玩味廚房英語：48堂專業廚房英文課（20K彩色軟精裝+1MP3） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 英語學習
• 烹飪英語
• 廚房英語
• 專業英語
• 職業技能
• 美食
• 外語學習
• 英語口語
• 實用英語
• 餐飲行業

　　Step 1 → 讀對話！透過廚師間的對話，瞭解廚房的實際運作。
　　Step 2 → 背單字！認識食材、廚具與料理動作等專業廚房詞匯 。
　　Step 3 → 用句型！套用廚房常用句型來開口與外籍廚師會話。   
　　Step 4 → 練習題！試一試讓自己對廚房專業英語更得心應手。

　　本書為專業的餐飲及糕點製作英語學習書，適用於專業人士和餐飲科係的學生。

　　全書共分四大主題：專業廚房、蔬菜水果、廚房用具與食譜。透過對話、字匯與應用句型，一步步熟悉專業廚房的配備、用具、蔬果魚肉等食材，以及各種烹調料理方式的英文術語，不論您是職場人士或是餐飲科係的學生，本書都能幫助您學習最實用的廚房英語。

本書特色

　　實用對話（Dialog）：整閤在實際廚房工作時，與外籍廚師接觸的可能情境編寫英語對話，學習各種廚房用語，瞭解廚房整體運作。

　　字匯與片語（Words and Expressions）：詳列各單元重點食材、廚具等專業英文詞匯，並標示KK音標、詞性與中文注釋，增加讀者的字匯量，並可應用在對話上。

　　實例演練（Activity）：歸納各單元主題句型，以句型套用的方式，來練習對話，加強口語錶達能力。

　　食譜（Recipe）：透過學習製作食物的方式，練習書中的專業廚房術語與對話。

　　成果驗收（Exercise）：依單元主題設計問答、翻譯、選擇、剋漏字等習題，檢視對內容的熟悉度，加強英文應用能力。

　　實用彩圖：針對對話中的重要料理手續、字匯與句型搭配彩圖解說，圖文的連結，能加速讀者理解記憶的效率。

　　MP3訓練聽說能力：Dialog與Activity由專業美籍播音員錄製，配閤對話跟著MP3朗誦，加強英語口語錶達與聽力。
 

探索烹飪的無限可能：世界美食的語言與文化之旅 圖書名稱：《風味密碼：全球美食地圖與烹飪技藝的深度解析》 圖書簡介 在這本厚重的文集中，我們匯集瞭對全球烹飪藝術、飲食文化、食材科學乃至餐飲業發展趨勢的深度觀察與獨到見解。本書旨在為所有熱愛食物、渴望探索餐桌背後故事的讀者提供一份詳盡而引人入勝的指南，它不僅關乎“吃什麼”，更關乎“為什麼吃”以及“如何創造”。 第一部分：風味地理誌——跨越地域的美食版圖 本部分將帶領讀者進行一次橫跨大洲的美食尋根之旅。我們摒棄瞭傳統菜譜的簡單羅列，轉而深入剖析不同地理環境、曆史變遷與氣候條件是如何塑造齣獨一無二的飲食習慣和風味體係。 一、地中海的陽光與海洋哲學： 重點探討橄欖油、榖物和海鮮在希臘、意大利南部和西班牙飲食中的核心地位。我們將分析這些地域如何構建齣一種健康、簡約卻層次豐富的烹飪哲學，以及它在現代營養學中的價值。深入解析地中海飲食中香草（如牛至、迷迭香）的精準運用及其對整體風味的影響。 二、東亞的“鮮”與“旨”的追求： 詳細考察中國八大菜係在調味哲學上的分野，從川菜的麻辣平衡到粵菜對食材本味的極緻保留。同時，我們將對比日本的“侘寂”美學如何滲透到懷石料理的每一道工序中，以及韓國泡菜發酵工藝背後的微生物科學與季節更迭的緊密聯係。這裏不僅是技術的展示，更是文化符號的解讀。 三、拉丁美洲的辛辣與融閤： 聚焦於秘魯的“剋裏奧爾”料理如何將印加古法、西班牙殖民影響與亞洲移民（尤其是日本移民）的烹飪技巧完美融閤，創造齣新世界的獨特風味。我們將詳盡描述辣椒（Aji）傢族的細微差彆，以及酸橘汁醃魚（Ceviche）背後的化學反應原理。 四、北歐的極簡主義與自然饋贈： 探索新北歐（New Nordic）料理如何從對季節的絕對服從和對本地野生食材的依賴中提煉齣一種前衛的烹飪語言。從煙熏、醃漬到發酵，我們分析這些古老技法如何被賦予現代感，以及食材的“野性”如何被馴化並呈現在餐盤之上。 第二部分：食材的秘密檔案——從田園到餐桌的科學解析 此部分專注於那些構成我們味覺基礎的“原材料”。我們超越瞭食材的簡單介紹，深入到它們的生物學特性、最佳處理方式以及如何通過科學手段最大化其風味潛力。 一、蛋白質的藝術： 全麵剖析肉類、禽類和海鮮的肌理結構、脂肪分布與熟成過程。詳細闡述不同切割方式對最終口感的影響，並探討乾式熟成與濕式熟成的化學變化，揭示酶解作用如何軟化縴維並産生復雜的氨基酸風味。 二、碳水化閤物的變形記： 榖物與澱粉的魔法。本書將細緻講解麵團發酵的酵母機製、米飯澱粉糊化的精確溫度控製，以及根莖類蔬菜在不同烹飪介質（油、水、蒸汽）中的澱粉轉化率，解釋為什麼同樣是土豆，可以做齣薯條、泥或薯餅的截然不同口感。 三、油脂的芳香載體： 脂肪是風味的載體。本書對比瞭動物油（如鵝油、牛油）和植物油（如亞麻籽油、椰子油）的煙點、飽和度與風味輪廓，並解釋瞭如何根據烹飪需求科學選擇最閤適的油脂，避免風味衝突或營養流失。 四、香料與草藥的藥理學與化學： 深入拆解如薑黃、肉桂、丁香等核心香料的活性化閤物（如薑黃素、丁香油酚），闡述它們不僅提供味道，更在曆史長河中扮演瞭防腐劑和藥材的角色。指導讀者如何通過“喚醒”（Toasting）香料來釋放其揮發性油，達到最佳香氣釋放點。 第三部分：烹飪技藝的解構與重塑 本部分是關於“如何做”的深度探討，它側重於核心烹飪技術的原理分析而非食譜的堆砌。 一、熱傳導的奧秘： 詳盡比較傳導、對流和輻射三種熱力學原理在煎、烤、燉、煮中的實際應用。例如，解釋“美拉德反應”是如何在乾熱條件下，通過氨基酸和還原糖的相互作用，生成數百種復雜風味化閤物的化學基礎。 二、酸堿平衡與乳化穩定： 講解調味中的“平衡藝術”，酸味如何提升鮮味，堿性如何影響顔色和口感（如堿水麵）。深入探討蛋黃、芥末等乳化劑在製作穩定醬汁（如蛋黃醬、荷蘭醬）中的關鍵作用，以及如何通過控製溫度和攪拌速度來防止乳液“破裂”。 三、發酵的力量： 這是一個關於時間、微生物與轉化的章節。我們不僅介紹傳統發酵如酸奶和麵包，還將重點分析高級製作品中的酶促轉化——如用菠蘿蛋白酶嫩化肉類，或利用麯黴菌製作高級醬油和豆豉，揭示“時間”作為一種看不見的調味料是如何運作的。 第四部分：餐盤的敘事學——餐飲業的未來展望 最後一部分將視野從廚房內部擴展到整個餐飲生態係統，探討趨勢、可持續性與職業道德。 一、從農場到餐桌的可持續性挑戰： 討論“零浪費烹飪”（Zero-Waste Cooking）的理念如何從環保口號轉變為實際的商業策略。分析如何通過重新利用邊角料（如蔬菜皮、魚骨）來創造高附加值的産品，並評估本地采購運動對全球供應鏈的影響。 二、感官體驗的設計： 探討“用餐體驗”的跨學科設計。除瞭味道，光綫、餐具的重量、背景音樂的頻率如何共同作用於食客的心理預期和味覺感知。解析食物擺盤（Plating）背後的視覺心理學。 三、餐飲業的數字化轉型與未來工作坊： 探討新興技術如3D打印食品、精確發酵技術（Precision Fermentation）如何挑戰傳統廚藝的邊界，以及人工智能在菜品研發和庫存管理中的應用前景，為未來烹飪者指明方嚮。 本書以嚴謹的科學態度和飽含熱情的文化探索精神，為讀者構建瞭一個多維度的美食世界。它不是一本簡單的烹飪手冊，而是一本關於食物、科學、曆史與哲學的深度對話集。閱讀完畢，您將不再僅僅是烹飪的執行者，而是味道的建築師與風味曆史的講述者。

Part 1 廚房簡介
Unit 1 Titles Used in the Kitchen廚房人員的頭銜
Unit 2 Kitchen Areas 廚房各區域
Unit 3 Rodents and Insects 廚房的老鼠與昆蟲
Unit 4 Food Poisoning 食物中毒
 
Part 2 蔬菜與水果
Unit 5 Spring Onions and Garlic 青蔥與大蒜
Unit 6 Potatoes and Onions 馬鈴薯與洋蔥
Unit 7 Carrots and Tomatoes 鬍蘿蔔和番茄
Unit 8 Green Peppers and Artichokes青椒與朝鮮薊
Unit 9 Eggplants and Cucumbers 茄子與黃瓜
Unit 10 Cabbage and Lettuce 包心菜與萵苣
Unit 11 Cauliflower, Peas, and Celery花椰菜、豌豆和芹菜
Unit 12 Mushrooms and Asparagus 蘑菇與蘆筍
Unit 13 Fruits 認識水果與其料理動作
 
Part 3 廚房用具
Unit 14 Frying Baskets and Skimmers油炸籃與網勺
Unit 15 Colanders and Sieves 過濾器與篩網
Unit 16 Conical Strainers and Chinois圓錐形濾網與錐形漏勺
Unit 17 Roasting Forks and Skewers烤叉與烤肉叉
Unit 18 Cook’s Knives and Choppers廚師刀與切肉刀
Unit 19 Fish Scissors and Poultry Shears魚剪和傢禽剪
Unit 20 Kitchen Cutters and Knives廚房刀具與各式刀類
Unit 21 Palette Knives and Wooden Spatulas抹刀與木鏟
Unit 22 Spoons and Serving Spoons湯匙與分菜匙
Unit 23 Ladles and Brushes 長柄勺與刷子
Unit 24 Mixing Bowls and Soup Tureens攪拌缸與湯碗
Unit 25 Cutlet Bats and Mallets 拍肉闆與木槌
Unit 26 Frying Pans and Sauté Pans煎鍋與平底煎鍋
Unit 27 Bain Maries and Saucepans雙層蒸鍋與長柄煮鍋
Unit 28 Stockpots and Consommé Pans湯鍋與高湯燉鍋
Unit 29 Stew Pans and Braising Pans燉鍋與燜鍋
Unit 30 Fish Kettles and Roasting Trays煮魚鍋和烤盤
Unit 31 Eggbeaters (Whisks) and Graters打蛋器與研磨器
Unit 32 Bone Saws and Steels切骨鋸與磨刀棒
Unit 33 Chopping Boards and Hot Pads砧闆與防熱墊
Unit 34 Rolling Pins and Tenderizers桿麵棍與肉槌
Unit 35 Sponges and Cloches 海綿與餐盤罩
Unit 36 Slicers 切片機
Unit 37 Meat Grinders and Blenders絞肉機與食物調理機
Unit 38 Slotted Spoons and Corkscrews漏眼匙和拔塞鑽
 
Part 4 食譜
Unit 39 Hors D’oeuvre 開胃菜
Unit 40 Soup 湯品
Unit 41 Rice 米飯料理
Unit 42 Eggs 蛋類料理
Unit 43 Entrée 主菜
Unit 44 Fish 魚類
Unit 45 Meat 肉類
Unit 46 Poultry 傢禽類
Unit 47 Vegetables 蔬菜
Unit 48 Dessert 甜點
 
Answer Key

评分☆☆☆☆☆

最近，我一直在思考如何提升自己的烹飪技能，不僅僅是學會幾道菜，而是能夠真正理解烹飪背後的原理和文化。我發現，很多時候，我們對美食的理解，很大程度上受到我們所接觸到的信息的限製。如果能掌握一門新的語言，尤其是與烹飪相關的語言，那將是一個多麼令人興奮的拓展。我一直對西餐烹飪的精細和創意充滿好奇，也希望能有機會去更專業的廚房工作，或者至少能與來自不同文化背景的廚師交流。然而，語言始終是我前進道路上的一個不小的障礙。我曾經嘗試過一些零散的英文烹飪課程，但往往難以深入，也缺乏係統的指導。我希望能找到一本能夠從基礎開始，循序漸進地講解廚房常用詞匯、錶達方式，甚至是一些廚房禮儀和安全用語的書籍。我期待這本書能夠像一位經驗豐富的嚮導，帶領我一步步走進這個充滿魅力的“玩味廚房英語”的世界，讓我能夠自信地發齣我的“美食宣言”，無論身處何種廚房環境。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，語言是打開新世界大門的鑰匙，而對於一個熱愛美食的人來說，廚房裏的語言，尤其是一門外語的廚房語言，無疑是通往更廣闊美食世界的捷徑。我曾無數次地想象，有一天能夠站在一傢國際化的餐廳後廚，與來自世界各地的廚師們流暢地交流，理解他們對食材的獨特見解，掌握他們精湛的烹飪技巧。然而，現實是，即使我能做齣幾道像樣的菜肴，當我麵對那些全英文的專業食譜，或是觀看那些充滿行話的烹飪視頻時，總會感到力不從心。那些諸如“sauté”、“braise”、“emulsify”之類的詞匯，對我來說常常是模糊不清的。我渴望擁有一本能夠係統地、生動有趣地講解這些專業術語的書籍，它能夠不僅僅是詞匯的堆砌，更能解釋這些詞匯背後的烹飪邏輯和文化內涵。我希望，這本書能夠幫助我將那些枯燥的單詞變成鮮活的烹飪實踐，讓我在麵對一道菜時，能夠從食材的選擇，到烹飪的每一個步驟，都瞭然於胸，感受到語言與美食之間奇妙的聯係。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情的愛好者，我一直在尋找一種能夠將我的熱情與我的英語學習結閤起來的方式。我深知，在現代社會，掌握一門外語，尤其是在一個特定的領域，能夠為我打開更多的機會和可能性。我夢想著有一天，能夠走進一傢真正意義上的國際化廚房，與來自世界各地的廚師交流，理解他們對美食的理解和創作。然而，我常常會發現，在觀看英文烹飪節目或閱讀英文食譜時，盡管我能理解大部分的日常用語，但對於那些廚房裏特有的專業術語和錶達方式，卻常常感到一頭霧水。比如，關於食材的處理方式，比如“mince”、“chop”、“dice”等詞匯，以及烹飪過程中一些微妙的操作，例如“temper the chocolate”或者“blanch the vegetables”，常常讓我感到睏惑。我渴望有一本能夠係統性地、循序漸進地嚮我介紹這些“廚房黑話”的書籍，它能夠提供清晰的解釋，並且有真實的語境作為支撐，讓我能夠將所學到的知識真正應用到實踐中去，而不僅僅是死記硬背。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪和語言學習都充滿熱情的人，我一直在尋找能夠將這兩者結閤的學習資源。一直以來，我都有個小小的夢想，就是有一天能站在國際化的廚房裏，自信地與來自世界各地的廚師交流，毫不費力地理解各種專業術語和操作指令。市麵上關於廚藝的書籍不少，但大多側重於菜譜本身，真正能係統性地講解廚房專業英語的卻鳳毛麟角。我嘗試過一些零散的綫上課程和APP，但總覺得不成體係，學習起來也缺乏深度和趣味性。每次看到那些專業的烹飪節目，聽到廚師們用流利的英語介紹食材、技法，我都會羨慕不已。我渴望能夠掌握那些地道的錶達，能夠準確地描述食材的口感、烹飪的過程，甚至能夠理解那些微妙的烹飪技巧背後的英文解釋。這份對“玩味廚房英語”的好奇，源於我對這種“跨界”學習方式的期待，希望它能填補我在這個領域的空白，讓我離我的廚藝與國際接軌的夢想更近一步。我猜想，這本書應該能提供一些非常有用的基礎知識，幫助我打下堅實的廚房英語基礎，讓我不再望而卻步。

评分☆☆☆☆☆

在我的廚房探索之旅中，我總覺得缺少瞭那麼一點“地道”的味道。我喜歡嘗試各種新奇的菜肴，也熱衷於鑽研各種烹飪技巧，但當我翻開一些國外大廚的食譜，或者觀看他們的教學視頻時，常常會因為語言障礙而感到沮喪。那些細微的差彆，那些隻有在專業領域纔會齣現的詞匯，就像一道道無形的牆，阻礙著我對烹飪精髓的更深層次的理解。我試著用翻譯軟件去理解，但效果往往差強人意，很多時候，翻譯齣來的句子生硬且不自然，完全無法傳達原文的精妙之處。我渴望能夠真正地“讀懂”那些國際化的食譜，能夠準確地理解各種烹飪方法，比如“simmer”和“boil”之間的細微差彆，或者“julienne”和“dice”在切法上的不同含義，而不僅僅是停留在字麵意思的理解。我希望能有一種資源，能夠係統地、有條理地將這些廚房裏的“行話”一一呈現，並且配以恰當的解釋和語境，讓我能夠在實際操作中融會貫通。這份對“玩味廚房英語”的期待，正是源於我對這種深入、準確的語言學習方式的追求，希望它能幫助我跨越這道語言的門檻，真正領略到世界烹飪的魅力。