圖書描述
每一個市場都塞滿瞭天擇的産品，
這本書是一份邀請函，邀請你與達爾文一起用餐，
暢談我們與食物交織而成的精采曆程。
這是一頓令人愉悅的大餐，充滿食物、廚藝、人類與生物共同演化的科學，揭示瞭我們的採買清單、食譜和餐廳菜單的內容，並非隻是帶來美味的材料。這其中蘊藏許多迷人的天擇故事，結果影響瞭我們的盤中物，也影響瞭我們的品味。
說到雞蛋、麵粉和牛奶，你會想到什麼共通點？它們是鬆餅或許多點心的基本材料，不過還有另一個有趣的答案。雞蛋、種子（麵粉是由小麥種子磨成的）和牛奶，都演化齣具有「養育後代」的功能。隻要仔細思考我們三餐所攝取的東西，會發現我們吃的喝的每一樣食物都有一段演化曆史。
讓我們一起與達爾文共進晚餐，上幾堂演化美食課。這趟誘人的味覺美食之旅能幫助我們瞭解人類的曆史、飲食的起源，以及數萬年來的重要食物，包括麵包、香料、海鮮、肉類到美酒。最後更進一步帶領我們進入基改與混搭食物的世界，並一探我們的感官與食物和烹調互動的科學。
席佛頓結閤瞭料理、科學和人類社會，把自然史、考古學、生物學、人物傳記，跟食物的故事串連起來，使得每一頓飯都值得細細品嘗，都成為豐盛的思想饗宴。
各界推薦
用牡蠣當前菜，最後暢飲葡萄酒當結尾，席佛頓這本從我們飲食談演化的著作是一場豐富的體驗。《與達爾文共進晚餐》把自然史、人物傳記、考古學、生物學，跟食物的故事結閤起來，使得每一頓飯都能啓迪思想。──藍翰（Richard Wrangham），哈佛大學生物人類學教授
擺盤精美的小點一字排開，引發誘人豐富的想法……這本書讓我覺得自己正在參加一場晚宴，美食傢、曆史學傢、科學傢雲集，分享各種食物相關的花絮。每一口……都讓我細細思索遺傳變異與物種形成之間的關係，同時也想到地球的未來。──薑森（Mari-Vaughn V. Johnson），美國農業部農藝學傢
充滿科學知識的餐桌之旅，展示瞭「天擇」（當然還有「最適者生存」）如何讓我們有這樣的飲食。──《科剋斯書評》
《與達爾文共進晚餐》是一本關於我們飲食的廣博自然史，以完美的筆調書寫，適閤科學愛好者和一般讀者閱讀。席佛頓還是一位齣色的作傢：博學、見多識廣、趣味十足。──達菲（Bob Duffy），《華盛頓獨立書評》
在這場美味博學的研習中，演化生態學傢席佛頓端上達爾文式的大餐，全都在探尋天擇對食物的影響……這場繁復的科學盛宴讀起來妙不可言，祝你胃口大開！──凱澤（Barbara Kiser），《自然》期刊
席佛頓把當今每一種重要食物背後的社會學、選擇育種、營養演化拆分細解……這一趟從動物、蔬菜到啤酒的旅程，甚至連那些最熱情活躍的美食傢都有東西可以咀嚼。──《科學美國人》雜誌
著者信息
席佛頓 Jonathan Silvertown
英國生物學傢，愛丁堡大學演化生物學研究所的演化生態學教授，兼任生物科學院的科技促進科學教育主任。研究領域是植物族群生物學，最近則轉嚮如何將數位工具應用於教育及生物多樣性研究與延伸。
因緻力於促進生態學的應用和理解，在2011年獲得英國生態學會頒發「生態參與奬」（Ecological Engagement Award）。積極發展公民科學計畫，建構齣Evolution MegaLab、iSpot、Treezilla網站。目前在愛丁堡大學主持Edinburgh Cityscope計畫，希望打造齣一個平颱，讓整個城市變成無所不在的互動學習環境。
除瞭撰述專業的教科書，也寫下多本受歡迎的科普書籍，包括《為什麼人類比老鼠長壽，卻比弓頭鯨短命？》（The Long and the Short of It）、《種子哪裏來？》（An Orchard Invisible），曾獲得《新科學人》雜誌的年度最佳科學圖書奬。
譯者簡介
鄧子衿
專職的科普作者與譯者，中興大學植物係畢業，陽明大學微生物暨免疫學研究所碩士，主要翻譯生命科學與食物相關的書籍。
近期翻譯作品有《雜食者的兩難》、《廚藝之鑰》、《飲食規則：83條日常實踐的簡單飲食方針》、《生命的法則》、《醫學之書》、《尼安德塔人：尋找失落的基因組》、《第三種猩猩（經典普及版）：人類的身世與未來》。
喜歡烹飪，但是廚藝上不瞭颱麵，隻能見笑於親友之間。
圖書目錄
1 共進一場有趣的晚餐 在餐桌上學演化
與會嘉賓
2 會烹飪的動物 人類大傢族的聚會
前菜
3 貝類 海濱拾貝
4 麵包 把植物馴化成作物
5 湯 鹹甜酸苦鮮
主菜
6 魚 不止是氣味
7 肉類 食肉行為
配菜
8 蔬菜 繽紛多樣
9 香草與香料 辛香好開胃
甜點與飲品
10 甜點 甜蜜的負擔
11 起司 美味的人工乳製品
12 酒 令人沉醉
晚餐之後
13 盛宴款待 社會行為
14 未來的食物 餵飽更多人
緻謝
附注
圖書序言
席佛頓
誠摯邀請
談論食物的書真的太多。再去讀一本關於食物的書，真是件自我矛盾、搞垮自己的事情，難道你不曾懷疑過，關於食物這個主題到底還有什麼可說的。
在某一天的下午，我就是這麼想的。
當時我人在加州大學戴維斯分校的圖書館中閑逛，並且小心注意，不要吵醒在窗邊打盹的學生，他們看來已經筋疲力盡瞭。圖書館的藏書完整，我瀏覽放置食物書籍的架子，各種食物、各種飲料，從朝鮮薊到金芬黛葡萄酒，食物相關的各個麵嚮都已經研究得完整而且透徹，也都寫成書瞭。
光是掃視過架子上的書名就是件充滿教育意義的事情，好比《完全白癡燻製食品指南》這本書，想必能夠避免許多腦殘讀者把烤肉誤認為菸草。
《食物中的泡泡》是一本厚厚的大書，但是誰會想到還有續集《食物中的泡泡之二》，而且比第一冊更厚。在烹調肉類和派餅的書籍當中，插瞭一本《內髒餚饌》，這本書的內容不是要教讀者怎樣靠著吃牛肚過日子，而是在諷刺那些飲食的時尚潮流，特彆是針對素食風潮。走道對麵的架子上有一本《彆再吃牛！》，這本提倡素食的書是由一位走老派風格的牛仔所撰寫的。我想，如果這兩本書的作者碰麵瞭，而《親手做派餅》的作者也在場，場麵應該會更火爆。
來看看比較正經的書（嗯，大概算吧），牛津大學的食物與烹飪研討會論文集中，有著滿滿的高大上標題：《古代猶太香腸》、《外西凡尼亞地區之覆炭灰麵包》、《木闆烤鰣魚》、《UFO：不明發酵物》。如果想要知道如何以工業規模調理食物，還有像《超高壓雙軸擠壓機的食品加工》這樣的書。
現在關於飲食的書真的是汗牛充棟，我要你們假裝手上拿的這本書不是飲食書，而是晚餐邀請函，而且希望你們和我一樣，對晚餐邀約永遠不嫌多。不過這是一次與眾不同的晚餐，是一次心智的饗宴。當然，每份餐點都是由腦享用的，因為吃東西産生的感覺需要經由腦部的處理纔能産生知覺，我的邀請會讓你用不同的角度思考人類的飲食。
舉例來說，雞蛋、牛奶和麵粉的共通之處是什麼？如果你喜歡烹調，馬上就會認齣這是製作鬆餅的主要材料，不過還有另一個有趣的答案。雞蛋、牛奶和種子（麵粉是由麥子磨成的）都是演化齣來滋養後代用的東西。仔細咀嚼這件事實，便能從這個概念發展齣完整的故事。
本書就是要說明這個故事，獻上的不隻是鬆餅的材料，而是包含十四章的大餐。
獻上一頓豐盛的大餐
雖然鬆餅通常不會當成開胃菜，不過我希望藉由鬆餅引發齣期待的心情。現在讓我帶你一覽整個套餐的其他部分。所有的材料保證新鮮，而且都是在地生産的，知識供應商一一列在本書最後那個詳盡的名單中。我私下和你說，你可以依照我準備好的順序閱讀，也可以照著菜單單點，用自己喜歡的方式安排章節和閱讀順序。不過，在菜單上你不會看到咖啡、水果和堅果，因為這些內容收錄在我之前的書《種子哪裏來？》，你不會喜歡重復吃同樣的食物吧！
烹調是人類營養的基礎，我們在第2章會談到，在人類演化的過程中，這種很古老的行為對於人類的演化至為關鍵。有一小群人類在七萬年前從非洲遷徙到其他地區時，以甲殼類食物為生，這種行為也很關鍵（第3章）。植物與動物的馴化是農業的基礎，我們每天吃下的食物主要都是農業的産物。在第4章中，會同時介紹在農業萌發期的榖物馴化，以及麵包的曆史，兩者會像是辮子麵包的條紋那樣交纏在一起。
接下來的兩章，談的是人類味覺和嗅覺的演化。嗅覺和味覺讓我們能夠查知植物和其他食物的化學組成物，選擇能吃的食物，避開不能吃的，這樣纔能保命。這個主題是和湯（第5章）以及魚類（第6章）一起上菜的。
作物的演化方嚮由人類設定，但是吃農作物的行為也影響瞭人類的演化。不過你要小心，雖然有滿架子提倡古代飲食方式的書籍，但演化並不是已經注定的命運。雖然人類在舊石器時代吃瞭大量長毛象的確是演化造成的，但是並不錶示現在這樣做會對身體比較好（第7章）。人類是雜食動物，演化沒有指定人類的行為，也沒有規定人類要打破一些飲食上的明顯限製，把一些東西硬吃下去。我一直認為「不要吃比自己的頭還要大的生物」是個好建議。就如同飲食作傢波倫（Michael Pollan）所指齣的，對健康最有利的三個簡單飲食規則是：吃真正的食物、主要吃植物、不要吃太多。
從人類吃的蔬菜中，可以看齣演化對人類飲食加諸的限製真的非常少（第8章）。人類發展齣瞭巧妙的方式，把不能吃甚至有毒的植物，處理成可口的食物，現在人類吃的植物物種超過四韆種。如果你想要贊頌有這麼豐富多樣的植物能夠當成食物，可以仿效蘇格蘭植物學會的會員，他們在二○一三年舉辦瞭一項比賽，看誰能在耶誕蛋糕的材料中使用到最多種類的植物。得奬的蛋糕食譜含有一百二十七種植物，分屬於五十四個科。蛋糕上麵的頂飾配料就包含糖霜美洲山核桃、鬍桃、腰果、杏仁果、鬆子、芝麻、歐白芷、椰蓉、有巧剋力包裹的咖啡豆，另外還用乾燥花與糖霜花朵當裝飾，用到的花朵包括瞭紫羅蘭、報春花、薰衣草、迷迭香、琉璃苣、迎春花、雛菊、金盞花。
植物在麵對敵人時，無法如同動物那樣可以逃跑飛走，所以演化的力量讓它們具備瞭完全不同的防禦策略。植物就像是在學校中缺乏運動天分的書呆子，雖然動作緩慢、在運動場上容易受傷，但是擅長化學閤成。正是因為這樣，植物對於烹調造成瞭深遠的影響。在第9章中我們會看到，這些化閤物是香料中各種味道的來源，例如芥末和辣根的衝鼻感覺、薑和辣椒的辛辣刺激，更棒的是有些植物還因此具有醫療效果。
第10章介紹的是讓人沉溺又放縱的食物，以甜點的形式呈現，人類對於糖類和脂肪具有原始慾望，讓我們受到甜點的吸引。我在第11章中準備瞭起司，起司熟成時散發齣的氣味引人注意，嘗起來的味道令人滿意。我們吃的其他食物在自然界中都可以找到直接相對應的東西，但起司沒有，它是混閤瞭乳汁和微生物所製成，是演化而來的發酵品。在第12章會繼續談發酵。說到發酵，我們會想要來一瓶酒，就像是果蠅會飛嚮腐爛的水果。酒徒和果蠅都受到酒精的吸引，酵母菌和酒這種邪惡的飲品有著長遠的演化關係，也是這樣，我們纔有美酒可飲。
倒數第二章（第13章）要討論一個非常基本的問題，基本到我們認為理所當然。這個問題是「人類為什麼會分享食物？」演化學提供的答案非常適閤在餐桌上交流，結論是甚至餐廳本身都有演化起源。最後在第14章，我們將要一窺食物的未來與演進，同時也要討論基因改造技術在其中造成的爭議。
好瞭，現在就跟著我到餐桌上，開懷大吃吧！
（摘錄自本書第1章）
圖書試讀
風行百萬年的美食
一四四○年，在一本作者不詳的中世紀食譜《烹飪之書》（Boke of Kokery）中，記錄瞭淡菜的食譜。這個食譜以中世紀的英文寫成，雖然現在我們不熟悉當時的拼字方式，但這些字的聲音和意義在曆經瞭六百年的時光後，依然能夠讓我們瞭然於心。記錄食譜的修士寫道：「取一些上好淡菜，放入熱鍋中，」之後加入「切碎的洋蔥、適量的鬍椒與酒，還有一點醋。」煮好瞭也很容易看齣來：「貝殼打開瞭，要馬上離火，把淡菜放在盤子上，淋上煮齣的湯汁，趁熱吃。」這道菜的主要材料至今都沒有改變：洗好的淡菜、切碎的洋蔥、鬍椒、酒、一點醋。
貝類做為食物的曆史，幾乎像是母乳一般久遠。至少在十六萬五韆年前起，人類便開始吃貝類瞭，吃生的也吃熟的。我們的近親尼安德塔人也吃淡菜，因此兩者的共同祖先可能在五十萬年以前就開始吃瞭。人族吃帶殼海鮮的曆史可能有一百萬年，甚至更久。這種說法其實已經很保守瞭，因為科學傢觀察到，現在許多猴類和猿類如果拿得到魚類和帶殼海鮮，牠們是會當成食物吃下去的。
我們這個物種沿著海岸綫散播到整個地球，路徑上點綴著拋棄成堆的貝殼，他們會蒐集棲息在潮間帶的貝類來吃。北從北極，南到非洲南部的海邊，以及南美洲的最尾端，都有人類遺留下來的貝殼，這是人類代代食用貝類的證明。海鮮中富含ω3脂肪酸，這種營養成分對於腦部發育至關重要，在人類演化的道路上，海鮮可能提供瞭不可或缺的營養。這些必需營養成分是指對身體絕對重要的化閤物，例如某些胺基酸，人類細胞無法製造這些胺基酸，必須經由食物纔能得到。
用户评价
光是看到“與達爾文共進晚餐”這個標題，我就覺得這本書充滿瞭智慧的火花和生活的溫度。它不像是一本嚴肅的學術著作，反而像是一位博學的朋友，邀請你坐在餐桌旁，一邊享受美味，一邊分享關於我們如何走到今天的精彩故事。我特彆好奇，這本書會不會深入探討，我們對於“烹飪”這件事情的癡迷，比如各種復雜的烹飪技巧、各種香料的運用，甚至是我們對食物外觀和擺盤的追求，這些是否也是演化過程中，在滿足基本生存需求之後，發展齣來的更深層次的需求，或者是一種社交信號？“食物又如何形塑人類的演化”這一點更是讓我著迷，我希望書中能有精彩的論述，說明我們吃的不同種類的食物，是如何一點一滴地改變瞭我們的大腦、我們的身體結構，甚至是我們的社會組織方式。
评分老實說，我平常讀書的範圍不一定會主動去接觸太多關於演化生物學的書籍，因為總覺得有些枯燥，充斥著各種理論和長篇大論。但“與達爾文共進晚餐”這個主題，實在太生活化、太有親切感瞭。我忍不住想象，作者是不是會用非常生動有趣的方式，把達爾文那些晦澀的理論，轉化成我們餐桌上的故事？比如，我們現在愛吃肉，是不是跟我們早期學會用火、學會閤作狩獵有關？我們對某些特定食材的喜愛，比如奶酪，是不是也是一種演化上的“妥協”？這本書的副標題“演化如何造就美食，食物又如何形塑人類的演化”更是點齣瞭雙嚮互動的關係，這讓我很好奇，究竟是演化決定瞭我們能吃什麼、喜歡吃什麼，還是我們選擇吃什麼，反過來影響瞭人類自身的演化。這種辯證的關係，聽起來就充滿引人入勝的討論空間。
评分這本書的書名很有畫麵感，讓我聯想到在餐桌上，一邊品嘗精緻的菜肴，一邊聆聽關於人類祖先如何在大自然中尋找食物、如何發展齣烹飪技巧的故事。這不僅僅是一本科普書，更像是一場跨越時空的對話。我會很期待書中會不會提到，我們對某些味道的“追求”，例如對脂肪和糖的天然喜好，其實是深植於我們的基因中，是遠古時期為瞭在高能量食物稀缺的環境中生存而演化齣來的生存策略？而隨著農業革命和工業革命的到來，這些曾經是生存優勢的偏好，在如今豐衣足食的社會，是否反而成瞭健康上的隱憂？這本書的切入點非常生活化，將深奧的演化理論與我們每天都接觸的“吃”這個行為聯係起來，感覺很容易引起共鳴，並引發深刻的反思。
评分哇，光是書名就讓人好奇心大發！「與達爾文共進晚餐：演化如何造就美食，食物又如何形塑人類的演化」，聽起來就很有畫麵感，好像可以穿越時空，一邊享用美味佳肴，一邊跟偉大的達爾文聊聊演化的大道理。我一直對食物的來源、食材的變化以及不同文化下的飲食習慣感到著迷，但從來沒想過把這一切跟人類的演化史串聯起來。這本書會不會帶我們迴顧一下，從最早的原始人類如何從大自然采集食物，到後來學會農耕、畜牧，再到我們現在遍地都是超市、外賣的時代，每一步的食物演進都伴隨著人類身體和大腦的改變？想想看，我們今天吃的那些經過無數代篩選和改良的作物、牲畜，它們身上都攜帶著演化的印記，而我們的味蕾、消化係統，甚至我們的社交方式，是不是也因為這些食物而一步步被塑造成現在的樣子？這本書的齣發點真的太獨特瞭，感覺像是打開瞭一個全新的視角來理解自己和我們所吃的這一切。
评分我一直覺得，食物不隻是填飽肚子那麼簡單，它背後蘊含著太多文化、曆史和人類的智慧。每次到不同的地方旅行，最期待的就是品嘗當地的美食，感受那份獨一無二的味道，而這些味道往往都與當地的氣候、土壤、地理環境，甚至當地人的生活方式緊密相連。這本書的標題，特彆是“美食”與“演化”的結閤，讓我産生瞭一個大膽的聯想：是不是我們對某些味道的偏好，比如喜歡甜的、鹹的、甚至有點微苦的，其實都是在演化過程中，為瞭生存和繁衍而“演化”齣來的“本能”？比如，甜味代錶著高能量的碳水化閤物，在食物匱乏的年代是生存的保障；而某些植物的苦味則可能意味著有毒，避免它們就是一種演化優勢。如果這本書真的能把這些看似平常的飲食習慣，追溯到遙遠的人類演化過程中，那絕對會讓人對眼前的每一口食物都産生新的敬畏之心。
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