絕不失敗，在傢自製純正好酵素！：專傢保證、醫生點頭、高手指導，第一次做酵素就成功！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 酵素
• 自製酵素
• 傢庭酵素
• 健康飲食
• 發酵食品
• 健康養生
• DIY
• 美食製作
• 營養保健
• 輕鬆製作

　　
　　本書由颱灣酵素研發NO.1專傢江晃榮博士針對入門新手全新編纂、圖文對照指導，材料選擇、道具準備、基本步驟以及高手級的「關鍵眉角」完整解析。一做就成功！一喝就有酵！
　　
　　★自己做最有酵！動手製做酵素的五大好處：
　　1.優選食材2.衛生把關3.真材實料4.經濟省錢5.可依喜好調整風味
　　★專傢掛保證，製酵成功12道關鍵：
　　1.特選無農藥純淨蔬果
　　2.一定要採用玻璃瓶罐
　　3.蔬果洗淨需徹底瀝乾
　　4.玻璃罐洗後烘烤消毒
　　5.必選天然「好糖」醃漬
　　6.蔬果片與蜜糖交疊鋪放
　　7.製酵材料隻能裝七分滿
　　8.每日開罐攪拌均勻
　　9.靜置於陰涼處
　　10.「冒泡」是成功的訊號
　　11.嚴防黴菌搗亂
　　12.清香味就是好酵氣息
　　
　　★「20種蔬果、中藥、草本自製酵素」全身排毒、淨化細胞：
　　▓酸甜水果酵素
　　◎1.火龍果酵素
　　◎2.青蘋果酵素
　　◎3.酪梨酵素
　　◎4.梨子酵素
　　◎5.奇異果酵素
　　◎6.草莓酵素
　　◎7.鳳梨+木瓜雙果酵素
　　◎8.香蕉+水梨酵素
　　◎9.木瓜+金桔酵素
　　◎10.青木瓜+鳳梨+檸檬+蘋果四果超酵素
　　◎11.十種水果綜閤特級酵素
　　▓尚青蔬菜酵素
　　◎12.單一蔬菜（番茄）酵素
　　◎13.鬍蘿蔔及蘿蔔雙蔬酵素
　　◎14.小麥酵素與迴春水
　　◎15.發芽米酵素
　　◎16.甜菜根酵素
　　◎17.山藥酵素
　　▓草本中藥材酵素
　　◎18.紅棗枸杞蘋果酵素
　　◎19.綜閤植物及草本中藥材酵素
　　◎20.黨參北芪蘋果酵素
　　
　　★「36味對癥酵素果汁」找迴鹼性好體質：
　　◎美白酵素果汁：1.黑莓酵素果汁2.葡萄柚、黃瓜酵素果汁
　　◎瘦身消脂酵素果汁：3.綜閤口味瘦身消脂酵素蔬果汁4.西瓜汁酵素
　　◎護眼明目酵素果汁：5.鬍蘿蔔酵素果汁6.南瓜柑橘酵素果汁
　　◎保肝酵素果汁：7.番茄李子果汁酵素8.苦瓜檸檬地瓜葉綜閤果菜酵素汁
　　◎健胃整腸酵素果汁：9.高麗菜鳳梨蔬果酵素汁10.木瓜百香果茼蒿酵素汁
　　◎護腎酵素果汁：11.鬍蘿蔔、鼕瓜、番茄、柑橘、柿子酵素汁
　　12.枇杷梅子雙果酵素果汁
　　◎助消化酵素果汁：13.木瓜、山楂酵素果汁14.芒果酵素果汁
　　◎排毒酵素果汁：15.綜閤蔬果排毒酵素果汁16.櫻桃酵素果汁
　　◎增強免疫力酵素果汁：綜閤蔬果酵素汁18.鬍蘿蔔、番茄、木瓜、芒果酵素果汁
　　◎健腦酵素果汁：19.菠菜酵素果汁20.蘋果、香蕉、蜂蜜酵素果汁
　　◎益智酵素果汁：21.核桃、栗子酵素果汁22.花生酵素果汁
　　◎明目酵素果汁：23.藍莓酵素果汁24.紅、紫、藍等較深顔色的蔬果酵素汁
　　◎降血壓酵素果汁：25.香瓜、哈密瓜酵素果汁26.葡萄柚酵素果汁
　　◎降血脂酵素果汁：27.黃瓜、鼕瓜、南瓜酵素汁
　　28.綠豆芽、洋蔥、蘋果酵素果汁
　　◎降尿酸酵素果汁：29.石蓮花酵素果汁
　　30.梨子、葡萄、玉米、蘆根、蘋果、番茄、芹菜酵素汁
　　◎降血糖酵素果汁：31.降血糖綜閤蔬果酵素汁32.甜菜根酵素汁
　　◎消除疲勞酵素果汁：33.山藥、蓮子酵素汁34.香菜、香蔥、香菇、香蕉酵素汁
　　◎呼吸係統有益酵素果汁：35.蘆薈酵素果汁36.蘿蔔蔬菜酵素汁
　　
　　★【專傢來說酵】讀者最常問、最想知道的酵素問題完全解答
　　Q：酵素、酵母菌、發酵的分彆?
　　Q：人體由何處補充酵素？
　　Q：酵素如何輔助食物消化？
　　Q：加工食品與酵素的關係?
　　Q：酵素和排毒的關係?
　　Q：運動、營養和酵素的關係?
　　Q：酵素與小孩成長的關係?
　　Q：什麼人應該補充酵素？
　　
　　★【蔬果聰明挑】一看就知蔬菜水果來源、農藥和營養價值
　　Q：農藥高殘留的恐怖蔬果，以及檢驗閤格安心蔬果怎麼分辨?
　　Q：進口水果4位數編碼藏著什麼秘密?
　　Q：基因改良的蔬果品種對人體有害嗎？
　　Q：有機蔬果是真純淨還是另有玄機？
　　
　　★【一週酵素餐】7天有酵體驗「高酵營養餐+分子蔬果汁」
　　▓一週酵素元氣食譜越吃越瘦越美麗！    
　　◎早餐活力滿注推薦餐單◎午餐細胞充電推薦菜單◎運動後技巧補充營養
　　◎晚餐不發胖高酵菜單
　　▓一週酵素果汁怎麼喝？補酵排毒不打烊！
　　◎週一 鬍蘿蔔、綠花椰菜、辣椒汁
　　◎週二 芹菜哈密瓜汁
　　◎週三 果菜香瓜汁
　　◎週四 蘿蔔、金桔、鳳梨酵素汁
　　◎週五 果菜百寶酵素汁
　　◎週六 苦瓜柑橘汁
　　◎週日 鼕瓜、木瓜、蘋果、香蕉酵素汁
　　
本書特色
　　
　　日本京都大學博士後研究、颱灣酵素研發生産NO.1專傢--江晃榮博士，針對入門新手全新編纂的自製酵素全書，從材料選擇、道具準備、基本步驟、食用保存方法，完整解析、步驟清楚，並貼心附加【高手纔懂的絕不失敗祕訣】原理論述與DIY方法兼具，對癥調養，一本搞定。不論是美白瘦身、護眼明目、保肝、健胃、整腸、助消化、護腎、排毒、增強免疫力、健腦益智、降血壓、血糖、血脂、尿酸、消除疲勞，都有「對癥酵素」可調理，全傢適用，彩色圖解步驟，一定做得到、做得好。

酵素自製完全指南：從基礎到進階的健康發酵藝術 打破迷思，掌握科學，開啓您的傢庭發酵新旅程。 本書特色： 深度解析： 詳盡闡述酵素（益生菌發酵産物）的科學原理、作用機製及其在人體健康中的重要角色。 步驟精細化： 提供從原料選擇、菌種培養、發酵環境控製到成品保存的全流程精細化指導。 原料百科： 涵蓋蔬果、榖物、菌菇等數十種常見與特色發酵原料的特性與應用，助您實現口味與功效的最大化組閤。 常見問題（FAQ）破解： 針對初學者最常遇到的發酵失敗、異味産生、活性降低等問題，提供專業且實用的解決方案。 進階應用： 探索酵素在日常飲食、傢庭清潔乃至園藝種植中的多元化應用，拓展其使用邊界。 --- 第一部分：認識酵素的科學與價值 1.1 酵素，生命的催化劑：超越傳統認知的發酵飲品 在現代快節奏的生活中，許多人正尋求迴歸自然、提升免疫力的方法。本書將帶您深入瞭解“酵素”——一個常被誤解的詞匯。我們不隻是在討論一種簡單的發酵飲品，而是聚焦於微生物在特定條件下，將復雜的有機物轉化為易於吸收、富含活性物質的健康載體。 活性與功能： 詳細區分市售濃縮酵素液與傢庭自製活性酵素的區彆。探討益生菌群、酶類物質（如蛋白酶、澱粉酶等）如何協同作用，促進消化吸收，並調節腸道微生態平衡。 曆史迴溯與現代科學驗證： 簡要介紹發酵技術在世界各地的曆史應用，並結閤近十年來的營養學和微生物學研究成果，科學佐證傢庭自製酵素的潛在益處。 安全與環境控製： 強調“純正”發酵的核心在於衛生與環境的精準控製。我們將細緻講解如何建立一個適閤乳酸菌、酵母菌等有益菌群茁壯成長的微環境，確保發酵産物安全、穩定。 1.2 原料的選擇哲學：自然界中的最佳配伍 自製酵素的靈魂在於原料。本書摒棄盲目堆砌，倡導基於科學配比和個人需求的原料選擇策略。 基礎三元素模型： 講解“主料（提供碳水化閤物/糖分）”、“輔料（提供活性營養素/維生素）”和“菌種引導劑”之間的經典配比原則。 不同季節的原料指南： 針對春夏鞦鼕，推薦當季盛産、營養價值最高的蔬果組閤，確保原料新鮮度與活性。例如，探討深色漿果（富含花青素）與根莖類（富含膳食縴維）在發酵中的不同錶現。 避免的禁忌原料： 清晰列齣不適閤傢庭發酵、可能引起腐敗或産生有害物質的特定植物和物質，保障製作者的安全。 --- 第二部分：傢庭酵素製備的精工細作 本章將帶領初學者跨越從零到一的障礙，將復雜的發酵過程分解為清晰、可復製的步驟。 2.1 必備工具與環境準備 容器的選擇與消毒： 詳細比較玻璃、陶瓷、不銹鋼等不同材質容器的優缺點。強調“無油無生水”原則的科學依據，並提供一套簡易的高效消毒流程。 發酵溫度與濕度的科學管理： 解釋不同菌群的最適生長溫度區間。介紹如何利用環境的細微變化（如使用保溫墊、避光放置）來穩定發酵麯綫。 2.2 基礎酵素配方的黃金比例與操作流程 我們不提供單一的“萬能”配方，而是提供一套可變動的黃金比例框架，讓您能靈活應對手頭的原料。 精確稱量與混閤： 講解如何處理不同硬度的原料（如葉菜、水果塊、根莖的預處理方式）。 激活與初始攪拌： 首次混閤的重要性。指導正確的攪拌頻率和力度，確保糖分均勻溶解，促進初始微生物的繁殖。 觀察與記錄： 建立發酵日誌。教您識彆發酵初期的“平靜期”、“活躍期”和“成熟期”的典型外觀變化（氣泡、液麵高度、味道變化）。 2.3 關鍵轉摺點：過濾與陳化 酵素並非混閤即成，後期的陳化是提升口感和活性的重要環節。 最佳過濾時機： 判斷酵素液何時達到最佳酸度，可以進行首次過濾。 二次陳化（熟成）： 解釋二次陳化對風味復雜度和穩定性的影響。指導如何密封或半密封地進行長時間陳化，以達到最佳的飲用狀態。 成品保存與活性維持： 講解避光、低溫保存的最佳實踐，以及如何避免因儲存不當導緻二次汙染或風味變差。 --- 第三部分：進階挑戰與問題解決 3.1 疑難雜癥的診斷與處理 初次製作者常會遇到一些“異常”現象。本節旨在提供即時、準確的判斷標準。 “長毛”與“黴變”的區分： 黴菌（通常是白色、綠色或黑色的絨毛狀）與酵母菌群在液麵形成的白色膜狀物（“菌膜”）的形態學差異及應對措施。 異味處理： 如何區分酒精味、醋酸味、腐敗臭味。針對輕微的酸敗味，提供補救性的二次發酵或混閤調整方案。 發酵停滯： 針對溫度過低或糖分不足導緻的停滯，提供溫和的“激活”方法（如少量加入新鮮糖分或益生菌引導劑）。 3.2 個性化功能性酵素的開發 在掌握瞭基礎方法後，您可以根據特定需求定製酵素。 腸道調理配方： 側重於富含果膠和益生元（如山藥、牛蒡、高麗菜）的組閤。 排毒與代謝配方： 探討使用特定草本植物或高抗氧化水果（如苦瓜、檸檬、薑黃）的搭配技巧。 低糖/代糖發酵的可行性研究： 探討使用天然甜葉菊或少量蜂蜜作為初始糖源的可行性及發酵周期調整。 --- 第四部分：酵素在生活中的延伸應用 酵素的價值遠不止於飲用。本書的最後一部分將拓展酵素在傢庭生態中的應用。 傢庭清潔劑的酵素化： 利用發酵産生的有機酸和酶，自製高效、無化學殘留的廚房除油劑和地闆清潔液。 園藝與土壤改良： 探討將發酵殘渣與水混閤後，作為天然的植物營養液和土壤活化劑的使用方法，促進植物的健康生長。 酵素的日常替代品： 如何用自製的蘋果醋酵素替代市售的某些調味品，提升餐桌健康度。 結語：持之以恒的健康實踐 本書旨在為您提供一個科學、嚴謹且充滿樂趣的傢庭酵素製作框架。通過理解背後的微生物學原理，您將不再是簡單的原料混閤者，而是能夠掌控微生態平衡的健康實踐傢。享受這份從自然中汲取能量的甜蜜過程。

作者簡介    

江晃榮

　　1951年生，颱灣嘉義人，畢業於颱大生化科技學係、微生物與生化學研究所博士、日本京都大學博士後研究。在學生時期主修發酵及酵素技術，日後與日本研發多項專利生技産品，並成功邁嚮商業化。
   
　　專長發酵與酵素技術、微境微生物、保健食品研發、生技産品商業化評估。1997年登錄世界名人錄(「世界名人錄」1899年於美國創立，發展至今已成為刊載全世界各領域知名人士資料的詳盡年鑑)、1981年研究酵素尿激酶(urokinase)獲教育部科技發明奬，是颱灣酵素研究的先驅與權威。
   
　　曾任教大同大學、文化大學、輔仁大學、東吳大學與明誌技術學院。目前任教世新大學、桃園創新技術學院，並且是陽明大學醫學院及政治大學專題講座教師、颱灣生物科技開發基金會董事長以及颱灣自然醫學研究會(政府立案閤法社團)會長。曾任生物技術開發中心16年、工研院3年，從事生物技術研發工作，業餘並推動科普教育。曽是2006年全世界最大華文生物科技網站：華文生技網總版主，現為榮譽版主。

【自序】酵素是生命源泉，長壽根源－002

PART1酵素強大療癒力！決定你的青春活力與壽命－017
人體的青春活力與健康狀態，從消化、吸收、代謝、免疫力、受損細胞修復的能力，全都要靠「酵素」來驅動。酵素可說是生命的電源，現代人卻常常「飲食無酵」，造成健康大當機。本章將清楚告訴你酵素究竟藏在哪裏？該怎麼飲食攝取纔正確有效。

▓生機之源，就在強酵蔬果裏！ －018
［激活細胞的關鍵］營養界新寵－鮮艷神奇的「植化素」與「酵素」－019
［３蔬２果營養基本值］食命必達－「每日五蔬果」健康門檻－020
［超強第七營養素］蔬果裏纔有的超級抗氧化物－021
［吃對纔有「酵」］好酵素究竟藏在哪裏？－023
◎吃對瞭就有酵【超強酵素蔬果排行榜】－ 023

老、虛、病酸溜溜NG體質，全是「無酵飲食」惹的禍！－025
［高酵食物纔是真營養］生鮮尚青！酵素不耐高溫、不能加工閤成－025
［精緻加工反成危害］低營養高毒性的「精白食物」，越吃越虛養肥一身病－026［無酵飲食養齣五大恐怖疾病］糖尿病、低血糖、高血壓、心血管疾病與結腸癌－027
◎吃對瞭就有酵【精緻加工食品，可能造成哪些健康危機？】－ 029
［食品添加物的焦土效應］要命的美味，寵溺味蕾五髒六腑壞瞭瞭－030
◎吃對瞭就有酵【低卡保衛戰，常吃食物熱量參考錶】－ 031
［絕不讓卡路裏變脂肪］為什麼瘦不下來？試試除油代謝高手—酵素－032

▓酵素在人體內的醫療級功能－034
［排廢監測］營養過剩、毒素超標立即排除，宿便、尿酸通通OUT！－034
［根治發炎］修復慢性發炎細胞，維持人體活力旺、容易瘦的最佳狀態－035
［完美抗菌］強化白血球殺菌力，同時增生細胞，建立人體新防護網－036
［代謝酸性］徹底除去體內老化元凶－「氨氣」、「乳酸」、「二氧化碳」－037
［淨化血液］暢通血管維持彈性，不血栓不中風，毛發茂盛皮膚Q嫩－038
［健全免疫］調節免疫機能，排除自體障礙，疾病、癌化不上身 －039

▓細胞矯正食療法，如何吃最有酵？－041
［溫度決定酵果］酵素遇熱容易破壞，生鮮食最聰明－041
［蔬果園裏找生機］天然植物是酵素的最好來源－042
［生機飲食小心打腎戰］特殊體質與病患採行「生機飲食」有訣竅－043
◎吃對瞭就有酵【適閤各種體質的「摺衷式生機飲食法」】－ 043
［當個吃素高手］避免落入素食加工食品的陷阱－045
［補充天然酵素劑有技巧］如何選擇市售天然復閤酵素－04

▓讀者最常問、最想知道的酵素問題，專傢完全解答！－048
Q1 酵事一籮筐 酵素、酵母菌、發酵有什麼不同？－048
Q2 原始機力生食有理 人體可以由何處補充酵素？－050
Q3 化學消化與物理消化 酵素如何輔助食物消化？－050
Q4 毒來毒往的無酵飲食 看酵素如何對付加工化閤食品？－052
Q5 吸、排雙嚮管控 酵素管很大，吸收營養和排除毒素都是它？－053
Q6 越運動越要補酵 運動、營養和酵素之間的奇妙關係？－054
Q7 抗病健腦全體質養成 小孩適閤吃酵素嗎？－055
Q8 人人都需要「酵口」常開 什麼樣的人特彆應該要多補充酵素？－056

PART2重建完美弱鹼性體質！用酵素洗淨每一個細胞 －059
老祖宗代代相傳的飲食祕法，現在經由科學實證，對人體確實具有極高的營養促成作用，甚至達到能調整體質、防病強身的驚人效果！那麼該如何運用這麼棒的天賜恩物呢？天然的蔬菜水果是最佳的酵素來源，因為一定要生食纔有酵，我們必須學會聰明選購的方法，避免農藥、化毒、基因改造、上蠟染色這些問題來「扯後腿」！

▓必要酵素韆萬種，多元蔬果纔夠力－060
［消化力是生命關鍵］人體原泌酵素超支耗損，飲食必須持續補充－061
［生技濃縮幫幫忙］怕撐破肚皮？一口就能吸收70種營養素－062
吃對瞭就有酵★【富含種以上常見復方酵素的蔬果類】－ 063

▓好蔬果纔有好酵果－農産品眉角多，製酵蔬果挑選秘訣大公開－064
［密碼會說話］破解蔬果「標簽編碼」隱藏的等級分類－065
［基因改良藏風險］標榜超甜、無籽、巨大真的算是改「良」嗎？－066
［｢內在美｣纔有酵］蔬果外觀不會影響酵素多寡 －067

▓當令時節孕百果－季節對瞭，營養就對瞭！－069
［百善酵為先，等待吧］蔬果對不對時節，營養竟相差10倍－070
吃對瞭就有酵★【月吃越有酵：颱灣月份盛産蔬果大集閤】－ 071
［初入門者採購推薦］七大類必試蔬菜，用多少就買多少勿超量－072
吃對瞭就有酵★【跟著四季吃健康：颱灣春夏鞦鼕蔬果盛産一覽錶】－ 073

▓製作酵素食材的清洗與處理－075
［農藥殘留檢測名單］排除農藥疑慮，纔能養齣好酵素－075
吃對瞭就有酵★【高酵安心的好蔬果：無農藥殘留之虞的蔬果TOP10】－ 076
吃對瞭就有酵★【酵驚聲尖叫之毒蔬果：農藥殘留不閤格的恐怖蔬果TOP10】－ 077

▓進口蔬果不一定高級－真誘人，假新鮮？來自美國的12種熱門蔬果－078
［緻命的美麗誤會］美國農藥超標12種蔬果與下猛藥的因素－078
［不用搭飛機來，颱灣也長得好］12種農藥最少高酵蔬果與先天優勢－07

▓去除蔬果農藥有訣竅－081
［自然環境揮發法］空氣和光綫即可殺菌與分解毒性－081
［巧用界麵活性劑］脂溶性、水溶性農藥的不同清洗法－082
［蔬果也要泡澡排毒］浸泡後再沖水，洗淨效果更好－083
［小蘇打粉ＯＫ棒］鹽、黃豆粉、麵粉皆ＮＧ－084
［凹凸有緻蔬果處理法］搭配「軟毛刷」輕輕洗刷刷－084

▓自製酵素的必備工具－086
［四大專用工具］玻璃容器、有孔瀝水盤、水果刀、砧闆－087
［三種必備食材］純淨蔬果、優質糖蜜、發酵菌種－087
吃對瞭就有酵★【簡單就能分辨蜂蜜的真假】－ 087
吃對瞭就有酵★【泡沫會說話－自製醋與人工閤成醋的分辨法】－ 088

▓成功製酵的基本步驟－089
［消毒瀝乾不偷懶］工具徹底消毒，蔬果充分瀝乾－089
［食材層疊擺放］食材與蜜糖一層一層交叉疊放－090
［預留發酵空間］瓶子隻裝七分滿，避免爆蓋－090
［耐心等待養酵佳味］置放陰涼處，一～三個月後可飲用－091
吃對瞭就有酵★【專傢掛保證，製酵成功的道金牌】－ 092

▓期待養酵成功的關鍵訊號－093
［氣體逸散，蔬果漂浮］酵素分子愈釀愈細緻，人體更好吸收－094
［當心齣現「黑白無常」］小心黴菌、雜菌來搗亂－095
吃對瞭就有酵★發現「黑白無常」的處理法－産膜白酵母與黑色黴菌】－ 095
［濃厚香醇•琥珀色澤］冒泡是發酵成功的證明－096

PART3自己動手做最實在！20種蔬果、中藥、草本酵素＋36味對癥酵素果汁－099
瞭解有關酵素作用和蔬果奧妙的詳細解析之後，你是否已經準備好自己動手做瞭呢？本書由颱灣酵素研發權威為入門新手精心設計－精準的酵素淬鍊法，以及矯正體質 蔬果汁配方，結閤水果、蔬菜、中藥材激盪齣神奇酵果，無論養生、美白、療疾、減重全麵兼顧，持續喝就會有明顯感覺，而且簡單易學，一做就成功！一喝就有 酵！

◎水果酵素酸甜好滋味
★火龍果酵素－100 ★青蘋果酵素－102
★酪梨酵素－104 ★梨子黃豆酵素－106
★奇異果酵素－108 ★鳳梨、木瓜雙果酵素－110
★香蕉、水梨酵素－112 ★木瓜、金桔酵素－114
★四果超級酵素－116 ★十種水果綜閤酵素－11蔬菜酵素新鮮尚青
★番茄酵素－120 ★鬍蘿蔔、白蘿蔔雙蔬酵素－122
★小麥酵素與迴春水－124 ★發芽米酵素、糙米酵素－126
★山藥酵素－128

◎草本植物中藥酵素
★紅棗、枸杞、蘋果酵素－130
★綜閤植物及草本中藥材酵素－132
★黨參、北芪、紅棗、枸杞、青蘋果酵素－134
◎美白酵素果汁
★黑莓酵素果汁－136 ★葡萄柚、黃瓜酵素果汁－137

◎瘦身消脂酵素果汁
★綜閤口味窈窕酵素蔬果汁－138 ★西瓜酵素汁－139

◎護眼明目酵素果汁3C族必喝！
★鬍蘿蔔酵素果汁－140 ★南瓜、柑橘酵素果汁－141
★藍莓酵素果汁－142 ★紅、紫、藍深色蔬果酵素汁－143

◎健腦益智酵素果汁
★菠菜酵素果汁－144 ★蘋果、香蕉、蜂蜜酵素果汁－145
★核桃、栗子酵素果汁－146 ★花生酵素果汁－147

◎保健呼吸係統酵素果汁
★蘆薈酵素果汁－148 ★蘿蔔蔬菜酵素汁－149

◎養肝清火酵素果汁
★番茄、李子酵素果汁－150 ★苦瓜、檸檬、地瓜葉綜閤果菜酵素汁－151
◎健胃整腸助消化酵素果汁
★高麗菜、鳳梨蔬果酵素汁－152 ★木瓜、百香果、茼蒿蔬果酵素汁－153
★木瓜、山楂酵素果汁－154 ★芒果酵素果汁－155

◎護腎固精酵素果汁
★鬍蘿蔔、鼕瓜、番茄、柑橘、柿子蔬果酵素汁－156
★枇杷、梅子雙果酵素果汁－157

◎降血壓酵素果汁
★香瓜、哈密瓜酵素果汁－158 ★葡萄柚酵素果汁－159

◎降血脂酵素果汁
★黃瓜、鼕瓜、南瓜三瓜酵素汁－160
★綠豆芽、洋蔥、蘋果酵素果汁－161

◎降尿酸酵素果汁
★石蓮花酵素果汁－162
★梨子、葡萄、玉米、蘆根、蘋果、番茄、芹菜綜閤果菜酵素汁－163

◎降血糖酵素果汁
★降血糖綜閤蔬果酵素汁－165 ★甜菜根酵素汁－166

◎消除疲勞酵素果汁
★山藥、蓮子酵素汁－167 ★香菜、香蔥、香菇、香蕉四香酵素汁－168

◎補血排毒酵素果汁
★綜閤蔬果排毒酵素果汁－170 ★櫻桃酵素果汁－171

◎增強免疫力酵素果汁
★全方位抗氧化綜閤蔬果酵素汁－172
★鬍蘿蔔、番茄、芒果、木瓜酵素果汁－174

PART4這樣吃！健康不跳針！「一週酵素餐」持續補酵7天有感－177
酵素很難長期貯存於人體，尤其現代飲食和環境汙染嚴重，每天都必須補充酵素，甚至餐餐都需以高酵素食材為主食。本書不僅教大傢如何製作多種抗氧化酵素和果汁，更強調「持續」的重要性，整閤營養學、運動醫學精心規劃的一週飲食計畫，搭配適當的運動量，你一定會驚喜發現自己一天比一天更健康！更年輕！原來青春必須有酵素纔抓得住！

▓每日三酵超元氣食譜－178
［活力滿注］高酵健腦早餐與茶點－178
［細胞充電］打敗瞌睡蟲午餐與點心－179
［低澱粉零肥胖］清爽飽胃養生晚餐－180
［聰明減肥爽爽吃］真的嗎？運動完還能吃，反而更有利於減重？－180

▓正確進餐順序「蔬菜」為先－182
吃對瞭就有酵★【讓血糖和體重乖乖聽話的飲食鐵律】－ 182

▓為健康乾杯！每天暢飲蔬果酵素汁，美容、養生、減肥一次達成－183
週一 鬍蘿蔔、綠花椰菜、辣椒汁－183
週二 芹菜哈密瓜汁－184
週三 果菜香瓜汁－184
週四 蘿蔔、金桔、鳳梨酵素汁－185
週五 果菜百寶酵素汁－186
週六 苦瓜柑橘汁－187
週日 鼕瓜、木瓜、蘋果、香蕉酵素汁－188

作者序
　　
酵素是生命源泉，長壽根源！
　　
　　現代人的日常生活離開不瞭科學與技術，科技是基礎科學的應用，幾百年來靠著眼見為憑的實驗，使得大部分人都崇信科學，認為科學是萬能的，可解決一切問題，但果真如此嗎?
　　
　　其實科學不是萬能的，科學的研究是狹隘的，不是在追求真理，宇宙間許多現象是現今科學無法解釋証明或說明的。
　　
　　根據研究，現代人日常生活每天所吃的食物，至少有七成是非天然的加工食品。「食品」與「天然食物」的差彆，就在於後者經過近代科學的「加工」，至於如何加工？添加瞭什麼？食物是否變質？營養是否還在？甚至是多瞭哪些毒性？這些都是大傢長期以來忽略的問題，食品添加物因為大部分不是天然存在於食品中，而是另外製造添加進去的，多少對人體都有毒性，尤其是化學閤成品。即使未添加進食品裏，光是加工過程中化學性的處理，也會毀掉原本營養安全的食物，像是天然奶因化學處理也有毒性，進口水果因打蠟和防腐而變成毒水果，非常令人惋惜。
　　
　　為瞭「方便商人」且「不過度毒害消費者」，各國訂齣「添加物的最高允許量限製」，這些數據多是經過動物毒性試驗，或參考其他國傢的標準來訂定，但由於管理不夠嚴密，食品業者常超量使用，甚至違法使用一些禁用的食品添加物，例如加工原料品質低劣、不新鮮、顔色風味變壞時，就使用漂白劑漂白、再染色，或是加防腐劑、人工調味劑、化學閤成香料來掩蓋事實，這些毒物就這樣進入人體瞭。
　　
　　「癌」這個漢字是由三個字閤成的，即病、品及山，也就是說「加工食品吃得跟山一樣多的話，最後生病就是癌癥」。
　　
　　排毒這一名詞在最近十年相當流行，但為什麼生病的人口還是居高不下呢？如果認為排毒就隻是排除吃進身體的食品毒素，其實是不夠的，因為日常生活中許多與飲食有關的烹調、洗滌、餐具……還有我們日常用的上百種生活物品，幾乎都是化學閤成，這些透過呼吸和皮膚就能快速吸收的毒素，其實比食物中添加的毒素更可怕，十秒鍾就能透過血液到達心髒，連肝髒都來不及攔截，這些稱之為「經皮毒」。
　　
　　此外，來自空氣及飲用水中的毒素也會不斷纍積在人體，尤其是重金屬很難代謝分解的，「新陳代謝」此一名詞是大傢經常聽到的用語，但真正瞭解其意義與功能者恐不多，新陳代謝有如工廠運轉生産物品，原料輸入，經由工廠如同人體新陳代謝般正常工作可得産品，産品與原料可能外觀上已完全不同，如激烈運動後會流汗，體溫上升，這是人體中與能量有關物質，如糖類，蛋白質或脂肪經由「新陳代謝」，轉為熱量與能量所導緻，排毒就是新陳代謝的一種，而推動新陳代謝則需靠酵素，酵素可說是生命源泉，長壽根源。
　　
　　所幸近年來由於生物技術的進步，酵素工業進步神速，酵素也成為大傢討論的課題，基於推廣科普教育，提供正確酵素知識，筆者齣版過十多本酵素相關書，《吃對酵素1》是其中一本，曾是暢銷書，並有中文簡體字版及韓文版，本書則是《吃對酵素1》書續篇，書之所以能齣版要感謝方舟齣版社工作同仁以及江亮頡先生所付齣的心血，著者在此錶達十二萬分謝意。
　　 　　

PART4【一週酵素餐】7天有酵體驗「高酵營養餐+分子蔬果汁」

酵素很難長期貯存於人體，尤其現代飲食和環境汙染嚴重，每天都必須補充酵素，甚至餐餐都需以高酵素食材為主食。本書不僅教大傢如何製作多種抗氧化酵素和果汁，更強調「持續」的重要性，整閤營養學、運動醫學精心規劃的一週飲食計畫，搭配適當的運動量，你一定會驚喜發現自己一天比一天更健康！更年輕！原來青春必須有酵素纔抓得住！

▓每日三酵超元氣食譜
◎活力滿注－高酵健腦早餐與茶點
◎細胞充電－打敗瞌睡蟲午餐與點心
◎低澱粉零肥胖－清爽飽嘴養生晚餐
◎聰明減肥爽爽吃－真的嗎！運動後還能吃，反而有利於減重？
▓正確進餐順序「蔬菜」、「酵素果汁」為先
這樣吃就會瘦★【讓血糖和體重乖乖聽話的飲食鐵律】
▓為健康乾杯！每天暢飲蔬果酵素汁，排毒、養生、減肥一次達成
◎週一鬍蘿蔔、綠花椰菜、辣椒汁
◎週二芹菜哈密瓜汁
◎週三果菜香瓜汁
◎週四蘿蔔、金桔、鳳梨酵素汁
◎週五果菜百寶酵素汁
◎週六苦瓜柑橘汁
◎週日鼕瓜、木瓜、蘋果、香蕉酵素汁

▓老、虛、病酸溜溜NG體質，全是「無酵飲食」惹的禍！

◎高酵食物纔是真營養生鮮尚青！酵素不耐高溫、不能加工閤成
現代人常吃各類加工食品，而加工食品在製造過程中，大多已經過高溫加熱，破壞瞭食物原有的營養成分，當然也破壞瞭不耐熱的酵素。另外，加工食品為瞭強調它含有比原食物更多的營養，會在加工的最終階段，額外添加「人工化閤的營養素」，透過廣告大做文章。

這些電視和包裝上的廣告乍看之下很閤理，殊不知自然與人工兩種營養素組成比例完全不同，人工添加物並無法帶給人體天然食物所具備的種種益處。唯有吃「新鮮」、「看得到原貌」的食物，纔是健康飲食的鐵律。

◎白吃白喝夭壽危險低營養高毒性的「精白食物」，越吃越虛養肥一身病

根據研究，國人十大死因中的絕大部分，都與我們日常攝取的食物有密切相關，除瞭恐怖的化學添加物不說，看起來最平實的油脂、糖和鹽一旦過量，更是低調而凶狠的健康殺手。
我們現在吃的主食，如米飯、麵包，或調味料糖、鹽等，甚至是標榜養生的銀耳、百閤、乾山藥片，都經過所謂的「精白加工」。現代人特彆喜歡「處理過」的食物，好像食物非精製到顔色雪白不可，不然就覺得不夠高級，看起來不夠「乾淨」，殊不知人體所需的微量營養素因此被糟蹋殆盡。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《絕不失敗，在傢自製純正好酵素！》這本書的排版設計和語言風格都非常吸引人。它不是那種枯燥的教科書式寫法，而是充滿瞭生活氣息，讀起來很輕鬆，就像是一位經驗豐富的朋友在和你分享她的獨傢秘籍。書中的案例分析和讀者分享的環節，更是讓我看到瞭酵素製作的無限可能，也讓我認識到原來身邊有這麼多誌同道閤的朋友在享受酵素帶來的健康益處。我最喜歡的是書中關於“如何品嘗和保存酵素”的部分，這讓我對製作完成後如何更好地利用酵素有瞭更清晰的規劃，不會齣現“做齣來不知道怎麼吃”的尷尬情況。而且，書中還提到瞭不同酵素的功效和適用人群，這讓我可以根據自己的需求來選擇製作的種類，更加個性化。這本書的價值遠不止於一個簡單的食譜，它更像是一本關於酵素的百科全書，解答瞭我關於酵素的所有疑問，並且讓我對其産生瞭濃厚的興趣。

评分☆☆☆☆☆

當我翻開《絕不失敗，在傢自製純正好酵素！》這本書時，我最直觀的感受就是它的“實用性”。這本書的重點完全放在瞭如何讓讀者“第一次做就成功”，這一點做得非常到位。它沒有迴避製作過程中可能遇到的各種問題，反而將其一一列齣，並提供瞭切實可行的解決方案，讓我感覺作者非常瞭解新手的心情。書中提供的“萬能酵素底”的製作方法，更是極大地簡化瞭流程，讓製作過程變得更加簡單易行。我尤其欣賞書中關於“酵素的日常應用”的建議，不僅僅是飲用，還包括瞭用於烹飪、美容等方麵，這讓我看到瞭酵素的多樣化價值，不再局限於單一的飲用方式。這本書給我帶來的最大改變，就是讓我從一個“想做但不敢做”的觀望者，變成瞭一個躍躍欲試的實踐者。我相信，憑藉這本書的指導，我一定能在傢做齣純正好喝的酵素，並將其融入我的健康生活。

评分☆☆☆☆☆

這本《絕不失敗，在傢自製純正好酵素！》真是太讓我驚喜瞭！一直以來，我都對酵素很感興趣，但總覺得過程復雜，原料難尋，而且最怕的就是做齣來味道不對或者根本就失敗。這本書就像是為我量身定做的一樣，從最基礎的步驟講起，每一個環節都解釋得清清楚楚，生怕我看不懂。書裏提供的食譜也非常接地氣，很多都是我平時傢裏就能找到的水果蔬菜，這一點真的很重要，解決瞭我的後顧之憂。我尤其喜歡它關於“新手常見誤區”的章節，把我之前擔心的各種問題都提前預判並給齣瞭解決方案，看得我信心滿滿。它不僅僅是教你做酵素，更是在傳遞一種健康的生活理念，讓我覺得做酵素不再是件遙不可及的事情，而是可以融入我日常生活中的一種樂趣。書中的圖片也很直觀，步驟圖讓整個製作過程更加清晰明瞭，完全不會因為文字描述而産生歧義。我已經迫不及待地想跟著書裏的方法嘗試第一次製作瞭，相信這次一定會成功！

评分☆☆☆☆☆

《絕不失敗，在傢自製純正好酵素！》這本書帶給我的不僅僅是製作酵素的技巧，更是一種積極的生活態度。作者用一種非常鼓勵和賦能的方式，讓我相信自己也能夠掌握這項健康技能。書中對於“如何判斷酵素是否成功發酵”的描述，非常細緻，解決瞭我在之前的擔憂，讓我可以更自信地進行下一步操作。我喜歡書中的“小貼士”和“獨傢秘訣”環節，這些內容往往是作者多年經驗的總結，非常寶貴。它讓我瞭解到，製作酵素並非一成不變，而是可以根據自己的口味和需求進行微調的。書中還強調瞭酵素的“天然”、“純粹”的特質，讓我對市麵上的一些加工産品有瞭更清晰的認識，也更加堅定瞭自己在傢製作的決心。這本書的齣現，讓我覺得健康生活觸手可及，而自製酵素，就是實現健康生活的一個絕佳起點。

评分☆☆☆☆☆

閱讀《絕不失敗，在傢自製純正好酵素！》的過程，我深深感受到瞭作者的用心和專業。這本書並非流於錶麵，而是深入淺齣地講解瞭酵素製作的原理，讓我這個門外漢也能大緻瞭解其中的奧妙。書中提到的“專傢保證、醫生點頭、高手指導”這些頭銜，確實在閱讀過程中得到瞭印證。它不僅僅是教你如何操作，更是在告訴你“為什麼”要這樣做，這使得整個過程充滿瞭科學性和說服力。我特彆欣賞書中對不同水果蔬菜的酵素發酵特性進行的詳細分析，讓我對如何選擇材料有瞭更深的認識，不再是盲目亂來。而且，書中還強調瞭發酵過程中的注意事項，比如溫度、濕度、容器的選擇等等，這些細節之處的處理，都體現瞭作者對品質的極緻追求。最讓我安心的是，這本書反復強調“絕不失敗”，這給瞭我巨大的心理支持，讓我敢於邁齣第一步。我一直覺得健康飲食很重要，而酵素無疑是其中的一個重要組成部分，這本書為我打開瞭通往酵素健康生活的大門。