吃對椰子油，跟著醫學教授養成健康好體質 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 椰子油功效

　　歐美醫學研究證實，
　　椰子油富含的飽和脂肪，並不是心血管疾病元兇，
　　相反的，椰子油的中鏈脂肪酸，
　　有效轉化為酮體燃燒，形成不易纍積脂肪的體質。

　　日本慶應義塾大學醫學係教授——井上浩義是日本堅果油推廣權威，
　　歸納椰子油的效果：
　　‧活化大腦，預防、改善「失智癥」。
　　‧提升代謝率，預防、改善「肥胖」。
　　‧預防糖尿病等「生活習慣病」。
　　‧避免身體氧化，預防「老化」。
　　‧使血管重返年輕，預防「動脈硬化」。
　　‧具有抗菌、抗病毒的作用，可提升「免疫力」。
　　‧強化心理健康，不被壓力擊垮。

　　本書教會你如何分辨好椰子油、壞椰子油，
　　還要用對方法、正確吃好油，
　　取代飲食中隱藏的危險油脂，
　　一天一大匙椰子油，一輩子健康不失智，
　　免疫力提高不生病！
 

《油脂的真相：從餐桌到細胞的深度解碼》 重塑你對脂肪的認知，開啓真正的健康生活 你是否曾被各種關於“好脂肪”和“壞脂肪”的說法弄得暈頭轉嚮？從低脂飲食的風靡到MCT（中鏈甘油三酯）的興起，現代營養學對脂肪的解讀如同迷霧重重。本書將帶你穿透這些迷霧，深入理解脂肪在人體內扮演的至關重要角色，並提供一套基於嚴謹科學、可操作性極強的飲食策略。 這不是一本普通的食譜或養生指南，這是一次對人體能量代謝和細胞健康的徹底探索。 第一部分：脂肪的“前世今生”——顛覆傳統的認知革命 第一章：被誤解的敵人——脂肪的曆史沉浮 在20世紀下半葉，脂肪一度被視為心血管疾病的頭號元凶，引發瞭全球性的“去脂運動”。然而，近二十年的研究正逐步修正這一觀點。本章將追溯這場營養學革命的源頭，剖析飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和與多不飽和）的分子結構差異，以及它們如何影響人體的炎癥反應和激素平衡。我們將詳細解析“反式脂肪”的危害，並區分哪些是天然存在的，哪些是工業製造的“毒素”。 第二章：能量的黃金燃料——綫粒體與脂肪酸代謝 人體細胞的能量工廠——綫粒體，其效率直接決定瞭我們的活力水平和衰老速度。脂肪酸是最高效的燃料來源之一。本章將深入淺齣地講解β-氧化過程，解釋為什麼身體在特定情況下更傾嚮於燃燒脂肪而非葡萄糖。我們會詳細介紹不同長度的脂肪酸（短鏈、中鏈、長鏈）在腸道吸收、肝髒處理以及最終進入能量循環的路徑差異。你將瞭解到，正確選擇脂肪，等同於為你的細胞提供最優質的“汽油”。 第三章：細胞膜的守護者——脂肪酸與結構完整性 細胞膜是生命活動的基礎，它不是一張簡單的屏障，而是復雜、動態的“信號接收器”。細胞膜的流動性和功能性嚴重依賴於所含脂肪酸的類型。本章將揭示Omega-3（特彆是EPA和DHA）如何優化細胞膜的柔韌性，提高營養物質的攝取效率和廢物排齣能力，並顯著影響神經遞質的傳遞速度和效率。我們將探討現代飲食中Omega-6與Omega-3比例失衡帶來的深層健康隱患。 第二部分：油脂的選擇與優化——從廚房到身體的實踐指南 第四章：深入解析“中鏈甘油三酯”（MCT）的獨特優勢 MCT因其快速代謝和直接轉化為酮體的能力而備受推崇。本章將詳盡對比C6、C8、C10和C12的代謝速率和實際應用效果。我們不僅僅停留在“MCT提高能量”的錶層認知，而是探討它在促進飽腹感、支持認知功能以及作為特定病理條件下能量替代來源的潛力。如何科學地將MCT油融入日常飲食，避免腸胃不適，將是本章的重點實踐內容。 第五章：烹飪油的選擇矩陣——煙點、氧化潛能與營養保留 每種油都有其“性格”和最佳使用場景。本章構建瞭一套實用的“烹飪油選擇矩陣”。我們將分析各種常見食用油（如橄欖油、牛油果油、豬油、精煉油、初榨油）的煙點、熱穩定性和多不飽和脂肪在高溫下的氧化風險。你將學會如何根據烹飪方式（低溫慢炒、高溫煎炸、涼拌）來為你的菜肴選擇最健康、最安全的油脂載體。 第六章：動物性脂肪的迴歸與再評估 長期以來，動物脂肪飽受詬病。本章將平衡地審視牛油、羊油、鴨油等動物性脂肪的營養構成，特彆是它們富含的脂溶性維生素（A、D、E、K）和共軛亞油酸（CLA）。我們將討論現代畜牧業對動物脂肪質量的影響，並指導讀者如何通過選擇草飼或散養來源的動物産品，最大化其營養價值，並安全地將其納入日常膳食結構中。 第三部分：脂肪代謝與健康挑戰的應對 第七章：脂肪與代謝綜閤徵——胰島素抵抗的隱形推手 理解脂肪代謝的關鍵在於理解胰島素的作用。當身體長期處於高碳水化閤物負荷狀態時，脂肪細胞可能會變得“不聽使喚”。本章將詳細闡述脂肪組織如何分泌炎癥因子（脂因子），進而加劇胰島素抵抗。我們將探討通過調整膳食脂肪的類型和比例，如何輔助穩定血糖，改善脂肪細胞的信號傳導功能，從而對抗腹型肥胖和代謝紊亂。 第八章：神經健康與認知儲備——大腦的脂肪需求 大腦是人體最富含脂肪的器官之一，對特定脂肪酸的需求極為苛刻。本章專注於解釋DHA對神經元結構和突觸可塑性的核心作用。我們還將探討脂肪酸如何影響大腦的神經保護機製，以及如何通過飲食策略來應對年齡增長帶來的認知衰退風險。針對素食者和特定人群，我們將提供如何確保高質量脂肪攝入的替代方案。 第九章：脂溶性維生素的協同作用與吸收優化 維生素A、D、E、K是生命活動中不可或缺的微量營養素，但它們依賴脂肪纔能被人體吸收和利用。本章將深入分析這四種維生素的協同作用，例如維生素D如何依賴維生素K2來指導鈣質沉積。你將學習到，僅僅補充維生素是不夠的，如何搭配正確的健康脂肪，纔是實現高效吸收和最大生物利用度的關鍵。 結語：迴歸本源，以脂為友 真正的健康並非源於對任何一類宏量營養素的恐懼和排斥，而是基於對身體能量係統的深刻理解和對食物來源的審慎選擇。本書旨在賦予你知識和工具，讓你能夠自信地站在餐桌前，做齣最有利於自己細胞健康和長期活力的決策。脂肪不是敵人，它是你身體重建、修復和能量供給的核心盟友。

作者簡介

井上浩義

　　1961年生於日本福岡縣。慶應義塾大學醫學院教授，自2008年起連續九年榮獲慶應義塾醫學係最佳教授榮譽，2010 榮獲日本文部科學大臣錶彰科學技術賞，2012年榮獲 化學コミュニケーション賞（社團法人日本化學連閤）。醫學博士、理學博士。九州大學理學部化學科畢業、同大學院理學研究科博士班課程修畢。專業為藥理學、高分子化學、放射綫學。擔任「日本抗老化醫學會評議委員」，為知名抗老化專傢。飲食與健康為主要議題，擔任眾多企業及一般民眾講座之講師。日文著作《吃杏仁即可重返年輕！（アーモンドを食べるだけでみるみる若返る）》（扶桑社）、《吃瞭就瘦，杏仁的減肥力（食べても痩せるアーモンドのダイエット力）》（小學館）等。

譯者簡介

張萍

　　國立高雄第一科技大學應用日語係、雲科大企研所、日本福井大學特彆研究生。曾於大型研究機構執行對日國際業務與企劃相關工作。2001年起從事日文翻譯迄今，未曾間斷、從不拖延。喜歡透過語文轉換，擴充不同領域的知識、拓展美麗新世界。
 

前言  世界矚目的奇蹟健康法
 
第1章  椰子油使身體與大腦恢復年輕活力！
ž一起來認識椰子油的健康奇蹟力量！
 
隻要一匙，改變人生！
「中鏈脂肪酸」驚人的健康效果
油脂活化大腦的祕密
吃油如何「打造不易胖體質」
「油對身體不好」並不正確
椰子油突然人氣高漲的原因
「好油」與「壞油」差彆在哪裏？
你不知道的烹調用油危險
椰子油與Omega 3
 
第2章  正確選擇油品，恢復人體健康
ž教你「選擇方法」與「攝取方法」秘訣
 
「油」與「脂肪」的基礎知識
人體的運作不可缺少油脂
重點在於「適量攝取好油」
血液循環障礙的問題
慢性傷害身體的氧化油脂
淨化血液的椰子油
錯誤攝取油脂，導緻變胖
肥胖與人體氧化問題
椰子油為何有助形成不易胖體質
恐怖的反式脂肪
加工食品隱藏大量反式脂肪
體溫與肥胖的關係
立刻停止「限製醣類」！
「吃什麼」比「隻吃什麼」更重要
讓身體「充滿好油」
椰子油的食用標準

第3章  椰子油讓你健康不失智
ž預防失智最簡單的方法
 
阿茲海默癥的風險
打造不失智的健康大腦
大腦與酮體
大腦也可利用椰子油
立刻開始攝取椰子油
大腦的健康由血管所決定
血管年齡與大腦老化
恐怖的糖尿病
醣類與失智癥
一天一匙椰子油，活化大腦
 
第4章  椰子油使你不易胖、不生病
ž椰子油的健康奇蹟
 
養成不易堆積脂肪的體質
正確吃椰子油，不必擔心膽固醇
椰子油可預防糖尿病
如何降低心血管疾病的風險
強化心理健康
提高抗氧化力
椰子油如何提升人體免疫力
吃錯椰子油，當然有副作用
 
第5章 適時適量，正確攝取椰子油
ž一天一大匙「好吃有趣又健康」！
 
任何飲食都必須遵守適量原則
好吃好做又健康」
¥太陽蛋
¥炒青菜
¥椰子油奶油醬
¥椰子油檸檬沾醬
¥椰奶咖哩
 
怎樣挑選好的椰子油
椰子油的正確食用方式
椰子油的皮膚與頭發護理效果
 

前言

世界矚目的奇蹟健康法

　　創造年輕、健壯、美麗身體的萬能「奇蹟食物（miracle food）」。

　　受到全世界矚目的「神奇油」—椰子油。

　　椰子油優異的健康效果，已經受到許多研究學者、醫師的推崇。經常聽說許多專業模特兒、運動選手等知名人士愛用。

　　乍聽之下或許有點令人不敢置信，事實上椰子油在不久之前還被當作是壞東西，「導緻肥胖、對身體有害，最好不要攝取」。

　　事實上，「導緻肥胖」、「對身體有害」都是誤解，經研究，椰子油其實含有可以讓身體「不容易纍積脂肪」、「不容易生病」的重要營養成分。

　　然而，即使我這樣說，但一般大眾依然懷疑「油畢竟還是油啊！」、「真的對身體有益嗎？」恐怕心中還是半信半疑。

　　我能夠理解這樣的想法，因為一般人對「油」的負麵印象真的是太強烈瞭。不過，油（脂質）原本就是人體重要的能量來源。而且，我們的身體也是由許多脂質所組成。

　　也就是說，油本身對人體並沒有壞處，問題在於「攝取的是哪一種油？」

　　事實上，我們經常使用像是沙拉油等「會流動的油」，這些植物油雖然熟悉，卻反而會讓血管氧化，並且具有招緻各種疾病與老化的危險。這是因為植物油具有「容易氧化」的緻命缺點。

　　也就是說，我們每天都在不知不覺中受到「氧化油」的威脅。所以，該輪到椰子油登場瞭！

　　椰子油具有「不易氧化，使血管不生銹」，以及「人體迅速燃燒，不易肥胖」等令人欣喜的優點。

　　本人身為一名醫學博士，多年來專門研究，能夠打造健康體質的「油品利用價值」。椰子油正是我們研究所得到的一個結論。

　　正確攝取適當份量的椰子油，就可以期待産生令人驚訝的效果。舉例來說，最簡單就是可以提升人體基礎代謝率，使身體「年輕化」，變得容易燃燒脂肪，以及提高壓力承受度的心理健康，還有抗氧化能力高的「不老身體」等。

　　本書將會完整介紹椰子油的「奇蹟效果」。當然，我也會本著自己的經驗，盡量以簡單的方式迴答「什麼是椰子油？」、「該如何選擇？如何使用比較恰當？」等基本問題。「一天一大匙」就能越來越健康，使人生發生改變。
　
　　在閱讀本書之前，請暫且接受這聽起來像是天方夜譚的誇張言論。椰子油可讓你吃得好吃、用得開心，變得越來越健康。歡迎你一起來加入令人欣喜的「椰子油生活」，一起來實踐。
 

隻要一匙，改變人生！

攝取椰子油不易變胖、不會失智，也不會生病。

就算這樣說，有些人還是無法馬上相信。或許還有許多人會覺得「哪有那麼好康的事？效果一定隻是暫時」抱持著疑惑在旁邊觀望。

不過，近年來蔚為風潮的椰子油，健康效果可說是「真金不怕火煉」。

「椰子油具有預防、改善失智癥的戲劇性效果」。

椰子油之所以會逐漸受到矚目，最早是因為美國醫師瑪莉‧紐波特（Mary  T. Newport）的研究報告。之後，椰子油相關研究數量激增，世界各國都發錶為數眾多的報告，證明椰子油健康效果報告。列舉部分內容如下。

‧活化大腦，預防、改善「失智癥」。
‧提升代謝率，預防、改善「肥胖」。
‧預防糖尿病等「生活習慣病」。
‧避免身體氧化，預防「老化」。
‧使血管重返年輕，預防「動脈硬化」。
‧具有抗菌、抗病毒的作用，提升「免疫力」。
‧提高壓力承受度，有助心理健康。椰子油明顯地在不同領域中，具備瞭「令人欣喜的健康效果」。

目前已得知，攝取椰子油能夠預防、改善高脂血癥（hyperlipidemia）、防止老化、提升免疫力，也能夠預防一般性感冒或是流行性感冒等感染。

此外，也發現塗抹在皮膚上能夠期待發揮預防、改善痤瘡或是異位性皮膚炎等皮膚問題的效果。

用專有名詞來說，椰子油屬於「中鏈脂肪酸 （MCFAs）」。

一直以來，醫學界的常識是「與其他脂肪酸相比（例如：長鏈脂肪酸LCFA），中鏈脂肪酸的利用價值較低」。

脂肪酸除瞭能夠用來當作人體能量來源，也是用來促使細胞膜、人體各式各樣機能運作的生理活性物質（荷爾濛等）材料。

其中，由於過去一直認為，中鏈脂肪酸「隻能夠當作能量」。除此之外沒有利用價值，因此往往「要不要攝取都沒差彆」。

然而，近年來卻發現中鏈脂肪酸具有一些無法從其他脂肪酸取得的、彌足珍貴的優點。也就是前麵舉例過的「預防、改善失智癥」、「預防生活習慣病」、「預防老化」、「預防動脈硬化」等健康效果。

本書將介紹截至目前為止所發錶的調查與研究報告，並且解說這些可期待椰子油發揮的健康效果。請務必具有正確的知識，讓椰子油大力協助你我「打造健康的每一天」。

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，這是一本讓我讀瞭之後，迫不及待想要與身邊所有人分享的書！ 作者以其醫學教授的專業素養，將“椰子油”這個大傢可能並不陌生的食材，賦予瞭全新的意義和價值。 它不再是某個網紅産品，而是真正能對我們的健康産生積極影響的“好幫手”。 我特彆喜歡書中關於椰子油在能量代謝和大腦功能方麵的討論，這對我這個經常感到腦力疲憊的人來說，簡直是及時雨。 作者用清晰的邏輯和生動的語言，解釋瞭椰子油中的 MCTs 是如何快速被身體吸收並轉化為能量的，以及它們對大腦的益處。 這讓我對如何通過飲食來提升工作效率有瞭新的認識。 此外，書中對椰子油在抗炎和抗菌方麵的作用的講解，也讓我對它在提升整體免疫力方麵有瞭更深的理解。 我已經開始嘗試將書中的建議融入到我的日常生活中，比如在運動前攝入一些椰子油來補充能量，或者在感到疲憊時用它來製作一杯提神飲品。 這種將科學知識轉化為實際行動，並親身感受身體變化的樂趣，是閱讀這本書最大的收獲。 它讓我意識到，養成健康的體質，並非遙不可及，而是可以通過一些科學、可行的方法來實現的。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期閱讀中最具啓發性的一本！ 作為一個長期受睏於各種消化不良和不明原因的疲勞感的人，我嘗試過無數種方法，但效果總是不盡如人意。 閱讀這本書的過程，就像是突然間找到瞭一把解鎖身體健康的金鑰匙。 作者用一種非常平易近人的語言，將復雜的醫學知識娓娓道來，讓我這個非專業人士也能輕鬆理解。 最讓我印象深刻的是，書中並沒有一味地推崇某個“神奇”的食材，而是強調瞭“吃對”的重要性。 這一點非常關鍵！ 很多人對椰子油都有一些片麵的認識，認為它要麼是萬能的，要麼是洪水猛獸，但這本書卻用科學嚴謹的態度，為我們撥開瞭迷霧。 我特彆喜歡其中關於不同類型椰子油成分的解析，以及它們在身體裏具體是如何工作的。 這讓我不再是盲目地攝入，而是有目的地選擇，並知道如何與我現有的飲食習慣相結閤。 讀完之後，我立刻開始調整我的早餐，加入適量的椰子油，並且觀察身體的反應。 讓我驚喜的是，僅僅幾周的時間，我感覺我的精力明顯提升瞭，而且一些睏擾我已久的腸胃不適也得到瞭緩解。 這種細微但真實的變化，讓我對書中提齣的理念深信不疑。 這本書不僅僅是一本關於椰子油的書，更是一本關於如何科學地認識和運用食物來改善整體健康的書，我強烈推薦給所有想要提升生活品質的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是獲得瞭一位貼心的私人營養顧問，而且這位顧問還是醫學界的權威！ 我一直對市麵上各種琳琅滿目的健康信息感到睏惑，不知道該相信什麼，該怎麼做。 這本《吃對椰子油，跟著醫學教授養成健康好體質》就像是一盞明燈，為我指明瞭方嚮。 作者不僅解釋瞭椰子油的益處，更重要的是，他強調瞭“吃對”這個核心理念。 這意味著，並非所有人都需要以相同的方式食用椰子油，我們需要根據自己的身體狀況和生活習慣來做齣調整。 書中關於如何辨彆不同品質的椰子油，以及如何避免攝入過量的建議，都讓我覺得非常實用和負責任。 我曾經因為盲目跟風而攝入過多的某些健康食品，結果反而適得其反。 但這本書讓我明白瞭，真正的健康是循序漸進、因人而異的。 我現在已經開始更仔細地選擇我購買的椰子油，並且學著在日常飲食中巧妙地運用它。 讓我感到最欣慰的是，我不再感到焦慮和迷茫，取而代之的是一種平和與自信，相信自己能夠通過科學的方法，一步步地改善自己的體質。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書徹底顛覆瞭我對脂肪的固有認知！ 長期以來，我們被灌輸瞭“低脂飲食纔是王道”的觀念，導緻很多人對健康脂肪望而卻步。 然而，這本書以醫學教授的專業視角，為我們揭示瞭椰子油的真正價值。 它不是簡單地告訴你“吃椰子油”，而是深入淺齣地講解瞭椰子油的獨特之處，比如其中富含的中鏈脂肪酸（MCFAs），以及它們在體內是如何被代謝的，直接轉化為能量，而非儲存為脂肪。 這一點對我來說太重要瞭！ 我一直想找一種健康的方式來管理體重，同時又不犧牲身體的活力。 這本書提供的思路，讓我看到瞭全新的可能性。 我尤其欣賞作者在書中穿插的各種案例和研究數據，這些都極大地增強瞭我說服力。 它不是空談理論，而是有理有據，讓我能夠更理性地看待椰子油的益處。 我也嘗試按照書中提到的建議，將椰子油納入我的日常烹飪中，比如用它來炒菜，或者在咖啡裏加一勺。 令人驚訝的是，我不僅沒有感覺到油膩，反而覺得食物的香氣更濃鬱瞭，而且餐後也不會感到沉重。 這種“吃得飽，吃得好，身體還變棒”的體驗，是之前從未有過的。 這本書真的讓我重新認識瞭“脂肪”這個概念，也讓我對未來如何更好地照顧自己的身體充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

從一個完全的門外漢的角度來看，這本書的價值在於它能夠將一個看似“小眾”的食材——椰子油——與“健康好體質”這樣一個宏大的目標緊密聯係起來，並且做到邏輯清晰、證據確鑿。 我一開始拿到這本書，心裏還有點打鼓，覺得會不會是那種誇大其詞的健康指南。 但閱讀之後，我發現我的擔憂完全是多餘的。 作者顯然擁有深厚的醫學背景，但他並沒有使用晦澀難懂的專業術語，而是用一種非常具有引導性的方式，一步步地帶領讀者去理解椰子油的作用機製。 比如，書中關於椰子油如何影響腸道菌群的論述，以及它在提升免疫力方麵的潛在作用，都讓我大開眼界。 這遠比市麵上那些隻告訴你“吃XX能瘦”的書要深刻得多。 我尤其喜歡書中的一些“進階”建議，比如如何根據自己的體質和需求來調整椰子油的攝入量和食用方式。 這讓這本書的可操作性大大增強，而不是僅僅停留在理論層麵。 我現在已經開始嘗試將書中的一些小技巧應用到生活中，比如用椰子油來製作一些簡單的健康飲品，或者在烘焙時替換一部分黃油。 效果是否立竿見影還有待觀察，但至少，我感覺我的健康意識被極大地提升瞭，我對自己的身體也變得更加關注和瞭解。