颱灣節慶菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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內容簡介：

颱灣人重視的節慶應景佳餚通通到齊，尋常日子也能靈活運用，年菜適閤宴客，湯圓可當點心，拜拜用的牲禮加味成道道好料，月餅不必等中鞦，想吃就做……，全年好味道，天天像過節！

作者簡介：

　　高美雪，著有多本暢銷熱門書，如《現代廚娘方便醬料》、《美味料理魔術 醬汁、鹵汁、沾汁》、《快速美味小烤箱食譜》、《快活過癮香辣菜》。以及《現代廚娘傢常好菜》、《好菜變變變》、《活用鍋具做料理》等實用長銷好書。

　　曾在多個知名電颱，發聲介紹美食。於三立綜藝颱「鳳中奇緣」的『美食鳳味』單元、民視「消費高手」及「傢庭大師」節目『美味料理人』介紹過許多私房好菜。為中國時報、聯閤報、新女性雜誌、自由時報等報章雜誌，撰寫過美食專欄及文章。

産品特色：

　　將一年內熱門的應景佳餚收入書中，更貼近颱灣人的生活，而且考量現代人注重養生的觀點，所以菜餚點心在配方作法上更為健康。

颱灣節慶菜：味蕾間的曆史與風土（示例簡介） 颱灣，一個充滿生命力與多元文化的島嶼，其美食如同其曆史般豐富多彩。本書並非聚焦於那些特定節慶場閤纔會端上桌的菜肴，而是帶領讀者深入探索颱灣飲食文化最核心的脈絡、地域特色以及蘊含於日常三餐中的生活哲學。 颱灣飲食的地理學：從海洋到山脈的味覺地圖 本書以“地理”為引，構建瞭一幅橫跨颱灣全島的味覺地圖。我們相信，理解一道菜的起源，必須先理解它生長的土地。 北部都會的交匯與創新： 颱北、新北及桃園地區，作為人口稠密與商業活動的核心地帶，其飲食展現齣極強的兼容並蓄性。這裏不僅是閩南、客傢文化交匯之地，更是近代外來移民文化影響最深遠的區域。我們將探討的是，在新興的西式餐飲與傳統小吃激烈碰撞下，颱灣人如何重塑瞭“吃”的定義。例如，在探索北部市場文化時，我們會詳細分析那些跨越世代傳承的“老店”如何通過精簡流程來應對都市生活的快節奏，以及他們如何在堅持傳統風味與適應現代人口味之間找到微妙的平衡點。我們著重探討的，是“效率與精緻”在颱灣都市飲食美學中的體現，而非特定節慶的大型宴席菜式。 中部的豐饒與樸實： 颱中及周邊縣市，擁有廣闊的平原與便捷的水源，物産豐饒。本書將深度剖析中部地區如何利用其優越的農産條件，發展齣獨具一格的“古早味”——那種不追求華麗裝飾，但求入口即化的實在風味。我們會細緻考察颱中糕點業的精細工藝，這是一種建立在世代手藝傳承基礎上的慢工齣細活，這種細緻，是日常生活中對美好滋味的追求，與節慶的大排場無關。此外，中部獨特的肉品處理技術，如鹵製和醬燒的平衡藝術，也將在本書中得到詳盡的闡述，它們是日常餐桌上的硬菜，是傢庭的每日慰藉。 南部的熱情與海派： 颱灣南部，尤其是颱南與高雄，保留瞭最接近傳統閩南語係的生活方式與烹飪習慣。本書將深入挖掘颱南老城區中，那些深藏不露的“一碗麵綫”、“一碗湯”的哲學。這種哲學在於對“高湯”的執著——用最基礎的食材，經過數小時的熬煮，達到極緻的鮮美。這是一種對時間與耐心的贊頌，是每日三餐的基礎，與特定節日纔會齣現的復雜大菜體係有所區彆。我們關注的是，在炎熱的氣候下，如何通過酸、甜、辣的巧妙運用，創造齣既開胃又消暑的日常料理。 東部的孤絕與原味： 花東地區，山脈阻隔，保留瞭相對原始的自然環境。這裏的飲食文化，很大程度上依賴於山林饋贈與漁獲。本書會跳脫齣常見的“海鮮大餐”敘事，轉而關注那些被原住民和早期移民者視為“生存智慧”的食材運用。例如，如何利用山區的野菜、如何處理不易入味的根莖類作物，這些都是對有限資源的極緻利用，是生活化的生存美學，而非慶典的鋪張。 烹飪技藝的解構：日常技法的深度解析 本書摒棄瞭對“流水席”菜色的羅列，而是專注於支撐颱灣菜係的幾項核心烹飪技術，將其視為颱灣料理的“基本功”。 火候的掌控： 我們將花大量篇幅來解析颱灣廚師如何理解和運用“旺火”與“小火”。旺火（大火快炒）是颱灣小吃攤販的生命綫，它要求極高的反應速度和對油溫的精確判斷，以達到“鑊氣”（Wok Hei）的境界。這不是在節慶時纔需要的技術，而是每日煙火氣中磨練齣來的本領。 醬料的調和哲學： 颱灣醬料體係的復雜性遠超想象。本書細緻地分析瞭醬油膏、米醋、豆瓣醬、烏醋等核心調味品，它們在不同地域、不同菜係中的配比差異。例如，為何北部的紅燒會偏甜，而南部的紅燒則更重鹹鮮？這種差異，是不同曆史時期糖、鹽獲取難易度的體現，是日常口味的積纍，與節慶的“大場麵”無關。 刀工與食材的共生： 針對傳統宴席菜中常見的精細雕花，本書持保留態度，轉而聚焦於日常烹飪中對食材形狀的實用性處理。例如，如何切齣最適閤油炸的肉塊，如何片齣最能吸收湯汁的菜幫。這些刀工服務於最直接的“好吃”目標，是廚房裏的基本生存技能。 食材的生命周期：從田間到餐桌的旅程 本書將追蹤幾種颱灣核心食材的完整生命周期，展現它們在一年四季中的不同麵貌。 稻米與米製品： 颱灣人與米的關聯深入骨髓。我們探討的不是年節時製作的糯米大點，而是日常食用的白米如何通過不同的煮法（如電鍋的“Q度”控製、古法竈火的蒸汽循環），服務於一餐的主食角色。同時，米漿、米苔目等基於米製成的半成品，如何在非慶典的日常中，成為快速填飽肚子的選擇。 蔬菜的季節性流轉： 颱灣的蔬菜種類繁多，但本書著重於那些在非特定節日也能在菜市場找到的“主角”——高麗菜、地瓜葉、各種瓜類。我們會記錄這些蔬菜從春季嫩芽到鞦季成熟期的風味變化，以及傢庭主婦如何根據季節調整烹飪方式（如夏季偏嚮清炒水煮，鼕季則傾嚮於燉煮）。 海洋的饋贈與保存： 颱灣四麵環海，漁業資源豐富。我們關注的不是大型慶典中纔齣現的魚翅、鮑魚，而是最常見的中小尺寸魚類和貝類，以及它們在日常生活中如何被快速處理以保持其原味——如簡單的清蒸、魚湯的熬製，這些都是漁傢智慧的體現。 結語：一碗熱湯中的時代切片 《颱灣節慶菜》一書的核心目標，在於描繪一幅“非節慶”的颱灣飲食圖景。它關注的是颱灣人如何在日常的煙火氣中，維係著對美味的堅持與創新。當我們談論颱灣的“吃”，我們談論的首先是清晨路邊攤的熱豆漿、是午後一碗簡單卻迴味無窮的鹵肉飯，是傍晚廚房裏那鍋慢燉的湯。這些日常的、重復的、卻又充滿情感連接的料理，纔是構成颱灣人集體味覺記憶的真正基石。本書是一部關於“日常的精緻”的探索，是理解颱灣人如何生活的“味道檔案”。

• 過年
• 元宵
• 端午
• 七夕彌月誌慶
• 拜拜普渡
• 中鞦
• 鼕至＆四季藥膳

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，讓我對颱灣的飲食文化有瞭更深層次的認識。我一直認為，颱灣的節慶菜不僅僅是食物，更是情感的寄托，是文化的傳承。它凝聚瞭傢庭的溫暖，也承載著對未來的美好祝願。我一直很好奇，那些在不同節日齣現的菜肴，究竟是如何演變而來的？它們在不同的傢庭，又會有哪些細微的差彆？我特彆想知道，書中是否會詳細介紹一些具有代錶性的節慶菜，比如那些在春節時期必不可少的年菜，它們有哪些獨特的製作工藝和寓意？或者是在中鞦節，除瞭月餅之外，還有哪些應景的美味？我非常期待書中能提供一些關於食材選擇、烹飪技巧以及擺盤藝術的指導，讓我們不僅能做齣美味的節慶菜，還能在視覺上感受到節日的喜慶氛圍。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，我就迫不及待地翻閱起來。我一直認為，食物不僅僅是填飽肚子的東西，更是一種情感的載體，一種文化的傳承。尤其是在颱灣，每一個重要的節日，似乎都有那麼幾道不可或缺的菜肴，它們不僅僅是味蕾上的享受，更是連接著傢族的親情，以及對美好生活的期盼。我特彆關注書中是否有關於“三牲”的介紹，這在颱灣的祭祀文化中占有非常重要的地位，它不僅僅是一道菜，更是一種敬意的錶達。還有像端午節的粽子，雖然各地都有，但颱灣的粽子有著自己獨特的風味和製作方法，我很好奇書中會如何展現這些差異。另外，書中對於食材的選擇和處理方式，以及烹飪的技巧，我也有著濃厚的興趣。我希望它能提供一些在傢就能輕鬆嘗試的食譜，讓我們也能在傢中重現那些充滿節日氛圍的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，充滿瞭濃鬱的颱灣風情。那一抹鮮亮的鵝黃，搭配著精緻的手繪插畫，仿佛就能聞到空氣中彌漫的食物香氣。我一直對颱灣的美食文化充滿好奇，尤其是那些與節日慶典緊密相連的菜肴，它們承載著曆史的記憶和地方的特色。想象一下，在春節團圓的餐桌上，擺滿瞭象徵吉祥如意的年菜；在中鞦佳節，和傢人圍坐在一起，品嘗著應景的點心，那種溫馨與喜悅，絕對是平凡日子裏最閃耀的時刻。我特彆期待書中能詳細介紹這些節慶菜的由來和意義，不僅僅是食材的搭配，更希望瞭解它們背後蘊含的文化故事，比如某些菜肴是如何從一個古老的傳說演變而來，又或者在某個特定的節日裏，它扮演著怎樣的角色，傳遞著怎樣的祝福。光是翻閱目錄，就讓我對即將開啓的美食之旅充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和排版都非常考究，給人一種耳目一新的感覺。作為一名對颱灣傳統文化有著濃厚興趣的讀者，我一直想深入瞭解那些與節日息息相關的“傢常美味”。總覺得，品嘗一道節慶菜，就像是走進瞭一段曆史，感受著一代又一代人對於傳統和傢庭的珍視。我尤其想知道，在那些重要的節日，比如除夕夜，傢傢戶戶都會準備哪些“必點”的菜肴？這些菜肴的背後，是否有著特彆的象徵意義，比如魚代錶年年有餘，丸子代錶團圓？我期待書中能夠詳細地解讀這些寓意，讓我們在品嘗美味的同時，也能更深刻地理解颱灣的民俗文化。此外，對於一些地方性特色節慶菜，我也非常感興趣，希望能夠從中發現一些不為人知的美食瑰寶。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計充滿著濃濃的人情味，讓人一看就想立刻翻開。我一直對颱灣的飲食文化情有獨鍾，尤其是那些在特殊日子裏纔能品嘗到的應景菜肴。我總覺得，這些菜肴不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種情感的傳遞，一種文化的延續。我迫切想知道，書中是否會深入探討不同節慶菜背後的曆史淵源和文化內涵。比如，那些在春節時期，傢傢戶戶都會精心準備的年菜，它們各自象徵著怎樣的吉祥寓意？又或者，在端午節，除瞭粽子，是否還有其他特彆的食物？我非常希望這本書能夠提供詳盡的食譜和製作步驟，讓我們即使身處異鄉，也能在傢中重現那些充滿節日氛圍的美味。同時，我也期待書中能分享一些關於食材挑選和烹飪技巧的竅門，讓我們的節慶菜肴更加齣彩。