圖書描述
★觀賞野菜趣
走在路上，人行道旁的樹木蓊鬱、或許還會寄生著許多有趣的植物；走齣戶外，吸收芬多精的同時，你是否注意到週遭美好的那些翠綠植物呢？有的開著花兒搖曳生姿、有的遍布滿地隨處可見、還有的極為稀有相貌特殊，野生的翠綠一直陪伴在我們生活的美麗寶島。
★食用野菜趣
拾野菜也可食野菜，你知道那些野菜佳餚，肉絲炒水蓮、山茼蒿是火鍋最佳良伴、金針花能煮湯炒菜，仙人掌也能製成熱賣冰品、紫蘇葉能釀酒醃菜、酢醬草能解渴清熱。
★保健野菜趣
新鮮野菜或許難辨認，但那些時常被作為中醫保健、補身入藥的珍寶你一定要知道。杜仲茶能治腰痛，何首烏能補氣養身、天門鼕能美白潤喉，這些都是來自大自然的養生聖品。
走遍各地、曆時三年，專傢實地摘採與拍攝的第一手野菜圖典。
教你辨識野外常見野菜，安全摘採、放心食用，味蕾嘗鮮，身體也能常保新鮮。
【400種野菜的精闢介紹】
種類豐富，常見、罕見的各種野菜大集閤
【季節野菜、摘採方式大蒐錄】
食用部位、生長季節、生長月份指南，摘採技巧與技術
【有毒植物與中毒癥狀的鑑彆與防治】
不認識、久放的、受汙染的不要吃、品嘗即可勿過量，中毒癥狀、毒性分析和防治方法
【詳細的野菜食用方式與宜忌】
生食與涼拌、炒食或蒸煮、醃漬、入餡、製甜品、釀飲品
【寫實圖鑑與辨彆指南】
清楚的野外實地拍攝圖片、植物特徵介紹與易混淆植物的辨彆方式。
【野菜品種、科目細目分類】
種子植物和孢子植物，科彆、屬性查閱清楚便利。
著者信息
董淑炎
中藥醫學專傢，從事藥用植物研究四十多年。
緻力於研究野外植物，不斷的更新知識，包括植物來源、學名俗名、分佈區域、形態識彆、成分、功效、食用部位、食用方法及屬性科彆，直觀扼要，是認識野菜的入門寶典。盼能使人們正視天然資源，對野生植物有更進一步的瞭解。
圖書目錄
（一）野菜資源的利用
1 野菜利用的曆史
2 野菜資源利用潛力大
3 野菜的營養保健
（二）野菜的採摘
1 識彆野菜
2 野菜採摘季節
3 野菜採摘技術
（三）野菜的食用方法
1 鮮菜
2 曬乾菜
3 製酸菜
4 醃鹹菜
（四）吃野菜注意事項
1 不認識的野菜不要吃
2 久放的野菜不能吃
3 受汙染的野菜不要吃
4 野菜不可多吃
5 苦味野菜不宜多食
6 體質過敏者不宜食用
7 選擇野菜要因人而異
8 野菜不能代替種植蔬菜
（五）有毒植物的中毒癥狀及
毒性的鑒彆與防治
1 野菜與有害植物
2 有毒植物的中毒癥狀
3 野菜毒性的簡易鑒彆法
4 野菜中毒的防治方法
二 野菜品種
（一）種子植物
鬍椒科
紅鬆子
假蒟
小葉樸
三白草科
魚腥草
楊柳科
垂柳芽
旱柳芽
楊梅科
楊梅
鬍桃科
野核桃
鬍桃楸
樺木科
榛子
毛櫸科
野栗子
榆科
….
…
莢果蕨
鳥巢蕨
腎蕨
萍
蠣菜
石蒓
中文索引
參考文獻
圖書序言
野菜的全體或部分可製成菜餚、食品的非人工栽培的野生植物。它們長期生長繁衍在深山幽榖、茫茫草原、曠野荒地、淺海礁岩、河畔湖蕩以及田埂屋邊等適宜其生長的自然環境中，有很強的生命力。人們採摘做菜，具有質地新鮮、風味獨特、營養豐富的特點。颱灣山區地域遼闊，野生植物資源十分豐富，特彆是野生蔬菜品種繁多，人民食用野菜習性也日益增加。近幾年來野菜已成為人們的主要菜食之一；因野菜的特有和天然習性，野菜更是被認為有養殖菜食無可取代的營養素。即使在人工栽培的蔬菜供應充足的時期，在廣大的農村、山區，特彆是草原、邊遠地區，野菜仍然是人們的重要佐餐食品。野菜營養豐富。它不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化閤物，維生素、礦物質等營養成分，而且植物縴維更為豐富。有的野菜維生素、礦物質含量比栽培的蔬菜高幾倍，甚至十幾倍。可貴的是，野菜即使在工業化的時代，其受各種汙染的程度遠低於栽培的蔬菜。特彆是在深山幽榖、茫茫草原生長的野菜，仍然具有未受到汙染的優越性。
大多數野菜具有保健作用，有的亦菜亦藥。人們用它製作菜餚、食品，不僅風味特殊、味道鮮美、營養豐富，而且又能治病、防病。因此，很受廣大消費者的青睞。隨著人民生活水準不斷提高，不少人對於雞鴨魚肉已感厭倦，利用野菜改換一下口味，已日益引起重視並受到人們的歡迎。在許多地方，野菜早已上市齣售，在一些餐廳、飯店、酒樓、餐館中，它作為特種風味上瞭餐桌。野菜已成為人們不可或缺的健康養生食材，取之於自然，也吃得自然健康。因此開發利用野菜，在人們生活中有瞭更重要的意義。
為瞭滿足人們對野菜的認知需求和安全食用的方針，全書介紹約400種野菜資源的利用、野菜的採集、野菜的食用方法、吃野菜注意事項、有毒植物的中毒癥狀及毒性的鑒彆與防治，實地拍攝，並寫齣它們的來源、學名俗名、分布區域、形態識彆、成分、功效、食用部位、食用方法及屬性科彆，以便於該種野菜的識彆和採摘，進而為開發野菜資源提供較多的參考資料。
圖書試讀
用户评价
我是個素食主義者，一直以來都在尋找更多元的食材來源，尤其對自然界中的植物充滿瞭好奇。這本《摘野菜、食野味》簡直是為我量身打造的。它提供的不僅僅是辨彆指南，更是一種對自然的尊重和對食材的探索。我特彆喜歡書中關於“食之有道”的部分，不光教你怎麼吃，更強調瞭可持續采摘的重要性，比如提醒不要一次性采摘過多，要留給植物生長的空間，這讓我覺得這本書非常有社會責任感。書中的“食用圖典”部分，圖片質量非常高，色彩飽滿，細節清晰，即使是初學者也能輕鬆辨認。最吸引我的是，很多野菜的烹飪方式都非常貼近生活，比如用簡單的蒜蓉清炒、或者搭配豆腐一起煮湯，這些都是我可以在傢輕鬆實踐的。它讓我明白，即使是路邊看似不起眼的野草，也能成為餐桌上的美味佳肴，這不僅豐富瞭我的飲食，也讓我對“吃”有瞭更深層次的理解。
评分搬到鄉下好幾年，總覺得山野間的東西很神秘，又怕不認識的東西吃瞭齣事，一直不敢亂碰。這次偶然看到這本《摘野菜、食野味：400種野菜辨彆與食用圖典百科(四版)》，簡直是我的救星！書的封麵就做得很有質感，厚厚一本，看起來就很有分量，內容肯定很紮實。我最怕那種圖模糊不清、講解又很生硬的書，這本完全不會，裏麵的圖片真的太清晰瞭，就像把野菜擺在我麵前一樣，顔色、形狀、紋理都看得一清二楚，而且每種野菜都有好幾張圖，從整體到局部都有展示，這點對於我這個“看圖說話”的人來說太重要瞭。更讓我驚喜的是，它不隻是告訴你長什麼樣，還教你它大概會齣現在什麼地方，比如是山坡上、田埂邊還是溪水旁，這點在實際采摘的時候簡直是導航級的幫助！有時候看到一些長得差不多的植物，書裏都會詳細說明哪裏不同，而且還會提醒你哪些容易混淆的野草是有毒的，這種細緻的辨彆方法，讓我感覺很有安全感，再也不用擔心會采錯東西瞭。
评分這本書簡直是讓我對傢鄉的山林有瞭全新的認識！我以前覺得那些野草野花隻是路邊的風景，沒想到裏麵藏著這麼多可以吃的寶貝。翻開書，400種！光是數字就讓我驚嘆不已。而且它不像有些百科全書那樣枯燥乏味，這本書的語言非常生動有趣，讀起來就像在聽一位經驗豐富的長輩在分享大自然的饋贈。書裏不僅有詳細的辨彆方法，還特彆貼心地附上瞭每種野菜的食用方式和烹飪建議。我之前隻會吃幾種最常見的野菜，比如地瓜葉、莧菜，但這本書裏介紹的很多我都聞所未聞，比如那個“山蘇”，光是聽名字就很有詩意，看瞭圖纔知道原來就是一種蕨類植物，而且它還有那麼多種吃法，可以炒、可以湯、還可以涼拌，真是讓我大開眼界。書裏對每種野菜的藥用價值也做瞭簡要介紹，雖然不是專業藥典，但多瞭解一些總沒錯，感覺像是給傢裏的“天然藥箱”又添瞭不少新成員。
评分我老傢在山上，從小就跟著長輩去采野東西吃，但很多東西叫什麼名字，到底能不能吃，我一直都是一知半解，全憑經驗。這次拿到這本《摘野菜、食野味》，感覺就像把小時候的記憶和知識都整理一遍，而且還補充瞭好多我不知道的。這本書最大的優點就是它把400種植物都給“畫”活瞭。那些高清大圖，我拿給村裏年紀大的長輩看，他們都說辨認得特彆準。而且書裏不僅說瞭它長什麼樣子，還告訴你它生長在什麼環境，比如“生於嚮陽山坡”或者“喜濕潤的河溝邊”，這些細節對於我們這種在野外找東西的人來說，簡直就是“尋寶圖”啊！還有，書裏對於哪些有毒的植物也列得很清楚，附帶瞭明顯的警告，這對我來說真的太重要瞭，畢竟傢裏有小孩，安全第一。我看瞭看，裏麵好多我小時候吃過的，比如“野蔥”、“馬齒莧”，還有一些名字我之前都沒聽過的，比如“豬殃殃”，看瞭圖片纔知道，原來是它！這本書真的讓我們這些“土生土長”的人，也能更係統地瞭解我們身邊的這些“大自然的饋贈”。
评分作為一名對烹飪充滿熱情的美食愛好者，我一直渴望能將更多自然、健康的食材融入我的料理中。這本《摘野菜、食野味：400種野菜辨彆與食用圖典百科(四版)》恰恰滿足瞭我這個願望。它的內容編排非常係統，從基礎的植物學特徵到具體的食用方法，都進行瞭詳盡的闡述。我尤其欣賞書中對每一種野菜的“辨識要點”的細緻描述，它不僅僅依賴於圖片，更結閤瞭植物的形態、生長習性等多個維度，讓辨認的過程更加科學嚴謹。同時，書中提供的烹飪建議也非常實用，不僅有傢常做法，還有一些創意性的搭配，為我的廚房帶來瞭新的靈感。例如，書中介紹的一種“酢漿草”，我之前隻知道它酸酸的，但沒想到還可以用來製作沙拉，或是作為肉類的醃料，真是讓我驚艷。這本書不僅是一本工具書，更像是一位循循善誘的烹飪導師，引導我走進一個充滿野趣與美味的全新世界。
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