烘焙食品(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)丙級技術士技能檢定學術科突破(含共同科試題本)(二版) pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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圖書描述

　　●依據技能檢定中心最新公布之「技術士技能檢定中餐烹調(葷食項)丙級學術科測試參考資料」編輯而成。

　　●全書共分四部分：
　　【應檢資料】應檢須知、服裝參考、技能檢定評分表，提醒您應考的注意事項，為考試做最好的準備。
　　【基本製作】烘焙材料的介紹、烘焙器具介紹、烘焙計算方式及麵包、蛋糕、餅乾基本製作說明。
　　【術科實作】根據勞發署技檢中心最新公布的測驗產品組合編排，搭配精美的成品圖與步驟圖，輔以產品製作報告表及評分標準，讓您對內容更加熟悉，輕鬆應考。
　　【學科試題】精闢註解，掌握考題內容與方向。

著者信息

圖書目錄

─應檢資料─
●一般性應檢須知
●專業性應檢須知
●服裝參考
●評分標準
●術科指定參考配方表
●術科產品製作報告表
●術科檢定評分表
●以零分計情形種類表
●術科測試時間配當表

─基本製作─
●烘焙材料
●烘焙設備及器具
●單位換算
●烘焙計算
●麵包製作
●蛋糕製作
●餅乾製作

◎術科實作【麵包項】
●配套題組
●材料配方表
    301A山形白土司
    301B布丁餡甜麵包
    301C橄欖形餐包
    301D圓頂葡萄乾土司
    301E圓頂奶油土司
    301F紅豆甜麵包
    301G奶酥甜麵包

◎術科實作【西點蛋糕項】
●配套題組
●材料配方表
   302A巧克力戚風蛋糕捲
    302B大理石蛋糕
    302C海綿蛋糕
    302D香草天使蛋糕
    302E蒸烤雞蛋牛奶布丁
    302F泡芙(奶油空心餅)
    302G檸檬布丁派

◎術科實作【餅乾項】
●配套題組
●材料配方表
    303A貓舌小西餅
    303B葡萄乾燕麥紅糖小西餅
    303C調味小餅乾
    303D奶油小西餅
    303F蘇打餅乾
303G椰子餅乾

◆試題解析【學科】
烘焙食品丙級技能檢定學科試題

◆烘焙食品丙級技能檢定術科指定參考配方表範例

★隨書附贈「不分級共同科試題本」★
一、共同科目不分級：職業安全衛生
二、共同科目不分級：工作倫理與職業道德
三、共同科目不分級：環境保護
四、共同科目不分級：節能減碳