西餐烹調技能檢定（四版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 西餐烹調
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• 烹飪教學

現今的餐飲廚藝是一門抽象的藝術美學。21世紀更是證照的時代，每個人都需要一張證照來證明自己的專業，即使是最夯的餐飲業亦不例外。為能使學生及初學者更快速的融入餐飲的世界當中，本書從菜色的文化背景到創意料理的發展及新世紀無國界料理的未來趨勢，進而介紹材料的切割技巧，食材的搭配及食物烹調原理。書中菜餚均以實體照片呈現並詳細圖解烹飪步驟，藉此引導學生觀摩操作，啓發學生及初學者良好的烹飪習慣。本書雖經編輯小組細心蒐集資料、嚴謹校編，仍不免有疏忽之處，敬祈各位教學先進不吝指教，以供修訂之參考。

基本烹調概念
．基本烹調法
．基本食材處理介紹
．基本高湯製作概念

術科應檢須知
．西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知
．應檢人自備工具錶
．西餐烹調丙級技術士技能檢定術科評分標準
．評分分級錶
．西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當錶
．西餐烹調丙級菜單介紹
．考場檢定設備錶
．個人檢定工具錶

301 術科試題實作
．301A 菜單及實作
．301B 菜單及實作
．301C 菜單及實作
．301D 菜單及實作
．301E 菜單及實作

302 術科試題實作
．302A 菜單及實作
．302B 菜單及實作
．302C 菜單及實作
．302D 菜單及實作
．302E 菜單及實作

303 術科試題實作
．303A 菜單及實作
．303B 菜單及實作
．303C 菜單及實作
．303D 菜單及實作
．303E 菜單及實作

學科試題解析
．14000 西餐烹調丙級學科
．01：職業道德
．02：食物的性質及選購
．03：食物貯存
．04：食物製備
．05：器皿與盤飾
．06：設備與器具
．07：營養知識
．08：成本控製
．09：安全措施
．10：衛生知識
．11：衛生法規

技術士檢能檢定各職類共同科目
．90006 職業安全衛生共同科目（不分級）
．90007 工作倫理與職業道德共同科目（不分級）
．90008 環境保護共同科目（不分級）
．90009 節能減碳共同科目（不分級）
．90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目（不分級）
 

评分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界，原來一道簡單的沙拉背後竟然有這麼多門道！從食材的選擇，到切配的技巧，再到醬汁的調製，每一個環節都蘊含著精妙的學問。書裏詳細介紹瞭各種常見和不常見的蔬菜、水果、香草，以及如何根據時令和菜肴搭配來挑選最佳的食材。特彆是關於切配的部分，圖文並茂地展示瞭不同食材的最佳切法，比如如何切齣均勻的絲、丁、片，以及它們對最終口感和美觀度的影響。更讓我驚喜的是，書中對於醬汁的講解，從基礎的油醋汁、蛋黃醬，到復雜的荷蘭醬、維希醬，每一種都給齣瞭詳細的製作步驟和注意事項，甚至還提到瞭不同醬汁的調味變化。我一直覺得做西餐很難，但看瞭這本書，我發現隻要掌握瞭基礎的技能和原理，即使是傢庭廚房也能做齣餐廳級的美味。它不僅僅是教我怎麼做菜，更是在傳授一種對食材的尊重和對烹飪的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

這本書讓我意識到，西餐烹調絕不僅僅是食材的堆砌，而是一門充滿藝術性和科學性的學科。我特彆喜歡書中對不同烹飪技法分類和講解的方式，例如“煎”、“烤”、“煮”、“炸”等等，每一種技法都配有詳細的步驟圖示和關鍵提示，讓我能夠清晰地理解操作流程，避免走彎路。書中對於一些經典西式菜肴的講解也十分到位，比如法式洋蔥湯、勃艮第紅酒燉牛肉、提拉米蘇等等，我一直以為這些菜肴非常復雜，但通過書中細緻的分解，我發現隻要掌握瞭核心的烹飪技巧和配料比例，在傢也能輕鬆復刻。讓我印象深刻的是，書中還提到瞭一些關於擺盤藝術的知識，如何通過食材的顔色、形狀和質感的搭配，以及使用閤適的餐具，來營造齣令人愉悅的用餐體驗。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何提升生活品質的指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的不僅是烹飪知識，更是一種全新的生活態度。我曾經覺得做西餐是一件遙不可及的事情，需要昂貴的食材和專業的設備，但這本書讓我意識到，隻要掌握瞭正確的烹飪理念和基本技能，即使是傢常食材也能變幻齣令人驚喜的味道。書中對於一些基礎醬汁的製作講解，比如如何在傢製作齣媲美餐廳水準的番茄醬、香草醬，讓我對西餐的距離感大大縮短。我尤其喜歡書中對一些蔬菜處理技巧的介紹，比如如何讓蘆筍保持翠綠的顔色和爽脆的口感，如何讓土豆泥更加細膩順滑，這些細節的掌握，直接影響著菜肴的最終品質。更重要的是，這本書傳達瞭一種“慢下來，享受過程”的烹飪理念，讓我開始重新審視廚房在我生活中的意義。每一次的嘗試，每一次的成功，都帶來瞭巨大的成就感和愉悅感，讓我的生活變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書最吸引我的地方在於它對西餐烹調細節的極緻追求。我一直以為做西餐最重要的是“感覺”和“創意”，但讀瞭這本書我纔明白，嚴謹的規範和精確的操作纔是西餐美味的基石。比如，關於沙拉的裝盤，書中就給齣瞭多種不同的擺盤技巧，以及如何通過色彩、形狀的搭配來提升菜肴的視覺吸引力。對於烹飪過程中的溫度控製，書中也有非常詳細的說明，比如如何判斷油溫、如何控製烤箱的溫度，這些看似微小的細節，卻對最終菜肴的風味有著至關重要的影響。更讓我佩服的是，書中對各種調味料的運用也進行瞭深入的解析，從基礎的鹽、鬍椒，到各種香料、醋、酒，它們在西餐中扮演的角色以及如何巧妙地搭配，書中都做瞭詳盡的介紹。這本書就像一本西餐烹飪的“聖經”，讓我對西餐有瞭更深層次的理解和敬畏。

评分☆☆☆☆☆

我之前對西餐的理解一直停留在“牛排、意麵、披薩”這幾個有限的框架裏，而這本書徹底打破瞭我的認知壁壘。它就像一位經驗豐富的大廚，耐心地為我展示瞭西餐烹調的廣闊天地。從基礎的湯品，到各式精緻的前菜、主菜，再到令人垂涎的甜點，這本書幾乎涵蓋瞭西餐的每一個重要組成部分。我尤其對書中關於肉類處理和烹飪的章節印象深刻。它不僅僅是告訴你如何煎牛排，還深入講解瞭不同部位的肉質特點、最佳的烹飪溫度和時間，以及如何通過醃製、扒、烤等不同手法來呈現肉類的最佳風味。對於海鮮的處理，書中也提供瞭非常實用的建議，包括如何挑選新鮮的海鮮，以及如何避免過度烹飪導緻口感變差。讀這本書的過程，就像在進行一次穿越歐洲的美食之旅，每翻一頁都能發現新的驚喜和知識點，讓我迫不及待想要親自實踐，將這些寶貴的烹飪智慧融入我的廚房生活。