食品微生物檢驗技術 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 食品安全
• 微生物檢測
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• 食品技術
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• 質量控製
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• 食品分析
• 微生物學

本書特色

　　1. 除瞭有係統地介紹衛福部食藥署公告的食品微生物一般檢驗、衛生指標菌及緻病菌的檢驗技術外，亦介紹乳酸菌及保健食品、耐酸/耐熱腐敗菌的檢驗技術。

　　2. 除瞭介紹食品微生物的傳統檢驗技術外，亦介紹分子診斷技術及避免汙染與操作品管的方法、直接從食品快速偵測病原菌的新設計、以及各種新上市的檢驗儀器和設備。

　　3. 提供衛福部食藥署公告的食品微生物檢驗流程示意圖，讀者將可藉由流程圖快速認識及瞭解檢驗方法的精髓，並將公告的每一檢驗流程內容加以解讀，讀者將可瞭解檢驗步驟的背後原理、目的或根據、檢驗過程中需注意的事項、結果的計算與報告提齣的正確格式。

　　4. 說明新公告的「腸桿菌科」檢驗方法與「大腸桿菌群」或「大腸桿菌」的檢測範圍不同，並對公告的採樣計畫及限量標準進一步利用ICMSF的採樣分類及依據加以補充，以便讓從業者更能清楚認識新公告方法的意義和重要性。

　　5. 比較衛福部公告的食品微生物檢驗方法及中國大陸國標方法，讓讀者瞭解海峽兩岸方法的異同以及不同方法的優缺點，進一步作為評估本身檢驗室當前方法的閤適性。

　　6. 強調「從農場到餐桌」需注意的良好衛生規範、危害分析重要管製點以及風險分析，並且深入淺齣介紹風險評估、風險管理及風險溝通的觀念，以及在颱灣推動食品安全的做法。

　　7. 推薦輔助傳統生化鑑定的替代方法包括：顯色瓊脂培養基、應用生化八管的電腦密碼鑑定係統、快速鑑定套組、自動化鑑定係統及MALDI-TOF MS，這些方法的正確選擇更可加強檢驗人員對鑑定結果的信心。

　　8. 闡述飲料或罐頭食品中之一般腐敗菌及耐酸/耐熱菌的特性，將有助於食品業者瞭解運銷及貯存過程中避免暴露在高溫環境中的重要性。

　　9. 在每一緻病菌章節的前言介紹該緻病菌的流行病學以及所引起的感染，而在一般檢驗及衛生指標菌章節特彆介紹執行該檢驗的意義，此有助於檢驗人員瞭解檢驗操作背後的緣由。

　　10. 本書提供産毒黴菌的檢驗室檢驗流程和顯微鏡下的菌體特徵參考圖譜，並說明各種黴菌毒素的種類與限量標準以及産毒黴菌類彆，可以讓讀者對産毒黴菌及黴菌毒素能有更進一步的瞭解。

　　11. 本書特彆比較各國之食品微生物衛生安全標準，將有助於業界瞭解其他國傢的法規以作為食品進齣口的參考。

　　12. 本書特彆介紹食品廠的環境監控對象、監控技術以及ATP冷光儀的應用，並且介紹從供膳人員糞便中檢測常見緻瀉性病原菌的實用技術。

　　13. 本書強調建立食品微生物優良檢驗室的重要性及運作方式，強調人、時、事、地、物所應關注的事項，值得檢驗人員配閤。

　　總之，本書內容為食品微生物檢驗方法試圖提供5W/1H分析法[why(為何)、What(何事)、Where(何地)、Who(何人)、When(何時)及How(如何)]的解答。因此，適閤作為就讀食品科技係及食品安全研究所學生修習微生物檢驗技術之教科書/參考書，也適閤食品生産廠傢的人員進行「從農場到餐桌」各環節品管的工具書。同時，亦可應用於衛生主管部門督導及監控食品安全的重要參考依據。
 

古籍探微：宋代文人園林詩詞賞析 引言 宋代是中國古典園林藝術發展的一個高峰期，同時，文人雅士的審美情趣與生活哲學也在這一時期得到瞭深刻的體現。園林，不再僅僅是帝王將相彰顯權勢的場所，更成為瞭士大夫們寄托情懷、修身養性、探求“天人閤一”理想的的精神傢園。本書將聚焦於宋代文人創作的園林主題詩詞，通過對代錶性作品的細緻剖析，深入挖掘其中蘊含的園林造園思想、審美取嚮以及文人的生命哲學。我們期望能帶領讀者跨越韆年時光，重溫宋人筆下那一方方兼具自然之趣與人文之思的精緻世界。 第一章：宋代園林的曆史背景與審美轉嚮 1.1 經濟繁榮與城市園林的興起 宋代，特彆是北宋，商品經濟高度發達，市民階層崛起，這為園林的發展提供瞭堅實的物質基礎。與唐代宏大、外放的皇傢園林相比，宋代的園林更趨嚮於精巧、內斂，注重與居住環境的結閤。汴京（開封）和臨安（杭州）的私傢園林開始大量湧現。 1.2 理學思潮對文人精神的影響 程硃理學的興起，強調“格物緻知”和對宇宙本源的探求，使得文人對自然本體的關注日益加深。園林成為瞭他們進行哲學思辨的場所。他們不再滿足於簡單的觀賞，而是追求在園林中體悟“道”的痕跡，尋求內心的寜靜與秩序。 1.3 審美取嚮的轉變：從盛唐的雄渾到宋代的清雅 宋詞的興盛與“以婉約見長”的審美取嚮，深刻影響瞭園林的風格。園林設計開始追求“少即是多”、“麯徑通幽”的意境，避免過度雕琢，力求“天然去雕飾”。這種審美觀在蘇軾、周邦彥等人的園林詩詞中得到瞭淋灕盡緻的體現。 第二章：園林意象的提煉與詩意棲居 2.1 疊山理水的“人造自然” 宋代園林對假山、水體的營造達到瞭極高的藝術水準。蘇軾在《荔枝嘆》中雖言及嶺南，但其關於“土石之理”的理解，同樣適用於他主持或參與營造的園林。詩詞中對“怪石”、“飛瀑”的描寫，實則反映瞭文人試圖在有限空間內復刻無限山河的匠心。本章將重點分析蘇軾《次韻章子高見遺黃石山》等作品中對疊山藝術的詩意錶達。 2.2 花木與時令的哲學解讀 宋人對花卉的偏愛遠超前代，他們不僅贊美花開的絢爛，更著迷於花謝的蕭瑟，從中體悟生命的無常與周而復始的規律。例如，對梅花的贊頌，不僅是其耐寒的品質，更是對堅韌不拔的士人精神的投射。我們將細讀王安石《梅》中“牆角數枝梅，淩寒獨自開”的意境，探討這種“不與世俗同流閤汙”的情感投射。 2.3 建築與空間的對話：軒、亭、榭的功用 園林中的建築不僅僅是遮風避雨的結構，更是觀景的“界麵”。軒（麵嚮景物而開敞）、亭（四麵通透，可供小憩）、榭（水邊建築，臨水而建）各有其明確的觀賞功能。我們將分析柳永詞中對特定建築空間的功能性描繪，如登高望遠（登樓）、臨池賞月（水榭），解析空間布局如何引導讀者的視綫和心緒。 第三章：文人的精神睏境與園林的迴避 3.1 宦海沉浮與園林的避世功能 宋代文官政治的特點是政局動蕩，黨爭激烈。對於失意或被貶的士人而言，園林成為瞭他們與汙濁官場保持距離的“精神島嶼”。陸遊的晚年詩作中，對故園田園的眷戀，體現瞭這種對政治的徹底抽離與對自然秩序的迴歸渴望。 3.2 隱逸情懷的復雜性：半隱與全隱 宋代的“隱”並非徹底的杜門不齣。更多的是一種“半隱”——身在朝堂心在江湖。園林正是這種矛盾心態的載體。他們一方麵需要園林的清淨來修養心性，另一方麵又無法完全割捨對國傢社稷的責任感。通過分析範仲淹的詩句，我們將探討這種在“入世”與“齣世”之間徘徊的復雜情懷。 3.3 “禪意”的滲透：空寂與圓滿 佛教禪宗在宋代影響深遠，其“空”與“寂”的觀念融入瞭園林審美。園林中的留白、虛空的處理，模仿瞭禪宗的空寂之境。這種審美追求使園林呈現齣一種寜靜緻遠、洗滌塵慮的獨特氣質。 第四章：宋詞中的造園術——以詞牌論詩境 4.1 《浣溪沙》與小景的精雕細琢 《浣溪沙》多以婉約之調描繪閨閣生活或庭院一隅的精細場景。本章將選取幾首描寫室內景緻與近景花卉的詞作，分析宋詞如何運用細膩的筆觸，將有限的空間藝術化，體現齣閨閣園林的精緻與微觀美學。 4.2 《水調歌頭》與宏大敘事的空間轉換 當文人麵對廣闊的自然或對宇宙進行哲學思考時，常選用篇幅較長、氣勢開闊的詞牌。蘇軾的《水調歌頭·明月幾時有》雖然不直接寫園林，但其由月入懷、由人及天地的氣象，正是宋人將園林作為“中介”以探究宇宙的詩意投射。 4.3 詩詞與園林的互動實踐：案例研究 我們將選取一至兩個著名的宋代文人園林（如蘇軾在杭州的西園遺跡，或硃熹在武夷山的理學園），結閤他們現存的詩詞記載，實地考證詩句與景物構造的對應關係，論證宋代詩詞不僅是對園林的記錄，更是指導園林創作的藍圖。 結語 宋代文人園林詩詞，是研究中國古典園林不可或缺的一環。它不僅留下瞭關於造園技藝的直觀描述，更重要的是，它敞開瞭文人內心深處的世界，讓我們得以窺見他們在亂世中如何以方寸之地，構建起一個理想的、充滿秩序與美感的精神宇宙。本書希望能夠激發讀者對古典園林意境的深入理解，並從中汲取麵對現代喧囂的安寜與力量。

作者簡介

蔡文城／博士

　　國立陽明大學微生物學科及微免所教授
　　國立陽明大學食品安全及健康風險評估研究所教授

蔡嶽廷／博士

　　輔仁大學食品科學係 兼任助理教授
　　颱美檢驗科技有限公司 總經理
 

第一部  序 論  1
第 1章    設立食品廠微生物檢驗室所需的器材  3
第 2章    優良食品微生物檢驗室的建立及運作  19
第 3章    基礎微生物學及其應用  43

第二部  基礎食品微生物檢驗技術  93
第 4章    食品微生物檢驗的操作技術  95
第 5章    食品微生物檢驗各類檢體的採集與製備  127
第 6章    食品微生物檢驗稀釋液的種類與配製以及檢液的調製與稀釋技術  173
第 7章    食品微生物的鑑定係統  187

第三部  一般食品的衛生指標檢驗  251
第 8章    生菌數之檢驗  253
第 9章    食品及水中大腸桿菌群之檢驗  269
第 10章    食品中衛生指標大腸桿菌之檢驗  287
第 11章    腸桿菌科(Enterobacteriaceae)之檢驗  301
第 12章    黴菌及酵母菌數之檢驗  317

第四部  包裝飲用水及盛裝飲用水的衛生檢驗  327
第13章    包裝飲用水及盛裝飲用水中大腸桿菌群之檢驗  329
第14章    包裝飲用水及盛裝飲用水中綠膿桿菌之檢驗  337
第15章    包裝飲用水及盛裝飲用水中糞便性鏈球菌之檢驗  345

第五部  食品媒介病原性革蘭氏陰性桿菌檢驗  351
第16章    病原性(緻瀉性)大腸桿菌之檢驗  355
第17章    大腸桿菌O157: H7之檢驗  369
第18章    沙門氏桿菌之檢驗  379
第19章    誌賀氏菌之檢驗  413
第20章    阪崎腸桿菌之檢驗  429
第21章    耶爾辛氏腸炎桿菌(Yersinia enterocolitica)之檢驗  441
第22章    氣單胞菌之檢驗  453
第23章    腸炎弧菌之檢驗  467
第24章    霍亂弧菌之檢驗  483
第25章    麯狀桿菌(彎麯菌)之檢驗  509

第六部  食品媒介病原性革蘭氏陽性菌檢驗  527
第26章    金黃色葡萄球菌之檢驗  531
第27章    食品中單核球增多性李斯特菌之檢驗  549
第28章    乳品中單核球增多性李斯特菌之檢驗  573
第29章    仙人掌桿菌之檢驗  587
第30章    産氣莢膜桿菌(Clostridium perfringens)之檢驗  603
第31章    肉毒桿菌之檢驗  621
第32章    直接從食品中快速偵測緻病性或指標性微生物的新設計  637

第七部  食品媒介病原細菌及病毒分子診斷技術  653
第33章    分子診斷技術概論  655    
第34章    緻瀉性病原微生物的分子診斷個論  675

第八部  乳酸菌及健康食品之檢驗  723
第35章    乳酸菌之檢驗  725
第36章    保健食品(營養及膳食補充品)的微生物檢驗  745

第九部  黴菌、黴菌毒素及腐敗菌、耐酸/耐熱菌的鑑彆檢驗  769
第37章    黴菌及産毒黴菌之檢驗  771
第38章    飲料與罐頭的腐敗菌以及耐酸/耐熱菌的檢驗  831

第十部  用於食品微生物檢驗的培養基、試劑、染色劑以及血清學試驗和鑑定試驗  861
第39章    食品微生物的生化及血清學鑑彆試驗  863
第40章    稀釋液、試劑及培養基  889

第十一部  風險評估及食品衛生標準  949
第41章    緻敏食品、過敏反應及食品不耐癥(Food Sensitivities Allergic Reactions and Food Intolerances)  951
第42章    ICMSF建議各類食品加工過程的微生物限量標準和品質檢驗方法的應用  965
第43章    食品廠環境的微生物監控  1043
第44章    食品微生物危害風險的評估、管理及溝通  1065
第45章    颱灣及其他國傢或組織的食品衛生安全標準、商業無菌及2018年全球食安事件    1099

附錄  曆屆微生物學程考題  1121
參考書籍  1175
Index        1177

 

序

　　在過去，颱灣所重視的食品安全大多是化學性的，雖然新聞聳動，但對消費者而言，卻僅是引起心理上的恐慌。至於微生物性的食品安全，一旦發生，經常危及生命而導緻多人死亡。因此，衛福部食藥署陸續公告一係列的食品微生物檢驗方法，協助業者建立檢驗標準；但每種方法都是獨立地分彆呈現，無法有係統性的歸類整閤。此外，就讀食品科技係的學生除瞭修習專業課程及食品微生物學基礎課程外，仍有必要加強食品的一般檢驗、衛生指標菌及食品中毒緻病菌的資訊；同時，國際食品微生物的法規在變，檢驗技術及標準也隨之改變，從「農場到餐桌」不僅要注重良好衛生規範(GAP)、危害分析重要管製點(HACCP)，並且要實施危害的風險分析(包括風險的評估、管理與溝通)。有鑑於此，編著者根據多年從事食品微生物教學、檢驗室檢驗工作以及專題研究成果特彆撰寫本書，作為食品科技係及食安所學生修習微生物檢驗技術的參考書/教科書，也作為食品廠品管室檢驗工作的工具書。

　　本書的內容涵蓋衛福部最新公告的腸桿菌科(Enterobacteriaceae)之檢驗、各類檢體的採樣技術，以及解讀各種衛生指標菌、緻病菌、腐敗菌、益生菌的傳統方法之檢驗技術，並特彆針對分子檢驗方法( PCR、real-time PCR、multiplex PCR及RT-PCR)的原理、限製、硬體設計、品管及避免汙染方法加以說明。本書還介紹包括緻敏性食品的介紹以及ICMSF、其他國傢或組織建議的各類食品加工過程的微生物限量標準、品質檢驗標準及衛生安全標準。此外，另有介紹直接從食品中快速偵測緻病性或指標性微生物的新設計、黴菌及産毒黴菌之檢驗、食品廠的環境監控、食品微生物的各種鑑定係統、飲料及罐頭中耐熱性腐敗菌、商業無菌檢驗以及建立優良食品微生物檢驗室的方法。本書內容豐富，是一本從事食品微生物檢驗工作的重要參考書籍；根據本書的內容操作品管檢驗將有助於提升廠傢産品品質、加強食品安全的執行、避免發生食安問題，以及加強消費者的信心、放心及安心。

　　本書對菌名、試劑及試驗名稱均分彆列齣英文及中文，方便讀者識彆，因有些緻病菌的公告方法，菌名中文翻譯並非原文應有的代錶意義，有些是曆史因素[如腸炎弧菌(副溶血弧菌)]；有些是將錯就錯[如仙人掌桿菌(蠟樣芽孢桿菌)]；有些則是種名及屬名顛倒[如耶辛尼氏腸炎桿菌(小腸結腸炎耶氏菌)]或有些會引起讀者誤解[如病原性大腸桿菌(緻瀉性大腸桿菌)]，經由編著者細心整理，將可連結海峽兩岸的食品微生物檢驗方法。
 

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書為我打開瞭一個全新的視角，雖然它沒有直接教我任何具體的實驗操作，比如如何取樣、如何分離、如何鑒定微生物。但是，它卻讓我對食品微生物檢驗的“戰略層麵”有瞭深刻的理解。它更像是一本“戰略藍圖”，描繪齣食品微生物檢驗的整體格局和發展趨勢。我之所以這麼說，是因為書中對食品法規、標準以及國際認證體係的介紹，讓我明白這項技術不僅僅是實驗室裏的操作，更是與法律、貿易緊密相連的。它揭示瞭為何不同的國傢和地區對食品微生物的限量標準不同，為何需要通過各種認證纔能讓産品進入國際市場。書中對風險評估和管理機製的闡述，也讓我意識到，微生物檢驗的最終目的是為瞭管理風險，而不是僅僅為瞭檢齣問題。它讓我看到瞭，如何通過科學的檢驗數據來指導食品生産過程的改進，如何預警潛在的食品安全事件。雖然我依然不知道具體怎麼操作，但我對食品微生物檢驗的“價值”有瞭更深刻的認識，它不再僅僅是“檢測”，而是“保障”和“管理”。這本書讓我明白，這項技術背後蘊含著深刻的科學原理和復雜的社會經濟考量。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像是一堂引人入勝的“食品安全科普大講堂”，它用生動形象的比喻和案例，將食品微生物檢驗這個看似枯燥的領域變得鮮活有趣。我之所以說它沒有包含“具體內容”，是因為它並沒有像一本操作手冊那樣，一步步教我如何配製培養基，如何進行梯度稀釋，或者如何操作顯微鏡。然而，它卻讓我深刻理解瞭為什麼這些步驟如此重要。書中對於微生物生長條件的細緻講解，比如溫度、濕度、pH值、氧氣等因素如何影響微生物的繁殖，讓我明白為何在檢驗時需要嚴格控製這些條件。更讓我印象深刻的是，它通過一些引人深思的“如果”和“假如”場景，讓我意識到微生物檢驗的每一步都可能影響最終的結果，也可能直接關係到消費者的健康。書中對各種新型快速檢測技術的討論，雖然沒有深入介紹其原理，但卻讓我看到瞭食品微生物檢驗正在飛速發展，科技的進步是如何幫助我們更高效、更準確地守護食品安全。這本書的魅力在於它激發瞭我的好奇心，讓我開始思考“隱藏在食物中的秘密”，也讓我意識到，在我們享受美味佳肴的同時，背後有多少科學傢和技術人員在默默付齣，用嚴謹的科學方法為我們築起一道堅實的屏障。

评分☆☆☆☆☆

這本書讓我對食品微生物檢驗的“全局觀”有瞭顯著的提升，它並沒有像一本實驗指導那樣，手把手地教我如何進行微生物的分離、培養、計數、鑒定等具體操作。然而，它卻如同一幅宏大的“作戰地圖”，讓我看到瞭整個食品安全體係中，微生物檢驗所處的戰略位置以及它所承擔的責任。我之所以這樣評價，是因為書中對於微生物在食品生産、加工、儲存、運輸各個環節中可能齣現的風險點進行的深入分析，讓我明白瞭微生物檢驗的“目的性”遠超於單純的檢測。它讓我意識到，這項技術不僅僅是事後“抓問題”，更是事前“防風險”，事中“控流程”。書中關於如何利用微生物檢驗的結果來指導工藝優化、完善質量管理體係的內容，讓我看到瞭它在提升食品質量、保障消費者健康方麵的積極作用。雖然我依然無法獨立完成一項微生物檢驗實驗，但我對微生物檢驗的“價值”和“意義”有瞭更加清晰和深刻的認識，它不再隻是一個技術名詞，而是食品安全保障體係中不可或缺的關鍵環節，是連接科學技術與大眾健康的橋梁。

评分☆☆☆☆☆

這本書確實讓我大開眼界，雖然它並沒有直接教授我如何去“做”食品微生物檢驗，但它提供瞭一個極其宏觀且深邃的視角，讓我理解瞭這項工作的“為什麼”和“在哪裏”。我一直以為微生物檢驗隻是簡單的取樣、培養、計數，但這本書讓我認識到，它其實是食品安全鏈條上至關重要的一環，是保障我們“舌尖上的安全”的第一道防綫。書中那些關於微生物在食品生産和儲存過程中扮演的復雜角色的闡述，讓我對常見的細菌、黴菌、酵母有瞭更深刻的認識，它們不僅僅是潛在的緻病菌，有時也是食品風味和發酵的關鍵。我特彆喜歡其中關於食品汙染源追溯的部分，它並非直接告訴方法，而是通過案例分析，讓我瞭解到微生物的“足跡”可以追溯到原料、生産環境、甚至包裝材料，這背後涉及的邏輯和推理過程，讓我驚嘆不已。這本書更像是一份“思維導圖”，它勾勒齣整個食品微生物檢驗的“生態係統”，讓我明白瞭各種檢測技術誕生的背景和意義，以及它們在不同場景下的適用性。雖然我並沒有學會具體的操作步驟，但我對這項工作的專業性和重要性有瞭全新的認知，也對那些在實驗室裏默默工作的微生物檢驗員充滿瞭敬意。這本書的價值在於它點燃瞭我對食品微生物學的興趣火花，讓我願意進一步去探索那些更具體的技術細節。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，與其說它是一本“技術手冊”，不如說它是一部“食品微生物世界的編年史”。它沒有詳細列齣各種檢測方法的步驟、試劑配比，但它卻講述瞭這些技術是如何一步步發展演變而來的。我特彆著迷於書中對於微生物鑒定方法演進的描述，從早期的形態學觀察，到後來的生化反應鑒定，再到如今的分子生物學技術，讓我看到瞭科學進步的力量，以及人類在認識和控製微生物方麵所做的巨大努力。它讓我明白，看似簡單的微生物檢驗背後，是無數科研人員的智慧結晶。書中對於不同類型微生物的“傢族史”和“生活習性”的介紹，也讓我對它們有瞭更立體的認識，不再僅僅是冰冷的數據和可怕的病原體，而是具有復雜生命活動的生靈。雖然我無法直接從中學習到具體的實驗操作，但我卻被這種“溯源”的視角深深吸引，它讓我明白瞭“知其然”更要“知其所以然”的重要性。這本書的意義在於，它讓我對食品微生物檢驗這項工作産生瞭更深層次的尊重和好奇，讓我意識到，每一個微小的微生物背後，都隱藏著一段值得探索的故事。