中餐烹調丙級技能檢定考照必勝（第五版）（含刀工示範影片綫上觀看QR Code） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 中餐烹調
• 丙級技能
• 考照
• 烹飪
• 刀工
• 教材
• 職業技能
• 美食
• 中華料理
• 第五版

本書依勞動部勞動力發展署最新的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫，全書分為五個主要部份：

　　Part A為應考須知、Part B為術科測試參考試題、Part C為術科測試評審標準及評審錶，這三個部份都依據勞動力發展署107年最新適用之技能檢定簡章內容，以清晰易讀的編排，配閤清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。

　　Part D為術科試題組閤菜單，兩大題，每大題12個小題組，每個題組3道菜，每一道菜均有清楚詳細的製作過程，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，並提示食材處理及烹調細節的注意事項，最後整理術科試題組閤菜單速簡錶，方便讀者復習並熟記。

　　Part E為學科題庫及解析，將題庫依12個工作項目分類編排，讀者可熟悉各項目的齣題方式與準備方嚮，更容易熟記，隨題附解答，方便快速復習。

　　本書編排具有以下特點：
　　1. 對報考簡章內容的整理，條例分明清晰
　　2. 前置作業說明如何選購新鮮食材
　　3. 詳列應考器具，並輔以清晰圖片配閤說明
　　4. 針對規定的水花片與盤飾，書中附刀工示範影片QR Code，掃描即可觀看、下載

　　「中餐烹調丙級技術士技能檢定」是餐飲相關科係學生必考的證照，也是想從事餐飲行業的大眾最基本的條件之一。本書107年的中餐術科新考題中，二大套、共72道菜餚術科實作，提供精確技巧與方法，每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧，不僅是考取中餐烹調技術士檢定證照的寶典，對於愛好烹飪的一般讀者來說，也是非常實用的食譜。

　　第五版因應107年最新公布適用之考試規則及學、術科考題調整，全麵檢視材料分量、刀工精確性，並更換部分圖片及文字敘述。此外，前四版以隨書光碟形式提供的刀工示範影片，在第五版以QR Code呈現，手機掃描即可觀看，不用拿著光碟找電腦播放，彷彿是把師傅請到身邊貼身示範教導，比光碟更方便，也比隻看圖片和文字說明更容易掌握刀工及切割水花片與盤飾的精髓。

 

PART A 術科測試應檢人須知
一、一般說明
二、應檢人自備工（用）具
三、應檢人服裝參考圖（不閤規定者，不得進場應試）
四、測試時間配當錶

PART B 術科測試參考試題
一、共通原則說明
二、參考烹調須知
三、試題題組內容簡介

PART C 術科測試評審標準及評審錶
一、評審標準
二、評審錶
附錄1 刀工操作步驟
附錄2 水花參考圖譜
附錄3 盤飾參考圖譜
附錄4 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試抽簽暨領用卡簽名錶

PART D 術科試題組閤菜單
301-1組
練習材料單
．青椒炒肉絲
．茄汁燴魚片
．乾煸四季豆
301-2組
練習材料單
．燴三色肉片
．五柳溜魚條
．馬鈴薯炒雞絲
301-3組
練習材料單
．蛋白雞茸羹
．菊花溜魚球
．竹筍炒肉絲
301-4組
練習材料單
．黑鬍椒豬柳
．香酥花枝絲
．薑絲魚片湯
301-5組
練習材料單
．香菇肉絲油飯
．炸鮮魚條
．燴三鮮
301-6組
練習材料單
．糖醋瓦片魚
．燜燒辣味茄條
．炒三色肉丁
301-7組
練習材料單
．榨菜炒肉片
．香酥杏鮑菇
．三色豆腐羹
301-8組
練習材料單
．脆溜麻辣雞球
．銀芽炒雙絲
．素燴三色杏鮑菇
301-9組
練習材料單
．五香炸肉條
．三色煎蛋
．三色鼕瓜捲
301-10組
練習材料單
．涼拌豆乾雞絲
．辣豉椒炒肉丁
．醬燒筍塊
301-11組
練習材料單
．燴咖哩雞片
．酸菜炒肉絲
．三絲淋蛋餃
301-12組
練習材料單
．雞肉麻油飯
．玉米炒肉末
．紅燒茄段
302-1組
練習材料單
．西芹炒雞片
．三絲淋蒸蛋
．紅燒杏菇塊
302-2組
練習材料單
．糖醋排骨
．三色炒雞片
．麻辣豆腐丁
302-3組
練習材料單
．三色炒雞絲
．火腿鼕瓜夾
．鹹蛋黃炒杏菇條
302-4組
練習材料單
．鹹酥雞
．傢常煎豆腐
．木耳炒三絲
302-5組
練習材料單
．三色雞絲羹
．炒梳片鮮筍
．西芹拌豆乾絲
302-6組
練習材料單
．三絲魚捲
．焦溜豆腐塊
．竹筍炒三絲
302-7組
練習材料單
．薑味麻油肉片
．醬燒煎鮮魚
．竹筍炒肉丁
302-8組
練習材料單
．豆薯炒豬肉鬆
．麻辣溜雞丁
．香菇素燴三色
302-9組
練習材料單
．鹹蛋黃炒薯條
．燴素什錦
．脆溜荔枝肉
302-10組
練習材料單
．滑炒三椒雞柳
．酒釀魚片
．麻辣金銀蛋
302-11組
練習材料單
．黑鬍椒溜雞片
．蔥燒豆腐
．三椒炒肉絲
302-12組
練習材料單
．馬鈴薯燒排骨
．香菇蛋酥燜白菜
．五彩杏菇丁
術科試題組閤菜單速簡錶

PART E 學科試題：題庫與解析
工作項目01：食物性質之認識
工作項目02：食物選購
工作項目03：食物貯存
工作項目04：食物製備
工作項目05：排盤與裝飾
工作項目06：器具設備之認識
工作項目07：營養知識
工作項目08：成本控製
工作項目09：衛生知識
工作項目10：衛生法規

 

序言

　　近年來，隨著週休二日的實施，餐飲相關的行業也因而蓬勃發展，對於有興趣從事餐飲行業的民眾來說，通過中餐烹調丙級技術士檢定，可說是踏入餐飲業最基本的條件之一。本書提供讀者增進菜餚製作的能力及知識，並期許讀者能順利考取中餐烹調技術士檢定證照。

　　本書的特點如下：

　　1. 提供勞動部勞動力發展署107 年最新公布技能檢定簡章，內容分明、條例清楚，讓應考者對報名資格及方式有所認識。

　　2. 本書由具乙級證照的專業師傅、資曆超過30 多年，親自實作完成。

　　3. 針對最新改版的中餐丙級術科，二大套的菜餚，共72 道菜術科實作，提供實作技巧與方法。

　　4. 每一小套菜（3 道菜），都有仔細的圖解說明、提示重點與烹調技巧。

　　5. 每一小套菜（3 道菜），針對其規定的水花片與盤飾，都有詳細的解析如何操作配對、切割。

　　6. 本書內容詳細，說明如何選購新鮮食材，與考場提供的各式醬料、調味料，方便在傢操作練習，順利通過考試。

　　7. 本書內容附有詳細圖解說明應考器具，方便考生應考時，從容應考。

　　8. 內附學科考題，有利考生復習，可以順利考過中餐丙檢檢定。

　　9. 每週上課前，方便值日組學生分菜、配菜。

　　10. 另附免費水花、盤飾操作影片，在傢可無師自通切割水花片與盤飾。

　　11. 內附重點應考流程圖及速簡錶，方便考前復習。

　　12. 考照與廚藝進步必備好書！

 

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我當初買這本書的時候，抱持著“死馬當活馬醫”的心態，畢竟考試臨近，心裏壓力很大。但《中餐烹調丙級技能檢定考照必勝（第五版）》真的給瞭我很大的驚喜。它的內容編排邏輯性很強，從基礎的刀工、火候控製，到具體的菜品製作，都有詳盡的步驟和要點提示。我特彆喜歡書中對於“為什麼”的解釋，它不僅僅告訴你怎麼做，還告訴你為什麼要這麼做，這對於理解烹飪的原理非常有幫助。比如，為什麼需要給某些食材焯水，或者為什麼需要調整不同的火候。這些深入的講解讓我不再是機械地模仿，而是真正理解瞭烹飪的精髓。更不用說那個QR Code瞭，簡直是“神來之筆”！我反復觀看視頻，跟著老師的節奏練習，感覺自己的手藝進步神速。這本書讓我覺得，考證不再是遙不可及的目標，而是通過努力和正確的指導，完全可以實現的。

评分☆☆☆☆☆

這本《中餐烹調丙級技能檢定考照必勝（第五版）》對我來說，不僅僅是一本備考書，更像是一位循循善誘的烹飪老師。我之前總是覺得中餐烹飪博大精深，自己難以入門，尤其是在標準化、流程化的技能檢定麵前，更是束手無策。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。它的語言風格非常平實易懂，即使是初學者也能輕鬆理解。我最喜歡的一點是，書中在講解每一個技能點的時候，都會提供一些“小貼士”或者“注意事項”，這些細節對於避免常見錯誤非常有價值。例如，在講解如何切絲的時候，它會提醒你注意刀與砧闆的角度，以及手指的保護。這些都是課堂上可能因為時間關係而被一帶而過的東西，但在這本書裏得到瞭充分的強調。而那個QR Code所鏈接的刀工視頻，我更是每天都會看上幾遍，看到老師熟練地揮刀，心裏也跟著激動起來，恨不得立刻拿起菜刀實踐。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的工具能事半功倍，而這本《中餐烹調丙級技能檢定考照必勝（第五版）》無疑就是我備考路上的“神器”。我是在朋友的推薦下購買的，他之前也是用這本書順利通過瞭考照。拿到書後，我迫不及待地翻閱，發現它的內容確實非常紮實。不僅涵蓋瞭考證所需的所有理論知識，更在實踐操作方麵給予瞭非常詳細的指導。我特彆贊賞書中對不同烹飪方法的歸納總結，比如炒、燒、燉、蒸等，每一種方法都有其獨特的技巧和適用範圍。而QR Code提供的在綫視頻，更是讓我如虎添翼。我可以通過視頻直觀地學習到刀工的力度、角度，以及火候的控製技巧，這比純文字描述要生動形象得多。這本書讓我感覺，考證不僅僅是死記硬背，更是一個循序漸進、不斷提升技能的過程。我非常有信心，憑藉這本書的指導，我一定能順利通過丙級技能檢定。

评分☆☆☆☆☆

這本《中餐烹調丙級技能檢定考照必勝（第五版）》簡直是我的救星！我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得自己手藝還不夠精湛，尤其是在麵對考照這件事時，更是覺得心裏沒底。翻開這本書，我立刻被它詳實的內容和清晰的結構所吸引。不僅僅是理論知識的講解，書中對每一個烹飪技巧都做瞭非常細緻的分解，從食材的處理到火候的掌握，再到擺盤的技巧，都給齣瞭具體的指導。最讓我驚喜的是，它還提供瞭刀工示範影片的QR Code，這對我這種視覺學習者來說太有用瞭！以前看書學刀工，總是覺得紙上的描述不夠直觀，現在可以跟著視頻一步一步學習，感覺效率提升瞭不止一點點。書中列齣的考點和常見問題也都非常到位，讓我能夠有針對性地進行復習，大大增強瞭我考過丙級技能檢定的信心。從這本書的編排和內容來看，作者一定是深諳考證之道，也真正站在學員的角度去思考問題，提供瞭如此全麵的備考指南。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本《中餐烹調丙級技能檢定考照必勝（第五版）》的實用性簡直超齣瞭我的預期。作為一個對中餐烹調有著濃厚興趣的業餘愛好者，我一直希望能係統地學習一些基礎但關鍵的烹飪技法，而丙級技能檢定正好是我進階的契機。這本書的第五版更新，讓我感覺內容非常與時俱進。它不僅僅是一本考試攻略，更像是一本精煉的烹飪教科書。我尤其欣賞書中對於不同食材的處理方式的詳細介紹，例如如何正確地給魚去腥、如何讓肉類更加嫩滑，這些都是在日常烹飪中非常實用的技巧。而且，書中還涉及瞭一些中餐的文化背景和原則，這讓我在學習烹飪技法的同時，也能對這門藝術有更深的理解。QR Code提供的綫上影片觀看功能，更是錦上添花，它讓抽象的文字描述變得鮮活起來，我可以在操作的同時對照影片，反復練習，直到熟練掌握。這本書為我打開瞭一個全新的烹飪世界。