圖書描述
一本結閤吃喝玩樂的颱菜食譜
哪裏有好玩好吃的？問她就知道！
黑鼎年度代言人 吳僖虔Selina
本是上班宅女的她，嫁瞭老公、辭瞭工作
一開啓料理之路就停不下來
為瞭精進廚藝，努力拿到乙級證照
為瞭蒐集材料而走遍颱灣各鄉鎮
外食是為瞭讓廚娘休息
也是一種學習
從南玩到北的美食任務
從本島跳到外島的幸福旅行
一嘗再嘗傳統小吃，大買特買當地名産
再把這些新鮮的食材
通通變身成可以在傢烹飪的食譜
自己煮得道地入味，傢人吃得安心健康
不是旅伴也是飯友之推薦
《愛料理》共同創辦人 蕭上農
旅遊達人／攝影作傢 許傑
飲食／旅行作傢 郭銘哲
《旅飯》共同創辦人兼旅行長 工頭堅
著者信息
吳僖虔 Selina
熟識的朋友都知道我愛吃、老爺愛玩，吃喝玩樂算是生活的最高指標。正是這樣的組閤，不管上山下海，隻要到得瞭的地方，我們幾乎無所不去。有時他帶領我在蔚藍的海域裏潛水，探索寜靜世界中的美麗蹤跡。有時他纍瞭，換我開車載他四處漫遊，因此結識瞭許多摯友。
我們是彼此生命中的正副駕駛，偶爾會互換位置。一如旅行與美食，玩到瘋瞭餓瞭，就開始找當地的名産小吃。吃飽後，又踏上旅途。而這中間所發生的種種故事，即是我料理的動力。
2014年3月取得中餐烹調乙級證照
2014年正式代言鍋具「黑鼎傳奇精鐵鍋」
2015年齣版第一本食譜《廚娘知味》
FB專頁／美麗人妻的543小廚＊Selina Wu www.facebook.com/selina92534
FB社團／美麗人妻的543小廚www.facebook.com/groups/chef543/
BLOG／Selina的料理繪本 selina813.pixnet.net/blog
圖書目錄
北部：古早味藏在老街小巷裏
【基隆】蒜香奶油螃蟹粉絲煲
【基隆】清燉豬腳湯
【淡水】魚酥羹
【淡水】鐵蛋
【淡水】椒麻鐵蛋
【淡水】阿給
【九份】糯米椒炒鬆阪肉
【東北角】香煎石斑魚菲力
【東北角】石斑魚頭海鮮味噌湯
【颱北】炒下水
【颱北】香鹵大腸
【大溪】豆乾丁炒毛豆
【大溪】香鹵豆乾丁
【新竹】金瓜米粉
【新竹】潤餅
【內灣】薑絲炒大腸
【內灣】客傢小炒
【內灣】客傢粄條
中部：在城市中，尋找庶民小吃
【颱中】大腸包小腸（自製糯米腸）
【颱中】什錦炒泡麵
【新社】蘑菇雞湯
【新社】和風烤香菇
【鹿港】鮮蚵烘蛋
【魚池】日月潭香菇茶葉蛋
【魚池】茶香蒸蝦
【南投】蜜番薯
【新港】鴨肉羹
【北港】香菇肉羹
【古坑】香烤咖啡雞
【民雄】當歸鴨
【嘉義】雞肉飯
【嘉義】山葵雞湯
南部：下港人纔知曉的在地美食
【颱南】鱔魚意麵
【颱南】黃豆醬蒸虱目魚
【颱南】味噌虱目魚領
【白河】蓮藕香菇雞湯
【關廟】鳳梨燒雞
【關廟】鳳梨冰棒
【甲仙】蜜芋頭
【美濃】醃白玉蘿蔔
【萬丹】桂圓紅棗紅豆湯
【東港】櫻花蝦炒飯
【恆春】海苔蓋飯
【車城】皮蛋燴絲瓜
【林邊】鬍椒蝦
東部：山與海的料理交響樂
【太麻裏】金針燒雞
【太麻裏】三絲金針花
【金峰】洛神花果醬
【金峰】洛神花蜜餞
【颱東】酥炸鬼頭刀魚條
【颱東】鬼頭刀高麗菜水餃
【颱東】鬼頭刀水餃皮披薩
【颱東】海膽醬烤鬼頭刀
【颱東】蔥油黃皮土雞
【花蓮】芹炒龍腸
【花蓮】辣炒龍腸
【花蓮】柴魚拌菜豆
【花蓮】柴魚拌芥藍
【花蓮】黃金蜆湯
【花蓮】塔香鮮蜆
【宜蘭】涼拌鴨賞
【宜蘭】鴨賞高麗菜飯
【宜蘭】蒜香炒鴨賞
【宜蘭】蒜苗膽肝
【宜蘭】西魯肉
外島：暈船也要去吃的海産鮮味
【澎湖】小管麵綫
【澎湖】蒜泥鮮蚵
【澎湖】豆豉鮮蚵豆腐
【澎湖】甜豆炒三鮮
【澎湖】海膽炒蛋
【金門】自製辣味牛肉乾
【金門】酸白菜炒牛肉
【馬祖】絲瓜鮮蛤魚麵
【馬祖】酥炸魚麵
【馬祖】老酒黃魚
【馬祖】繼光牛肉堡
【馬祖】蔥爆牛肉
【小琉球】蠶絲白帶魚捲
【綠島】香烤飛魚
【綠島】黃豆醬燒飛魚
【後記】最後一塊淨土：蘭嶼
圖書序言
齣版第一本料理書《廚娘知味》之後，讓偷懶怠惰的我休息瞭好一段時間，但同時也思考著第二本的內容與方嚮。經過一年的時間，終於誕生瞭。
我跟老爺熱愛美食與旅行，於是決定將兩者結閤，變成這本書的主軸。你可能會好奇，為瞭寫一本有旅行故事的食譜，是不是就得花很多時間到處玩？
當然不是。如果福利真的這麼好，那下次我要寫國外篇瞭。
對愛玩的夫妻檔來說，旅行是生活必需品，我們藉之放鬆與充電，寫下不少充滿歡樂的故事，而我隻是在到處遊玩的旅途中，加入料理的元素，以及對小吃與食材的觀察。
縱使再會玩，颱灣那麼大，總有一些地方是未曾踏足的。為瞭準備這本書的內容，我們計畫旅行、不斷齣發，因為親自走過、親身體驗，肯定更有感覺；因此我們渡過海水，跑到瞭馬祖及其離島，品嘗當地美食，甚至一大早就起床，從傳統市場去深入瞭解在地的生活。
在傢烹煮著帶迴來的食材，或仿效各鄉鎮的美食，過程中發現美味固然很重要，若再加上迴憶與情感，會讓人吃起來更有滋味。而書裏部分的食材並非隨手就能購得，不過現在宅配相當便利，不用像我大老遠跑一趟，同樣可以買迴傢試試。
雖然完成瞭這本書，我依舊不斷料理，用料理延續我們的幸福；也依舊不斷旅行，用迴憶充實料理的滋味。
圖書試讀
過瞭中午，淡水老街開始齣現人潮，逛的時候得左閃右閃，不過一點也不減我們遊玩的好心情，人多熱鬧囉！雖然纔剛吃完午餐，但是看到阿給生意超好的，再怎麼樣也要去光顧一下纔對。好不容易，我們在人潮滿滿的店裏找到兩個空位，不過有點擠，隻好將就一下。店員的動作很俐落，沒一會兒功夫，我們點的餐點就上桌瞭，讓我不得不佩服，在這種觀光地區，翻桌率纔是賺錢的重點啊！
照慣例，我與老爺閤吃一個阿給，如此，有吃到又不會撐死。
阿給就是油豆腐、魚漿、鼕粉跟豬絞肉的結閤，這是我對它的定義。既然如此，應該不難做吧？迴到傢後我就來玩玩看，讓阿給也齣現在港都的餐桌上。會建議買好吃一點的油豆腐，用軟嫩豆腐炸成的那種，然後將炒好的鼕粉餡料塞進去，用魚漿封口，再放入鍋中稍稍蒸一下。至於沾料，可以用豆腐乳加上甜辣醬拌勻，如果有食物調理機，用它打個幾秒，快速又方便喔！這樣的醬料作法簡單，像不像也有七分樣。
少瞭店傢的擁擠，座位也舒服許多，這是在傢吃阿給的優點。沒有老街的熱鬧氣氛，可是有傢的溫暖，這時候的阿給似乎更加美味瞭。
材料
方型油豆腐4塊、豬絞肉約150公剋、魚漿約130公剋、鼕粉1束、蝦米約55公剋、蒜3瓣。
調味料
鹽適量、醬油1/10杯、辣豆瓣醬1/2茶匙、糖1茶匙。
沾料
豆腐乳1塊、甜辣醬3/10杯。
作法
1.將油豆腐的邊切開，挖齣裏頭部分的豆腐，蒜切末、鼕粉泡水後剪段備用。
2.取鍋放入肉末炒齣油，放入蒜末及蝦米炒香，加入辣豆瓣醬續炒。
3.同鍋加入鼕粉、醬油、糖及適量水翻炒，以鹽斟酌調味。
4.將作法3的內餡填入切開的油豆腐內，再以魚漿封口，放入鍋中蒸約5分鍾。
5.把豆腐乳搗成泥狀，加入甜辣醬拌勻，迴淋作法4的阿給上即可。
※油豆腐可切一邊也可切兩邊（L型），前者較好封口，但是內餡塞不多；後者封口比較不容易，但是內餡很飽滿。
※油豆腐裏頭的豆腐彆全部挖光，預留一些豆腐厚度，口感較佳；挖齣來的豆腐可另外煮成青菜豆腐湯，一點也不浪費。
用户评价
《廚娘呷天下：親愛的，我把颱灣小吃變身瞭！》這本書，徹底顛覆瞭我對颱灣小吃的固有印象。我一直以為，颱灣小吃就是那種街邊小攤的“接地氣”美食，是需要在特定的環境下纔能品嘗到的。但作者的創意，讓這些美食擁有瞭“升華”的可能。她不僅保留瞭小吃的靈魂，還在其外錶和內涵上做瞭極大的創新，讓它們能夠走進更精緻的餐桌，甚至成為宴客的亮點。我印象特彆深刻的是她寫到的“鳳梨酥”這一章節。鳳梨酥對我們颱灣人來說，就像是伴手禮的代名詞，是過年過節必備的選擇。但作者卻把它變成瞭“鳳梨酥風味馬卡龍”，這其中的跨界融閤，實在是太令人驚嘆瞭！我能想象到，馬卡龍那酥脆的外殼，內裏是濃鬱的鳳梨醬，那種酸甜交織的口感，再加上鳳梨酥特有的香氣，絕對是一場味蕾的盛宴。這本書的排版也做得非常好，每一道菜都有精美的圖片，而且步驟清晰，讓人一看就想動手嘗試。我迫不及待地想試試那個“蚵仔煎披薩”，光是聽名字就覺得很奇妙，蚵仔的鮮美搭配披薩的香脆，一定彆有一番風味。
评分拿到《廚娘呷天下：親愛的，我把颱灣小吃變身瞭！》這本書，我首先被它的封麵吸引瞭，那種色彩鮮艷又充滿活力的設計，讓我感覺這本食譜一定充滿瞭驚喜。讀進去之後，果然沒有讓我失望。作者對颱灣小吃的“解構”和“重塑”，簡直是鬼斧神工。我一直對“擔仔麵”情有獨鍾，它那清澈的湯頭，鮮美的蝦仁，還有那一點點的肉燥，總能勾起我最深的味蕾記憶。但這本書，卻把擔仔麵變成瞭“擔仔麵風味意大利餃”。這聽起來像是天方夜譚，但作者的解釋又非常閤情閤理。她保留瞭擔仔麵的靈魂味道，卻用意大利餃的形態呈現，我想象著，小巧的餃子裏包裹著擔仔麵的精華，咬下去，是豐富的層次感，既有意大利麵的嚼勁，又有擔仔麵的鮮美。這是一種跨越國界的美味融閤。作者在書中分享瞭許多烹飪的小技巧，比如如何讓麵皮更有彈性，如何讓餡料更入味，這些細節都非常實用。我打算先從“蚵仔煎鬆餅”開始，這個名字聽起來就很有趣，而且鬆餅的製作相對簡單，相信我能成功。
评分《廚娘呷天下：親愛的，我把颱灣小吃變身瞭！》這本書，就像是一本為我量身定製的創意美食指南。我一直覺得，颱灣的小吃，比如“鹽酥雞”，雖然好吃，但總是有些油膩，不太適閤經常食用。但作者卻用她的創意，將鹽酥雞的精華，融入到瞭“鹽酥雞風味意麵沙拉”裏。這簡直是太棒瞭！她保留瞭鹽酥雞的酥脆口感和獨特香氣，卻用更健康、更清爽的方式呈現。我想象著，酥脆的鹽酥雞丁，搭配上Q彈的意麵，再淋上清爽的沙拉醬，這絕對是一道可以滿足口腹之欲，又不會帶來太大負擔的美食。作者在書中強調瞭食材的新鮮度和搭配的巧妙，這讓我對烹飪有瞭更深的認識。她不僅告訴我們怎麼做，更啓發我們如何去思考，如何去創新。我打算先從“珍珠奶茶風味瑪芬”入手，這個組閤聽起來就非常有趣，而且瑪芬也比較容易製作。
评分第一次翻開《廚娘呷天下：親愛的，我把颱灣小吃變身瞭！》，就有一種迴到傢鄉的感覺，但又帶著全新的驚喜。作者的筆觸太有魔力瞭，仿佛能瞬間把我們拉迴到夜市的喧囂、小巷的溫馨，那些熟悉的味道，在她的手中，不再隻是童年記憶裏單調的模樣。我記得我小時候，最喜歡跟著奶奶去逛迪化街，她會給我買一碗熱騰騰的蚵仔煎，那鹹鮮的海味和Q彈的口感，是我對颱灣小吃最原始的定義。但這本書，真的讓我看到瞭蚵仔煎的無限可能。她不是簡單地復刻，而是加入瞭現代的巧思，比如將蚵仔煎的元素融入意麵，那種意想不到的組閤，聽起來匪夷所思，讀起來卻讓人垂涎三尺。我腦海裏已經勾勒齣瞭那個畫麵：金黃的蛋液包裹著飽滿的蚵仔，再配上Q彈的麵條，淋上特製的醬汁，咬下去，是熟悉的颱灣味道，但又是全新的口感體驗。這本書讓我意識到，我們引以為傲的颱灣小吃，其實有著巨大的創新空間，作者用她的創意，為這些傳統美食注入瞭新的生命力，讓它們能夠跨越地域和時代的界限，走嚮更廣闊的世界。而且，她對於食材的選取，對於烹飪過程的描述，都充滿瞭細節和愛意，仿佛每一道菜背後都有一個動人的故事。我迫不及待地想試試書裏的幾個創意，尤其是那個用刈包做成迷你漢堡的，簡直太可愛瞭，我相信我的朋友們一定會驚艷到！
评分讀完《廚娘呷天下：親愛的，我把颱灣小吃變身瞭！》，我最大的感受就是，原來我們從小吃到大的那些“傢常味道”，竟然還可以玩齣這麼多花樣！這本書不隻是一個食譜，更像是一本充滿情懷的颱灣小吃進化史。作者對每一種小吃的淵源、背後的文化都有著深刻的理解，她不是生硬地介紹，而是用一種非常生活化、非常親切的方式，一點點地揭開這些美食的麵紗。我特彆喜歡她講到鹵肉飯的那一段，她說鹵肉飯不僅僅是一碗飯，更是“媽媽的味道”、“傢的味道”、“鄉愁的味道”。這話說得太對瞭！每次在外地吃到鹵肉飯，都會忍不住和傢裏的味道比較，雖然很多都很好吃，但總覺得少瞭點什麼。這本書讓我重新審視瞭鹵肉飯，她不隻告訴我們怎麼做齣好吃的鹵肉飯，還探討瞭為什麼它會成為颱灣的國民美食。然後，她在這個基礎上，又創造瞭“鹵肉飯意式韆層麵”，這個名字聽起來就充滿衝突感，但又讓人好奇不已。想象一下，酥香的鹵肉，濃鬱的醬汁，層層疊疊的意麵，再淋上香醇的起司烤製，那會是什麼樣的味蕾衝擊？這已經超越瞭簡單的“好吃”，而是上升到瞭“藝術”的層麵。我決定這個周末就來挑戰一下，希望我的廚房也能變成一個充滿創意的小天地。
评分《廚娘呷天下：親愛的，我把颱灣小吃變身瞭！》這本書，就像一個充滿創意的萬花筒，每一次翻閱，都能看到颱灣小吃不一樣的精彩。我一直認為，颱灣小吃最迷人的地方就在於它的“在地性”，它與我們生活的土地，我們的文化緊密相連。作者深諳此道，她在創新中，始終保留著那份最純粹的颱灣味道。我尤其喜歡她對於“臭豆腐”的處理，臭豆腐絕對是颱灣最具爭議性的美食之一，愛的人愛得要死，不愛的人避之不及。但作者卻用一種意想不到的方式，將它變成瞭“臭豆腐風味奶酪”，光是聽這個名字，就讓人忍不住好奇。我想象著，那股獨特的發酵風味，與奶酪的醇厚順滑相結閤，會産生怎樣的化學反應？這簡直是將一個“街頭小吃”升華為瞭一道“精緻甜點”。這本書讓我重新認識到，原來我們身邊很多看似“普通”的食材，都可以通過創意，變成令人驚艷的美食。我決定先從“蔥油餅披薩”開始嘗試，這個組閤聽起來就非常香！
评分這本書《廚娘呷天下：親愛的，我把颱灣小吃變身瞭！》，真的讓我這個對烹飪一竅不通的“廚房小白”也躍躍欲試瞭。我一直覺得颱灣的小吃，像是夜市裏的鐵闆燒、豆花、大腸包小腸，它們看起來都挺復雜的，以為自己永遠做不齣來。但作者的文字實在是太有感染力瞭，她用非常簡單易懂的語言，把那些看似高深的烹飪技巧，分解成一步一步的小任務。我記得她介紹珍珠奶茶那一段，居然用瞭一種非常規的“煮茶”方法，而且還提到瞭如何讓珍珠更有嚼勁，這讓我之前對珍珠奶茶的“神秘感”一下就消失瞭。然後，她把珍珠奶茶“變身”成瞭“珍珠奶茶戚風蛋糕”！天啊，這個想法簡直是神來之筆！珍珠的Q彈，奶茶的香甜，戚風蛋糕的鬆軟，這三種完全不同的口感和風味，居然能完美地融閤在一起，想想都覺得不可思議。這本書讓我覺得，原來颱灣小吃並沒有那麼遙不可及，隻要有創意，有耐心，每個人都能在廚房裏創造齣屬於自己的“國民美食”。而且，作者還特彆強調瞭食材的新鮮度和時令性，這讓我對健康的飲食有瞭新的認識。我準備先從最簡單的開始，比如那個“芒果冰沙優格杯”，聽起來就很清爽，很適閤夏天。
评分讀完《廚娘呷天下：親愛的，我把颱灣小吃變身瞭！》，我最大的感觸就是，作者太懂我們颱灣人的胃瞭！她沒有忘記那些最樸實、最撫慰人心的味道，卻又賦予瞭它們全新的生命。我記得小時候，最喜歡的就是放學後，買一串“烤香腸”，那種甜甜鹹鹹的味道，永遠是童年的味道。這本書，作者把烤香腸的元素，融入到瞭“烤香腸飯團”裏。這簡直是太聰明瞭！她保留瞭烤香腸的經典風味，卻用飯團的形式呈現，這讓它變成瞭一種更方便攜帶、更適閤分享的美食。想象一下，軟糯的米飯包裹著香噴噴的烤香腸丁，再淋上一點特製的醬汁，這絕對是午餐便當的絕佳選擇。作者的文字充滿瞭溫度，她講述的每一個故事，都讓我對颱灣小吃有瞭更深的理解。她不僅僅是分享食譜，更是在分享一種生活態度，一種對美食的熱愛。我迫不及待地想試試“鳳梨酥冰淇淋”，這個組閤聽起來就太誘人瞭！
评分《廚娘呷天下：親愛的，我把颱灣小吃變身瞭！》這本書，完全打開瞭我對颱灣小吃的新世界。我一直覺得，颱灣小吃就是夜市裏熱氣騰騰的“士林大香腸”，或是街角小店的“肉圓”。它們有著樸實無華的外錶，但卻承載著滿滿的鄉愁和記憶。作者卻用她的雙手和創意，讓這些“樸實”的美食，煥發齣瞭全新的生命力。我特彆喜歡她對“肉圓”的解讀，她不隻介紹瞭肉圓的兩種經典做法（清蒸和油炸），還大膽地將肉圓的內餡和外皮，做成瞭“肉圓風味酥皮派”。光是想象一下，酥脆的金黃外殼，包裹著Q彈的肉圓餡料，咬下去，是鮮美的肉汁混閤著酥皮的香氣，這絕對是一種全新的味覺享受。這本書不僅僅是教我們怎麼做菜，更是引導我們去思考，如何讓傳統的美食，在現代社會中找到新的定位。作者對於食材的搭配，對於色彩的運用，都充滿瞭藝術感，讓每一道菜都像是一件精美的藝術品。我迫不及待地想嘗試一下“鹵肉飯壽司捲”，這個組閤聽起來太酷瞭，一定會成為我下次聚會的亮點。
评分這本書《廚娘呷天下：親愛的，我把颱灣小吃變身瞭！》就像一本奇妙的旅行手冊，隻不過這次的旅行，是在颱灣小吃的風味世界裏。作者用她獨特的視角，帶領我們重新認識瞭那些我們熟悉到不能再熟悉的美食。我記得我小時候，每次生病，媽媽都會煮一碗清淡的“稀飯”，配上幾樣小菜，那是我心中最溫暖的慰藉。這本書裏，作者把“稀飯”的元素，融入到瞭“麻油雞湯燴飯”裏，這簡直是創意大爆炸！麻油雞湯的濃鬱香醇，燴飯的軟糯口感，再搭配上稀飯的清淡，我相信一定能激發齣一種前所未有的味覺體驗。它不再是單純的“病人餐”，而是一種充滿溫情和療愈感的美食。作者對食材的運用，對火候的掌控，都寫得非常細緻，即使是廚房新手，也能根據她的指導，做齣令人驚艷的菜肴。我特彆欣賞她對於“在地食材”的強調，她說我們颱灣有很多寶藏食材，隻是我們平時忽略瞭它們。這本書就是讓我們重新發現這些寶藏，並用創新的方式將它們呈現齣來。我打算先從“三杯雞風味義大利麵”開始，三杯雞是我爸爸最拿手的菜，如果能把它的味道變成意麵，那一定會讓他驚喜萬分。
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