圖書描述
飲食文學寫作最成熟的食經：袁枚《隨園食單》
250年來中華美食钜著，現代美食傢詮釋吃的祕密！
兩岸三地飲食文化的巨擘，重現中菜烹飪經典！
袁枚vs硃振藩
古今美食傢精彩演繹美食料理
袁枚，以〈祭妹文〉名傳一時、將飲食視為生活藝術的清代文學傢兼美食傢，以他個人的體會與實踐，總結前人的美食經驗，有係統地歸納齣中國古代烹飪技術的獨到心得，完成瞭中國美食界的劃時代巨著《隨園食單》。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單等十四個單元。詳細記述瞭中國從十四世紀到十八世紀中葉所流行的342種菜餚、飯點、茶酒的用料和製作方法；書中不僅有理論、有總結、有評介，且有實踐、有體會、有闡述，並雜以幽默，體裁清新，運筆自如，毫無單調重復之弊；全書體大思精，條理分明，深具現代藉鑑價值。尤其袁枚筆下立論精闢，文字曉暢、生動、雋永，被譽為200年來世界烹飪文學的經典之作。
硃振藩，兼具古典涵養的現代美食傢，以其自身對美食的認知以及對料理的透徹理解，為讀者解析《隨園食單》的精闢文意，並以現代人的觀點重新審視這本經典的精髓，賦予經典摩登的生命。是一本有趣、實用、包羅萬象並兼具人文深度的好書。
本書從「須知單」入手，共分二十個小單元，涉及烹飪的選料、初步加工、配菜、火候、調味、裝盤、上菜等環節，論述精采，耐人尋味。並配以圖片以豐富讀者閱讀的樂趣和活潑視覺的感受。
「袁枚積纍瞭四十年以上的飲食經驗，加上生花妙筆，撰就瞭膾炙人口的《隨園食單》。我在驚羨之餘，想要為其作註，而旁徵博引的目的，就是古為之用，既彰顯其時代意義，且擴大其影響麵。」－－硃振藩
作者簡介
硃振藩
平生雅好文史，酷愛書法，喜讀兵書，尤醉心於美酒佳餚，以「愛吃、能吃、敢吃、懂吃」著稱。涉獵極廣，除飲食外對相術、命理、堪輿等皆有深入研究。曾教授麵相、書法、飲食、謀略等課程，並陸續在各報章雜誌廣開有關飲食、麵相及風水等專欄。先後有「現代食神」、「颱灣首席美味鑑賞大師」等封號。目前齣版之著作超過二十部以上，其較著者為《颱灣美食通》、《口無遮攔－－颱灣美食導覽》、《美食傢菜單》、《看風水》、《食林遊俠傳》、《笑傲食林》、《真相大白》、《提味》、《食味萬韆》、《食在凡間》、《癡酒：頂級中國酒品鑑》、《看他就是奧客》、《食林外史》、《六畜興旺》等書。
著者信息
圖書目錄
推薦序∕飲食文化創造齣不同的感動 嚴長壽
自序∕不光吃飽，還要吃巧 硃振藩
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔淨須知
用縴須知
選用須知
疑似須知
補救須知
本分須知
圖書序言
推薦序
飲食文化創造齣不同的感動∕亞都麗緻集團總裁 嚴長壽
「富過三代，纔懂吃穿」，起先要求「吃飽」後纔能「吃巧」，起初是因為工作需要，與美食結下不解之緣，逐漸瞭解飲食文化的廣泛與精深；飲食文化乃是人文素養養成之重要因素，也是生活中相當重要的一門「藝術」。飲食文化不但代錶瞭一個社會的多元發展，也是反映一個社會的成熟。在這個無國界的新世界，飲食的習慣隨著社會的演進，中華飲食已無法自外於這場跨國界的競爭與比較，無論從食材的更國際化、烹調方法的更多樣化，在在都挑戰著中華飲食的大未來，在大多數人已為迎閤市場的趨勢而大刀闊斧的創新改變之餘，如何找到自己原有的優勢與特色成為重要的課題，如何尋根探古則當屬振藩兄的專長，因為他除瞭必須懂吃，還要會吃，並述之以文字，這更需架構於文學的深厚底子，及以上功力的融會貫通。與振藩先生結識多年，佩服振藩先生閱讀廣泛，通曉許多古今著作，尤其對傳統的執著，在一片創新的浪潮中，總為我們保留些執著與傲骨。
如清朝詩人袁枚所著《隨園食單》，不僅轟動於當代，至今已流傳數百年，卻仍膾炙人口，其中〈須知單〉，是集閤瞭烹飪的基礎，而〈戒單〉則清楚的提醒瞭普遍容易犯的毛病，是相當紮實的飲食功夫書，唯目前僅有原述版，較不易親近，振藩先生集多年努力，以二十篇深入淺齣之筆觸為袁枚食單作新註，更旁徵博引使得袁枚食單有全新的註解，書中有理論、有評論、有闡述、有體會，最重要是有具體實踐的部分，欣聞振藩先生將為其作新註，必然將中華飲食文化更加提升，也讓讀者更容易瞭解。
推廣飲食文化將近三十年，文化，實在是奠定一個城市乃至於整個國傢穩定的重要基石，也是能否創造不同感動的取決點，對於一個國傢有形的建設容易；而文化，包括飲食，卻是需要多年的基礎與纍積，纔能夠透過古人之智慧，對生活中的人、事、物有更深的感觸，此乃美化生活之本，更是生活開心之道。
自序
不光吃飽，還要吃巧╱硃振藩
我初識袁枚，在讀高一時，印象極深刻，迄今仍不忘。當時的國文老師周小溪先生，曾在「七七盧溝橋事變」當兒，身處第一綫，擔任宛平縣縣長。他授課幽默詼諧，講解深入透徹，不僅是個性情中人，且是有道長者。記得老人傢在教〈祭妹文〉那天，天昏地暗，寒風颼颼地響，待他吟至「紙飛灰揚，朔風野大，阿兄歸矣，猶屢屢迴頭望汝矣」之際，觸景生情，老淚縱橫，聲音哽咽，頻頻以袖拭淚。此情此景，曆曆在目，今日迴想，尤增感傷。
三年之後，讀《續古文觀止》一書，收錄袁枚另兩篇文章，分彆是〈後齣師錶辨〉及〈書魯亮儕〉，深服其文采，可以成誦。該書亦選有桐城派古文名傢姚鼐所撰的〈袁隨園君墓誌銘〉，細讀之餘，總算對這位清盛世時的詩詞古文大傢，有進一步的認識，盡管有些地方仍不甚瞭瞭。
隔沒多久，我除古文外，亦醉心於前人詩、詞、麯、對聯、尺牘及劄記等。由於多所涉獵，遂讀過袁枚所著的《隨園詩話》、《小倉山房尺牘》、《隨園隨筆》及《子不語》等，旁及一些有關他的傳記。隻是他那部名震當世並足以垂範後世的《隨園食單》，尚無法一窺其奧。直到二十餘年前，在香港逛舊書攤，無意間有幸購得為止。
約在此同時，我已讀畢不少飲食著作，像唐魯孫的《大雜燴》、《什錦拼盤》、《說東道西》、《天下味》、《中國吃》等；高陽的《古今食事》；梁實鞦的《雅捨談吃》；逯耀東的《祇剩下蛋炒飯》等等，不但一一寓目，而且身體力行，組織美食會，吃遍北縣、市。此後更嚮全颱各地及金、馬進軍，吃得不亦樂乎。正因雙管齊下，吃福隨而擴展，眼界跟著大開，雖不敢以老饕自命，但也稱得上是略有學識和講究飲饌之道的好吃鬼瞭。
民國八十二年，堪稱是我人生中的一大轉捩點，在個偶然的機緣下，步命相及風水的後塵，開瞭平生第一個飲食專欄，從此欲罷不能，陸續結集成冊，迄今超過廿本。當然啦！飲食一直居大宗，命相和風水等，隻是附麗點綴而已。不過，對我個人而言，倒是「一路吃來，始終如一」，邊吃邊讀，夙夜匪懈。而且藉由大量的閱讀，中國專寫飲食的集子，幾乎都未錯過。由於吃得夠多，看得夠廣，始敢稱對於中國的飲食之道，有些全方位的理解。可惜的是，格於外語能力，西方及日、韓的食書，所讀皆是譯本，無法完全領略其美，即使吃的應不算少，也是體會不深，一直引以為憾。
或許是機緣湊巧，就在《食傢列傳》付梓後，我終於可以嚮《隨園食單》的新解叩關，開始屹立食林。此外，將具代錶性的典籍新解，時常盤鏇腦際，堪稱我的誌業。依照早先計畫，在相學這方麵，準備著手的是《人倫大統賦》和《冰鑑》兩者，而在飲食方麵，則非《隨園食單》莫屬。是以十餘年來，這幾本書即經常置諸案右，俾便隨時翻檢。在時而閱之，時而思之下，體會自然也就益深瞭。
《隨園食單》不愧是一本劃時代的飲食钜著。袁枚在總結前人的經驗後，加上個人體會以及具體實踐，從而完成本書開宗明義的〈須知單〉和〈戒單〉，並有係統地歸納齣中國古代烹飪技術的獨到心得。前者能精闢地闡述烹飪的基本理論，全麵而周詳，多切閤實際；後者則針對當時烹飪中普遍流行的弊病，提齣一己看法，讓庖者及食客有所遵循。其中，除瞭戒外加油、戒火鍋、戒強讓與當今的狀況有所不同外，其餘的各戒，都有一定的道理在，讀者如能用心及此，篇篇成誦，自然可以一窺吃的堂奧，絕對是懂吃的不二法門。
這位力主詩重性靈，而被稱為「一代騷壇主」、「當代龍門」的袁枚，認為品味與詠詩二者，應「自齣機抒，不屑寄人籬下」，而且「味濃則厭，趣淡反佳」。進而將飲食與吟詩相提並論，主張「得一味之佳，同修食譜；賞半花之艷，各走吟箋。」並謂：「吟詩之餘作《食單》，精微仍當吟詩看」及「平生品味似評詩，彆有酸鹹世莫知。第一要看色香好，明珠仙露上盤時」等等。實已將飲食視為一種生活藝術，並把它提升至詩意的境界。同時，他所講究的烹調之法，「並無山海奇珍，不失雅人清緻」，故其所拈齣的「清雅」之旨，始終是袁枚品味評詩的最高標準，曾雲：「平生諸般能耐，最不能耐一庸字。所謂庸字，不過人雲亦雲。」大抵言之，就是「飲食之道，不可隨眾，尤不可務名」，此誠韆古顛撲不破之理，可以放諸四海而皆準。
至於如何纔算懂吃，與袁枚同時期的詞傢亦是食傢的硃彝尊，即認為飲食之人有以下三種：一是餔餟之人，「食量本弘，不擇精粗，惟事滿腹，人見其蠢，彼實副其量為損為益。」一是滋味之人，「嘗味務遍，或濃肥鮮爽，生熟備陳，或海錯陸珍，奉非常饌當其得味，盡有可口。」一是養生之人，「飲必好水，飯必好米，蔬菜魚肉，但取目前，常物務鮮，務潔，務熟，務烹飪閤宜，不事珍奇，而有真味」。其實，硃氏僅分析飲食之人的三個麵嚮，但對真正的「懂吃」而言，還不如已故的飲饌名傢唐振常所標舉的「食有三品」。此三品乃「上品會吃，中品好吃，下品能吃。能吃無非肚大，好吃不過老饕，會吃則極復雜，能品其美惡，明其所以，調和眾味，配備得宜，藉鑒他傢所長，化為己有，自成係統，乃上品之上者，算得上是真正的美食傢。要達到這個境界，就不是僅靠技藝所能就，最重要的是一個文化問題。高明的烹飪大師達此境界者，恐怕微乎其微；文人達此境界者較多較易，這就是因由所在。」
綜唐氏之言觀之，明清之時的文人，如著有《易牙遺意》的韓奕、撰
《宋氏養生部》的宋詡、編寫《飲饌服食箋》的高濂、著有《養小錄》的顧仲、編撰《醒園錄》的李調元及撰就《食憲鴻祕》的硃彝尊等等，無不在其書裏或詩、文中，流露齣他本身對飲食所具有的一定品味、格調與情趣。在此大勢所趨下，文人之於飲食，乃自然而然地成為一種迥彆於昔的生活藝術，懂得吃喝的精髓，進而形成特有的文化氛圍。
袁枚比起以上諸公，在飲食方麵，更充滿著熱情，積纍瞭四十年以上的飲食經驗，加上生花妙筆，撰就瞭膾炙人口的《隨園食單》。我在驚羨之餘，想要為其作註，而旁徵博引的目的，就是古為今用，既彰顯其時代意義，且擴大其影響麵，有利於國計民生（註：老氏雲「治大國如烹小鮮」）。就在五年之前，《曆史月刊》的虞前社長炳昌，曾邀我在該刊開個飲食專欄，我便提齣此一想法，承濛其允諾，遂奮筆撰寫，曆三十集而將《隨園食單》之〈須知單〉釋畢，今得以結集成書，謹在此嚮他老人傢緻上最高謝意。
另，本書之成，賴內子關蕙明操持傢務，全力支持，俾在無後顧之憂下，比較異同，爬梳古籍、專注整理，終而成書。又，精於飲饌的亞都麗緻總裁嚴長壽先生慨然賜序，誠為本書生色不少。在此一併緻謝，是為序。
圖書試讀
諺曰：「相女配夫。」《記》曰：「儗人必於其倫。」烹調之法，何以異焉？凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和閤之妙。其中可葷可素者，蘑菇、鮮.、鼕瓜是也。可葷不可素者，蔥、韭、茴香、新蒜是也。可素不可葷者，芹菜、百閤、刀豆是也。常見人置蟹粉於燕窩之中，放百閤於豬、雞之內，毋乃唐堯與蘇峻對坐，不太悖乎？亦有交互見功者，炒葷菜，用素油；炒素菜，用葷油是也。
古人講究門當戶對，故閨女擇佳婿時，除傢世背景外，一般的大戶人傢，都會先閤彼此的八字，以免日後發生沖剋的情形，那就不是一段好姻緣瞭，這即是《禮記》所謂比擬一個人，必須用與他同一類型的人做比喻之具體寫照。換句話說，此即物以類聚，進而相輔相成的道理。袁枚認為烹調的方法，基本上亦是如此。畢竟要燒製齣一道佳餚，必須主料與輔料搭配得宜，纔能相得益彰。為此，袁枚拈齣一個原則，就是使清的主料配清的佐料；濃的主料配濃的佐料；柔的主料配柔的佐料；至於剛的主料則配剛的佐料。隻是這段文字文采斐然，但沒說齣個所以然來。因為清、濃尚可理解，剛、柔實不知其所指為何？也許是爽與嫩吧！
袁枚接著舉例，佐料可以用葷的或素的來搭配，主要是蘑菇、鮮筍和鼕瓜這三種食材，諸君可由此舉一反三。
「一傢食其味，十傢聞其香」的蘑菇
而今所謂的蘑菇，具體而言，可分成口蘑、颱蘑和洋蘑菇這三大類。後者乃菌類地衣類蔬菜烹飪原料，為擔子菌綱菌目傘菌科蘑菇屬的雙孢蘑菇，又有白蘑菇之稱，以其傘蓋未張的菌蕾供食。它和香菇一樣，皆是世界上最早栽培的食用菌之一，至今已有三百年以上的栽培史。據資料顯示，現代栽培的技術，始於十八世紀初期的法國，迨一九○二年，科學傢用組織分離法培育純菌種成功後，人工栽培術便迅速地傳入英、荷、德、美、中、日及韓國等七十餘國。時至今日，其産量已占食用菇類總量的百分之七十以上。中國約在二十世紀三○年代在上海、福州等地開始引種，後逐漸發展到江、浙、川、粵、徽、湘等省，其中福建的産量高居中國首位。颱灣約於一九四五年後自福建引進，積極研發，培育齣全球獨一無二的高溫洋菇，即使在攝氏二十五度時，亦能發菇，從此進入産菇的顛峰期，除有以鮮品洋菇供食外，罐頭洋菇、脫水洋菇和冷凍洋菇等産品的齣口，更爭取到許多外匯。然而，一九七○年代中期後，由於工資上漲，成本大為提高，韓國及大陸的廉價品，很快取而代之。目前主要的産地，為中南部的颱南縣與彰化縣。
洋蘑菇的菌肉肥厚，質地柔嫩，具有獨特的菇香，其鮮品（含野生種）須先洗淨沙土雜質，削去沙根再應用。適閤多種烹調方法，並可採用多種味型調味；可充主料單用，亦可當成輔料與葷素諸料搭配；既可製成冷盤、熱菜、湯羹，也可用於火鍋；實為素菜的主要食材之一，如取此仿製腰花，不論在形態和口感上，均極相似。
素有「植物肉」之稱的洋蘑菇，屬高蛋白質食品，中醫認為本品味甘性涼，有益胃醒脾，理氣化痰，消食等功效。不過，袁枚生長的年代，此品尚未傳入中國，故本節「配搭須知」所舉的蘑菇，絕不是當下通行全球的洋蘑菇。
颱蘑亦稱香蘑，乃山西省五颱山的名産。由於其肉質肥厚細嫩，滋味鮮醇芳香，加上營養豐富，具有食療功用，常食可延年益壽，故自古以來，即被譽為「仙傢珍品」。
五颱山盛産的颱蘑，其名品甚多，有菌把粗長，近根部鼓起，狀、味均似雞腿的雞腿蘑，亦有狀呈羊肚蜂窩眼狀的羊肚菌，還有鮮味獨具一格的天花蕈（即天花菜）。另，據元人吳瑞《日用本草》的記載：「天花菜齣山西五颱山。形如鬆花而大，香氣如蕈，白色，食之甚美。」元宮廷並以此當成「玉食」。等到清康熙年間，皇帝數度親臨五颱山，品享過颱蘑，尤鍾情於天花蕈，後被列入貢品。此貢品一入大內，康熙一定先用此孝敬其祖母孝莊太皇太後，並賦〈天花〉詩一首，詩雲：「靈山過雨萬山青，朵朵湘雲摘翠屏。玉笈重緘策飛騎，先調六膳進慈寜。」
盡管颱蘑用於烹飪，無論炒菜、做湯，不僅葷素皆宜，而且鮮香特美。當地迄今仍流傳著「一傢食其味，十傢聞其香」的俗諺，但袁枚所指的蘑菇，應非這些如天花蕈、羊肚菌和雞腿蘑等著名颱蘑所能囊括的。
口蘑的口，指的是張傢口，它無法人工種植，而且愈來愈稀少。口蘑長在草原的「蘑菇圈」上，此圈相當大，呈正圓型，圈上之草極綠，綠得近乎發黑。每年的九月間，雨晴之後，天氣潮悶，乃是發菇之時，而且今年齣蘑菇後，明年仍在此蘑菇圈齣菇，到底是啥原因，其生長的祕密，至今仍未揭開。
口蘑的品類甚多，主要有黑蘑、白蘑、青腿子等數種。
一、黑蘑—— 此極常見，菌摺棕黑色，菌行稱之為「黑片蘑」，價雖賤，但味濃。北京涮鍋子、「炸丸子開鍋」裏所放著都是黑片蘑，隻是後者所放的，為口蘑渣而已。
二、白蘑—— 此蘑菌蓋、菌摺都是白色，較黑蘑為小，然其味極鮮，且不遜於雞湯。
三、雞腿子—— 即颱蘑的雞腿菌。亦有其狀近雞腿子，鮮品之色微綠的青腿子。不過此二物乾製之後，皆呈灰白色。
口蘑須乾製後，其香始齣。而且採得後，馬上得穿綫晾乾，否則極易生蛆。又，食用口蘑前，須以開水發開，因其摺中有沙，不可用手搓洗，得把發過的口蘑置於大碗內，注滿清水，接著以筷子像打雞蛋似地反覆攪打。待泥沙沉底後，換水續打。總得換上三、四次水，打個上韆下，至碗內不再有泥沙，隨即以手指摳去泥根，纔大功告成。
燒製口蘑，宜重葷大油。劉鶚在《老殘遊記》裏，曾提到用口蘑燉鴨，即是一例。據散文大傢亦是著名美食傢汪曾祺的經驗，他「曾在沽源吃過『口蘑羊肉哨子蘸筱麵』，三者相得益彰，為平生難忘的一次口福。在呼和浩特一傢飯館吃過一盤『炒口蘑』，極滑潤，油皆透入口蘑片中，蓋以慢火炒成，雖名為炒，實是油燜」。同時他還指齣：「『口蘑煨南豆腐』，亦須葷湯，方齣味。」看來他的親身體驗，已為袁枚所說的「可葷可素」，做齣最好的詮釋。
「味冠素食」的鮮筍
用户评价
讀到《點食成經：袁枚<隨園食單．須知單>新解》這個書名，我腦海裏立刻跳齣瞭“大道至簡”這四個字。袁枚的《隨園食單》，尤其《須知單》的部分，對我來說，就是一種對飲食真諦的迴歸。它沒有講那些多麼復雜的烹飪技法，而是從最根本的“為什麼”齣發，告訴我們如何纔能吃到真正美味、健康的食物。我一直覺得，我們現代人，在追求“速度”和“效率”的過程中，常常會忽略一些最基本、卻也最重要的事情。這次看到有新書專門解讀《須知單》，我非常期待。我想知道，作者是如何將《須知單》裏那些看似樸素的道理，比如“食不可太雜”、“非時勿食”，與我們現代人快節奏的生活和多樣的飲食選擇相結閤。書中會不會分享一些具體的建議，讓我們在忙碌之餘，也能做齣更明智的飲食選擇？又或者，是如何從“客至則鮮”中，引申齣關於人情味和待客之道的思考？我迫不及待想翻開這本書，看看作者如何將古老的智慧，化為現代人觸手可及的“美味經”。
评分《點食成經：袁枚<隨園食單．須知單>新解》這個書名，簡直太有畫麵感瞭！“點食成經”，聽起來就像是把那些零散的飲食經驗，提煉成瞭寶貴的“經書”。袁枚的《隨園食單》，絕對是華人飲食文化中的一顆璀璨明珠，雖然很多內容對於我們現代人來說，可能有些時空的距離感，但裏麵對食材的尊重、對烹飪的熱愛，以及那種享受生活的態度，卻是永不過時的。我尤其關注《須知單》這個部分，因為我覺得那是《隨園食單》的“總綱”，它概括瞭袁枚在飲食上的核心理念，是理解整本書的關鍵。我很期待作者能在這本書中，為我們揭示《須知單》背後隱藏的飲食智慧。比如，書中會如何解釋“客至則鮮”這條，是僅僅強調食材的新鮮度，還是包含瞭如何通過食物來錶達對客人的重視和敬意？又或者，“食不可太雜”在現代飲食琳琅滿目的情況下，如何讓我們找到一種平衡，既能享受多樣性，又不失健康？我希望這本書能讓我看到，古人對於“吃”這件事，是如何看得如此透徹，並且能夠將這些洞見，轉化為指導我們今天生活的具體方法。
评分《點食成經：袁枚<隨園食單．須知單>新解》這個書名，讓我感覺既有傳統底蘊，又不失現代的創新感。“點食成經”，仿佛在說，隻要掌握瞭這本書的奧秘，就能把普通的食材，變成“經得起推敲”的美食。袁枚的《隨園食單》，在我心中，一直是一本充滿瞭生活情趣和智慧的書，而《須知單》更是它的“靈魂”所在。它不僅僅是講如何做菜，更是一種關於如何“品味”生活、如何“尊重”食物的哲學。這次看到有專門解讀《須知單》的新書，我充滿瞭好奇。我想知道，作者是如何去“新解”的？是會結閤現代的烹飪科學，來解釋《須知單》背後的原理？還是會從文化傳承的角度，探討《須知單》在當下社會的意義？我尤其關注書中是否會探討“非時勿食”的現代解讀，比如如何看待反季節食材，如何支持當地食材，這些都是我一直思考的問題。我希望這本書能夠為我打開新的視野，讓我從《隨園食單》的“小切口”中，窺見更廣闊的飲食文化和生活智慧。
评分當我看到《點食成經：袁枚<隨園食單．須知單>新解》這個書名時，我腦海裏立刻浮現齣袁枚那閑適自得的文人形象，以及他筆下那些色香味俱全的佳肴。袁枚的《隨園食單》，在我看來，不僅僅是一本食譜，更是一種生活哲學。而《須知單》，更是其中提煉齣的“內功心法”。我一直覺得，《須知單》裏那些看似樸素的道理，其實蘊含著極深的智慧，比如“食不可太雜”可以理解為對食材本味的尊重，避免過度加工和混閤；“客至則鮮”則體現瞭待客之道中的真誠與用心。這次看到有專門解讀《須知單》的新書，我充滿瞭期待。我想知道，作者是如何將這幾百年前的“飲食戒律”，翻譯成現代人能夠理解和實踐的“生活準則”的。會不會有章節專門講解如何在現代廚房裏，運用《須知單》的原理，做齣更健康、更美味的食物？又或者，會從更宏觀的層麵，探討《須知單》對於我們現代人如何平衡工作與生活、如何追求真正品質生活的重要性？我迫不及待想翻開這本書，看看作者是如何“點石成金”，將《隨園食單》的精華，化為我們手中可用的“經”。
评分《點食成經：袁枚<隨園食單．須知單>新解》這個名字，本身就充滿瞭吸引力！“點食成經”，聽起來就很厲害，好像吃對瞭東西，就能功德圓滿一樣。袁枚的《隨園食單》，在我看來，是一部充滿生活情趣的著作，裏麵有美食，也有對人生的感悟。而《須知單》更是《隨園食單》的“點睛之筆”，它提煉齣瞭許多關於如何吃得好、吃得道的原則。我一直覺得，古人對於“吃”這件事的理解，比我們現代人要深刻得多。他們講究的是“天人閤一”，是“五味調和”，是“食療養生”。這次看到這本書專門解讀《須知單》，我真的很好奇，作者會如何將這些古老的智慧，與我們現代人每天都要麵對的飲食問題聯係起來？書中會不會討論，如何在營養過剩的今天，運用《須知單》的道理，來選擇更健康的食材？或者，會如何解讀“非時勿食”，來引導我們關注食物的生産和來源，以及對環境的影響？我非常期待這本書能夠為我提供一些新的視角，讓我不僅僅是滿足口腹之欲，更能從“吃”這件事中，獲得更多的啓示和智慧。
评分《點食成經：袁枚<隨園食單．須知單>新解》這個書名，讓我眼前一亮！袁枚的《隨園食單》在颱灣，是很多人心目中的“食典”，裏麵那些關於美食的描述，光是讀著就讓人垂涎欲滴。而《須知單》這個部分，更是《隨園食單》的精華所在，它像是給廚師和食客都準備的“武功秘籍”，裏麵講的道理，雖然是寫在清朝，但對我們現在做菜、品菜，甚至是對待生活的態度，都有非常深的啓示。我一直覺得，一個好的廚師，或者一個懂得品味的人，不應該隻是會照著菜譜做菜，更應該理解菜背後的邏輯。《須知單》恰恰就提供瞭這樣的“邏輯”。所以，當我知道有這本書專門針對《須知單》進行“新解”，我真的是太興奮瞭！我非常想知道，作者會如何解讀“食不可太雜”這句話，是僅僅指食材的搭配，還是更深層次地探討食物的消化與吸收？又或者，“非時勿食”在現代社會，如何轉化為一種對食物可持續性的關注？我期待這本書能夠幫我打通任督二脈，讓我從一個“吃貨”升級為一個“懂吃”的人。
评分哇，看到《點食成經：袁枚<隨園食單．須知單>新解》這個書名，就覺得一股濃濃的文化氣息撲麵而來！袁枚的《隨園食單》我可是從小聽到大的，那時候覺得古人吃個飯都那麼講究，還專門寫成一本書，簡直是太有意思瞭。這次看到有新的解讀，而且是針對《須知單》這個部分，更是激起瞭我的好奇心。要知道，《須知單》裏麵講的很多道理，像是“食不可太雜”、“非時勿食”、“客至則鮮”之類的，雖然聽起來簡單，但細細琢磨，裏麵蘊含的關於食材的本味、烹飪的火候、待客的禮數，甚至是對生活哲學的思考，都是非常值得我們現代人學習的。我尤其好奇，作者是如何在新時代背景下，賦予這些古老的飲食智慧新的生命力的？是會從健康養生的角度去解讀，還是會從食物美學、文化傳承的角度去闡釋？又或者，會把這些道理與現代的飲食亂象進行對比，引發讀者對當下飲食文化的深刻反思？我已經迫不及待想要翻開這本書，看看作者會帶給我們怎樣一場穿越時空的美味哲學之旅瞭！特彆是《隨園食單》本身就是一本充滿生活情趣的著作，我期待這本書也能同樣保持那種輕鬆幽默的筆調，而不是枯燥的學術論述。
评分說實話，看到《點食成經：袁枚<隨園食單．須知單>新解》這個書名，我第一反應就是：“哇，這是要講給現代人聽的‘吃貨秘籍’嗎？” 袁枚的《隨園食單》在颱灣的美食圈裏，絕對算得上是“老祖宗”級彆的經典瞭。我記得小時候，傢裏的長輩總會引用裏麵的某些句子，比如“要知味，全在口舌之間”，當時覺得隻是好玩，現在想想，那裏麵包含瞭多少對食材原味極緻追求的哲學啊！這次《點食成經》專門聚焦《須知單》，我特彆有興趣。因為《須知單》裏的內容，看似是烹飪的“注意事項”，但實際上，它更像是一種“飲食行為準則”，包含瞭對食材的選擇、對季節的尊重、對火候的拿捏，甚至是對烹飪者心態的要求。我很好奇，作者是如何把這些古老的“不二法門”和我們現代人每天都要麵對的“吃什麼”、“怎麼吃”的現實問題聯係起來的？是會教我們如何在速食主義盛行的當下，找迴食物的本真？還是會揭示一些隱藏在《須知單》背後的，關於“好味道”的科學原理？我特彆期待能在這本書裏找到一些能夠立刻實踐的“吃經”，讓我的餐桌更有味道，讓我的味蕾得到真正的“點化”。
评分《點食成經：袁枚<隨園食單．須知單>新解》這個名字，讓我想起老祖宗傳下來的那些“祖訓”，看似簡單，卻字字珠璣。《隨園食單》這本書，在颱灣的美食文化中，幾乎是一種“符號”的存在，而《須知單》更是它的“精髓”。我一直覺得，很多時候，我們做菜或者品菜，之所以“差瞭那麼一點”，可能就是因為忽略瞭《須知單》裏講的那些最基本的道理。這次看到有新的解讀，我非常感興趣。我特彆想知道，作者會如何解讀“火候”這個概念，它不僅僅是溫度和時間，更是一種對食材生命力的把握。又或者，是如何理解“鮮”的內涵，它是否包含瞭食材本身的原味，以及烹飪過程中對原味的保留？我期待這本書能夠幫助我，從一個“照葫蘆畫瓢”的烹飪者，升級到一個真正理解“食物之道”的“匠人”。希望這本書能給我帶來一種“頓悟”的感覺，讓我在每一次烹飪中，都能體會到“點食成經”的妙處。
评分看到《點食成經：袁枚<隨園食單．須知單>新解》這個書名，我腦海裏立刻閃過“返璞歸真”這個詞。袁枚的《隨園食單》，尤其是《須知單》的部分，在我看來，就是一種對飲食本質的迴歸。它沒有華麗的辭藻，沒有復雜的技巧，隻是樸素地講瞭一些“為什麼要這樣做”的道理。我一直覺得，現代社會，我們對“吃”這件事，似乎變得越來越復雜，越來越追求“新奇”和“刺激”，反而忽略瞭食物本身的“味道”和“營養”。這次看到這本書專門解讀《須知單》，我非常期待。我想知道，作者是如何將《須知單》裏的“要點”一一展開，並賦予它們新的時代意義的。例如，“食不可太雜”，在信息爆炸的今天，是否也意味著我們應該學會篩選和專注，不僅僅是在飲食上？“客至則鮮”，是否也提醒我們在人際交往中，要真誠待人，提供最真摯的情感？我希望這本書能讓我看到，《隨園食單．須知單》並非隻是過時的古籍，而是曆久彌新的人生智慧寶庫。
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