庖廚食光 epub pdf txt mobi 電子書 下載 2024

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「食光」，吃飯的時光，食物的光譜，也是吃光光的意思。
　　這做便當的食光呀，細炊著不需言說的愛的心意，慢燉著三代傳承的味覺記憶……

　　在食安令人心慌的此刻，最讓人安心的便當菜！
　　愛子心切的藝文媽媽，決定為上建中的兒子重執鍋鏟，在廚房與文字間慢燉快炒起來！

　　『52篇雋永散文+16道便當食譜』

　　兒子上高中了，「封鏟」十年的母親，下決心要為孩子做三年（七百八十個）便當，於是，風風火火卻手段輕靈，出入於食材與鍋鑊之間，廚房與文字之間。好吃到連作家駱以軍都說：「妳不怕孩子（因為便當）被霸凌？」

　　就有這樣的飲食書寫，溫柔與幽默比飛，如海鮮沙拉般俏皮浪漫、情趣濃郁；文字和烹調盡顯本事，勾引出的是雲淡風輕、傍花隨柳的美好。她對著食材唱歌，以詩人的吟詠挖掘各自美麗的故事；她追尋父母輩留給她的口感記憶，兒時到年少，厚積成為夫為兒炊煮幸福的底稿。原來，味覺的翻撈傳遞，就是最好的教育，最微妙的情感牽絆。

　　母親在小小便當盒裡，所施的是多麼虔誠、如魔法般的創造呀！在食材成為料理的過程中，「愛」是永恆的調味料。便當盒蓋掀起的氤氳香氣，綴連在五十餘篇書頁間，釋放出食物與生活的醇厚甘辛。

重量級作家連袂推薦

　　蔣勳、駱以軍、廖玉蕙、許悔之

　　我以前沒有想過，每一天母親做好、等著孩子拿走的那些便當有多少數量？應該謝謝宇文正，她的書寫，讓我知道菜如果是做給關心的人吃的，就不會有「食安」的危險。這本《庖廚食光》是幸福之書，寫給對生活還有幸福嚮往的人。──蔣勳

　　這「多出來的情感」，正就是「便當」。那在小小方寸間，遠超過原本一個便當所慣習、無有太多驚喜的這些那些，她好像填塞了你不知道怎麼魔術拗折、收納進去的，那些祝福、愛，或創造本身的美麗時光。──駱以軍

　　這既是一本實用的食譜，也是一本情趣盎然的散文集。宇文正聲稱原本只是想當個良母，為上高中的兒子持續做便當，誰知風風火火的，竟從架空的十年回到了生活裡。不但一如承諾做出了許多便當菜，還因之寫出了色香味俱全的散文集。攤開書本，就像在融融春日的如茵草地上聚集了朋友來參與野宴，漂亮的草毯上攤著連綿迤邐的豐盛菜色，除引人垂涎外，還附送洋洋灑灑的知識與溫暖厚實的人情。
　　和宇文正相識後，偶或聚餐，她總找得到讓我們眼睛為之一亮的特色餐廳，相對於我們這些上了年紀的歐巴桑，我們總戲稱她走的是「貴婦路線」。只當她喜歡吃、會吃，沒料到她還真是飲食專家！不只說得一口好菜，且是可以實作親為的厲害角色﹔看來嬌滴滴、以為理當遠庖廚的現代女性，竟然真的在廚房和文字間慢燉快炒起來。書中，不只談食物和烹調，舉凡和飲食相關的一切，如食譜、廚房、吃早餐的陽台、盛食物的美麗餐具、記事的布告板，甚至飲食記憶的過往人事，鉅細靡遺，堪稱一本味蕾與記憶結合的食譜。
　　相較於飲食文學的前輩作家林文月、蔡珠兒等人的書寫，宇文正的《庖廚食光》多了份庶民的親切俏皮與情趣。──廖玉蕙

　　這兩三年來，從宇文正臉書上看到她為兒子做便當的記事，總是心生歡喜！但又旋即慚愧。我大兒子考高中前，我也曾做了百來日的便當，但相對於宇文正之食單，我實在愧對我的小孩。
　　她於便當之用心，巧變，耐蒸，色美，味佳，營養，治大國若烹小鮮，沒有干將莫邪煉劍之壯烈，卻充滿採花摘葉皆劍氣的款勢。況且，記述的文字，筆下生香，最是見得溫柔與幽默雙翼比飛。
　　我非君子，不遠庖廚，偶爾燒菜給家人朋友吃，偶爾也應朋友家聚之請，權充外燴廚師，也知食物之心意和療癒，世間少有能比。
　　若說林文月教授的《飲膳札記》是飲食書寫的古典扛鼎，那麼，宇文正的《庖廚食光》則是我們這個時代真正的「小確幸」經典了。
　　讀完此書，乃知便當之事、一飲一食之間，人間緣會，真心在此。──許悔之

作者簡介

宇文正

　　本名鄭瑜雯，東海大學中文系畢業，美國南加大東亞語言與文化研究所碩士。曾任風尚雜誌主編、《中國時報》文化版記者、漢光文化編輯部主任、主持電台「民族樂風」節目，現任《聯合報》副刊組主任。

　　著有短篇小說集《貓的年代》、《台北下雪了》、《幽室裡的愛情》、《台北卡農》；散文集《這是誰家的孩子》、《顛倒夢想》、《我將如何記憶你》、《丁香一樣的顏色》、《那些人住在我心中》；長篇小說《在月光下飛翔》；傳記《永遠的童話──琦君傳》及童書等多種。曾獲中國文藝獎章，作品入選《台灣文學30年菁英選：散文30家》等。

推薦序：做菜的幸福  蔣勳
推薦序：愛與創造，在小小方寸間  駱以軍
推薦序：融融春日裡的豐盛野宴  廖玉蕙
推薦序：日常的不凡  許悔之
自序：我們同甘共苦的一段「食光」

卷一、十年不磨劍
回到生活裡來
嗜讀食譜的人
友情贊助
諾貝爾級便當
大力士訓練所
玩樂之地與兵家之地
節瓜節瓜，要我對你唱歌嗎？
美式廚房
大同電鍋
十年不磨劍
小狗與廚房
時間感
真味只是尋常

卷二、陶淵明種的是什麼豆？
荸薺
芋頭
花非花
紅蘿蔔、白蘿蔔
絲瓜
陶淵明種的是什麼豆？
再說豆腐
南瓜
茄子
如此多椒
不可食無竹
我不喜歡黑點點！
馬鈴薯
豆芽菜
水蓮
話說「百蔬之王」
春色屬蕪菁

卷三、維也納雞排與丹麥炒飯
維也納雞排與丹麥炒飯
紅燒
文攻武嚇
韭菜盒子
自從嫁出去以後
買魚、煎魚
花枝亂顫
蝦說
今天不做便當
今天吃西餐

卷四、便當之三國演義
香料
枸杞與紅棗
九層塔的報恩
流淚之必要
瀰天蓋地
水果入菜
梨炒雞
以酒入菜
山珍美味
閒扯蛋
樹的耳朵
便當之三國演義

卷五、食光家常菜
絲瓜炒蛋／孜然蒜香乾煸杏鮑菇／菊花小管／咖哩四季豆馬鈴薯／干貝茄子塔／蘋果養生雞／雪菜燜豆腐／百花鑲豆腐／三色蛋／雙蔥煨雞翅／茄汁鮭魚排／蘿蔔燒牛腩／培根蘆筍捲／彩椒菜心／烤豆腐／佛手白菜

〈荸薺〉

有人在討論區哀號：「真的沒有比較方便的辦法嗎？」底下的回應：「你用啃的吧！」這是討論荸薺該怎麼削皮，我闔上iPad，真的拿它沒辦法呀。

做菜時的常備作料，除了蔥、薑、蒜，還有一樣，我上超市常會帶上一小包，那就是荸薺。做獅子頭或各種鑲肉得用它；「魚香」菜系裡，魚香茄子、魚香烘蛋、魚香肉絲都派得上用場；它還跟豆腐、雞丁、蝦仁等等食材合拍。因為質感脆爽清甜，在蔬果中獨樹一格。所有軟爛的食物，碎肉、豆腐等等，跟荸薺配在一起，口感便有了層次；一灘調味醬料裡，有了碎荸薺藏身其中，便不致黏乎乎面目模糊。

荸薺讓我想到國樂裡的三弦，三弦音色尖銳明亮，有些現代民樂改用音色較柔和的中阮取代，然而江南絲竹及一些地方樂曲，一旦少了三弦，我便覺得少了什麼，它特別突出，卻又不可或缺。荸薺之為用，亦是如此。

不過荸薺這個小東西，處理起來有點麻煩。荸薺是球莖，在超市裡買到時多半上頭還帶土。洗淨露出平滑的表面上，卻有一圈圈環節，形狀多半不規則，且有鳥嘴狀的頂芽、側芽，拿削皮刀削它，兩三下便會遇到「癥結」，先跳過，之後再拿水果刀鑽之、挖之，真是耗時間。

一定有比較簡便的辦法吧？上網Google看看，哇！還真有不少人討論這個問題。多半說身體用削刀，頭尾用小刀，這不是廢話嗎？有說「配製二○％的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰後投入荸薺，處理四至五分鐘後撈出，在清水中搓擦，並加入二％鹽酸中和六分鐘……」這……還能吃嗎？有教人用啃的，也有人非常認命地說：「只能用小刀慢慢削。」還有人寫道：「用小的瓜刨刨。」瓜刨刨是什麼東東？再Google圖片看看，那是大陸說法，就是那種有小孔的刨絲刀啦！看來最笨的辦法，仍舊是最好的辦法，人生多少事，一如處理荸薺啊。

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