舞麥！麵包師的12堂課 (熱銷放大版) epub pdf txt mobi 電子書下載 2025

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：橘子訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2017/06/12

語言語言：繁體中文

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發錶於2025-01-24

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圖書描述

一場尋找自然原味的旅程
12堂製作健康麵包的必修課
教你從養酵母開始、親手烘焙
自己做無化學添加，最天然的麵包

　　一個媒體界的老兵，烘焙界的門外漢，
　　放下執筆之手遠赴澳洲取經，
　　從基礎開始，認識麵粉麥種，瞭解筋度
　　牶養野生天然酵母，烘焙果乾，自製香草油，
　　歷經多次失敗、嘗試，終於以台灣野生酵母、小農食材，
　　烘焙出健康、營養、充滿麥香的麵包！

　　跟著舞麥者，自己做麵包，一點也不難！

　　熱銷放大版

著者信息

作者簡介

舞麥者

　　舞麥者，本名張源銘，為了追求「麵包的自然原味」，先從網路上找到野生酵母的製作方法，然後花了整整一年，一頭栽進馴養天然酵母的世界，搞定難馴服的酵母後，2007年更去了澳洲，拜訪當地製作柴燒磚窯的專家Alan Scott，帶回了一份磚窯的設計圖，並在基隆蓋了一座柴燒磚窯，成立「舞麥窯」麵包手作坊，從此正式開啟他與全穀物、天然酵母和窯烤之間的愛戀繾綣。

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圖書目錄

Part One 麵包之戀
Overture 藏在生命裡的老爸味道
--美味關係，在嘴裡，也遊蕩在記憶裡！
Lesson1 天然酵母的幸福世界
--開始上麵包課，愛上野生酵母。
Lesson2 傾聽穀物的聲音
--大地的樸實，回歸原味的感動。
Lesson3 麵包與器具的對話
--善用工具好簡單，小兵立大功。
Lesson4 麵包與餡料的美味關係
--揭開食味密碼，烘焙口感更豐富。

Part Two 酵母之戀
Lesson 5 野生天然酵母的藏寶盒
--味蕾魔術師，開始上酵母課。
Lesson6 眷戀酵母舞出活力
--親手呵護茁壯，培養自家酵母。
Lesson7 活潑酵母的啟蒙課
--親自動手做，神奇盡在不言中。
酵母學問知多少

Part Three 手感之戀
Lesson8 動手烘焙出人生樂趣
--知識教戰守則，準備大展身手。
課後疑問解析Q & A

Part Four 果物之戀
Lesson9 在地小農食材入餡來
--果乾自己烘，樂趣多元更澎湃。
Lesson10 和香草一起玩家家酒
--香草油萃取，抗拒不了的清新味。

Part Five 烘焙之戀
Lesson11 十款麵包親手做
南瓜起司麵包--蘊含陽光的甜美
抹茶紅豆麵包--繽紛的色彩饗宴
香蕉紅棗麵包--二部曲的大合唱
紫米地瓜麵包--充滿大地色彩的情詩
核桃桂圓麵包--香氣嘉年華派對
小麥全麥麵包--豔陽釀製的動人食事
柑橘麵包--橙色的美麗皇冠
香草綠橄欖麵包--跳躍的草原精靈
核桃葡萄麵包--元氣飽滿快樂頌
十穀米吐司--咖啡色的魔術仙子

Part Six 磚窯之戀
Lesson12 滋養麵包的搖籃
--磚窯的誕生，夢想終於成真。

圖書序言

藏在生命裡的老爸味道
美味關係，在嘴裡，也遊蕩在記憶裡！

舞麥窯的麵包受到大家喜愛，卻很少人知道，我們最早想做的不是麵包，而是饅頭。「哪泥？」我可以想像大家面露狐疑的生動表情。大家不要被既有的印象框架限制住了。曾在一本外國麵包書上看到：「饅頭是蒸的麵包，而麵包是烤的饅頭。」兩者原是同根生，前段作業幾乎相同，長大後分道揚鑣，一個拿來蒸，另一個拿去烤，變成棕白兩兄弟。

所以，麵包做到一半，突然想吃饅頭，可以開大火煮開水、放蒸籠，把已發酵的麵團蒸成饅頭。只是，得先考量麵團餡料是否合適，以及需要蒸煮的時間，因為蒸饅頭和烘焙麵包的溫度是有落差的。

難忘的童年滋味

說到做饅頭，大家都聽過老麵饅頭，現在市面上只要打著老麵饅頭的名號，價格就可以翻幾倍。至於想做老麵饅頭的原因，只是閒著想回味記憶中的味道，沒想到卻一頭栽進去，從饅頭玩到做麵包，越玩越大，還蓋了座大尺寸的烤麵包磚窯。

記得小時候物資貧乏，農地收成勉強可以養活一家人，雖餓不死，但要供應小孩上學，就捉襟見肘了。早年許多農民因此單槍匹馬離鄉討生活，留下家小在農村等待外來的經濟支援。當時，高冷蔬菜正夯，需要大批人力，家父出外到梨山工作，先是跟著興建德基水庫，後來留下來跟一群山東老兵種植高麗菜及水蜜桃。愛烹飪真的是遺傳。

老爸學會了做饅頭的工夫，偶爾下山回家，口袋裡有些錢，會奢侈的去買麵粉及乾酵母回家（買非必要的民生用品就算奢侈啦）。晚上吃完飯，開始揉麵團，清早起做饅頭，那發酵麵團切得整齊排列的景象、饅頭剛出爐的滋味，至今仍讓我念念不忘。