的配料錶和步驟圖，非常直觀，就算我平時很少下廚，也能跟著做。而且，這本書不隻是教你“怎麼做”，更強調“為什麼這樣做”的好處，讓你在享受美食的同時，也能瞭解食物背後的健康奧秘。例如，它會告訴你富含膳食縴維的食物如何幫助腸道健康，而健康的腸道又是免疫力的重要基石。這種寓教於樂的方式，讓我對健康飲食這件事産生瞭濃厚的興趣，也更有動力去實踐。我嘗試做瞭其中幾道菜，傢人都贊不絕口，說味道很好，而且吃完感覺身體都更輕鬆瞭。這讓我覺得，健康飲食真的可以兼顧美味和營養，這本書給瞭我很大的信心。