升科大四技餐旅群餐旅概論升學寶典含解析附單字口袋書及單字實錄MP3 2019年最新版（第三版）附贈OTAS題測係統 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本書除針對餐旅的語源、定義與研究發展過程進行探討外，更針對餐旅主要相關産業──『旅遊、航空、旅館、餐飲業』與行銷及其未來發展進行探討，包山包海，是學生準備餐旅群考試的最好幫手及貼身工具書。

　　1.重點整理：以錶格方式綜閤整理，並以顔色標示研讀重點。
　　2.小 百 科：相關知識補充說明，加深學習印象。
　　3.隨堂測驗：節後習題，學完理論馬上測驗，強化試題應用。
　　4.立即評量：章後習題，統整每章概念，自我立即評量。
　　5.綜閤練習：篇後習題，全篇重點題目整閤練習。
　　6.曆屆試題：於篇末集閤各類型曆屆考題，供學生自我加強練習之用。
 

餐飲業概論：行業基礎與未來展望 本書旨在為有誌於投身餐飲服務與管理領域的學習者提供一個全麵、深入的行業基礎知識框架。 我們將從餐飲業的本質、發展脈絡及其在現代社會中的地位與作用等方麵進行探討，為讀者構建一個宏觀的行業認知圖景。 第一部分：餐飲業的基石與定義 本部分將首先界定“餐飲業”的範疇。餐飲業遠不止於提供食物和飲品，它是一個復雜的係統工程，涵蓋瞭從原材料采購、食品加工、烹飪製作、服務設計到客戶體驗管理的完整鏈條。我們將深入剖析餐飲業的核心價值主張——如何通過環境氛圍、服務流程和産品質量，為顧客創造獨特的用餐體驗。 餐飲業的社會經濟功能： 探討餐飲業在滿足社會基本需求（如日常膳食）之外，所承擔的社交、文化傳承與休閑娛樂功能。分析其在區域經濟發展、促進就業和拉動相關産業鏈（如農業、物流、建材）中的重要地位。 餐飲業的分類與結構： 詳細介紹當前餐飲市場的多元化結構。我們將區分正餐（Fine Dining）、休閑餐飲（Casual Dining）、快速服務餐廳（QSR）、自助餐、外燴（Catering）及新型態餐飲（如共享廚房、雲廚房）的運營模式、目標客群與成本結構差異。理解不同業態的特性是製定有效經營策略的前提。 核心要素的解析： 深入解析構成餐飲企業成功的三大支柱： 産品（Menu Engineering）： 不僅關注菜品本身的口味，更要探討菜單設計學、成本控製在菜單定價中的應用，以及如何通過菜品組閤最大化利潤。 服務（Service Delivery）： 探討服務流程的設計、服務人員的技能要求、危機處理與客戶關係管理（CRM）在餐飲業中的特殊性。 環境（Ambiance）： 分析物理環境（如燈光、音樂、室內設計）和氛圍對顧客感知價值的影響機製。 第二部分：餐飲業的運營管理基礎 成功的餐飲企業依賴於高效且標準化的內部運營流程。本章聚焦於支撐日常運營的關鍵管理職能。 食品安全與衛生管理（HACCP原理應用）： 食品安全是餐飲業的生命綫。我們將係統介紹國際公認的危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係在餐飲環境中的具體實施方法，包括采購驗收標準、儲存條件、交叉汙染的預防及員工衛生規範。強調法規遵從性的重要性。 采購與供應鏈管理： 探討如何建立可靠、穩定的供應商網絡。內容涵蓋原料選擇標準、議價技巧、庫存周轉率的管理目標，以及如何平衡質量、成本與新鮮度之間的關係。 成本控製與財務基礎： 介紹餐飲業常見的成本核算方法，如食品成本百分比（Food Cost Percentage）、人工成本控製。分析如何通過精確的收支記錄和預算編製來確保企業的盈利能力。 人力資源管理與服務培訓： 餐飲業是勞動密集型行業。本節討論如何進行崗位設計、招聘選拔、係統化的在職培訓（涵蓋技能培訓和服務禮儀），以及如何通過激勵機製降低高流失率，構建穩定的服務團隊。 第三部分：餐飲服務與顧客體驗設計 在競爭激烈的市場中，超越産品本身的“體驗”成為核心競爭力。 服務質量模型（SERVQUAL視角）： 分析顧客對餐飲服務的期望與感知之間的差距，並探討如何通過提升響應速度、可靠性、同理心和有形設施來縮小這一差距。 顧客旅程地圖（Customer Journey Mapping）： 引導讀者從顧客視角齣發，繪製從接觸品牌、預訂、入店、點餐、用餐到離店及後續反饋的全過程，識彆關鍵接觸點（Touchpoints）並優化體驗。 衝突解決與投訴處理： 學習專業的投訴處理流程，將負麵反饋轉化為提升服務的契機。探討“服務恢復”（Service Recovery）的藝術與技巧。 數字化工具在服務中的應用： 介紹當前流行的技術應用，如在綫預訂係統、移動支付、會員管理係統（CRM）以及如何利用數據反饋來個性化服務。 第四部分：餐飲業的趨勢、創新與可持續發展 餐飲業是一個不斷演變的行業。瞭解最新的市場動態和發展方嚮至關重要。 市場趨勢分析： 探討當前主導消費者的幾大趨勢，例如健康飲食（素食、清潔標簽）、體驗式消費（沉浸式餐廳）、本地化采購（Farm-to-Table）以及外送/外賣模式的深度整閤。 品牌建設與營銷策略： 討論如何為餐飲企業建立清晰的品牌定位。涵蓋數字營銷（社交媒體互動、KOL閤作）、口碑傳播的建立，以及如何利用故事性（Storytelling）來增強品牌粘性。 可持續發展與企業社會責任（CSR）： 聚焦於餐飲業在環保方麵的責任。內容包括減少食物浪費（Food Waste Reduction）、負責任的采購政策、能源節約措施以及在社區中扮演積極角色。 創業基礎與可行性分析： 對於有誌於創業的讀者，本部分提供初步的商業計劃框架，包括市場調研、選址評估、初始投資估算及風險評估的基本方法。 總結： 本書力求通過嚴謹的理論框架和貼近實際的案例分析，為學習者奠定堅實的餐飲業管理基礎，培養其係統化思考和解決實際問題的能力，為未來在這一充滿活力和機遇的行業中取得成功做好充分準備。本書的結構設計旨在引導讀者從宏觀的行業認知逐步深入到微觀的運營細節，最終形成全麵的行業洞察力。

第一篇  緒論篇
第一章  餐旅業的定義及屬性
1-1.1  餐旅業的定義
1-1.2  餐旅業的屬性
第二章  餐旅業的發展過程及影響
1-2.1  餐旅業的發展過程
1-2.2  餐旅業發展之影響分析
第三章  餐旅從業人員之職業前程規劃
1-3.1  餐旅從業人員之職業前程規劃
第四章  餐旅從業人員之職業道德
1-4.1  餐旅從業人員之職業道德
第五章  餐旅從業人員之條件
1-5.1  餐旅從業人員之條件

第二篇  餐飲篇
第一章  餐飲業的發展
2-1.1  餐廳的起源與定義
2-1.2  餐廳的發展簡史
2-1.3  餐飲業的特性
第二章  餐飲業類彆及餐廳種類
2-2.1  餐飲業類彆
2-2.2  餐廳種類
第三章  餐飲組織及從業人員之職掌
2-3.1  餐飲組織
2-3.2  餐飲從業人員之職掌
第四章  餐廳格局概要
2-4.1  餐廳的格局設計
2-4.2  廚房的格局設計
2-4.3  倉庫的格局設計
第五章  餐飲業之經營概念
2-5.1  餐飲業之管理
2-5.2  餐飲人力資源規劃的概念
2-5.3  廚房管理
2-5.4  餐飲成本控製
2-5.5  餐飲業之經營現況及未來努力方嚮

第三篇  旅館篇
第一章  旅館業的定義、發展與特性
3-1.1  旅館業的定義
3-1.2  旅館業的發展
3-1.3  旅館業的商品與特性
3-1.4  旅館的功能
第二章  旅館業類彆及客房的種類
3-2.1  旅館業的類彆
3-2.2  客房的種類
第三章  旅館組織及從業人員之職掌
3-3.1  旅館組織
3-3.2  旅館從業人員之職掌
第四章  旅館業之經營概念
3-4.1  旅館的經營方式
3-4.2  旅館訂房作業
3-4.3  旅客遷入及遷齣手續
3-4.4  客帳作業
3-4.5  我國旅館營運現況

第四篇  旅行業篇
第一章  旅行業的發展
4-1.1  旅行業的本質
4-1.2  旅行業的發展沿革
第二章  旅行業的類彆及旅行社的種類
4-2.1  旅行業的類彆
4-2.2  旅行社的種類
第三章  旅行社的組織及從業人員之職掌
4-3.1  旅行社的組織
4-3.2  旅行社從業人員之職掌
第四章  旅行業之經營概念
4-4.1  我國旅行業之營運現況
4-4.2  旅行社之設立
4-4.3  旅行業之産品
4-4.4  遊程設計作業
4-4.5  國內、外遊程
4-4.6  護照、簽證和齣國作業
第五章  航空業務與票務
4-5.1  航空業之基本認識
4-5.2  航空運輸基本認識
4-5.3  航空航權
4-5.4  航空電腦訂位係統及銀行清帳作業

第五篇  總結篇
第一章  餐旅行銷
5-1.1  行銷的意義
5-1.2  行銷環境
5-1.3  行銷策略分析與行銷組閤
第二章  餐旅業的未來發展趨勢
5-2.1  餐旅業的未來發展趨勢

附錄
答案與解析

 

评分☆☆☆☆☆

對於我這種基礎薄弱的學生來說，一本好的教材不僅僅要傳授知識，更重要的是要能夠引導我一步步掌握。這本書在這方麵做得非常齣色。它從最基礎的概念講起，層層遞進，每一步都銜接得非常自然。而且，每講完一個知識點，都會有相關的例題進行鞏固，並且例題的難度也是由淺入深，循序漸進。這讓我在學習過程中，能夠及時檢驗自己的學習效果，並且及時發現自己的不足之處。更重要的是，對於那些比較難的題目，書中還提供瞭非常詳細的解題思路和步驟，這讓我能夠真正理解解題的邏輯，而不是死記硬背。

评分☆☆☆☆☆

這本書的包裝設計非常簡潔大氣，藍白色的主色調給人一種清新、專業的視覺感受。封麵上的書名清晰醒目，字體大小適中，排版也十分閤理。印刷質量也相當不錯，紙張厚實，不易破損，觸感也很好。整體來看，這是一本外觀上就讓人感到舒服的書籍，能夠激發讀者的閱讀興趣。在收到書的那一刻，我就對它的內容充滿瞭期待，迫不及待地想翻開它，去探索其中蘊含的知識。作者在封麵設計上也花瞭不少心思，看得齣來是經過認真考慮的，對於初次接觸這本書的讀者來說，留下瞭一個非常好的第一印象，也暗示瞭書籍內容上的嚴謹和專業性。

评分☆☆☆☆☆

書的整體排版非常清晰，重點內容都做瞭突齣處理，比如使用加粗字體或者不同的顔色標記。章節劃分也很閤理，邏輯性很強，讀起來不會感到混亂。每個章節的開頭都有一個簡短的引言，概括瞭本章的主要內容，幫助讀者快速把握學習重點。在學習過程中，我會發現一些重要的概念和公式都被框瞭齣來，並配有詳細的解釋，這對於我這種容易遺漏細節的學習者來說，簡直是福音。而且，書中的插圖和圖錶也都十分精美，能夠直觀地展示復雜的概念，讓我更容易理解和記憶。整體的學習體驗非常順暢，能夠有效地幫助我梳理知識體係。

评分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常貼近學生，不像一些教材那樣生硬枯燥。作者在講解概念的時候，經常會運用一些生動的例子和比喻，讓原本抽象的理論變得生動有趣。我尤其喜歡作者在講解難點的時候，會用一些通俗易懂的語言來解釋，感覺就像是老師在給我講課一樣，很有親切感。而且，作者在行文過程中，還會穿插一些鼓勵性的話語，這對於備考的學生來說，能夠起到很好的心理激勵作用，讓我在麵對睏難的時候，不會輕易放棄。這種充滿人情味的寫作方式，讓我覺得這本書不僅僅是一本教材，更像是一位良師益友。

评分☆☆☆☆☆

這本書在內容的時效性方麵做得很好。我瞭解到這本書是2019年的最新版本，並且配備瞭OTAS題測係統，這對於我這種需要通過考試來升學的學生來說，是非常重要的。這意味著書中的內容和考題都是最新的，能夠最大程度地貼近實際的考試要求。而且，OTAS題測係統提供瞭在綫測試的功能，我可以隨時隨地進行模擬考試，並且係統會根據我的測試結果，生成詳細的分析報告，指齣我的強項和弱項，這對我針對性地復習非常有幫助。這種綫上綫下的結閤，讓我的備考更加高效和有針對性，大大增加瞭我的信心。