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★ 史上最提神飲食書寫。激情且飢餓、血腥又勵志。
　　★ 台灣女孩闖進歐洲大廚房：23則幽默殘暴的廚師學徒筆記 Ｘ 23道神韻準確的義菜食譜

　　縱身一躍入深情地獄，愛到死去活來——獻給還在跟夢想搞曖昧的你

　　她跟隨過明星主廚、任職過米其林餐廳，以肉身傷口去實證「喜歡做菜」與「以做菜為職」完全是兩碼子事。她說：「如果你尋求的是那種無憂無慮的美食書籍，大概翻錯書了。我能分享的，是對喜愛事物的熱誠與偏執，跟美好事物表象之下的真實情境。一點都不優雅，粗暴得很。」

　　自電影產業出走後，Yen決心當個專業廚師。首先到義大利托斯卡尼學藝，學成後飛到大城市倫敦工作，前後任職於幾位歐洲名廚的餐廳內場……。所有光鮮亮麗的名詞下都是血汗淚（混雜著一點點麵粉），真實人生的廚房工作比電視節目還兇殘，但既已踏上名為夢土的地獄，就要義無返顧地深情。任主廚打罵也好，任奧客凌遲的也罷，一有空檔她就蹲在廚房角落，邊舔舐傷口邊掏出筆記本，含淚寫下這一封封獻給地獄廚房的情書。

名人推薦

　　藝文界名人推薦：
　　知名作家 莊祖宜
　　知名作家 詹宏志
　　Bios Monthly總編輯  溫為翔
 
　　餐飲界名人推薦：
　　「 J-Ping義大利餐廳」廚藝總監  王嘉平
　　「美食家的自學之路」版主 高琹雯Liz
　　知名廚師 / TLC節目主持人  索艾克Soac
　　「貓下去計劃」負責人   陳陸寬
　　「鹽之華法國餐廳」廚藝總監   黎俞君

　　「這本書猶如一部情節緊湊的紀錄片。而且向你保證，這一切，絕—對—都—是—真—的。」——「鹽之華法國餐廳」廚藝總監 黎俞君
 
　　「妳的文章讓在戰場上的士兵感受到同袍的召喚和耳語。看得到傷疤，嗅得到油煙。」——「 J-Ping義大利餐廳」廚藝總監 王嘉平
 
　　「那是走進真正的火裡來水裡去。是揮去浪漫到面對真實的瘋狂實際。」——「貓下去計劃」負責人 陳陸寬
 
　　「從落筆犀利的公關職涯轉身，Yen從艱苦的廚房環境修煉出一條殊異的創作者之路。」——Bios Monthly總編輯 溫為翔
 
　　「盛餐佳餚的背面是刀光火影，練就Yen英姿颯爽的文筆，字字句句寫著真愛。」——「美食家的自學之路」版主高琹雯Liz

作者簡介

Yen （劉宴瑜）

　　愛吃鬼、廚師，一事無成，燉肉之餘讀書煮字，對吃喝與料理有難解的癮。

　　因嗜吃走入專業廚房，在義大利與倫敦各餐廳揮灑血汗後頓悟：「不是瘋子不成廚」，為廚與優雅做菜毫不相關，著迷於混亂出餐時腎上腺素衝擊感，痛並快樂著。

　　現於Noi 私廚掌廚，並為知名線上雜誌Bios Monthly專欄作家。

　　自稱鄉下煮婦，日常由油煙麵粉構成，蓬頭垢面幽靈般日夜出沒市場超市與廚房。

　　粉絲專頁：獻給地獄廚房的情書
 

序   一點都不優雅，粗暴得很。
 
Chapter1. 啊，天堂就在不遠處！
Letter1.   春天來到佛羅倫斯
第1道 /異鄉的家：房東的巴西里蒜味番茄麵
 
Letter 2.  我們不是胖，是快樂
第2道 / 盡情享受之必要：托斯卡尼濃麵包番茄湯
 
Letter 3.  用超破的義大利文學做菜
第3道 / 抒發沮喪之必要：佛羅倫斯雞肝醬麵包片
 
Letter 4.  酒肉朋友養豬旅
第4道 / 餵飽你的酒肉朋友們：托斯卡尼式燉牛膝
 
Letter 5.  想拿到義大利護照?先學會甩鍋。
第5道 /回到原點學煮麵：讓麵起舞，像海一樣鹹
 
Letter 6.  實習，成為廚師前最後一課
第6道 / 與佛羅倫斯的旅居學習道別：奇揚地紅酒燉飯
 
Chapter2. 推開地獄之門
Letter 7. 蹬著紅鞋闖倫敦
第7道 / 略施脂粉才優雅：完美比例炸透抽
 
Letter 8.揉麵時光
第8道 / 磨練溫柔與紀律：初戀佛卡夏麵包
 
Letter 9. 爸，我丟了顆白松露
第9道 / 學著果決與精準：松露牛肝菌菇義大利麵餃
 
Letter 10. 廚房生存之道
第10道 / 流血受傷之必要：烤磚壓雞
 
Letter 11. 摘星
第11道 / 為自己療傷：獵人燉雞
 
Letter 12.豬頭記
第12道 / 成人系料理：義式炙生鮪魚片
 
Letter 13. 身為廚師，為何我們老餓肚子？
第13道 / 知恩圖報，餵食他人：香味四溢義式鹽焗魚
 
Letter 14. 超完美惹毛廚師教戰守則
第14道 / 廚師專業的底限：「搖起來像浪」帕瑪森起士燉飯
 
Letter 15.愛莉絲夢遊廚房
第15道 / 療癒思鄉病：烤帕瑪森炸茄子
 
Letter 16. 斷指驚魂
第16道 / 控制過大的火氣：義式檸檬冰沙
 
Letter 17. 來，請走進冰箱
第17道 / 苦悶時請走進冰箱散心：鴨肉醬義大利麵
 
Letter 18.妳想出頭，就得在廚房裡當個bitch
第18道 / 找到微妙的界限：男子漢黑胡椒淡菜
 
Letter 19. 食物生產線上的搖滾明星
第19道 / 工廠的精準與搖滾區的熱情缺一不可：秋意濃南瓜燉飯
 
Letter 20. 適者生存，廚房進化論
第20道 / 修行之路：鹹香下酒炸橄欖鑲肉
 
Letter 21. 獻給洗碗工的情書
第21道 / 找到戰友，繼續為喜歡的事而戰：無麵粉、無大麻，超級巧克力，蛋糕
 
Letter 22.（百無聊賴的）廚師放假時
第22道 / 我不入地獄誰入地獄：托斯卡尼香料飯鑲蕃茄
 
Letter 23. 最終章：
第23道 / 感謝陪我走過試煉：紅酒慢燉豬頰肉
 
後記  展翅高飛，一路平安──── 一本瘀青換來的食譜

Letter 11.
摘星
 
我想你不會想知道，一條廚師們隨身掛在圍裙綁帶上的布到底有多髒。但我還是忍不住想提醒你，越貴越忙（甚至掛上米其林星星）的餐廳，廚師們的布就越髒，廚師們的布用來擦什麼？你問我。其實也沒什麼，拿來抓滾燙的食物、清理工作臺、擦不小心滴下的汗，還有送到你面前的盤子（不然你以為擺盤時畫歪的醬汁、飛濺的油，在趕著出菜時情急之下還會拿什麼擦？）。如果你只是單純想要享受美食，對送上你桌上的食物產出過程不感興趣，那麼這篇文章，也許可以當虛構故事來看，或者直接跳到文末，有道療癒人心的義大利鄉村燉雞食譜，是我在踏入專業廚房前，仍將做菜跟唱歌跳舞飲酒作樂畫上等號時，跟義大利老廚師學的。啊，美好的老日子。
 
凌晨5點半，整個倫敦都還在睡，我已穿過清晨的霧往地鐵站走去，在告別熟悉不過的義大利廚房後，某名廚旗下的米其林餐廳是我給自己的全新挑戰，我像時鐘規矩運行：
 
06:40  在餐廳附近咖啡店喝咖啡拿鐵：填飽肚子用，下一次能進食的時間是十小時後。喝水？別傻了！你哪來的時間？偶爾能從水龍頭接點水喝就要偷笑！
07:00  換好廚師服、戴上圍裙，上工。
07:00- 17:00  *&%#＄U&&*#@#
17:00  員工餐時間──如果有時間吃的話──通常是十分鐘。
17:30 -午夜01:00  *&%#＄U&&*#@#
01:00  搭一個半小時夜巴士回家：因為，親愛的，倫敦多數的高級餐廳，通常都開在偏遠的富人住宅區。
03:00  睡覺，然後不斷夢到當天未完成的備料工作。
05:00  起床
05:30  穿過清晨的霧搭地鐵
 
占地20坪的廚房位在餐廳的地下室，早到的我捧著咖啡睡眼惺忪走進廚房時，早有同事著裝完畢開始工作，離中午出餐還有五個小時，但事情多到超出想像的程度，一道鵝肝前菜，必須用低溫烹煮過、裹上甜菜根果凍，再放入急速冷凍庫中讓它成型，而搭配的醬汁則需花上數小時熬煮、濃縮，更別提其他費時的配菜。我們一天工作十八小時，為的是將剪成同一種形狀的菜葉、濃稠度適中的醬汁，與其他10種元素，組裝成一道細節驚人的菜。比起廚師，我們更像工人，幾乎是不帶感情地在製作商品，一切追求快與精準。人人各有各自的事忙，我切魚你剪菜的互不相犯，共同的目標便是能在出餐前準備好當日的備料，要誰阻礙了你這宏大目標，衝突也就難免：為了搶廚房器具而推擠、後輩廚師沒有在時限內歸類剛送到的蔬菜，被用整籃蔬菜砸、主廚抓著某廚師領子，推到牆上打罵：「你這狗娘養的智障。」還有各種因為謎樣原因朝你身上砸來的物品。

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