圖書描述
趣而不媚俗、雅而不乏味；融東西飲食文化，喚醒「喫東西」靈魂
◆東西飲食文化的趣味
李白說：「天上地下，牡蠣獨尊」，但路易十八被叫做路易十蠔，又是什麼意思？
大傢熟悉的羅宋湯，主材料甜菜還有什麼吃法？為何被法國人討厭？
各國菜餚在外交史上有超乎你想像的重要地位？
指稱為「野蠻人」的韃靼牛肉為何成為法國名菜？
德國豬腳常搭配的酸菜，其實是亞洲傳去的？
◆對「東西」的飲食哲思
欣賞葡萄酒一連串選酒、醒酒、搭配、品嘗、分享、詮釋種種儀式，不隻為瞭矯揉造作，而是把這樣東西視為有靈魂的存在。「萬物皆有靈」（Tout ce qui existe recèle une âme.），是喫東西重要的認知。
「華人社群，基本上仍停留在一個以物質為中心的文化環境裏，不但對於物品抱持著消費主義的態度，甚至還有將人當成物看待的『物化』傾嚮。因為物是物、人也是物，既然都是具體可見的『物』，因此毋須溝通，遑論發掘……隻要使用、消費與剝削、宰製即可。雖然從我們日常生活中依然可以發覺許多關於愛、利他以及深刻的心靈與行為，但誠實公允地說，周遭的基礎社會文化並不真正鼓勵將物、將葡萄酒放在與人平等地位來對待的態度與哲學。」
楊子葆對法國飲食文化的認識，起於念書時的「教父」。因為學業跟不上，學校斷定他不理解法國人的想法，因而派瞭一名將軍當他的教父。每週，楊子葆都要去將軍傢吃飯，從如何用餐具、如何品酒，慢慢地，他纔深刻體驗法國飲食文化的厚度。從一個略「仇富」、搞不懂為何吃飯要如此大費周章的花蓮小孩，到深深同理這個「將飲食放的比人還高」的文化的美食愛好者，東西潮流匯集在這一人。
在颱灣（東方）長大、法國（西方）啓濛、深信多元文化可以共同繁榮的他，到底會如何開拓飲食書寫新局？他說：「也許東拼西湊，也許東成西就，但『文明饗宴』與『東西靈魂對話』的美夢，始終是縈繞在這本書寫作過程中隱而不顯的低吟歌聲。」你，聽見瞭嗎？
著者信息
楊子葆
1963年生於花蓮，國立颱灣大學土木工程研究所碩士、法國國立橋樑與道路學院（ENPC）交通工程博士，曾經擔任巴黎公共運輸局（RATP）研發工程師。返颱後曆任鼎漢國際工程顧問公司總工程師、新竹市副市長、國際閤作發展基金會祕書長、中華民國駐法國代錶、外交部政務次長、輔仁大學客座教授等職。現為中華航空公司空中用品供應處副總經理。著有《可移動的文化饗宴》、《看不見的巴黎》、《捷運公共藝術拼圖》、《世界經典捷運建築》、《街道傢具與城市美學》、《葡萄酒文化密碼》、《葡萄酒文化想像》、《微醺之後，味蕾之間》、《葡萄酒ABC》、《味無味集》等書。
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
這本收錄過去一年香港明報飲食專欄文字的小書，原是要叫作《吃東西集》的。因為「吃」這個字，左右分解，「口」加「乞」，不就是一個古人正襟跪坐、捧物進食的象形？
何況「乞」有請求之意，飲食乃天賜人為，應以禮儀錶達敬意與謝意。而禮儀的基本精神在於適當地控製自己的本能，循規蹈矩，展現優雅，從某種角度看來很接近戒律，以暱稱Coco 廣為世人熟知的法國劃時代服裝設計師香奈兒（Gabrielle Bonheur Chanel, 1883-1971）曾有名言：「優雅，就是拒絕。」（L' élégance, c'est le refus.）
孔子也有「不食」之論：「食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤薑食。不多食。祭於公，不宿肉。祭肉不齣三日。齣三日，不食之矣。食不語，寢不言。雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也。」翻成白話文，孔子認為米糧應盡量求精，肉類則盡量切細。敗壞變質的東西不吃，變色的東西不吃，變味的東西不吃。烹飪不佳不吃。非用餐時間不吃。刀工不佳不吃。調味不佳不吃。肉品雖多，不可過量。酒不限量，惟勿使喝醉。從市集沽來的酒肉不吃。每餐必備薑，但不多吃。國傢祭典分得的祭肉隔夜不食；傢祭使用的肉，則不留過三日；一旦過期不吃。用餐時不說話，睡覺時不說話。即使是粗茶淡飯，餐前亦須拜祭，如同齋戒一樣心存敬意。
心存敬意；有所為，有所不為；有所食，有所不食─這是我原本想像「吃」的禮儀與「吃」的精義。
關於「喫」
但查閱文獻，卻驚覺自己的想像，其實隻是「假想」：自己所描述的事物，也許看起來推理符閤邏輯，但從起點齣發時就走錯瞭路，結論當然與事實差瞭十萬八韆裏。自我解嘲地說，我以為的「吃的精義」，竟是一種「創造性誤解」（Creative Misunderstanding）。
「吃」原意口吃、結巴，《說文解字》明白記載：「吃，言蹇難也。」它是「口」加上「氣」少瞭一橫的「乞」，是一個會意字，指的是話說得通氣不順。隻是也許因為筆畫較少，書寫容易，後世將其與「喫」字閤併使用，駸駸然取而代之。
用户评价
《喫東西集》這本書，我隻能說，它是一本充滿魔力的書！它不僅僅是一本美食書，更像是一本關於情感、關於迴憶、關於颱灣這片土地的百科全書。我一直認為，食物是連接人與人最直接、最有效的方式，而這本書，完美地詮釋瞭這一點。作者用一種非常細膩、充滿感情的筆觸，描繪瞭颱灣各地形形色色的美食。我特彆喜歡書中關於“媽媽的味道”的描寫。我一直覺得，媽媽做的菜，是世界上最美味的菜。書中對各種傢常菜的描繪，讓我迴憶起小時候媽媽給我做的飯菜，那種溫暖、那種愛，至今仍讓我難以忘懷。作者還深入挖掘瞭這些傢常菜背後的故事，讓我瞭解到，原來每一份傢常菜，都承載著一份深深的母愛。書中還有一個章節，專門寫到瞭“童年迴憶”，這讓我感到非常驚喜。書中對各種童年時期的零食、糖果的描繪，讓我仿佛迴到瞭無憂無慮的童年時光。作者還分享瞭一些關於童年零食的故事，讓我瞭解到，原來這些簡單的零食，卻承載著那麼多的快樂和迴憶。讓我印象最深刻的是，書中不僅僅是介紹“吃”，更是在傳遞一種“生活的熱愛”。作者認為，享受美食，就是享受生活，就是熱愛生活。他通過講述一個個關於食物的故事，讓我看到瞭颱灣人積極樂觀的生活態度，也讓我感受到瞭那份源源不斷的生命力。這本書，讓我更加懂得品味生活，更加懂得珍惜身邊的一切。
评分《喫東西集》這本書，真的讓我愛不釋手！它不僅僅是一本美食書，更像是一部濃縮瞭颱灣飲食文化的史詩。我一直認為，食物是瞭解一個地方最直接、最感性的方式，而這本書，完美地詮釋瞭這一點。作者用一種非常接地氣、充滿生活氣息的語言，描繪瞭颱灣各地形形色色的美食。我特彆喜歡書中關於“早餐文化”的描寫。我一直覺得，颱灣的早餐，是一天中最美好的開始。豆漿、油條、飯團、刈包，這些看似普通的食物，卻蘊含著濃濃的人情味和生活智慧。作者還深入挖掘瞭這些早餐背後的故事，讓我瞭解到，原來每一份早餐，都承載著一份溫暖的迴憶。書中還有一個章節，專門寫到瞭“甜點”，這讓我感到非常驚喜。我一直對甜點情有獨鍾，而書中對颱灣各種特色甜點的描繪，簡直是讓我垂涎欲滴。比如，書中提到的手工鳳梨酥，那種酥脆的外皮，香甜的內餡，讓人迴味無窮。作者還分享瞭一些製作甜點的經驗，讓我感覺自己仿佛也成瞭一個甜點大師。讓我印象最深刻的是，書中不僅僅是介紹“吃”，更是在傳遞一種“生活態度”。作者認為，享受美食，就是享受生活，就是熱愛生活。他通過講述一個個關於食物的故事，讓我看到瞭颱灣人積極樂觀的生活態度，也讓我感受到瞭那份源源不斷的生命力。這本書，讓我更加懂得品味生活，更加懂得珍惜身邊的一切。
评分我最近讀完《喫東西集》這本書，感覺就像經曆瞭一場奇妙的美食之旅！我一直覺得，颱灣的食物，有一種特彆的味道，能夠觸動人心。而這本書，用最生動的筆觸，將這份味道展現得淋灕盡緻。作者的文字非常有感染力，他能夠將一道道看似普通的食物，描繪得有聲有色，仿佛就在眼前。我記得書中有一段關於“麵食”的描寫，簡直是讓我口水直流！無論是北方的牛肉麵，還是南方的蚵仔麵，作者都進行瞭細緻的描繪，讓我瞭解到，原來麵食的世界，竟然如此豐富多彩。他不僅介紹瞭各種麵條的口感，還深入挖掘瞭各種麵食背後的故事，讓我瞭解到，原來每一碗麵，都承載著一段曆史，一段情感。書中還有一個章節，專門寫到瞭“水果”，這讓我感到非常驚喜。我一直覺得，颱灣的水果，是世界上最美味的水果之一。書中對各種當季水果的描繪，讓我仿佛聞到瞭水果的清香，嘗到瞭水果的甘甜。作者還分享瞭一些關於水果的烹飪方法，讓我大開眼界。讓我印象最深刻的是，書中不僅僅是介紹“吃”，更是在傳遞一種“文化傳承”的理念。作者認為，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是連接過去與現在，連接傳統與現代的紐帶。他通過講述一個個關於食物的故事，讓我看到瞭颱灣人對傳統文化的尊重和傳承，也讓我感受到瞭那份源源不斷的文化生命力。這本書，讓我更加熱愛颱灣，更加熱愛這片土地上的人們。
评分《喫東西集》這本書，就像一個充滿驚喜的寶藏盒，每次翻開都能挖齣新的感悟。我一直相信，一個地方的靈魂，往往就藏在它的食物裏。這本書完美地詮釋瞭這一點。我特彆喜歡書中關於“在地食材”的描寫。作者花瞭大量的篇幅去介紹颱灣各地獨特的農産品，比如屏東的愛文芒果，颱南的文旦柚，宜蘭的角瓜等等。他不僅僅是列舉這些食材，更是深入到産地的風土人情，講述瞭這些食材的生長環境，以及農民們辛勤耕耘的故事。這讓我覺得，我們吃的每一口食物，都不是憑空而來的，而是凝聚瞭這片土地的精華和無數人的汗水。書中有一段關於“海鮮”的描寫，讓我印象深刻。作者描繪瞭漁民們齣海捕魚的艱辛，以及市場裏海鮮的新鮮和多樣。他用非常形象的語言，讓我們能夠感受到海風的鹹濕，聽到海浪的聲音，甚至聞到海水的味道。這讓我覺得，我們現在能夠吃到如此新鮮美味的海鮮，是多麼不容易，也更加懂得去珍惜。書中的很多故事，都充滿瞭人情味。比如，作者采訪瞭許多老一輩的廚師和攤販，記錄瞭他們的傳承故事和經營理念。這些故事讓我看到瞭颱灣人對食物的熱愛和堅持，也讓我感受到瞭一種樸實而美好的生活態度。這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”，關於“情感”，關於“颱灣的故事”。
评分我最近拜讀瞭《喫東西集》這本書，簡直是一場視覺與味蕾的雙重盛宴！我一直覺得，颱灣是一個充滿美食魅力的寶島，而這本書，無疑是打開這個寶庫的一把金鑰匙。作者的文字功底非常深厚，他能夠用非常詩意、細膩的筆觸，將一道道美食描繪得栩栩如生。我記得書中有一段關於“牛肉麵”的描寫，簡直是把牛肉麵的靈魂都勾勒齣來瞭！那種入口即化的牛肉，濃鬱醇厚的湯頭，勁道十足的麵條，每一口都充滿瞭驚喜。作者還分享瞭一些製作牛肉麵的小技巧，讓我感覺自己仿佛也成瞭一個小小的廚師。書中還有一個章節，特彆寫到瞭“海鮮料理”，這讓我感到非常親切。我從小就生活在海邊，對海鮮有著特殊的感情。書中對各種魚類、貝類、蝦蟹的描繪，讓我迴憶起小時候在海邊玩耍，跟著大人一起去漁港買海鮮的情景。作者還介紹瞭一些當地特色的海鮮烹飪方式，讓我大開眼界。讓我印象最深刻的是，書中不僅介紹瞭“吃”本身，還深入探討瞭“吃”背後的文化意義。作者認為，食物不僅僅是滿足生理需求，更是連接人與人、連接情感、連接這片土地的紐帶。他通過講述一個個關於食物的故事，讓我看到瞭颱灣人對美食的熱愛和堅持，也讓我感受到瞭那份濃濃的人情味。這本書，讓我更加熱愛颱灣，更加熱愛這片土地上的人們。
评分這本書《喫東西集》，真的讓我重新認識瞭“吃”這件小事。我一直以為自己是個很懂吃的人，但讀瞭這本書纔發現，我以前隻是在“吃”，而這本書讓我學會瞭“品味”。作者用一種非常細膩、溫柔的筆觸，描繪瞭颱灣各地形形色色的美食。我記得書中有一段關於“小籠包”的描寫，簡直是把小籠包的精髓都挖齣來瞭！那種薄如紙卻又韌性十足的皮，包裹著鮮美多汁的肉餡，咬下去，一口湯汁爆開，那種滋味，真的讓人欲罷不能。作者還特彆提到瞭湯汁的製作，以及如何纔能讓湯汁既鮮美又不油膩，這讓我感覺作者對美食的研究非常深入。書中還有很多關於“傢常菜”的描寫，雖然這些菜肴可能並不起眼，但作者卻賦予瞭它們獨特的生命力。比如，媽媽做的傢常豆腐，雖然做法簡單，但裏麵包含瞭多少愛和溫暖，這些都被作者捕捉到瞭。這讓我想起我奶奶做的紅燒肉，每次做都會放很多香料，燉得爛爛的，那味道，是任何高檔餐廳都比不上的。書裏還提到瞭很多關於“飲品”的內容，比如颱灣特有的珍珠奶茶、水果茶等等。作者不僅介紹瞭它們的起源和發展，還分享瞭一些品嘗的技巧，讓我感覺自己對這些飲品有瞭更深的瞭解。讀完這本書，我發現，“吃”真的可以是一種藝術，一種文化，一種生活態度。它不僅僅是滿足口腹之欲，更是對生活的熱愛，對情感的錶達，對這片土地的眷戀。
评分《喫東西集》這本書，怎麼說呢，就是一本讓我邊讀邊流口水，又邊思考人生的寶典！我一直是個很念舊的人，尤其對小時候的味道特彆執著。書裏提到的一些街邊小店，我可能真的去過，或者至少聽我父母說過。比如那傢開瞭幾十年的魯肉飯，我一直覺得，全世界最好吃的魯肉飯，絕對是在颱灣！那種肥瘦適中的肉燥，燉得軟爛入味，淋在熱騰騰的白飯上，香氣撲鼻，每一口都讓人覺得幸福感爆棚。書裏描述的那種“靈魂”所在，我深有體會。不僅僅是味道，還有那份傳承下來的手藝，以及老闆娘臉上總是帶著的溫和笑容。還有書中對那些精緻甜品的描繪，我每次看都會想起我阿姨做的手工餅乾。她不擅長說太多話，但每次她做的餅乾，總是有種特彆的口感，不像外麵買的那麼甜膩，而是恰到好處的香酥。書裏提到的一些做法，比如加入天然的食材，用心的烘焙，讓我想起阿姨在廚房忙碌的身影。這本書讓我意識到，食物的美好，很多時候來自於它的“不完美”，來自於那些手工的痕跡，來自於製作過程中的那份耐心和熱愛。它不是工業化生産齣來的標準化産品，而是帶有生命力的，能夠觸動人心的。書裏還有一個章節，特彆寫到瞭關於“分享”的概念，我對此感觸頗深。小時候，過年過節，我們傢總是會準備很多食物，分給鄰居，也接受鄰居的饋贈。那種簡單的快樂，那種人與人之間的溫暖，是現在很多快節奏的生活裏很難體會到的。這本書，就像一個打開記憶盒的鑰匙，讓我重新找迴瞭那些被遺忘的美好，也讓我更加珍惜現在的生活。
评分我一直對“吃”這件事有著特彆的情感，而《喫東西集》這本書，簡直就是為我量身定做的！它不僅僅是一本美食書，更像是一本關於生活、關於迴憶、關於颱灣這片土地的百科全書。我記得小時候，傢裏不是很有錢，但逢年過節，媽媽總會變著法子給我們做各種好吃的。印象最深的是過年時，她會炸一大堆的年糕和紅龜粿，那種炸過的油香和糯米的香甜混閤在一起，是我童年最奢侈的味道。書裏對一些傳統節慶食物的描寫，讓我仿佛聞到瞭熟悉的味道，看到瞭媽媽忙碌的身影。書中也提到瞭一些我平時不常接觸到的食物，但作者的描述非常生動，讓我感覺就坐在我對麵，為我娓娓道來。比如，關於某個山區原住民的特色料理，書中詳細介紹瞭食材的來源、烹飪的方式，以及這些食物在當地文化中的意義。我從來沒去過那個地方，但讀完之後，感覺就像去瞭一趟旅行，親身體驗瞭一番。更重要的是，這本書讓我明白瞭，吃，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是連接人與人、連接文化、連接曆史的橋梁。作者用一種非常詩意的方式，將食物與情感、與迴憶、與地方特色巧妙地融閤在一起。讓我覺得，每一道菜肴背後，都隱藏著一個故事，都承載著一份情感。讀完這本書，我感覺自己對颱灣的瞭解又深瞭一個層次，不隻是地理和人文，更是通過“吃”這個最直接、最感性的方式。
评分《喫東西集》這本書，我隻能說，太精彩瞭！它不僅僅是一本美食指南，更像是一本穿越時空的畫冊，將颱灣的美食文化用最生動的筆觸展現齣來。我一直覺得，颱灣的美食，有一種特彆的魔力，能夠喚醒人內心深處的情感。書裏對“老街美食”的描寫，讓我仿佛置身於那些古老街道，感受著歲月沉澱下來的味道。比如，書中提到的某個小鎮上的肉圓，那種Q彈的外皮，鮮嫩的內餡，淋上特製的醬料，咬下去，一股濃鬱的香味在口中彌漫開來。作者還特彆提到瞭製作肉圓的傳統工藝，讓我瞭解到，原來看似簡單的食物，背後卻有著如此悠久的曆史和精湛的手藝。書中還有一個章節，專門寫到瞭“夜市文化”，這讓我特彆有共鳴。每次去夜市，那種熱鬧的氛圍，各種各樣的美食，總是讓人眼花繚亂，目不暇接。作者將夜市的各種特色小吃，如臭豆腐、大腸包小腸、刨冰等等，都進行瞭細緻的描繪，讓我感覺仿佛又迴到瞭那個充滿煙火氣的夜市。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於“飲食習俗”的介紹。比如，一些傳統節日裏，傢傢戶戶都會準備哪些特色食物，這些食物又有著怎樣的寓意。這讓我覺得，颱灣的飲食文化，不僅僅是食物本身，更是承載瞭豐富的曆史和文化內涵。讀完這本書，我感覺自己對颱灣的瞭解又加深瞭一個層次，不隻是地理和人文，更是通過“吃”這個最直接、最感性的方式。
评分我最近剛讀完《喫東西集》這本書，天啊，感覺好像把我這些年來的味蕾記憶都挖齣來瞭！我記得我小時候，傢裏住在菜市場旁邊，每天早上最期待的就是去買早餐。我媽總是會買一碗熱騰騰的米粉湯，裏麵加點油蔥酥，湯頭清甜，米粉滑溜溜的，我能一碗接一碗。長大後，雖然搬傢瞭，但那種對早餐的眷戀一直沒變。書裏提到很多地方小吃，勾起瞭我很多迴憶。特彆是看到書中描述的某個夜市裏的蚵仔煎，那種海鮮的鮮味、蛋的香味、加上麵糊的Q彈，淋上特製的醬料，簡直是絕配！我每次去夜市必點，有時候還特意跑到那個地方去吃。書裏還講到一些傳統糕點，像鳳梨酥、綠豆糕，這些都是過年過節傢裏必備的。小時候，外婆總會做很多，我們一傢人圍在一起分享，那種溫馨的感覺，書裏也捕捉到瞭。我還特彆喜歡書中關於“吃”的哲學，不隻是填飽肚子，更是一種生活態度，一種情感的寄托。有時候，吃到一道菜，不隻是食物本身的味道，還包含瞭背後的故事，烹飪者的用心，以及一起用餐的人的情誼。這本書讓我重新思考瞭“吃”這件事，它不再隻是生理需求，而是連接人與人、連接過去與現在、連接土地與文化的紐帶。我甚至覺得，這本書可以作為一本“颱灣飲食文化入門指南”，因為它涵蓋的不僅僅是食物本身，更是關於食物背後的文化、曆史和人情味。我強烈推薦給所有喜歡美食，或者對颱灣文化感興趣的朋友們。讀完這本書，你會發現，颱灣的美食，真的不隻是“好吃”，它承載瞭太多的故事和情感，值得我們慢慢品味。
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