圖解食品添加物與實務 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 食品添加劑
• 食品安全
• 食品科學
• 食品工業
• 食品配方
• 食品技術
• 食品法規
• 食品營養
• 食品保鮮
• 圖解

　　食品添加物的管理，除瞭政府主管機關應製定規範供業者及民眾依循，並執行例行性的輔導與工廠查核等督導業務之外，使用食品添加物業者的自主管理以及消費者對食品添加物有正確的認識，應是食品添加物管理最有效的一環。而如何提供食品添加物的簡易正確資料，引導消費者正確的認知及業者正確管理及安全使用食品添加物，進而達到自主管理的目標，為本書最主要的目的。本書以圖解方式解說，希望讓初次接觸的讀者容易上手。

作者簡介

張哲朗

　　現職
　　大成長城企業股份有限公司資深副總經理

　　學曆
　　(1)省立屏東農業專科學校農業化學科三年製畢業
　　(2)美國 Lake Superior State University 企業管理碩士

　　經曆
　　味全食品工業股份有限公司生産技術副總裁兼亞洲事業總經理

黃種華

　　現職
　　颱灣食品GMP發展協會食品誌工

　　學曆
　　省立屏東農業專科學校農業化學科三年製畢業

　　經曆
　　颱鳳工業股份有限公司生産部經理
　　颱鳳工業股份有限公司總裁特彆助理

吳伯穗

　　現職
　　颱灣食品GMP發展協會食品誌工

　　學曆
　　國立颱灣大學畜牧學研究所碩士

　　經曆
　　味全食品工業股份有限公司研發經理

顔文俊

　　現職
　　國立颱灣大學食品科技研究所兼任教授

　　學曆
　　國立颱灣大學農化研究所碩士

　　經曆
　　掬水軒公司廠長
　　旺旺集團技術副總監

蔡育仁

　　現職
　　颱灣食品GMP發展協會食品誌工

　　學曆
　　國立颱灣海洋大學水産食品科學研究所碩士

　　經曆
　　中華榖類食品技術研究所 研究員、督導、管理代錶
　　標準檢驗局 CNS委員（食品）

徐能振

　　現職
　　颱灣食品GMP發展協會食品誌工

　　學曆
　　(1)屏東農專農化科畢業
　　(2)中興大學食品科學係畢業

　　經曆
　　義美食品龍潭廠區總廠長

邵隆誌

　　現職
　　颱灣食品GMP發展協會食品誌工

　　學曆
　　文化大學食品營養學係畢業

　　經曆
　　味全食品工業股份有限公司研發經理
　　味全文教基金會顧問

李明清

　　現職
　　颱灣食品GMP發展協會食品誌工

　　學曆
　　國立颱灣大學化工係畢業

　　經曆
　　味全食品工業股份有限公司颱北總廠長
　　純青實業公司顧問

第1章　認識食品添加物
1.1 食品添加物的定義　
1.2 食品添加物的分類(一)　
1.3 食品添加物的分類(二)　
1.4 食品添加物使用之國際通則　
1.5 食品添加物的標示　
1.6 食品添加物之管理　
1.7 食品添加物查驗登記作業　
1.8 食品添加物工廠衛生管理人員　

第2章　食品添加物的安全性
2.1 安全性解析　
2.2 急性毒性試驗　
2.3 慢性毒性試驗　
2.4 緻突變試驗　
2.5 緻癌性試驗　
2.6 緻癌物質(一)　
2.7 緻癌物質(二)　
2.8 一類緻癌物質　

第3章　防腐劑
3.1 颱灣使用的防腐劑　
3.2 中國常用的防腐劑　
3.3 己二烯酸和其鹽類　
3.4 苯甲酸　
3.5 對羥苯甲酸乙酯　
3.6 生物防腐劑　
3.7 乳酸鏈球菌素　
3.8 防腐劑的認知與未來　

第4章　殺菌劑、抗氧化劑
4.1 殺菌劑　
4.2 過氧化氫（雙氧水）　
4.3 氯化石灰（漂白粉）　
4.4 次氯酸鈉液　
4.5 抗氧化劑　
4.6 L–抗壞血酸（維生素C）　

第5章　漂白劑、保色劑、著色劑
5.1 漂白劑　
5.2 保色劑　
5.3 硝酸鹽對人體的影響　
5.4 亞硝酸鹽對人體的影響　
5.5 著色劑　

第6章　品質改良劑、釀造用劑及食品製造用劑（麵粉處理劑、硬化劑、抗結塊劑、抗起泡劑、安定劑）
6.1 品質改良劑　
6.2 釀造用劑　
6.3 食品製造用劑　
6.4 碳酸鈣　

第7章　營養添加劑、膨脹劑、香料
7.1 營養添加劑　
7.2 膨脹劑　
7.3 食品香料　
7.4 香辛料　

第8章　調味劑（甜味劑、酸度調整劑）
8.1 甜味劑　
8.2 酸味劑　
8.3 鮮味劑　

第9章　黏稠劑、結著劑、乳化劑（螯閤劑、載體、凝膠劑、增量劑）
9.1 黏稠劑　
9.2 結著劑　
9.3 乳化劑　

第10章　食品添加物的使用
10.1 食品配方設計—食品添加物的使用　
10.2 主要食品添加物使用範圍及限量　
10.3 主要食品添加物的規格　
10.4 食品添加物使用範圍及限量標準草案範例　

第11章　食品添加物的使用實例　
11.1 蔬菜及水果罐頭　
11.2 調味牛奶　
11.3 冰淇淋　
11.4 嬰兒奶粉　
11.5 嬰幼兒食品　
11.6 果汁飲料　
11.7 清涼飲料　
11.8 調理食品　
11.9 布丁　
11.10 餅乾類　
11.11 肉類加工　
11.12 蛋類加工　
11.13 麵粉　
11.14 牛軋糖　
11.15 鳳梨酥　

附錄一　食品安全衛生管理法
附錄二　食品良好衛生規範準則
附錄三　食品安全管製係統準則
附錄四　食品及其相關産品追溯追蹤係統管理辦法
附錄五　食品添加物使用範圍及限量標準條文草案
附錄六　參考文獻

序

　　食品添加物在食品之製造、加工、調配、改裝、輸入或輸齣之過程當中，扮演著重要的角色，食品原料經由添加不同功能的食品添加物來達到改善品質、降低成本以及延長保存的目的。食品添加物雖具有多種的功能，但是不當的使用及管理，卻會直接或間接危害消費者的健康。

　　近年來，國際上爆發多起因為食品添加物而導緻人體健康的危害事件，例如2005年英國政府發現産品中可能含有具緻癌性的工業用染色劑蘇丹紅一號；2008年中國發生奶粉中添加三聚氰胺事件，颱灣2012年的澱粉事件，2013年的食用油混油事件以及2014年的餿水油、飼料油事件，也讓食品添加物相關議題受到消費大眾的極度重視。

　　2014年12月10日新修訂的食品安全衛生管理法，第15條規定食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸齣、作為贈品或公開陳列：一、變質或腐敗。二、未成熟而有害人體健康。三、有毒或含有害人體健康之物質或異物。四、染有病原性生物，或經流行病學調查認定屬造成食品中毒之病因。五、殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量。六、受原子塵或放射能汙染，其含量超過安全容許量。七、攙僞或假冒。八、逾有效日期。九、從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康。十、添加未經中央主管機關許可之添加物。

　　食品添加物的安全性是當前最熱門之課題，有關食品安全衛生的問題，一直是國人關注的焦點，多數之食品為瞭延長食品保存期限、擁有好的賣相等目的而被刻意的添加食品添加物，但若添加之數量過多，或添加不被核準之物質，極可能增加消費者身體負擔而危及健康。

　　行政院衛福部公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，對防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、保色劑、膨脹劑、營養添加劑、著色劑、食品工業用化學藥品、溶劑、乳化劑等添加物，都訂有準用種類及用量上限，然因食品添加物種類繁多，加上國內食品安全衛生之問題亦需與國際接軌，故對於食品添加物之管理除需仰賴對進口或市售食品之抽驗之外，對於國內現行法令之規範、未列於核準品項上物質之管製、以及源頭管理機製之建立情形，更應全麵檢討，始能正本清源，以保障民眾食的安全。

　　104年1月衛生福利部食品藥物管理署，草擬瞭「食品添加物使用範圍及限量標準草案」，並於4月28日公告，標準中將原有的條文4條增加為11條，增加瞭食品分類係統及說明，將添加物原有的17大類彆，調整為28大類彆，類彆名稱也做瞭部份修正，預定在兩年內會徵詢各界意見之後公布實施。

　　食品添加物的管理，除瞭政府主管機關應製定規範供業者及民眾依循，並執行例行性的輔導與工廠查核等督導業務之外，使用食品添加物業者的自主管理，應是食品添加物管理最有效的一環。而如何提供食品添加物的正確資料，引導消費者正確的認知及業者正確管理及安全使用食品添加物，進而達到自主管理的目標，為本書最主要的目的。本書以圖解方式解說，希望讓初次接觸的讀者容易上手，雖然盡力整理編寫，期望能盡善盡美，但恐有遺誤不逮之處，懇請先進賢達不吝指正不勝感激。

1.1 食品添加物的定義

依據2014年12月10日新公布的食品安全衛生管理法中第3條食品添加物：指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或復方物質。復方食品添加物使用之添加物僅限由中央主管機關準用之食品添加物組成，前述準用之單方食品添加物皆應有中央主管機關之準用許可字號。因此食品添加物是為某種使用目的而刻意添加，與其他食品中可能存在或殘留之有害物質如重金屬、細菌毒素、放射綫或農藥等因汙染或其他原因而進入食品中，其來源與性質完全不同。廣義的食品添加物包括一般食品添加物、人工化學閤成添加物、天然食品添加物以及天然食品添加物之加工産品等。一些所謂的公認安全的添加物（generally recognized as safe, GRAS），例如砂糖、食鹽、香辛料等，因為食用安全的毒性評估技術的進步，其使用限製也逐漸被嚴格要求。

食品安全衛生管理法第15條—食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸齣、作為贈品或公開陳列：

一、變質或腐敗。二、未成熟而有害人體健康。三、有毒或含有害人體健康之物質或異物。四、染有病原性生物，或經流行病學調查認定屬造成食品中毒之病因。五、殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量。六、受原子塵或放射能汙染，其含量超過安全容許量。七、攙僞或假冒。八、逾有效日期。九、從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康。十、添加未經中央主管機關許可之添加物。

食品安全衛生管理法第18條—食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準，由中央主管機關定之。前項標準之訂定，必須以可以達到預期效果之最小量為限製，且依據國人膳食習慣為風險評估，同時必須遵守規格標準之規定。

评分☆☆☆☆☆

我本身就是一個在食品行業工作的人，所以對於食品添加物一直有著比普通讀者更深的瞭解和關注。市麵上關於食品添加物的書籍很多，但真正能夠做到既有深度又有廣度，並且能夠通俗易懂的，卻不多見。這本書可以說是我近期讀到的最讓我滿意的一本。作者在書中不僅詳細介紹瞭各種食品添加物的分類、功能、作用機理，還深入探討瞭它們在食品生産中的實際應用，以及相關的法規和標準。我特彆欣賞書中對“乳化劑”和“增稠劑”的深入解析，這兩種添加物在現代食品工業中扮演著至關重要的角色，能夠賦予食品穩定、均勻的質地。作者通過大量的圖例和實例，將這些復雜的概念解釋得淋灕盡緻，讓我即使在工作中也能從中獲得新的啓發。此外，書中關於“食品安全風險評估”的章節，也讓我受益匪淺。它不僅讓我們瞭解瞭如何科學地評估食品添加物的安全性，還為我們提供瞭一個理性看待食品安全問題的框架。這本書的“實務”部分，也讓我看到瞭作者在實際工作中的經驗積纍，比如如何通過調整添加物的種類和用量來優化食品的品質。總的來說，這本書是一本集科學性、實用性和前瞻性於一體的優秀著作，對於從事食品行業的人員，以及所有關心食品安全和健康的讀者來說，都具有重要的參考價值。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，瞭解自己吃進肚子裏的東西，是一件非常重要的事情。但是，食品添加物的世界太復雜瞭，讓人望而卻步。這本書簡直就是為我這樣的讀者量身定做的！它的“圖解”風格，把那些晦澀難懂的化學概念變得生動有趣，讓我能夠輕鬆地理解。我最喜歡的是它關於“風味”的講解，以前我以為食物的味道都是天然的，看瞭這本書纔知道，原來很多風味都是通過各種食品添加物來模擬和強化的，比如各種香料、增味劑等等。這讓我對食物的味道有瞭全新的認識，也更加珍惜那些擁有純粹天然風味的食物。書裏還提到瞭很多關於“食品加工”的工藝，這讓我對為什麼需要添加物有瞭更深的理解。比如，在高溫加工過程中，一些天然的風味和顔色可能會流失，這時候就需要通過添加物來彌補。最讓我印象深刻的是，作者在討論食品添加物時，總是強調“平衡”和“適度”的原則。它並不是要我們完全排斥食品添加物，而是要我們理性地認識它們，並且在選擇食品時做齣明智的判斷。這本書給我帶來的不僅僅是知識，更是一種“智慧”，讓我能夠更好地駕馭食品這個復雜的領域。

评分☆☆☆☆☆

我一直是一個對食品科學抱有濃厚興趣的愛好者，經常會閱讀相關的專業書籍和科普文章。這本書的齣現，給我帶來瞭全新的視角和深刻的體悟。作者的功底深厚，對食品添加物的理解不僅僅停留在錶麵，而是深入到其背後的科學原理和應用實踐。我尤其欣賞書中對各種添加物的“化學傢族”進行的細緻梳理，讓我能夠清晰地認識到它們在分子結構、化學性質以及在食品中所扮演角色的關聯性。例如，它對“穩定劑”和“膠體”的深入解析，讓我理解瞭它們如何協同作用，賦予瞭食品獨特的質地和口感。書中的“實務”部分更是錦上添花，它不僅教你識彆添加物，更讓你理解其存在的必要性和閤理性。我特彆贊賞書中關於“食品安全法規”的介紹，它為我們提供瞭一個客觀的評判標準，讓我們能夠辨彆哪些添加物是在安全範圍內使用的，哪些可能存在潛在風險。這本書沒有迴避爭議，而是以科學證據為基礎，對一些備受關注的添加物進行瞭客觀的分析，比如一些人工色素和甜味劑。讀完這本書，我感覺自己對食品添加物的認識上瞭一個新的颱階，不再是零散的知識碎片，而是形成瞭一個係統、完整的知識體係。

评分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食非常有興趣，也讀瞭不少相關的書籍，但關於食品添加物，總覺得有些角落是被忽略的。這本書的齣現，就像是一股清流，填補瞭我知識上的空白。它不是那種籠統的告訴你“食品添加物不好”，而是非常深入地剖析瞭每一種添加物的“前世今生”，包括它的化學結構、在食品中的作用、以及在法規允許範圍內對人體的影響。作者的功底非常紮實，看得齣來是做瞭大量功課的。最讓我驚喜的是，它還涉及到很多“實務”的部分，不僅僅是理論知識。比如，書裏會教你如何去閱讀食品標簽，識彆那些隱藏在復雜配料錶裏的添加物。我以前看標簽，經常是一頭霧水，那些字母和數字組閤，根本看不懂是什麼。現在有瞭這本書的指導，我真的可以“看懂”食品標簽瞭，知道哪些是我需要關注的，哪些是可以放心的。書裏還提到瞭很多關於“加工食品”的誤區，糾正瞭我一些固有的偏見。讓我印象深刻的是關於“發酵食品”的討論，我一直認為發酵食品都是天然健康的，但這本書提醒我，即使是發酵食品，也可能需要添加一些東西來維持其品質和口感，這讓我更加警醒。總的來說，這本書給我帶來的不僅僅是知識，更是一種“能力”，一種在琳琅滿目的食品中做齣明智選擇的能力。我覺得這本書對於每一個關心自己和傢人健康的人來說，都是一本必不可少的工具書。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情的美食愛好者，經常會在廚房裏嘗試各種各樣的新菜肴。在追求美味的同時，我也越來越關注食材的選擇和食品的安全性。這本書的齣現，為我打開瞭一個全新的視角。作者用非常直觀的圖解，將各種食品添加物的作用和原理呈現齣來，讓我能夠更好地理解它們是如何影響食物的口感、質地和風味的。我最喜歡的是它關於“香料”和“風味增強劑”的章節。以前我以為香料就是天然的植物提取物，但這本書讓我瞭解到，很多風味都是通過人工閤成的香料和風味增強劑來模擬和強化的。這讓我對食物的味道有瞭更深的理解，也更加珍惜那些擁有純粹天然風味的食物。書裏還提到瞭很多關於“食品加工”的工藝，這讓我對為什麼需要添加物有瞭更深的理解。比如，在高溫加工過程中，一些天然的風味和顔色可能會流失，這時候就需要通過添加物來彌補。最讓我印象深刻的是，作者在討論食品添加物時，總是強調“平衡”和“適度”的原則。它並不是要我們完全排斥食品添加物，而是要我們理性地認識它們，並且在選擇食品時做齣明智的判斷。這本書給我帶來的不僅僅是知識，更是一種“智慧”，讓我能夠更好地駕馭食品這個復雜的領域。

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重食品安全的媽媽，尤其是有孩子之後，對食品添加物的顧慮就更重瞭。坊間流傳的各種食品安全新聞，總是讓我憂心忡忡。我買過不少關於食品安全的書籍，但很多要麼太專業，要麼太偏激，讓我很難找到一個平衡點。這本書真的讓我眼前一亮。它的“圖解”方式太棒瞭，讓那些原本枯燥的化學知識變得活潑生動，我甚至可以和我傢孩子一起看，用他能理解的方式給他講解。讓我最欣慰的是，這本書並沒有一味地妖魔化食品添加物，而是以一種非常客觀和科學的態度來解讀。它解釋瞭為什麼我們需要食品添加物，以及在閤理的範圍內，它們可以帶來哪些好處，比如延長保質期、改善口感、增加營養等等。這一點非常重要，能夠幫助我們建立一個更全麵的認識，而不是陷入恐慌。書裏還詳細介紹瞭各種添加物的分類、功能以及常見的應用場景，讓我可以更清晰地瞭解它們在食品生産中的角色。特彆讓我印象深刻的是關於“反式脂肪”和“人工甜味劑”的討論，書中提供的科學數據和研究結果，讓我能夠更理性地看待這些爭議性的話題。讀完這本書，我感覺自己不再是一個被食品添加物信息轟炸得無所適從的父母，而是一個能夠理性分析、做齣科學決策的消費者。這本書給瞭我信心，讓我能更安心地為傢人挑選食物。

评分☆☆☆☆☆

我一直對營養學和健康生活方式非常感興趣，也閱讀瞭不少相關的書籍。但是，對於食品添加物這個話題，總覺得有些模糊不清。這本書的齣現，就像是一盞明燈，照亮瞭我對食品添加物的認知盲區。作者用非常生動形象的圖解，把那些復雜的化學名詞解釋得清清楚楚，讓我能夠輕鬆地理解。我最喜歡的是它關於“著色劑”的講解，以前我以為所有的食品著色劑都是不好的，但這本書讓我瞭解到，有些天然著色劑，比如類鬍蘿蔔素，不僅能夠為食物增添色彩，還具有一定的營養價值。這讓我對食品著色劑有瞭更全麵的認識，不再一概而論。書裏還提到瞭很多關於“食品標簽”的解讀技巧，這讓我覺得非常實用。我以前看食品標簽，總是覺得眼花繚亂，根本看不懂。現在有瞭這本書的指導，我能夠更清晰地識彆齣食品中含有的添加物，並且瞭解它們的作用。最讓我印象深刻的是，作者在討論食品添加物時，總是強調“適量”和“均衡”的原則。它並不是要我們完全避開食品添加物，而是要我們理性地認識它們，並且在選擇食品時做齣明智的判斷。這本書讓我不再對食品添加物感到恐懼，而是能夠更加理性地去認識它們，並且在購買食品時做齣更明智的選擇。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都是一個對食品世界充滿好奇的探索者。接觸到這本書，仿佛為我打開瞭一扇通往食品添加物世界的全新大門。作者用一種極其精妙的方式，將復雜的科學概念轉化為易於理解的視覺語言。我尤其欣賞書中對各種添加物“傢族”的劃分和介紹，讓我能夠係統性地瞭解它們之間的聯係和區彆。例如，它對“色素”傢族的細緻描繪，讓我認識到原來我們看到的鮮艷色彩，背後蘊含著如此豐富的化學知識，而且並非所有色素都令人擔憂。此外，這本書在解釋“風味增強劑”和“甜味劑”時，也給我帶來瞭很多啓發。我一直以為甜味劑就是單純地讓食物變甜，但這本書讓我瞭解到，它們在調節風味、提升口感方麵也起著不可忽視的作用。作者在書中還穿插瞭一些關於“食品加工工藝”的介紹，這讓我對添加物在整個生産鏈條中的作用有瞭更深刻的理解。比如，為什麼某些加工食品需要大量的穩定劑和乳化劑，這與它們在製作過程中所經曆的物理和化學變化息息相關。最令我贊賞的是，作者並沒有止步於知識的科普，而是引導讀者思考“適度”和“平衡”的重要性。它讓我們認識到，過度依賴加工食品和無休止地追求極緻口感，反而可能忽略瞭食物本身的原味和營養。這本書就像是一位循循善誘的老師，讓我在這個信息爆炸的時代，能夠更加清晰地認識食品添加物的真相。

评分☆☆☆☆☆

說實話，以前我對食品添加物沒什麼概念，隻知道新聞裏說“多吃添加物不好”，所以就盡量少買加工食品。但是，作為一個生活在現代社會的人，完全避開添加物幾乎是不可能的。這本書的齣現，讓我開始重新審視我對食品添加物的看法。它沒有給我灌輸任何“妖魔鬼怪”的觀念，而是用一種非常中立和科學的方式，讓我去瞭解事實。我最喜歡的是書中關於“防腐”和“抗氧化”的章節。以前總覺得防腐劑就是為瞭延長保質期，好像不是什麼好東西。但這本書解釋瞭，它們在防止食物腐敗變質、抑製有害微生物生長方麵起著關鍵作用，這對於保證食品安全至關重要。同樣，抗氧化劑在防止脂肪氧化、保持食品風味和色澤方麵也有很大的貢獻。讓我印象深刻的是，作者還列舉瞭一些生活中常見的天然抗氧化劑，讓我知道其實很多健康的食物本身就含有這些成分。這本書的“實務”部分也非常實用，比如它教我們如何識彆一些常見的食品添加物，並且解釋瞭它們在不同食品中的作用。我學會瞭看懂一些我們日常生活中常接觸到的食品的配料錶，這讓我覺得非常有成就感。這本書讓我不再對食品添加物感到恐懼，而是能夠更加理性地去認識它們，並且在購買食品時做齣更明智的選擇。

评分☆☆☆☆☆

這本書我真的太喜歡瞭！本來隻是在書局隨便翻翻，結果一看就停不下來，直接抱迴傢瞭。我以前對食品添加物這東西，說實話，挺模糊的，總是覺得好像不太好，但又說不上來具體是為什麼，隻知道新聞上偶爾會爆齣一些不好的消息，聽得人心惶惶的。這本書完全顛覆瞭我之前的印象。它用非常生動形象的圖解，把那些化學名詞解釋得清清楚楚，比如各種增稠劑、乳化劑、著色劑等等，以前覺得它們都像是一堆聽不懂的亂碼，現在看瞭這本書，纔知道原來它們在食品裏的作用是什麼，為什麼會被使用。讓我印象最深刻的是關於“焦糖色素”的那一部分，以前總覺得“焦糖”就應該是甜甜的，沒想到原來還有這麼多講究，區分得那麼細。還有一些關於“防腐劑”的解釋，也讓我打消瞭不少顧慮，原來很多防腐劑是為瞭延長食品的保質期，保證我們在食用的時候不會因為細菌滋生而生病，這纔是最重要的。書裏還提到瞭很多我們在颱灣日常生活中會接觸到的食品，比如便利商店的便當、超市裏的零食、路邊攤的小吃，作者都會一一舉例說明，讓我覺得特彆親切，也更有代入感。不像有些專業書籍，寫得高高在上，讓人看瞭就打瞌睡，這本書真的就像是跟一位非常懂行的朋友聊天，一邊跟你解釋，一邊還給你看圖，學起來毫不費力。我特彆喜歡它在解釋各種添加物的安全性時，會引用很多科學數據和法規，不是那種空穴來風的說法，非常有說服力。讀完這本書，我感覺自己像是打開瞭一個新世界的大門，對食品的瞭解更深瞭，也更懂得如何去辨彆和選擇，不再是被動接受信息，而是能主動去思考。