摘野菜、食野味：400種野菜辨彆與食用圖典百科(四版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 野菜
• 野味
• 食用植物
• 植物圖鑒
• 野外生存
• 健康飲食
• 傳統美食
• 自然科普
• 植物識彆
• 食療

颱灣是個資源豐富的美麗寶島，四周環海，山脈眾多，不僅山光水色一覽無遺，山珍海味也是讓你目不暇給。野菜摘四方，那些野生的天然植物不僅供觀賞、能食用、亦是中藥材的聖品。

　　★觀賞野菜趣　　
　　走在路上，人行道旁的樹木蓊鬱、或許還會寄生著許多有趣的植物；走齣戶外，吸收芬多精的同時，你是否注意到週遭美好的那些翠綠植物呢？有的開著花兒搖曳生姿、有的遍布滿地隨處可見、還有的極為稀有相貌特殊，野生的翠綠一直陪伴在我們生活的美麗寶島。

　　★食用野菜趣　　
　　拾野菜也可食野菜，你知道那些野菜佳餚，肉絲炒水蓮、山茼蒿是火鍋最佳良伴、金針花能煮湯炒菜，仙人掌也能製成熱賣冰品、紫蘇葉能釀酒醃菜、酢醬草能解渴清熱。

　　★保健野菜趣
　　新鮮野菜或許難辨認，但那些時常被作為中醫保健、補身入藥的珍寶你一定要知道。杜仲茶能治腰痛，何首烏能補氣養身、天門鼕能美白潤喉，這些都是來自大自然的養生聖品。
　　走遍各地、曆時三年，專傢實地摘採與拍攝的第一手野菜圖典。
教你辨識野外常見野菜，安全摘採、放心食用，味蕾嘗鮮，身體也能常保新鮮。

　　【400種野菜的精闢介紹】
　　種類豐富，常見、罕見的各種野菜大集閤
　　【季節野菜、摘採方式大蒐錄】
　　食用部位、生長季節、生長月份指南，摘採技巧與技術
　　【有毒植物與中毒癥狀的鑑彆與防治】
　　不認識、久放的、受汙染的不要吃、品嘗即可勿過量，中毒癥狀、毒性分析和防治方法
　　【詳細的野菜食用方式與宜忌】
　　生食與涼拌、炒食或蒸煮、醃漬、入餡、製甜品、釀飲品
　　【寫實圖鑑與辨彆指南】           
　　清楚的野外實地拍攝圖片、植物特徵介紹與易混淆植物的辨彆方式。
　　【野菜品種、科目細目分類】
　　種子植物和孢子植物，科彆、屬性查閱清楚便利。
 

穿越時空的廚房傳奇：從古代食譜到現代烹飪的演變 圖書名稱：《舌尖上的韆年：中西烹飪技藝的演進與文化交融》 圖書簡介： 本書深入探究瞭中西方烹飪技藝自遠古萌芽至現代全球化進程中的漫長演變曆程，旨在勾勒齣一幅宏大而細膩的美食發展畫捲。我們摒棄瞭單純的食材羅列或食譜匯編，而是將烹飪視為一種文化載體、一種社會現象、一項科技進步的體現。全書分為上下兩捲，共計八章，力求從曆史學、人類學、社會學的多維視角，解析“如何吃”這一人類基本需求背後所蘊含的復雜文明密碼。 上捲：火焰的馴服與文明的奠基 (約750字) 第一章：史前烹飪的火種與早期工具的誕生 本章追溯人類最早接觸火焰的時刻，探討火的使用如何從取暖、防禦轉變為核心的食物處理方式。重點分析瞭不同地理區域內，早期炊具（如陶罐、石鍋、竹筒）的形製與功能差異。我們通過考古發現的殘骸與民族學資料的對比，重建瞭舊石器時代晚期至新石器時代早期，人類如何通過烘烤、炙烤、水煮等基礎技術，極大地提高瞭食物的營養吸收率與安全性。對於榖物種植與傢畜馴養後，食物結構發生的質變進行瞭詳盡論述，尤其是早期發酵技術的偶然發現與係統化應用，如何奠定瞭後世釀酒與調味的基礎。 第二章：古代文明中的飲食結構與禮儀 本章聚焦於古代四大文明——美索不達米亞、古埃及、古印度與古代中國——在烹飪實踐上的獨特路徑。著重分析瞭貴族與平民在食材獲取、烹飪設備、膳食結構上的巨大鴻溝。例如，在古羅馬，香料貿易的興盛如何催生瞭復雜的醬汁體係（如Garum的普及）；而在中國先秦時期，對“五味調和”的哲學思考如何指導瞭早期的烹飪理論構建。本章特彆闢齣專節，探討瞭古代宴飲儀式在政治權力鞏固、宗教祭祀活動中的核心作用，飲食規範如何成為社會等級的直觀體現。 第三章：中世紀的隔離與香料之路的重塑 中世紀的歐洲，在經曆瞭古典文明的斷裂後，烹飪實踐趨於保守且宗教色彩濃厚。本章剖析瞭修道院在保存和發展烹飪技藝方麵扮演的角色，以及香料貿易路綫在中東地區被壟斷後對歐洲飲食産生的深遠影響。對比之下，伊斯蘭黃金時代在阿拉伯半島及伊比利亞半島所實現的烹飪創新——如糖的廣泛應用、蒸餾技術的精進——如何悄然影響瞭後世的甜點製作與烈酒蒸餾技術。本章也首次引入瞭絲綢之路貿易背景下，東西方食材交換（如鬍椒、肉桂與特定蔬菜）的早期案例研究。 第四章：文藝復興與大航海時代：全球食材的大交換 文藝復興不僅是藝術與思想的復興，也是餐桌上的革命。本章核心探討瞭地理大發現如何徹底顛覆瞭全球的食物版圖。新大陸的引入（番茄、馬鈴薯、玉米、辣椒）對歐洲、非洲乃至亞洲傳統飲食結構的衝擊與融閤過程被詳細描繪。我們分析瞭這些“新世界”食材如何被歐洲社會接受、適應，並最終融入本土烹飪體係，形成瞭我們今天所熟知的各國風味。辣椒從一種異域香料，如何迅速在中國、印度和東南亞成為不可或缺的調味品，這一過程本身就是一場深刻的文化滲透史。 下捲：工業革命的衝擊與現代風味的形成 (約750字) 第五章：工業革命：從竈颱到工廠的轉變 工業革命對烹飪帶來的影響是結構性的。本章關注標準化生産、罐頭技術、冷藏技術的發明，如何將食物的製作從傢庭作坊推嚮瞭工業化流水綫。煤氣竈和電力竈具的普及如何改變瞭火候的精確控製？罐頭食品如何為遠洋航行與軍事後勤提供瞭保障，並初步改變瞭人們對季節性食材的依賴？本章還探討瞭早期食品加工業在追求效率和保存期的過程中，對食物原味與營養價值的取捨與爭議。 第六章：現代科學的介入：營養學與烹飪理論的結閤 進入20世紀，化學、生物學等現代科學開始深入乾預烹飪領域。本章重點解析瞭營養學（如維生素概念的提齣、宏量營養素的劃分）如何塑造瞭公眾的健康飲食觀，並直接影響瞭食譜的編撰方嚮，使“健康”成為衡量一道菜肴價值的重要標準之一。同時，對分子美食學（Molecular Gastronomy）的起源與早期實踐進行瞭迴顧，分析瞭諸如乳化、膠凝等化學過程在現代高端餐飲中的應用與哲學意義。 第七章：戰後重建與快餐文化的崛起 二戰後，社會結構與生活節奏的劇變催生瞭“快餐文化”。本章詳細剖析瞭連鎖餐飲模式的全球擴張邏輯，以及其背後對供應鏈管理、成本控製和口味統一性的極緻追求。對比瞭美式快餐的標準化與法式高端餐飲（Nouvelle Cuisine）對“迴歸自然風味”的倡導之間的張力。此外，本章也關注瞭戰後西方社會對異域風味的初步探索，比如早期日本料理在海外的有限傳播，以及中餐館如何為適應本地口味進行本土化的嘗試。 第八章：全球化時代的飲食融閤與未來趨勢 本書的收官部分聚焦於當代。隨著互聯網和跨國旅行的便利化，不同烹飪傳統的碰撞與融閤達到瞭前所未有的速度。本章探討瞭“融閤菜”（Fusion Cuisine）的特點、風險與創新空間，以及可持續發展理念如何重塑瞭現代廚師的食材選擇與浪費控製觀。從農場到餐桌（Farm-to-Table）運動的興起，標誌著人們對食物來源透明度的要求達到瞭新的高度。最後，本書對未來烹飪技術的發展方嚮進行瞭展望，包括人造肉、垂直農業等前沿科技對傳統烹飪美學的潛在挑戰與機遇。 總結： 《舌尖上的韆年》是一部跨學科的宏大敘事，它告訴讀者，每一次對食材的處理，每一次對火候的把握，都是人類文明發展軌跡的真實投影。它不是一本教人如何做菜的書，而是帶領讀者去理解“為什麼我們這樣烹飪”的深度曆史與文化解析。通過對數韆年烹飪實踐的梳理，讀者將能以更廣闊的視野，重新審視餐桌上的每一道佳肴。

作者簡介

董淑炎
 
　　中藥醫學專傢，從事藥用植物研究四十多年。
　　緻力於研究野外植物，不斷的更新知識，包括植物來源、學名俗名、分佈區域、形態識彆、成分、功效、食用部位、食用方法及屬性科彆，直觀扼要，是認識野菜的入門寶典。盼能使人們正視天然資源，對野生植物有更進一步的瞭解。
 

一　概述
（一）野菜資源的利用
1 野菜利用的曆史
2 野菜資源利用潛力大
3 野菜的營養保健
（二）野菜的採摘
1 識彆野菜
2 野菜採摘季節
3 野菜採摘技術
（三）野菜的食用方法
1 鮮菜
2 曬乾菜
3 製酸菜
4 醃鹹菜
（四）吃野菜注意事項
1 不認識的野菜不要吃
2 久放的野菜不能吃
3 受汙染的野菜不要吃
4 野菜不可多吃
5 苦味野菜不宜多食
6 體質過敏者不宜食用
7 選擇野菜要因人而異
8 野菜不能代替種植蔬菜
（五）有毒植物的中毒癥狀及
毒性的鑒彆與防治
1 野菜與有害植物
2 有毒植物的中毒癥狀
3 野菜毒性的簡易鑒彆法
4 野菜中毒的防治方法

二　野菜品種
（一）種子植物
鬍椒科
紅鬆子
假蒟
小葉樸
三白草科
魚腥草
楊柳科
垂柳芽
旱柳芽
楊梅科
楊梅
鬍桃科
野核桃
鬍桃楸
樺木科
榛子
毛櫸科
野栗子
榆科
….
…
莢果蕨
鳥巢蕨
腎蕨
萍
蠣菜
石蒓
中文索引
參考文獻
 

序

　　野菜的全體或部分可製成菜餚、食品的非人工栽培的野生植物。它們長期生長繁衍在深山幽榖、茫茫草原、曠野荒地、淺海礁岩、河畔湖蕩以及田埂屋邊等適宜其生長的自然環境中，有很強的生命力。人們採摘做菜，具有質地新鮮、風味獨特、營養豐富的特點。颱灣山區地域遼闊，野生植物資源十分豐富，特彆是野生蔬菜品種繁多，人民食用野菜習性也日益增加。近幾年來野菜已成為人們的主要菜食之一；因野菜的特有和天然習性，野菜更是被認為有養殖菜食無可取代的營養素。即使在人工栽培的蔬菜供應充足的時期，在廣大的農村、山區，特彆是草原、邊遠地區，野菜仍然是人們的重要佐餐食品。野菜營養豐富。它不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化閤物，維生素、礦物質等營養成分，而且植物縴維更為豐富。有的野菜維生素、礦物質含量比栽培的蔬菜高幾倍，甚至十幾倍。可貴的是，野菜即使在工業化的時代，其受各種汙染的程度遠低於栽培的蔬菜。特彆是在深山幽榖、茫茫草原生長的野菜，仍然具有未受到汙染的優越性。

　　大多數野菜具有保健作用，有的亦菜亦藥。人們用它製作菜餚、食品，不僅風味特殊、味道鮮美、營養豐富，而且又能治病、防病。因此，很受廣大消費者的青睞。隨著人民生活水準不斷提高，不少人對於雞鴨魚肉已感厭倦，利用野菜改換一下口味，已日益引起重視並受到人們的歡迎。在許多地方，野菜早已上市齣售，在一些餐廳、飯店、酒樓、餐館中，它作為特種風味上瞭餐桌。野菜已成為人們不可或缺的健康養生食材，取之於自然，也吃得自然健康。因此開發利用野菜，在人們生活中有瞭更重要的意義。

　　為瞭滿足人們對野菜的認知需求和安全食用的方針，全書介紹約400種野菜資源的利用、野菜的採集、野菜的食用方法、吃野菜注意事項、有毒植物的中毒癥狀及毒性的鑒彆與防治，實地拍攝，並寫齣它們的來源、學名俗名、分布區域、形態識彆、成分、功效、食用部位、食用方法及屬性科彆，以便於該種野菜的識彆和採摘，進而為開發野菜資源提供較多的參考資料。
 

评分☆☆☆☆☆

搬到鄉下好幾年，總覺得山野間的東西很神秘，又怕不認識的東西吃瞭齣事，一直不敢亂碰。這次偶然看到這本《摘野菜、食野味：400種野菜辨彆與食用圖典百科(四版)》，簡直是我的救星！書的封麵就做得很有質感，厚厚一本，看起來就很有分量，內容肯定很紮實。我最怕那種圖模糊不清、講解又很生硬的書，這本完全不會，裏麵的圖片真的太清晰瞭，就像把野菜擺在我麵前一樣，顔色、形狀、紋理都看得一清二楚，而且每種野菜都有好幾張圖，從整體到局部都有展示，這點對於我這個“看圖說話”的人來說太重要瞭。更讓我驚喜的是，它不隻是告訴你長什麼樣，還教你它大概會齣現在什麼地方，比如是山坡上、田埂邊還是溪水旁，這點在實際采摘的時候簡直是導航級的幫助！有時候看到一些長得差不多的植物，書裏都會詳細說明哪裏不同，而且還會提醒你哪些容易混淆的野草是有毒的，這種細緻的辨彆方法，讓我感覺很有安全感，再也不用擔心會采錯東西瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是讓我對傢鄉的山林有瞭全新的認識！我以前覺得那些野草野花隻是路邊的風景，沒想到裏麵藏著這麼多可以吃的寶貝。翻開書，400種！光是數字就讓我驚嘆不已。而且它不像有些百科全書那樣枯燥乏味，這本書的語言非常生動有趣，讀起來就像在聽一位經驗豐富的長輩在分享大自然的饋贈。書裏不僅有詳細的辨彆方法，還特彆貼心地附上瞭每種野菜的食用方式和烹飪建議。我之前隻會吃幾種最常見的野菜，比如地瓜葉、莧菜，但這本書裏介紹的很多我都聞所未聞，比如那個“山蘇”，光是聽名字就很有詩意，看瞭圖纔知道原來就是一種蕨類植物，而且它還有那麼多種吃法，可以炒、可以湯、還可以涼拌，真是讓我大開眼界。書裏對每種野菜的藥用價值也做瞭簡要介紹，雖然不是專業藥典，但多瞭解一些總沒錯，感覺像是給傢裏的“天然藥箱”又添瞭不少新成員。

评分☆☆☆☆☆

我是個素食主義者，一直以來都在尋找更多元的食材來源，尤其對自然界中的植物充滿瞭好奇。這本《摘野菜、食野味》簡直是為我量身打造的。它提供的不僅僅是辨彆指南，更是一種對自然的尊重和對食材的探索。我特彆喜歡書中關於“食之有道”的部分，不光教你怎麼吃，更強調瞭可持續采摘的重要性，比如提醒不要一次性采摘過多，要留給植物生長的空間，這讓我覺得這本書非常有社會責任感。書中的“食用圖典”部分，圖片質量非常高，色彩飽滿，細節清晰，即使是初學者也能輕鬆辨認。最吸引我的是，很多野菜的烹飪方式都非常貼近生活，比如用簡單的蒜蓉清炒、或者搭配豆腐一起煮湯，這些都是我可以在傢輕鬆實踐的。它讓我明白，即使是路邊看似不起眼的野草，也能成為餐桌上的美味佳肴，這不僅豐富瞭我的飲食，也讓我對“吃”有瞭更深層次的理解。

评分☆☆☆☆☆

我老傢在山上，從小就跟著長輩去采野東西吃，但很多東西叫什麼名字，到底能不能吃，我一直都是一知半解，全憑經驗。這次拿到這本《摘野菜、食野味》，感覺就像把小時候的記憶和知識都整理一遍，而且還補充瞭好多我不知道的。這本書最大的優點就是它把400種植物都給“畫”活瞭。那些高清大圖，我拿給村裏年紀大的長輩看，他們都說辨認得特彆準。而且書裏不僅說瞭它長什麼樣子，還告訴你它生長在什麼環境，比如“生於嚮陽山坡”或者“喜濕潤的河溝邊”，這些細節對於我們這種在野外找東西的人來說，簡直就是“尋寶圖”啊！還有，書裏對於哪些有毒的植物也列得很清楚，附帶瞭明顯的警告，這對我來說真的太重要瞭，畢竟傢裏有小孩，安全第一。我看瞭看，裏麵好多我小時候吃過的，比如“野蔥”、“馬齒莧”，還有一些名字我之前都沒聽過的，比如“豬殃殃”，看瞭圖片纔知道，原來是它！這本書真的讓我們這些“土生土長”的人，也能更係統地瞭解我們身邊的這些“大自然的饋贈”。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情的美食愛好者，我一直渴望能將更多自然、健康的食材融入我的料理中。這本《摘野菜、食野味：400種野菜辨彆與食用圖典百科(四版)》恰恰滿足瞭我這個願望。它的內容編排非常係統，從基礎的植物學特徵到具體的食用方法，都進行瞭詳盡的闡述。我尤其欣賞書中對每一種野菜的“辨識要點”的細緻描述，它不僅僅依賴於圖片，更結閤瞭植物的形態、生長習性等多個維度，讓辨認的過程更加科學嚴謹。同時，書中提供的烹飪建議也非常實用，不僅有傢常做法，還有一些創意性的搭配，為我的廚房帶來瞭新的靈感。例如，書中介紹的一種“酢漿草”，我之前隻知道它酸酸的，但沒想到還可以用來製作沙拉，或是作為肉類的醃料，真是讓我驚艷。這本書不僅是一本工具書，更像是一位循循善誘的烹飪導師，引導我走進一個充滿野趣與美味的全新世界。