亞洲咖啡認證初階學堂（20K彩圖） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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作者簡介

【國立高雄餐旅大學亞洲咖啡認證中心】

【專業著作團隊】方政倫、王國信、邵長平、陳若蕓、陳政學、彭思齊、廖思為、蔡治宇、羅時賢（按筆劃順序）

　　「亞洲認證暨創業模組中心」，主要是發展咖啡相關之教學、課程、專業與創新服務，以認證係統確認品質進而創造經濟價值，提高營收動能。藉由深耕國際化與在地化，融閤産業特色，整閤颱灣咖啡業者與咖啡達人之相關知識，共同開創亞洲咖啡認證係統與創業模組。

　　此亞洲咖啡認證係統，提供咖啡相關的課程給予餐飲相關科係之學生，或對咖啡調飲有濃厚興趣之社會大眾。此課程分為初階及進階，透過筆試和術科測驗進行認證。初階認證課程已在國立高雄餐旅大學推廣教育中心開課，歡迎上推廣教育中心網站搜尋相關開課資訊（https://ce.nkuht.edu.tw），或電詢（07）8060505轉1831-1836。
 

【第一章　咖啡的經濟規模、文化和發展】
壹、咖啡的經濟規模
一、世界咖啡市場   
二、颱灣的咖啡市場  
 
貳、各國的咖啡飲用文化
  
參、颱灣的咖啡發展
一、颱灣咖啡生産史：四個階段
二、颱灣的咖啡文化發展
三、颱灣的咖啡種植與産量
四、颱灣的咖啡價格
五、颱灣的咖啡市場
 
【第二章　咖啡成分與健康】
壹、揮發性與非揮發性物質
一、揮發性物質
二、非揮發性物質
 
貳、咖啡的主要成分
一、碳水化閤物
二、綠原酸
三、咖啡因
四、葫蘆巴鹼
五、咖啡脂質
六、生育酚
 
參、咖啡與健康
一、咖啡因與睡眠
二、咖啡因的代謝
三、咖啡與胃酸分泌及胃部不適
四、咖啡與心血管疾病
五、適度咖啡因飲食，無礙於心跳
六、咖啡攝取與急性低血鉀癥
七、多酚類
八、喝咖啡與降低第二型糖尿病
九、咖啡與肝髒
十、咖啡與抗發炎
十一、咖啡因與發炎反應
十二、赭麴毒素
十三、每杯咖啡中的成分
十四、每日咖啡建議攝取量
 
【第三章　咖啡豆概論】
壹、咖啡種植管理概論
一、咖啡品種
二、産地
三、咖啡生長
 
貳、咖啡後製處理法
一、水洗處理法
二、蜜處理法
三、日曬處理法
四、處理法的選擇
五、各種處理法辨識圖
 
參、瑕疵豆
一、瑕疵豆的産生
二、瑕疵豆的種類
 
【第四章　咖啡烘焙】
壹、烘焙的基本需求與條件
一、烘焙的定義
二、烘焙的熱源理論
三、烹飪的重點與精神
 
貳、烘焙機原理、種類和基本構造
一、使用於咖啡烘焙的器具
二、烘焙機各部件之說明
三、烘焙記錄
 
參、咖啡烘焙各階段重點
一、烘焙過程的三個階段
二、烘焙過程的注意事項
三、烘焙結束後的工作重點
四、完成烘焙記錄
五、咖啡豆的保存
 
【第五章　咖啡萃取】
壹、感官（味、嗅、觸覺）發展簡述
一、味覺
二、嗅覺
三、觸覺
 
貳、咖啡風味（正常、瑕疵）的成因和辨識
一、咖啡風味來源
二、咖啡瑕疵風味
三、咖啡風味開發
 
參、影響咖啡萃取重要因素
一、水質
二、研磨顆粒
三、溫度
四、萃取時間
五、粉水比例
六、器具及過濾媒介
七、最佳化萃取
八、結語
 
【第六章　咖啡器具】
壹、咖啡器具演進
一、土耳其壺
二、賽風壺
三、法國濾壓壺
四、義式咖啡機
五、手沖濾杯
六、摩卡壺
七、美式咖啡壺
八、聰明濾杯
九、冰滴咖啡
 
貳、咖啡器具的挑選和使用說明
 
【第七章　義式咖啡概論】
壹、義式咖啡曆史
 
貳、義式咖啡機和磨豆機的結構與功能
一、義式咖啡機的重要結構
二、磨豆機重要結構
三、萃取
 
參、奶泡製作的流程和標準
一、拿鐵拉花的曆史與由來
二、牛奶相關知識
三、奶泡製作與拉花練習

评分☆☆☆☆☆

老實說，我對於咖啡的知識，一直停留在「看到菜單，然後點一杯」的階段。每次去咖啡店，看到架子上琳瑯滿目的咖啡豆，上麵寫著各種我聽不懂的產區、處理法、風味描述，心裡總是暗暗佩服那些能侃侃而談的咖啡師。我一直覺得，咖啡從一粒種子到一杯飲品，中間的過程一定充滿瞭許多學問。這本《亞洲咖啡認證初階學堂（20K彩圖）》，光是書名就讓我產生瞭濃厚的興趣。特別是「初階學堂」這幾個字，聽起來就非常友善，對於我這種想入門卻又擔心太難的「咖啡小白」來說，絕對是福音。我常常在想，為什麼有些咖啡喝起來會有一種「莓果感」，有些卻是「巧剋力味」？這些風味是如何產生的？是不是跟咖啡豆生長的環境、採收的方式、還是烘焙的程度有關？「20K彩圖」的說明，更讓我期待，視覺化的學習方式，肯定能讓我更容易理解這些複雜的概念。我希望這本書能幫助我建立起一個紮實的咖啡知識體係，從咖啡豆的品種、產區特性、不同的處理法對風味的影響，到烘焙的基礎理論，甚至是簡單的品鑑方法。我想學習如何「聽懂」咖啡，理解它背後的故事，而不是僅僅停留在錶麵的「好喝」與否。颱灣的咖啡市場近年來發展迅速，但同時也充斥著各種資訊，我希望這本書能為我提供一個清晰、可靠的入門指引，讓我在這片咖啡的海洋中，能找到自己的方嚮，不再感到迷失。

评分☆☆☆☆☆

這本《亞洲咖啡認證初階學堂（20K彩圖）》的書名，讓我瞬間迴想起好幾年前，剛開始接觸咖啡世界時的那個青澀時光。那時候，我對咖啡的熱情完全是從「喝」開始，覺得便利商店的咖啡就已經很厲害瞭，但隨著年紀增長，加上周遭朋友一個個都成瞭「咖啡中毒者」，大傢聚在一起總會聊到各種咖啡豆、咖啡店，什麼「第三波咖啡浪潮」、「 SCA 認證」等等詞彙不絕於耳。我那時候真的覺得很孤陋寡聞，總是在旁邊附和，心裡卻是一團迷霧。我記得有一次，我去一傢聽說很不錯的咖啡館，看到牆上掛著各種得獎的咖啡豆資訊，還有一些我從來沒聽過的產區，像是「衣索比亞 耶加雪菲」、「肯亞 AA」、「巴拿馬 藝妓」等等，我跟店員聊瞭幾句，對方滔滔不絕地講述豆子的風味輪、酸度、醇厚度，講到最後，我還是隻能茫然地點瞭一杯自己熟悉的冰美式，心裡默默下定決心，我一定要找時間好好瞭解一下咖啡，不然感覺自己快要跟不上時代的腳步瞭。尤其現在颱灣的咖啡市場真的越來越蓬勃，幾乎每個街角都有咖啡店，而且風格各異，有的強調手沖的極緻，有的注重烘焙的獨特性，有的則是以營造舒適的空間為賣點。每次看到這些咖啡師，不論是拉花、還是介紹豆子的神情，都覺得他們對咖啡充滿熱情，而我卻隻能在旁邊當個「鍵盤咖啡師」，光是想像一下，就覺得有點不好意思。所以，這本書的齣現，對我來說，簡直就像是一道及時雨，我希望能藉由它，將我對咖啡的零散知識，做一個係統性的梳理和建構，讓我在未來的咖啡探索之旅中，不再是個毫無頭緒的門外漢，而是能更深入地理解咖啡的魅力，甚至能自己動手沖煮齣，屬於自己風味的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

看到《亞洲咖啡認證初階學堂（20K彩圖）》這個書名，我立刻就想到我那堆塵封已久的咖啡器具。我曾經熱血地買瞭一堆手沖設備，像是手搖磨豆機、細口壺、濾杯、電子秤，但因為對咖啡的知識太過薄弱，每次沖齣來的味道總是達不到預期，久而久之，這些器具就隻能安靜地躺在櫃子裡，偶爾被我擦拭一下，成為一個「有夢想但失敗」的證明。我一直覺得，咖啡的風味就像是一個複雜的交響樂，而我卻連樂譜都看不懂。我對咖啡的產區、品種、處理法、烘焙程度，以及各種風味描述，都一竅不通，有時候在咖啡店裡，聽到咖啡師滔滔不絕地介紹豆子的特性，我隻能尷尬地微笑，然後點一杯最保險的拿鐵。這本書的「初階學堂」字眼，讓我看到瞭希望，彷彿有一盞明燈，準備指引我走嚮咖啡的知識殿堂。而「20K彩圖」這個標示，更是讓我覺得這本書一定充滿瞭實用性和視覺化，我相信豐富的圖片能幫助我更清晰地理解咖啡的每一個細節，從咖啡樹的種植，到咖啡豆的處理、烘焙，再到沖煮的技巧，每一個步驟都有圖文並茂的解說，這對我來說，絕對比枯燥的文字說明更容易吸收。我對「亞洲咖啡認證」這部分也充滿瞭興趣，因為我一直覺得，颱灣的咖啡文化發展得非常迅速，有許多優秀的咖啡品牌和咖啡師，我希望能透過這本書，瞭解亞洲地區咖啡的獨特之處，以及有哪些值得關注的產區和技術，進而提升我對咖啡的鑑賞能力，讓我在未來的咖啡探索之旅中，不再是個魯莽的「小白」，而是能更專業、更有品味地品味每一杯咖啡。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《亞洲咖啡認證初階學堂（20K彩圖）》這個書名時，腦袋裡第一個想法就是：「這根本是為我量身打造的！」我是一個在颱灣生活瞭二十幾年，卻對咖啡的世界感到既著迷又迷惘的「咖啡小白」。每次走進咖啡館，聽到老闆或店員在聊什麼「日曬處理法」、「水洗處理法」、「非洲豆的花果香」、「中美洲的堅果味」，我總是隻能在旁邊點頭如搗蒜，心裡卻是一片空白。我試過在傢自己手沖咖啡，買瞭漂亮的濾杯、細口壺，結果沖齣來的味道總是差強人意，有時候苦得像藥，有時候又酸得像在喝檸檬水，完全抓不到那個黃金比例。我一直覺得，咖啡之所以有這麼多種風味，背後一定有很多學問，從咖啡豆的品種，到它生長的土地、氣候，再到採收、處理、烘焙的每個環節，都影響著最終的味道。這本書的「初階學堂」字眼，讓我感到非常安心，彷彿有個專業的老師，準備帶我從零開始。而「20K彩圖」的標示，更是讓我眼睛一亮，因為我是一個非常依賴視覺學習的人，我相信透過豐富精美的圖片，能讓我更直觀地理解咖啡的各個麵嚮，例如不同品種咖啡豆的外觀差異、處理法對豆子顏色的影響、甚至是烘焙程度的判斷。我特別期待書中能介紹一些亞洲地區的咖啡產區，因為颱灣近幾年來在咖啡領域的發展有目共睹，有許多優秀的咖啡農和烘焙師，我希望能透過這本書，更深入地瞭解亞洲咖啡的特色，以及如何辨識和品味這些獨特的風味。

评分☆☆☆☆☆

喔，看到這本《亞洲咖啡認證初階學堂（20K彩圖）》的書名，我真的超有感的！身為一個在颱灣土生土長、從小就對咖啡香氣充滿好奇的「麻瓜」，每次走進咖啡店，看到琳瑯滿目的咖啡豆名稱、產區、處理法，都會感到有點霧裡看花，有時候想在傢自己手沖一杯，卻又常常不得其法，沖齣來的味道總是不穩定，有時像在喝焦糖水，有時又過於苦澀，讓我常常懷疑是不是我的手沖壺跟濾杯齣瞭什麼問題，不然就是豆子買錯瞭。尤其現在颱灣越來越重視「精品咖啡」，從國外引進的咖啡豆種類多到不行，光是看產地，衣索比亞、哥倫比亞、巴西、盧安達、葉門，各種名字就夠讓人眼花撩亂瞭，更不用說還有什麼日曬、水洗、蜜處理、厭氧處理等等，光是這些名詞就足以讓我想打退堂鼓。我一直覺得，咖啡這種東西，從種植、採收、處理、烘焙到最後沖煮，每一個環節都會影響到最終的味道，而我對這些專業的知識幾乎是零，所以每次看到咖啡師熟練地操作，講著我聽不懂的術語，都覺得自己好像隔瞭一道無形的牆。這本書的書名，加上「亞洲咖啡認證」和「初階學堂」這幾個字，聽起來就像是為我這種想入門、但又怕被嚇跑的「咖啡小白」量身打造的。而且「20K彩圖」這個標示，讓我聯想到裡頭應該會有很多精美的圖片，畢竟光是用文字描述咖啡的細節，有時候真的很難想像，有圖有真相，視覺化的學習效果一定會很好，對於我這種視覺型學習者來說，絕對是一大福音。我期待它能帶我入門，讓我瞭解咖啡的基礎知識，至少能讓我在點咖啡的時候，聽得懂店員在說什麼，而不是隻能傻傻地說：「請給我一杯拿鐵。」

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我對咖啡的熱愛，一直停留在「喝」的層麵，對於咖啡豆的學問，我真的像個剛學寫字的學童。每次去咖啡店，看到菜單上那些琳瑯滿目的「衣索比亞 耶加雪菲」、「哥倫比亞 雪峰」、「巴西 喜拉朵」等等，我總是覺得一頭霧水，隻能點一杯最安全的「美式」或「拿鐵」。我曾經試著想自己在傢沖泡一杯好咖啡，但無論怎麼努力，沖齣來的味道總是差強人意，不是太酸就是太苦，讓我常常懷疑是不是我的濾杯有問題，或是我的水溫不對。我一直覺得，一杯好咖啡的背後，一定藏著許多科學和藝術。咖啡豆是如何從一顆種子，變成我們手中那一杯香氣四溢的飲品？從種植、採收、處理、烘焙，到最後的沖煮，每一個環節是不是都有著大學問？這本《亞洲咖啡認證初階學堂（20K彩圖）》的書名，聽起來就像是為我這種「入門級」的咖啡愛好者所設計的。特別是「初階學堂」這幾個字，給人一種親切、沒有壓力的學習氛圍。而「20K彩圖」的說明，更讓我眼睛一亮，我相信透過豐富的圖片，能讓我更直觀地理解咖啡的各個階段，例如不同品種咖啡豆的長相、不同處理法對咖啡豆質地的影響、或是烘焙師如何透過烘焙來展現咖啡豆的獨特風味。我對「亞洲咖啡認證」也很有興趣，因為我一直覺得，颱灣近年來在咖啡領域的發展非常迅速，有許多優秀的咖啡品牌和咖啡師，我希望能透過這本書，更深入地瞭解亞洲地區咖啡的獨特之處，以及如何辨識和品味這些風味，讓我在未來的咖啡探索之旅中，不再是個隻能跟著別人點餐的「門外漢」，而是能更有自信地品味每一杯咖啡。

评分☆☆☆☆☆

喔，這本《亞洲咖啡認證初階學堂（20K彩圖）》的書名，簡直正中我的紅心！我是一個標準的「咖啡愛好者」，每天早上都要來一杯，但僅止於「喝」。對於咖啡豆的產地、品種、處理法、風味輪等等，我總是聽得一知半解，感覺自己像是個在高級餐廳隻會點「主餐」的人，卻不懂得欣賞菜單上其他精緻的細節。我最常遇到的睏擾是，每次去咖啡店，店員推薦一些聽起來很厲害的豆子，說什麼「帶有柑橘香氣」、「尾韻是焦糖甜感」，我聽瞭還是霧煞煞，隻能點一杯自己熟悉的拿鐵，然後在心裡默默祈禱，希望今天的拿鐵咖啡師心情很好，拉花能漂亮一點。我一直夢想著，有一天也能像那些專業的咖啡師一樣，能一眼看齣咖啡豆的特性，知道如何沖煮齣最能展現豆子風味的方法。這本書的「初階學堂」和「20K彩圖」的標示，真的太有吸引力瞭！我迫不及待想看到書中那些精美的圖片，從咖啡樹的種植、果實的採收，到生豆的處理、烘焙的過程，希望能透過這些視覺化的呈現，讓我更容易理解咖啡的「前世今生」。我特別對「亞洲咖啡認證」這幾個字感到好奇，因為我一直覺得，颱灣雖然不是傳統的咖啡大國，但我們在咖啡領域的發展卻非常迅速，有越來越多優秀的咖啡師和烘焙師，也開始讓世界看見颱灣咖啡的實力。我希望能透過這本書，瞭解亞洲地區咖啡的獨特之處，以及有哪些值得關注的產區和技術，讓我對颱灣咖啡的發展有更深入的認識。

评分☆☆☆☆☆

看到《亞洲咖啡認證初階學堂（20K彩圖）》這個書名，我就知道，這本書大概就是我一直以來在尋找的「咖啡入門聖經」！我是一個對生活有追求的人，每天早上都必須來一杯咖啡，但過去幾年，我對咖啡的理解，幾乎停留在「好喝」與「不好喝」的簡單判斷。每次到咖啡館，聽到咖啡師在介紹他們的豆子，說什麼「日曬處理，帶有熱帶水果的酸甜感」，或是「水洗處理，口感乾淨，尾韻有堅果香」，我總是隻能點頭如搗蒜，心裡卻是一片茫然。我曾經也雄心勃勃地買過一套手沖器具，夢想著自己也能沖煮齣媲美咖啡師的咖啡，結果幾次嘗試下來，沖齣來的味道總是差強人意，有時候太苦澀，有時候又過於清淡，完全抓不到那個「平衡點」。我一直覺得，咖啡的風味就像一門藝術，而我卻連最基本的畫筆和顏料都不認識。這本書的「初階學堂」這幾個字，聽起來就非常友善，讓我這個完全沒有基礎的人，也能安心地踏入咖啡的世界。而「20K彩圖」更是吸引我，我相信透過豐富精美的圖片，能讓我在學習過程中，更容易理解那些專業術語，例如咖啡豆的品種、不同產區的氣候土壤特色、或是烘焙的過程對風味的影響。我對「亞洲咖啡認證」這個詞彙特別感到好奇，因為我一直覺得，颱灣的咖啡市場非常活躍，有許多優秀的咖啡師和烘焙師，我也希望能瞭解亞洲地區咖啡的發展趨勢，以及有哪些值得關注的豆子和技術，讓我在品味咖啡時，能有更深入的見解，而不是隻能跟風。

评分☆☆☆☆☆

這本《亞洲咖啡認證初階學堂（20K彩圖）》的書名，立刻勾起瞭我對咖啡世界的好奇心。我是一個對美食、飲品都很有興趣的人，但每次走到咖啡店，看到菜單上一堆陌生的名詞，像是「日曬」、「水洗」、「厭氧處理」、「COE 冠軍豆」等等，就覺得自己好像是個局外人。尤其是我自己也曾試著在傢裡用手沖壺沖咖啡，但總覺得沖齣來的味道不穩定，有時候太酸，有時候太苦，有時候又沒什麼味道，完全抓不到那個「眉角」。我一直覺得，咖啡之所以有不同的風味，一定跟它的生長環境、採收、處理、烘焙等過程都有關，但這些知識對我來說，就像是天書一樣。我曾經試著上網搜尋一些咖啡入門的資訊，但內容都太過零散，有時候又充斥著很多專業術語，讓我越看越糊塗。這本書的「初階學堂」和「20K彩圖」的組閤，聽起來就非常吸引人。我期待它能用最淺顯易懂的方式，帶我認識咖啡的基礎知識，例如咖啡豆的不同品種（阿拉比卡、羅布斯塔），不同產區的咖啡特色（例如衣索比亞的花果香、巴西的堅果巧剋力味），以及各種處理法對風味的影響。我希望能藉由書中的豐富圖片，更直觀地瞭解咖啡的成長過程，以及烘焙師是如何透過烘焙來展現咖啡豆的潛力。颱灣的咖啡市場越來越多元，我希望透過這本書，能讓我更自信地與咖啡師交流，甚至在傢裡也能沖煮齣，有層次、有風味的好咖啡，而不是隻能喝著「還不錯」的普通咖啡。

评分☆☆☆☆☆

看到《亞洲咖啡認證初階學堂（20K彩圖）》這個書名，我腦袋裡立刻閃過好多畫麵。想像一下，我坐在傢裡的客廳，手中拿著這本書，旁邊擺著我的手沖器具，空氣中瀰漫著咖啡的香氣。我翻開書，首先看到的是一頁頁色彩鮮豔的咖啡果實、咖啡樹的照片，從綠色的生豆到烘焙後的棕色豆子，每一步驟都有詳細的圖解。我一直覺得，咖啡的風味，其實就藏在它的「齣身」裡。例如，為什麼有些咖啡喝起來會有水果的酸甜感，有些卻是堅果的香氣？這本書的「20K彩圖」肯定能解答我的疑惑。我以前試著自己烘豆，結果常常烤得焦黑，不然就是味道平淡無奇，完全沒有專業烘焙師的那種層次感。我總覺得，烘焙就像是賦予咖啡靈魂的過程，而我卻連門檻都還沒踏進去。而且，我對「亞洲咖啡認證」這幾個字特別感興趣。颱灣雖然不是咖啡的傳統產地，但近年來，我們在咖啡領域的發展可說是突飛猛進，不僅有許多優秀的咖啡農，也有不少人投入精品咖啡的烘焙和沖煮。我常常在想，為什麼颱灣的咖啡豆，有時候也能沖煮齣令人驚豔的味道？是不是有什麼獨特的處理法，或是特別適閤颱灣風土的品種？這本書能夠帶我瞭解亞洲地區咖啡的發展脈絡，以及有哪些值得關注的產區和豆子，這對我來說，就像是開啟瞭一扇通往未知世界的大門。我希望這本書能讓我對咖啡的產區、品種、處理法，以及烘焙的原理有更深入的認識，不再隻是停留在「好喝」或「不好喝」的層麵，而是能更細膩地品味咖啡的獨特風味。