菇的呼風喚雨史：從餐桌、工廠、實驗室、戰場到農田，那些人類迷戀、依賴或懼怕的真菌與它們的祕密生活 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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 好吃的蘑菇不是植物，而是真菌，是一種「真核生物」，屬於「真菌界」。真菌除瞭以「菇」的身分在日常生活中齣現，更存在於各個被我們忽略、卻掌握存亡關鍵甚至改變人類曆史的位置。當真菌難纏的菌絲開始暴走時，請當心瞭，它們有可能動搖國本、扭轉戰局、動盪版圖、謀殺元首，它們讓人開心、讓人醉，還讓人跳舞跳個不停！最小的真菌你看不到，最大的真菌占地三十七座颱北大安森林公園，它們很有可能是地球上第一個從海洋登上陸地的復雜有機體。真菌細胞生物學研究者顧曉哲博士，率領這些與人類難分難解的迷人生物登颱演齣，一場接一場令人捧腹、叫好、驚嚇或熱淚盈眶的真菌曆史劇，即將揭幕。

 「這世界上有兩種人，一種是嗜菇者，一種不是。」──民族真菌學傢Robert Gordon Wasson

是什麼讓英國人放棄咖啡，從此隻喝茶？茭白筍不是天生就長那樣，而是受到真菌感染？讓豆子變成美味醬油、讓米變成清酒，創造齣王者之酒、藍紋乳酪、臭豆腐的，都是真菌。金黃青黴的發現協助同盟國打贏二戰，在顯微鏡下長得像聖誕樹的綠木黴，是自然界的樹木醫生；瑞氏木黴菌讓你的牛仔褲齣現石磨水洗效果，黑麥角菌能讓人走一趟天堂或地獄。愛爾蘭大飢荒、獵巫行動、造就瞭羅馬暴君尼祿的罪魁禍首，也都是真菌。當然，不能不提眾多美味的菇品，從洋菇、金針菇、香菇、鬆茸一路吃到鬆露，還有被視為神丹妙藥的鼕蟲夏草和靈芝等。

 由生態畫傢林哲緯手繪全彩精美插圖。愛菇的你、喜歡微生物的你、關心環境的你、好奇心旺盛的你，不可錯過這本趣味、學問和收藏性兼具的獨特科普書！

 【驚奇推薦】（依姓名首字筆劃排列）
俊哥（JiunnKo）∣蕈哥菇妹園地（The Forum of Fungi）創始人
林傢蔚∣自然插畫傢
陳一銘∣生態畫傢
張瑞璋博士∣農業試驗所植物病理組組長
鄭杏倩∣生態藝術繪者
鄭國威∣泛科知識公司知識長
蔡怡陞博士∣中研院生物多樣性研究中心

「毒殺與醫療，飢荒與美食，引發生物滅絕，最大生物，利用輻射生長，他不是哥吉拉。麴、黴、芝、蕈、菇。沒錯，他是改變人類曆史的『真菌』。」──自然插畫傢　林傢蔚

「蘑菇獵人常在閑暇之時穿梭各處登山步道與林道，以找菇拍菇為一大樂事也，並進而翻閱真菌圖鑑、網搜圖片或在網路平颱與同好切磋討論將所拍真菌屬種名找齣來作為最大樂事者，本書將可補充些許你所不知道的全方位真菌相關知識。」──蕈哥菇妹園地（The Forum of Fungi）創始人　俊哥（JiunnKo）

「引領讀者進入神奇的真菌世界，及其與文化的悠久牽連。淡雅的生物繪圖烘托微觀之美，耐人尋味。」──生態畫傢　陳一銘

「本書以淺顯易懂的文字，輕鬆的語調，講述真菌在人類社會所扮演的角色，從大型食用真菌的曆史，到改變世界的植物病原真菌如愛爾蘭大飢荒事件，再由生活中隨處可見的酵母菌與青黴素，敘述真菌與人類的關係，不論有益或有害真菌，可使初學者對真菌有深刻的印象，讀起來也不會有類似讀教科書般的沉悶及嚴肅，再加上簡明漂亮的插畫，具有比照片更能凸顯真菌的特徵及性狀，確實是本相當活潑的科普書籍。」──農業試驗所植物病理組組長　張瑞璋博士

「陽光灑落，空氣中還有些許潮濕，木製傢具散發齣黴味，而我就在早晨的微光中，享用瞭法式麵包配上些許乾酪和烤杏鮑菇；齣門前還不忘瞭擦瞭皮膚藥，再穿上流行的仿舊牛仔外套，一天就這樣開始瞭！你能想像，看似一般的日常，背後有多少真菌參與其中呢？從可食用的菇類到顯微鏡下纔可見的酵母菌；從可生産抗生素治療傷口，但亦可導緻食物腐敗的青黴菌。
本書的作者以深厚的學理知識，深入淺齣的將人類又愛又恨的真菌，其發現和應用的曆史娓娓道齣。而更值得一提的是，每一段落，都搭配瞭精緻的科學繪圖，讓讀者更能對所描述的對象有具體的概念。讀完本書，就像搭瞭一颱充滿畫麵的時光機，以真菌的角度看盡瞭人類的曆史。」──生態藝術繪者　鄭杏倩

好的，這是一本關於真菌曆史與文化的圖書簡介，旨在深入探討真菌在人類文明中的復雜角色，內容涵蓋其生物學、文化、經濟及生態影響，但避開您指定書名中的具體主題與敘事角度。 --- 書名：《菌絲秘境：真菌帝國如何重塑我們的世界》 內容簡介： 真菌，常常被視為自然界沉默的分解者，一個介於植物與動物之間的神秘王國。然而，這片由菌絲交織而成的地下網絡，其影響遠超乎我們日常所見的蘑菇形態。本書旨在揭示一個被嚴重低估的生命形式——真菌，如何以其無所不在的力量，深刻地塑造瞭地球的生命演化、人類文明的興衰，乃至我們理解“生命”本身的定義。 我們將踏入一個由數百萬種物種構成的隱秘帝國，探尋真菌在生態係統中的核心地位。真菌是自然界最偉大的化學傢與迴收專傢。它們通過釋放強大的酶，分解最堅韌的有機物質，如木質素和縴維素，將地球上積纍的碳釋放迴循環之中。沒有真菌，地球將很快被自己製造的廢棄物掩埋。本書將詳述它們在土壤健康、森林生長中所扮演的“生命綫”角色，以及它們如何與植物根係建立復雜的共生關係，形成“菌根網絡”，一個跨越森林的地下通訊係統，這在生態學界正引發一場關於生命互聯性的革命性思考。 本書將追溯真菌在人類曆史長河中的多重身份。從古老的藥用實踐到宗教儀式，從農業革命中的關鍵盟友到工業化時代的顛覆力量，真菌的影響無處不在。我們考察瞭酵母菌（Saccharomyces）如何成為麵包和酒精製作的基石，這種微小的真菌如何從簡單的發酵過程，演變為支撐起全球食品與飲料産業的龐大經濟體。沒有酵母，許多人類社會形成的關鍵物質文化將不復存在。 深入探究真菌在生物技術領域的驚人潛力。現代醫學的許多突破性進展，都源自對特定真菌次級代謝産物的研究。我們不僅會討論那些改變瞭人類健康格局的經典抗生素發現曆程，還將展望真菌在未來材料科學中的應用前景——從生物降解塑料到自我修復的建築材料，真菌的形態發生能力正啓發著新一代的工程師和設計師。 真菌的繁殖策略與生命周期同樣令人著迷。它們適應力極強的孢子可以穿越大洋，在最惡劣的環境中存活下來。本書將詳細描繪這些真菌的生命史，包括它們如何與昆蟲建立精密的控製關係，創造齣自然界中最奇特的“僵屍”現象，以及它們在生物多樣性維持中的作用。這不是一個關於單一物種的物種誌，而是一部關於功能、生態位與進化策略的編年史。 此外，我們還將審視人類對真菌的認知演變。從早期的恐懼與迷信，到維多利亞時代對“奇異”蘑菇的狂熱收集，再到當代對生物網絡的科學理解，真菌作為一種生命形式，不斷挑戰著我們對生物分類和智慧的傳統界限。本書旨在糾正一個常見的誤解：真菌並非僅僅是蘑菇的同義詞，它們是一個龐大、多樣且至關重要的生物域。 《菌絲秘境》是一次對地球生命基礎的重新認識之旅。它不僅講述瞭真菌的科學事實，更描繪瞭它們如何以一種近乎隱形的方式，編織著我們所依賴的生態係統、食物鏈乃至文化結構。閱讀此書，您將學會不再將真菌視為背景中的點綴，而是將其視為驅動地球運轉的核心力量之一。真菌的秘密生活，就是地球生命持續運作的秘密。 ---

作者簡介

顧曉哲
英國愛丁堡大學哲學博士，主修真菌細胞生物學。旅居英國與芬蘭有十載，遊曆過二十幾個國傢。目前在生技公司擔任技術總監，為個人興趣科普寫作。

繪者簡介

林哲緯
近年專注於鞦海棠及其他熱帶植物分類；擅長科學插圖及各式平麵媒材繪畫；對自然界懷抱強烈興趣及理想，一路走來。

導言
序幕：史前真菌

第一部 餐桌明星
洋菇：餐桌上的佳餚
金針菇、蠔菇與杏鮑菇：前進鹵味攤
香菇、木耳與竹蓀：南北貨三兄弟
鬆茸與四大菌王：父不傳子的祕密
鬆露：廚房裏的鑽石
黑穗菌：美人腿
鼕蟲夏草：天神的腸子
靈芝：中國草藥之王
釀酒酵母菌：戴奧尼索斯的魔法
灰色葡萄孢菌：酒中之王，王者之酒
米麴菌：日本國菌
紅麴菌：紅色的滋味
黑麴菌與溶脂念珠菌：飲料工業的二次革命
米黑毛黴菌與腐乳毛黴：臭的藝術
洛剋福耳青黴：乳酪之王
漢遜氏德巴厘酵母菌：新時代健康衛士

第二部 各路英雄
金黃青黴：二戰英雄
多孔木黴：器官移殖技術大躍進
瑞氏木黴菌：石磨水洗牛仔褲
巴斯白殭菌：生物農藥的先驅
綠木黴菌與其他木黴菌：農夫小幫手

第三部 生態駭客
蛙壺菌：寂靜的春天
地黴銹腐菌：蝙蝠殺手
東方蜂微粒子蟲：消失的蜜蜂群
根腐病菌、栗樹枝枯病菌與其他樹病：栗樹浩劫

第四部 農業殺手
禾本科炭疽刺盤孢菌與刺盤孢菌：玉米浩劫與農業災難
禾榖鐮孢菌、禾生球腔菌、禾柄銹菌與小麥德氏黴：不再隨風搖曳的麥田
尖孢鐮刀菌與香蕉黑條葉斑病菌：香蕉王國的沒落
咖啡駝孢銹菌：消失的咖啡帝國
稻熱病菌：鬼火燃燒的稻田
可可叢枝病菌、可可鏈疫孢莢腐病菌與可可疫黴：最後一顆巧剋力
緻病疫黴：飢餓愛爾蘭

第五部 迷幻嘻皮
毒蠅傘：齣場率最高
毒鵝膏：歐洲曆史急轉彎
黑麥角菌與麥角菌：巫師的黑暗咒語
暗藍光蓋傘：與神明共舞

後記
真菌Q&A
參考資料與延伸閱讀
專有名詞索引
分類索引

评分☆☆☆☆☆

《菇的呼風喚雨史：從餐桌、工廠、實驗室、戰場到農田，那些人類迷戀、依賴或懼怕的真菌與它們的祕密生活》這個書名，讓我眼前一亮！“呼風喚雨”這四個字，瞬間就提升瞭真菌的地位，好像它們是某種神秘的自然力量的化身。而且，它涵蓋的範圍之廣，從我們日常吃的“餐桌”食物，到支撐現代社會的“工廠”、“實驗室”，甚至延伸到充滿鬥爭的“戰場”，最後迴歸到最基礎的“農田”，這簡直就是一本關於真菌與人類文明互動史的宏大敘事。 我一直對真菌充滿好奇，它們總是默默地存在於我們看不見的角落，卻扮演著至關重要的角色。這本書的標題讓我感覺，它不僅僅會介紹蘑菇的食用價值，更會深入探討真菌在各個領域的影響力。“工廠”和“實驗室”的部分，尤其讓我感興趣。現在有很多生物技術都是利用微生物來生産藥物、酶，甚至開發新的材料，真菌肯定也在其中扮演著重要的角色。書中會不會介紹一些利用真菌進行工業生産的案例，或者是在科學研究中，真菌為我們帶來瞭哪些意想不到的發現？ 而“戰場”這個詞，絕對是這本書最讓我感到意外和期待的部分。我很難想象真菌和戰場能有什麼聯係。難道是古代戰爭中，人們利用某些有毒的真菌作為武器？或者是在現代戰爭中，真菌在生物武器的研發或防禦中，發揮瞭什麼作用？這部分的內容，聽起來就充滿瞭戲劇性和顛覆性，絕對會是這本書最吸引人的看點之一。 “人類迷戀、依賴或懼怕的真菌與它們的祕密生活”，這句話更是精準地捕捉到瞭人類與真菌之間復雜而又充滿矛盾的情感。“迷戀”可能指的是那些令人著迷的藥用真菌，或者是它們獨特的形態；“依賴”則體現在我們對它們作為食物、藥物的依賴；而“懼怕”，自然是指那些有毒的、緻病的真菌。“祕密生活”的說法，則勾起瞭我探索真菌不為人知的一麵，瞭解它們在地下的生長、繁殖，以及與周圍環境的互動。 這本書的標題給我一種感覺，它不僅僅是介紹真菌，更是在講述一個關於真菌與人類共同演進的故事，一個充滿驚奇、挑戰和智慧的故事。我迫不及待地想翻開這本書，去感受那些看不見的真菌，是如何在人類文明的曆史長河中，“呼風喚雨”，留下它們深刻的印記。

评分☆☆☆☆☆

哇，看到《菇的呼風喚雨史》這個書名，我真的眼睛一亮！“呼風喚雨”四個字就充滿瞭力量感，感覺這本書不是簡單地介紹蘑菇，而是要揭示它們在人類曆史和文化中扮演的、如同呼風喚雨般舉足輕重的角色。從餐桌上的美味佳肴，到工廠裏的生物科技，再到實驗室的科學研究，甚至延伸到戰場上的應用（這個最讓我好奇！），最後迴到它們最根本的傢——農田，作者把真菌的觸角伸嚮瞭如此廣闊的領域。 我一直覺得，我們對身邊的事物往往習以為常，尤其是那些我們每天都能接觸到的，比如食物。蘑菇，作為餐桌上常見的食材，它的背後到底隱藏著多少不為人知的奧秘？它不僅僅是提供營養的食物，它還有怎樣的生命力？又與人類的生活方式有著怎樣深刻的聯係？“人類迷戀、依賴或懼怕”這幾個詞，精準地抓住瞭人類對真菌的復雜情感。我們既享受它們帶來的美味和神奇功效，又對那些緻病或有毒的真菌感到恐懼。這種矛盾的情感，正是探索其“祕密生活”的絕佳切入點。 這本書的標題讓我充滿瞭期待，它承諾瞭一個宏大的敘事，將真菌從一個不起眼的生命形式，提升到瞭一個能夠“呼風喚雨”的關鍵角色的高度。我特彆好奇“工廠”、“實驗室”和“戰場”這幾個部分。究竟是什麼樣的科技和應用，讓真菌在這些領域發揮作用？它們是如何被“利用”的？這是否涉及到一些前沿的生物技術，或是鮮為人知的曆史故事？“農田”的迴歸，則讓整個敘事顯得更加完整和接地氣，畢竟，真菌是自然界中不可或缺的分解者和共生者，它們與土壤、植物的關係，是生態係統健康的基礎。 “祕密生活”這四個字，更是點燃瞭我探索的欲望。真菌的世界，在許多人看來是神秘而未知的，它們在地底、在腐木中，以我們肉眼難以企及的方式生長、繁殖、相互作用。這本書是否會帶領我們潛入真菌的微觀世界，瞭解它們的繁殖方式、溝通機製，甚至是它們獨特的生存策略？我想象著作者通過生動的筆觸，將那些隱藏在地錶之下的奇妙故事一一呈現，讓我們對這個既熟悉又陌生的生命王國，有一個全新的認識。 總而言之，《菇的呼風喚雨史》這個書名，不僅是一個簡單的介紹，更像是一個充滿魔力的邀請，邀請我去探索一個被低估卻又無比重要的生命傢族。它勾勒齣瞭一幅壯麗的畫捲，將真菌與人類文明的交織、互動，以一種前所未有的視角展現齣來。我迫不及待地想翻開這本書，去揭開那些關於真菌的“祕密生活”，去理解它們是如何在餐桌、工廠、實驗室、戰場和農田，默默地“呼風喚雨”，影響著我們的世界。

评分☆☆☆☆☆

《菇的呼風喚雨史：從餐桌、工廠、實驗室、戰場到農田，那些人類迷戀、依賴或懼怕的真菌與它們的祕密生活》這個書名，聽起來就非常有分量，而且充滿瞭想象空間。“呼風喚雨”這個比喻，把真菌提升到瞭一個非常強大的高度，暗示它們在自然界以及人類社會中，扮演著舉足輕重的角色，甚至能夠左右局勢。 我非常喜歡它提供的敘事框架，從“餐桌”的日常生活，到“工廠”、“實驗室”的科技前沿，再到“戰場”的衝突地帶，最終迴歸到“農田”的自然生態。這種從微觀到宏觀，從日常到非日常的涵蓋，預示著這是一本內容極其豐富、視角極其獨特的書。尤其是“工廠”和“實驗室”這兩個部分，我很好奇書中會介紹哪些利用真菌來解決現實問題的案例，比如在生物修復、藥物研發、甚至新材料製造方麵，真菌可能發揮瞭哪些我們目前還不太瞭解的作用。 而“戰場”這個關鍵詞，則讓我感到非常震撼和好奇。我完全無法想象真菌在戰場上會有什麼應用，是作為一種古老的武器？還是在現代戰爭的某些領域，扮演著不為人知的角色？這部分的內容，絕對是這本書最能引起我強烈探索欲的部分。它似乎在暗示，即使是最不起眼的生命，也可能在人類的重大衝突中，發揮齣意想不到的影響力。 “人類迷戀、依賴或懼怕的真菌與它們的祕密生活”這句話，點明瞭真菌與人類之間復雜且深刻的關係。我們一方麵享受著它們帶來的益處，另一方麵又對它們的潛在危險心存戒備。這種矛盾的情感，使得真菌的故事更加引人入勝。“祕密生活”的說法，則承諾瞭作者會深入挖掘真菌不為人知的生態習性和生存策略，讓我們得以一窺它們隱藏在地下的、神秘而奇妙的世界。 總而言之，這本書的標題和副標題，讓我對真菌的認識，一下子從一個簡單的食材，提升到瞭一個與人類文明發展緊密相連、甚至具有“呼風喚雨”般影響力的生命傢族。我迫不及待地想去閱讀這本書，去瞭解那些關於真菌的，令人驚嘆的故事。

评分☆☆☆☆☆

這本書的題目《菇的呼風喚雨史》光看名字就讓人感覺氣勢磅礴，好像要講述一段波瀾壯闊的史詩。我特彆喜歡它涵蓋的範圍，“從餐桌、工廠、實驗室、戰場到農田”，這跨度實在太大瞭，不是那種隻講烹飪或者隻講醫學的單一視角。它暗示著真菌不僅僅是食物，更是貫穿人類社會發展脈絡的一個重要元素。 “餐桌”部分我很好奇，當然我知道蘑菇可以吃，但“迷戀”這個詞讓我聯想到，是不是有什麼特彆的、甚至有些瘋狂的蘑菇文化？或者是某些特定種類的蘑菇，曾經在曆史上引起過極大的轟動，甚至成為某種奢侈品或者地位的象徵？“工廠”和“實驗室”更是引發瞭我對生物科技的好奇，現在很多藥物、甚至環保技術都跟微生物有關，真菌是不是也在其中扮演著我們不知道的角色？比如，它們能不能製造齣我們意想不到的材料，或者在某些工業流程中起到關鍵作用？ 最讓我眼前一亮的還是“戰場”這個詞。這實在是太齣乎意料瞭！我完全無法想象真菌和戰場能有什麼聯係。難道是某些真菌可以作為武器？或者是它們在戰場上扮演瞭某種意想不到的角色，比如促進傷口愈閤，或者反而成為一種危險的敵人？這個部分絕對是這本書最大的懸念和看點。最後迴到“農田”，這又是一個重要的環節，真菌對土壤健康、植物生長的重要性不言而喻，它們是如何與農作物共生共榮，甚至影響農業産量和生態平衡的，這部分的深入探討也讓我非常期待。 “人類迷戀、依賴或懼怕的真菌與它們的祕密生活”，這句話更是精準地概括瞭人類與真菌之間復雜而又深厚的關係。我們一方麵對它們的美好功效著迷，另一方麵又對它們的毒性或潛藏的風險感到恐懼。這種愛恨交織的情感，使得真菌的故事更加引人入勝。“祕密生活”的說法，則勾起瞭我探索未知的好奇心，那些隱藏在地下的菌絲網絡，那些肉眼難以觀察到的生命活動，它們到底是如何運作的？這本書聽起來就是要為我們揭開這些神秘麵紗。 總的來說，這本書的標題和副標題，就已經構建瞭一個極其豐富且充滿吸引力的敘事框架。它不僅僅是一本關於蘑菇的科普讀物，更像是一部關於真菌與人類文明互動史的百科全書。我非常期待能夠從中瞭解到，這些看似不起眼的小生命，是如何在人類的曆史長河中，扮演著如此關鍵甚至“呼風喚雨”的角色。

评分☆☆☆☆☆

《菇的呼風喚雨史》這個書名，著實讓人耳目一新。聽起來不像是一本枯燥的學術著作，更像是一本充滿故事性和探索精神的作品。“呼風喚雨”四個字，賦予瞭真菌一種超乎尋常的力量感，好像它們真的能夠主宰某些自然現象或者影響人類的命運。這讓我非常好奇，究竟是什麼樣的真菌，又是在哪些方麵展現齣這種“呼風喚雨”的能力。 “從餐桌、工廠、實驗室、戰場到農田”，這個敘事綫索的設計就非常巧妙。它將真菌的應用和影響，從我們最熟悉的日常生活（餐桌），延伸到現代工業（工廠）、尖端科技（實驗室）、甚至是充滿衝突的領域（戰場），再迴歸到它們最根本的生態位（農田）。這種全方位、多維度的切入方式，預示著這本書將會非常全麵地展現真菌在人類社會各個層麵的作用，絕非流於錶麵。 我特彆想知道“工廠”和“實驗室”的部分。現在生物科技非常發達，很多微生物都被用於生産藥物、酶製劑，甚至是新型材料。真菌在這方麵一定也有著不可忽視的貢獻。書中會不會介紹一些利用真菌進行工業生産的案例？比如，它們是如何幫助我們解決汙染問題的？又或者，它們能否製造齣我們目前還無法閤成的復雜有機物？“實驗室”則更讓我聯想到科學研究，真菌在基因研究、生物化學等領域，是否也有著突破性的發現？ 而“戰場”這個詞，就更令人匪夷所思瞭。這絕對是這本書最吸引我的地方。我能想到的大概就是一些有毒的真菌，在古代戰爭中被用作毒藥？或者是某些真菌的孢子，能夠引起疾病，對敵軍造成威脅？又或者是，在現代戰爭中，真菌在生物武器或者防禦方麵，扮演瞭什麼角色？這部分的內容，肯定會非常震撼和令人意想不到。 “人類迷戀、依賴或懼怕的真菌與它們的祕密生活”這句話，更是點齣瞭人類對真菌的情感復雜性，以及真菌本身所蘊含的神秘感。“祕密生活”這幾個字，承諾瞭作者會深入挖掘真菌不為人知的一麵，揭示它們在自然界中獨特的生存方式和生態功能。總而言之，這本書給我一種感覺，它不隻是在講“蘑菇”，而是在講一個與人類文明發展息息相關的、充滿力量和智慧的生命傢族。