食物：認同、便利與責任 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者原文作者： Warren Belasco

齣版者出版社：群學訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：曾亞雯, 王志弘

齣版日期出版日期：2014/06/11

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-05-11

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圖書描述

從「認同、便利與責任」的日常三角辯證做起，當個覺醒的飲食消費者！

　　飲食研究是個迷人而複雜的領域，汲取了諸多學科的素材與關懷，一方面有社會學、人類學和文化研究，另一方面則有經濟學、政治學與農業科學。本書為飲食研究的初心者，提出了令人振奮、條理清晰及跨取徑的豐富討論。全書除了以生動的個案研究為例來進行分析，還提供分條列點的章節摘述、富啟發性的思考問題，以及進階閱讀的指引。

　　為了釐清重要的相關議題，本書將食物選擇提煉為三種相互競逐的考慮：認同（消費者的記憶、情感與生命經驗）、便利（對價格與可取得性的考量）及責任（對於消費後果的覺察）。此外，本書深刻檢視了兩種差異甚鉅的餵飽世界人口的未來場景：科技修補（仰賴科學提供滿足我們未來食物需求的解決之道），以及人類學修補（寄希望於改變我們對食物的期待與實踐）。

誠摯推薦

　　「本書呈現了食物背後的認同如何被操縱、情感如何被截斷、社會關係如何被重組，以及吃錯食物的社會風險與個人風險。在讀完後，希望你也如被當頭棒喝一般，更能瞭解我們如何從每天維繫生命的食物裡，發揮自己的力量，解決當代食物的問題。」——余宛如（生態綠創辦人）

　　「國外學界對於飲食文化教學已行之有年，重視全觀探討食物系統的社會和文化，本書做了很好的示範，適合師生、親子一起研讀討論。在食安問題與食物主權問題屢躍上新聞版面時，臺灣讀者對於飲食議題的知識期待，亦需要一些討論架構和議題為楔子。」——林怡潔（中興大學通識中心助理教授）

著者信息

作者簡介

沃倫．貝拉史柯（Warren Belasco）

　　馬里蘭大學（University of Maryland）的美國研究教授，也是期刊《食物、文化與社會》（Food, Culture & Society）的編輯。

譯者簡介

曾亞雯

　　世新大學社會發展研究所碩士，現為專職譯者。

王志弘

　　台灣大學建築與城鄉研究所教授，致力於譯介具啓發性的西方作品，譯作近四十本。

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圖書目錄

推薦序用食物來認識世界／余宛如
推薦序飲食文化創意中的臺灣自信／林怡潔
概覽
第1章為何要研究食物？
第2章認同：我們吃什麼像什麼嗎？
第3章食物的戲劇：分隔的認同
第4章便利：全球食物鏈
第5章責任：誰替晚餐付賬？
第6章食物的未來
論文撰寫與課程討論的問題
註釋
參考文獻
索引

圖書序言

第 1章為何要研究食物？

歡迎來到食物研究的領域！食物是生命要素之首，世界上最龐大的產業，我們最常沈溺其中的歡樂，也是我們親密社會關係的核心。很難想像有任何正面社會經驗，沒有涉及分享食物——無論是與熟人喝杯簡單的茶，跟同事一起吃午餐，或是跟情人共享豐盛的龍蝦大餐。更廣泛地看，少了食物就沒有文明——大約一萬年前農業的發明，帶來了城邦國家與帝國、藝術、音樂，以及組織化的戰事。農業在實質上和文化上都重塑了世界，改變了地景和地理，滋養了士兵與詩人、政治家和牧師（Diamond 1999: 236）。

對法國美食家布里亞－薩瓦蘭（Brillat-Savarin）來說，我們吃什麼就成為什麼（我們吃什麼像什麼）；對盧克萊修（Lucretius）而言，我們以自己不吃的東西來自我界定。我們愛吃什麼，不愛吃什麼，都能夠說明我們是誰。身為亞馬遜雨林帕拉卡納族（Parakana）的一員，就會認為烤貘是好滋味，卻棄猴子肉於不顧，但他們的鄰居阿拉拉人（Arara）卻剛好相反（Rensberger 1991: A3）。食物界定了我們是誰、從哪裡來，以及我們想要成為什麼。「食物揭顯了我們的靈魂。」社會學家蓋瑞．阿蘭．費恩（Gary Alan Fine）如是說。「就像普魯斯特（Marcel Proust）懷想一塊馬德蓮小蛋糕（madeleine），或是克爾文．崔林（Calvin Trillin）被一盤肋排嚇到一樣，我們與自己的食物糾纏難解。」（1996: 1）食物是「社會事實的高度濃縮」，人類學家阿君．阿帕度萊（Arjun Appadurai）如是觀察，「也是一種可塑性極高的集體再現。」（1981: 494）