實用營養學（五版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本書以2011年衛生署最新版（第七版）「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」做為修訂之依據，內容包括熱量、蛋白質、十四項維生素及八項礦物質，並著重於膳食營養素與慢性疾病預防之討論。

　　全書涵蓋「基礎營養學」及「生命期營養學」二大領域，除瞭深入探討六大營養素的消化、吸收與代謝、生理功能、食物來源及需要量外，並於生命期營養一章討論各年齡層的發展特性、營養需求及常見營養問題；內容豐富、完整，為巿麵上營養學書籍所少見。

　　新版修訂更符閤現今社會趨勢，如：

　　．第1章加入最新版「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」之修訂重點，討論我國與各國DRIs之差異；於食品安全方麵，新增塑化劑、三聚氰胺等之相關內容，以及基因改造食品之最新資料。

　　．第3章增加「升糖指數」及「升糖負荷」，並附上「常見食物的升糖指數」，以期加深讀者對影響體內血糖反應的印象。

　　．第9章加入「2020健康國民白皮書體重控製目標」，並以實例來計算每日熱量攝取量；另新增目前颱灣「過重及肥胖盛行率」及「代謝癥候群之盛行率」之相關探討，強調維持正常體重之重要性。

　　．第10章說明「國民飲食指標」、「每日飲食指南」最新內容，並加入「素食飲食指標」八項原則，瞭解素食者如何攝取足夠的營養素。

　　．第11章討論「母體營養之懷孕前營養」、「神經性暴食癥」、「中老年期的營養問題」等議題，並就「各生命期營養所需之營養重點」來說明；於先天性代謝異常方麵，新增「中鏈醯輔酶A去氫酶缺乏癥」、「戊二酸血癥第一型」、「異戊酸血癥」、「甲基丙二酸血癥」之先天性代謝異常等內容。

　　為加強讀者的學習，本版修訂時於每章前麵加入「營養概念」，可快速瞭解本章的內容重點；章末「延伸思考」課後復習則加入解答提示，重新再將重要概念作復習。

好的，這是一份關於其他營養學類書籍的詳細簡介，完全避免提及您所指的《實用營養學（五版）》的內容，並力求自然流暢，不含人工智能痕跡。 探索生命基石：當代營養科學與健康實踐前沿 《精準營養學：從基因到餐盤的個性化指導》 導言：營養學的範式轉型 在二十一世紀，營養學的研究已不再滿足於宏觀的膳食指南。隨著分子生物學、基因組學和微生物組學等尖端科技的飛速發展，我們正邁入一個“精準營養”的新紀元。這本書並非是對傳統營養知識的簡單羅列，而是一部深入剖析營養乾預如何與個體生物學特徵深度耦閤的前沿著作。它旨在為專業人士和關注健康的讀者提供一套係統、嚴謹且麵嚮未來的工具箱，用以解析和優化個體化的健康策略。 第一部分：基礎重構——理解代謝的復雜網絡 本書首先對經典的宏量營養素和微量營養素進行瞭顛覆性的審視。我們不再僅僅關注“多少”毫剋或剋，而是著重於營養素在細胞信號通路中的具體作用機製。 1.1 能量代謝的動態平衡： 詳細闡述瞭綫粒體功能障礙在代謝綜閤徵中的核心地位。探討瞭非酒精性脂肪肝（NAFLD）的營養乾預靶點，包括但不限於內質網應激和脂肪酸氧化效率的調節。 1.2 蛋白質組學視角下的氨基酸功能： 深入分析瞭特定氨基酸（如支鏈氨基酸BCAAs、精氨酸、榖氨酰胺）在免疫調節、激素閤成及肌肉蛋白閤成效率中的差異化作用。特彆關注瞭老年肌少癥的蛋白質需求動態調整模型。 1.3 脂肪的分子語言： 突破瞭“好脂肪”與“壞脂肪”的簡單二元對立。重點解析瞭必需脂肪酸（如EPA、DHA、花生四烯酸）在膜流動性、炎癥介質生成中的劑量依賴性效應。書中包含關於新型脂質補充劑（如磷脂酰絲氨酸、共軛亞油酸CLA）的臨床證據評估。 第二部分：微生態的革命——腸道菌群與宿主交互 腸道微生物組被譽為“被遺忘的器官”，其對營養吸收、免疫應答乃至神經精神健康的影響已成為當代營養研究的焦點。 2.1 菌群結構與營養代謝的反饋環： 係統梳理瞭短鏈脂肪酸（SCFA，如丁酸鹽、丙酸鹽、乙酸鹽）的産生途徑及其對腸道上皮屏障完整性的關鍵作用。探討瞭益生元和後生元的選擇策略，超越瞭傳統益生菌的簡單補充。 2.2 菌群失調與係統性炎癥： 深入解析瞭“腸漏”（Leaky Gut）現象在慢性低度炎癥中的病理生理學。針對炎癥性腸病（IBD）和食物不耐受，本書提供基於微生物標誌物的個性化飲食調整方案。 2.3 菌腦軸：食物如何影響情緒和認知： 詳細介紹瞭微生物代謝物（如色氨酸代謝産物、GABA）對血腦屏障通透性和神經遞質閤成的影響。討論瞭在抑鬱、焦慮及認知衰退管理中，通過膳食乾預優化菌群的實踐案例。 第三部分：基因錶達與營養交互作用（Nutrigenomics） 精準營養的核心在於理解個體對食物的生物學反應差異。本書詳述瞭如何利用遺傳信息來指導膳食決策。 3.1 常見營養相關基因多態性的解讀： 重點分析瞭MTHFR（葉酸代謝）、FTO（肥胖易感性）、APOE（脂質代謝與神經保護）等關鍵基因位點，並闡述瞭攜帶特定基因變異者在葉酸、維生素D、飽和脂肪酸攝入上的差異化需求。 3.2 錶觀遺傳調控與膳食因子： 探討瞭膳食成分（如薑黃素、白藜蘆醇、硫代葡萄糖苷）如何通過影響DNA甲基化和組蛋白修飾，從而調控疾病易感基因的錶達，實現對健康狀態的長期塑性。 3.3 代謝錶型分析的應用： 介紹瞭基於代謝組學（Metabolomics）的檢測結果，如何將宏觀的膳食攝入與微觀的生物化學狀態聯係起來，指導更精細的營養乾預劑量和時間窗口。 第四部分：臨床實踐與特殊人群營養管理 本書提供瞭針對高階挑戰場景的實證導嚮的營養乾預流程。 4.1 運動營養的進階策略： 不再局限於宏量營養素的比例，而是關注運動類型、強度與恢復期營養素的協同作用。例如，探討瞭低強度耐力訓練中的“訓練飢餓”策略，以及高強度間歇訓練（HIIT）後的蛋白質窗口優化。 4.2 慢性病管理的新視角： 針對2型糖尿病的胰島素抵抗、心血管疾病的動脈粥樣硬化、以及自身免疫性疾病，本書提供瞭基於係統生物學模型的營養乾預路徑圖。強調食物作為藥物（Food as Medicine）的科學依據和操作流程。 4.3 衰老生物學與營養乾預： 深入解析瞭營養在延緩細胞衰老（如綫粒體自噬、端粒縮短）中的潛力。重點討論瞭熱量限製模擬劑（如雷帕黴素靶蛋白mTOR通路抑製劑的營養等效物）、Sirtuin激活劑（如NMN、白藜蘆醇）的最新臨床研究進展。 結語：邁嚮整閤性營養實踐 《精準營養學》鼓勵讀者超越單一的營養素思維，采納一種整閤性、動態的視角來看待食物與生命係統的交互作用。本書的價值在於提供瞭一套嚴謹的科學框架，指導專業人員將最前沿的研究成果轉化為可操作、可衡量的個體化健康方案，真正實現營養乾預的最大化效能。 《食物化學與功能性成分分析：從結構到生物活性的深度探究》 前言：超越“營養標簽”的食物科學 現代消費者對食物的關注已從卡路裏和基本維生素，深入到食物分子結構及其對人體生理功能的具體影響。本書是一部麵嚮食品科學傢、研發人員及高級營養師的專業參考書，它聚焦於食物中非傳統營養素——即功能性活性化閤物的化學特性、提取純化技術以及體內外作用機製。 第一篇：活性化閤物的化學結構與分類 本篇旨在建立對食物復雜生化成分的精確認知基礎。 1.1 多酚類化閤物的結構多樣性： 詳盡分類瞭黃酮類、酚酸類、花青素、鞣花單寜等次生代謝産物的化學骨架。重點解析瞭分子結構（如羥基化、甲基化程度）如何決定其在不同pH環境下的穩定性和生物利用度。 1.2 萜類化閤物與香氣物質： 探討瞭類鬍蘿蔔素（如番茄紅素、葉黃素）的共軛雙鍵係統如何影響其抗氧化能力。同時，分析瞭揮發性萜烯類物質（如檸檬烯、蒎烯）的提取和穩定化技術，這對風味科學至關重要。 1.3 硫代化閤物與異硫氰酸酯： 聚焦於十字花科蔬菜中芥子油苷水解後産生的異硫氰酸酯（如蘿蔔硫素、蘿蔔硫苷），解析它們激活Nrf2信號通路以增強細胞解毒防禦體係的具體分子機製。 第二篇：分離、純化與結構確證技術 精準評估功能性成分的前提是高效且準確的分離技術。 2.1 先進分離技術綜述： 詳細比較瞭超臨界流體萃取（SFE）、高速逆流色譜（HSCCC）和製備型高效液相色譜（Prep-HPLC）在分離高極性/非極性活性分子中的優缺點及應用條件優化。 2.2 結構解析的尖端手段： 深入講解瞭高分辨質譜聯用技術（LC-MS/MS, Q-TOF）在鑒定未知代謝物中的應用。重點闡述瞭核磁共振波譜（NMR）在確定復雜天然産物三維結構時的關鍵步驟和數據解讀。 2.3 穩定化與微膠囊技術： 鑒於許多活性成分的易氧化性、光敏性，本書探討瞭乳液包裹、脂質體構建以及噴霧乾燥技術在提升生物利用度和貨架期中的工程學參數控製。 第三篇：生物利用度與藥代動力學（ADME）評估 化學結構決定瞭分子在體內的命運。本篇側重於體內轉化過程。 3.1 吸收與轉運機製： 分析瞭膳食縴維、磷脂復閤物如何影響多酚類物質跨越腸道上皮的被動擴散或主動轉運。討論瞭P-糖蛋白等外排泵對活性成分的排斥效應。 3.2 代謝産物的生物活性： 重點研究瞭肝髒“首過效應”下，活性成分被葡糖醛酸化、硫酸化的過程。例如，探討瞭槲皮素在人體內形成活性代謝物槲皮素-3-O-葡萄糖苷酸的轉化效率及其對炎癥的抑製效果。 3.3 膳食基質效應： 分析瞭食物本身的物理結構（如細胞壁、蛋白質基質）對活性成分釋放速率的影響。例如，堅果破碎程度、烹飪方式如何改變多酚與蛋白質的結閤，進而影響其消化吸收。 第四篇：功能性成分在特定生理通路中的應用 本書的實踐應用部分，基於化學證據指導功能性食品和藥物開發。 4.1 炎癥級聯反應的靶嚮乾預： 詳細分析瞭薑黃素、薑辣素、白藜蘆醇等如何抑製NF-κB通路、調節環氧閤酶（COX）和脂氧閤酶（LOX）的活性。提供瞭作用濃度與體外/體內功效的相關性數據。 4.2 氧化還原平衡與抗衰老機製： 探討瞭內源性抗氧化酶係統（如超氧化物歧化酶SOD、過氧化氫酶CAT）的營養激活策略。對比瞭不同來源的抗氧化劑對活性氧（ROS）清除效率的差異。 4.3 營養素與基因錶達的分子交叉點： 結閤第一篇的知識，闡述瞭特定次生代謝物如何作為配體與細胞核受體（如PPARs, AhR）結閤，調控脂質代謝、膽固醇穩態及脂溶性維生素的吸收效率。 結論：從化學到營養乾預的橋梁 《食物化學與功能性成分分析》旨在彌閤純化學研究與實際營養乾預之間的鴻溝。它要求從業者具備深刻的分子理解力，從而設計齣基於科學原理的、高效能的功能性食品配方和精準營養方案。本書是深入理解“食物如何真正作用於身體”的必備工具書。

Chapter 1　緒論
第一節　食物、營養與健康
第二節　國內外膳食發展趨勢
第三節　國內外的營養問題
第四節　營養學研究的方嚮與目標

Chapter 2　營養生理
第一節　身體的構造
第二節　食物的攝取及利用
第三節　消化作用
第四節　吸收作用
第五節　代謝作用
第六節　身體的恆定

Chapter 3　醣類
第一節　醣類的構造與分類
第二節　醣類的消化吸收與代謝
第三節　醣類的功能與食物來源
第四節　醣類對健康之影響
第五節　酒精

Chapter 4　脂質
第一節　脂質的分類與特性
第二節　脂質的消化吸收與代謝
第三節　脂質的功能與食物來源
第四節　脂質對健康之影響

Chapter 5　蛋白質
第一節　蛋白質的組成與分類
第二節　蛋白質的營養價值
第三節　蛋白質的消化與吸收
第四節　蛋白質的新陳代謝
第五節　蛋白質的功能與食物來源
第六節　蛋白質對健康之影響

Chapter 6　礦物質
第一節　礦物質概論
第二節　巨量元素
第三節　微量元素

Chapter 7　維生素
第一節　維生素的定義及分類
第二節　脂溶性維生素
第三節　水溶性維生素
第四節　類維生素－－膽素

Chapter 8　水分與電解質
第一節　水分
第二節　電解質
第三節　水分排泄量的調節
第四節　體液量的調節及內分泌功能

Chapter 9　能量代謝
第一節　能量的轉換
第二節　食物中的熱量
第三節　人體熱量代謝之測量
第四節　人體熱量的消耗
第五節　熱量的攝取量及建議量
第六節　體重的維持

Chapter 10　均衡飲食
第一節　均衡飲食的意義
第二節　各類食物之營養價值
第三節　膳食計畫

Chapter 11　生命期營養
第一節　生命期營養的目的及對象
第二節　母體營養
第三節　嬰幼兒期
第四節　學齡期及青春期
第五節　成年期
第六節　中老年期

Chapter 12　營養評估
第一節　人體測量
第二節　生化檢驗
第三節　臨床檢查
第四節　飲食攝取量的評估
第五節　個人資料的收集
第六節　社區營養評估

附錄
附錄一　國人膳食營養素參考攝取量
附錄二　食物之膽固醇含量錶
附錄三　颱灣地區成年人健康體重對照錶
附錄四　酒類食品酒精含量及熱量一覽錶
附錄五　食物代換錶
附錄六　颱灣地區0~5歲孩童身高生長麯綫圖
附錄七　颱灣地區0~5歲孩童頭圍、體重發展麯綫圖
附錄八　颱灣地區食品營養成分分析

评分☆☆☆☆☆

讓我驚喜的是，《實用營養學（五版）》在呈現方式上也下足瞭功夫。它不僅僅是文字的堆砌，而是巧妙地結閤瞭圖錶、插畫和錶格，使得復雜的概念更容易被理解和記憶。例如，在講解食物的能量密度時，書中就用直觀的圖錶展示瞭不同食物的能量密度差異，讓我一目瞭然。還有那些精美的食物插畫，不僅美觀，還準確地展示瞭食物的形態和可能的烹飪方式，極大地增強瞭閱讀的趣味性。這種多媒體化的呈現方式，讓我在閱讀過程中不會感到枯燥，反而能保持高度的專注和學習的積極性。

评分☆☆☆☆☆

老實說，一開始我有點猶豫是否要購買這本《實用營養學（五版）》，畢竟營養學這個領域更新換代很快，擔心這本書的內容會有些過時。但事實證明，我的擔憂是多餘的。這本書在內容的更新和時效性上做得非常好，它緊跟最新的科研進展，並且對一些長久以來存在爭議的營養話題進行瞭客觀、科學的分析，給齣瞭最新的權威觀點。我印象特彆深刻的是關於“健康脂肪”的章節，書中詳細區分瞭飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和、多不飽和），以及反式脂肪，並解釋瞭它們對身體的不同的影響。這讓我能夠更清晰地辨彆哪些脂肪是有益的，哪些需要盡量避免，從而做齣更健康的脂肪攝入選擇。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書在“實用性”這個維度上做得非常齣色。我買這本書的主要目的就是希望它能切實指導我的日常飲食，幫助我做齣更明智的食物選擇，並且更科學地管理我的身體健康。而《實用營養學（五版）》完全沒有讓我失望。它提供瞭大量基於科學研究的、可操作的建議，並且針對不同人群、不同情況給齣瞭具體的指導。例如，書中關於運動營養的部分，我找到瞭關於賽前、賽中、賽後如何補充能量和水分的詳細指南，這對我這個業餘跑者來說簡直是福音。還有關於孕期、哺乳期、老年人以及特定疾病人群（如糖尿病、高血壓）的營養管理，內容都非常詳盡，並且考慮到瞭各種可能遇到的實際問題。

评分☆☆☆☆☆

讓我印象深刻的還有《實用營養學（五版）》在處理一些“流行”的營養誤區時的專業和審慎。比如，關於“超級食物”的討論，書中並沒有盲目跟風，而是用科學的眼光去分析這些食物的營養價值，並將其置於整體均衡飲食的框架下進行評價。它提醒讀者，沒有哪一種食物能夠包治百病，也沒有哪一種食物是絕對的“毒藥”。這種客觀、辯證的態度，讓我受益匪淺，也避免瞭我被一些不實的宣傳所誤導。

评分☆☆☆☆☆

我在閱讀《實用營養學（五版）》的過程中，常常會有一種“豁然開朗”的感覺。許多我之前對食物和身體運作的疑問，在這本書中都得到瞭清晰的解答。例如，我一直不明白為什麼有些人吃得不多卻容易發胖，而有些人卻怎麼吃都不胖，看完書中關於能量代謝、基礎代謝率以及個體差異的章節後，我纔真正理解瞭其中的復雜性。這本書不僅僅是提供知識，更是幫助我建立起一種對身體更深刻的認知和尊重。它讓我明白，健康不是一蹴而就的，而是需要我們持續關注和用心經營的。

评分☆☆☆☆☆

翻閱《實用營養學（五版）》的過程，就像是進行瞭一場關於人體健康奧秘的探索之旅。我之前對營養學的認知，大多停留在“少吃油鹽糖”的簡單概念，對身體內部的復雜運作缺乏瞭解。這本書則像一把鑰匙，為我打開瞭一扇新世界的大門。它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“為什麼吃”以及“吃瞭之後身體會發生什麼”的深入解讀。我特彆欣賞書中對微量營養素（維生素和礦物質）的講解，詳細闡述瞭它們各自的功能，以及缺乏或過量可能導緻的健康問題。讀完這部分，我纔真正明白，原來一個看起來再普通不過的蘋果，在身體裏卻能發揮如此多樣的重要作用。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我覺得“得我心”的一點，在於它鼓勵一種平衡、可持續的健康飲食觀，而非推崇極端或片麵的減肥方式。在如今這個充斥著各種“速效減肥法”和“神奇排毒餐”的時代，《實用營養學（五版）》提供瞭一種迴歸理性、科學的態度。它強調的是長期、規律的健康飲食習慣，以及瞭解身體自身的需求。書中對“節食”的弊端進行瞭深入的剖析，並且提倡多樣化的飲食，鼓勵我們從各種食物中獲取必需的營養。這種溫和而堅定的指導，讓我覺得健康飲食不再是一件充滿壓力和剝奪感的事情，而是一種可以融入生活、享受其中的過程。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是我最近的“營養聖經”！作為一個對健康飲食充滿熱情，但又常常被市麵上五花八門、相互矛盾的營養信息搞得暈頭轉嚮的普通人，我一直在尋找一本既權威又易懂的讀物。《實用營養學（五版）》簡直是應運而生。我尤其喜歡它在講解基礎營養素時那種循序漸進、由淺入深的方式。剛開始翻閱時，我以為會是枯燥乏味的理論堆砌，但齣乎意料的是，作者用非常生動形象的比喻和生活化的案例，將那些抽象的化學公式和生理過程變得鮮活起來。比如，在講解碳水化閤物時，作者並沒有直接拋齣“單糖、雙糖、多糖”這些術語，而是先從我們日常生活中最熟悉的米飯、麵包、水果講起，然後纔巧妙地引齣它們在身體裏是如何被消化、吸收，並最終轉化為能量的。那種感覺就像是請瞭一位經驗豐富的營養師，在你耳邊娓娓道來，讓你在不經意間就掌握瞭知識。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對細節有著較高追求的讀者，我不得不說，《實用營養學（五版）》在內容的嚴謹性和學術性上，給我留下瞭深刻的印象。雖然它以“實用”為導嚮，但其背後堅實的科學理論基礎和豐富的研究數據支撐，讓每一條建議都顯得擲地有聲，而非空穴來風。書中引用瞭大量的科學文獻和研究成果，並且在必要時對研究方法和結果進行瞭簡要的解釋，這讓我在學習知識的同時，也能對營養學的研究方法有更深的理解。這種嚴謹的態度，讓我對書中的內容更加信服，也讓我覺得這本書的價值遠超其價格。

评分☆☆☆☆☆

總而言之，《實用營養學（五版）》是一本真正意義上的“寶藏”讀物。它不僅僅是一本教科書，更像是一位循循善誘的良師益友，指引我在追求健康的道路上前行。我強烈推薦給所有關心自己身體健康、希望科學地改善飲食習慣的朋友們。它所包含的知識之豐富、講解之透徹、指導之實用，絕對會讓你覺得物超所值。這本書讓我對營養學産生瞭前所未有的興趣，並且激發瞭我持續學習和探索的動力。