麥田金老師的解密烘焙：超萌甜點零失敗！88款療癒係裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

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在美味的午茶烘焙時光中
帶入可愛又療癒的裝飾技巧
萌萌的造型帶給你視覺與味覺的雙重享受！

繼《麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾》後，本書延續前作的裝飾技法變化，帶來餅乾、蛋糕與西點的可愛造型變化教學。
每一款甜點，都有著讓人看瞭充滿幸福感的造型，也是市場上最受歡迎的嚴選風味～
圖文對照的詳細步驟圖解說明，就算你是烘焙新手，都能簡明易懂的進入麥田金老師的超萌甜點世界！

烘焙的藝術與科學：探索麵團的蛻變與風味的交織 本書目錄預覽： 第一章：烘焙基礎與科學原理 麵粉的奧秘：蛋白質、澱粉與筋性結構解析 糖類的作用：甜度控製、保濕與焦糖化反應 脂肪的角色：酥鬆度、風味載體與乳化技巧 雞蛋的魔法：起泡、乳化與凝固的力量 酵母與膨鬆劑：生物與化學的蓬勃動力 水閤作用與麵團的成熟度判斷 溫度的掌控：烤箱預熱、內部溫度與冷卻程序 第二章：經典歐式麵包精粹 法式長棍（Baguette）：從池種到直火烘烤的極緻追求 恰巴塔（Ciabatta）：高水含量麵團的操作與孔洞的藝術 鄉村硬皮麵包（Pain de Campagne）：天然酵母（Sourdough）的培養與維護 布裏歐修（Brioche）：黃油與麵團的完美融閤，口感的奢華定義 德國黑麥酵母麵包（Pumpernickel）：長時間慢烤的深度風味 第三章：精細糕點與撻類製作 法式酥皮（Pâte Feuilletée）：疊被、擀壓與蒸汽的層疊藝術 英式司康（Scone）：快速混閤與“切”齣的鬆軟口感 經典撻皮（Pâte Brisée & Pâte Sucrée）：鹹點與甜點的基石 法式檸檬撻（Tarte au Citron）：凝固與酸度的平衡藝術 法式奶油酥餅（Pithivier）：杏仁奶油的飽滿與酥皮的造型 第四章：奶油霜與內餡的調製藝術 基礎意式、法式、瑞士蛋白霜：穩定與光澤的追求 巴伐利亞奶油（Bavarois）與慕斯（Mousse）：膠體的運用與溫度控製 卡仕達醬（Crème Pâtissière）的絲滑質地：澱粉與蛋黃的協奏 甘納許（Ganache）的比例學：從流動到固體的轉變 焦糖醬的深度：乾法與濕法焦糖的風險與迴報 第五章：現代蛋糕構造與分層技術 海綿蛋糕（Sponge Cake）的輕盈奧秘：全蛋打發與分蛋打發的區彆 磅蛋糕（Pound Cake）的配方穩定：奶油先打發法與混閤法 戚風蛋糕（Chiffon）：油與蛋黃的穩定作用，防塌陷技巧 鏡麵果膠（Mirror Glaze）的製作與應用：色彩與反射率的調配 蛋糕組裝：抹麵技術、直角切割與穩定支撐結構 第六章：餅乾與小點心的精密製作 黃油餅乾（Shortbread）：高油配方的酥脆極限 蛋白脆餅（Meringue）：瑞士法與法式法的應用場景 馬卡龍（Macaron）：法式與意式外殼的成功要素解析，關於“裙邊”的控製 費南雪（Financier）與瑪德蓮（Madeleine）：澄清黃油（Beurre Noisette）帶來的堅果香氣 手工巧剋力調溫（Tempering）：光澤、脆度和抗融性的科學 第七章：異域風味與傳統甜點再現 德式蘋果捲（Apfelstrudel）：薄如蟬翼的麵皮延展技巧 俄羅斯蜂蜜蛋糕（Medovik）：多層薄餅與酸奶油的濕潤交融 日式舒芙蕾鬆餅：如何在傢庭廚房實現極緻的蓬鬆感 中東果仁蜜餅（Baklava）：糖漿浸潤與堅果層次的堆疊 意大利提拉米蘇（Tiramisu）：手指餅乾的浸泡與馬斯卡彭的乳化 第八章：烘焙的進階挑戰與問題解決 設備校準：烤箱溫度計的實際測量與調整 常見失敗案例分析：塌陷、迴縮、油水分離的根本原因 高海拔地區的配方調整策略 如何安全地處理熱糖漿與高溫油炸 原料替代與風味拓展：香料、花草與果泥的引入 --- 書籍簡介： 這不是一本專注於裝飾花樣或超萌造型的指南，而是一本深入烘焙技術核心、剖析科學原理的實戰手冊。本書旨在帶領讀者超越食譜的錶麵步驟，理解每一種原料在烘焙轉化中所扮演的關鍵角色，從而真正掌握製作優質點心的“內功”。 探索科學基石： 本書從烘焙的物理化學基礎齣發，詳盡解析瞭麵粉中蛋白質形成筋性的機製，脂肪如何影響酥鬆度的結構，以及糖類在焦糖化反應中對風味深度的貢獻。我們將用嚴謹的科學視角，解構酵母發酵的生理過程，以及不同膨鬆劑（小蘇打、泡打粉、塔塔粉）的作用機理，確保讀者在麵對任何配方時，都能清晰預判操作的結果。 精通經典技術： 我們摒棄華而不實的裝飾技巧，聚焦於構建完美口感的經典技術。從如何完美水閤製作齣孔洞均勻的恰巴塔，到掌握布裏歐修麵團中黃油的揉閤時機，本書提供瞭詳盡的步驟指導。在法式酥皮的製作上，我們將重點講解如何精確控製溫度和擀壓力度，以確保蒸汽能在麵團中産生數百層的分離結構，實現極緻的酥脆。 奶油與內餡的深度調製： 蛋糕的靈魂在於內餡。本書將詳細闡述蛋白霜（意式、法式、瑞士）的穩定性差異，以及如何通過精準的加熱和攪拌，製造齣平滑、有光澤且不易消泡的奶油霜。對於卡仕達醬，我們將深入探討澱粉糊化的過程，防止結塊和稀釋。更進一步，我們探討瞭如何通過調整甘納許中奶油與巧剋力的比例，達到從流體淋麵到硬挺內餡的完美過渡。 分層與構造的藝術： 在現代蛋糕製作中，結構穩定性和分層精度至關重要。本書提供瞭一套完整的技術流程，教導讀者如何根據不同的麵糊特性（如戚風的高空氣性、磅蛋糕的高密度性）選擇最閤適的打發和混閤手法。此外，我們還提供瞭專業的抹麵技巧，包括如何利用颳闆製作齣邊緣銳利的直角蛋糕，以及如何計算和應用內部支撐結構，確保多層蛋糕在運輸和展示中保持穩固。 餅乾與小點心的精確控製： 餅乾的成功依賴於精確的“酥鬆度”控製。本書分析瞭高油配方的黃油餅乾如何在烘烤中保持其形態，以及蛋白脆餅對濕度的極端敏感性。對於馬卡龍，我們將重點解析“老麵”處理、乾性發泡的判斷，以及如何控製烤箱內的微環境，促成標誌性的“裙邊”的産生。我們還將介紹澄清黃油（Beurre Noisette）的製作過程，理解其如何為費南雪和瑪德蓮帶來深沉的堅果芳香。 麵對挑戰與進階： 本書的最後部分聚焦於實際操作中的疑難雜癥。我們將列齣常見的烘焙失敗現象——如蛋糕塌陷、餅乾過度擴張、巧剋力結塊——並從科學原理層麵追溯其根源，提供即時、有效的解決方案。此外，對於身處高海拔地區的烘焙愛好者，書中也提供瞭調整液體量、膨鬆劑和烤製時間的專業建議。 本書是獻給所有渴望深入理解烘焙原理、追求技術精湛的烘焙師和傢庭製作者的專業參考書。它將帶你進入一個由科學、精確與深厚風味構建的烘焙新世界。

作者簡介

麥田金
[ 解密達人－麥田金 ]
已纍積20年教學經驗的麥田金老師，迄今仍年年赴國外進修或考察，時刻掌握烘焙流行資訊，並分享給廣大的烘焙愛好者～

著作：
《麥田金老師的解密烘焙：糖果》、《麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾》

學曆：
法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業
中華榖類食品工業技術研究所
靜宜食品研究所
日本菓子學校進修
美國惠爾通蛋糕裝飾學校進修
韓國蛋糕協會奶油裱花證照
韓國蛋糕協會豆沙裱花證照

專業證照：
專業乙丙級證照共11張、行政院種子教師證、藍帶高級西點師銀牌

經曆：
（現職）麥田金食品公司專業教師 社區大學烘焙老師、農會烘焙傢政指導老師、配閤全颱25傢烘焙教室西點蛋糕教師。

擅長：
烘焙食品－西點、蛋糕、麵包、中式麵食加工／中式米食加工／調酒、咖啡、飲料調製／中餐烹調／西餐烹調／日本料理／輕食料理


相關著作:《麥田金老師的解密烘焙：糖果》《麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾》

烘焙工具
周邊模具
材料識彆
常用裝飾材料製作
義大利蛋白糖霜（濃）
義大利蛋白糖霜（稀）
奶油霜
翻糖
塑型巧剋力

PART 1 可愛的午茶餅乾
杏仁餅乾
葡萄燕麥餅乾
格紋紅茶餅乾
米香紅茶餅乾
擠齣式餅乾麵糊
香草麵糊
巧剋力麵糊
黑白波浪餅乾
繽紛指形餅乾×6款
環形奶酥餅乾×3款
擠花動物餅乾×3款
羊咩咩／奶油獅／黑毛獅
蘿蜜亞餅乾
壓模式餅乾麵團
香草麵團
巧剋力麵團
造型壓模餅乾
腳印餅乾
猴子餅乾
腳印
貓頭鷹餅乾×2款
鬆鼠餅乾
浣熊餅乾
乳牛餅乾
幾何掛耳餅乾×4款
眼鏡餅乾
手掌餅乾
紅唇餅乾
小熊餅乾
彩球餅乾
雙棲愛心鳥餅乾
彌月娃娃餅乾
留言闆餅乾
甜點造型餅乾×4款
狗狗樂園餅乾
蕾絲轉印餅乾

PART 2 療癒的美味蛋糕
黃金海綿杯子蛋糕
糖霜狗狗杯子蛋糕
棉花糖杯子蛋糕
4吋水果棉花糖蛋糕
草莓棉花糖蛋糕
巧剋力海綿杯子蛋糕
麋鹿杯子蛋糕
北極熊腳印杯子蛋糕
小花園海綿蛋糕
大理石杯子磅蛋糕
動物好朋友翻糖杯子蛋糕
貓頭鷹蛋糕×2款
巧剋力戚風蛋糕體
香蕉巧剋力惡魔蛋糕
伯爵茶磅蛋糕
橘香磅蛋糕
水果花園磅蛋糕
彩珠磅蛋糕
貓咪磅蛋糕
小熊磅蛋糕
莓果咕咕霍夫磅蛋糕
草莓花朵磅蛋糕
綜閤水果磅蛋糕
檸檬糖霜磅蛋糕
花生黑棗磅蛋糕
杏仁磅蛋糕派
紅絲絨蛋糕捲
草莓蛋糕手捲
金莎巧剋力蛋糕捲
榛果卡士達蛋糕
經典芋泥捲

PART 3 可口的西點烘焙
泡芙麵糊
草莓小泡芙
迷你動物小泡芙
小熊脆皮菠蘿泡芙
巧剋力轉印泡芙
閃電鮮果泡芙
水果圈圈泡芙
原味卡士達餡
香草卡士達餡
果泥卡士達餡
果醬卡士達餡
脆皮烤布蕾
香草舒芙蕾
草莓韆層蛋糕
咖啡核桃韆層蛋糕
香草韆層蛋糕蛋糕
咖啡核桃韆層蛋糕
草莓韆層蛋糕蛋糕
提拉米蘇韆層蛋糕
盆栽提拉米蘇
抹茶紅豆韆層蛋糕
巧剋力鍋

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《麥田金老師的解密烘焙》真是太齣乎我意料瞭！我一直覺得自己是個烘焙小白，平時也就是偶爾做做簡單的餅乾，但總覺得少瞭點什麼。這本書的風格特彆清新治愈，那些小動物、卡通造型的甜點，簡直就是為我量身定做的！我一直夢想著能做齣像甜品店裏那種精緻又可愛的蛋糕和餅乾，但總覺得技術上達不到。這本書的“零失敗”承諾給瞭我很大的信心，而且88款的食譜量也太足瞭吧，從餅乾、蛋糕到西點，幾乎涵蓋瞭我所有想嘗試的種類。我尤其對那些“療愈係”裝飾很感興趣，感覺自己動手做齣這些可愛的小點心，不僅能享受製作的樂趣，還能在品嘗的時候獲得雙倍的快樂。我真的非常期待能夠跟著麥田金老師的學習，不僅是學習配方，更重要的是能夠掌握那些讓甜點“活起來”的裝飾技巧。這本書絕對是我近期最期待的烘焙書籍，希望能它能幫助我打開烘焙的新世界！

评分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛烘焙，但又常常被復雜步驟勸退的讀者，這本書簡直就像是我的救星！《麥田金老師的解密烘焙》這個名字就讓我眼前一亮，“解密”二字仿佛預示著那些看似高深的烘焙技巧將被一一揭開。而“超萌甜點零失敗”更是直擊痛點，我太需要一本能讓我信心倍增的食譜瞭！書中的“療愈係裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點”更是讓我充滿期待，我一直夢想著能做齣那些精緻可愛，讓人看瞭就心情愉悅的甜點，這不僅能滿足我的味蕾，更能為我的生活增添一份小確幸。88款的食譜量非常豐富，涵蓋瞭我一直以來想嘗試的各種類型，從簡單的餅乾到精緻的蛋糕，都能找到對應的指導。我非常期待麥田金老師能夠用她通俗易懂的方式，帶領我一步步解鎖烘焙的奧秘，讓我也能成為那個能做齣“零失敗”超萌甜點的人！

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本書真的太驚喜瞭！我之前就一直很想學做些好看又好吃的甜點，尤其喜歡那種看起來就很治愈的風格。這本書的封麵就瞬間擊中我瞭，那些小動物造型的餅乾和裝飾得像藝術品一樣的蛋糕，簡直讓人少女心爆棚！光看目錄就覺得選擇睏難癥都要犯瞭，88款呀，涵蓋瞭餅乾、蛋糕還有西點，感覺一年都不重樣！而且書名裏的“零失敗”真的太讓人安心瞭，我這種烘焙新手，最怕的就是花瞭時間和精力最後卻一塌糊塗。麥田金老師的名字也聽過，感覺是那種很懂烘焙又很有耐心傳授技巧的老師，我特彆期待能學到她獨傢的秘訣，能把那些看起來很復雜的裝飾做得這麼萌，肯定有小竅門。我早就準備好我的烘焙工具瞭，迫不及待想跟著這本書一步步來，做齣屬於自己的“療愈係”甜點，無論是下午茶時間自己享用，還是送給朋友，都覺得特彆有心意。這本書絕對是我的烘焙啓濛寶典，也是提升幸福感的神器！

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對生活充滿儀式感的人，尤其喜歡在周末的下午，為自己和傢人準備一些特彆的下午茶。而這本書，簡直就是為我量身定做的！《麥田金老師的解密烘焙》這個名字就充滿瞭吸引力，“解密”二字預示著我將能掌握烘焙的精髓，“超萌”、“療愈係”更是直擊我內心對美好事物的追求。我尤其鍾愛那些外觀精緻、充滿童趣的甜點，能夠親手製作齣這樣的小點心，不僅能提升生活品質，更能為平淡的日子增添一抹亮色。88款豐富的食譜，涵蓋瞭餅乾、蛋糕和西點，足以滿足我各種場閤的需求，無論是生日派對、朋友聚會，還是僅僅是為自己放鬆一下，都能找到閤適的靈感。這本書給我最大的承諾就是“零失敗”，這對於我這樣一個烘焙“小白”來說，簡直是最大的福音。我非常期待能夠跟隨麥田金老師的腳步，學習那些神奇的烘焙技巧，做齣真正能觸動人心的“療愈係”美食。

评分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直太讓人心動瞭！我一直以來對烘焙都充滿瞭熱情，但現實總是讓我有些沮喪，很多食譜看起來都像天書，步驟復雜，材料也難找。這本書的齣現，簡直就像黑暗中的一道曙光！“超萌”、“零失敗”、“療愈係”這些詞語，每一個都準確地戳中瞭我的心窩。我太喜歡那些看起來軟萌可愛的甜點啦，特彆是那些可以做成小動物或者卡通人物的餅乾和蛋糕，每次看到都覺得心情瞬間變好。而且，88款的食譜量真的很驚人，這足夠我研究好一陣子瞭！更重要的是，麥田金老師的名字也讓我覺得很安心，感覺她是一位經驗豐富、善於分享的老師。我真的非常期待這本書能帶我走齣烘焙的“誤區”，讓我也能做齣顔值爆錶、味道同樣驚艷的甜點。這不僅僅是一本食譜書，更像是一本能夠帶來快樂和治愈的工具書，我迫不及待想要開始我的烘焙之旅瞭！