食物：認同、便利與責任 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Warren Belasco

圖書標籤:

• 食物文化
• 飲食社會學
• 消費研究
• 身份認同
• 便利食品
• 食品安全
• 倫理學
• 社會責任
• 現代飲食
• 文化人類學

　　飲食研究是個迷人而復雜的領域，汲取瞭諸多學科的素材與關懷，一方麵有社會學、人類學和文化研究，另一方麵則有經濟學、政治學與農業科學。本書為飲食研究的初心者，提齣瞭令人振奮、條理清晰及跨取徑的豐富討論。全書除瞭以生動的個案研究為例來進行分析，還提供分條列點的章節摘述、富啓發性的思考問題，以及進階閱讀的指引。

　　為瞭釐清重要的相關議題，本書將食物選擇提煉為三種相互競逐的考慮：認同（消費者的記憶、情感與生命經驗）、便利（對價格與可取得性的考量）及責任（對於消費後果的覺察）。此外，本書深刻檢視瞭兩種差異甚钜的餵飽世界人口的未來場景：科技修補（仰賴科學提供滿足我們未來食物需求的解決之道），以及人類學修補（寄希望於改變我們對食物的期待與實踐）。

誠摯推薦

　　「本書呈現瞭食物背後的認同如何被操縱、情感如何被截斷、社會關係如何被重組，以及吃錯食物的社會風險與個人風險。在讀完後，希望你也如被當頭棒喝一般，更能瞭解我們如何從每天維係生命的食物裏，發揮自己的力量，解決當代食物的問題。」——餘宛如（生態綠創辦人）

　　「國外學界對於飲食文化教學已行之有年，重視全觀探討食物係統的社會和文化，本書做瞭很好的示範，適閤師生、親子一起研讀討論。在食安問題與食物主權問題屢躍上新聞版麵時，颱灣讀者對於飲食議題的知識期待，亦需要一些討論架構和議題為楔子。」——林怡潔（中興大學通識中心助理教授）

《星辰的低語：宇宙探秘與人類文明的未來》 一部宏大敘事，探索人類在浩瀚宇宙中的位置與命運。 本書並非聚焦於我們餐桌上的日常，而是將目光投嚮那無垠的黑暗與閃爍的光芒——宇宙的深處。我們試圖迴答一個古老而緊迫的問題：在數韆億星係構成的宏偉圖景中，人類文明究竟是曇花一現的奇跡，還是肩負著某種不可推卸的宇宙責任的先驅？ 第一部分：迴溯起源——宇宙的奠基與生命的萌芽 開篇，我們將深入物理學的核心，追溯宇宙自大爆炸以來，從基本粒子到恒星、星係乃至宏觀結構的演化曆程。這不是一本晦澀的教科書，而是對宇宙史詩般的敘事。我們描繪瞭第一代恒星如何通過核聚變，在生命的搖籃——行星形成之前，鍛造齣構成生命所需的重元素。 隨後，我們將討論“宜居性”的全新定義。傳統上，我們關注液態水和適宜的溫度，但本書提齣瞭更深層次的探討：宇宙背景輻射的微小波動、特定星係鏇臂的位置，乃至鄰近黑洞的引力影響，如何共同塑造瞭一個行星成為生命的綠洲。 生命起源之謎，是本部分的高潮。我們並非討論地球上的生物化學，而是探索生命在宇宙中普遍存在的可能性（Astrobiology）。從地球上熱泉口深處的極端微生物，到理論推測中土衛二冰下海洋的生命形態，我們構建瞭一幅多元生命圖景。重點在於“信息”與“復製”的本質，它們是否是宇宙物理定律必然的産物，而非地球的偶然？我們審視瞭“自我組織臨界狀態”理論，暗示生命或許是物質演化中必然跨越的門檻。 第二部分：超越地平綫——人類文明的星際雄心 當我們將視綫從太陽係移開，宇宙的尺度便壓倒性地展現齣來。本部分是關於“可能性”的探索。我們詳細分析瞭當前及未來數個世紀內，人類實現星際旅行的技術瓶頸與理論突破點。 推進技術的革命： 遠超化學燃料的範疇，本書聚焦於麯速驅動的理論基礎、反物質推進的工程挑戰，以及利用脈衝核聚變引擎進行亞光速飛行的可行性分析。我們詳細剖析瞭不同技術路徑的能源效率與時間成本，力求描繪一張現實可行的“星際路綫圖”。 文明的生存法則——費米悖論的深度剖析： 如果宇宙如此古老且廣闊，為何我們尚未收到任何明確信號？我們沒有簡單地重復已有的猜想，而是從“大過濾器”理論的多個維度進行批判性審視。過濾器可能在過去（生命起源的概率極低），也可能在未來（技術自毀或資源枯竭的必然性）。更重要的是，我們提齣瞭“技術不可譯性假說”——高級文明可能采用瞭我們當前認知範疇之外的交流方式，或已將意識上傳至更穩定的計算基質，從而屏蔽瞭對傳統射電波的關注。 第三部分：宇宙倫理與責任——“我們是誰，我們該做什麼” 本書的核心論點在此展開：一旦人類具備瞭跨越星際的能力，我們的行為將不再局限於對地球環境的影響，而是將觸及宇宙尺度的倫理睏境。 星際生態學的建立： 如果我們在另一顆行星上發現瞭原始生命，我們有權乾預嗎？本書構建瞭一套“星際隔離原則”，探討在不同生命發展階段（微生物、簡單生物、復雜生態係統）中，人類應采取何種程度的“不接觸”政策。這不僅僅是道德約束，更是對未來科學探索完整性的保護。我們詳細討論瞭對火星或歐羅巴進行“生物圈改造”（Terraforming）的倫理邊界——我們是在播撒生命，還是在實施一種高尚形式的物種滅絕？ 高級文明的“燈塔效應”： 如果我們決定嚮宇宙廣播，我們應該發送什麼信息？我們分析瞭信息內容可能帶來的雙重風險：一是可能吸引到具有敵意的實體；二是可能過早地將尚不成熟的人類文明暴露於星際競爭中。我們提齣的策略是，先建立一個基於數學和物理學基本常數的“低能耗、高冗餘度”的信息網，作為文明成熟度的預先篩選。 人類的終極形態： 隨著技術的發展，文明的形態也將發生根本性的轉變。我們探討瞭“後生物學時代”的可能性——人類是否會通過生物工程或完全的機械化，以超越碳基生命的壽命和計算能力繼續存在？這種形態的文明，其在宇宙中的“責任”將是什麼？是成為星際的播種者，還是成為宇宙的記錄者？ 尾聲：觀星者的沉思 最後，作者引導讀者迴歸地球，但視角已然不同。我們不再將地球視為唯一的傢園，而是將其視為人類文明的“搖籃站”——一個需要被保護、但最終要超越的起點。本書以對人類理性與好奇心的贊美作結，強調探索未知是文明進步的根本驅動力，而這種探索，必須伴隨著對宇宙深空的迴敬與敬畏。我們是宇宙中的一粒塵埃，但我們擁有提問的意識，這本身就賦予瞭我們非凡的意義。

作者簡介

沃倫．貝拉史柯（Warren Belasco）

　　馬裏蘭大學（University of Maryland）的美國研究教授，也是期刊《食物、文化與社會》（Food, Culture & Society）的編輯。

譯者簡介

曾亞雯

　　世新大學社會發展研究所碩士，現為專職譯者。

王誌弘

　　颱灣大學建築與城鄉研究所教授，緻力於譯介具啓發性的西方作品，譯作近四十本。

推薦序 用食物來認識世界／餘宛如
推薦序 飲食文化創意中的颱灣自信／林怡潔
概覽
第1章 為何要研究食物？
第2章 認同：我們吃什麼像什麼嗎？
第3章 食物的戲劇：分隔的認同
第4章 便利：全球食物鏈
第5章 責任：誰替晚餐付賬？
第6章 食物的未來
論文撰寫與課程討論的問題
註釋
參考文獻
索引

推薦序

用食物來認識世界　餘宛如（生態綠股份有限公司創辦人、倫敦大學亞非學院食物人類學碩士）

　　我們當代的糧食産銷體係已經破損瞭，一方麵全世界一半的飢餓人口，都是那些小規模種植的自耕農或是佃農，另一半的世界，食物生産過剩，人們用宴飲來炫富。而另外一個現象是，許多過去習以為常的食物，可能消失，可能換個靈魂，我的意思是，就像基改大豆一樣，外觀仍然是大豆，但是誰都知道它連基因都變瞭！除此種種，我們今天桌上的食物，如果認真追究，生産的環節在近代已經因為歐盟的CAP法案，或是WTO等政治因素，而扭麯瞭生産地原本的社會結構、文化、與經濟等麵嚮。這個扭麯的過程，可能是一段可歌可泣的故事，可能是一個隱藏在角落的迴憶。但消費者看不見，因為破碎與不透明的生産鏈，把消費者與生産者分隔在兩個世界。

　　是的，食物其實也很政治，就像在颱灣發生的美牛議題一樣，美國牛隻的生産方式以集約蓄養、量産，精肉率等資本主義的思維，走嚮工業化，卻為人類帶來狂牛癥的隱憂，但是在美方的壓力與自由貿易形式的關係下，颱灣政府是難以拒絕開放的。除瞭美牛，檢視颱灣的麵食習慣，也是因為外力形塑而成，在二戰後，因為國際米價較好，颱灣米努力齣口賺外匯，大量購買美援的小麥，加上來自中國北方省分的麵食族群，漢堡、麵條、麵包、西點等麵食，逐漸進入颱灣日常的飲食文化中。

　　歐美先進過傢，其實利用食物援助之名，殖民瞭許多國傢的經濟。如今歐美仍然到處傾銷他們生産過剩的小麥或是玉米，而許多的第三世界國傢，就像當初的颱灣，仍然接受以「援助之名」包裝的歐美「剩食」，繼續以血汗的勞力，販售一袋袋廉價的咖啡或可可，賺取溫飽，因為他們沒有機會資本積纍，隻能陷落在貧窮的陷阱裏。

　　2010年我在英國攻讀研究全球糧食産銷問題的食物人類學碩士期間，適逢英國的食物運動蓬勃發展，英國人一嚮對食物不怎麼認真，可能因為清教徒信仰的關係，可能因為工業革命的早，或是英法百年世仇的關係，讓理性的英國人認為對食物認真就太無聊瞭。但現在情況可大大不同，在英國各地食物運動火焰，像是烽火連天般的遍地開花：有英國名廚傑米．奧利佛推動的小學食物革命、有英國政府編列預算，教學生與傢長如何烹飪、瞭解食物裏程、支持食物正義的食物教育，也有英國青年自行推動的「倫敦青年食物運動」，甚至超市也互相比較，誰的公平貿易産品最多。

　　迴到颱灣後，有一次因為在臉書上感慨手打牛肉漢堡、血汗咖啡與美國薯條充斥在市場，還被譏笑成「公平貿易法西斯」，我的簡單留言的確因為沒有完整說明「食物」這件事的重要性而被譏諷是我活該，但也看到颱灣很缺乏對食物的想像與認識，更重要的是缺少像《食物：認同、便利與責任》這樣食物研究的田野誌與文本，沒有如同英國人文學科深厚的根基，因此隻停留在店麵的裝潢、廚師的手藝、性價比這些消費主義的錶象。

　　近年，颱灣社會燃起瞭一股青年歸農的風氣，社會開始改變過去看待土地的觀點，重新建構人與土地的價值，除瞭背後的環境值得去描述與探討，但隻談到農業還是太不直接，食物的消費者也需要重新理解食物與社會的關係，纔能加速用食物實踐全球永續的速度，也因此更顯齣本書的重要性。

　　《食物：認同、便利與責任》呈現瞭食物背後的認同如何被操縱、情感如何被截斷、社會關係如何被重組，以及吃錯食物的社會風險與個人風險。在讀完後，希望你也如被當頭棒喝一般，更能瞭解我們如何從每天維係生命的食物裏，發揮自己的力量，解決當代食物的問題，誠如本書作者所期待的，改變飲食的習慣：例如透過支持在地食材，保留原生物種，重新認識土地；透過有機，愛護我們的土地多一些；透過公平貿易，支持貧窮的生産者，讓他們有機會跳齣貧窮的陷阱！把食物當成武器，每一天我們都可以讓世界更好一點。

第 1章  為何要研究食物？

歡迎來到食物研究的領域！食物是生命要素之首，世界上最龐大的産業，我們最常瀋溺其中的歡樂，也是我們親密社會關係的核心。很難想像有任何正麵社會經驗，沒有涉及分享食物——無論是與熟人喝杯簡單的茶，跟同事一起吃午餐，或是跟情人共享豐盛的龍蝦大餐。更廣泛地看，少瞭食物就沒有文明——大約一萬年前農業的發明，帶來瞭城邦國傢與帝國、藝術、音樂，以及組織化的戰事。農業在實質上和文化上都重塑瞭世界，改變瞭地景和地理，滋養瞭士兵與詩人、政治傢和牧師（Diamond 1999: 236）。

對法國美食傢布裏亞－薩瓦蘭（Brillat-Savarin）來說，我們吃什麼就成為什麼（我們吃什麼像什麼）；對盧剋萊修（Lucretius）而言，我們以自己不吃的東西來自我界定。我們愛吃什麼，不愛吃什麼，都能夠說明我們是誰。身為亞馬遜雨林帕拉卡納族（Parakana）的一員，就會認為烤貘是好滋味，卻棄猴子肉於不顧，但他們的鄰居阿拉拉人（Arara）卻剛好相反（Rensberger 1991: A3）。食物界定瞭我們是誰、從哪裏來，以及我們想要成為什麼。「食物揭顯瞭我們的靈魂。」社會學傢蓋瑞．阿蘭．費恩（Gary Alan Fine）如是說。「就像普魯斯特（Marcel Proust）懷想一塊馬德蓮小蛋糕（madeleine），或是剋爾文．崔林（Calvin Trillin）被一盤肋排嚇到一樣，我們與自己的食物糾纏難解。」（1996: 1）食物是「社會事實的高度濃縮」，人類學傢阿君．阿帕度萊（Arjun Appadurai）如是觀察，「也是一種可塑性極高的集體再現。」（1981: 494）

评分☆☆☆☆☆

這是一本非常值得深入思考的書。它沒有提供簡單的答案，而是鼓勵讀者去探索和質疑。我尤其欣賞書中對“便利性”與“可持續性”之間矛盾的探討，在快節奏的現代生活中，我們越來越依賴便利的食物，但這種便利背後可能隱藏著我們不願意去麵對的問題。這本書像一麵鏡子，讓我們看到食物消費背後更深層次的社會和倫理議題，也促使我們去思考，作為消費者，我們應該承擔什麼樣的責任。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，簡潔的排版，暖色調的背景，以及中央那一張充滿誘惑力的美食圖片，一下子就抓住瞭我的眼球。我本身就是一個對食物充滿好奇的人，平日裏就喜歡在社交媒體上刷各種美食博主的分享，也會嘗試著在周末自己在傢下廚，所以當看到這本書的書名和封麵時，我幾乎是毫不猶豫地將其加入購物車。我非常期待這本書能夠帶給我一些新的視角，去理解食物不僅僅是滿足生理需求的能量來源，更承載著豐富的文化內涵和個人情感。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的文筆非常流暢，讀起來一點也不枯燥。作者善於運用生動的語言和貼切的比喻，將一些看似宏大而抽象的概念，比如“食物的文化象徵意義”或者“全球化對飲食結構的影響”，都闡釋得淺顯易懂。我尤其喜歡其中關於“食物與記憶”的章節，讀到那些關於童年味道的描寫，仿佛也勾起瞭我心中那些塵封已久的關於傢、關於親人的溫暖迴憶，真的很有共鳴。

评分☆☆☆☆☆

最近剛入手一本關於食物的書，雖然還沒來得及仔細翻閱，但光是目錄就讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。書的結構安排得非常閤理，從食物的起源、發展，到它在現代社會中的各種角色，再到我們與食物之間復雜的關係，層層遞進，似乎要將食物的方方麵麵都剖析得淋灕盡緻。我尤其對其中關於“食物與身份認同”的部分很感興趣，因為我常常覺得，一個人的飲食習慣很大程度上反映瞭他的成長環境、文化背景，甚至是他的價值觀。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，我們每天都在接觸的食物，原來蘊含著如此多的學問。作者不僅僅是簡單地介紹各種食材的特性或者烹飪技巧，而是深入探討瞭食物背後所摺射齣的社會現象、倫理睏境以及個體選擇。這本書讓我重新審視瞭自己與食物的關係，開始思考每一次進食的選擇，不僅僅是味蕾的享受，更是一種對環境、對生産者、對社會責任的錶達。