江戶的食空間：從街頭攤販到將軍的餐桌，日本料理就是這麼來的 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：時報出版訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：孟勲, 陳令嫻, 林品秀

齣版日期出版日期：2017/03/21

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-18

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圖書描述

三百年來，為什麼日本人越吃越精緻、越吃越豐富？

──穿越百年時空，重返江戶幕府時代──
從街邊的炸天婦羅攤販出發，穿梭在江戶城裡每個不同的飲食空間場所，
看見日本料理的精彩演化。

　　江戶飲食文化如何形塑現代日本料理的樣貌？
　　讓我們返回萬物匯集、百萬人口的大江戶城，一起坐上江戶人的餐桌。

　　＼因為江戶人的美食文化，才有今天的日本料理！／
　　★征服全江戶的「速食天王」天婦羅，為什麼將軍大人可憐兮兮不能吃？
　　★蕎麥麵如何打敗烏龍麵成為江戶麵食首選？又是誰想到要去「握」壽司？
　　★江戶老百姓心目中的美食排行TOP 10到底有哪些？
　　★什麼樣的熱門美食竟然把老婆拿去典當都要吃？
　　★蜂蜜蛋糕原本其實是滷味？而且根本就是下酒菜！？
　　★大口吃遍全江戶，日本古代就有大胃王比賽？
　　★翻開江戶版星級指南，一生必吃的高級料理茶屋是哪幾家？

　　從平民老百姓到將軍貴族，
　　從「吃粗飽」的街頭攤販到現代講究萬般細節的「懷石料理」，
　　跟著日本史上最強吃貨江戶人，穿越時空吃遍大江戶城！！！

名人推薦

　　胡川安｜《故事：寫給所有人的歷史》網站主編
　　蔡亦竹｜實踐大學應用日文系助理教授
　　蔡增家｜政治大學國關中心教授
　　────胃口大開推薦

著者信息

作者簡介

大久保洋子

　　1943年出生，日本群馬縣人。畢業於日本實踐女子大學文家政學部。現任實踐女子大學教授。食物營養學博士，專門研究「飲食文化論」、「料理方法學」。著有：《江戶人都吃些什麼？》一書；另合著有《從史料談江戶生活：122則故事》、《從史料談明治時代的東京：100則故事》、《從史料談江戶時代的社會現況：100則故事》、《飲食生活論》、《日本的飲食文化》等書籍。

譯者簡介

孟勲

　　日本國立御茶水女子大學社會文化學領域博士候選人。目前人生有三分之一的時間在日本度過，熟悉日本的在地生活文化及寶塚歌劇。關心動物保護議題。最新鑽研領域為牌卡解讀與能量療法。現任日語口（筆）譯者和兼任大學日文系講師。撰有日語教育方面的期刊論文數篇，以及《亞洲各國的孩童・青年如何看「日本」？―─由歷史・文化・生活角度探討韓國・台灣的對日印象》一書（合著，日本明石書店出版）。

　　聯絡信箱：Lemuria1111@outlook.com

陳令嫻

　　輔仁大學日文系學士，東京學藝大學國文系碩士。喜歡閱讀、旅行與陶瓷器，希望有一天能搭時光穿越機回到古代用宋代青瓷喝杯茶。譯有《面對父母老去的勇氣》、《最貧困女子》和《平松洋子的廚房道具》等等。

　　聯絡信箱：reikan0412@hotmail.com

林品秀

　　在日本體驗七年半學生與OL的生活後跳上飛機旅行世界半年，回到溫暖台灣定居數年後又再度回到日本落腳。興趣是戲劇、閱讀、接觸新鮮的文化或事物，夢想是再環遊世界一次。關注女性社會定位、文化差異等議題。現為日文自由口筆譯者。

江戶的食空間：從街頭攤販到將軍的餐桌，日本料理就是這麼來的 epub pdf txt mobi 電子書下載

圖書目錄

序｜於江戶時代集大成的「日本料理」

【第一章】急性子江戶人！連吃東西都要趕時間
1 庶民們的移動餐桌：速食小吃攤
2 征服江戶大街小巷的國民速食天王：天婦羅
3 究竟是誰先開始「握」壽司？
4 打敗烏龍麵攻占江戶人餐桌的蕎麥麵

【第二章】滿足百萬人胃袋的江戶味
1 返回萬物匯集、百萬人口的大江戶城
2 少了醬油與砂糖讓江戶人食不下嚥？
3 非「下行酒」不可，江戶人一年喝掉百萬桶
4 江戶老百姓心目中的美食排行Top 10

【第三章】從將軍到老百姓，發現江戶人的私房菜
1 為什麼將軍這麼可憐不能吃天婦羅？
2 從簡樸走向豪華的武士餐桌
3 美食花樣百出更勝貴族的平民老饕

【第四章】當一個江戶美食家吃遍全城
1 成為全民美食運動的初鰹騷亂
2 自帶美食雷達的江戶人
3 擁有風雅基因的和菓子演化史

【第五章】跟著江戶人上高級料理茶屋「八百善」
1 富裕的生活催生料理茶屋
2 獨霸江戶的首席高級餐廳——「八百善」

【第六章】江戶人一手催生的究極日本料理
1 好看卻不一定好吃的本膳料理
2 一開始只是配茶的輕食：懷石料理的誕生
3 青出於藍的異國混血料理再進化

終章｜從速食開始扎根的日本料理文化
後記｜感受江戶活躍的魅力

圖書序言

【第一章】急性子江戶人！連吃東西都要趕時間

1、庶民們的移動餐桌：速食小吃攤

｜急性子的江戶人吃東西就是要快！快！快！

大多數的老百姓，平日都會從微薄的收入裡一點一滴地攢下點錢，趁著廟會或休假的時候出門上街看表演、買東西吃，享受享受。由柴村盛方所著之散文集《飛鳥川》（西元一八一○年﹝文化七年﹞）裡就提到：從兩國一帶開始，路經柳原直到芝，因充斥著「四文屋」一類的小店（攤販）而變得十分熱鬧。

以江戶時代的行業百態為題材的畫作《近世職人盡繪詞》（鍬形蕙齋，西元一八○四年〔文化元年〕）裡也描繪著天婦羅、烤烏賊、四文屋等攤販的情景。由此可見，到了江戶時代後期，四處林立的攤販已成了當時百姓們的生活樂趣之一。

江戶時代的攤販型態，並非如現今的活動式攤車，而是採定點式販賣。當諸侯的晉見隊伍經過時，才會視情況收拾移動攤位。為了嚴防火災發生，像天婦羅等會用到火、油的店家，在當時只被允許在戶外營業；就算是在自家住宅販售，也得移到家門前的馬路上做生意才行。

所謂「壽司」，原本是指像蛋糕般切塊陳列販售的「箱押壽司」，等到「握壽司」被研發出來後不久，一提到「壽司」指的就是「握壽司」了。「握壽司」像天婦羅一樣，具有剛做好就能當場立即品嚐的特色，對急性子的江戶人來說，是再適合也不過的食物了。看樣子，江戶時代平民口味的「速食」，可說是性急且作風瀟灑的江戶百姓們，自己琢磨而創造出來的食物。那麼接下來，讓我們來看看當時攤販的生意買賣樣貌吧！

｜為什麼小吃攤成為大眾的移動餐桌？

所謂「小吃攤」是指有屋頂，有販用賣的檯面，還能夠移動的攤子。喜田川守貞的隨筆雜記《守貞謾稿》（一八五三年〔嘉永六年〕完筆）裡關於「固定式店鋪」的章節裡提到，在江戶裡有非常多定點販賣的攤子，但不需要的時候還是可以移動。

《守貞謾稿》的作者出生在大阪，並於三十一歲時移居江戶，在他的雜記《守貞謾稿》裡記錄著京都、大阪與江戶的風俗差異。該書內容圖文並茂且記載詳細，是瞭解江戶後期社會風貌的重要史料。把攤子設置在車上移動是到了明治時期以後的事了，在那之前就是將爐子、餐具跟煮菜的道具等全堆在一塊，以攤子的樣式來說並非那麼容易就能移動。