平底鍋的美味麵點料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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比烤箱更多的變化
煎、蒸、烤、炸
平底鍋就能做齣美味異國風麵點料理

本書特色

　　62道異國風麵粉料理
　　★平底鍋的超實用料理法，輕鬆完成★

　　◎不需要復雜器具、比烤箱更多變化，平底鍋就能輕鬆做美味料理。
　　◎蒸、煎、燒三技巧，不用等發酵，平底鍋馬上實現超美味麵粉料理。
　　◎62道各國特色麵粉食譜、異國風料理滿載的美味，一本全收錄。
　　◎從中式到西式、從甜點到正餐，教你用平底鍋不費工就能輕鬆上桌美味料理。
　　◎食材的貼心保存小祕訣，一次多做一點，隨時都能享用！ 

　　想要吃好吃的麵粉料理？
　　利用平底鍋就能輕鬆做齣各國風味的麵粉料理
　　比烤箱更多的變化—平底鍋的煎、蒸、烤、炸!
　　就算是料理新手
　　也能用平底鍋，在傢輕鬆做齣好好吃麵粉料理。
　　內容涵括各國風味小麥粉料理，
　　隻要利用傢裏一定會有的平底鍋，
　　義式Pizza到中華煎包，法式薄餅到美式培果，
　　各國風味料理都能輕鬆上桌。

　　不用發酵、比烤箱更實用，
　　平底鍋就能做齣美味麵粉料理！

　　不用發酵也不用揉麵團-基本麵團輕鬆做

　　不用花時間等發酵、也不必為瞭揉麵團纍酸瞭手，簡簡單單、輕輕鬆鬆就能搞定麵團的製作。

　　利用基本麵團就能做齣的異國風麵點料理。從看起來簡單卻超好吃的圓麵包到大人小孩都喜歡的義式PIZZA；或是充滿美國風味，可以做下午點心或早午餐的美式培果，都由基礎麵團變化而來。

　　除瞭鹹味有飽足感的麵點料理之外，也能利用基本麵團做甜點。

　　鹹、甜口味隨你選擇，隨時都能享受好吃的麵點料理。

　　桿開麵團換個吃法-麵團薄餅

　　除瞭厚燒麵團做齣的好吃麵點料理之外，也能利用平底鍋”煎”煮的特性，將麵團桿開就能換個新吃法，最經典的薄餅料理也能輕鬆在傢做。充滿異國風味的印度薄餅以及墨西哥捲餅，都是非常推薦的吃法。除此之外，還有可媲美下午茶餐廳的水果夾心餅及抹茶薄餅冰淇淋等，可口又好吃的點心料理，也都一定要試試!

　　在麵團中直接放入食材-做齣好吃的煎餅

　　真的超簡單!如果不想花太多時間準備其他食材，不妨考慮做做日本傳統的什錦燒，或是韓國的泡菜煎餅。直接將想要吃的食材加入麵團中，用平底鍋直接煎煮再淋上調味醬汁，好吃的什錦燒就可以馬上上桌。

　　此外還特彆附錄瞭利用什錦燒麵糊做的甜點，在飽餐一頓之後來餐後甜點也不錯喔!

作者簡介

柳澤英子

　　作者facebook:
　　www.facebook.com/people/Eiko-Yanagisawa/100002323633260

　　編輯兼作傢，工作與飲食息息相關。參與料理雜誌、Mook和廣告的製作之外，同時研發並提供各式食譜，其中輕鬆又美味的簡單食譜更是深受讀者好評。

　　著作《一人食譜》、《兩人食譜》（東西社）含續集熱銷不輟。近作有《勝負小菜》（大和書房）、《自製辣油與超美食食譜》、《蔬菜蓋飯食譜》、《超輕鬆　一人食譜》（河齣新社齣版）。

譯者簡介

珂辰

　　現任：專職譯者

　　經曆：日本國立東京外國語大學研究所碩士班，主修日本語學。

　　喜歡吃美食，也喜歡翻譯好吃又好看的美食食譜。

　　書籍翻譯作品：
　　《奇想、天慟》、《不沉的太陽(上)》、《未來都市NO.6係列》（皇冠），《就是要設計！商品包裝的50個暢銷關鍵》（博誌文化，閤譯），《獨眼猴》、《鼠男》（獨步文化），《替身伯爵係列》（颱灣角川），《希臘愛情海》、《美國西岸》（閤譯）、《杜拜＆阿拉伯半島諸國》（閤譯）、《西班牙》（閤譯）、《歐洲》（閤譯）（地球□□□方係列，墨刻齣版），《□子學校4》（朵琳），《無名侍》（颱灣商務印書館），《現在很想殺人－無動機少年殺人事件簿》（數位人）

烹飪的藝術：傳統麵點製作的深度探索 本書旨在帶領讀者進入一個由麵粉、水與熱力構築的奇妙世界，深入挖掘世界各地具有深厚曆史底蘊和獨特風味的傳統麵點製作工藝。我們聚焦於那些在歲月中沉澱下來的技藝，而非僅僅追求新奇的現代創意。 第一部分：麵團的哲學——基礎的奠基與理解 本部分將“麵團”這一核心概念進行徹底的解構與重塑。麵團不僅僅是原材料的簡單混閤，它是一個充滿生命力的、需要被理解和尊重的有機體。 第一章：原料的本源與選擇 我們首先從最基礎的原料入手，探討不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋、以及各種古老榖物粉如斯佩爾特小麥、黑麥、蕎麥）的蛋白質含量、筋度形成機製及其對最終口感的影響。詳細分析瞭水在麵團結構中的作用，不僅僅是水閤作用，還包括水溫、硬度對發酵速度和麵團延展性的精確調控。深入比較瞭酵母（天然酵種、商業酵母、啤酒酵母）在風味化閤物生成上的差異，並首次引入瞭“礦物質微量元素對酶活性的影響”這一專業視角。我們將通過顯微鏡下的組織結構圖，直觀展示優質原料組閤如何形成均勻、強健的麵筋網絡。 第二章：揉捏的藝術與科學 揉捏被視為連接原材料與最終産品的橋梁。本書將揉捏過程分為三個階段：初始混閤（水閤階段）、發展階段（筋絡形成）和成熟階段（氣泡均勻分布）。我們詳細介紹瞭不同麵團（如高水閤度的歐式硬皮麵包、低水閤度的中式酥皮、高油脂的油酥）所需的揉捏手法——從古老的“推摔法”到現代的“摺疊浸泡法”。書中收錄瞭大量高分辨率慢動作攝影，輔以應力分析圖錶，解釋瞭如何通過不同的揉捏力度和時間來控製麵團的內部張力，從而預判烘烤後的體積和氣孔結構。 第三部分：發酵的魔法——時間與環境的對話 發酵是賦予麵點靈魂的步驟。本部分超越瞭簡單的“等待時間”，轉而探討復雜的生物化學反應鏈。 第三章：時間的維度：慢發酵的奧秘 重點闡述瞭低溫慢速發酵（冷發酵）如何通過酶促反應深度分解澱粉和蛋白質，産生更復雜、更持久的風味物質（如酯類、醛類）。我們將揭示不同溫度區間內，酵母與乳酸菌（在天然酵種中）的代謝速率差異，並提供一套精確的“風味成熟度麯綫圖”，幫助製作者判斷麵團是否已達到最佳風味點，而非僅僅是體積的膨脹。 第四章：天然酵種的培育與管理 本書提供瞭詳盡的“從零開始”培育天然酵種的指南，側重於捕捉當地微生物群落的特性。詳細區分瞭白麵酵種、黑麥酵種、以及“水果酵母”的特性。我們引入瞭“pH值監測法”和“氣泡生命周期圖”，指導讀者如何根據環境濕度和溫度，精確調整喂養頻率和配比，保持酵種的活力與穩定性。 第三部分：成型的幾何學——結構與紋理的塑造 成型是決定麵點最終形態和口感的關鍵技術環節。 第五章：刀痕與褶皺的語言 針對硬質歐式麵包，我們深入剖析瞭割包（Scoring）的技術哲學。這不僅是釋放內部氣體的物理需要，更是對麵包錶麵烤製後顔色和裂紋美學的控製。書中詳細對比瞭“法式劃刀法”、“德式十字切法”與“幾何雕刻法”對蒸汽釋放和錶皮硬度的影響。 第六章：層次的構建：酥皮與摺疊藝術 本章專注於需要反復摺疊的麵點，如韆層酥、酥皮點心、以及中式的酥皮月餅和油酥餅。我們使用三維剖麵圖來展示麵團、黃油（或豬油）層之間的精確厚度關係。重點討論瞭“冷凍休眠法”與“室溫延展法”在保持油脂完整性上的優劣，並詳細講解瞭如何通過控製麵團的含水量來避免“油水分離”的現象。 第四部分：火的淬煉——烘烤與熟成的科學 熱力學在麵點製作的最後階段發揮著決定性作用。 第七章：爐溫的交響樂：蒸汽、熱量與美拉德反應 我們將烘烤過程分解為三個階段：升溫期（蒸汽注入與錶皮軟化）、膨脹期（內部結構定型）、著色與熟成期。詳細介紹瞭專業烤爐中蒸汽的生成原理及其對麵包“脆殼”形成的必要性。書中首次引入瞭“核心溫度麯綫圖”，指導讀者如何根據麵點內部的最終溫度來判斷其熟成度，確保澱粉完全糊化，蛋白質穩定，從而達到最佳的內部柔軟度。 第八章：傳統器具的迴歸與應用 本章迴顧瞭曆史上用於製作麵點的經典器具，例如鑄鐵鍋（Dutch Oven）、石闆（Baking Stone）、以及特定用途的陶製模具。我們探討瞭這些器具如何通過獨特的導熱和蓄熱性能，模擬傳統柴火爐的環境，為現代傢庭製作者提供更高質量的烘焙體驗。 本書是一部獻給對手工技藝懷有敬畏之心、渴望探究麵點深層原理的實踐者的指南。它要求讀者投入時間與耐心，去傾聽麵團的聲音，去感受溫度的變化，最終掌握那些代代相傳的、關於“從無到有”的美麗魔法。

用平底鍋輕鬆做齣麵粉料理……4

PART  1
無須發酵，也不必揉得筋疲力盡，
簡單做麵餅……５
基本麵團 之1 簡單麵餅麵團 ……６
基本圓麵包……８
　散蛋單片三明治……９
　蒜味蘑菇單片三明治……９
　沙拉甜甜圈……10
　熱狗捲……11
披薩餅皮……12
　鯷魚披薩……13
　沙拉披薩……13
　小番茄披薩……14
　苦瓜披薩……15
芙卡夏麵包……16
　茄子沙丁魚單片三明治……17
　培根生菜番茄三明治……17
印度烤餅……18
　菠菜起司咖哩……19
　印度肉末咖哩……19
中式包子……20
　芥菜豬肉包……21
　燒賣包……22
　咖哩餃……23
刈包……24
　叉燒刈包……25
　鮮蝦刈包……25
貝果……26
　燻鮭魚貝果三明治……27
　鮪魚貝果三明治……27
利用基本麵團做甜點SWEETS！……28
紅豆餅∕奶油糖球∕可可亞棉花糖∕炸麵包
COLUMN 到最後一口都好吃的保存法……30

PART  2
桿開麵團煎一煎
簡單薄餅……………………31
基本麵團 之2 　簡單薄餅麵團……32
薄餅……34
　火腿起司捲……35
　甜辣雞肉捲……35
　北京烤鴨風……36
　熱狗薄餅……37
　水餃包……38
　奶油蘑菇披薩餃……39
蔥油餅……40
　韭菜餅……41
印度薄餅……42
　奶油泡菜……43
　咖哩雞……43
墨西哥薄餅……44
　墨西哥手捲……45
利用簡單的薄餅麵團做甜點SWEETS！……46
水果夾心餅∕杏子紅豆包∕咖啡奶油薄餅∕抹茶薄餅冰淇淋
COLUMN 冷掉的麵餅如何加熱？……48

PART  3
利用什錦燒麵糊，
做齣創意料理……49
基本麵團 之3 　什錦燒麵糊……50
豬肉什錦燒……52
泡菜起司什錦燒……53
韓式馬鈴薯什錦燒……54
韓式韭菜竹輪什錦燒……55
越南風雞肉煎餅……56
越南風鱈魚子豆芽菜煎餅……57
鮪魚沙拉可麗餅……58
生火腿可麗餅捲……59
火腿起司國王餅……60
番茄肉醬國王餅……61
利用簡單的什錦燒麵糊做甜點SWEETS！……62
小銅鑼燒∕烤蘋果可麗餅∕香蕉巧剋力可麗餅∕韆層派

前言

用平底鍋輕鬆做齣麵粉料理

　　手工麵餅很難做又花時間，常會因此卻步，不過隻要瞭解一些搭配的訣竅與火候，就能用平底鍋輕鬆完成。除瞭麵餅之外，手捲、中式包子、可麗餅等也可以利用三種基本麵團跟平底鍋完成！

　　選擇不沾鍋的平底鍋，
　　並準備同尺寸的蓋子。

　　首先，選擇鐵氟龍平底鍋，這麼一來，即使不用油的點心也能煎得很漂亮。此外，底部較厚的平底鍋傳熱效果佳，煎起來比較快。直徑24 ~ 26cm的平底鍋比較好用，效率好。

　　有些點心必須加蓋加熱，請準備搭配平底鍋的蓋子。

　　本書的麵團全部不需要發酵。
　　利用隨手可得的材料，想吃的時候輕鬆即可完成。

　　做麵餅之所以會花時間，問題在於讓麵餅蓬鬆的「發酵」這個手續。本書中的點心採用發粉讓麵餅蓬鬆，因此不需要發酵，而且也幾乎不必搓揉即可。讓麵團發的時間也隻要10 ~ 20分鍾，這時候可以利用時間收拾或是準備餡料，非常有效率。

　　本書中基本上以三種麵團為主，不過也有更換麵粉或水分種類的食譜。跟基本麵團的成分有差異時，各食譜的材料的部分會以紅色標齣。

　　粉
　　麵粉大緻分為低筋麵粉與高筋麵粉。低筋麵粉的麵筋（gluten）較少，口感酥脆、蓬鬆，適閤做蛋糕、餅乾。而富含麵筋的高筋麵粉會有Q 彈的口感，一般用來做麵餅、披薩。食譜裏的麵粉通常指的是低筋麵粉。

　　水分
　　麵粉跟水分的比例不同，處理麵團的方式也會有所差異。如果想做麵餅，水分約需麵粉的一半，如果水分過多則不容易揉成麵團，而且會黏在手上，很難成形。如果想做什錦燒、可麗餅，則需要麵粉2 ~ 3倍的水分，然後將麵團（麵糊）倒入平底鍋煎。

　　如何使用本書
　　●本書食譜的1 杯是200ml，1 大匙是15 ml，1 小匙是5 ml，全部要颳平。
　　●使用600W的微波爐。
　　●平底鍋的加熱採用瓦斯爐，使用IH調理器的讀者們請延長1 ~ 2 成的加熱時間。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我真的沒想到，它能給我帶來這麼大的驚喜！原本以為“平底鍋”這個名字限製瞭它的發揮，大概就是做點簡單的煎餅、烙餅什麼的。結果翻開第一頁，我就被吸引住瞭。作者的文字非常生動，像是跟我麵對麵聊天一樣，把各種麵點的前世今生都講得娓娓道來。比如，她講到意式佛卡夏的時候，不是簡單地給個配方，而是會聊到這種麵包在意大利餐桌上的地位，它如何承載著傢庭的溫暖和朋友的聚會。讀著讀著，我仿佛聞到瞭酵母的香氣，聽到瞭麵團在手中舒展的聲音。而且，她的分類也很有意思，不是按食材，也不是按製作時長，而是以“早晨的喚醒”、“午後的甜蜜”、“夜晚的慰藉”這樣的情境來劃分。這讓我每次翻開都能找到最符閤當下心情的那一款。我尤其喜歡她關於“香料的魔法”那一章節，裏麵不僅僅是列舉瞭各種香料，更是深入淺齣地講解瞭它們如何搭配，如何能瞬間提升麵點的層次感。比如，我在她指導下嘗試瞭加入瞭小茴香和香菜籽的麵包，那種微辣帶著一點點泥土氣息的味道，完全顛覆瞭我對方包的刻闆印象。這本書不像是枯燥的菜譜，更像是一本關於美食的生活哲學，讀起來非常有溫度，讓人想要立刻動手嘗試，去創造屬於自己的美味瞬間。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的不僅是食譜，更是一種生活態度的啓示。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭慢下來的美好。《平底鍋的美味麵點料理》這本書，恰恰讓我重新找迴瞭那種享受過程的寜靜。作者在介紹每一個麵點時，都不僅僅是羅列配料和步驟，而是融入瞭她對生活的熱愛和細膩的觀察。她會講到某種麵點背後的故事，或者它如何能成為傢庭成員之間情感交流的載體。讀她的文字，我感覺就像是在品嘗一道精心烹製的菜肴，每一個字句都充滿瞭韻味。我尤其喜歡她關於“季節的饋贈”那一章節，她會根據不同的季節，推薦使用當季的食材來製作麵點，比如春天用新鮮的草莓，鞦天用南瓜和栗子。這不僅讓麵點更加美味，也讓我更加關注大自然的規律，感受四季的變化。這本書的排版也很舒服，圖片精美，文字清晰，讓人忍不住想要沉浸其中。我嘗試瞭她書中介紹的用平底鍋製作的各種鹹味麵包，無論是作為早餐，還是搭配湯品，都覺得味道非常棒。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種錶達愛的方式，一種與自己和傢人和解的途徑。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受是，它賦予瞭我一種新的廚房視角。我以前一直以為做麵點一定要有各種專業的工具，比如壓麵機、打蛋器，甚至還需要一個獨立的烘焙空間。但是，《平底鍋的美味麵點料理》這本書徹底打破瞭我的認知。作者用平底鍋這個最日常的廚房工具，創造齣瞭無限的可能性。她不僅教你如何用平底鍋煎、烙、蒸，還巧妙地利用瞭平底鍋的受熱均勻和易於控製火候的特點，來製作各種不同口感的麵點。我特彆欣賞她關於“發酵的秘密”這一部分，她用非常淺顯易懂的方式解釋瞭酵母的工作原理，以及如何判斷麵團是否發酵到位，這對於很多不熟悉發酵過程的朋友來說，簡直是福音。而且，她分享的配方也很有意思，比如用平底鍋做的“懶人版”可頌，雖然沒有用黃油分層，但味道依然香甜酥脆，讓我這個懶癌晚期患者也能享受製作的樂趣。書中的很多創意點也非常吸引人，比如她會用平底鍋來製作一些創意的中式小食，像雜糧煎餅、蔥油餅，但又加入瞭西式的元素，讓這些傳統美食煥發齣瞭新的生命力。這本書讓我覺得，原來烹飪並不需要復雜的裝備，隻要有一顆熱愛生活的心和一本好書，就能在廚房裏創造齣屬於自己的奇跡。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，並沒有抱太大的期望。我是一個烘焙新手，平時最多就是做個吐司，對各種復雜的麵團和發酵一直有點畏懼。但《平底鍋的美味麵點料理》這本書，簡直是為我量身定做的！作者的講解非常細緻，每一個步驟都配有清晰的圖片，甚至連麵團的狀態變化都描述得非常到位，比如“揉到光滑但不粘手，能拉齣薄膜”這種描述，對於新手來說簡直是救星！她還專門設置瞭一個“新手常見問題解答”的闆塊，把我在製作過程中可能會遇到的睏難都提前預設並給齣瞭解答，這一點真的太貼心瞭。我最喜歡的是她用平底鍋製作的披薩，以前我總覺得披薩一定要用烤箱，但看瞭這本書纔知道，原來用平底鍋也能做齣外酥內軟，餅底焦香的美味披薩。她還分享瞭不同餡料的搭配建議，從經典的瑪格麗特到創意十足的川味香腸披薩，每一種都讓我躍躍欲試。更讓我驚喜的是，她還教瞭一些不需要烤箱的甜點，比如用平底鍋做的簡易舒芙蕾，口感簡直不輸給專門的甜品店。這本書讓我重拾瞭對烘焙的信心，原來美味的麵點並不總是遙不可及，隻要找對方法，在傢也能輕鬆實現。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這樣的“廚房小白”量身定做的！我一直都很喜歡吃各種麵點，但自己動手做總是怕麻煩，要麼是步驟太多，要麼是需要特殊的工具。但《平底鍋的美味麵點料理》這本書徹底顛覆瞭我的想法。作者的語言非常接地氣，一點都沒有那種高高在上的感覺，就像是鄰傢大姐姐在手把手教我做飯一樣。她把復雜的步驟拆解得特彆細緻，而且還會給齣一些小竅門，幫助我們解決製作過程中遇到的難題。我最喜歡的是她用平底鍋製作的各種甜點，以前我總覺得做甜點很睏難，但看瞭這本書之後，我發現原來用平底鍋也能做齣層次豐富的蛋糕和酥餅。比如她介紹的“懶人版”蘋果派，用平底鍋就能做齣焦黃酥脆的餅皮，配上甜美的蘋果餡，簡直是完美！而且，這本書的食材也都很常見，不需要去專門的烘焙店購買。最讓我驚喜的是，她還分享瞭一些不用雞蛋和牛奶的麵點，這對於有食物過敏的朋友來說，簡直是福音。讀這本書的時候，我感覺自己不再是孤軍奮戰，而是有一個懂我的老師在旁邊指導，讓我充滿瞭信心。這本書不僅讓我學會瞭做美味的麵點，更讓我體會到瞭自己動手的樂趣和成就感。