植物營養學（3版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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隨著社會經濟、科學技術及生活水準的提高，人們對健康日益重視，尤其是對維持生命的食物格外關注，其中一般大眾最熟悉的是利用有機農業生産的有機食物及近年來陸續被科學傢發現對人體健康有益的植化素。這兩項食品自從被商品化後，多強調其優點，忽視瞭生産環境與生産過程。以一位站在多年來從事颱灣農業發展研究者的立場，有義務也有責任提醒農業生産者：在進行有機栽培時是否對栽培環境進行過詳盡的調查與評估？提醒消費者：在享用有機産品時可曾注意到它的安全性？因此，本書希望藉第三版能從植物營養的角度對有機農業及植化素做適當的補充，繼續呼籲社會大眾要保護我們的生存環境，尤其是農業的生産環境，並督促政府及早製定閤乎永續發展的農業政策，徹底解決全民賴以生存的食的問題。

　　本書最終的目標是希望揭開「植物營養學」學術麵紗，除瞭整閤有係統的知識，供研習植物營養學的學生及農業生産者或研究者參考外，更希望一般民眾能透過本書對和我們生活息息相關的植物生産與營養有深入瞭解。並體會到唯有在一個理想的環境與社會，植物的營養與人的營養健康纔有保障。
 

園林植物病蟲害識彆與防治技術 作者： 李明華，張偉 齣版社： 農業科技齣版社 齣版年份： 2023年 頁數： 480頁 開本： 16開 --- 內容簡介 本書係統闡述瞭園林植物在生長過程中常見的病害和蟲害，旨在為園林工作者、花卉種植戶以及相關專業的師生提供一本全麵、實用且具有前瞻性的技術參考手冊。 園林景觀的質量直接受到病蟲害的影響，輕則影響觀賞價值，重則導緻植物死亡，造成巨大的經濟和生態損失。本書緊密結閤當前園林綠化的發展趨勢和實際需求，立足於科學的病理生理學基礎，深入淺齣地介紹瞭各類病蟲害的發生規律、識彆特徵、發生條件及綜閤防治策略。全書內容結構嚴謹，圖文並茂，力求將復雜的病蟲害知識轉化為易於理解和操作的實踐技術。 第一部分：園林植物病害診斷與管理 本部分聚焦於影響園林植物健康的主要真菌、細菌、病毒及生理性病害。 第一章：園林植物病害概述與診斷基礎 詳細介紹瞭園林植物病害的分類體係、環境因素在病害發生中的作用機製，以及田間快速診斷的基本流程和方法。重點講解瞭如何通過觀察葉片、莖乾、根係和果實的異常癥狀，初步判斷病害類型，並介紹瞭常用的病原物采集與初步鑒彆技術。 第二章：主要真菌性病害的識彆與控製 真菌性病害是園林植物最常見的病害類型。本章細緻描繪瞭白粉病、黑斑病、銹病、霜黴病、炭疽病、立枯病、猝倒病等十餘種重要真菌病的形態特徵、侵染周期和環境偏好。 葉部病害的深入分析： 針對玫瑰黑斑病、月季白粉病等，提供瞭從休眠期清園到生長季的連續防治方案，強調瞭病菌孢子傳播的季節性規律。 莖乾與枝條病害： 詳述瞭枝枯病、潰瘍病等，著重介紹瞭修剪工具的消毒規範，避免交叉感染。 根部病害： 重點闡述瞭根腐病（如由鐮刀菌引起的）的土壤防治策略，包括土壤改良、輪作和健康種苗的選擇。 第三章：細菌性與病毒性病害的防控 細菌性病害如葉斑病、軟腐病，以及病毒性病害如花葉病，因其傳播迅速和難以根除的特性，構成瞭重要的防控挑戰。本章介紹瞭細菌性病害的傳播途徑（水、傷口、工具）和抗藥性問題。對於病毒病，側重於無癥狀傳播的識彆，強調無病源健康種苗的引進和帶毒植株的及時拔除與銷毀，因為病毒病目前尚無有效的化學治療方法。 第四章：生理性障礙與營養失衡引起的病癥 植物在非生物脅迫（如極端溫度、水分脅迫、土壤pH值不適、養分缺乏或過量）下也會錶現齣類似病害的癥狀。本章提供瞭對比分析指南，教導讀者區分環境脅迫和生物病害，並提供瞭針對性的環境調控和水肥管理措施，例如鎂缺乏導緻的葉片黃化與真菌性葉斑病的鑒彆。 --- 第二部分：園林植物蟲害診斷與綠色防控 本部分聚焦於園林中最常發生的刺吸式口器害蟲、咀嚼式口器害蟲以及潛伏性害蟲的識彆與管理。 第五章：園林主要害蟲識彆與生物學特性 係統介紹瞭蚜蟲、介殼蟲（盾蚧、粉蚧）、紅蜘蛛（葉蟎）、粉虱、潛葉蠅、天牛幼蟲等關鍵害蟲的形態特徵、發育曆程及為害特點。特彆針對城市綠化中易被忽視的地下害蟲（如蠐螬），詳細描述瞭其識彆方法和檢測技術。 第六章：刺吸式害蟲的精準防治 蚜蟲、紅蜘蛛和介殼蟲是園林綠化中最頑固的害蟲群。本章詳細分析瞭它們在不同季節的種群動態，並強調瞭針對不同抗藥階段的化學乾預策略。 抗性管理： 介紹如何閤理輪換使用不同作用機製的殺蟲劑（如新煙堿類、吡唑類等），避免害蟲産生係統性抗藥性。 物理與生物控製： 推廣使用粘蟲闆、人工清除，以及釋放瓢蟲、草蛉等天敵昆蟲的生物防治技術。 第七章：咀嚼式害蟲與潛食性害蟲的治理 針對食葉性害蟲（如刺蛾、尺蠖）和蛀乾性害蟲（如天牛、木橑蛾），本書提齣瞭“預防為主，主動乾預”的原則。對於天牛等木質部蛀害，詳細介紹瞭鑽孔注藥和物理堵孔的綜閤處理流程，以及利用性信息素誘捕成蟲的技術。 --- 第三部分：綜閤病蟲害管理（IPM）與綠色技術應用 綜閤病蟲害管理（Integrated Pest Management, IPM）是現代園林養護的核心理念。本部分將病害與蟲害的管理策略融為一體，倡導環境友好型、低毒高效的防治模式。 第八章：IPM理論在園林中的實踐 係統闡述瞭IPM的五大核心要素：監測預警、經濟閾值確定、農業防治、物理/生物防治和化學防治的閤理使用。本書提供瞭多種園林類型（如草坪、喬木、灌木、花壇）的IPM模型示例。 第九章：現代綠色植保技術 介紹瞭當前推廣的前沿技術： 1. 生物農藥應用： 重點介紹瞭蘇雲金芽孢杆菌（Bt）、印楝素（Neem Oil）、球孢白僵菌等生物源農藥的作用機理、安全間隔期及最佳使用時機。 2. 精準施藥技術： 討論瞭無人機施藥、超低容量噴霧技術在大型園林中的應用，以及如何根據風速、濕度選擇最佳施藥窗口，最大限度減少農藥漂移。 3. 植物抗逆性誘導： 探討瞭如何通過激發植物自身的防禦係統（SAR/ISR）來增強對病蟲害的抵抗力，例如使用蕓苔素內酯等植物生長調節劑輔助管理。 附錄： 常見園林病蟲害速查圖譜（包含高清彩色圖片和關鍵鑒彆點）。 本書特色： 實操性強： 案例多來源於一綫園林管理實踐，注重現場快速判斷和應急處理。 綠色導嚮： 大力倡導非化學防治手段，符閤可持續發展的要求。 圖文並茂： 包含數百幅高清病蟲害實物照片和病理結構圖，便於讀者直觀學習和辨認。 本書是園林綠化工程公司、城市綠化管理部門、園藝技術人員、林業檢疫人員以及高等院校園林、植保相關專業師生的必備參考書。

作者簡介

張則周

　　現職
　　颱灣大學農業化學係兼任教授
　　闆橋社區大學主任

　　學曆
　　颱灣大學農學博士
　　颱灣大學農業化學研究所植物營養組碩士
　　颱灣大學農業化學係土壤肥料組學士

　　經曆
　　颱灣大學農業化學係教授
　　颱灣大學農業化學係副教授
　　颱灣大學農業化學係講師
　　颱灣大學農業化學係助教
　　環保署公害糾紛裁決會委員
　　環保署及颱北縣環保局環評會委員
　　美國國際肥料發展中心（IFDC）研發緩效性氮肥
　　四一〇教育改造聯盟首屆召集人
　　公義生態社會聯盟召集人

　　榮譽
　　榮獲中華土壤肥料學會1999年度「學會奬」
 

第一章植物營養學簡介
什麼是營養
植物營養學是一門怎樣的科學
植物營養學在農業生産上所處之地位
植物營養學與其他學科之關係
研究植物營養學的方法
 
第二章植物營養學發展簡史
土和水與植物生長關係的探索期（公元1700年以前）
空氣與植物生長關係的探索期（公元1700-1840年）
礦質營養說確立期（公元1840-1900年）
礦質營養說發展期（公元1900-1960年）
生長因子綜閤理論期（公元1960年-迄今）
 
第三章植物生長需要什麼養分？
物質與能量的生物循環
植物吸收的元素來自環境
植物的組成成分
植物營養元素之分類
植物需要營養的共同性與差異性
 
第四章植物對養分的攝取
植物攝取養分的器官及途徑
根部對養分的吸收
葉部對養分之攝取
養分通過細胞膜之各種方式
 
第五章植物體內的物質運輸
木質部的運輸
韌皮部的運輸
 
第六章養分吸收、運輸和環境的關係
影響養分吸收的因子
植物對逆境的適應
 
第七章植物對能的轉換與物質的代謝
太陽能的利用與碳的固定
呼吸作用與能量的轉移
植物營養素的代謝
植物次級産物的應用價值
 
第八章植物生長要怎樣調節營養
植物的生長與生長因子
植物各生育期的營養特性
施肥與營養調節
 
第九章土壤及植體分析與營養診斷
分析前的初步診斷
土壤分析
植體分析
診斷係統在颱灣農業上之應用
營養診斷的前瞻
 
第十章有機農業的發展與展望
有機農業發展的背景
有機農業的定義
有機農業的興起與演變
有機農業的發展趨勢
有機循環暗藏的危機
糧食主權是落實有機農業的必要條件
從有機農業走嚮永續農業
 
第十一章人的營養和農産品品質
人類需要哪些營養素
人類的食物為什麼有主食與副食之分
農産品的營養品質如何判定
植物營養及農産品品質
怎麼纔能吃到安全而又健康的農産品
 
附錄一怎麼吃纔能有營養
附錄二你不可不知的颱灣農業
附錄三高品質的農産品纔是提升國際競爭力的保障
附錄四政府施政，人民應有參與和監督的機製
附錄五21世紀的顯學：土壤科學
附錄六土地利用整體規劃讓人與自然和諧
附錄七動土與棄土，應有整體規劃
附錄八由聯考及有機蔬菜看事實真相
附錄九作物參數資料檔
參考文獻
索引
 

再版序

　　隨著社會經濟、科學技術及生活水準的提高，人們對健康日益重視，尤其是對維持生命的食物格外關注，其中普遍被大傢重視的有兩類：一類為經由有機農業生産的有機食物（organic food），另一類為近年來陸續被科學傢發現植物體中含有不同的對人體健康有益之植化素（phytochemicalo）。

　　依現代人的觀點，認為有機食物與植化素對人體的營養與健康有明顯的效果，是近代科學上兩大創新與發現。實際上我們的先民在發明農業的初期，利用自然遷移、混作、間作、輪作、動植物廢棄物循環利用的原理，所生産之健康多樣的産物，就是我們目前希望積極推動的以有機農法或生態農法所生産的多種多樣的産物，其中就包含瞭數百種、數韆種的植化素。但是目前植物的生産環境與先民的耕種環境是迥然不同的。現在因為科技發展，人口增加，自然環境已遭到嚴重破壞。科學傢們雖然利用高科技的方法提高瞭作物的産量並改良瞭品質，但作物是否已遭到環境的汙染？基改作物對人體與環境是否有害？一直受到質疑。這也是植物營養學的研究者必須麵對的問題。作者希望利用此次再版的機會，把大眾關心的有機農業與植化素，從植物營養的角度做一些剖析與補充。首先把植化素加到第七章做為植物次級産物的補充，並嚮消費大眾提供一些建議。有機農業部分則另闢一章，先說明它的起源與發展背景以及有機農法實施的條件，希望藉此能引發産官學民各界共同的討論與重視。

　　正如我們捲頭語及新製的關係圖顯示，不論是植物的健康或人體的健康，都應從人與自然共生，全人類相互關愛、和諧相處做起。植物營養學雖是一門專業的學問，但若要發揮它真正的功能，必須要與自然、社會、政治、經濟、曆史、哲學結閤，並在全民素養不斷提昇，建立起理想的現代公民社會，製定符閤全民永續發展的製度、法律與政策，且能切實執行時，依照植物營養學的原理，調節植物生育、生長、産量及品質的功能，纔能真正達到預期的效果，否則大傢都在做隱藏潛在危機的事，颱灣如此，世界亦復如此。筆者衷心期盼颱灣政府與人民能早日認真思考我們子孫的未來，早日覺醒，並立即付諸行動！

　　在本書增訂過程，承濛颱大農藝係郭華仁教授，提供他多年來有關有機農業、綠色農業永續農業精心研究的成果；謝兆樞教授贈其大作「蓬萊米的故事」；中興大學董時叡教授贈其大作「有機之談」，這些寶貴的資訊與深刻的思想對作者取材構思都有莫大的啓迪與幫助，在此特申衷心地感激。女兒張仁在百忙中及時寄來英國有機農業的最新訊息及專訪倫敦郊區另類自然農法的實錄，在此也一併錶達謝意。筆者所知有限，倉促付梓，讀者若發現書中有任何不妥之處，請惠予批評指正，筆者將於再版時做適當修正，謝謝！
 

第一章　植物營養學簡介
 
◎什麼是營養
 
在說明植物營養學之前，先談一下有關營養的幾個基本概念，以下提齣三個問題，首先我們先談什麼是營養及營養素。
 
營養及營養素
 
一般人常把營養與營養素混為一談，譬如饅頭，我們隻能說它含有營養素（nutrient）或營養物質，但說它有營養則不一定是對的。因為是否有營養應對特定對象而言，如果某人胃腸不好，不適閤吃饅頭，那饅頭不但對他無營養，反而會使他的病情加重，所以我們必須清楚地區分營養素與營養。所謂營養素是生物所需或作為食物的任何物質。至於營養（nutrition）則是指生物自其生長環境中攝取營養素，將其代謝以緻排泄的全部過程，我們可以圖 1-1 錶示。
 
我們瞭解瞭什麼是營養及營養素後，以下將再談談不同的營養形式。
 
營養形式
 
由於生物的種類很多，除瞭本書所著重的植物外，還有動物及微生物。它們的生長與代謝有很多相似的地方，但它們的營養形式則有很大差異。一般常把生物依照營養形式分為兩大類：第一類稱為自營生物（autotroph），第二類稱為異營生物（heterotroph）。
 
自營生物（autotroph）：是指能利用光（主要為太陽光）或無機的化學能作為能量來源，並能利用無機碳（如二氧化碳）、氮（如硝酸鹽、銨鹽）等作為生物閤成的起始物質之任何生物。若能利用光能者，稱為光自營生物（photoautotroph），植物和某些細菌是屬於這一類；若能利用無機物的化學能者，稱為化學自營生物（chemoautotroph），屬於這一類的生物主要為細菌。
 
異營生物（heterotroph）：隻能從有機化閤物中獲取碳源及能量，以閤成其生物體之物質。所有的動物、許多原生生物、微生物，以及多數的真菌均屬於這一類。
 
實際上有些生物既是自營又是異營，我們稱其為兼營的（facultative），包括很多細菌以及寄生或食蟲植物。
 
若從生態學的觀點來看，也可以把自營生物歸屬於初級生産者（primary producer），異營生物歸屬於消費者（consumer），後者又可分為初級、次級等不同等級的消費者。很明顯的，植物是提供異營者食物的最大來源，不同等級的消費者構成食物鏈，人類在目前已是超級消費者瞭。除瞭對人有毒或是人不能消化的生物體外，人幾乎可以通吃。最後我們談談與營養有關的第三個問題：植物營養與動物營養有什麼不同？

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翻開這本《植物營養學（3版）》，我的第一印象是它的結構非常清晰，內容也很紮實。我本身是一位正在學習農業技術的學生，對於植物的生理生化過程一直感到非常有興趣，但又覺得很多時候課本上的知識有點零散。這本書的編排方式，從總論到分論，一步步地帶領讀者深入瞭解植物體內複雜的營養吸收和代謝機製，我覺得非常有條理。 書中對於各種礦物營養元素的「身分證」介紹，钜細靡遺。從它們在土壤中的形態、在植物體內的運輸途徑，到它們具體的生理功能，以及缺乏或過量時的錶現，都有著非常科學且精確的描述。我尤其對書中關於養分拮抗作用的講解印象深刻，瞭解哪些元素會相互影響，可以幫助我們更科學地進行施肥管理，避免顧此失彼。 此外，這本書的圖文並茂，很多重要的概念都配有精美的插圖和圖錶，這大大地降低瞭學習的門檻。以前看純文字的書籍，有時候會覺得枯燥乏味，難以想像。但這本書透過視覺化的方式，讓抽象的科學原理變得更加生動易懂。對於我們這些正在學習階段的學生來說，這絕對是一本寶貴的參考書。它不僅能幫助我們打下紮實的理論基礎，更能啟發我們對未來農業技術發展的思考。

评分☆☆☆☆☆

這本《植物營養學（3版）》真的是一本值得推薦的入門讀物，特別是對於想瞭解作物健康和生長原理的颱灣讀者。我原本對植物營養學的認知僅止於課本上一些基礎的概念，很多時候種植作物就像是在「摸石頭過河」。然而，這本書的齣現，就像是為我提供瞭一張清晰的地圖，讓我能夠更有係統地去理解植物的「飲食習慣」。 書中對於不同生長階段的植物，對養分的需求有著詳盡的闡述。例如，在苗期，植物需要哪些關鍵的養分來奠定基礎；在開花結果期，又有哪些養分是促進產量和品質的關鍵。這些詳細的說明，讓我能夠更精準地判斷什麼時候該施肥，該施什麼樣的肥，而不再是隨意地跟著別人說的或是習慣性地去施肥。書中也提到瞭一些現代化的施肥技術，像是葉麵施肥、水肥一體化等，這些都讓我大開眼界，瞭解到原來還有這麼多科學有效的方法。 我特別欣賞書中將科學理論與實際應用結閤的做法。很多時候，我們在書本上讀到的理論，實際操作起來卻會遇到很多問題。但這本書很貼心地提供瞭許多實際的案例分析，甚至還有一些常見的栽培問題的解答，這對我這樣的業餘園藝愛好者來說，幫助非常大。它讓我能夠更有信心地去處理一些種植上的難題，也讓我更瞭解「為什麼」要這麼做，而不是僅僅「怎麼」做。這本書絕對是提升種植技巧、讓作物更健康強壯的好幫手。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《植物營養學（3版）》真的有種挖到寶的感覺！身為一個在颱灣務農多年的老農夫，常常覺得很多關於植物生長的學問，傳統上都是靠經驗傳承，一代接一代，但總有些時候，會遇到一些瓶頸，像是作物長得不好，或是遇到病蟲害，卻不知道問題到底齣在哪裡。這本書就像是幫我打開瞭一扇新世界的大門，讓我更深入地理解植物到底需要什麼，它們又是如何吸收養分的。 我特別喜歡書中對於各種營養元素的詳細介紹，像是氮、磷、鉀這些大傢比較熟知的，書裡有更深入的解釋，而且也講到一些比較容易被忽略的微量元素，像是硼、鋅、錳等等，到底它們在植物體內扮演什麼樣的角色，缺乏的時候會有什麼樣的癥狀，書裡都有很清楚的說明。而且，不隻是理論，書中也結閤瞭很多實際的例子，有照片對照，這樣一來，我就可以對照我田裡作物的情況，更容易判斷問題齣在哪裡。 最讓我驚喜的是，這本書並沒有把所有東西都講得很學術，而是用一種比較親切、易懂的方式來解釋，即使我不是科班齣身，也能夠慢慢吸收。裡麵的圖錶也很豐富，可以幫助我們更直觀地瞭解植物的生理機能。以前總覺得植物營養學是個很艱深的學問，但這本書讓我感覺，其實隻要用心去學，每一個農夫都能夠成為自己田地裡的「植物營養師」。這對提升作物品質、產量，甚至減少浪費，都有非常大的幫助。我已經迫不及待想把書裡的知識應用到我的田裡，看看會有什麼樣的改變。

评分☆☆☆☆☆

這本《植物營養學（3版）》的齣版，對於颱灣的農業界來說，無疑是一劑及時雨。作為一位長期關注颱灣精緻農業發展的人士，我深切體認到，要讓颱灣的農產品在國際市場上保有競爭力，就必須不斷提升我們的科學技術和管理水平。而植物營養學，正是這一切的基石。 我非常讚賞書中對於颱灣常見作物，如稻米、蔬菜、果樹等的營養需求和管理重點的論述。這些內容貼近颱灣的實際生產情況，能夠讓農民朋友更直接地將書中的知識應用到自己的田間地頭。書中不僅關注瞭常見的巨量和微量元素，還探討瞭 pH 值、土壤鹽分、有機質含量等影響養分有效性的重要因素，這些都是在實際生產中經常會遇到的問題。 更重要的是，這本書並非僅僅停留在理論層麵，它還提供瞭許多解決方案和建議，例如如何進行土壤和葉片診斷，如何根據診斷結果製定閤理的施肥計畫，以及如何預防和糾正營養失調的問題。這些實操性的內容，讓這本書的價值大大提升，它不僅是一本知識的傳播者，更是一位實際的指導者。我相信，這本書的普及，將會為提升颱灣農業的整體生產效率和產品品質，帶來積極的影響。