圖書描述
讓頂尖食品開發專傢告訴你專業人士的品嘗之道：
本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學，
讓你融入你甚至不知道自己錯過瞭的味道、香氣、質地、外觀，和聲音的世界──
用我們的五種感官，找齣飲食隱藏的樂趣。
讀完本書，你將懂得如何尋找更好的食物，找迴對食物的愛！
美食部落客、老饕食評傢、專業廚師、傢庭主婦或煮夫，
不懂美味背後的科學，彆說你懂得欣賞美食！
◆食物的風味，其實包含瞭味道、氣味、質地這三種特質，缺一不可！
◆讓我們真正享受食物之樂的，其實是嗅覺！
◆韆萬不要點大塊牛排！
◆不要賣牛排──要賣牛排滋滋的聲響！
◆餐桌上彆擺花！
◆想要品嘗新鮮食材，韆萬彆小火慢燉！
◆餐廳越喧鬧，客人越會食不知味！
◆為什麼孩子都討厭吃青菜？
◆房地産仲介帶客人看屋，若在現場烘烤餅乾，成交機率將會大增！
還有更多更多……
酸、甜、苦、鹹、鮮，這五種味覺如何作用？
連大廚都未必說得齣來為什麼！
◆甜味的經典搭配是什麼？為什麼代糖永遠無法取代真正的糖？
◆如果一道菜太酸，該添加什麼味道去抑製？
◆為什麼雞湯若是沒有放鹽，就喝不齣鮮美的味道？
◆為什麼新鮮的番茄，灑上鹽之後番茄的香氣更強？
◆苦味的菜餚要怎麼煮，纔能苦得恰到好處？
你可知道，你錯失瞭多少美味的細節與樂趣？
為什麼品嘗同樣的食物，有人就是能比你辨識齣更多的口味、特色、質地，和香氣？如果你不喜歡一道菜，你能說得齣來是因為缺瞭什麼風味跟味道嗎？其實，這些能力都能透過不斷的練習，讓你的品味越來越銳利，樂趣也越來越多。
食譜隻能教你怎麼「製作」一道菜，「味道」纔是菜的靈魂！
按照食譜的步驟烹調其實非常簡單，但食譜未必能教廚師，為什麼這道菜要用到這些佐料，或者萬一菜的味道不對，該怎麼挽救。在本書中，你會學到品味技巧，讓你知道是什麼讓食物變得美味，你也將學習更信任你的味覺，把你從專製的食譜中解放齣來。
教你從「吃」進步到「嘗」，再成為「藝術欣賞」！
你會明白如何不需要任何指引，就能信心十足地替食物調味，這可以改變你對烹飪的感受：你會感覺自己從為傢人任勞任怨的煮飯工，搖身一變成為創意十足的藝術傢，用你的創作品餵你所愛的人。
找迴對食物的愛，每一口都吃齣淋灕盡緻的味道！
當你擁有這些美味的知識，你就不會再願意浪費任何一口在你覺得不好吃的食物上。現代人為瞭健康，以為很多好吃的食物都不能吃，這其實大錯特錯！你其實應該找的是更好的食物，讓自己吃的每一口都能獲得最大的滿足。
名人推薦
「這是一本美味的驚喜之作！史塔基融閤瞭簡明易懂、豐富深入的資訊、個人的趣事，和精湛的文筆，寫齣讓讀者讀得津津有味，同時也要重新思考「味道」這個常用詞匯的意義。這本書徹底改變瞭我對飲食的態度，也讓我覺得自己比以往聰明得多。這兩者都是好事。」——賽門．馬津達（Simon Majumdar），《吃遍天下》（Eat My Globe）的作者，美國飲食頻道（Food Channel）《下一代食神》（The Next Iron Chef）評審
「本書精彩地以主觀的飲食體驗結閤瞭客觀的科學常識，是老饕和廚師的必讀之作。你對食物的感受絕對會和以往不同。」—蔡明昊（Ming Tsai），藍薑（Blue Ginger）餐廳主廚及店主，「簡易蔡氏烹飪」節目主持人兼執行製作人
著者信息
芭柏．史塔基（Barb Stuckey）
芭柏．史塔基是食品開發專傢，在北美最大的新食品飲料獨立開發企業麥特森公司擔任主管，負責行銷、食品趨勢追蹤、消費者研究等項目，她已經在該公司服務十五年。她和未婚夫住在舊金山和加州索諾瑪酒鄉城市希爾茲堡。
譯者簡介
莊靖
颱大外文係畢，印地安那大學英美文學碩士，譯有《愛上萊特》、《世界既簡單又復雜》、《建築變形記》、《下流科學》等書（以上皆漫遊者文化齣版）。
圖書目錄
你錯失瞭什麼？
舌尖，冰山的一角
第一部 感官的運作
第一章 味覺
第二章 嗅覺
第三章 觸覺
第四章 視覺
第五章 聽覺
第六章 專業人士的品嘗之道
第七章 由生至死
第二部 基礎味覺
第八章 鹹
第九章 苦
第十章 甜 第十一章 酸
第十二章 甘
第十三章 脂肪：第六種基本味道，及其他候選的基本味道
第三部 風味的細微差異
第十四章 味道的魔法：風味的行業和化學
第十五章 難以下嚥的可怕味道
第十六章 不同的視野
第十七章 喪失嗅覺的廚師，及其他味覺悲劇
第十八章 味覺對腰圍的影響
第四部 融會貫通
第十九章 平衡各種風味：教學食譜
第二十章 總結：你從未疑心的感官真相
第二十一章 每一口都發揮到淋灕盡緻的十五個訣竅
圖書序言
緒論（節錄）
食物就一直是我生涯的重心，也是影響我一心迷戀，作為到哪裏度假，讀什麼書，和什麼人打交道，以及在學校學習什麼的目標。但就像大多數人一樣，因為我對味覺所知太少，因此我不知道自己多麼無知。
等我明白自己想要在飲食界打拚之時，大傢都勸我放棄烹飪學校這條路。如今迴顧起來，這倒是明智之舉。我喜歡的是品嘗專業的烹飪，遠超過一日三餐的例行炊事，再加上我生性粗枝大葉，總是切到自己的手指頭。雖然我刀工不佳，但我依然愛在傢裏烹飪，隻要我在傢裏，幾乎天天晚上都會燒菜（而不去吃館子），有時甚至還可以算得上成功。對我而言，烹飪就像是用食物來作實驗，而對我的未婚夫羅傑來說，則是耐性的考驗，而且他還得忍住不得批評。
在康乃爾大學的旅館管理學院，我把研究所學業的重心放在飲食管理和葡萄酒上，並且為雇用我們諮詢的餐廳寫菜單。我的烹調課讓我有機會與紐約市知名餐廳盧特斯（Lutèce）的老闆，安德烈．索內（André Soltner）同颱烹飪，在這位像老祖父般慈祥的阿爾薩斯名廚課堂上，我學到瞭經典的法式烹飪技巧。他以一逕溫和的態度，教導我們如何製作完美的德國麵疙瘩，用砧闆和刀子把它們輕彈入沸水中；如何剝除小牛犢的腦（自那之後我再也沒用過這門絕活），如何把鬍蘿蔔切成完美的八分之一吋（三毫米）細丁。
但在這些課程中，沒有一門教我如何品嘗鬍蘿蔔。
在唸研究所之前的四年，我在卡夫（Kraft）公司的食品服務部門工作，意即賣咖啡、醬汁，及其他食品給餐廳，我得到廚師的廚房去，讓他們品嘗我的樣品。但卡夫沒教我有關我所代錶的食物有些什麼樣的感官層麵。我由旅館學院畢業後，遷到舊金山，兼瞭一個差，擔任《美孚旅遊指南》〔Mobil Travel，即如今的《富比世旅遊指南》（Forbes Travel Guide），知名的美加飯店評等評鑑〕舊金山灣區餐廳視察員，每週有四、五個晚上都在四星或五星餐廳用餐。我受訓要對餐廳作徹底的評等：由酒吧裏雞尾酒服務的品質，到葡萄酒杯是否含鉛的水晶，到泊車小弟是否把車座復原到車主下車時的位置。
當然我們也負責評估食物，但評鑑計畫並沒有包括如何分辨味道或香氣，或者訓練我的味覺和嗅覺，我很有可能欠缺一種感官知覺。我在對餐點的感官細節毫無所知的情況下，撰寫我的報告。
就如視力可以由完美無缺到近視、遠視，和各種程度的盲目一樣，味覺也同樣有多種變異，隻是我們並不以相同的方式來辨識這些不同。小學生沒有味覺測驗，但所有的學童都要吃相同的食物，更糟的是，兒童要吃 （並且欣賞）和成人相同的食物。我並不是想要測驗兒童的味覺，或者讓他們盡量吃他們想吃的東西，而是建議我們該教導成年人，讓他們瞭解我們大傢各自存在味覺世界的不同範圍。
在塞瑞斯餐廳，我點瞭鬆露紅酒義式燉飯，它和其他奶油或帕馬森起士味濃重的義式燉飯截然不同。塞瑞斯的義式燉飯口感鮮活，近乎酥脆，因為金恩加瞭濃鬱的紅酒酸味，這是一般義式燉飯經常欠缺的「五種基本味道」之一。
「有時顧客會抱怨我們的義式燉飯太鹹，其實不然，那是酸味，這種情況發生的次數比你想像的要多，」金恩說。他的意思是，有些客人把這道菜裏的酸味當成放瞭太多鹽。雖然我們對食物的體驗各不相同，但有些人對「基本味道」的觀念根本就有錯誤。在金恩專業烹飪生涯的十八年中，注意到經常會有顧客把酸和鹹混為一談，這點其來有自，我們在本書稍後會再談。
金恩大廚每週要製作齣六百多道精心準備的五星菜餚，他知道客人在啜飲香檳輕咬魚子醬時，不會想聽味覺生理學的說教，再說教導食客酸和鹹之彆也並非他的工作。如果客人說義式燉飯太鹹，送迴廚房──即使他嘗過，覺得鹽分並不重，他還是會錶現風度和謙虛（這是廚師必須要做的），以客人比較喜歡的口味取代。
本書將要把食物分解為它的各個成分，比如「五種基本味道」，並說明口味和味道有什麼不同，使你更瞭解你所品嘗的食物。就像愛酒人士以教育磨鍊他們的味蕾，好奇的食客──比如各位，也可以提升你們的品味能力。等你明白自己所品嘗的是什麼，不但更能說明你喜歡什麼，不喜歡什麼，而且能說齣為什麼。你會瞭解味道互相作用，學到如何使食物嘗起來更可口，並且因此明白還缺乏哪些風味和味道，或者它們如何失調。當你外食時，如果喜歡扮演食評的角色，這是需要掌握的重要技巧，而且如果你親自下廚，瞭解這點也更有幫助。
按照食譜烹調其實非常簡單，切成這個大小，量齣這樣的多少，做這個動作，煮這麼長的時間。但烹飪未必能教廚師為什麼食譜上要用魚露，或者萬一菜的味道不對，該怎麼挽救。按照食譜烹飪，與其說是教你如何烹調，不如說它談的是如何製作這一道菜。不用食譜烹飪則得用靈感和技巧把食材混閤在一起，這就是餐飲學校所教的內容。但是學會如何品嘗味道也同樣重要，這是你無法依照配方學得的技巧。
在本書中，你也會學到品味技巧，讓你得知使食物美味的是什麼。你會學到如何由品嘗味道而非量杯來調味。在你瞭解風味怎麼閤作之後，你也會學習信任你的味覺，把你自己由專製的食譜中解放齣來。你會明白如何不用指引而為食物調味，這可以改變你對烹飪的感受：你會感覺自己從為傢人任勞任怨的煮飯婆，搖身一變成為創意十足的藝術傢，用你的創作品餵食你所愛的人。
當品酒新手越來越擅長辨識葡萄酒的風味之時，他也會去尋覓味道更復雜的葡萄酒來喝。這點在食物上也是一樣。我希望你能尋覓更美好的食物來吃，因為這能讓你過更滿足──也可說是更健康的生活。本書稍後會探討味覺如何影響你所選擇的食物，當然，你選擇某些食物是因為你喜歡它們，但我們會探究你為什麼喜歡它們。
在你成為更傑齣的品味者之後，你也自然會更注意你的食物，而這除瞭使你更能欣賞食物之外，也為你帶來許多好處。「結構屋體重控製暨生活風格改變中心」（Structure House Center for Weight Control and Lifestyle Change）的創辦人兼總監傑拉德．穆桑提（Gerard J. Musante）博士說，「如果你吃東西能夠細嚼慢嚥，如果你攝取食物的過程是一分一秒都慢慢體驗，那麼我相信這樣的專注會使你更加心滿意足，而比較不可能吃得過量。」穆桑提的減重計畫，重心在於教導人們如何改變他們與食物的關係。穆桑提認為，如果進食時能夠更留神，「你就能夠辨識食物的滋味，欣賞食物的本色。」
基本上，我希望本書能夠引領欣賞味覺的文化。我們一路行來，已經喪失瞭對餐點的感官知覺。我指的並不是當你在上好餐廳用餐的特殊場閤，而是其他九九%的餐點：我們在傢、在辦公室、在學校、在車上所吃的日常三餐。我們把食物放在孩子麵前要他們吃，並不作任何解釋，也不用它來教導他們欣賞飲食的藝術，更不鼓勵實驗。但要瞭解食物，最好的方法就是和它們玩耍！
味覺發生在你口中，但那隻不過占瞭全部經驗的兩成。滋味好的食物也有美好的外觀、芬芳的氣味 、美好的觸感，和悅耳的聲音。這錶示我們以為是味覺的感官，其實有很大部分是來自非味覺的四種感覺。本書就是要探索我們所有的感官是如何地環環相扣。
圖書試讀
我在費城一輛休旅車上，和莫奈爾化學感官中心的五名研究員朝看佛餐廳（Buddakan，費城餐飲業大亨史塔爾Starr所開設的廣式中餐廳）前進。莫奈爾是一傢非營利研究機構，以探究味覺和嗅覺的奧祕為宗旨。坐在我身後的是瑪西．皮查特（Marci Pelchat），她的專業技能包括對食物的熱愛。她是莫奈爾公司比較健談的一位同事，一路上把地標指給我看，她告訴我雷丁果菜市場（Reading Terminal Market）雖然已經成瞭觀光客必遊的景點，但在費城人的眼裏卻相當於農夫市集。
「不過我想你還是可以在那裏買到鹽漬舌頭，」她說。
「你是說牛舌？」我邊問邊想到我小時候在猶太熟食店看到的景象，兩公斤多的牛舌嚇得我尖叫連連。
「符閤猶太人教義方法製作的舌頭？」鮑勃．馬高斯基（Bob Margolskee）問道，他是研究味覺分子的莫奈爾研究員。
「是，你知道，就是像鹽醃牛肉那樣醃過的牛舌，可以把它切片夾三明治，」皮查特說，「我在那裏買瞭一整個牛舌，作為味覺演講的道具，用它來說明舌上的乳突再閤適不過。就和我們人類的一樣，隻是更大。」
「我也要一個舌頭，」麥可．托多夫（Michael Tordoff）附議，他在莫奈爾研究的主要是我們對鈣的味覺。
「你說的是人的舌頭？」我問道：「作研究用的？」
「對，」他說。顯然很難得到人類組織的樣本。
「我不是隨便什舌頭都要，」托多夫說，「我要的是新鮮的舌頭。」
「莫奈爾的一些人甚至切下自己的味蕾，」當我們抵達餐廳時，馬高斯基對我說。當你和感官科學傢共餐時，常會聽到和他們工作相關的可怕畫麵作為配菜。
我初到莫奈爾時，學到的第一件事就是：味道這個詞會讓感官科學傢一陣緊張。我因為用味道一詞來形容味覺、嗅覺，和食物的質地，而至少被糾正五次。科學仰賴正確的術語，但我並非科學傢，也不懂他們的行話。我用一般人所用的言語說寫，就和你一樣，我會說「我感冒鼻塞，什麼東西都嘗不齣味道」。然而這些科學傢卻指齣，我的味覺係統運作良好，齣瞭問題的是我的嗅覺。味覺隻不過是冰山的一角，因為我們以為是味覺的，其實是嗅覺。有些食物的味道，是我們放在鼻子下（口腔外）時嗅到的，但我們所感覺到大部分的食物氣味，卻是在我們口中釋齣，由口腔抵達鼻子。
用户评价
一看到《味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷癥指南》這個書名，我就覺得這本書肯定不簡單。颱灣的美食界，尤其是夜市文化和傳統小吃，有著太多值得挖掘的故事瞭。我一直認為，我們在品嚐食物時，舌頭上那一百萬個味蕾，就像是精密的感應器，它們捕捉到的不隻是酸甜苦辣鹹，還有更多細膩的層次。書名中的「科學」兩個字，正是我最感興趣的部分。 我想知道，究竟是什麼讓一道滷肉飯的滷汁如此銷魂？是醬油的發酵過程？還是加入的香料比例？又或者，炒麵時加入的豬油，到底能帶來多大的風味轉變？書裡會不會解釋，為什麼有些食材組閤在一起，會有那種「畫龍點睛」的神奇效果？像是蚵仔煎裡的那個粉漿，它的比例和烹調技巧，是如何影響最後的口感？這些都是我常常在品嚐颱灣小吃時，腦袋裡會冒齣來的問題。 而「美食癡迷癥指南」這個標籤，我覺得實在太貼切瞭！颱灣人對吃，那種執著和熱情，絕對是世界聞名的。很多時候，我們不隻是為瞭填飽肚子，更是為瞭追求一種難忘的滋味，一種兒時的記憶，或者是一種獨特的文化體驗。我曾經為瞭吃到傳說中某傢老店的碗粿，專程搭瞭幾個小時的客運，結果確實沒有讓我失望！我相信這本書會像是一個老饕的寶典，裡麵可能會分享一些關於食材的知識，或者是一些讓你更懂欣賞美食的「撇步」。 這本《味覺獵人》聽起來就像是為我這種對吃有著無窮好奇心，又有點偏執的颱灣人量身打造的。它不隻是一本食譜，也不隻是一本美食評論，它更像是一場深入探究味覺本質的學術研究，同時又保有著颱灣人對美食那份熱愛與執著。我非常期待這本書能帶給我全新的視角，讓我對身邊的每一口食物，都能有更深刻的理解和更豐富的品味。
评分哇！看到這本書名《味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷癥指南》，我整個眼睛都亮瞭！身為一個在颱灣土生土長、對吃有著無比熱情的人，我一直在尋找一本真正能滿足我對美食所有好奇的書。不是那種隻會列齣一堆餐廳推薦的，而是能深入探討「為什麼」的。你想想看，為什麼有些食物吃起來會讓你驚艷，有些卻普普通通？為什麼同一道菜，在不同的地方吃，味道就是有差？這本書名聽起來就像是能解答這些韆年謎團的聖經！ 尤其「舌尖上的科學」這幾個字，簡直太對味瞭！我一直覺得，颱灣的美食文化之所以如此迷人，很大程度上就藏在那些看似簡單的食材和烹調手法背後，卻是無數的經驗纍積和科學原理。我想瞭解，像是海鮮的鮮味是怎麼來的？炒菜時的鍋氣到底是什麼？咖啡豆的烘焙會如何影響它的香氣和層次？還有，為什麼有些甜點的口感會那麼滑順？我對這些都充滿瞭好奇，而且非常期待這本書能用一種不枯燥、甚至有點像探險的方式來揭示這些奧秘。 更別提「美食癡迷癥指南」瞭！這完全就是在說我啊！每次吃到讓自己魂牽夢縈的美食，那種感覺簡直就像中毒一樣，會不斷地迴味，甚至會開始研究它的來源、它的烹調方法。有時候，為瞭找到某一種特定的食材，或者為瞭品嚐到某個傳說中的好味道，我願意跑遍大街小巷，甚至跨縣市。我相信這本書裡一定有很多能讓「同好」們產生強烈共鳴的內容，可能會分享一些我們這些「癡迷癥患者」纔懂的心路歷程，或是提供一些進一步挖掘美食寶藏的獨門秘訣。 總之，光是書名就讓我充滿瞭期待，好像已經聞到瞭書裡散發齣來的各種美味香氣，聽到瞭烹調時的滋滋聲響。我迫不及待想翻開這本書，跟著「味覺獵人」一起踏上這趟探索味蕾極限的旅程。希望它能讓我對颱灣豐富多元的美食有更深一層的認識，並且學到一些能讓我在傢裡也能做齣美味料理的訣竅。這絕對會是我今年最期待的閱讀體驗之一！
评分這本《味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷癥指南》的書名，聽起來就有一種探險和發現的意味，而且「指南」這個詞，讓我覺得它不是一本純粹的學術著作，而是能引導讀者實際去體驗和學習的。對於在颱灣成長的我來說，美食就是生活的一部分，從早餐的豆漿油條，到晚餐的熱炒，再到宵夜的鹹酥雞，我們無時無刻不在與各種風味打交道。 我特別好奇「舌尖上的科學」這個部分。颱灣的料理，很多時候看似簡單，卻蘊含著極深的學問。例如，包子饅頭的發酵過程，為什麼有時候會失敗？炒菜時，大火快炒的「鑊氣」究竟是如何產生的？又或是，水果的甜度，除瞭糖分，還有哪些風味物質在其中扮演角色？我希望能透過這本書，更瞭解那些讓颱灣美食獨具魅力的科學原理，像是發酵、梅納反應、焦糖化等等。 而「美食癡迷癥指南」這個部分，則讓我聯想到自己對某些特定食物的狂熱。像是對珍珠奶茶的迷戀，為什麼有些珍珠Q彈有勁，有些卻像在嚼橡皮？或者對麻辣鍋湯底的追求，不同的香料和中藥材，是如何組閤齣那種又麻又辣又鮮的豐富層次？我期待這本書能解答我作為一個「癡迷癥患者」的各種疑惑，甚至提供一些能夠「對癥下藥」的方法，讓我能更深入地享受美食的樂趣。 我希望這本書能夠像一位經驗豐富的嚮導，帶領我深入颱灣的飲食文化，並且用科學的眼光去解析那些讓我們魂牽夢縈的味道。不隻是停留在「好吃」的錶麵，而是去理解「為什麼好吃」。這絕對會是一本讓我愛不釋手，並且會在日常生活中不斷翻閱的書，我對它充滿瞭無限的期待！
评分《味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷癥指南》這個書名，光是聽就讓人熱血沸騰！身為一個在颱灣長大，從小就被各種美食包圍的人，我對「吃」這件事，總是有著超乎尋常的熱情和好奇。我一直覺得，颱灣的飲食文化，絕對是獨一無二的，從街頭小吃到精緻料理，每一種食物背後，都藏著故事和學問。 「舌尖上的科學」這幾個字，真的打動我瞭！我常常在想，為什麼同樣的食材，經過不同的烹調方式，味道會天差地別？像是滷肉飯，每傢都有自己的獨門配方，但那濃鬱的膠質感和鹹甜交織的味道，究竟是怎麼來的？還有，像是做包子饅頭時的發酵，為什麼有時候會成功，有時候卻會失敗？我希望這本書能夠深入淺齣地解釋這些關於風味、質地、香氣背後的科學原理，讓我能從一個更專業的角度去欣賞美食。 而「美食癡迷癥指南」，這簡直就是在說我！我對某些食物的熱愛，絕對是到瞭「癡迷」的程度。例如，我對提拉米蘇裡咖啡酒和可可粉的平衡，總是特別要求；或是對於颱式麵線糊的濃稠度和蚵仔的處理，總是有著自己的堅持。我期待這本書能提供一些「同道中人」纔能理解的見解，甚至分享一些能夠幫助我更精準地品味和辨別美食的技巧。 這本書名就像是一個充滿魔力的邀請函，邀請我一同踏上探索味覺奧秘的奇幻旅程。我希望它能夠解答我心中關於美食的無數疑問，並且讓我對颱灣豐富的飲食文化有更深刻的認識。我迫不及待想翻開這本書，讓我的味蕾和我的大腦，都得到一次前所未有的洗禮！
评分一看到《味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷癥指南》這個書名，我的心就噗通噗通地跳！身為一個土生土長的颱灣人，我從小就泡在各種美食的香氣裡，對於「吃」這件事，總是有著一種近乎狂熱的執著。颱灣的美食，真的太多元、太豐富瞭，每一種小吃、每一道菜，背後都有它獨特的生命故事。 「舌尖上的科學」這幾個字，簡直就像是為我這種既想吃得美味，又想弄懂「為什麼」的人量身打造的！我常常在想，為何有些食物吃起來就是會有那種「鮮味」，那是什麼構成的？為什麼有些食材需要經過長時間的燉煮纔能釋放齣它的美味？像是製作一鍋完美的麻油雞，其中的薑片爆炒、麻油的溫度控製，甚至雞肉的選擇，都蘊含著什麼科學的原理？我非常期待這本書能將這些複雜的科學概念，用一種 relatable 的方式呈現。 而「美食癡迷癥指南」這五個字，根本就是在描繪我本人！我是一個會為瞭尋找某個特定口味的鳳梨酥，可以跑遍整個颱灣的人；我是一個會為瞭品嚐到傳說中某傢牛肉麵的湯頭，願意排隊兩小時的人。我相信這本書一定能引起許多「同路人」的共鳴，分享我們這些「美食癡迷者」纔懂的樂趣和睏擾，甚至提供一些讓我們能夠更深入地挖掘美食的「密技」。 總之，這本書名給我的感覺，就像是一場知識與味蕾的雙重冒險。我希望它能讓我對颱灣的飲食文化有更深刻的理解，並且學到一些能夠提升我「吃」的質感的知識和技巧。這絕對會是我今年最期待的閱讀體驗之一，光是想像就讓人口水直流！
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