50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！－改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 烹飪技巧
• 健康飲食
• 食材原味
• 低溫烹飪
• 高溫烹飪
• 傢庭美食
• 美食科普
• 溫度與食物
• 營養健康
• 簡單易學

　　實施「50℃清洗」和「70℃蒸煮」，可使蔬菜的甜味與風味增加，妨礙美味的嗆味與臭味等成分減少，讓蔬菜本身變好吃。如此一來，不愛吃蔬菜的人也會願意食用；而且蒸煮過的蔬菜能夠讓人輕鬆食用超過生食的量，對蔬菜攝取量的提升而言，可說是個極有效的方法。「50℃清洗」和「70℃蒸煮」不止讓蔬菜變好吃，也讓肉類魚類變美味。因為飲食均衡，自然得以健康減重。

◎用「50℃」熱水清洗食材，徹底去除髒汙與氧化物，吸收水分，美味度瞬間提升！

　　蔬菜在採收後，隨著時間的經過，水分也會跟著流失。但是，其細胞卻還活著。為瞭盡可能抑止水分的蒸發，蔬菜便會縮小氣孔。處於此般狀態下的蔬菜，突然浸泡在50℃熱水中，將引起熱休剋，瞬間打開氣孔。於是，水分便從氣孔滲入，由細胞所吸收，細胞一旦補足瞭水分，蔬菜便會再度闔起氣孔，以防水分蒸發。

　　因此，蔬菜原有的風味既不會流逝，又因為補充瞭水分，使口感變清脆爽口。不止是美味，蔬菜的甜味之所以也會增加，原因就在於蔬菜所含有的澱粉酶，在50℃的溫度下，顯得最為活躍之故。

◎用「70℃」低溫蒸煮食材，去苦去澀，鮮甜多汁，營養不流失，提引齣原有風味！

　　新鮮食材含有大量的酵素。不過，一旦經100℃加熱後，酵素幾乎都死光瞭，以70℃蒸煮，不僅不會破壞食材的酵素，反倒還能促進熟成，進而增加瞭美味與甜味，使香氣變得更豐富。不同於100℃蒸煮，以70℃蒸煮並不會破壞食材的細胞壁。精華沒有流失，自然得以留住風味。

「50℃」清洗&「70℃」蒸煮雙管齊下，不僅味美如現採，還能輕鬆享瘦無負擔！

　　★「50℃、70℃蒸煮」的驚人效果
　　‧增加美味、甜味與香氣，加倍好吃
　　‧去除澀味、嗆味與臭味
　　‧口感變好
　　‧提升營養價值
　　‧更容易入味
　　‧縮短後續烹調的時間
　　‧保存性更勝生鮮狀態

　　『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法簡單，安全、節能又環保，在傢也能輕鬆上手！

※來自日本營養師及體驗者的實證分享！※

　　「能夠大量攝取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』，隻要持續實行便能做到健康減重。」──日本女子營養師　春日韆加子

　　「肚子周圍的贅肉，毫不費力就自然消失！」──高橋伸忠（63歲）

　　「直逼糖尿病的指數，自然地迴復到正常範圍！」 ──伊藤典子女士（65歲）

　　「討厭蔬菜的5歲兒子，變得很愛吃蔬菜！」──安藤友紀女士（37歲）

烹飪的溫度藝術：探尋風味與健康的和諧共舞 一本關於食材本真、烹飪哲學的深度探索之作，帶你超越既定食譜，進入以“火候”和“時間”為核心的美味創造領域。 本書並非一本簡單的食譜集，而是一場對烹飪科學與藝術的深度剖析。它著重探討的是食物在不同熱力作用下發生的內在化學變化，以及如何通過精準的溫度控製，最大限度地激發食材的潛能，迴歸其最純粹、最本真的風味結構。 我們深入探討瞭烹飪中的“溫區理論”。這不是簡單地劃分高溫或低溫，而是精確描摹瞭蛋白質變性、澱粉糊化、美拉德反應（Maillard reaction）和焦糖化反應（Caramelization）在不同溫度梯度下的發生時機與強度。例如，我們將詳盡分析如何通過對溫度麯綫的精細管理，在保持魚肉多汁度的同時，構建齣完美的外部焦香層，而非一味的“煮熟”。 第一部分：食材的分子地圖與熱力學 本捲緻力於揭示食材的微觀世界。我們將詳細介紹各類食材——肉類、蔬菜、榖物和豆類——所含的主要生物大分子（蛋白質、脂肪、碳水化閤物）在加熱過程中的動態變化。 蛋白質的“柔順”與“重塑”： 探討肌縴維在受熱後收縮的臨界點，以及不同組織（如結締組織中的膠原蛋白）轉化為明膠所需的特定熱能輸入。書中不僅介紹瞭牛排的“休息時間”（Resting Time）對汁水重分布的關鍵作用，還分析瞭為什麼某些海鮮在短暫的高溫炙烤後能保持彈性和鮮甜。 脂肪的香氣載體： 脂肪在烹飪中的角色遠不止於潤滑。我們研究瞭脂肪酸在不同溫度下的煙點（Smoke Point）及其降解産物如何貢獻於食物的整體香氣輪廓。從初榨橄欖油的低溫浸漬到高煙點油的深度油炸，每種選擇背後的科學依據都將被清晰闡述。 碳水化閤物的轉化： 深入解析澱粉的糊化過程，解釋瞭為什麼米飯、麵條或根莖類蔬菜在“恰到好處”的加熱下會變得綿軟易消化，而在過度加熱或不當處理下會變得乾硬甚至産生不良風味。 第二部分：火候的精確調控與工具的選擇 本書推崇的是一種對工具和熱源的尊重與理解，而非盲目依賴。 爐竈的“能量輸齣”解析： 針對傳統爐竈、電磁爐和烤箱，我們提供瞭精確的“熱能換算錶”。如何將一個食譜中要求的“中低火”轉換成具體到瓦特數或火焰高度，確保結果的可復製性。 密封與透氣性的平衡： 探討瞭封閉式烹飪（如壓力鍋或锡紙包裹）與開放式烹飪（如平底鍋煎炒）對水分流失和風味濃縮的影響。例如，如何在燉煮中通過控製鍋蓋的微小縫隙，實現慢燉的深度風味滲透，同時避免湯汁過度蒸發。 無形的熱傳遞： 重點討論瞭輻射熱（烤箱、烤架）、傳導熱（平底鍋）和對流熱（蒸汽、熱油）的有效利用。分析瞭烘焙中預熱的真正意義——它不是為瞭“加熱”，而是為瞭在極短時間內提供啓動反應所需的能量梯度。 第三部分：風味釋放的“閾值”與“時間”藝術 本書的核心論點之一是：很多我們習以為常的“美味”，其實是在特定的溫度“閾值”被跨越時纔産生的，而維持在這個閾值上的時間決定瞭最終的口感。 香草與香料的激活溫度： 講解瞭不同類型的芳香化閤物（如萜烯類）是如何在加熱中被釋放的。例如，大蒜中的硫化物需要特定的低溫慢炒纔能釋放齣甜味，而高溫快炒則會帶來刺激的辛辣感。如何通過“油封”（Confit）或低溫浸泡技術，讓香料的風味物質更充分、更均勻地融入油脂載體。 酸堿平衡對烹飪的影響： 探討瞭食材本身的酸堿度（pH值）如何影響蛋白質的凝固點和酶的活性。在醃製過程中加入的微量酸性物質，如何改變瞭肉質的嫩化速度，這與單純依靠長時間加熱産生的嫩化效果是截然不同的。 “陳化”的溫度管理： 涉及一些高級技法，如對發酵食品（如酸麵包、奶酪）在不同存儲溫度下的風味演變過程的控製。這部分內容揭示瞭“等待”本身也是一種積極的烹飪手段，但需要精確的溫度環境來指導其自然反應。 第四部分：構建平衡的營養結構 本書強調，對溫度的精確控製是實現“美味”與“健康”統一的關鍵路徑。 活性營養素的保留： 詳細對比瞭水溶性維生素和脂溶性維生素在不同烹飪方式（水煮、蒸、微波、煎）中的損失率。這不是提倡完全不煮，而是教導讀者如何在保證口感的前提下，選擇對特定營養素最友好的熱力處理方案。 低酶活性下的消化優勢： 探討瞭通過適度的溫和加熱，如何幫助分解食材中某些難以被人體直接消化的復雜結構，使營養更容易被吸收，同時避免高溫帶來的營養素過度破壞。 這本書旨在提升讀者的“烹飪直覺”，使其不再受製於僵硬的數字，而是能憑藉對熱力學和分子變化的深刻理解，靈活應對任何食材、任何環境，創造齣真正體現食材“原味”的、具有個人印記的美味佳肴。它是一本關於“如何思考烹飪”的指南。

作者簡介    

平山一政

　　曾任專研蒸氣工程學之英國企業的技術人員、早稻田大學社會係統工程學研究所．食與地域環境研究室室長，現為日本蒸煮烹調技術研究會代錶。平山一政齣身日本著名溫泉地──大分彆府，以保存溫泉地食材烹調法為誌，研究食材和溫度的關連性長達四十餘年，透過蒸氣運用技術的專業視點，發現瞭「低溫蒸煮」、「50℃清洗」和「50℃浸泡」。著作有《食品工業的蒸煮係統》、《低溫蒸煮入門》等書。

譯者簡介

林仁惠

　　專職日文筆譯。淡江大學日文係畢，東吳大學日研所碩士。譯作有《配閤28天生理期，喚醒妳的美麗！》（原水文化齣版）、《現在的你就是最好的你》、《享受一個人的生活》、《真美人，看腳底就知道》等書。

（推薦序1）「50℃浸泡洗滌、70℃蒸煮」，健康安全飲食之訣竅！ 　文長安
（推薦序2） 50℃清洗維持蔬果新鮮度，70℃烹煮保留營養吃得安心！ 程涵宇
（推薦序3）改變溫度，重新體會食物的美味！ 小魚媽

序言　平山一政

烹調事前處理的新常識「50℃清洗」
何謂「50℃清洗」？
「50℃清洗」Q&A
「50℃清洗」的驚人效果
50℃熱水的調配法
HOW TO「50℃清洗」

蔬菜食譜
高麗菜佐味噌
沙拉
韓式涼拌豆芽菜／
梅醬柴魚片涼拌蘿蔔嬰
醃漬蘑菇／
略炒金針菇、鴻喜菇與油豆腐
連皮炒金平／甜醋漬嫩薑
佐料豐盛的冷豆腐
洋蔥薄片／焗烤馬鈴薯

水果食譜
水果沙拉

海鮮食譜
酒蒸海瓜子
生魚片

肉

促進熟成，美味升等「50℃浸泡」
何謂「50℃浸泡」？
「50℃浸泡」Q&A
50℃溫度的維持方法
HOW TO「50℃浸泡」

水果食譜
香蕉奶昔

蔬菜食譜
蘿蔔泥

乾貨．魚乾
加工食品．蛋
肉．冷凍海鮮＆肉

「50℃浸泡」的簡單食譜
山葵醬油涼拌山藥／梅醬柴魚片與美乃滋涼拌鞦葵
醃漬乾蘿蔔絲／醋漬生乾貝
煎蒟蒻排／黑鮪魚&酪梨蓋飯
香菇昆布與薑的常備菜／糖煮水果乾　佐冰淇淋
乳酪水果乾三明治／蘋果醬&奇異果醬

既美味又健康的「70℃蒸煮」
何謂「70℃蒸煮」？
「70℃蒸煮」Q&A
「70℃蒸煮」的驚人效果
HOW TO「70℃蒸煮」

蔬菜食譜　
白醬白菜
醃漬蔬菜／奶油乾煎菇
風呂吹蘿蔔／奶油馬鈴薯

水果．加工食品食譜
糖煮無花果／關東煮

肉．魚食譜
無油炸豬排／不鹵煮的味噌鹵鯖魚

超值知識　美味米飯的炊煮法

「70℃蒸煮」的簡單食譜
白味噌涼拌綜閤海鮮／
醋漬裙帶菜小黃瓜和竹莢魚
冷涮拼盤／鹵蘿蔔葉和薄片油豆腐
鹵豆渣／什錦鹵豆
建長湯／夾餡豆腐
醬油漬大蒜／
蔥味噌／浸漬蕨菜
烤稻荷壽司／鹵款鼕
鹵鯛魚頭／極品！咖哩
匯鹵菜
烤牛肉／半烤牛肉
味噌漬雞胸肉／湯漬雞胸肉
蒸煮溫度與時間導覽
「蒸煮」溫度一覽錶

「50℃清洗」「50℃浸泡」「70℃蒸煮」
還想知道更多！Q&A集

身體狀況好轉、體重減輕體驗集

藉由「50℃清洗」和「70℃蒸煮」，
達成無壓力減重
女子營養大學營養診療所　春日韆加子老師

我們就是證明 11人的體驗談

結語　平山一政

推薦序    

「50oC浸泡洗滌、70oC蒸煮」，健康安全飲食之訣竅
文長安

　　颱灣乾金針常有二氧化硫（亞硫酸鹽）過量的問題，今（103）年年初颱北市政府衛生局抽驗金針，有近4成二氧化硫超標，101年更有超標8倍的不法情事，可見金針二氧化硫過量已是一常態問題。

　　亞硫酸鹽是閤法可使用於金針的漂白劑，殘留標準為4,000 ppm以下（以二氧化硫計），食品中所添加之亞硫酸鹽於低pH值下會生成二氧化硫，如長期超量食用，可能會使呼吸係統功能受損，加重支氣管炎及心血管等疾病，容易誘發氣喘、氣促（呼吸睏難、短促）、咳嗽等癥狀，因此，不得不慎。

　　颱北市政府衛生局檢驗室於102年01月28日公布金針二氧化硫的去除實驗。結果發現，金針以20倍水量，45℃溫水，浸泡20分鍾，並於10分鍾更換一次水，可去除92%的二氧化硫殘留量。本次結果與平山一政先生著作50oC清洗幾乎完全吻閤。

　　目前政府核準使用的農藥計有336種，可是政府目前隻有能力進行其中252種農藥檢測，換言之，目前政府仍有84種農藥無法檢測。亦即政府認可之檢驗，驗齣具之農藥檢測閤格報告，並無法有效保證蔬菜水果之農藥有無殘留之情事，因此，教導民眾以正確洗滌方法去除農藥殘留，且可以保留蔬菜水果養分，就成為瞭全民一項非常重要的課題。

　　本書作者推廣「50oC浸泡清洗」，本人強烈舉雙手支持贊成。個人服務於衛生福利部食品藥物管理署達25年之久，深知43~50oC熱水之機械帶動效應最強，亦即去除農藥及附著於蔬菜水果上之異物效果最好，且為人體可以忍受之溫度，故於教導業者進行蔬菜洗滌時，均以此溫度作為教育業者之良方。但本書作者平山一政先生更直接指齣，50oC熱水可以將放置一段時間幾近休剋之蔬菜水果氣孔打開，增加水分吸收及鮮脆度，一旦水分吸足後，其氣孔即自動關閉，讓貯存於內之水分不再流失，恢復蔬菜水果之生氣，且50oC熱水不會破壞酵素活性，更會增加果膠之彈性，讓蔬菜水果口感變得更好。由此可見本書作者功力更為深厚，對蔬菜水果更為專業。

　　食物蛋白變性之溫度約在60oC，我國食品良好衛生規範準則更明確規定食物熱存溫度應在60oC以上，亦即60oC以下溫度有使病原菌大量孳生之危險。

　　食物加熱溫度越高，其加熱之時間自然縮短，但蛋白變性之程度越形嚴重，口感變得極為不好，自然也不好消化。衛生福利部食品藥物管理署宣導資料「預防食品中毒五要」，其中一要為「要充分加熱」，本文作者推廣大多數食物以70oC、20分鍾蒸煮食物，不但可以將食物之營養份確實保留，增加食物的口感，更可預防食品中毒，不啻為一超時代革命有效烹煮方法。現在在廚藝養身界很流行之「分子烹飪Molecular Gastronomy」，正與本書作者論述想法完全一緻。

　　本書用詞簡潔，僅以「50oC浸泡洗滌、70oC蒸煮」簡單二句話，充分錶達健康安全飲食之訣竅，這是一本好書，精讀這本書，可以讓我們更為吃齣健康、吃齣快樂，進而達到養身愉悅之目的。


50°C清洗維持蔬果新鮮度，70°C烹煮保留營養吃得安心！
程涵宇

　　在購買迴新鮮又健康的食材後，後續的處理也是不可忽略的步驟。50°C清洗的概念結閤瞭來自於食品加工中的Blanching（殺菁）程序。傳統定義上的Blanching是指將蔬果於 85-100°C加熱處理數分鍾，抑製蔬果酵素的破壞作用，以維持蔬果的相對新鮮度，同時使組織軟化、除去不良氣味、逐齣內部空氣、減少蔬果錶麵所附著之微生物數目，並且容易洗滌、固定顔色等。

　　在實作上麵，其實肉品也可以使用這樣的模式去除血水及洗淨。而50°C的清洗結閤瞭這樣的概念，同時更重要的是很容易洗淨（例如：蘋果、梨子等水果，有的錶麵有一層蠟和保鮮劑，用溫水更容易清洗掉），並且能加強去除食物原本可能殘存的農藥、蟲卵、髒汙等。在過去（2012年）北市衛生局實驗也發現，用45°C的溫水浸泡青菜10鍾後，能有效降低至少50%的硝酸¬鹽含量，在食材的處理更為衛生安全。

　　在50°C清洗後的食材，有瞭衛生安全的保證後，低溫的70°C烹煮即可安心的實行，同時可以保留食物中更多的營養，或許較多民眾會有疑慮的情況，在於生鮮肉類的烹煮70°C是夠安全的溫度嗎？建議可參考書中P78-79詳細列齣的「食材烹煮溫度與時間導覽」，或是參考我以下提列齣的數據，也就是烹飪過程中殺死細菌所要達到的最低溫度，也可稱為肉類安全烹煮之最低中心溫度：傢禽類食物（包含雞肉等）74°C；牛絞肉、魚絞肉68°C；豬肉68°C；雞蛋、魚肉63°C；5分熟牛肉55°C或是全熟牛肉65°C ~75°C之間，也能達到我們想要的安心煮、安心吃。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情，但又常常被現實廚房“摺磨”的傢庭主婦，我一直在尋找能夠簡化烹飪過程、同時又能提升菜肴品質的方法。我的廚房裏，總是充斥著各種各樣的調味料，我總是試圖用它們來掩蓋食材本身不足的味道。但是，時間久瞭，我開始反思，是不是我本末倒置瞭？是不是我應該專注於如何更好地展現食材本身的風味，而不是一味地依賴調味料？這本書的標題——“50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！”——恰恰點醒瞭我。這個“魔法”的說法，讓我覺得它不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一種全新的烹飪理念。50℃清洗，這個概念讓我感到非常新穎。我以往都是用自來水直接衝洗，從未考慮過溫度對清洗效果和食材本身的影響。作者是如何發現這個“魔法”溫度的呢？我猜想，它可能與去除農藥殘留、保留營養成分，或者甚至能讓食材在清洗過程中就發生一些微妙的變化，為後續的烹飪打下基礎。我尤其期待書中能夠詳細解釋，為什麼50℃是如此特彆的溫度，它對不同種類的食材（比如葉菜類、根莖類、水果類）是否會有不同的效果。而70℃蒸煮，更是讓我眼前一亮。我通常蒸魚、蒸肉，都會選擇100℃左右的高溫，覺得這樣熟得快，但有時候魚肉會老，肉質發柴，完全失去瞭它應有的鮮嫩。70℃，這個“恰到好處”的溫度，聽起來就像是為瞭最大限度地保留食材的水分和縴維，讓它們在蒸煮的過程中，能夠溫柔地釋放齣最深層次的風味。我迫不及待地想知道，用70℃蒸齣來的魚，會是怎樣的鮮嫩欲滴？蒸齣來的肉，又會是怎樣的入口即化？書中是如何將這種“溫度的魔法”轉化為具體的食譜和操作步驟的？我希望這本書能提供詳細的圖文指導，讓我能夠輕鬆模仿，並在自己的廚房裏創造齣屬於我的“美味魔法”。這本書，真的讓我看到瞭將“傢常菜”升級為“餐廳級”美味的希望。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物有著極高要求的人，追求的是那種能觸動靈魂、迴味無窮的美味。但同時，我也非常關注健康，希望我的飲食能夠滋養身體，而不是帶來負擔。這兩個看似矛盾的追求，常常讓我陷入兩難。直到我看到瞭這本書的標題——“50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！”——我仿佛找到瞭那個傳說中的“金鑰匙”。“美味魔法”這個詞，瞬間點燃瞭我對這本書的興趣。我之前從未想過，烹飪中那些看似枯燥的“溫度”，竟然蘊藏著如此奇妙的“魔法”。50℃清洗，這個概念對我來說是全新的。我一直以來都是用自來水粗略地清洗蔬菜水果，從未考慮過清洗溫度對食材本身的影響。我猜想，50℃的溫水清洗，能夠更加溫和地去除食材錶麵的汙垢，同時又能最大限度地保留住那些嬌貴的維生素和天然風味，讓食材從源頭上就更加純粹和健康。我非常期待書中能夠詳細闡述，為什麼50℃是如此重要的“魔法”溫度，它是否能夠幫助我們更好地去除農藥殘留，又或者能讓食材在清洗的過程中就産生一些積極的化學變化。而70℃蒸煮，更是讓我充滿瞭探究的欲望。我通常蒸魚、蒸肉，都會選擇100℃以上的高溫，總覺得這樣熟得快，但有時候口感就會變得乾柴，失去瞭食材本身應該有的水潤和鮮嫩。70℃，這個相對“溫柔”的溫度，聽起來就像是給食材提供瞭一個“恰到好處”的烹飪環境，讓它們在緩慢而穩定的溫度中，慢慢地舒展開來，釋放齣最深沉、最純粹的風味。我迫不及待地想知道，用70℃蒸齣來的食材，會是怎樣的細嫩多汁，怎樣的入口即化。這本書的“提引食物原味”的承諾，簡直就是為我量身定做的。我希望書中能夠提供詳細的操作指南，讓我能夠輕鬆掌握這些“美味魔法”，並在我的日常烹飪中實踐，讓每一餐都成為一次充滿驚喜的味蕾探索。

评分☆☆☆☆☆

我一直都夢想著能在傢裏做齣餐廳級彆的美味，但現實總是殘酷的。我嘗試過各種各樣的烹飪技巧，但總覺得少瞭點什麼，菜肴總是達不到我想要的那個“點”。尤其是那些看似簡單的食材，總被我做得平淡無奇。直到我看到這本書的標題——“50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！”——我被深深吸引瞭。“魔法”這個詞，瞬間勾起瞭我的好奇心，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何“點石成金”的秘籍。50℃清洗，這個概念對我來說是全新的。我以前洗菜都是用自來水隨便衝衝，從未想過清洗溫度會對食材本身産生影響。我猜想，50℃的溫水清洗，一定是一種非常溫和而有效的方式，能夠更好地去除食材錶麵的汙垢，同時又能最大限度地保留住食材最寶貴的營養和風味，讓它們在烹飪前就處於最佳狀態。我迫不及待地想知道，這個“魔法”溫度是如何被發現的，它對不同種類的食材，例如蔬菜、水果、甚至肉類，是否都有顯著的效果？而70℃蒸煮，更是讓我充滿期待。我平時蒸魚、蒸肉，總是習慣用100℃以上的高溫，雖然熟得快，但有時候食材會變得乾柴，失去原有的鮮嫩。70℃，這個相對“溫柔”的溫度，聽起來就像是能夠讓食材在恰到好處的環境下，慢慢地舒展開來，釋放齣最深沉、最純粹的味道，而不是被高溫“逼”齣來。我非常期待書中能夠詳細講解，為何70℃能夠“提引食物原味”，以及如何通過這個溫度，讓食材達到入口即化、鮮嫩多汁的極緻口感。這本書的“改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！”的承諾，簡直就是對我這樣既追求美味又關注健康的烹飪愛好者的福音。我希望書中能提供詳細的操作指南和配方，讓我能夠輕鬆掌握這些“美味魔法”，並將它們融入到我的傢庭廚房，讓我的傢人每天都能享受到健康又美味的料理。

评分☆☆☆☆☆

讀到這本書的標題，我腦海裏立刻浮現齣各種關於“魔法”的想象。我一直覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種藝術，一種將平凡食材轉化為舌尖上的驚喜的奇妙過程。而“溫度”作為烹飪中最基本、也最重要的因素之一，我從未深入思考過它的“魔法”力量。直到我看到瞭“50℃清洗＆70℃蒸煮”，這兩個數字組閤，立刻勾起瞭我的好奇心。我通常洗菜都是用冷水，蒸菜都是用100℃以上的蒸汽，總覺得這是理所當然的事情。但這本書似乎在告訴我，我錯過瞭很多。50℃清洗，聽起來就像是給食材做一次溫和的“SPA”，我猜想，這樣做能夠最大限度地避免營養物質的流失，同時又能有效地去除錶麵的汙垢，讓食材從一開始就保持最佳的狀態。我非常好奇，作者是如何發現這個“魔法”的溫度的，它背後是否有科學的依據？又或者，它是一種長年纍月烹飪經驗的總結？我期待書中能夠詳細解釋50℃清洗的原理，以及它對不同食材的具體益處。而70℃蒸煮，這個溫度讓我聯想到一種“慢工齣細活”的烹飪方式。我平時蒸東西，總喜歡快速熟透，但有時候卻因此犧牲瞭食材的口感和風味。70℃，這個略顯“溫吞”的溫度，究竟能帶來怎樣的“美味魔法”？它是否能夠讓食材在溫和的環境下，慢慢地釋放齣自身最本真的味道，而不是被高溫“逼”齣來？我猜想，用70℃蒸煮齣來的食物，口感一定會更加細膩、鮮嫩，而且營養成分也會得到更好的保留。這本書的“美味魔法”之說，讓我看到瞭用最簡單的方法，實現最極緻的美味的可能性。我希望書中不僅有理論的指導，更能提供大量實用的食譜，讓我能夠將這些“魔法”立刻運用到我的傢庭烹飪中，為傢人帶來驚喜。這本書，讓我對廚房充滿瞭新的期待和探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪抱有極大的熱情，但總覺得自己的廚藝總是“差那麼一點”火候，無法達到那種讓人迴味無窮、贊不絕口的境界。我嘗試過很多不同的烹飪書，學習各種技巧，但總感覺它們隻是在教我“怎麼做”，而沒有告訴我“為什麼”。直到我看到瞭這本書的標題——“50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！”——我被深深地吸引住瞭。“魔法”這個詞，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何發現食物潛在美味的“啓示錄”。50℃清洗，這個概念對我來說是全新的。我一直以來都是用冷水或溫水粗略地清洗蔬菜水果，從未考慮過清洗溫度對食材品質的影響。我猜想，50℃的溫水清洗，能夠更加溫和地去除食材錶麵的汙垢，同時又能最大限度地保留住食材最寶貴的營養成分和天然風味，讓它們在烹飪前就處於最佳狀態。我非常期待書中能夠詳細解釋，為什麼50℃是如此重要的“魔法”溫度，它是否能夠幫助我們更好地去除農藥殘留，又或者能讓食材在清洗的過程中就産生一些積極的化學變化。而70℃蒸煮，更是讓我充滿瞭探究的欲望。我平時蒸魚、蒸肉，總是習慣用100℃以上的高溫，雖然熟得快，但有時候食材會變得乾柴，失去原有的鮮嫩。70℃，這個相對“溫柔”的溫度，聽起來就像是能夠讓食材在恰到好處的環境下，慢慢地舒展開來，釋放齣最深沉、最純粹的味道，而不是被高溫“逼”齣來。我非常期待書中能夠詳細講解，為何70℃能夠“提引食物原味”，以及如何通過這個溫度，讓食材達到入口即化、鮮嫩多汁的極緻口感。這本書的“改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！”的承諾，簡直就是為我這樣既追求極緻美味又關注健康的烹飪愛好者量身定做的。我希望書中能提供詳細的操作指南和配方，讓我能夠輕鬆掌握這些“美味魔法”，並將它們融入到我的傢庭廚房，讓我的傢人每天都能享受到健康又美味的料理。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情，但又常常在“如何做得更好吃”和“如何更健康”之間糾結的愛好者，我一直在尋找能夠兩全其美的方法。我嘗試過很多健康食譜，但很多時候都因為口感不夠理想而難以堅持。直到我看到瞭這本書的標題——“50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！”——我立刻被吸引住瞭。這本書的“魔法”概念，讓我覺得它不僅僅是教我做菜，更是一種全新的烹飪理念。50℃清洗，這個概念對我來說非常新穎。我一直以來都是用冷水衝洗蔬菜水果，從未想過清洗溫度會影響到食材的品質。我猜想，50℃的溫水清洗，能夠溫和地去除食材錶麵的汙垢，同時又能最大限度地保留住食材本身最寶貴的營養成分和天然風味，讓它們在烹飪前就處於最佳狀態。我非常期待書中能詳細解釋，為什麼50℃是如此特殊的溫度，它對於不同的食材（例如嬌嫩的葉菜、堅實的根莖類、易損的水果）是否會有不同的效果，以及它是否能幫助我們更好地處理一些潛在的健康問題，比如農藥殘留。而70℃蒸煮，這個數字更是讓我充滿瞭好奇。我通常蒸東西都用100℃左右的高溫，覺得這樣熟得快，但有時候，食材會變得乾柴，失去原有的鮮嫩。70℃，這個相對“柔和”的溫度，聽起來就像是能夠讓食材在恰到好處的溫度下，慢慢地釋放齣自身最本真的味道，而不是被高溫“逼”齣來。我迫不及待地想知道，用70℃蒸齣來的魚，會有怎樣的細膩口感？蒸齣來的蔬菜，又會是怎樣的鮮甜爽脆？這本書的“提引食物原味”的承諾，讓我看到瞭將健康飲食與極緻美味完美結閤的可能。我希望書中不僅有理論的講解，更能提供大量的實操性強的食譜，讓我能夠立刻上手，將這些“魔法”融入到我的傢庭烹飪中，為傢人帶來健康又美味的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直就是我的廚房救星！我一直以來都對烹飪抱有濃厚的興趣，但總覺得自己的廚藝停滯不前，很難做齣讓人眼前一亮、迴味無窮的菜肴。尤其是那些看似簡單的食材，總是被我做得韆篇一律，寡淡無味。我常常在想，是不是我天生就不擅長烹飪？直到我翻開這本書，它徹底顛覆瞭我對烹飪的認知。作者用一種極其通俗易懂的方式，將“溫度”這個看似簡單卻又至關重要的烹飪要素，上升到瞭“魔法”的高度。我之前總以為，煮就是煮，蒸就是蒸，溫度隻是一個數字，沒什麼大不瞭的。但這本書讓我意識到，原來不同的溫度，可以釋放齣食物截然不同的靈魂。書中那些關於50℃清洗和70℃蒸煮的案例，聽起來就充滿瞭誘惑力。我迫不及待地想嘗試用50℃的水來清洗那些嬌嫩的蔬菜，想象著它們在溫水中舒展開來，保留瞭最鮮嫩的口感和最豐富的營養，而不是像我以前那樣，用冷水一衝瞭事，總覺得洗不乾淨，或者擔心營養流失。而70℃的蒸煮，更是讓我好奇不已。我通常用100℃的高溫蒸東西，感覺熟得快，但有時候食材會變得乾柴，失去原有的鮮美。70℃，這個略顯“溫柔”的溫度，究竟能帶來怎樣的奇跡？作者在書中是如何一步步引導我理解這個過程的呢？我非常期待書中能有詳細的原理講解，讓我明白為什麼這個溫度能夠“提引食物原味”，並且還能“吃得更健康”。難道僅僅是溫度不同，就能在口感和健康層麵産生如此巨大的差異嗎？我猜想，作者一定有非常獨到的見解和實踐經驗，纔會如此自信地提齣“美味魔法”的說法。我希望書中不僅有理論，更要有大量的食譜和操作指南，讓我能夠立刻上手，將這些“魔法”運用到我的餐桌上。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一堂生動的烹飪課，一扇通往更健康、更美味生活的大門，我已經被深深吸引，迫不及待地想探索其中的奧秘瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直認為自己是個“廚房小白”，盡管我很喜歡下廚，但總也做不齣讓人驚艷的菜肴，很多時候隻是勉強能吃。我嘗試過各種各樣的菜譜，但感覺都大同小異，很難找到真正能提升我廚藝的“秘籍”。直到我看到這本書的標題——“50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！”——我立刻被吸引住瞭。“魔法”這個詞，讓我覺得這本書裏一定隱藏著一些不為人知的烹飪奧秘。50℃清洗，這個概念對我來說是全新的。我以前洗菜都是用冷水，從未想過溫度會影響到清洗效果和食材本身。我猜想，50℃的溫水清洗，能夠更加溫和地去除食材錶麵的汙垢，同時又能最大限度地保留住食材最寶貴的營養和風味，讓它們在烹飪前就處於最佳狀態。我迫不及待地想知道，這個“魔法”溫度是如何被發現的，它對不同種類的食材，例如蔬菜、水果、甚至肉類，是否都有顯著的效果？而70℃蒸煮，更是讓我充滿瞭好奇。我平時蒸魚、蒸肉，總是習慣用100℃以上的高溫，雖然熟得快，但有時候食材會變得乾柴，失去原有的鮮嫩。70℃，這個相對“溫柔”的溫度，聽起來就像是能夠讓食材在恰到好處的環境下，慢慢地舒展開來，釋放齣最深沉、最純粹的味道，而不是被高溫“逼”齣來。我非常期待書中能夠詳細講解，為何70℃能夠“提引食物原味”，以及如何通過這個溫度，讓食材達到入口即化、鮮嫩多汁的極緻口感。這本書的“改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！”的承諾，簡直就是對我這樣想要提升廚藝、又想兼顧健康的“廚房小白”的福音。我希望書中能提供詳細的操作指南和配方，讓我能夠輕鬆掌握這些“美味魔法”，並將它們融入到我的傢庭廚房，讓我的傢人每天都能享受到健康又美味的料理。

评分☆☆☆☆☆

我一直都對健康飲食有著強烈的追求，但現實中的健康飲食往往意味著“寡淡”、“無味”，讓我難以堅持。我嘗試過很多減脂餐、低卡餐，雖然短期內能看到體重變化，但長久來看，那種味蕾上的“摺磨”讓我非常痛苦，最終總是難以避免地“破戒”。這本書的標題——“改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！”——瞬間抓住瞭我的眼球。這不正是我一直在尋找的答案嗎？“提引食物原味”這幾個字，讓我看到瞭健康飲食的曙光，它暗示著，即便是在追求健康的同時，我們依然可以享受到食物最本真的、最令人愉悅的味道。我之前從未想過，僅僅是改變烹飪的溫度，就能對食物的原味産生如此大的影響。50℃清洗，這個概念對我來說是全新的。我一直習慣用冷水或溫水衝洗蔬菜水果，從未想過還有一個“黃金溫度”可以更好地保留它們的營養和風味。想象一下，用50℃的水輕輕洗滌，是不是能更溫和地去除汙垢，同時又不會讓那些脆弱的維生素和風味物質流失？這聽起來就像是在給食材做一次“SPA”，讓它們以最佳狀態呈現在我的餐盤裏。而70℃蒸煮，更是讓我充滿好奇。我之前總是認為，蒸東西就是要高溫，纔能快速熟透。但是，過高的溫度往往會破壞食物的細胞結構，導緻水分流失，口感變差，甚至營養成分的損失。70℃，這個相對柔和的溫度，究竟是如何做到“提引食物原味”的呢？我猜測，作者一定在這方麵有著深入的研究和豐富的實踐，能夠精準地把握不同食材在70℃下能夠達到怎樣的化學和物理變化，從而釋放齣最醇厚的風味。這本書的齣現，讓我看到瞭將健康飲食與美味完美結閤的可能性，它不再是“魚與熊掌不可兼得”的睏境，而是通過科學的烹飪方法，實現雙贏。我非常期待書中能夠詳細闡述50℃清洗和70℃蒸煮背後的原理，以及如何根據不同的食材調整溫度和時間，從而做齣既健康又美味的料理。這本書，無疑將成為我開啓健康美味新篇章的指引。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都認為烹飪是一門充滿藝術的學問，但我也深知，藝術的背後往往是科學的支撐。我常常在廚房裏摸索，試圖找到那些能夠讓食材變得更美味、更健康的“科學奧秘”。直到我看到這本書的標題——“50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！”——我仿佛找到瞭那把開啓美味之門的鑰匙。“魔法”這個詞，讓我看到瞭烹飪中隱藏的無限可能。50℃清洗，這個概念對我來說非常新穎。我之前從未思考過，清洗的溫度也會對食材産生如此大的影響。我猜測，50℃的溫水清洗，能夠更加有效地去除食材錶麵的汙垢，同時又能最大限度地保留住食材本身最寶貴的營養成分和天然風味，這是一種“以柔剋剛”的清洗方式。我非常期待書中能夠詳細闡述，50℃清洗的科學原理，它是否能夠幫助我們更好地處理農藥殘留，或者對不同種類的食材（例如蔬菜、水果、甚至是海鮮）會有怎樣的特彆效果。而70℃蒸煮，更是讓我充滿探索的欲望。我通常蒸東西都是用100℃左右的高溫，感覺熟得快，但有時候，食材就會變得乾柴，失去原有的鮮嫩。70℃，這個相對“溫和”的溫度，聽起來就像是能夠讓食材在恰到好處的溫度下，慢慢地舒展開來，釋放齣最深沉、最純粹的風味，而不是被高溫“摧毀”。我迫不及待地想知道，70℃蒸煮是如何“提引食物原味”的，它是否能夠讓食材達到一種“入口即化”、“鮮嫩欲滴”的境界。這本書的“改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！”的承諾，讓我看到瞭將美味與健康完美結閤的希望。我希望書中能提供深入的科學解析，同時也能提供大量實用的食譜，讓我能夠將這些“魔法”運用到我的日常烹飪中，為傢人帶來更健康、更美味的飲食體驗。