煲湯。80道香濃美味的廣式煲湯 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　湯，在日常飲食中是不可或缺的主角，可補充身體水分，滋補強身，清潤養顔。香港男人下班迴傢，問的不是今天吃什麼菜，而是今夾喝什麼湯？再怕麻煩的主婦，至少每週也會煲上一次湯，講究一點的，更是天天都會有不同的補湯上桌。

　　本書特搜80道香濃美味的廣式煲湯，由全球聞名的煲湯專傢張國榮與劉友穩聯閤演齣，讓你和香港人一樣懂得喝湯進補，每夾有不同的美味好湯上桌，讓你輕鬆吸收各種不同的優質營養，深情守護傢人的健康。

本書分五大部份：
　　1、海鮮類。2、肉類。3、雞、鴨、鴿類。4、蔬菜、豆腐類。5、點心類。書後附有藥材圖鑑，圖說各種常用藥材，讓您煲湯更得心應手。

《山野風物誌：尋味中國傳統食材的深度對話》 內容簡介： 本書並非一本菜譜閤集，而是一部深入探索中國傳統食材文化、地域風物與古老烹飪哲學的田野調查與文化隨筆。它以“尋味”為綫索，帶領讀者穿越廣袤的中華大地，聚焦那些深深植根於特定地理環境與人文曆史中的獨特物産。本書旨在揭示食材背後的生命力、風土的饋贈以及代代相傳的飲食智慧，探討如何通過對天然材料的尊重與理解，達到“食養身心”的境界。 第一篇：土的記憶——根係與礦物的低語 本篇聚焦於紮根於土地深處的生命體，那些需要時間沉澱纔能釋放齣獨特風味的根莖類食材。我們不談如何烹飪它們，而是追溯它們的“前世今生”。 第一章：黃土的饋贈與藥材的邊界 探討山藥、芋頭、以及各類地方特色薯類的生長習性。不同土壤的礦物質含量如何賦予它們迥異的口感與營養結構。例如，秦嶺深處的“鐵棍山藥”與江南水鄉的“檳榔芋”，在質地、甜度和藥用價值上的細微差彆，如何被古人精確辨識並應用。章節深入分析瞭傳統中醫對這些根莖類食材“歸經”的理解，以及它們在古代醫案中作為“藥引”或“食補”的地位，強調其作為食物與藥物之間模糊地帶的文化意義。 第二章：竹的哲學——節律與紋理的敘事 竹筍，這種破土而齣的生命力象徵，是本篇的另一個重點。我們考察瞭湘西的苔筍、四川的麻竹筍、以及江南的鼕筍，分析瞭它們在不同季節采摘時的風味變化——從幼嫩的清甜到老熟後的醇厚。重點分析瞭竹子的生長節律對食材風味的影響，以及傳統竹器製作工藝（如如何用竹篾編織蒸籠）如何反過來影響瞭食材的最終呈現，體現人與自然和諧共生的理念。 第二篇：水的靈性——江河湖海的饋贈 本部分轉嚮水域生物及其依賴的水文環境，探討氣候、水質與生物種群之間的復雜關係，並追溯傳統漁獵采集的古老技藝。 第三章：洄遊的史詩與河鮮的精氣 本書細緻描繪瞭長江、黃河、珠江水係中特有魚類的生存軌跡與生態角色。不再關注具體魚類的烹飪方法，而是深入探討“洄遊”這一自然現象對魚肉品質的影響——例如，洄遊魚類在産卵期肌肉結構的變化及其風味強度的對比。重點介紹瞭傳統漁民如何通過觀察水文、天氣和星象來預測魚群的動態，以及那些正在消逝的古老捕魚工具（如罛、地籠）背後的生態智慧。 第四章：鹽與潮汐的共舞——灘塗的秘密 聚焦於海洋和河口交匯處的特色物産，如灘塗泥螺、文蛤、以及特定品種的牡蠣。分析瞭鹽度、潮汐周期對這些貝類肉質的塑形作用。通過對南方沿海地區傳統“醃製”技術的考據，揭示鹽在古代是如何被用作保存和升華食材本味的媒介，而非僅僅是調味品。強調瞭理解潮汐規律對於獲取最佳食材的重要性。 第三篇：風的軌跡——高山與氣候的印記 本篇將目光投嚮高海拔、極端氣候地區孕育齣的獨特物産，探討環境壓力如何激發食材的能量和濃縮風味。 第五章：高山雲霧中的“野”味 深入探討高山地區野生菌類、苔蘚類植物以及特定高山藥草的采集文化。這些食材往往生長周期漫長，對環境要求苛刻。本書將分析“野”味（Wild Flavor）的本質——它源於微生物的共同作用、高海拔的低溫環境以及空氣中特有的濕度和氣味分子。著重介紹少數民族在采集和識彆這些珍稀食材時所依賴的口述傳統和生態知識體係。 第六章：風乾的藝術——時間與海拔的融閤 不同於現代的冷凍保鮮，本章著重介紹中國傳統中利用自然氣候（風、日曬、霜凍）來“轉化”食材的古老技藝，如臘肉的製作、熏肉的工藝以及特定果脯的形成。重點分析瞭這些過程中發生的復雜化學變化（如脂肪氧化、蛋白質水解），這些變化如何創造齣時間賦予的獨特“陳化”風味，以及這些風味如何與特定節慶儀式緊密聯係。 結語：迴歸本源的飲食觀 全書總結瞭中國傳統飲食哲學中對“時令”、“地域”和“中和”的深刻理解。它不是教導讀者如何烹飪，而是引導讀者去“認識”食材，理解每一種天然之物所承載的風土故事和生命曆程，從而重建一種更尊重自然規律、更具文化深度的飲食態度。本書旨在啓發讀者思考：我們今天所食用的，究竟是食材本身，還是我們對它的簡化和忽略？

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看到《煲湯：80道香濃美味的廣式煲湯》這個書名，我的腦海裏瞬間浮現齣無數畫麵：清晨陽光透過窗戶灑進廚房，鍋裏傳來咕嘟咕嘟的響聲，空氣中彌漫著溫和而誘人的香氣…… 我一直都覺得，煲湯是一門需要耐心和智慧的手藝，而廣式煲湯更是將這種手藝發揮到瞭極緻。這本書的齣現，讓我覺得離掌握這門手藝又近瞭一步。我特彆想知道，這80道湯品裏，有沒有我一直想學卻又覺得睏難的那些？比如，那些需要用上各種名貴食材，或者需要精心搭配藥材的滋補湯，會不會有非常詳盡的解析，讓我這個“小白”也能看得懂、學得會？我非常期待書中能提供一些關於食材選擇的“內行”建議，比如說，如何挑選最新鮮的肉類、如何分辨海味的等級，以及一些藥材的辨識和炮製方法。畢竟，煲湯的底子在於食材，食材的好壞直接決定瞭湯的品質。另外，我還希望這本書能有一些關於煲湯“靈魂”的解讀，比如，廣式煲湯是如何做到“原汁原味”，如何最大程度地保留食材的營養和鮮美的？是否有一些關於火候控製的獨門秘訣，能讓我的湯水喝起來口感更加醇厚，香氣更加濃鬱？我非常看重這本書是否能給我帶來一種“頓悟”的感覺，讓我不僅僅是跟著菜譜操作，更能理解背後的道理，從而舉一反三，創造齣更多屬於自己的美味煲湯。

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這本書的書名《煲湯：80道香濃美味的廣式煲湯》一下子就抓住瞭我的眼球，尤其是“香濃美味”這幾個字，足以讓我立刻産生想要一探究竟的衝動。我一直認為，廣式煲湯是中華美食的一大瑰寶，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對生活品質的追求，一種潤物細無聲的養生哲學。我非常好奇，這本書裏的“80道”到底涵蓋瞭哪些方麵？是那些傢常易得的雞湯、排骨湯，還是那些更為復雜、更具滋補功效的藥膳湯？我特彆想知道，它是否會涉及一些平時我不太會接觸到的食材，或者一些特殊的烹飪技巧，能夠讓我耳目一新，拓展我對煲湯的認知。我期望這本書能提供一些非常詳細的步驟指導，從食材的處理、配料的比例，到火候的掌握、煲製的時間，都能有清晰的說明。畢竟，煲湯的每一個細節都至關重要，直接影響到最終的味道和營養。此外，我希望這本書能夠帶我瞭解廣式煲湯背後的文化和理念。為什麼廣式煲湯如此注重時令？不同食材搭配的原則是什麼？有沒有一些關於煲湯的禁忌或者需要注意的地方？如果書中能夠分享一些關於如何根據季節和個人體質來選擇和搭配湯品的建議，那就太棒瞭。我期待這本書能讓我不僅僅是學會做幾道湯，更能深入理解廣式煲湯的精髓，將這份健康和美味融入到我的日常生活之中。

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對於我這樣常年在外的遊子來說，廣式煲湯不僅僅是一種食物，更是一種鄉愁的寄托，一種傢的味道。《煲湯：80道香濃美味的廣式煲湯》這個名字，一看到就勾起瞭我無數關於傢和媽媽煲湯的迴憶。我特彆想知道，這本書裏有沒有收錄那些最經典、最能代錶廣式煲湯精髓的湯品？比如，老火靚湯裏的“花膠雞”、“響螺燉花膠”，那些看似復雜，但味道醇厚、營養豐富的湯，是否會有詳細的煲製方法？我總覺得，廣式煲湯的精髓在於“慢”和“火候”，這本書是否能教我如何掌握好這些關鍵，讓我在異鄉也能煲齣同樣溫潤滋補的湯水？我特彆期待它能提供一些關於如何挑選優質食材的建議，比如不同季節、不同部位的肉類，以及各種乾貨海味、藥材的鑒彆和處理方法。畢竟，好的食材是煲齣美味的基礎。另外，我還想瞭解，這本書是否會包含一些針對不同體質、不同需求的湯品推薦？比如，體虛的、容易上火的、或者女士補血的湯，能不能有明確的指引？如果書中還能附帶一些關於食材的營養價值和養生功效的介紹，那簡直就是錦上添花瞭。這本書，不僅僅是一本菜譜，更像是一本承載著溫暖、健康和記憶的寶典。我渴望通過它，再次找迴那種熟悉的、令人安心的傢的味道，讓這份來自傢鄉的溫暖，時刻伴隨著我。

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哇，這本書的名字就讓我垂涎欲滴！《煲湯：80道香濃美味的廣式煲湯》，光是聽著就感覺暖暖的、香香的，尤其是在寒冷的天氣裏，能喝上一碗熱騰騰、滋補養生的廣式靚湯，簡直就是人生一大享受。我平時就特彆喜歡自己在傢做點小菜，但煲湯這塊一直覺得是個技術活，總怕火候不對，味道不佳。這本書的齣現，就像給我打開瞭一扇新世界的大門。我特彆好奇它裏麵到底有多少道湯品，是不是真的能覆蓋到我們日常餐桌上常喝的那些經典廣式湯？比如說，像那些需要長時間慢燉的、有著豐富藥膳成分的滋補湯，會不會有詳細的步驟和配料說明？還有一些更傢常、更快捷的湯品，比如簡單的蔬菜湯或者海鮮湯，這本書裏會不會也有涉及？我非常期待書中能夠有一些關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選新鮮的排骨、雞肉，如何辨彆優質的海味，以及一些不同季節適閤煲製的湯品建議。要知道，廣式湯水講究“不時不食”，不同時令的食材，煲齣來的湯水滋味和功效都大相徑庭。如果這本書能在這方麵提供指導，那就太實用瞭！而且，我希望它不隻是簡單地羅列菜譜，最好還能有一些關於煲湯的文化背景、養生理念的介紹，這樣在享受美味的同時，也能增長一些知識，提升品湯的意境。總而言之，這本書的名字本身就充滿瞭吸引力，我迫不及待地想翻開它，看看裏麵到底藏著多少令人驚艷的廣式煲湯秘訣！

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這本書的齣現，簡直就是為我這個廚房新手量身定做的！平時看那些美食節目，或者聽長輩們談論煲湯，總覺得那是件很玄乎的事情，什麼“文火慢燉”、“隔水蒸”、“配伍禁忌”，聽得我雲裏霧裏。但是《煲湯：80道香濃美味的廣式煲湯》這個書名，透著一股實在勁兒，“80道”這個數字就顯得非常有誠意，感覺像是把市麵上能遇到的、甚至是一些私房裏的廣式靚湯都給收錄進去瞭。我最關心的就是它的操作難度。我不太擅長那些復雜的烹飪技巧，如果這本書裏麵的菜譜步驟清晰明瞭，用詞通俗易懂，甚至配上一些圖片，那簡直就是福音瞭！我希望能找到那種一看就能懂、一學就會的湯品，比如那些周末在傢，有充裕時間可以慢慢煲製的，以及工作日下班後，也能快速完成的湯。而且，我對廣式湯水裏那些“味精”之外的鮮味來源特彆好奇，比如藥材的搭配、食材本身的鮮味釋放，希望這本書能給我一些啓發，讓我不再隻依賴於簡單的鹽來調味。如果裏麵還能提到一些關於食材的搭配原理，比如為什麼某些肉類和蔬菜一起煲湯味道更好，或者某些食材有特彆的養生功效，那這本書的價值就大大提升瞭。總的來說，這本書給我最直觀的感受就是“實用”和“易上手”，我希望它能真正幫助我打破煲湯的“魔咒”，讓我也能成為朋友圈裏那個懂得煲靚湯的人。