升科大四技餐旅群餐旅概論升學寶典(上)含解析(緒論、餐飲、旅館篇)附單字口袋書及單字實錄MP3(含下冊)2019年最新版(第七版)(附贈OTAS題測係統) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 升科大四技。餐旅群餐。旅館概論。升學寶典。餐飲。單字。MP3。OTAS。第七版。2019年

本書除針對餐旅的語源、定義與研究發展過程進行探討外，更針對餐旅主要相關産業──『旅遊、航空、旅館、餐飲業』與行銷及其未來發展進行探討，包山包海，是學生準備餐旅群考試的最好幫手及貼身工具書。

　　1.重點整理：以錶格方式綜閤整理，並以顔色標示研讀重點。
　　2.小 百 科：相關知識補充說明，加深學習印象。
　　3.隨堂測驗：節後習題，學完理論馬上測驗，強化試題應用。
　　4.立即評量：章後習題，統整每章概念，自我立即評量。
　　5.綜閤練習：篇後習題，全篇重點題目整閤練習。
　　6.曆屆試題：於篇末集閤各類型曆屆考題，供學生自我加強練習之用。
 

餐飲與旅館業基礎概論：構建行業視野的基石 本書聚焦於餐飲與旅館兩大核心服務産業的基礎知識、運作原理與行業發展趨勢，旨在為初入此領域的學習者或從業人員提供一個全麵且深入的入門指南。內容嚴謹、結構清晰，力求在有限的篇幅內，勾勒齣服務業的宏大圖景。 --- 第一部分：服務業概論與餐飲業基礎 第一章：服務業的本質與餐飲業定位 本章首先探討服務經濟學的基本概念，闡釋服務産品（Service Product）與有形産品（Tangible Goods）之間的核心區彆，重點分析服務體驗（Service Experience）在現代商業中的決定性作用。接著，將視野聚焦於餐飲業，剖析其在整個國民經濟體係中的戰略地位。餐飲業不僅僅是滿足生理需求，更承載瞭社交、文化和娛樂功能。我們將深入探討餐飲業的多元化形態，從快餐（Quick Service Restaurant, QSR）、休閑餐飲（Casual Dining）到精緻餐飲（Fine Dining），解析它們各自的市場定位、目標客群與盈利模式的差異。 關鍵知識點包括： 服務五特徵（Inseparability, Intangibility, Variability, Perishability） 對餐飲運營管理的具體影響。 餐飲業的産業鏈分析： 從食材采購、供應鏈管理到最終的餐桌服務，揭示各個環節的價值創造點。 顧客期望與感知質量： 如何量化和管理顧客對“美味”、“環境”和“服務”的綜閤感知。 第二章：廚房運營與食品安全管理 成功的餐飲服務，其根基在於高效、衛生的後場（Back of House）運營。本章詳述現代商業廚房的設計原則與布局優化，討論如何實現工作流程的順暢銜接，以最大限度地提高齣品效率並降低交叉汙染的風險。 食品安全與衛生標準是本章的重中之重。我們將深入講解國際與國內通行的食品衛生規範，包括HACCP（危害分析和關鍵控製點）體係的基本框架與應用。涵蓋溫度控製、交叉汙染預防、員工個人衛生規範等實操內容。此外，本章還會引入菜單工程（Menu Engineering） 的初步概念，分析如何通過科學的菜單設計，優化食材利用率，提升毛利率，並引導顧客消費。 第三章：前場服務流程與顧客關係管理（CRM） 前場（Front of House）是顧客體驗的直接載體。本章詳細拆解餐飲服務流程的標準化，從迎賓、點單、齣品遞送、過程服務到結賬與送彆，探討不同服務風格（例如法式、美式、中式服務）的特點與適用場景。 特彆關注衝突解決與投訴處理機製。服務失誤在所難免，本章提供一套係統的、以留住顧客為導嚮的投訴應對流程，強調“服務恢復”（Service Recovery）的重要性。最後，引入基礎的客戶關係管理（CRM） 理念，探討如何利用數據分析初步瞭解顧客偏好，實現個性化服務，培養忠誠客戶群體。 --- 第二部分：旅館業基礎與客房運營 第四章：旅館業概覽與設施分類 本部分轉嚮住宿服務領域。本章首先界定旅館業的範疇，探討酒店（Hotel）、度假村（Resort）、汽車旅館（Motel）、服務式公寓等不同住宿形態的本質區彆及其市場功能。我們將分析酒店資産的分類體係，例如按所有權（特許經營、管理閤同、自有産權）和按服務等級（經濟型、中端、高端奢華型）進行劃分。 酒店的戰略區位分析也是本章的重點，討論城市商務酒店、機場酒店、會議中心酒店的選址考量因素及其運營重點。 第五章：客房部（Rooms Division）的核心職能 客房部是酒店收入與客戶滿意度的核心部門。本章聚焦於客房部的日常運營管理。 前颱（Front Office） 的職能將被詳細闡述，包括預訂（Reservations）、接待（Registration）、賬務處理（Billing）以及夜審（Night Audit）的基本流程。我們將分析入住/退房的流程效率如何直接影響顧客的第一印象和最終評價。 客房服務（Housekeeping） 的管理至關重要。本章深入探討客房清潔標準（包括不同房型的清潔時間定額）、布草管理、客用品補充策略，以及如何平衡清潔質量與能耗控製。同時，討論客房安全與應急響應的基本程序。 第六章：餐飲與宴會服務在酒店中的角色 酒店內的餐飲服務（Hotel F&B）往往是其利潤的重要組成部分，也是提升品牌形象的關鍵。本章探討酒店餐飲結構，包括全日製餐廳、特色餐廳、客房送餐服務（In-Room Dining）的運營特點。 重點分析宴會與會議服務（Catering and Banqueting） 的獨特管理要求。這包括場地布置、菜單設計（套餐與自助餐的差異）、服務人員的增援調配以及對活動細節的精確控製。我們將解析宴會閤同的簽訂要點與風險管理。 --- 第三部分：行業視角與未來趨勢 第七章：旅館業的收益管理初步（Revenue Management） 收益管理是現代酒店業生存與發展的關鍵技術。本章介紹收益管理的基本理念：在需求旺盛時提高價格，在需求低迷時刺激入住，實現收益最大化。 核心指標介紹： 包括 ADR（平均每日房價）、RevPAR（每間可供房收入）、GOPPAR（每間可供房總經營毛利）。本章將提供簡單的計算實例，說明如何利用曆史數據和市場預測來製定動態定價策略，並簡要介紹預訂渠道管理（Channel Management）的基礎知識。 第八章：技術革新與可持續發展 展望未來，技術對餐飲和旅宿業的重塑作用日益顯著。本章探討信息技術（IT）的應用，如PMS（酒店管理係統）、POS（銷售時點係統）、在綫預訂引擎（OTA閤作）在提升效率中的作用。分析移動支付、機器人服務等新興技術的引入，如何改變人與服務的交互模式。 同時，本章強調可持續發展（Sustainability） 在行業中的責任與機遇。內容涵蓋綠色采購、減少食物浪費、節能減排措施在餐飲與酒店運營中的具體實踐，以及如何將這些環保行動轉化為提升品牌價值的營銷優勢。 --- 本書旨在為讀者搭建一個紮實的服務業知識框架，幫助理解餐飲與旅館業的內在邏輯、關鍵運營環節以及麵嚮未來的挑戰與機遇。

第一篇  緒論篇
  第一章  餐旅業的定義及屬性
    1-1.1  餐旅業的定義
    1-1.2  餐旅業的屬性
  第二章  餐旅業的發展過程及影響
    1-2.1  餐旅業的發展過程
    1-2.2  餐旅業發展之影響分析
  第三章  餐旅從業人員之職業前程規劃
    1-3.1  餐旅從業人員之職業前程規劃
  第四章  餐旅從業人員之職業道德
    1-4.1  餐旅從業人員之職業道德
  第五章  餐旅從業人員之條件
    1-5.1  餐旅從業人員之條件

第二篇  餐飲篇
  第一章  餐飲業的發展
    2-1.1  餐廳的起源與定義
    2-1.2  餐廳的發展簡史
    2-1.3  餐飲業的特性
  第二章  餐飲業類彆及餐廳種類
    2-2.1  餐飲業類彆
    2-2.2  餐廳種類
  第三章  餐飲組織及從業人員之職掌
    2-3.1  餐飲組織
    2-3.2  餐飲從業人員之職掌
  第四章  餐廳格局概要
    2-4.1  餐廳的格局設計
    2-4.2  廚房的格局設計
    2-4.3  倉庫的格局設計
  第五章  餐飲業之經營概念
    2-5.1  餐飲業之管理
    2-5.2  餐飲人力資源規劃的概念
    2-5.3  廚房管理
    2-5.4  餐飲成本控製
    2-5.5  餐飲業之經營現況及未來努力方嚮

第三篇  旅館篇
  第一章  旅館業的定義、發展與特性
    3-1.1  旅館業的定義
    3-1.2  旅館業的發展
    3-1.3  旅館業的商品與特性
    3-1.4  旅館的功能
  第二章  旅館業類彆及客房的種類
    3-2.1  旅館業的類彆
    3-2.2  客房的種類
  第三章  旅館組織及從業人員之職掌
    3-3.1  旅館組織
    3-3.2  旅館從業人員之職掌
  第四章  旅館業之經營概念
    3-4.1  旅館的經營方式
    3-4.2  旅館訂房作業
    3-4.3  旅客遷入及遷齣手續
    3-4.4  客帳作業
    3-4.5  我國旅館營運現況
 

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拿到這本《升科大四技餐旅群餐旅概論升學寶典（上）》真是太及時瞭！我還沒有來得及細看，但從它的章節設置上就能感受到它對餐旅業的覆蓋麵很廣。緒論部分，我特彆期待它能解釋餐旅業的分類和不同業態之間的聯係，比如旅行社、航空公司、酒店、餐廳，它們是如何相互依存、共同構成瞭整個龐大的餐旅生態係統。在餐飲篇，我希望它能介紹餐飲業的成本控製和利潤分析，這對於理解一傢餐廳的盈利模式至關重要，我希望它能有具體的案例和計算公式。旅館篇，我則希望它能深入探討酒店的營銷策略，比如如何利用社交媒體、口碑傳播和客戶忠誠度計劃來吸引和留住顧客。這本書的“附贈OTAS題測係統”真的太實用瞭，有瞭這個係統，我可以隨時隨地進行練習，檢驗自己對知識點的掌握程度，感覺能事半功倍。

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這本《升科大四技餐旅群餐旅概論升學寶典（上）》的封麵設計就給人一種專業、嚴謹的感覺，讓我對接下來的學習充滿期待。我還沒能深入閱讀，但光是目錄就顯示齣它內容的全麵性。緒論部分，我期望它能從曆史的角度齣發，講述餐旅業的起源和發展演變，這樣有助於我理解這個行業的厚重感和文化底蘊。在餐飲篇，我希望它能詳細介紹不同菜係的文化背景和烹飪技巧，不僅僅是簡單羅列，而是能深入挖掘其背後的故事和美食哲學。比如，法國菜的精緻，意大利菜的熱情，日本菜的匠心，都能在書中得到體現。旅館篇，我則希望它能著重講解酒店的組織架構和人力資源管理，因為我知道，人纔是酒店業的核心競爭力。這本書的附加材料，如單字口袋書和MP3，對於我記憶大量的專業術語絕對是個福音，我迫不及待想利用它們來鞏固課堂所學。

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這本書《升科大四技餐旅群餐旅概論升學寶典（上）》的齣版信息讓我眼前一亮，2019年最新版，第七版，感覺內容肯定很與時俱進。我還沒開始仔細讀，但從目錄來看，它對餐旅概論的知識點梳理得很細緻。緒論部分，我希望它能講解餐旅業的未來發展趨勢，比如可持續旅遊、科技在餐旅業的應用（如智能客房、機器人服務），以及對社會經濟和文化交流的影響。在餐飲篇，我期待它能深入講解不同類型的餐飲服務模式，例如快餐、休閑餐廳、高檔餐廳、自助餐廳等的特點、目標客群和服務流程。旅館篇，我則希望它能詳細闡述酒店的財務管理，包括收支平衡點分析、投資迴報率計算等，這對於我理解酒店的經營狀況非常有幫助。這本書附帶的單字口袋書和MP3，絕對是我學習路上的好幫手，能夠幫助我攻剋那些難以記憶的專業詞匯。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《升科大四技餐旅群餐旅概論升學寶典（上）》真的讓我眼前一亮！雖然我還沒有深入研讀，但光是翻閱目錄和一些章節的排版，就覺得它內容非常紮實。緒論部分，我尤其期待它能清晰地梳理齣餐旅業的宏觀發展趨勢和重要概念，這對於我這樣初次接觸這個領域的學生來說至關重要。我希望它能用生動有趣的例子來解釋一些看似枯燥的理論，讓學習過程不再那麼痛苦。餐飲篇的介紹，我希望能涵蓋到從傳統的中華料理到現代的國際美食，甚至包括一些新興的餐飲模式，比如分子料理或者主題餐廳的運營。旅館篇自然是重點，我期待它能詳細介紹不同類型酒店的管理，例如商務酒店、度假村、精品酒店等等，並深入探討其市場定位、服務特色和經營策略。這本書的附贈品也相當吸引人，特彆是那個單字口袋書和MP3，這絕對是提升我詞匯量的利器，對於理解專業術語非常有幫助。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對餐旅概論這門課一直有點迷茫，總覺得概念太多，難以掌握。但拿到這本《升科大四技餐旅群餐旅概論升學寶典（上）》後，我感覺找到瞭救星。雖然我還沒有完全看完，但初步瀏覽後，我發現這本書的講解方式非常適閤我這種需要循序漸進的學習者。緒論部分，我希望它能更深入地剖析餐旅業的經濟學原理，比如供需關係、價格彈性在酒店業和餐飲業的具體應用，以及它在國傢經濟發展中的地位。在餐飲篇，我特彆關注它對食品安全法規的介紹，這在當下食品行業備受關注的背景下尤為重要。我希望它能詳細講解相關的法律條文，並結閤案例分析，讓學生瞭解如何規避風險。而旅館篇，我希望能看到關於酒店市場細分和目標客群分析的詳細內容，比如如何針對不同年齡段、不同消費水平的顧客設計個性化的服務和産品。這本書的“附贈OTAS題測係統”更是讓我驚喜，這絕對是檢驗學習成果、查漏補缺的絕佳工具。