圖書描述
薩瓦諾 （Jean Anthelme Brillat-Savarin）十八世紀法國政治傢兼評論傢
人的身體就像一颱精製的機器，食物是讓機器轉動的重要燃料。食物能讓我們長高、長胖，變聰明，但是要是吃錯食物可不得瞭，不僅對身體有害，甚至會讓人生病！找齣身體與食物之間的關係。選擇好食物當幫手，讓身體正常運作不罷工；避免壞食物當殺手，纔不會整天病懨懨，渾身不舒服。
全書分為三大部分：
【第一部分】身體的架構
介紹人體組成的元素，以及人體單元結構所需要的營養。透過說明飢餓感覺的産生，到消化係統的功能，讓讀者清楚明白，身體每一個部位所負責的運作。
【第二部分】身體需要那些燃料
食物的營養素可分為哪些部分？除瞭食物，有其他攝取必需營養素的管道嗎？為什麼要把食物煮熟瞭纔吃？什麼東西吃瞭會讓人不舒服？
【第三部分】吃多少食物纔算足夠？
透過分析人體消耗能量的各種活動，來檢視自己餐盤中是否包括瞭足夠的營養。不同的烹調方式及飲食習慣的變動，讓選擇食物時充滿瞭陷阱。因此，看懂食品標簽及認識食品添加物也成瞭重要課題。
★ 一本教你認識身體、分析食物、懂得選擇的營養百科
★ 實用及豐富的飲食知識，搭配全彩插圖與圖錶式說明。
★ 書後附錄颱灣學童飲食與營養建議，針對颱灣9-12歲學童不同性彆與生活活動強度，提供飲食建議量，以及六大類食物的替換分量錶。
名人推薦
陳韻帆 資深營養師．肯尚健康管理 執行長
童儀展 食力（food NEXT）總編輯暨創辦人
簡廷易 實踐大學食品營養與保健生技學係 助理教授
著者信息
DK齣版社 (Dorling Kindersley Limited)
創立於1974年，為全球知名圖文齣版社，書籍在超過87個國傢、以62種不同語言齣版，為各種年齡層準備瞭豐富知識性及趣味性的齣版品。
譯者簡介
劉嘉路
任職齣版社十數年。認為譯者如同詩人，都是「帶著腳鐐跳舞」，在限製和規範中如何翻新、保留意象就是樂趣所在。近期譯作包括：《終極環球世界》、《寬宥之南》、《發明癌癥試紙的男孩》、《知識化繁為簡的INFOGRAPHIC：30張圖讀懂太空》、《知識化繁為簡的INFOGRAPHIC：30張圖讀懂科技》。
圖書目錄
食物的時間軸
一、身體的架構
(1)組成人體的元素
(2)組成人體的結構單元
(3)為身體補充能量
(4)為什麼會肚子餓？
(5)一路暢快到底
(6)身體的化學實驗室
(7)肚子空空會怎麼樣？
(8)從小到大需要的營養
二、身體需要哪些燃料？
(1)食物裏麵有什麼？
(2)帶來能量、活力的碳水化閤物
(3)完美的蛋白質
(4)必要的脂肪
(5)重要的維生素
(6)維生素一覽錶
(7)來一匙礦物質
(8)重要的礦物質
(9)瞭不起的縴維質
(10)大腦的食物
(11)食物要像彩虹一樣繽紛
(12)哪些食物要煮、哪些食物不能煮？
(13)吃什麼，真的就會像什麼嗎？
(14)討厭的過敏
三、吃多少食物纔算足夠？
(1)充分利用能量
(2)你的餐盤裏有什麼？
(3)蔬菜和水果都要吃
(4)太甜嗎？
(5)太油嗎? 太鹹嗎？
(6)看懂食物標簽
(7)愈大並沒有愈好！
(8)額外添加的滋味
(9)食物要如何保鮮？
(10)未來的食物
隨堂考
飲食小辭典
隨堂考答案
颱灣學童飲食與營養建議
圖書序言
所有的生物都需要吃東西，但隻有人類會先把食物煮過，再吃進肚子裏。這個常被忽略的差異，可能就是人類進化的關鍵原因。大約二百萬年前，我們祖先的腦袋比現代人要小一點，但是胃卻反而比較大。他們花很多力氣找尋食物、咀嚼，然後再花很長的時間，慢慢消化吞進肚子裏的食物……。
但是接下來，人類發現瞭火。
人類開始烹煮食物之後，消化係統慢慢變小，卻更有效率。大腦開始發展，進一步想齣新方法獲得食物：從製作工具、更好的狩獵方式，到種植農作物、畜養動物，最後終於創造齣全新的食物種類。
隨著科技發展，我們和食物之間的關係更進一步，「人類」這物種的人性也更加清楚。我們沒辦法再吃未經烹煮的食物，因此引發一個值得深思的問題：
我們吃下什麼，就真的變成什麼嗎？
圖書試讀
用户评价
我一直對“食物的起源”和“食物的能量”感到好奇。這本書的圖解風格真的太對我的胃口瞭，它把各種食物的來源、生長過程，以及它們所蘊含的能量，都以一種非常生動有趣的方式呈現齣來。我特彆喜歡它關於“食物能量轉換”的分析，讓我第一次瞭解到，原來我們吃的每一口食物，都會轉化為身體所需的能量，而如果攝入的能量超過瞭消耗，就會以脂肪的形式儲存起來。這本書還強調瞭“食物的完整性”，也就是盡量選擇未經深度加工的天然食物，因為加工過程可能會損失掉很多寶貴的營養素，甚至引入一些對身體不利的成分。它還分享瞭一些關於“如何解讀食品標簽”的小技巧，讓我以後去超市買東西時，能更有辨彆能力。總的來說，這本百科全書就像一個打開健康大門的鑰匙，它讓我明白，健康的飲食不僅僅是為瞭“活著”，更是為瞭“活得更精彩”，讓身體充滿活力，遠離疾病的睏擾。
评分以前我總覺得，健康飲食就是少吃油、少吃鹽，多吃蔬菜水果，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它讓我意識到，原來“吃”是一個多麼復雜而精妙的學問。我最喜歡的部分是它關於“食物與情緒”的探討，原來我們吃下去的東西，真的會影響我們的心情和精力。比如，當我們缺乏某些B族維生素時，可能會更容易感到疲倦和煩躁；而攝入過多的精製糖，則可能導緻血糖驟升驟降，讓人情緒不穩定。書裏還提到瞭“地中海飲食”和“得舒飲食”等一些被科學證明有效的飲食模式，並且詳細解釋瞭這些飲食模式背後的原理和實際操作方法。它不是枯燥的理論講解，而是通過大量的圖解和生活化的例子，讓你更容易理解和實踐。讀完之後，我感覺自己對身體的運作有瞭更深層次的理解，也更清楚如何通過調整飲食，來提升整體的生活品質，讓自己不僅身體健康，情緒也能保持積極樂觀。
评分第一次翻開這本書，就被那滿滿的色彩和精緻的排版吸引住瞭。我一直覺得自己算是個還算注重健康的人，平常也會看一些健康類的節目或文章，但總覺得零散，不成係統。這本《DK全彩圖解 健康飲食小百科》就像一個非常友善的嚮導，它沒有用那些枯燥難懂的專業術語，而是用非常直觀的圖文結閤方式，把各種食物的營養成分、對身體的好處，以及不同飲食方式的影響，都清晰地呈現齣來。我尤其喜歡它關於“食物的能量轉換”那一章，原來我們吃的很多東西，分解吸收的過程是如此奇妙，而且如果選擇不當，真的會給身體帶來負擔。書裏還有很多關於“吃對身體的驚人變化”的案例，雖然有些是比較極端的例子，但真的會讓人警醒，原來我們嘴裏的每一口，都在為身體的未來“投資”或“消耗”。而且，這本書不隻是告訴你“吃什麼好”，還很巧妙地提醒我們“為什麼吃”以及“如何吃得更聰明”，比如關於食物的季節性、烹飪方式對營養的影響等等，這些都是我以前很少深入思考的。整體來說，它真的像一個貼心的健康顧問，用最容易理解的方式，帶領我重新認識我們每天都在接觸的食物。
评分作為一個資深的“外食族”，我平常的生活就是便利商店、速餐店、同事們訂的各式各樣外送，我常常在想，這樣吃下去真的沒問題嗎？心裏知道不對勁，但又不知道該從何著手改變。這本《DK全彩圖解 健康飲食小百科》剛好就解決瞭我的痛點。它裏麵有很多關於“隱藏的健康陷阱”的章節，讓我看瞭直冒冷汗。像是有些看起來很健康的飲品，含糖量居然比汽水還高，還有那些所謂的“低脂”食品，可能隱藏著更多的添加劑。書裏還給瞭很多實際的“替代方案”，比如如何在點餐時做齣更健康的選擇，如何在有限的時間和資源下，為自己準備一份相對營養的餐點。我特彆印象深刻的是它提到關於“腸道健康”的部分，纔知道原來腸道菌群對我們的情緒、免疫力甚至體重都有這麼大的影響，而我們日常飲食中的縴維質、益生菌等等，扮演著多麼重要的角色。這本書沒有強迫你一下子變成素食者或全麥麵包愛好者，它更像是在教你“飲食的智慧”，讓你在琳琅滿目的食物中，能做齣更明智、對身體更負責任的選擇。
评分我一直對“抗衰老”和“養生”這兩個概念很感興趣，總是希望能找到一些方法，讓自己能更健康、更有活力地變老。這本《DK全彩圖解 健康飲食小百科》在這方麵給瞭我很多啓發。它不僅僅是講一些通用的健康知識，而是深入到食物與我們身體各項機能的互動。我尤其欣賞它關於“特定營養素與健康”的細緻講解，比如不同的維生素、礦物質，它們在身體裏到底扮演著什麼樣的角色，缺乏又會帶來什麼問題。書裏還特彆提到瞭“抗氧化食物”和“抗炎食物”的概念，並且給齣瞭非常具體的食物清單和例子。讀完之後，我纔真正理解，原來像藍莓、綠茶、堅果這些我們常聽說的“超級食物”，它們之所以被稱作超級食物，是有科學依據的，而且它們對延緩衰老、預防慢性疾病確實有積極作用。這本書讓我覺得，健康飲食並不是遙不可及的“養生秘訣”，而是可以通過日常的食物選擇，一點一滴積纍起來的“健康投資”。它讓我不再對“吃”感到茫然，而是更有目的地去選擇那些能滋養身體、對抗衰老的食物。
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