京都百年老舖：發現老店中的祖傳祕技、經營哲學、生活理念，深入京都人食衣住的根源 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：時報出版訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：王俞惠, 李貞慧

齣版日期出版日期：2016/03/08

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-09-30

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圖書描述

深入京都，發現百年老舖之心
──由當家店主現身說法，從老舖的技藝與傳統中解讀「京都」──

　　▍京都文化專家嚴選十六家百年老店．最深入的京都旅行 ▍

　　探訪川端康成親筆寫下「美味延年」的芋棒平野家本家；進貢給天皇由京都名水所孕育的傳統庶民風味蕎麥屋；唯一從室町時代流傳至今的花街上七軒；傳統京料理的二軒茶屋中村樓；堅守日本傳統建築、茶室建造松文商店；百年來古法製造畫材的彩雲堂……

　　京都文化專家嚴選持續經營超過百年以上、最具代表性的十六家老店，造訪京都時一定要拜訪。

　　▍職人技藝的京都傳統．感受古都文化底蘊 ▍

　　職人技藝可以永無止盡地承繼下來，形成所謂的京都傳統。

　　深入老店的歷史、時代的文化、傳承的技藝與工法，從百年老店的技術與傳統，解密具有深奧豐厚歷史文化的「京都」。

　　跟著當家店主的步伐，從漬物、西陣織、京菓子、京料理、香、綠茶……一步步發現京都古味與生活智慧。

　　▍老舖之心．兼具時代創新的百年老舖，由當家店主現身說法 ▍

　　百年來，老舖成功經營的祕訣與轉型經驗是什麼？

　　很多人喜歡「不變的滋味」、「京都的滋味」，但事實上，不走在時代尖端卻又被承繼下來的物品，並不只是默默被守護著而已；而是要經常鑽研並且下創意的工夫，順應時代潮流地持續變革下去。這才是所謂的固守傳統，才是所謂觸及所謂的「老舖之心」。

重量級專文推薦

　　這本書所要貫徹的是京都老舖「自信中的謙虛」。─茶道裏千家大宗匠．聯合國教科文組織親善大使千玄室

　　所創造出的職人技藝可以永無止盡地被承繼下來，形成所謂的京都傳統。─京都市長門川大作

著者信息

編著者簡介

西岡正子

　　教育學者、佛教大學教授。京都府立大學文學系畢。美國印地安那州立大學教育學研究所成人教育學碩士、俄亥俄州州立大學教育學研究所成人教育學專攻、同大學國際研究室研究員。加拿大卡爾加里大學教育學研究所客座教授。佛教大學教育學系助教授、教授。著有《生涯學習的創造，從成人教育學的觀點》、《成長與轉型的終身學習》等書。

譯者簡介

王俞惠

　　輔仁大學日文系畢業。譯有《一起吃到老：澤村貞子半世紀料理日記》、《看圖跟著作魚料理：在家就能向大師學手藝》以及《依然等待的動物們：日本福島第一核電廠警戒區紀實》等書。

李貞慧

　　台大工商管理學系畢業，日本國立九州大學經濟學碩士，取得中國生產力中心第十屆中日同步口譯人才培訓研習班結業證書，目前專職從事口筆譯工作，為《商業周刊》日經專欄譯者，譯有《圖解建築的數學．物理教室》、《世上最美的廚房工具》、《這樣做，比第一名更賺錢》、《「空間與沙發」擺設搭配》、《一人開公司也能搞定的財務管理實務》等書。

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圖書目錄

前言
京都的老舖，自信中的謙虛／京都市長門川大作
傳統與老舖／茶道裏千家大宗匠、聯合國教科文組織親善大使　千玄室

第一章   二軒茶屋中村樓／辻雅光
八坂神社境內，融合京料理傳統，身負祇園祭的重責大任

第二章   松榮堂／畑正高
守護薰香、傳統的世界，開拓革新的世界

第三章   祇園辻利／三好正晃
為了讓人們進入茶的世界，順應時代潮流，一方面守護著傳統，一方面生產新產品

第四章   祇をん幾岡屋／酒井小次郎
守護傳統「祇園」，以及發現隨著時代變遷的「祇園」

第五章   嵐山熊彥／栗栖基
烹調體察享用者的心情的料理。板前割烹是溝通的禮物

第六章　龍善堂／長田光彥
符合時代潮流，並超越時代的茶具製造

第七章　半兵衛麩／玉置半兵衛
日本人的飲食，始於禮，忠於禮，透過飲食，鍛鍊感謝與貼心的心意

第八章　松文商店／吉村榮二
北山的風土與傳統技藝，守護孕育北山丸太的文化

第九章　村山造酢／村山忠彥
不搶鏡，安分做個配角，和京料理一起與時並進的調味料──醋

第十章　彩雲堂／藤本築男
希望有朝一日自家的顏料，能孕育出國寶

第十一章　本家　尾張屋本店／稻岡傳左衛門
從點心店變蕎麥屋，京都名水所孕育的傳統庶民風味

第十二章　上七軒　大文字／今井貴美子
從普通女孩蛻變為舞伎。對花街傳統與大和文化的堅持造就出美麗的女性

第十三章　京漬物西利　／平井誠一
透過漬物傳遞，現在我們應該食用的食品

第十四章　泰生織物／酒井貞治
為和服增添獨特魅力，致力於西陣的技術傳承

第十五章　龜末廣／吉田孝洋
比起商品售出的喜悅，更希望顧客因購買我們的商品而喜悅。守護龜末廣的精神！

第十六章　芋棒平野家本家／北村真純
持續、傳承、累積。一子單傳守護著傳統技能與口味

圖書序言

第十三章京漬物西利／平井誠一

透過漬物傳遞，現在我們應該食用的食品

京都品牌的起源

前幾天全日本漬物協同組合青年部會全國大會在祇園的歌舞練習場盛大舉行，會中並邀請到京都市長門川大作親臨致辭。市長在致辭中提及「我小時候並沒有京漬物這個品牌，現在這個品牌已經遠近馳名，成為支持京都發展的重要產業之一了。」

近年來京都漬物業界大手筆開始打造品牌，成為全日本漬物業界關注的焦點。很多人會以為這是因為原本就有「京都品牌」的存在，所以才有辦法這麼做，其實並非如此。

翻出一九七○年大阪萬國博覽會展期中的京都市觀光調查，結果發現購買伴手禮的旅客中，只有不到百分之六的人選擇漬物做為伴手禮。和菓子八橋當時就很受歡迎，約占了伴手禮的百分之四十。然而到了二○○三年有百分之五十三的旅客會選擇京漬物做為伴手禮，已經榮登伴手禮第一名，而且幾乎等於每二位旅客就有一人會選擇京漬物為伴手禮。我想這個成績不光是西利的功勞，而是加盟公會的一○一家公司齊心協力所創造出來的成果。

要打造出一個品牌時，只要參與其中的公司有一家跟不上，或偷懶不肯按步就班地實行，就很可能影響到整體的評價。只有在所有的加盟會員都確實遵守最少應該遵守的規則，才能打造出受到消費者認可的商品，成就一個品牌。

在這個組織中西利之所以能成為領導者，我想完全是因為家父的功勞。

公會活動是讓漬物業界的公司同心齊力的契機。為了得到顧客的信賴，同業之間必須攜手合作才行。但大家都是經營者，彼此的公司也處於競爭關係，要談合作談何容易。所以家父和東山八百伊的村井先生、桝悟的宇津先生、大安的大角先生、川勝德本家的川勝先生這五人登高一呼，在三十四年前領先全日本漬物業界，成立了青年部。這五位前輩想要守護的正是「為了漬物業界的發展，由青年時代就開始建立人際網絡，讓全業界都能得到顧客的信賴」。等到這五位前輩都成功接下經營者的棒子，進入青年部隸屬的公會時，因為對於彼此的人品都已經互相了解，也就能有更進一步的深入溝通。在這群人的堅定理念下，以他們經營的公司為主體，才開始展開活動。