與達爾文共進晚餐：演化如何造就美食，食物又如何形塑人類的演化 epub pdf txt mobi 電子書 下載 2024

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　　這是一頓令人愉悅的大餐，充滿食物、廚藝、人類與生物共同演化的科學，揭示了我們的採買清單、食譜和餐廳菜單的內容，並非只是帶來美味的材料。這其中蘊藏許多迷人的天擇故事，結果影響了我們的盤中物，也影響了我們的品味。

　　說到雞蛋、麵粉和牛奶，你會想到什麼共通點？它們是鬆餅或許多點心的基本材料，不過還有另一個有趣的答案。雞蛋、種子（麵粉是由小麥種子磨成的）和牛奶，都演化出具有「養育後代」的功能。只要仔細思考我們三餐所攝取的東西，會發現我們吃的喝的每一樣食物都有一段演化歷史。

　　讓我們一起與達爾文共進晚餐，上幾堂演化美食課。這趟誘人的味覺美食之旅能幫助我們了解人類的歷史、飲食的起源，以及數萬年來的重要食物，包括麵包、香料、海鮮、肉類到美酒。最後更進一步帶領我們進入基改與混搭食物的世界，並一探我們的感官與食物和烹調互動的科學。

　　席佛頓結合了料理、科學和人類社會，把自然史、考古學、生物學、人物傳記，跟食物的故事串連起來，使得每一頓飯都值得細細品嘗，都成為豐盛的思想饗宴。

各界推薦

　　用牡蠣當前菜，最後暢飲葡萄酒當結尾，席佛頓這本從我們飲食談演化的著作是一場豐富的體驗。《與達爾文共進晚餐》把自然史、人物傳記、考古學、生物學，跟食物的故事結合起來，使得每一頓飯都能啟迪思想。──藍翰（Richard Wrangham），哈佛大學生物人類學教授

　　擺盤精美的小點一字排開，引發誘人豐富的想法……這本書讓我覺得自己正在參加一場晚宴，美食家、歷史學家、科學家雲集，分享各種食物相關的花絮。每一口……都讓我細細思索遺傳變異與物種形成之間的關係，同時也想到地球的未來。──姜森（Mari-Vaughn V. Johnson），美國農業部農藝學家

　　充滿科學知識的餐桌之旅，展示了「天擇」（當然還有「最適者生存」）如何讓我們有這樣的飲食。──《科克斯書評》
　　
　　《與達爾文共進晚餐》是一本關於我們飲食的廣博自然史，以完美的筆調書寫，適合科學愛好者和一般讀者閱讀。席佛頓還是一位出色的作家：博學、見多識廣、趣味十足。──達菲（Bob Duffy），《華盛頓獨立書評》

　　在這場美味博學的研習中，演化生態學家席佛頓端上達爾文式的大餐，全都在探尋天擇對食物的影響……這場繁複的科學盛宴讀起來妙不可言，祝你胃口大開！──凱澤（Barbara Kiser），《自然》期刊

　　席佛頓把當今每一種重要食物背後的社會學、選擇育種、營養演化拆分細解……這一趟從動物、蔬菜到啤酒的旅程，甚至連那些最熱情活躍的美食家都有東西可以咀嚼。──《科學美國人》雜誌
 

作者簡介

席佛頓 Jonathan Silvertown

　　英國生物學家，愛丁堡大學演化生物學研究所的演化生態學教授，兼任生物科學院的科技促進科學教育主任。研究領域是植物族群生物學，最近則轉向如何將數位工具應用於教育及生物多樣性研究與延伸。

　　因致力於促進生態學的應用和理解，在2011年獲得英國生態學會頒發「生態參與獎」（Ecological Engagement Award）。積極發展公民科學計畫，建構出Evolution MegaLab、iSpot、Treezilla網站。目前在愛丁堡大學主持Edinburgh Cityscope計畫，希望打造出一個平台，讓整個城市變成無所不在的互動學習環境。

　　除了撰述專業的教科書，也寫下多本受歡迎的科普書籍，包括《為什麼人類比老鼠長壽，卻比弓頭鯨短命？》（The Long and the Short of It）、《種子哪裡來？》（An Orchard Invisible），曾獲得《新科學人》雜誌的年度最佳科學圖書獎。

譯者簡介

鄧子衿

　　專職的科普作者與譯者，中興大學植物系畢業，陽明大學微生物暨免疫學研究所碩士，主要翻譯生命科學與食物相關的書籍。

　　近期翻譯作品有《雜食者的兩難》、《廚藝之鑰》、《飲食規則：83條日常實踐的簡單飲食方針》、《生命的法則》、《醫學之書》、《尼安德塔人：尋找失落的基因組》、《第三種猩猩（經典普及版）：人類的身世與未來》。

　　喜歡烹飪，但是廚藝上不了檯面，只能見笑於親友之間。
 

敬邀
1 共進一場有趣的晚餐　在餐桌上學演化

與會嘉賓
2 會烹飪的動物　人類大家族的聚會

前菜
3 貝類　海濱拾貝
4 麵包　把植物馴化成作物
5 湯　鹹甜酸苦鮮

主菜
6 魚　不止是氣味
7 肉類　食肉行為

配菜
8 蔬菜　繽紛多樣
9 香草與香料　辛香好開胃

甜點與飲品
10 甜點　甜蜜的負擔
11 起司　美味的人工乳製品
12 酒　令人沉醉

晚餐之後
13 盛宴款待　社會行為
14 未來的食物　餵飽更多人

致謝
附注
 

貝類
 
風行百萬年的美食
 
一四四○年，在一本作者不詳的中世紀食譜《烹飪之書》（Boke of Kokery）中，記錄了淡菜的食譜。這個食譜以中世紀的英文寫成，雖然現在我們不熟悉當時的拼字方式，但這些字的聲音和意義在歷經了六百年的時光後，依然能夠讓我們了然於心。記錄食譜的修士寫道：「取一些上好淡菜，放入熱鍋中，」之後加入「切碎的洋蔥、適量的胡椒與酒，還有一點醋。」煮好了也很容易看出來：「貝殼打開了，要馬上離火，把淡菜放在盤子上，淋上煮出的湯汁，趁熱吃。」這道菜的主要材料至今都沒有改變：洗好的淡菜、切碎的洋蔥、胡椒、酒、一點醋。
 
貝類做為食物的歷史，幾乎像是母乳一般久遠。至少在十六萬五千年前起，人類便開始吃貝類了，吃生的也吃熟的。我們的近親尼安德塔人也吃淡菜，因此兩者的共同祖先可能在五十萬年以前就開始吃了。人族吃帶殼海鮮的歷史可能有一百萬年，甚至更久。這種說法其實已經很保守了，因為科學家觀察到，現在許多猴類和猿類如果拿得到魚類和帶殼海鮮，牠們是會當成食物吃下去的。
 
我們這個物種沿著海岸線散播到整個地球，路徑上點綴著拋棄成堆的貝殼，他們會蒐集棲息在潮間帶的貝類來吃。北從北極，南到非洲南部的海邊，以及南美洲的最尾端，都有人類遺留下來的貝殼，這是人類代代食用貝類的證明。海鮮中富含ω3脂肪酸，這種營養成分對於腦部發育至關重要，在人類演化的道路上，海鮮可能提供了不可或缺的營養。這些必需營養成分是指對身體絕對重要的化合物，例如某些胺基酸，人類細胞無法製造這些胺基酸，必須經由食物才能得到。

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