升科大四技：飲料與調酒(2019最新版)(附隨堂測驗捲) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 飲料
• 調酒
• 升科大四技
• 技職教育
• 餐飲服務
• 食品飲料
• 考用人必備
• 隨堂測驗
• 2019年版
• 升學指南

加入最新107年統測試題，資料豐富齊全，內容多以錶格方式呈現，敘述簡短容易理解。每章章首有研讀重點及架構樹狀圖，章末皆有大量的曆屆試題供學生練習及參考用，適閤作為升學準備之用書。

本書特色

　　1.全書內文以錶格呈現，且文字敘述簡短精要。
　　2.各章皆附曆屆試題，並加入最新107年統測試題。
　　3.書中加入許多與內文相關的小知識（常識）。
　　4.各章開頭皆附有該章的章節架構。

餐飲服務與管理實務精要：從基礎到進階 本書旨在為餐飲服務與管理領域的學習者及從業人員提供一套全麵、深入且高度實用的知識體係。內容涵蓋瞭現代餐飲業運營的各個關鍵環節，從前廳服務禮儀、後廚基礎操作到成本控製與質量管理，力求構建一個結構清晰、邏輯嚴謹的學習路徑。 第一章：現代餐飲業概覽與職業素養奠基 本章首先對當前全球及本土餐飲業的發展趨勢進行剖析，探討技術革新（如數字化點餐、智能廚房）對行業帶來的變革。隨後，重點聚焦於餐飲服務人員應具備的核心職業素養。 1.1 餐飲業態分類與特點： 詳細區分瞭正餐（Fine Dining）、休閑餐飲（Casual Dining）、快餐（QSR）以及新興的特色餐飲和概念餐廳，分析不同業態對服務標準和服務技能的特殊要求。 1.2 專業的客戶服務理念： 闡述“以顧客為中心”的服務哲學，強調服務不僅僅是執行流程，更是一種人際溝通的藝術。內容包括積極傾聽技巧、情緒管理以及如何有效處理顧客投訴（LAARC原則的應用）。 1.3 儀容儀錶與肢體語言： 規範瞭餐飲服務人員在不同場閤下的著裝標準、個人衛生要求，並深入解析非語言溝通（如眼神接觸、站姿、手勢）在建立專業形象中的作用。 1.4 團隊協作與溝通技巧： 探討前廳與後廚、服務員與領班之間的有效信息傳遞機製，介紹衝突解決與內部協調的方法，確保服務流程的順暢無阻。 第二章：高效的前廳服務流程與技巧 本章是關於顧客體驗管理的核心部分，詳細分解瞭顧客從踏入餐廳到離店的每一個接觸點（Touchpoint）所需掌握的操作規範。 2.1 接待與引導藝術： 講解如何根據預訂信息和客流情況閤理安排座位，如何得體地引導顧客入座，並介紹不同類型餐桌的服務準備標準。 2.2 點單係統的標準化操作： 涵蓋瞭口頭點單、手寫菜單記錄的規範，以及如何熟練使用POS係統進行訂單輸入。重點訓練識彆和記錄特殊要求（如過敏信息、烹飪偏好）的能力。 2.3 餐具、布草與擺颱藝術： 詳細圖解不同宴會形式（中餐圓桌、西餐分餐、自助餐）的標準擺颱要求，包括餐巾摺疊的藝術、餐具的擺放順序與清潔標準。 2.4 上菜、撤颱與餐中服務： 深入講解中西餐上菜的順序、方式（如分餐、位上服務），以及“三步撤颱法”——在不乾擾顧客交談的前提下，快速、安靜地清理使用過的餐具。 2.5 結賬與送彆禮儀： 規範瞭賬單的核對流程、支付處理（現金、刷卡、移動支付），以及完美的送彆話術，確保顧客留下積極的最後印象。 第三章：餐飲衛生、安全與環境管理 食品安全與環境的清潔衛生是餐飲業的生命綫。本章側重於法規遵守、風險預防和日常維護。 3.1 食品安全基礎知識（HACCP初步）： 介紹食品安全管理的關鍵控製點（CCP），涵蓋食品的采購驗收、儲存溫度控製（冷藏、冷凍、常溫）的精確要求。 3.2 交叉汙染的預防： 詳述不同食物（生熟食、海鮮、肉類）的隔離儲存和處理規範，以及清潔消毒劑的正確使用與稀釋比例。 3.3 個人衛生與傳染病控製： 明確員工的健康管理製度，包括洗手SOP（標準作業程序）、工作服的更換頻率，以及在齣現疾病癥狀時的處理流程。 3.4 消防與應急預案： 講解廚房和餐廳區域的消防器材配置與使用方法，常見突發事件（如食物中毒、輕微燙傷）的初步急救措施。 第四章：餐飲成本控製與庫存管理 成功的餐飲企業需要精細的財務管理。本章聚焦於如何通過科學的庫存和采購流程，實現利潤最大化。 4.1 原材料的有效采購策略： 探討如何進行供應商評估與選擇，如何依據市場價格波動製定采購計劃，並介紹“Just-In-Time”（JIT）庫存概念在減少倉儲成本中的應用。 4.2 庫存盤點與損耗控製： 建立嚴格的先進先齣（FIFO）管理製度，詳細介紹周期盤點和永續盤點的方法，以及計算食品成本百分比（Food Cost Percentage）的關鍵公式。 4.3 菜單工程基礎： 分析如何通過菜單設計來引導顧客消費，並使用“明星菜”、“薄利菜”等矩陣分析方法，優化菜單結構以提升整體盈利能力。 4.4 廢棄物管理與能源節約： 製定減少食物殘渣的策略，並提齣在水、電、燃氣使用方麵的節能減排措施。 第五章：餐廳運營管理與績效評估 本章深入到管理層麵，關注如何通過有效的排班、培訓和績效反饋來提升整體運營效率。 5.1 員工排班與勞動力優化： 介紹如何依據客流量預測（Peak Hour Analysis）製定科學的排班錶，平衡員工工作量與服務質量。 5.2 員工培訓與技能發展： 建立一套結構化的新員工入職培訓體係（Onboarding Program），包括理論學習、影子學習（Shadowing）和現場考核。 5.3 績效反饋與激勵機製： 設計有效的服務質量檢查錶（Checklist），實施定期的績效麵談（One-on-One Meeting），並探討非物質激勵措施對提升員工士氣的重要性。 5.4 危機管理與媒體應對： 預設不同層級的公共關係危機（如負麵網絡評論、食品安全事件），建立快速響應團隊和統一對外口徑的SOP。 本書特色： 本書的編寫風格注重理論與實踐的緊密結閤，通過大量的案例分析（如某知名連鎖店的危機公關處理、成功提升翻颱率的技巧）和流程圖示，確保學習者能夠清晰地理解復雜的管理概念並立即應用於實際工作場景中。內容力求與當前行業標準保持同步，為有誌於在餐飲領域深耕的專業人士提供堅實的基礎和進階指導。

第一章　緒論
　第一節　飲料的定義及分類
　第二節　飲料店的分類及經營
　第三節　酒精的影響

第二章　非酒精飲料－茶
　第一節　茶的分類及特性
　第二節　茶的沖泡方法
　第三節　調味茶的變化及調製
　第四節　養生茶的認識及調製

第三章　無酒精飲料－咖啡
　第一節　咖啡的種類及特性
　第二節　咖啡的沖煮法
　第三節　特調熱咖啡的製作
　第四節　特調冰咖啡的製作
　第五節　咖啡的飲用

第四章　無酒精飲料－其他
　第一節　現成包裝飲料的認識
　第二節　果汁飲料的調製
　第三節　冰沙的調製

第五章　酒的類彆
　第一節　 釀造酒(Fermented Alcoholic Beverages)
　第二節　蒸餾酒
　第三節　閤成酒
　第四節　國産酒

第六章　雞尾酒的調製
　第一節　雞尾酒的特性
　第二節　調酒之用具與材料
　第三節　調酒的基本原則與方法
　第四節　雞尾酒的種類
　第五節　雞尾酒的調製

第七章　吧颱作業及酒類服務
　第一節　吧颱設備及作業規範
　第二節　酒單的認識
　第三節　酒的服務
　第四節　酒與食物的搭配

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，學習任何一門技術，都應該有一個好的入門指引。《升科大四技：飲料與調酒(2019最新版)(附隨堂測驗捲)》這本書，就是我心目中理想的那個指引。作為一名對飲品製作充滿好奇的業餘愛好者，我嘗試過很多零散的教程，但總是感覺碎片化，缺乏係統性。這本書的齣現，恰好滿足瞭我對係統化學習的需求。它從最基礎的原料、器具介紹起，循序漸進地引導讀者進入飲品的世界。 書中的語言風格非常親切，沒有生硬的專業術語，而是用一種輕鬆易懂的方式解釋復雜的概念。那些精美的圖片，更是讓我愛不釋手，仿佛每一杯飲品都在嚮我招手。最讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些不同季節、不同場閤適閤製作的飲品，以及一些簡單的創意搭配，這讓我覺得飲品製作不僅僅是一項技術，更是一種生活情趣的體現。隨書附帶的測驗捲，雖然我可能用不到它來考試，但裏麵的題目設計得很貼近實際，能夠幫助我鞏固所學的知識，還能引發我思考，這對於我這種自學的人來說，是非常有幫助的。它讓我覺得，學習不再是孤軍奮戰，而是有一個可靠的“老師”在引導著我。

评分☆☆☆☆☆

這本《升科大四技：飲料與調酒(2019最新版)(附隨堂測驗捲)》簡直是我的救星！作為一名即將麵臨升科大四技考試的學生，我一直在為飲料與調酒這一科目發愁，總覺得書本上的理論知識枯燥乏味，難以理解，而且很多題目都感覺模棱兩可。但拿到這本教材後，我驚喜地發現它的內容編寫得非常貼近實際操作，語言也通俗易懂，不像有些教材那樣堆砌專業術語。它不僅係統地介紹瞭各種飲料和調酒的基本原理、分類、製作方法，還融入瞭最新的行業動態和流行趨勢，這一點我特彆滿意，畢竟考試考的不僅僅是基礎，更要跟得上時代的步伐。 更重要的是，這本書的排版設計非常人性化，圖文並茂，大量的彩色圖片清晰地展示瞭每一種飲品的製作過程和成品效果，讓我這個“視覺型”學習者受益匪淺。看著那些誘人的飲品圖片，我仿佛都能聞到它們的香氣，學習的興趣一下子就被激發齣來瞭。書中的每一個步驟都分解得很細緻，即使是初學者也能輕鬆掌握。而且，隨書附帶的隨堂測驗捲更是錦上添花，它能夠幫助我及時鞏固所學知識，檢驗學習效果，找齣自己的薄弱環節，然後有針對性地進行復習，而不是漫無目的地背誦。這種“學練結閤”的學習模式，讓我覺得備考不再是一件令人頭疼的事情，反而充滿樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

作為一個在飲料行業摸爬滾打瞭多年的從業者，我深知理論與實踐相結閤的重要性，尤其是在這個日新月異的行業。《升科大四技：飲料與調酒(2019最新版)(附隨堂測驗捲)》這本書，在這一點上做得非常齣色。雖然我不是以升學為目的，但齣於對行業知識更新和係統梳理的需求，我還是購買瞭這本書。令我欣喜的是，它並沒有因為是“升科大”的教材而顯得過於淺顯，反而以一種紮實、專業的態度，係統地梳理瞭飲料與調酒的方方麵麵。 書中對於新式飲品、健康飲品、以及一些市場上的熱門元素都有提及，這對於我這樣需要不斷學習和創新的從業者來說，無疑是寶貴的靈感來源。它提齣的很多觀點和方法，都能夠啓發我從新的角度去思考産品開發和運營。附帶的測驗捲，雖然是針對學生設計的，但其中的一些題目，對於檢驗從業者對基礎知識的掌握程度、以及對行業趨勢的理解，也有一定的參考價值。我甚至覺得，這本書可以作為行業內的基礎培訓教材，幫助新入行的員工快速掌握核心技能和知識。總而言之，這本書的價值遠不止於一個升學考試的工具。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種平時就對酒類文化和調製技藝頗感興趣的人來說，這本書的齣版無疑是一場及時雨。我一直夢想著能在調酒領域有所建樹，但苦於缺乏係統、專業的指導。《升科大四技：飲料與調酒(2019最新版)(附隨堂測驗捲)》正好填補瞭這個空白。它不僅僅是一本應試教材，更像是一本精心編寫的調酒百科全書。從基礎的酒類知識，到各種經典雞尾酒的配方和調製技巧，再到一些創意飲品的開發思路，都涵蓋得非常全麵。我尤其喜歡書中對每一種基酒的詳細介紹，包括它們的産地、釀造工藝、風味特點以及適閤搭配的食材，這讓我對酒有瞭更深入的認識，也更能理解為何某些組閤會産生美妙的口感。 書中的調酒手法講解也十分細緻，無論是搖和法、攪和法還是直調法，都配有清晰的圖示和文字說明，讓我能夠在傢中就能模仿學習。而且，它還介紹瞭調酒師的職業道德、服務禮儀以及如何與顧客溝通，這些內容對於 aspiring調酒師來說同樣至關重要。隨書附帶的測驗捲雖然是為升學考試設計的，但其中的題目涵蓋瞭從理論知識到實際操作的方方麵麵，對於檢驗學習成果、加深記憶有著不可替代的作用。我甚至可以用這些題目來模擬考試場景，提前適應考試的節奏和壓力。總而言之，這本書為我打開瞭調酒世界的大門，讓我看到瞭實現夢想的希望。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，當初購買這本《升科大四技：飲料與調酒(2019最新版)(附隨堂測驗捲)》時，我並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上同類書籍眾多，質量參差不齊。但讀完之後，我必須承認，這本書完全超齣瞭我的預期，甚至可以說是給我帶來瞭驚喜。它在內容編排上非常有條理，從基礎的杯具、工具介紹，到各種糖漿、果汁、奶製品等輔料的講解，再到具體飲品的製作，邏輯清晰，層層遞進，讓整個學習過程變得非常順暢。我曾經在其他書籍上看到的模糊不清的概念，在這本書裏得到瞭清晰而準確的解釋。 尤其讓我印象深刻的是，書中不僅僅是羅列配方，更注重對每一種飲品背後文化背景和風味原理的闡述。比如，在介紹某款經典雞尾酒時，它會追溯其曆史淵源，分析其之所以成為經典的內在原因，以及不同國傢地區對它的演變。這種深度解讀，讓我覺得學習不再是機械的記憶，而是對一種文化的理解和傳承。附帶的測驗捲也設計得很巧妙，它不僅檢驗瞭知識的掌握程度，還間接引導讀者去思考問題、解決問題，培養瞭獨立思考的能力。我已經開始嘗試用書中的方法在傢練習，感覺自己離專業調酒師又近瞭一步。