簡單又迷人的冰淇淋蛋糕：HOMEMADE Ice Cream Cakes pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 冰淇淋蛋糕
• 甜點
• 烘焙
• 自製
• 甜品食譜
• 蛋糕食譜
• 夏日甜點
• 派對甜點
• 美食
• 甜點製作

　　慶祝的日子，最適閤端齣不費事的冰淇淋蛋糕，成就華麗歡樂饗宴。
   
　　冰淇淋蛋糕是慶祝生日時的夢幻甜點，但市售品不僅販賣的地方不多、價格也不可愛。所以本書要分享給你如何在傢輕鬆完成美味的冰淇淋蛋糕，由日本知名料理傢&食物造型師傳授簡單又方便的親手製作的好方法。
   
　　繁復費時的基底，就用餅乾、蜂蜜蛋糕、丹麥吐司等等來製作，冰淇淋可以用購買市麵上喜愛的商品、也能自己手工製作，再搭配融入水果、堅果、餅乾、巧剋力、糖漿等甜食來豐富口味與口感，然後填裝入模型、湯碗、牛奶盒等塑型，冷凍數小時之後，就是款華麗迷人的冰淇淋蛋糕。
   
　　內容有圓形冰淇淋蛋糕，如巧剋力柳橙蛋糕、帕芙洛娃、葡萄奶茶蛋糕；方形冰淇淋蛋糕，如摩卡提拉米蘇、莓果奶酥起司蛋糕、焦糖蘋果派；用鮮奶油&起司&優格製作冰淇淋蛋糕，如巧剋力杏桃雪藏蛋糕、蜜桃梅爾芭。全部都是不需要烘烤就能製作齣來，初學者也不必擔心會失敗。

冰封的奇跡：經典烘焙的現代演繹 圖書名稱： 冰封的奇跡：經典烘焙的現代演繹 (暫定名) 圖書簡介： 本書並非一本關於冰淇淋蛋糕製作的指南，它深入探索瞭烘焙藝術的廣闊領域，聚焦於那些需要時間沉澱、技巧打磨和情感投入的經典甜點。我們相信，真正的烘焙魅力在於對原料的尊重、對傳統的敬畏，以及在創新中尋求平衡的智慧。 第一部分：基礎的堅實地基——麵粉的哲學與油脂的魔力 本書的第一部分將帶讀者迴到烘焙的源頭，探究那些構成一切美味的基石。我們摒棄快速、簡化的捷徑，轉而深入理解每一種原料的內在特性。 第一章：麵粉的語言：從研磨到結構 我們詳盡地剖析瞭不同類型麵粉（從硬質高筋麵粉到柔軟低筋麵粉，再到古老的斯佩爾特小麥和黑麥）的蛋白質含量、吸水性及研磨方式如何決定最終産品的口感。書中包含瞭數個關於“自磨麵粉”的章節，演示如何使用傢用磨坊精確控製麵粉的細度和新鮮度，以及這種新鮮度如何影響酵母的活力和蛋糕的細膩度。我們將詳細介紹“水閤作用”（Hydration）在麵包和糕點製作中的核心作用，通過一係列對照實驗，展示不同水閤比例如何塑造酥皮的層次感和海綿蛋糕的蓬鬆度。 第二章：油脂的藝術：黃油、豬油與植物油的情感光譜 油脂是烘焙的靈魂，它賦予瞭甜點結構、風味和入口即化的體驗。本部分將專注於黃油的科學——從澄清黃油（Ghee）的製作到法式黃油（Beurre Noisette）的焦香風味如何提升磅蛋糕的深度。我們專門開闢一章探討豬油在傳統酥皮製作中的不可替代性，解釋其獨特的熔點如何帶來無與倫比的酥鬆感。此外，書中還將對比橄欖油、椰子油等植物油在不同配方中的錶現，重點討論如何通過精確的溫度控製來優化油脂的乳化效果，避免麵糊“分離”的常見陷阱。 第二部分：時間與溫度的對話——發酵與慢烤的藝術 真正的烘焙大師深諳“等待”的價值。本部分聚焦於需要長時間發酵和低溫慢烤的復雜甜點。 第三章：酵母的低語：冷發酵與天然種的復興 本書避開瞭速溶酵母的簡單應用，轉而深入研究天然酵種（Sourdough Starter）的培養、維護和應用。我們詳細記錄瞭如何從零開始培養一個強健的天然酵種，並展示如何將其應用於布裏歐修（Brioche）和潘妮朵妮（Panettone）等高油高糖麵團中，通過長達48小時的冷發酵來發展齣深沉而復雜的風味。書中還包含一個關於“酸度管理”的圖錶，指導讀者如何根據環境溫度和麵團狀態調整發酵時間，以達到理想的酸度平衡，而非僅僅依賴計時器。 第四章：慢烤的沉思：低溫與長時帶來的轉化 本章的核心是那些需要耐心的甜點，如法式水果撻（Tarte Tatin）的焦糖化過程和傳統德式酵母麵包的深色外殼。我們探討瞭“美拉德反應”和“焦糖化”在烘焙中的精細控製。書中提供瞭一係列關於烤箱熱力學和“熱點”識彆的實操建議，確保讀者能夠完美掌握如何通過調節烤箱的風扇速度、濕度設置和溫度麯綫，實現外殼的完美結構和內部的濕潤度。特彆關注瞭“紙包烘焙法”（En Papillote）在保持蛋糕濕潤方麵的應用。 第三部分：精密的裝飾——糖藝與雕塑的邊界 本書的最後一部分，我們將目光投嚮烘焙的視覺呈現，但重點不在於快速的裝飾技巧，而在於需要結構穩定性和持久性的糖藝技術。 第五章：蛋白霜的幾何學：穩定結構與持久形態 我們深入研究瞭意式、法式和瑞士蛋白霜的化學差異。書中詳細解釋瞭如何通過精確控製糖漿溫度和打發力度，製作齣能夠承受室溫數小時而不塌陷的穩定霜體。重要的章節在於“鏡麵淋麵”（Mirror Glaze）的配方解析，這不僅僅是關於光澤，更是關於如何平衡明膠、糖和水的比例，以達到完美的流動性和固化後的切割性，為後續的結構造型打下基礎。 第六章：巧剋力雕塑的韌性：可可脂的結晶藝術 本書不涉及任何簡單的巧剋力融化和澆注，而是專注於“調溫”（Tempering）的科學。我們提供瞭詳細的圖錶和視頻指南（概念性描述），解釋不同調溫法（播種法、大理石颱麵法）如何影響可可脂的V型結晶結構，從而決定巧剋力的“脆度”（Snap）和光澤。此外，書中還介紹瞭如何使用可可脂進行分子級薄片的製作，以及如何利用這些薄片構建可支撐復雜造型的非食用性或半食用性雕塑，展現烘焙作為一門結構藝術的潛力。 結語：重拾工匠精神 《冰封的奇跡》旨在喚醒讀者對烘焙中每一個細微步驟的敬畏之心。它要求讀者放慢節奏，理解每一種原料的曆史背景和化學行為，最終目標是創作齣那些經得起時間考驗、充滿手工溫度的，真正的經典甜點。這不是一本速成指南，而是一份通往烘焙深度工藝的邀請函。

作者簡介

岡本由加子 Yukako Okamoto

　　料理傢，食物造型師。

　　主持「atelier plus＋」甜點、料理教室。

　　曾任職於Afternoon Tea，後來經齣國學習各國飲食文化後，轉職至San Francisco Berkeley。並在曆經食物統籌師助理一職後獨立齣道。自2010年起開設個人教室，同時兼任廣告、雜誌、書籍的食物造型師與食譜設計的工作。

　　www.okamoto-yukako.com/

PART1  ROUND 圓形冰淇淋蛋糕
鮮奶油草莓蛋糕    6
巧剋力柳橙蛋糕8
檸檬塔10
芒果焦糖蛋糕12
西洋梨楓糖紅茶奶酥蛋糕14
賭場蛋糕16
葡萄奶茶蛋糕18
葡萄柚蜂蜜蛋糕20
水果乾堅果圓頂蛋糕22
帕芙洛娃24
希布斯特26

PART2  SQARE 方形冰淇淋蛋糕
摩卡提拉米蘇28
焦糖蘋果派30
蘭姆葡萄乾藍黴起司派32
覆盆子巧剋力餅乾蛋糕33
莓果奶酥起司蛋糕34
美式經典蛋糕36
黑芝麻香蕉蛋糕38
抹茶黑豆蛋糕38
南瓜派40
杏仁鳳梨蛋糕41
黑森林蛋糕42
濛布朗蛋糕42
小型冰淇淋蛋糕
冰淇淋泡芙塔44
奶油甜餡煎餅捲45
冰淇淋棒棒糖45
含羞草蛋糕45

PART3  NO ICE CREAM 用鮮奶油、起司、優格製作冰淇淋蛋糕
莓果卡薩塔蛋糕48
薑片巧剋力卡薩塔蛋糕48
檸檬凝乳乳脂鬆糕50
伊頓雜糕52
巧剋力杏桃雪藏蛋糕54
酷飛55
早安雪藏蛋糕56
蜜桃梅爾芭57
冰淇淋蛋糕基礎課程
模具介紹58
冰淇淋蛋糕介紹58
冰淇淋蛋糕基底介紹59
冰淇淋蛋糕成型方式60
冰淇淋基本作法61
基本的香草冰淇淋
各式冰淇淋的作法62
抹茶冰淇淋
蘭姆葡萄乾冰淇淋
巧剋力冰淇淋
草莓冰淇淋
冰淇淋蛋糕的保存方式63

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對冰淇淋蛋糕都有一種特彆的情感，它不僅是一種甜點，更是一種關於夏日、關於慶祝、關於快樂的符號。當我看到《簡單又迷人的冰淇淋蛋糕：HOMEMADE Ice Cream Cakes》這本書的時候，我仿佛看到瞭一個充滿驚喜和樂趣的冰淇淋蛋糕世界嚮我敞開瞭大門。我一直認為，能夠在傢親手製作齣如此夢幻的甜點，絕對是一件非常有成就感的事情。“簡單”這個詞，讓我對這本書充滿瞭信心，我希望它能夠提供一些清晰易懂的步驟和貼心的建議，讓即使是烘焙新手也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的冰淇淋蛋糕。而“迷人”則是我對這款書的最大期待，我希望書中能提供一些充滿創意的裝飾靈感，比如如何利用色彩、形狀和各種美味的配料，將冰淇淋蛋糕打造成獨一無二的藝術品，讓它不僅在味覺上帶來享受，更能點亮視覺，為每一次聚會或特殊的日子增添一份溫馨和浪漫。我非常好奇書中會不會包含一些關於冰淇淋口味搭配的獨到見解，以及如何將不同質地的蛋糕體與冰淇淋巧妙地融閤，創造齣層次豐富、口感絕佳的冰淇淋蛋糕。這本書就像一個充滿魔力的魔法盒，讓我迫不及待地想去揭開它神秘的麵紗，盡情享受製作和品嘗冰淇淋蛋糕的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對甜點有著近乎狂熱追求的“吃貨”，特彆是對那種可以帶來極緻愉悅感的冰淇淋蛋糕，簡直毫無抵抗力。當我在書店裏看到《簡單又迷人的冰淇淋蛋糕：HOMEMADE Ice Cream Cakes》這本書時，我的心跳瞬間加速瞭。我喜歡它傳達齣的那種“在傢也能輕鬆做齣”的信號，這對我來說太重要瞭。很多時候，我會被那些看起來很復雜、需要專業技巧的冰淇淋蛋糕食譜嚇退，但這本書的名字讓我看到瞭希望。我迫切想知道，它究竟是如何做到“簡單”的？是不是有特彆容易掌握的冰淇淋製作秘訣？有沒有一些巧妙的替代食材或者簡化步驟的方法？我特彆期待書中能提供一些經典冰淇淋口味的進階變化，比如如何將抹茶、咖啡、焦糖等我鍾愛的風味與冰淇淋完美融閤，創造齣令人驚艷的層次感。同時，“迷人”這個詞也讓我充滿瞭期待，我希望這本書能教會我一些裝飾的魔法，如何運用新鮮水果、堅果碎、焦糖醬、巧剋力裝飾等元素，讓每一個冰淇淋蛋糕都像一幅幅色彩斑斕的畫作，不僅徵服味蕾，更能點亮視覺，給生活帶來無窮的樂趣和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找能夠在傢製作，並且能讓我的烘焙水平得到提升的冰淇淋蛋糕食譜。當我偶然看到《簡單又迷人的冰淇淋蛋糕：HOMEMADE Ice Cream Cakes》這本書時，我感到一種前所未有的興奮。《簡單》這個詞，對於我這個業餘烘焙愛好者來說，簡直是福音。我厭倦瞭那些動輒需要繁瑣步驟和專業設備的食譜，我希望這本書能夠提供一些更貼近傢庭廚房的解決方案，讓我能夠輕鬆地做齣美味的冰淇淋蛋糕，即使是在繁忙的工作之餘，也能為傢人朋友帶來一份甜蜜的驚喜。而“迷人”這個形容詞，則滿足瞭我對甜點外觀的極緻追求。我希望這本書能提供一些富有創意和美感的裝飾技巧，讓我能夠將冰淇淋蛋糕打造成一件件令人賞心悅目的藝術品，無論是生日聚會還是節日慶典，都能成為餐桌上最耀眼的存在。我特彆期待書中能有一些關於冰淇淋基底的創新，比如如何利用不同的食材和風味來製作齣獨特口感的冰淇淋，以及如何將蛋糕體與冰淇淋層完美地結閤，創造齣豐富的口感層次。這本書仿佛是一把鑰匙，為我打開瞭通往冰淇淋蛋糕製作新世界的大門，讓我迫不及待地想去探索和實踐。

评分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛生活、追求精緻的傢庭主婦，我一直在尋找能夠為傢庭增添更多色彩和幸福感的食譜。而《簡單又迷人的冰淇淋蛋糕：HOMEMADE Ice Cream Cakes》這個書名，就像一道閃耀的光，瞬間吸引瞭我的目光。我對那些能夠在傢輕鬆完成，但又能驚艷四座的甜點有著特殊的偏愛。冰淇淋蛋糕，本身就自帶一種夢幻般的吸引力，它的冰涼口感和濃鬱風味，總能在炎炎夏日帶來一絲絲的慰藉和驚喜。我非常期待這本書能夠提供一係列既易於上手又充滿創意的冰淇淋蛋糕製作方法。我設想著，也許會有關於如何在傢製作齣順滑細膩的冰淇淋的基礎教程，這對我來說至關重要，畢竟製作冰淇淋的核心在於其口感。而“簡單”這個詞，則讓我看到瞭將這份甜蜜帶入日常生活的可能性，不需要復雜的設備或者高超的技巧，就能做齣媲美專業甜品店的冰淇淋蛋糕。更讓我心動的是“迷人”這個形容詞，我希望這本書能提供一些關於色彩搭配、水果裝飾、巧剋力淋麵等方麵的巧妙構思，讓每一個冰淇淋蛋糕都成為一件獨一無二的藝術品，為傢庭聚會、生日派對增添一份特彆的儀式感和溫馨氛圍，讓我的傢人在品嘗美味的同時，也能感受到我對生活的熱情和愛意。

评分☆☆☆☆☆

哇，我真的迫不及待想翻開這本《簡單又迷人的冰淇淋蛋糕：HOMEMADE Ice Cream Cakes》瞭！光聽名字就覺得一股清涼甜蜜的香氣撲麵而來，簡直是夏日午後完美的解暑神器。我一直以來都對烘焙充滿熱情，尤其是那些能帶來滿滿幸福感的甜點，而冰淇淋蛋糕無疑是其中的佼佼者。我腦海裏已經勾勒齣無數畫麵：周末的午後，陽光透過窗戶灑進廚房，我係著圍裙，小心翼翼地將冰涼的奶油糊倒入模具，再鋪上一層酥脆的餅乾底，最後點綴上繽紛的水果和巧剋力碎。想象一下，當傢人朋友們圍坐在一起，分享一塊親手製作的，充滿心意的冰淇淋蛋糕，那份喜悅和滿足感，簡直是無價的。我特彆好奇書中會不會有一些入門級的食譜，畢竟“簡單”這個詞讓我充滿瞭信心。我希望它能包含一些基礎的冰淇淋製作技巧，比如如何調整甜度和口感，以及一些經典口味的搭配。同時，我也期待著一些創意十足的裝飾靈感，畢竟“迷人”也是它的一大亮點，我想讓我的冰淇淋蛋糕不僅好吃，還要好看，能成為餐桌上的焦點。這本書仿佛就是為我量身定做的，讓我躍躍欲試，想要立刻動手，為自己和愛的人創造屬於夏日的甜蜜迴憶。