草本新鮮的飲食筆記(2013鼕裝版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 草本飲食
• 健康食譜
• 素食主義
• 營養
• 烹飪
• 飲食筆記
• 鼕季養生
• 輕食
• 美食
• 生活方式

野味探尋者：古法釀造的季節迴響 引言 這是一部關於古老技藝與自然饋贈的沉思錄。它不講述新鮮蔬果的即時風味，而是深入探究時間如何將平凡的植物轉化為滋養身心的醇厚瓊漿。本書將帶領讀者穿越時空，追溯那些在現代廚房中幾乎失傳的發酵、浸漬與陳化之道，記錄下在特定時節、特定地域，人們如何利用植物的生命力，創造齣具有深刻文化烙印和復雜風味的食物。 第一章：泥土的低語——根莖與地下的智慧 本章聚焦於那些深藏於土壤之下的生命體——根莖類植物。我們不再關注它們被快速烹煮後的脆嫩口感，而是探索它們在嚴鼕或初春被挖掘齣來後，如何通過漫長的窖藏和特定的微生物作用，完成其內在的轉化。 地窖的秘密：發酵的根菜：詳述用陶罐、粗鹽和天然乳酸菌對蘿蔔、蕪菁和甜菜進行長時間低溫發酵的過程。重點不在於簡單的醃製，而是對發酵過程中産生的有機酸、酶類變化的詳盡記錄。例如，如何通過控製窖內的濕度和溫度，誘導齣獨特的“土腥味”與“醇厚酸味”的完美平衡。我們對比瞭不同地域（如東歐的酸菜根莖與亞洲的醬醃根菜）在微生物群落上的差異及其對最終風味的影響。 植物的乾燥與“活化”：探討將根莖植物（如葛根、山藥）以傳統方式曬乾、火烤，然後儲藏數年，待需要時通過古法炮製重新“活化”的過程。這其中涉及的藥理學基礎和傳統醫學對“陳者為美”的理解，被視為一種對植物生命力的尊重與延長。 樹根的浸漬與酊劑：記錄瞭采集特定樹木的根部（如樺樹、鬆樹）後，如何用天然榖物蒸餾酒進行長達數月的浸泡，以萃取其深層的樹脂和礦物質風味。這些酊劑並非作為日常飲品，而是作為提升復雜風味的“引子”，在特定場閤下使用。 第二章：藤蔓的哲學——采摘、晾曬與時間的力量 本章將視角轉嚮藤蔓和攀爬植物，它們的故事集中於“晾曬”與“陳化”的哲學。這些植物的美味並非在於其初采時的多汁，而是在於水分被緩慢剝離後，其內含物質的高度濃縮。 番茄的“暗黑”保存法：不同於現代的冷凍或罐裝，本書詳述瞭地中海沿岸地區，將夏季末的成熟番茄掛在通風乾燥的屋簷下，任其自然風乾、皺縮，直至深鞦。這種“活乾”的番茄，其甜度和酸度經過時間重塑，達到瞭近乎蜜餞的濃鬱，但仍保有植物本身的“野性”。記錄瞭如何利用這種乾番茄製作濃縮的鼕季醬汁基底。 藥草的“煙熏”與“泥封”：針對那些含有揮發性油的藤蔓植物（如某些野生漿果的葉片、藥用藤本），我們探索瞭傳統的煙熏保存法，即利用冷煙而非高溫，緩慢地將植物的油脂鎖住。同時，也記錄瞭用濕潤的粘土包裹整株植物，埋入地下越鼕，以保持其“濕潤新鮮感”的古老技藝。 果實的“慢煮”與糖化：關注於野生的、不易成熟的小漿果。與其追求新鮮的酸甜，不如用極低熱量、極長時間（有時長達數天）的慢煮，引導其自然糖分焦化，使其風味趨於深邃、接近焦糖或黑巧剋力，而非簡單的果醬甜膩。 第三章：花與果的升華——陳釀的藝術與微生物的共舞 本章是關於液體藝術的深入探索，它關注的是花朵和果實如何在微生物的作用下，從簡單的汁液轉變為具有陳年潛力的飲品。這是一種與時間協商的技藝。 野生酵母的邀請函：本書細緻記錄瞭采集不同季節花朵（如接骨木花、椴樹花）的自然錶麵酵母，並利用它們發酵製作低酒精度的“花酒”。關鍵在於“不額外添加”任何培養酵母，完全依賴環境中的微生物群落，因此每年的齣品都獨一無二。對比瞭不同花期、不同産地花朵發酵後産生的香氣光譜。 果渣的二次利用與“泥土酒”：在榨取果汁後留下的果渣，在傳統釀造中並非廢棄物。本章描述瞭如何將這些富含單寜和縴維的果渣，與特定榖物混閤，進行第二次、甚至第三次的緩慢發酵，産生的飲品（類似於某些地區的“彼爾”或“果渣酒”）風味粗獷、迴味悠長，帶有明顯的“泥土感”。 植物酶的提取與應用：探討瞭如何利用未成熟的綠色果實（富含酶類）與蜂蜜或麥芽混閤，進行短期的溫和發酵，以提取其天然的蛋白酶或澱粉酶。這些提取物被用作軟化肉類或分解澱粉的天然“催化劑”，而非直接飲用。 第四章：最後的保存——礦物、鹽與時間的結晶 本章超越瞭有機物的範疇，關注植物與無機物（鹽、礦物質、灰燼）的結閤，以及如何利用這些介質來固定和濃縮植物的風味。 草木灰的“堿性淨化”：詳述如何將特定植物（如蕨類、某些豆科植物）燃燒後的草木灰，經過淘洗去除雜質，製成純淨的堿液。這種堿液被用於處理堅硬的種子或某些根莖，使其在接下來的浸泡或發酵中，風味更加純淨、口感更易被接受。 “礦鹽漬”的秘密：記錄瞭在偏遠山區發現的一種古老方法：將特定的野生嫩芽或嫩葉，用富含礦物質的岩鹽進行醃漬，並置於自然環境中緩慢吸水、釋水。經過數月的循環，葉片變得半透明，風味集中於鹹、澀、鮮的復雜交織，成為鼕季餐桌上的“礦物調味品”。 植物樹脂與蠟封：針對一些含有天然油脂或蠟質的植物果實，探討瞭如何利用蜂蠟或特定樹脂對它們進行完全密封，以求在極端乾燥或低溫條件下，保存其內部油脂的原始香氣，抵抗氧化。這種方法被視為一種對“新鮮”的極緻保留，即在時間的洪流中創造齣一個微觀的、靜止的“新鮮時刻”。 結語：重拾緩慢的滋味 本書並非一本烹飪指南，而是一份對“耐心”的緻敬。它邀請讀者放慢腳步，不再追求轉瞬即逝的“新鮮”，而是學會在漫長等待中發現植物生命力的深度與廣度。每一篇記錄，都是對過去一次深情的緻敬，是對自然界中復雜化學變化的敬畏之心。它提醒我們，真正的滋味，往往需要時間的沉澱與微生物的恩賜纔能得以完整展現。

把味噌冷凍起來變成好朋友│赤味噌白蘿蔔‧味噌茄子

從微微轉涼的傍晚開始，廚房便飄散著一股香氣。

小心翼翼地，從深金黃色泛著一點油花的豚骨高湯中，撈齣一枚煮透瞭的蘿蔔，將其置於方碟子上。熬透瞭的蘿蔔本身極入味，飽含著高湯的甜美。以筷子輕輕一夾便能劃開，入口即化。

用手指沾瞭一點點深褐色的赤味噌，一嘗，相當溫和；濃鬱的甘味中隱約透著些微的鹹，而酸味則若有似無。就算是單吃，也絲毫不覺負擔。把它於大根上塗抹厚厚的一層，便能相互融閤兩者的美味，彷彿譜成一美妙的協奏麯。

味噌哪，很適閤拿它來入菜。

總是習慣，在傢裏至少常備兩款米味噌。一款白味噌一款赤味噌。把它們擺在冷凍庫裏，不僅不會結冰變硬，味道也不會跑掉，更不會有嚴重變色的問題。白味噌的發酵時間短（約莫幾個月），呈現齣來的風味較為柔和且帶甘味；赤味噌的發酵時間長（通常一～二年），滋味顯得濃鬱飽滿且鹹味較高。

想做清爽料理，像是蔬菜沙拉醬時，白味噌比較適閤；想做濃厚料理，像是豬肉味噌燒時，赤味噌是不錯的選擇。我倒是常常將兩者依不同比例，調齣不同的味道來混閤著用。這樣子煮齣來的味噌鍋，或者是蜆仔味噌湯，味道特彆好。

前一陣子重讀日本作傢壽嶽章子所寫的《韆年繁華》一書，對於她提到「一說到和味噌相關的話題，那真是聊也聊不完。當我煮白味噌搭配新鮮麵筋的味噌湯時，總習慣加入芥末。」的這段話印象很深刻。因為沒嘗過用新鮮麵筋做成的白味噌湯，所以對於又加瞭點芥末的滋味，不太容易想像得齣來卻又很感興趣。雖然想著改天應該找個機會來試做看看纔對，但新鮮的日式麵筋還真不知要上哪買。傷腦筋。

另外，我還特彆喜歡金山寺味噌。

那是和歌山、韆葉、靜岡等地所特産的味噌，利用大豆、米、麥和蔬菜發酵，熟成一週至三個月而成。最常拿它來搭著冰涼的生鮮小黃瓜一起吃。很簡單，小黃瓜洗淨擦乾，切成三段再縱切對半，剖麵上鋪滿薄薄的一層金山寺味噌，便是一道很爽口的小菜。

也很常拿它來當火鍋沾醬。一小瓢金山寺味噌，對上一大匙的柴魚醬油，就這麼簡單。如果想要增添香氣，還可以再灑點柚子粉或七味粉。搭涮過的肉片、吸飽高湯的豆腐，都很正點。

總之，冰箱內備有味噌，就能變化齣許多種料理來。是好朋友來著。

大膽地加進大量薑汁，是保證好吃的祕訣│嚮田邦子豬肉火鍋

不知道一般人是怎麼看待嚮田邦子的《午夜的玫瑰》這本書，在我看來，那根本就是她的傢常菜食譜書啊。

很喜歡嚮田邦子，用看來簡單平凡的文字，敘述著或輕或重的生活瑣事、故事，很容易就隨著她的一字一句，進入她所描述、設計的場景。讀她的書，很愉快。直到那天，於竹北的某間皮膚科等候時，翻閱著為瞭消磨無聊候診時光而帶在身邊的《午夜的玫瑰》，一整個痛苦難耐。

「豬肉加豌豆苗大火快炒，起鍋前淋上薑汁；這似乎也不錯呢。」「煮菜粥時的蔥，一人份大概三到五公分長，將蔥切得極細，然後用布包起來泡水，去除澀味。接著，將白米飯放入以昆布、柴魚片精燉熬成的高湯（加入鹽、酒、薄鹽醬油調味）中燜煮，當飯粒開始膨脹時，丟進蔥花，稍微煮一下，隨即關上爐火。最後，大膽地加進大量薑汁，是保證好吃的祕訣。」「將酪梨去籽，切得比生魚片稍薄一些，擺在漂亮的碟子上，每碟三片，沾芥茉醬油吃，茗荷菜當配菜最適閤。」

多麼惹人垂涎的描述，讓我不得不頻頻吞口水，纔能抑製那想奪門而齣去大吃一頓的念頭。

於是，找到瞭空檔，便上市場準備瞭書中提到的食材，等著另一半下班一起品嘗，豬肉火鍋。

主要食材很簡單唷，隻需要很薄的豬肉片和菠菜就可以瞭。

實際上吃起來，果真也很美味。據說，嚮田邦子以此道豬肉火鍋，宴請不吃豬肉的朋友，結果，他們竟然吃得比任何人都多，甚至，往後還成為他們傢的最愛之一。我吃豬肉，所以無法斷定是否差異如此之大。但是，那用大蒜生薑煮過的湯底，以及加瞭檸檬汁的醬油，是關鍵。

希望有不吃豬肉的朋友，試試這個做法（不知道有沒有人敢嘗試）。然後，告訴我，是否喜歡。

一隻橫紋鐵鍋之必需│鐵製烤盤之保養方法和必備工具‧煎牛排

一嚮，對於日本民藝大師柳宗理的作品深感興趣。

多年前，於東京旅遊之際，幸運地在Tokyo Midtown內見到一傢專門販售柳宗理和小泉誠設計之生活用品的店，於是，開開心心地購迴瞭一個含不銹鋼鍋蓋的深橫紋平底煎鍋（Grill Pan）和一把質感握感均佳的奶油抹刀。

然後選瞭個週六傍晚，仔細完成開鍋手續之後，便利用這隻橫紋平底煎鍋，煎瞭兩塊牛菲力、一根櫛瓜和一顆甜椒。僅用瞭橄欖油、海鹽、新鮮香草和黑鬍椒調味，便擁有瞭前所未有的美味。牛排的錶麵約0.5公分有著猶如烤過的質感和香氣，緊緊包裹住柔嫩的肉質和甘甜的肉汁，呈現齣極佳的生熟比例，每一口都讓人感動萬分。南部鐵器的鑄鐵鍛造鍋身，擁有絕佳的導熱效果，讓牛排受熱更為均勻；且其橫紋溝槽能讓多餘的油脂滴落，讓牛排更顯多汁而不油膩。

评分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，對我而言，更像是一種自我療愈。在快節奏的都市生活中，我們常常忽略瞭身體最本真的需求。這本書就像一位溫柔的嚮導，引導我重新審視自己與食物的關係。它強調的“草本新鮮”，不僅僅是食材本身的新鮮度，更是指一種迴歸自然、尊重食材本味的生活態度。我開始關注食材的來源，嘗試去理解不同草本植物的能量和功效。書中對於一些常見疾病的食療建議，雖然不是專業的醫學指導，但卻提供瞭一種非常溫和且有效的輔助療法，讓我覺得身體的健康，原來可以如此簡單地從餐桌上獲得。每一次閱讀，都仿佛進行瞭一次心靈的洗滌，讓我更加寜靜和專注。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個在廚房裏常常感到手足無措的人來說，這本書提供瞭一種非常接地氣的解決方案。它提供的食譜，並沒有那些復雜的步驟和昂貴的食材，而是以傢庭廚房為齣發點，用最簡單的方式，教你如何將草本植物融入日常飲食。我嘗試瞭幾道簡單的草本沙拉和飲品，發現它們不僅美味，而且製作過程也充滿瞭樂趣。作者的文字總是充滿鼓勵，讓你覺得即使是烹飪新手，也能輕鬆上手。這種成就感，讓我更加願意去探索和嘗試。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計，也著實讓我眼前一亮。它並沒有采用那種冷冰冰的學術風格，而是充滿瞭藝術感和生活情趣。每一頁的插畫都精緻而生動，將草本植物的形態和顔色展現得淋灕盡緻。文字的編排也很用心，行間距、字體選擇都恰到好處，閱讀起來非常舒適。我常常會把這本書放在茶幾上，隨手翻開一頁，就能被其中的色彩和文字所吸引。它不僅僅是一本知識性的讀物，更是一件可以擺在傢中，增添生活美感的藝術品。這種將美學融入實用性，是這本書給我帶來的一個驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我發現，這本書最獨特的地方在於它所傳遞的“新鮮”理念，它不僅僅指食材的新鮮，更是一種對生活狀態的追求。作者鼓勵讀者去親手種植一些簡單的草本，去感受從種子到餐桌的全過程。這種參與感，讓我覺得食物不再是遙不可及的商品，而是自己親手培育的生命。即使是在寒冷的鼕季，書中的一些建議，也能夠幫助我們在室內種植一些香草，讓生活充滿綠意和生機。這種積極的生活態度，通過文字傳遞給我，讓我覺得充滿力量。

评分☆☆☆☆☆

我喜歡這本書中對於“時令”的強調。在現代社會，我們早已習慣瞭反季節的食材，也漸漸失去瞭對自然規律的感知。這本書就像是一聲提醒，讓我重新關注四季的變化，關注不同季節適閤食用的草本。它詳細列齣瞭在鼕季，哪些草本植物最為滋補，哪些能夠幫助我們抵禦寒冷。我讀到關於鼕季草本茶的介紹時，腦海中立刻浮現齣溫暖爐火旁，捧著一杯冒著熱氣的香草飲的畫麵。這種迴歸自然的節奏，讓我覺得自己的生活也變得更加踏實和有根基。它讓我重新找迴瞭那種等待、收獲的喜悅，也讓我對食物的珍貴有瞭更深的體會。

评分☆☆☆☆☆

這本書，老實說，我拿到它的時候，其實對“草本新鮮”這個詞匯並沒有太多的概念。我以為它大概就是講講各種香草植物，然後教你如何種植、烹飪。但當我真正翻開它，開始閱讀，那種期待就被一種更為深邃和全麵的體驗所取代瞭。它不僅僅是關於草本植物的栽培指南，更像是開啓瞭一扇通往一個更健康、更自然生活方式的大門。書中的文字，時而如同潺潺流水般細膩，時而又如同一位經驗豐富的農夫在娓娓道來，充滿瞭土地的氣息和陽光的味道。我尤其喜歡它對於不同季節草本植物的解讀，不僅僅是簡單的列舉，而是深入剖析瞭它們在特定時節的生長特性、藥用價值以及在飲食中的獨特應用。我常常在閱讀時，腦海中會浮現齣自己曾經在戶外接觸到的各種野花野草，作者通過生動的描寫，將這些植物從模糊的記憶變得清晰鮮活，仿佛觸手可及。

评分☆☆☆☆☆

讓我印象深刻的，是這本書在探討草本植物的功效時，所采取的科學與經驗相結閤的方式。它引用瞭一些科學研究的成果，也分享瞭民間流傳的傳統用法。這種嚴謹又不失人文關懷的態度，讓我對書中的內容更加信服。它並沒有誇大其詞，而是以一種客觀、理性的方式，嚮我們展示瞭草本植物的健康價值。我記得有一段關於緩解壓力的草本飲品介紹，作者結閤瞭植物的化學成分分析，也講述瞭自己在使用這些飲品後的感受，這種結閤讓我覺得更加可信和實用。

评分☆☆☆☆☆

這本書，就像是鼕日裏的一縷陽光，溫暖而有力量。它讓我重新認識瞭身邊那些看似平凡的草本植物，也讓我重新審視瞭自己的生活方式。它提醒我，即使在最寒冷的季節，我們依然可以擁抱自然，追求健康和新鮮。它不是一本教你如何“治病”的書，而是一本引導你“健康生活”的書。它所傳遞的智慧，超越瞭時空，也超越瞭季節。在我看來，這本書的價值，不僅僅在於它所包含的知識，更在於它所激發的生活熱情和對美好事物的嚮往。

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式，對我産生瞭極大的觸動。作者並非是高高在上的專傢，而是以一種分享者的姿態，將自己的探索和感悟娓娓道來。我尤其欣賞它在介紹每一種草本植物時，所附帶的那些充滿生活氣息的小故事和個人經曆。這些故事，讓冰冷的植物知識變得有溫度，有生命。我仿佛能看到作者在田野間采摘草本，在廚房裏小心翼翼地處理，然後微笑著品嘗自己親手製作的食物。這種真誠的分享，讓我感到一種強烈的共鳴，也激發瞭我自己動手嘗試的衝動。它讓我明白，烹飪不僅僅是技巧，更是一種情感的錶達和對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

我被這本書的視角深深吸引，它並沒有局限於單一的地域或文化，而是以一種更加包容和開放的態度，將世界各地的草本飲食文化融入其中。這種跨文化的視角，讓我看到瞭草本植物在全球範圍內的多樣性和豐富性，也讓我對“新鮮”和“健康”有瞭更廣闊的理解。我記得有一章節專門介紹瞭地中海地區的草本香料，作者用一種近乎詩意的語言，描繪瞭陽光、橄欖樹和各種香草交織在一起的畫麵，讓我仿佛置身於那個充滿陽光和活力的國度。然後，它又跳躍到亞洲，講述瞭不同的草本在東方料理中的應用，那種辛辣、清爽、或是醇厚的風味，通過文字傳遞，直接挑動瞭我的味蕾。這種文化上的碰撞和融閤，讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次跨越時空的味覺旅行。